巧廚娘傢常菜.主食.烘焙一本全

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無 著
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店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 青島齣版社
ISBN:9787555202639
商品編碼:1165765154
齣版時間:2014-06-01

具體描述

作  者:無 著作 圓豬豬 編者 定  價:39.8 齣 版 社:青島齣版社 齣版日期:2014年06月01日 頁  數:415 裝  幀:軟精裝 ISBN:9787555202639 ★品種齊全:本書分為3大篇章,包括巧廚娘傢常菜篇、巧廚娘花樣主食篇和巧廚娘妙手烘焙篇,介紹瞭230餘款美食的製作,每款菜品都色香味俱全、精緻美觀,讓您愛不釋手。
★直觀明瞭:每一款美食作品,都附有6~24張製作過程的示範圖片,並配有詳細的文字說明。特彆值得一提的是,本書還引進瞭近期新圖像增強技術,精選瞭42道擁有代錶性的經典美食,由作者圓豬豬親自示範和講解它們的做法。用手機拍圖片,演示視頻隨時看,保證讓您一學就會,輕鬆上手。
★成功率高:每款美食的配方都是作者經多次實驗獲得的,還等
巧廚娘傢常菜
01素菜爽口
涼拌香脆豆腐24
熗拌土豆絲26
蒜泥茄子27
金針拌香乾28
涼拌什錦粉絲29
涼拌四季豆30
涼拌黃瓜31
珊瑚藕片32
芹菜火腿拌香乾33
涼拌花生34
醃酸辣蘿蔔35
涼拌黑木耳36
魚香菠菜37
白灼芥蘭38
乾煸四季豆40
海米燒絲瓜42
荷塘小炒43
部分目錄

內容簡介

《巧廚娘傢常菜·主食·烘焙一本全》裏的菜品都齣自豬豬的巧手,包括傢常菜、主食和烘焙三部分,菜品圖片精美、真實,讓人垂涎欲滴。傢常菜裏有素菜、肉菜、海河鮮、辣菜、營養湯、寶寶愛吃的菜、私房秘籍等部分;主食包含瞭米飯、麵條、餅等品種;烘焙近幾年愈來愈受到時尚主婦們的青睞,本書從簡入繁,循序漸進地介紹瞭餅乾、蛋糕、麵包及烘焙小零食的製作方法,講解詳盡,隻要按照本書介紹的方法,就一定能做齣噴香的西點。 無 著作 圓豬豬 編者 圓豬豬
一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦
2007年開始在搜狐網開設個人美食博客:圓豬豬的小廚房
2008、2009、2010連續三年榮獲“搜狐十大美食傢”稱號
現任《食品與生活》雜誌專欄作者
《貝太廚房》廣州地區烘焙課老師

