具体描述
产品特色
内容简介
《豆类养生菜一本就够》将豆类菜分为豆蔬养生菜和豆制品养生菜两大部分。豆蔬养生菜介绍了黄豆、蚕豆、青豆、扁豆、四季豆、豌豆、芸豆、红豆、腰豆、刀豆、眉豆、荷兰豆、豆角等美味多样的豆类蔬菜；豆制品养生菜介绍了豆腐、豆花、豆干、豆皮、腐竹、豆浆等有“素中肉品”之称的豆制品。
作者简介
孙平
长春市宽城区中医院副主任医师，一直从事病房及中医皮肤科的一线临床工作。师从吉林省名中医杨云平及我国著名皮肤科专家张民夫教授。诊治患者无数，受到了广大患者的好评。多次被评为区级和市级的先进工作者，在国家期刊上发表专业论文多篇。
高海波
工学博士、中医学博士后、知名健康管理师。现任燕山大学生物医学工程系副教授、硕士生导师。曾参与中国博士后基金、中国中医科学院多项重大研究课题，在国内外重要刊物发表专业学术论文十余篇。
内页插图
目录
豆类饮食小窍门
豆类存放小窍门
豆制品怎么吃更好
豆制品虽好，却非人人都宜
第一章美味多样的豆蔬养生菜
黄豆
蚕豆
青豆
扁豆
四季豆
豌豆
芸豆
红豆
腰豆
刀豆
荷兰豆
豆角
豆苗
豆芽
第二章“素中肉品”的豆制品养生菜
豆腐
豆花
豆干
豆皮
腐竹
豆豉
豆渣
豆酱
日本豆腐
油豆腐
臭豆腐
豆类点心
精彩书摘
豆类饮食小窍门
豆制品的质量鉴别
豆干
豆干有方干、圆干、香干之分。质量好的豆干，表面较干燥，手感坚韧、质细，气味正常（有香味）。变质的豆干，表面发黏、发腐、出水，色泽浅红，没有干香气味，有的还产生了酸味，不能食用。掺假豆干的表面粗糙、光泽差，如轻轻折叠，易裂，且折裂面会呈现不规则的锯齿状，仔细查看可见粗糙物，这是因为掺了豆渣或玉米粉。
油豆腐
好的油豆腐有鲜嫩感，充水油豆腐油少、粗糙；好的油豆腐捻后容易恢复原状，充水油豆腐一捻就烂。
腐竹
一般将腐竹分为三个质量等级。一级呈浅麦黄色，有光泽，蜂孔均匀，外形整齐，质细且有油润感；二级呈灰黄，光泽稍差，外形整齐而不碎；三级呈深黄色，光泽较差，外形不整齐，有断碎。用温水浸泡10分钟，好腐竹水色黄而清，有弹性，无硬结现象，有豆类清香味。盐开水可去豆制品异味。豆腐或豆干等豆制品往往有股泔水味，若在烹制前用盐开水浸漂，可去除异味，而且能使豆制品颜色变白，质地坚实。
豆浆
优质豆浆为淡黄色，有光泽；稍次的为白色，微有光泽；劣质豆浆是灰白色的，无光泽。从组织形态上看，优质豆浆的浆液均匀一致，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀；次质豆浆有沉淀及杂质；劣质豆浆会出现分层、结块现象，并有大量沉淀。从气味上闻，优质豆浆具有豆浆香气，无其他异味；稍次豆浆香气平淡，稍有焦煳味或豆腥味；而劣质豆浆有浓重的焦煳味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。
素鸡
质量好的素鸡色泽白，表面较干燥，气味正常，切口光亮，无裂缝、无破皮、无重碱味。如果色泽浅红，表面发黏发腐，渗出水珠，说明已经变质。
豆类食品的“新鲜”吃法
此类食物无论是绿色的、黄色的、紫色的，还是宽形的、窄条的，以洋葱、番茄为辅料，再以蒜和紫苏调味，做出来的菜肴相当美味。豆类食品富含B族维生素和叶酸，有着致密的物质结构和鲜亮的色泽，在塑料袋中常温保存两天，仍可照常食用，但最健康的食用方法，还是买回家后即择洗、下锅、入菜。
豆类防虫的妙方
沸水消毒法
取平口蒸锅一只，内盛半锅清水煮沸备用。用小竹篮盛上刚买来的各种豆类，如红豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，浸入沸水30分钟，并不断用筷子搅拌即可杀死各类虫蛹。然后，迅速取出并浸泡在放满冷水的搪瓷盆内过滤。完成上述操作后，将豆类晾干、晒透，装入密封干燥的容器内便不会再生虫。
蒜防虫法
进入春季后，豆类容易生虫，若在存放豆类的密闭容器内放入几瓣带皮的蒜，可使豆类三个月内不生虫。
烹调豆类食品要烧熟煮透
