铸铁珐琅锅的花样美食料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 主妇之友社 著

图书标签:

• 珐琅锅
• 铸铁锅
• 美食
• 料理
• 家常菜
• 烘焙
• 西餐
• 中餐
• 慢炖
• 新手厨房

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122290823

版次：1

商品编码：12259446

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-10-01

用纸：铜版纸

页数：190

字数：280000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：所有持有珐琅锅的读者。

STEP BY STEP 的料理步骤说明，

让厨艺新手也能悠闲地端出拿手绝活料理。

平凡小日子，守护家人健康的美食！

美好小聚餐，打造一桌华丽的飨宴！

平日常备菜，省时省力也不失风味！

家常菜、宴客菜、创意菜等各式菜肴

拌饭、盖饭、炒饭、蒸饭、寿司等花样饭料理

只要一个锅子就能轻松搞定

内容简介

用铸铁珐琅锅做出来的料理特别好吃。本书由日本6位人气料理达人携手打造130余款经典美味。家常菜、宴客菜、创意菜等各式菜肴；拌饭、盖饭、炒饭、蒸饭、寿司等花样饭料理；

炖、炸、蒸、炒等烹调手法，只要一个锅子就能轻松搞定。STEP BY STEP 的料理步骤说明，

让厨艺新手也能悠闲地端出拿手绝活料理。

作者简介

一般锅子很容易发生烧焦或食材熟度不一的情况，

但铸铁珐琅锅无论在任何情况下，都能烹煮出稳定的美味。

── 料理研究家　藤井惠

铸铁珐琅锅内锅的白珐琅，可清楚掌握食材颜色的变化，

特殊的铸铁机能，会在美味的时刻完成料理。

── 料理研究家　堤人美

铸铁珐琅锅能利用余热焖熟食材，还能锁住水分。

料理不易煮焦，也容易清洗保养，

这些都是LC锅深受全球爱用者支持的原因。

── 意式餐厅”LIFE”主厨　相场正一郎

尽情享受用铸铁珐琅锅煮饭的乐趣！

开办料理教室”studio spoon”

——料理研究家 坂田阿希子

主食、配菜一锅搞定！为家人煮一桌幸福佳肴。

——料理研究家 野口真纪

献给重要的人．为特殊日子准备的奖励饭。

——料理研究家 小堀纪代美

内页插图

目录

1LE CREUSET（酷彩）珐琅锅让蔬菜更甘甜、更美味！
2LE CREUSET（酷彩）珐琅锅的构造
3煮饭大家青睐LE CREUSET（酷彩）珐琅锅的原因
5LE CREUSET（酷彩）珐琅锅的历史
6LE CREUSET（酷彩）珐琅锅的三种烹调方法

Part 1LE CREUSET（酷彩）珐琅锅让一日三餐轻松搞定
13蔬菜咖喱
14咖喱乌冬
15咖喱焗饭
17土豆炖肉
18炖金眼鲷
19茶碗蒸
21蒸蔬菜
23卷心菜千层派
24蔬菜天妇罗
25红烧鸡翅
27台湾风味酸白菜锅
29即食锅
31卤肉饭风味炖肉
32香嫩炖鸡
33香炸芋球
35韩式石锅拌饭
36鸡肉牛蒡糯米饭
37炒牛蒡丝
38和风腌蔬菜
39鲭鱼肉松
40油炸红薯
41佃煮海带香菇

Part 2LE CREUSET（酷彩）珐琅锅让宴客菜肴更简单
45意式浓汤菜
46汤烩饭
47意大利汤面
49意式菠菜烘蛋
51香草烤鸡
53香烤蔬菜
54清蒸西蓝花佐鳀鱼酱
55嫩煎白芸豆杏鲍菇
56番茄培根意大利面
57蔬菜熏鲑鱼奶油意大利面
58蛤蜊意大利面
59番茄炖菠菜望潮
61意式焗团子
63番茄干鱼炖饭
65意式鸡肉球
67香烤小鱼
69制作披萨皮
70平底锅披萨
71卷心菜虾仁汤
73意式传统炖菜
75自制酱汁
77油腌蔬菜
79马其顿水果沙拉

Part 3充分使用LE CREUSET（酷彩）珐琅锅烹饪常备料理
82美味蔬菜汤
83萝卜排骨汤
84西式关东煮
85韩式参鸡汤风味炖菜
87手工烧卖和蒸蔬菜
89蒸豆腐蔬菜/番茄鸡蛋汤
91蒸莲藕猪五花
93小炒鸡腿肉
94白芸豆浓汤
95煎山药鸡块
97法式白芸豆炖羊肉
98蔬菜鸡翅塔吉锅
99韩式辣煮沙丁鱼
101土豆炖猪肉
103烤牡蛎烩饭
105蛋奶芝士锅
107番茄炖牛筋/蔬菜炖牛筋肉
109红酒炖牛胫肉/咸味牛肉罐头
109腌紫甘蓝
111自制汤底
113自制果酱
114专栏珐琅锅Q&A;