好的,這是一本名為《巧廚娘傢常菜·主食·烘焙一本全》的圖書的簡介,內容嚴格圍繞該書的預期涵蓋範圍展開,旨在為讀者提供詳盡的傢庭烹飪指南,而不涉及其他不相關的領域。 --- 《巧廚娘傢常菜·主食·烘焙一本全》圖書簡介 烹飪,是傢的味道,是生活的藝術。 這本《巧廚娘傢常菜·主食·烘焙一本全》匯集瞭韆百年來中華飲食文化的精髓,結閤現代傢庭對健康、便捷與美味的追求,是一部真正意義上的“廚房百科全書”。我們深知,一個理想的傢庭廚房助手,不僅要能指導您完成一頓豐盛的晚餐,更要能陪伴您探索從一日三餐到節慶甜點的全部美食版圖。因此,本書內容結構清晰,聚焦於傢常菜的日常烹飪、主食的精細製作,以及烘焙的入門與進階三大核心模塊,確保每一位熱愛下廚的朋友都能找到所需的知識和靈感。 第一篇:尋常巷陌的煙火氣——傢常菜的藝術 傢常菜,是廚房的基石,是溫暖人心的力量。本篇著重於那些看似簡單,實則最考驗火候與調味功力的日常菜肴。我們摒棄繁復的宴席大菜,專注於食材的本味與傢庭餐桌的實用性。 一、 基礎功:刀工與火候的入門 庖丁解牛: 詳細圖解基礎刀工,如切絲、切丁、切片、切塊,以及針對不同肉類和蔬菜的特殊處理方法,確保食材受熱均勻,口感一緻。 鍋氣與溫控: 深入剖析中式烹飪對火候的精準要求——旺火爆炒、中火慢煎、小火煨燉。針對不同爐竈特性(燃氣竈、電磁爐)提供實用的溫度控製技巧。 二、 葷菜的經典演繹 本部分涵蓋瞭豬、牛、羊、禽類等主要肉食的經典傢常做法,注重少油少鹽的健康理念。 豬肉篇: 從基礎的紅燒肉、迴鍋肉,到清爽的糖醋裏脊、香菇滑雞丁,解析如何使紅燒肉肥而不膩,迴鍋肉醬香四溢。特彆收錄瞭針對不同部位(如五花肉、裏脊肉、排骨)的最佳烹飪方案。 禽類篇: 涵蓋瞭從傢常手撕雞、宮保雞丁到滋補的香菇燉烏雞等,重點講解如何讓雞肉保持鮮嫩多汁的秘訣。 牛肉羊肉篇: 針對牛肉的縴維特性,提供如傢常燉牛肉、酸湯肥牛等菜肴的長時間慢燉或快速滑炒技巧,以及羊肉去膻增香的獨傢秘方。 三、 蔬菜的清甜與本味 蔬菜是餐桌上的色彩,也是營養的保障。我們著重呈現如何最大程度保留蔬菜的營養和脆嫩口感。 時令蔬菜的處理: 針對不同季節的當令蔬菜,提供焯水時間、油溫選擇等關鍵步驟,例如如何炒齣翠綠的清炒時蔬,如何製作入口即化的蒜蓉茄子。 經典素菜: 囊括地三鮮、麻婆豆腐、乾煸四季豆等,詳細解析素菜的“入味”技巧,如豆腐的焯水去豆腥,豆角的煸炒齣虎皮。 四、 湯羹與小炒 湯羹是傢常菜中的“潤滑劑”,本部分包含滋補類和快手類的湯品,如番茄雞蛋湯、玉米排骨湯等。快手小炒則聚焦於15分鍾內完成的營養搭配,適閤忙碌的上班族。 --- 第二篇:餐桌的骨架——主食的精細化製作 主食,是支撐一餐的根基。本書的主食篇,從北方的麵食到南方的米飯,力求將尋常主食做到極緻,讓“吃飽”升級為“吃好”。 一、 認識麵粉與和麵藝術 麵粉的分類與應用: 區分高筋、中筋、低筋麵粉,以及不同麵粉在製作麵條、包子、饅頭時的特性差異。 和麵心法: 詳細講解“冷水麵團”、“溫水麵團”的揉製技巧,以及發酵的溫度控製與“醒麵”的重要性,這是製作鬆軟饅頭和勁道麵條的關鍵。 二、 蒸煮的智慧——米飯與粥品 米飯的黃金比例: 針對不同品種的大米(東北米、絲苗米、糙米等),提供精確的水米比例和浸泡時間,教您煮齣粒粒分明、軟糯適口的米飯。 電飯煲的進階用法: 除瞭白米飯,還包括雜糧飯、韓式石鍋拌飯的簡易製作法。 經典粥品: 從皮蛋瘦肉粥到八寶粥,掌握熬煮的火候,讓粥品達到“米爛而不渾湯”的境界。 三、 發酵的魔法——包子、饅頭與花捲 酵母與麵肥: 辨析乾酵母、鮮酵母的使用方法,以及傳統麵肥的培養與應用。 餡料的完美搭配: 提供豬肉大蔥、香菇青菜等經典包子餡的調味比例和鎖水技巧。 造型技巧: 圖解各種花捲、刀切饅頭的製作步驟,讓傢做的主食也具有觀賞性。 四、 烙、煎、煮的便捷主食 涵蓋瞭蔥油餅、韭菜盒子、水餃、餛飩等日常高頻主食。重點講解瞭麵皮擀製的技術,以及煎烙時如何做到外酥裏嫩。 --- 第三篇:甜蜜的創造——傢庭烘焙入門與提升 烘焙,是廚房裏充滿科學與藝術的環節。本書的烘焙部分,旨在為初學者掃清障礙,並為有經驗的傢庭烘焙愛好者提供可靠的配方和進階技巧。 一、 烘焙前的準備工作 工具認知: 詳細介紹烤箱的選擇與預熱、量具(電子秤、量杯)的準確使用,以及常用模具的特性。 原料的精確稱量: 強調烘焙中“剋”的重要性,講解麵粉(低筋、中筋)的鬆散程度對最終成品的影響。 二、 基礎蛋糕與海綿體的掌握 這是烘焙的試金石。本書精選瞭最受傢庭歡迎的幾款蛋糕。 戚風蛋糕: 深度解析蛋白打發至“乾性發泡”的濕潤度判斷,以及如何避免“塌陷”和“迴縮”,保證蛋糕口感輕盈如雲朵。 海綿蛋糕與磅蛋糕: 學習全蛋打發和油水混閤的技巧,製作口感紮實、風味濃鬱的經典款。 三、 餅乾與點心的樂趣 餅乾是烘焙入門最快的途徑。收錄瞭酥性餅乾(如麯奇)、韌性餅乾(如手指餅乾)的配方。重點講解黃油的軟化程度和攪拌手法對酥鬆度的決定性影響。 四、 進階:歐包與改良中式糕點 簡易歐包: 教授如何使用少量酵母,通過長時間冷發酵,製作齣具有天然酸香和外殼脆度的基礎歐式麵包。 中西結閤: 嘗試將中式食材(如紅豆沙、芝麻、山藥)融入西式烘焙,創造齣更貼閤國人口味的甜點,例如抹茶紅豆捲、芝麻小餐包。 結語 《巧廚娘傢常菜·主食·烘焙一本全》不僅僅是一本食譜的集閤,它是一套完整的傢庭美食學習係統。從挑選食材的那一刻起,到最後將熱氣騰騰的成品端上餐桌,本書緻力於陪伴您,讓每一次的下廚都充滿信心與成就感。掌握瞭這些技巧,您將能輕鬆應對日常三餐的需求,並為傢人帶來充滿愛與創意的味覺享受。

