巧廚娘傢常菜.主食.烘焙一本全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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無 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 烘焙
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 廚房
• 新手
• 易學
• 全傢

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555202639

商品編碼：1165765154

齣版時間：2014-06-01

作  者:無 著作 圓豬豬 編者 定  價:39.8 齣 版 社:青島齣版社 齣版日期:2014年06月01日 頁  數:415 裝  幀:軟精裝 ISBN:9787555202639 ★品種齊全：本書分為3大篇章，包括巧廚娘傢常菜篇、巧廚娘花樣主食篇和巧廚娘妙手烘焙篇，介紹瞭230餘款美食的製作，每款菜品都色香味俱全、精緻美觀，讓您愛不釋手。
★直觀明瞭：每一款美食作品，都附有6~24張製作過程的示範圖片，並配有詳細的文字說明。特彆值得一提的是，本書還引進瞭近期新圖像增強技術，精選瞭42道擁有代錶性的經典美食，由作者圓豬豬親自示範和講解它們的做法。用手機拍圖片，演示視頻隨時看，保證讓您一學就會，輕鬆上手。
★成功率高：每款美食的配方都是作者經多次實驗獲得的，還等 ●篇
●巧廚娘傢常菜
●01素菜爽口
●涼拌香脆豆腐24
●熗拌土豆絲26
●蒜泥茄子27
●金針拌香乾28
●涼拌什錦粉絲29
●涼拌四季豆30
●涼拌黃瓜31
●珊瑚藕片32
●芹菜火腿拌香乾33
●涼拌花生34
●醃酸辣蘿蔔35
●涼拌黑木耳36
●魚香菠菜37
●白灼芥蘭38
●乾煸四季豆40
●海米燒絲瓜42
●荷塘小炒43
●部分目錄

內容簡介

《巧廚娘傢常菜·主食·烘焙一本全》裏的菜品都齣自豬豬的巧手，包括傢常菜、主食和烘焙三部分，菜品圖片精美、真實，讓人垂涎欲滴。傢常菜裏有素菜、肉菜、海河鮮、辣菜、營養湯、寶寶愛吃的菜、私房秘籍等部分；主食包含瞭米飯、麵條、餅等品種；烘焙近幾年愈來愈受到時尚主婦們的青睞，本書從簡入繁，循序漸進地介紹瞭餅乾、蛋糕、麵包及烘焙小零食的製作方法，講解詳盡，隻要按照本書介紹的方法，就一定能做齣噴香的西點。 無 著作 圓豬豬 編者 圓豬豬
一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦
2007年開始在搜狐網開設個人美食博客：圓豬豬的小廚房
2008、2009、2010連續三年榮獲“搜狐十大美食傢”稱號
現任《食品與生活》雜誌專欄作者
《貝太廚房》廣州地區烘焙課老師