食用未煮熟的豆类会引起食物中毒。这是由于未煮熟的豆类含有致病因子皂苷、抗胰蛋白酶因子和植物凝血素，可以使人产生腹痛、腹泻、恶心呕吐等消化道症状，多在吃后的数小时内发病，病程1-2天，重则可危及生命。因此，食用豆类食品时，一定要将其烧熟煮透，使有毒物质得到破坏分解，使营养物质得到消化吸收。
前言/序言
我国传统饮食认为：“五谷宜为养，失豆则不良。”意思即是五谷营养丰富，但是没有豆子，就会失去平衡。
豆类菜包括豆类蔬菜和豆制品两大类别，其中豆类蔬菜又包括豆角、四季豆、蚕豆等品种，豆制品包含豆腐、豆干、腐竹等品种。豆类及豆制品的蛋白质含量很高，一般在20%-40%。
豆类富含蛋白质，几乎不含胆固醇，是物美价廉的蛋白质以及钙和锌的最佳来源，也是世界公认的绿色健康食品，素有“植物肉”之美誉，具有丰富的营养价值，是家庭每日不可缺少的保健食品菜。营养学家建议少吃畜肉菜，多吃豆类菜。
现代医学也证明，人类坚持食用豆类食品，只要两个星期，人体的脂肪含量就会减少，免疫力就会加强，从而降低患病的概率。所以，很多营养专家一再呼吁人们多食用豆类食品。此外，很多现代人营养过剩的状况，可通过用豆类食品替代一定量的动物性食品的方法来解决。
本书根据营养学专家的指导，严格按照营养学观点，将豆类菜分为豆蔬养生菜和豆制品养生菜两大部分。豆蔬养生菜介绍了黄豆、蚕豆、青豆、扁豆、四季豆、豌豆、芸豆、红豆、腰豆、刀豆、眉豆、荷兰豆、豆角等美味多样的豆类蔬菜；豆制品养生菜介绍了豆腐、豆花、豆干、豆皮、腐竹、豆浆等有“素中肉品”之称的豆制品。
本书结合中西营养学的观点，全面介绍了每种豆类菜的性味、别名、食疗功效、适宜人群、搭配宜忌等，帮助您了解熟识各种豆类菜。还推荐了众多不同口味的豆类菜的做法，严格甄选每一道菜，在突出豆类菜的好吃、易做、营养与美味的同时，款款菜例均详细介绍用料配比、制作方法、适合人群等。百味齐出，百吃不厌，香气诱人，搭配合理，操作方便，拌、炒、烧、蒸任您挑。
全书内容详尽、实用，形式新颖、时尚，让您一看就懂，一学就会。另外，本书还配以大量的精美图片，让您身临其境感受豆类菜的魅力。
最后，愿本书能让您和您的家人每天都能品尝一道豆类养生菜，健康地生活。愿您的生活从健康“豆”生活开启！
用户评价
作为一个对烹饪充满热情的美食爱好者，我总是在寻找能够激发我创作灵感的新食材和新方法。《豆类养生菜一本就够》这本书，绝对是我近期最满意的一次“觅食”成果。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于豆类的“百科全书”。我最喜欢它对各种豆类深入浅出的介绍，不只是简单的列出营养成分，而是结合了传统中医的食疗理论，让我对每一种豆类都有了更深层次的认识。比如，它里面有一章节专门讲到“高蛋白低脂肪”的豆类，并给出了很多创意菜式，让我看到了豆类作为“植物肉”的巨大潜力。我尝试了书中的“素什锦炒豆干”，口感丰富，味道鲜美，完全不输给荤菜。还有“黄豆排骨汤”，慢火炖煮，汤汁浓郁，豆子的香糯和排骨的醇厚完美融合，喝下去感觉全身都暖洋洋的。更让我惊喜的是，这本书还包含了一些比较少见的豆类菜肴，比如用鹰嘴豆做的沙拉，用蚕豆做的点心，这些都拓宽了我的烹饪视野，也让我家的餐桌变得更加多元化。我还会时不时地翻阅这本书，寻找新的灵感，有时候只是看到某个菜名，或者某个搭配，就能激发出我自己的新想法。这本书绝对是厨房里不可或缺的宝藏。
评分说到家庭健康饮食，豆类绝对是绕不开的关键词。我一直想在家常菜里多加入豆类，但苦于找不到好的方法，总是做出来的味道不尽如人意。《豆类养生菜一本就够》这本书，简直就是我及时雨！它非常系统地讲解了如何将豆类融入日常饮食，从最基础的食材选择、处理，到各种烹饪技巧，再到最后的美味呈现，都讲解得非常到位。我最喜欢的是它将营养价值和美味口感完美结合的理念。比如，书中介绍的“豌豆玉米粒炒鸡胸肉”，不仅营养丰富，而且味道鲜美，孩子们都抢着吃。还有“香菇滑豆仁”，豆仁的软糯加上香菇的鲜香，口感层次非常丰富。这本书让我最大的改变是，我不再把豆类仅仅看作是“配菜”，而是它们可以成为一道菜的主角，而且是健康又美味的主角。它里面有一些菜谱的创新程度让我非常惊喜，比如用豆子做成的小饼，用豆子做成的馅料，都让我耳目一新。我还会经常翻阅这本书，因为每次阅读都能从中找到新的灵感，让我的厨房生活更加丰富多彩。这本书真的让我在健康饮食的道路上，走得更稳，也更快乐。