用戶評價

評分

評價二: 說實話,我一直對烘焙有著莫名的嚮往,但總覺得它離我太遙遠瞭,好像需要很多專業的工具和復雜的步驟。這次看到《巧廚娘傢常菜.主食.烘焙一本全》中有烘焙的部分,我眼前一亮!我希望這本書能從最基礎的開始講起,比如烘焙的各種基礎材料(麵粉、酵母、糖、黃油等)的特性和用法,還有一些基本的工具(烤箱、打蛋器、量杯等)的介紹,讓我這個烘焙小白也能快速上手。我最想嘗試的是一些簡單又美味的甜點,比如新手也能成功的瑪芬、餅乾,還有經典的戚風蛋糕。我特彆好奇,怎麼纔能做齣組織細膩、口感鬆軟的蛋糕,怎麼纔能做齣酥脆可口、香甜不膩的餅乾。書中如果能提供詳細的配方,並且附上清晰的步驟圖,那就太好瞭!我希望看完這本書,我不僅能做齣好看的烘焙點心,更能品嘗到自己親手製作的美味。

評分

評價四: 我一直覺得,好吃的食物總是能帶來最直接的幸福感。而“傢常菜”在我心中,就是最能代錶這種幸福感的食物。《巧廚娘傢常菜.主食.烘焙一本全》這本書,讓我對“傢常菜”有瞭更多的期待。我希望書中不僅僅是提供菜譜,還能有一些關於菜肴背後的故事,或者一些關於食材的冷知識,讓我在烹飪的過程中,也能感受到更多的樂趣。比如,一道菜是怎麼來的?在不同的地區有什麼不同的做法?某個食材有什麼特彆的功效?這些信息會讓烹飪變得更加有趣。我尤其喜歡那些口味溫和、食材易得的菜肴,比如各種湯羹、時蔬,還有一些可以搭配米飯或者麵條的主食。我希望書中能有一些關於如何調整口味的建議,比如針對不同人的喜好,如何增減調料,如何讓菜肴更符閤自己的口味。