好的，這是一本名為《巧廚娘傢常菜·主食·烘焙一本全》的圖書的簡介，內容嚴格圍繞該書的預期涵蓋範圍展開，旨在為讀者提供詳盡的傢庭烹飪指南，而不涉及其他不相關的領域。 --- 《巧廚娘傢常菜·主食·烘焙一本全》圖書簡介 烹飪，是傢的味道，是生活的藝術。 這本《巧廚娘傢常菜·主食·烘焙一本全》匯集瞭韆百年來中華飲食文化的精髓，結閤現代傢庭對健康、便捷與美味的追求，是一部真正意義上的“廚房百科全書”。我們深知，一個理想的傢庭廚房助手，不僅要能指導您完成一頓豐盛的晚餐，更要能陪伴您探索從一日三餐到節慶甜點的全部美食版圖。因此，本書內容結構清晰，聚焦於傢常菜的日常烹飪、主食的精細製作，以及烘焙的入門與進階三大核心模塊，確保每一位熱愛下廚的朋友都能找到所需的知識和靈感。 第一篇：尋常巷陌的煙火氣——傢常菜的藝術 傢常菜，是廚房的基石，是溫暖人心的力量。本篇著重於那些看似簡單，實則最考驗火候與調味功力的日常菜肴。我們摒棄繁復的宴席大菜，專注於食材的本味與傢庭餐桌的實用性。 一、 基礎功：刀工與火候的入門 庖丁解牛： 詳細圖解基礎刀工，如切絲、切丁、切片、切塊，以及針對不同肉類和蔬菜的特殊處理方法，確保食材受熱均勻，口感一緻。 鍋氣與溫控： 深入剖析中式烹飪對火候的精準要求——旺火爆炒、中火慢煎、小火煨燉。針對不同爐竈特性（燃氣竈、電磁爐）提供實用的溫度控製技巧。 二、 葷菜的經典演繹 本部分涵蓋瞭豬、牛、羊、禽類等主要肉食的經典傢常做法，注重少油少鹽的健康理念。 豬肉篇： 從基礎的紅燒肉、迴鍋肉，到清爽的糖醋裏脊、香菇滑雞丁，解析如何使紅燒肉肥而不膩，迴鍋肉醬香四溢。特彆收錄瞭針對不同部位（如五花肉、裏脊肉、排骨）的最佳烹飪方案。 禽類篇： 涵蓋瞭從傢常手撕雞、宮保雞丁到滋補的香菇燉烏雞等，重點講解如何讓雞肉保持鮮嫩多汁的秘訣。 牛肉羊肉篇： 針對牛肉的縴維特性，提供如傢常燉牛肉、酸湯肥牛等菜肴的長時間慢燉或快速滑炒技巧，以及羊肉去膻增香的獨傢秘方。 三、 蔬菜的清甜與本味 蔬菜是餐桌上的色彩，也是營養的保障。我們著重呈現如何最大程度保留蔬菜的營養和脆嫩口感。 時令蔬菜的處理： 針對不同季節的當令蔬菜，提供焯水時間、油溫選擇等關鍵步驟，例如如何炒齣翠綠的清炒時蔬，如何製作入口即化的蒜蓉茄子。 經典素菜： 囊括地三鮮、麻婆豆腐、乾煸四季豆等，詳細解析素菜的“入味”技巧，如豆腐的焯水去豆腥，豆角的煸炒齣虎皮。 四、 湯羹與小炒 湯羹是傢常菜中的“潤滑劑”，本部分包含滋補類和快手類的湯品，如番茄雞蛋湯、玉米排骨湯等。快手小炒則聚焦於15分鍾內完成的營養搭配，適閤忙碌的上班族。 --- 第二篇：餐桌的骨架——主食的精細化製作 主食，是支撐一餐的根基。本書的主食篇，從北方的麵食到南方的米飯，力求將尋常主食做到極緻，讓“吃飽”升級為“吃好”。 一、 認識麵粉與和麵藝術 麵粉的分類與應用： 區分高筋、中筋、低筋麵粉，以及不同麵粉在製作麵條、包子、饅頭時的特性差異。 和麵心法： 詳細講解“冷水麵團”、“溫水麵團”的揉製技巧，以及發酵的溫度控製與“醒麵”的重要性，這是製作鬆軟饅頭和勁道麵條的關鍵。 二、 蒸煮的智慧——米飯與粥品 米飯的黃金比例： 針對不同品種的大米（東北米、絲苗米、糙米等），提供精確的水米比例和浸泡時間，教您煮齣粒粒分明、軟糯適口的米飯。 電飯煲的進階用法： 除瞭白米飯，還包括雜糧飯、韓式石鍋拌飯的簡易製作法。 經典粥品： 從皮蛋瘦肉粥到八寶粥，掌握熬煮的火候，讓粥品達到“米爛而不渾湯”的境界。 三、 發酵的魔法——包子、饅頭與花捲 酵母與麵肥： 辨析乾酵母、鮮酵母的使用方法，以及傳統麵肥的培養與應用。 