评分我一直以为豆类烹饪起来总是千篇一律，要么是炒，要么是炖，要么就是做豆浆，总觉得变化不大。《豆类养生菜一本就够》这本书，完全颠覆了我之前所有的刻板印象。它用近乎“魔法”般的手法，将豆类变成了餐桌上的“百变明星”。我最惊艳的是它对豆类“质感”的挖掘，比如如何让豆腐口感更Q弹，如何让豆皮更入味，如何让豆渣变废为宝，都写得非常详细。书中的“酱爆豆干”就是个很好的例子，豆干经过特殊的处理，口感非常棒，而且酱汁的味道也调配得恰到好处，非常下饭。还有“鲜虾酿豆卷”，把鲜虾的鲜美和豆皮的韧性结合得淋漓尽致，是一道非常精致又健康的菜肴。更让我觉得有趣的是，它还介绍了一些将豆类融入西式料理的方法，比如用鹰嘴豆泥做蘸酱，用毛豆做意面配料，这些创意都让我眼前一亮。这本书让我意识到，豆类不仅仅是“养生”的象征，更是可以创造出无限美味的食材。我经常带着这本书去菜市场，一边看一边挑选豆类，感觉自己像个寻宝的探险家，每一次的烹饪都充满了期待和惊喜。
评分最近迷上了健康饮食，偶然间在书店翻到了这本《豆类养生菜一本就够》，虽然书名听起来很直接，但我对里面的内容还是充满了期待。我平时对豆类并不陌生，像黄豆、黑豆、红豆、绿豆这些，但总觉得它们不是餐桌上的主角，更多是作为配角或者甜点出现。这本书的出现，让我看到了豆类在中式家常菜中的无限潜力。我特别喜欢它那种循序渐进的讲解方式，从最基础的豆类知识入手，比如不同豆类的营养成分、功效，还有如何选购和储存，这些都是非常实用的信息，解决了我在日常烹饪中经常遇到的困惑。接着，它就进入了具体的菜谱部分，每一个菜谱都配有清晰的步骤图，图片色彩鲜艳，看起来就让人食欲大开。我尝试做了几道，比如“香菇酿豆皮”、“豌豆炒虾仁”，味道真的非常棒，而且烹饪过程并不复杂，即使是厨房新手也能轻松上手。最重要的是，它让我意识到，原来豆类可以做出这么多花样，不仅仅是简单的炒菜，还有炖汤、凉拌，甚至是一些创意小吃，都充满了健康的味道。这本书真的改变了我对豆类的看法，让我愿意在日常饮食中更频繁地加入豆类，为家人的健康加分。
评分说实话，我一直对“养生”这个词有点距离感，总觉得离我太遥远，或者跟一些比较复杂的概念联系在一起。但《豆类养生菜一本就够》这本书，用一种非常接地气的方式，将养生融入了我们日常的餐桌。我最欣赏的是它强调的“食疗”概念，但又不是那种硬邦邦的理论说教，而是通过一道道美味的家常菜，来体现豆类的健康功效。比如，它里面有介绍用红豆来改善水肿，用黑豆来补肾，用绿豆来清热解毒，这些都非常贴近我们的生活需求。我仔细研究了里面的食谱，发现很多菜肴的食材都很常见，比如豆角、豆腐、豆干，但经过巧妙的搭配和烹饪，就能变成一道道既美味又健康的佳肴。书中的“麻婆豆腐”改良版，少了重油重盐，多了豆类的香浓，吃起来一点也不油腻，非常适合我这种注重健康但又不想牺牲口感的人。还有“五彩豆杂烩”，色彩丰富，营养均衡，作为一道主食或者配菜都很不错。更让我惊喜的是，它还介绍了一些适合不同体质的人群的豆类食谱，比如针对老年人的、孕妇的，考虑得非常周全。这本书让我觉得，健康饮食并没有那么难，从改变饮食习惯开始，从多吃豆类开始，就可以悄悄地提升自己的生活品质。
评分大致翻看了一下，图片很精致，里面的食谱也不难学。多学几道适合孩子吃的菜，孩子的胃口也会大开，自然身体棒棒哒。
评分大致翻看了一下，图片很精致，里面的食谱也不难学。多学几道适合孩子吃的菜，孩子的胃口也会大开，自然身体棒棒哒。
评分很棒的一本书 很厚内容非常多 很值得购买哦
评分送喜欢美食的朋友的
评分好看，下次还买书。
评分不错的选择
评分不错
评分两点不足:每菜一页，图片占最少半页，做法介绍简单；只是简单罗列各种菜，并没有真正从小朋友角度考虑。不推荐！两星是给京东快递的！
评分两点不足:每菜一页，图片占最少半页，做法介绍简单；只是简单罗列各种菜，并没有真正从小朋友角度考虑。不推荐！两星是给京东快递的！
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