Part 4纵享LE CREUSET（酷彩）珐琅锅献给你的美味米饭
118用LE CREUSET（酷彩）珐琅锅煮饭的基本方法
124制作出美味拌饭、什锦饭的秘诀
拌
127西西里岛风味秋刀鱼拌饭
128培根牛油果拌饭
129鱼贝干货鲜味拌饭
盖饭
130民族风味炒豆腐盖饭
131肉末咖喱盖饭
132番茄炒蛋盖饭
133葱香羊肉盖饭
炒
134球形生菜蛋炒饭
135猪肉藠葱姜香炒饭
137根菜味噌炒饭
杂烩
138蚕豆饭
139梅干小沙丁鱼饭
140意式章鱼饭
蒸
141中式什锦蒸饭
143基础寿司醋饭
143竹荚鱼寿司饭
144鸡肉饭
145专栏佐饭佳肴

Part 5用LE CREUSET（酷彩）珐琅锅做每日家常饭
季节饭（春）
150花蛤青豌豆什锦饭
151西式竹笋饭
153鲷鱼饭
季节饭（夏）
155冲绳五花肉饭
156玉米饭
157夏季蔬菜凉汤饭
季节饭（秋）
158香菇黄米什锦饭
159红薯松子饭
季节饭（冬）
161萝卜饭和冬季蔬菜味噌汤
162韩式风味牡蛎饭
163铝箔纸蕨菜粽
米与配料共煮
165鳕鱼子什锦饭
165台湾香肠饭
165扇贝香菇饭
只需搅拌
167奶酪火腿拌饭
167斯帕姆饭
167麦片饭沙拉
168香菇肉末豆腐盖饭
169专栏日式汤菜

Part 6用LE CREUSET（酷彩）为特别的日子准备的庆祝饭
173牛蒡什锦饭和神秘鸡肉
175米饭配美味卷心菜卷
177印度风味咖喱饭
178米饭好搭档——蔬菜猪肉浓汤
179民族风米饭沙拉
181两种意大利烩饭
183家庭参鸡汤
184西式什锦寿司
185海南鸡肉饭
187咸猪肉粥
188专栏珐琅锅的护理方法