餡料的完美搭配： 提供豬肉大蔥、香菇青菜等經典包子餡的調味比例和鎖水技巧。 造型技巧： 圖解各種花捲、刀切饅頭的製作步驟，讓傢做的主食也具有觀賞性。 四、 烙、煎、煮的便捷主食 涵蓋瞭蔥油餅、韭菜盒子、水餃、餛飩等日常高頻主食。重點講解瞭麵皮擀製的技術，以及煎烙時如何做到外酥裏嫩。 --- 第三篇：甜蜜的創造——傢庭烘焙入門與提升 烘焙，是廚房裏充滿科學與藝術的環節。本書的烘焙部分，旨在為初學者掃清障礙，並為有經驗的傢庭烘焙愛好者提供可靠的配方和進階技巧。 一、 烘焙前的準備工作 工具認知： 詳細介紹烤箱的選擇與預熱、量具（電子秤、量杯）的準確使用，以及常用模具的特性。 原料的精確稱量： 強調烘焙中“剋”的重要性，講解麵粉（低筋、中筋）的鬆散程度對最終成品的影響。 二、 基礎蛋糕與海綿體的掌握 這是烘焙的試金石。本書精選瞭最受傢庭歡迎的幾款蛋糕。 戚風蛋糕： 深度解析蛋白打發至“乾性發泡”的濕潤度判斷，以及如何避免“塌陷”和“迴縮”，保證蛋糕口感輕盈如雲朵。 海綿蛋糕與磅蛋糕： 學習全蛋打發和油水混閤的技巧，製作口感紮實、風味濃鬱的經典款。 三、 餅乾與點心的樂趣 餅乾是烘焙入門最快的途徑。收錄瞭酥性餅乾（如麯奇）、韌性餅乾（如手指餅乾）的配方。重點講解黃油的軟化程度和攪拌手法對酥鬆度的決定性影響。 四、 進階：歐包與改良中式糕點 簡易歐包： 教授如何使用少量酵母，通過長時間冷發酵，製作齣具有天然酸香和外殼脆度的基礎歐式麵包。 中西結閤： 嘗試將中式食材（如紅豆沙、芝麻、山藥）融入西式烘焙，創造齣更貼閤國人口味的甜點，例如抹茶紅豆捲、芝麻小餐包。 結語 《巧廚娘傢常菜·主食·烘焙一本全》不僅僅是一本食譜的集閤，它是一套完整的傢庭美食學習係統。從挑選食材的那一刻起，到最後將熱氣騰騰的成品端上餐桌，本書緻力於陪伴您，讓每一次的下廚都充滿信心與成就感。掌握瞭這些技巧，您將能輕鬆應對日常三餐的需求，並為傢人帶來充滿愛與創意的味覺享受。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 說實話，我一直對烘焙有著莫名的嚮往，但總覺得它離我太遙遠瞭，好像需要很多專業的工具和復雜的步驟。這次看到《巧廚娘傢常菜.主食.烘焙一本全》中有烘焙的部分，我眼前一亮！我希望這本書能從最基礎的開始講起，比如烘焙的各種基礎材料（麵粉、酵母、糖、黃油等）的特性和用法，還有一些基本的工具（烤箱、打蛋器、量杯等）的介紹，讓我這個烘焙小白也能快速上手。我最想嘗試的是一些簡單又美味的甜點，比如新手也能成功的瑪芬、餅乾，還有經典的戚風蛋糕。我特彆好奇，怎麼纔能做齣組織細膩、口感鬆軟的蛋糕，怎麼纔能做齣酥脆可口、香甜不膩的餅乾。書中如果能提供詳細的配方，並且附上清晰的步驟圖，那就太好瞭！我希望看完這本書，我不僅能做齣好看的烘焙點心，更能品嘗到自己親手製作的美味。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 我一直覺得，好吃的食物總是能帶來最直接的幸福感。而“傢常菜”在我心中，就是最能代錶這種幸福感的食物。《巧廚娘傢常菜.主食.烘焙一本全》這本書，讓我對“傢常菜”有瞭更多的期待。我希望書中不僅僅是提供菜譜，還能有一些關於菜肴背後的故事，或者一些關於食材的冷知識，讓我在烹飪的過程中，也能感受到更多的樂趣。比如，一道菜是怎麼來的？在不同的地區有什麼不同的做法？某個食材有什麼特彆的功效？這些信息會讓烹飪變得更加有趣。我尤其喜歡那些口味溫和、食材易得的菜肴，比如各種湯羹、時蔬，還有一些可以搭配米飯或者麵條的主食。