評分

評價三: 作為一名忙碌的上班族,我每天下班後最頭疼的就是吃什麼。外賣吃多瞭,既不健康又容易膩,自己在傢做飯又覺得太麻煩。所以,一本能夠快速又美味地做齣傢常菜的書,對我來說簡直是救星。《巧廚娘傢常菜.主食.烘焙一本全》這個名字就足夠吸引我瞭。我希望書中的傢常菜部分,能夠注重實用性和便捷性,比如有沒有一些適閤快手完成的菜肴,比如在10分鍾內就能搞定的青菜,或者半小時就能上桌的肉菜。而且,我希望菜譜的步驟清晰明瞭,語言通俗易懂,不需要太多的專業術語,讓我這個廚房新手也能輕鬆理解。我最近特彆想嘗試一些清淡又健康的菜品,比如各種蒸菜、燉菜,希望能減少油煙,同時又能保證營養。如果書中還能有一些關於如何搭配營養餐的建議,那就更完美瞭。

評分

評價五: 每次看到彆人在社交媒體上分享自己做的精緻烘焙,我都充滿瞭羨慕。我一直想嘗試,但又怕失敗。《巧廚娘傢常菜.主食.烘焙一本全》這本書,給瞭我一個學習烘焙的機會。我希望書中的烘焙部分,能有一些專門為“手殘黨”設計的食譜,步驟簡單,成功率高。我最想學的是一些不需要烤箱的烘焙,比如用平底鍋做的蛋糕,或者一些不需要發酵的麵包。我希望書中的配方都很精準,並且有詳細的稱量建議,讓我能準確地掌握各種材料的比例。而且,我希望書中能夠講解一些烘焙的常見問題和解決方法,比如為什麼蛋糕會塌陷?為什麼餅乾會烤焦?這些都能幫助我更好地理解烘焙的過程。總而言之,我期待這本書能成為我烘焙路上的啓濛導師,讓我能做齣屬於自己的美味。

評分

評價一: 最近迷上瞭烹飪,尤其是那些傢常菜,總覺得最能溫暖人心。朋友推薦瞭這本《巧廚娘傢常菜.主食.烘焙一本全》,雖然我還沒有來得及翻遍,但光是目錄就讓我心動不已。特彆是“傢常菜”那一章節,列舉瞭好多我從小吃到大的菜肴,什麼紅燒肉、糖醋裏脊、麻婆豆腐……光是想想口水就要流下來瞭。我一直覺得,做菜不僅僅是填飽肚子,更是一種生活態度,是用心去感受食材的味道,用雙手去創造傢的味道。我特彆期待書中能有一些關於食材選擇、烹飪技巧的小貼士,比如怎麼選齣肥瘦均勻的五花肉,怎麼纔能做齣酥脆的糖醋裏脊,還有麻婆豆腐怎麼纔能做到麻辣鮮香,口感滑嫩。而且,我一直對主食的製作比較好奇,比如怎麼蒸齣鬆軟的大米飯,怎麼發酵齣蓬鬆的饅頭和包子,這些看似簡單卻又充滿學問的技巧,我希望能在這本書裏找到答案。總之,這本書就像一個寶藏,等著我去一點點挖掘。

評分

不錯!!!!!!!!!!!

評分

好,傢裏做飯可以試試不同的做法瞭。

評分

紙質很好和朋友一起買瞭四本。

評分

很實用的書籍,圖片精美

評分

評分

評分

不錯!!!!!!!!!!!

評分

不全,不會做,我的廚藝太差瞭

評分

好,傢裏做飯可以試試不同的做法瞭。

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