现代厨房的快速美味秘籍：30分钟营养快手餐 探索味蕾的无限可能，从零开始的厨房探险 你是否常常在忙碌的工作日夜晚，面对空荡荡的冰箱，感叹时间总是不够用？你是否渴望在有限的时间内，为自己和家人准备一顿既健康又充满惊喜的晚餐？《现代厨房的快速美味秘籍：30分钟营养快手餐》正是为你量身打造的终极烹饪指南。 本书彻底颠覆了“快餐等于不健康”的传统观念，专注于如何在30分钟内，利用常见的、易于获取的食材，创作出令人赞叹的、营养均衡的美味佳肴。我们深知现代生活节奏之快，因此每一道食谱都经过精心设计，力求步骤简洁、流程清晰，保证你能在最短的时间内端出令人满意的成果。 一、打破时间魔咒：快手烹饪的核心理念 本书不仅仅是一本食谱集，更是一本关于厨房效率哲学的实践手册。我们首先从基础入手，建立一套高效的烹饪系统： 1. 备料的艺术（Mise en Place 升级版）： 我们详细介绍了如何利用周末的碎片时间进行“预备工作”，例如批量清洗和切割不易变质的蔬菜、制作基础酱汁和腌料。掌握这些技巧，能让你在工作日的烹饪时间缩短至少三分之一。书中提供了“五分钟食材预处理清单”，让你清楚知道哪些食材可以提前处理，哪些必须现做。 2. 火候的智慧： 对于快手菜而言，火候的精准控制至关重要。我们深入讲解了煎、炒、爆、焯水等不同烹饪手法对食材熟度的影响。例如，如何利用“高油温快速锁鲜法”来处理海鲜和瘦肉，使其在短时间内保持水嫩多汁，同时避免过度烹饪。我们还特别推荐了几种适用于快手烹饪的现代厨具的使用技巧，如电压力锅（非用于炖煮，而是用于快速蒸煮）和空气炸锅的高效应用。 3. 一锅到底的哲学（One-Pot Wonders）： 本书约有三分之一的食谱采用“一锅到底”的理念。这意味着从开始到上桌，你只需要清洗一个锅具。我们着重讲解了食材下锅的先后顺序，确保不同食材能够同时达到最佳熟度。例如，在制作意大利面类快手餐时，如何通过控制汤汁的浓稠度，让酱汁与主食完美融合，无需多余的收汁步骤。 二、主题分类：满足一周七天的不同需求 为了方便读者规划每日餐点，《现代厨房的快速美味秘籍》将食谱按照不同的主题和食材进行了细致分类，确保无论心情或食材库存如何，都能找到灵感。 A. 蛋白质的快速进化： 海鲜极速料理： 涵盖了十种以上的快手做法，从香煎柠檬罗勒鲷鱼到蒜蓉粉丝蒸虾，保证所有海鲜均在15分钟内完成烹饪。我们特别强调了如何通过快速腌制，提升冷冻海鲜的风味。 禽肉的嫩滑秘籍： 针对鸡胸肉和鸡腿肉，我们提供了“拍打切薄法”和“快速裹粉法”，确保肉质不柴。经典食谱如泰式酸辣鸡柳、香草黄油煎鸡排，每道菜都严格控制在25分钟内。 豆类与素食的能量爆发： 不仅仅是沙拉。我们展示了如何利用豆腐、鹰嘴豆和扁豆，在短时间内制作出高蛋白的韩式辣炒年糕豆腐块、香脆孜然鹰嘴豆等，作为丰盛的主菜。 B. 碳水化合物的华丽转身： 米饭的创意变奏： 告别单调的白米饭。学习如何制作日式茶泡饭、西班牙海鲜烩饭的简化版（使用预煮米或隔夜饭），以及利用剩余米饭制作的香气四溢的“锅巴”菜肴。 面食的全球速递： 从基础的橄榄油蒜蓉意面到复杂的东南亚风味炒面，我们提供了一套“酱汁快速乳化”技术，让你的面条口感如同慢炖数小时一般浓郁。 C. 蔬菜的本味唤醒： 我们相信，快手菜更应突出蔬菜的清脆口感和天然风味。书中收录了多款“微焯水后快速翻炒”的蔬菜食谱，例如：清蒜脆口西兰花、麻油香菇快炒。同时，也包含了适合冷食的“浸泡式”沙拉，通过不同种类的醋和油的搭配，在10分钟内完成调味入味。 三、实用工具与进阶技巧 本书的后半部分，我们加入了大量提高效率的实用工具箱： 1. 基础万能酱汁速成： 我们精选了五款可以提前制作并冷藏保存的“万能酱汁”——包括经典油醋汁、中式红油、意式青酱的简化版、以及一款万用照烧汁。这些酱汁是实现30分钟上菜的关键。 2. 冰箱常备清单： 详细列出了在任何时候都能帮你快速启动烹饪的“15种冰箱必备食材”，以及对应的“30种即时组合搭配”。 3. 季节性食材快速指南： 针对不同季节上市的当季蔬果，提供了最快手的处理方法，让你能最大限度地保留食材的营养和风味。例如，夏季的番茄如何通过快速烤制提升甜度，冬季的根茎类蔬菜如何通过微波炉预处理来缩短炒制时间。 《现代厨房的快速美味秘籍：30分钟营养快手餐》旨在解放你的时间，让你不再需要在健康与速度之间做痛苦的选择。翻开本书，你将发现，即使在最忙碌的日子里，一顿充满爱意、营养丰富且令人愉悦的晚餐也唾手可得。准备好迎接一个更高效、更美味的烹饪新时代吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书我还没读过，但是光看书名《铸铁珐琅锅的花样美食料理》就觉得充满了诱惑！我一直对铸铁珐琅锅情有独钟，那种厚重感和均匀导热的特性，总能做出让人惊艳的美食。我常常在想，如果能有一本专门的书，详细讲解如何利用铸铁珐琅锅的优势，做出各种花样翻新的菜肴，那该多好啊！比如，我一直想尝试用铸铁锅来做烤鸡，那种皮脆肉嫩的口感，绝对是家庭聚会的亮点。还有各种炖菜，我知道铸铁锅最适合慢炖，把食材的鲜味完全激发出来，做出来的汤汁浓郁，味道醇厚。这本书的名字让我联想到了许多可能性，我想象着里面会有各种意想不到的食谱，或许会有一些适合新手入门的简单料理，也可能有挑战性十足的创意菜，总之，它给我一种“只要你有铸铁珐琅锅，就能变身大厨”的信心。我迫不及待地想知道，这本书会推荐哪些经典菜式，又会带来哪些新奇的创意，让我的厨房生活更加丰富多彩！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个有点“懒”的家庭主妇，但又不愿意牺牲美食的品质。所以，我一直很喜欢那种能够提前准备、或者操作相对简单的菜肴。铸铁珐琅锅给我的印象就是，它非常适合用来做慢炖的菜肴，那种只需要把食材放进去，然后安心等待美味出炉的感觉，简直太棒了！《铸铁珐琅锅的花样美食料理》这本书，我猜想里面一定会有很多这样的“懒人”福音。我期待书中能有各种美味的汤羹、炖菜，比如用铸铁锅炖牛腩、炖鸡汤，那种温和慢炖出来的味道，绝对是无法比拟的。我也想知道，这本书会不会介绍一些可以提前准备，然后放进冰箱，需要的时候再拿出来加热的食谱。毕竟，现代人的生活节奏都比较快，能够提前做好一些准备，然后在用餐时轻松享用，这对于我来说是最大的吸引力。这本书给了我一种“享受烹饪，但不被烹饪束缚”的希望。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙情有独钟，但最近开始对手工面包产生了浓厚的兴趣。我知道，做出口感绝佳的面包，尤其是那种外酥内软、充满发酵香气的法式面包，对温度和湿度都有非常高的要求。我一直听说，铸铁珐琅锅在烘焙方面也有神奇的功效，能够模拟专业烤箱的环境，让面包受热均匀，并且在烘烤过程中保持湿润，从而形成完美的面包表皮。所以，我非常好奇《铸铁珐琅锅的花样美食料理》这本书，是否会包含一些关于使用铸铁锅制作各种面包的章节。我幻想书中会有详细的图文步骤，教会我如何用铸铁锅来发酵面团、如何控制烘烤的温度和时间，甚至是如何制作一些独特的面包造型。我尤其期待能看到一些经典的法式面包，比如乡村面包、法棍，甚至是全麦欧包的制作方法。如果这本书能让我摆脱对专业烘焙设备的依赖，用家里的铸铁珐琅锅就能做出媲美面包房的美味面包，那绝对是一次巨大的突破！