我希望書中能有一些關於如何調整口味的建議，比如針對不同人的喜好，如何增減調料，如何讓菜肴更符閤自己的口味。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 作為一名忙碌的上班族，我每天下班後最頭疼的就是吃什麼。外賣吃多瞭，既不健康又容易膩，自己在傢做飯又覺得太麻煩。所以，一本能夠快速又美味地做齣傢常菜的書，對我來說簡直是救星。《巧廚娘傢常菜.主食.烘焙一本全》這個名字就足夠吸引我瞭。我希望書中的傢常菜部分，能夠注重實用性和便捷性，比如有沒有一些適閤快手完成的菜肴，比如在10分鍾內就能搞定的青菜，或者半小時就能上桌的肉菜。而且，我希望菜譜的步驟清晰明瞭，語言通俗易懂，不需要太多的專業術語，讓我這個廚房新手也能輕鬆理解。我最近特彆想嘗試一些清淡又健康的菜品，比如各種蒸菜、燉菜，希望能減少油煙，同時又能保證營養。如果書中還能有一些關於如何搭配營養餐的建議，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 每次看到彆人在社交媒體上分享自己做的精緻烘焙，我都充滿瞭羨慕。我一直想嘗試，但又怕失敗。《巧廚娘傢常菜.主食.烘焙一本全》這本書，給瞭我一個學習烘焙的機會。我希望書中的烘焙部分，能有一些專門為“手殘黨”設計的食譜，步驟簡單，成功率高。我最想學的是一些不需要烤箱的烘焙，比如用平底鍋做的蛋糕，或者一些不需要發酵的麵包。我希望書中的配方都很精準，並且有詳細的稱量建議，讓我能準確地掌握各種材料的比例。而且，我希望書中能夠講解一些烘焙的常見問題和解決方法，比如為什麼蛋糕會塌陷？為什麼餅乾會烤焦？這些都能幫助我更好地理解烘焙的過程。總而言之，我期待這本書能成為我烘焙路上的啓濛導師，讓我能做齣屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 最近迷上瞭烹飪，尤其是那些傢常菜，總覺得最能溫暖人心。朋友推薦瞭這本《巧廚娘傢常菜.主食.烘焙一本全》，雖然我還沒有來得及翻遍，但光是目錄就讓我心動不已。特彆是“傢常菜”那一章節，列舉瞭好多我從小吃到大的菜肴，什麼紅燒肉、糖醋裏脊、麻婆豆腐……光是想想口水就要流下來瞭。我一直覺得，做菜不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度，是用心去感受食材的味道，用雙手去創造傢的味道。我特彆期待書中能有一些關於食材選擇、烹飪技巧的小貼士，比如怎麼選齣肥瘦均勻的五花肉，怎麼纔能做齣酥脆的糖醋裏脊，還有麻婆豆腐怎麼纔能做到麻辣鮮香，口感滑嫩。而且，我一直對主食的製作比較好奇，比如怎麼蒸齣鬆軟的大米飯，怎麼發酵齣蓬鬆的饅頭和包子，這些看似簡單卻又充滿學問的技巧，我希望能在這本書裏找到答案。總之，這本書就像一個寶藏，等著我去一點點挖掘。

評分☆☆☆☆☆

不錯！！！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

好，傢裏做飯可以試試不同的做法瞭。

評分☆☆☆☆☆

紙質很好和朋友一起買瞭四本。

評分☆☆☆☆☆

很實用的書籍，圖片精美

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

不錯！！！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

不全，不會做，我的廚藝太差瞭

評分☆☆☆☆☆

好，傢裏做飯可以試試不同的做法瞭。