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食有着浓厚的兴趣，并且相信好的烹饪方式能够最大程度地保留食材的营养和原味。《铸铁珐琅锅的花样美食料理》这本书，我预感它不仅仅是一本食谱，更是一种倡导健康生活方式的指南。我猜想，这本书会强调如何利用铸铁珐琅锅的特性，比如少油少烟的烹饪方式，以及如何通过慢炖来保留食材的营养。我期待书中会有一些以蔬菜为主的料理，用铸铁锅来蒸煮或者炖煮，让蔬菜的原汁原味得到最大程度的体现。同时，我也希望书中会有关于如何搭配食材，以达到营养均衡的建议。或许，这本书还会介绍一些利用铸铁锅来制作健康甜点的方法，比如用它来烘烤水果，或者制作一些低糖的布丁。总之，这本书给我的感觉就是，它能够帮助我做出既美味又健康的餐点，让我能够在享受美食的同时，也照顾好自己的身体。

评分☆☆☆☆☆

最近在社交媒体上刷到好多用铸铁珐琅锅做的创意料理，看得我心痒痒的。特别是那种一锅到底的菜，从煎炒到炖煮，最后直接端上桌，既方便又美味，还能大大减少洗碗的工作量，这简直是我的梦想！《铸铁珐琅锅的花样美食料理》这本书的光名，就暗示着它能带我进入一个全新的烹饪世界。我期待这本书能给我带来一些非常有创意的灵感，比如如何用铸铁锅来做意面，是不是可以先把意面煮好，然后和酱汁一起在铸铁锅里翻炒入味，最后直接上桌？或者用它来做焗饭，那种热气腾腾、芝士浓郁的景象，光想想就让人流口水。我也很好奇，这本书会不会推荐一些亚洲风味的料理，比如用铸铁锅来做咖喱，或者用它来炖排骨，做出那种软烂入味、入口即化的口感。总之，这本书给我的感觉就是“万能”，感觉只要有了它，我的厨房就能变成一个充满惊喜的美食工厂。

评分☆☆☆☆☆

又快又好！又快又好！又快又好！

评分☆☆☆☆☆

书看起来不错，不过连塑封包装都没有，有点失望～其实京东卖的价钱比其他软件都贵，因为快所以选的京东，希望下次书本可以干净一些～

评分☆☆☆☆☆

还没有细读，感觉比传统方法要简单些，但做关键的是要买口珐琅锅。

评分☆☆☆☆☆

买了一个珐琅锅，配上一本好的菜谱，才能做出一锅好菜

评分☆☆☆☆☆

不错的东西，收到了！

评分☆☆☆☆☆

??铸铁珐琅锅的花样美食料理

评分☆☆☆☆☆

哦，这个有点小贵，就几页纸，讲免揉面包的，有点不值

评分☆☆☆☆☆

很方便，比家里那些个锅好使。饭做出来花样也够多，很满意

评分☆☆☆☆☆

好书 是正品 很划算 还会回购！