家常酱料一本就够（超值版） [Tasty Food] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 编

图书标签:

• 家常菜
• 酱料
• 调味
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 厨房
• 新手
• 实用
• 快手菜

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553745794

版次：1

商品编码：11741301

包装：平装

丛书名： 食在好吃

外文名称：Tasty Food

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：160

正文语种：中文

内容简介

　　家常菜要做得好吃，调味非常重要，也就是让酱料。杨桃美食编辑部主编的《家常酱料一本就够（超值版）》为您收集了200多种最常用酱料，并加上经典菜例的示范应用，可以充分满足大家日常三餐及家宴的需要，学会这些家常酱料，您也可以做出像餐厅一样美味的家常菜了。

目录

制作酱料必备工具
制作酱料的基本材料
如何让家常菜更好吃
PART 1 热炒酱
热炒菜的美味秘诀
鱼香酱
鱼香茄子
宫保酱
宫保虾球
糖醋酱
糖醋排骨
麻婆肉臊酱
麻婆豆腐
腐乳味噌酱
腐乳味噌鸡柳
三杯酱
三杯杏鲍菇
红烧汁
红烧家常豆腐
味噌烧酱
豆豉酱
花椒汁
红葱肉酱
红葱肉酱豆腐
辣豆瓣酱
干锅鸡
高升排骨酱
橙汁排骨酱
醋溜鱼酱汁
米酱
爆香调味酱
软煎肉排酱
蒜味腐乳酱
腐乳豆干鸡
黑椒汁
黑椒炒三鲜
XO酱
XO酱炒鸡肉
咖喱酱
咖喱炒牛肉
蚝酱
蚝酱炒蛤蜊
炒手酱
辣味梅花肉
照烧酱
照烧鱼下巴
京都排骨酱
京都排骨
京酱
京酱炒肉丝
台式红烩海鲜酱
什锦烩酱
马拉盏
红烧鳗鱼酱
干烧酱
西红柿咖喱酱
海鲜三杯酱
蚝油快炒酱
辣椒酱

PART 2 清蒸酱
PART 3 淋拌酱
PART 4 蘸酱
PART 5 腌酱

前言/序言

好的，这是一份关于一本名为《家常酱料一本就够（超值版） [Tasty Food]》的图书的图书简介，内容详实，力求自然流畅，不含任何AI痕迹，且不包含原书内容： --- 图书简介： 《风味万千：地道家常调味秘籍全集》 ——解锁厨房的无限可能，从基础到进阶的调味艺术指南 在这个追求美味与效率的时代，厨房里的调味品往往是决定一盘菜成败的关键。从餐桌上的日常便饭，到宴客时的惊艳佳肴，一瓶好的酱料、一碟恰到好处的调味，能够瞬间提升菜肴的灵魂。然而，面对琳琅满目的市售成品，以及网络上纷繁复杂的自制配方，许多热爱烹饪的朋友常常感到无所适从：到底哪种酱料适合哪种食材？如何才能在家中复刻出餐馆的经典风味？如何巧妙地利用手边的基础原料，创造出独一无二的味觉体验？ 《风味万千：地道家常调味秘籍全集》正是为了解决这些问题而诞生的集大成之作。本书并非仅仅是一本简单的食谱集合，而是深入剖析了中式乃至全球家庭厨房中，最常用、最实用、最具爆发力的调味品制作、搭配与应用体系。我们致力于为您提供一套全面、深入且易于操作的调味哲学，让您不再依赖成品，真正成为自己厨房风味的掌舵者。 第一篇：基础篇——调味的基石与骨架 本篇着眼于构建坚实的调味基础。我们精选了最常出现在中国家庭餐桌上的几种核心调味品进行深度挖掘。 1. 咸味之源的艺术：酱油的层级与选择 市场上的酱油种类繁多，生抽、老抽、薄盐生抽、特级酱油……它们的使用时机和效果截然不同。本书将详尽解析各类酱油的酿造工艺差异，并教授读者如何根据菜肴的颜色、咸度和鲜美度需求，精确选用或混合使用。此外，我们还收录了“自酿仿古酱油”的家庭制作法，利用发酵原理，在安全卫生的前提下，模拟出醇厚悠长的复合咸香。 2. 鲜美的核心提取：高汤的秘密制作 一碗清汤胜过千言万语。本篇详细拆解了从基础的“清水”到进阶的“三鲜汤底”、“老母鸡浓汤”的制作流程。不再是简单地加水煮骨头，我们探讨了不同原料（猪骨、鸡架、海鲜、菌菇）的“出味”时机与温度控制，特别是如何通过“焯水”与“撇沫”的细节处理，保证汤底的清澈与纯净，为后续的调味打下最干净的底味。 3. 酸甜的平衡术：醋与糖的妙用 醋的种类（香醋、陈醋、米醋、果醋）及其酸度差异，对菜肴风味的影响巨大。我们不仅讲解了著名的“镇江香醋”的醇厚，更教授了如何通过“醋泡”发酵法，制作带有果香或药材风味的特色醋。在糖的部分，除了白砂糖，红糖、冰糖、麦芽糖的熔点、黏性与焦糖化反应被细致对比，为糖醋、红烧等菜式提供精确的用量指导。 第二篇：进阶篇——风味的主导者与放大器 当基础调味稳定后，下一步就是引入那些能够定义一盘菜风格的“灵魂酱料”。 4. 辛香料的激活与融合：香料油与卤水配方 油是承载风味的载体。本书对“葱油”、“蒜油”、“辣椒油”进行了系统性梳理。重点在于火候的把控——如何让香料的香气充分、均匀地释放到油中，而不是烧焦产生苦味。我们提供了“低温慢炸法”与“热油激香法”两种应用场景。更进一步，我们将家庭版卤水制作过程细化，从基础的“五香卤水”到川渝麻辣卤、潮汕沙茶卤的香料配比，让您能在家中轻松腌制出媲美专业店家的风味食材。 5. 地方风味的精髓：经典复合酱汁解构 这一章节是本书的精华所在，我们选取了数种地域性极强，但又深受大众喜爱的复合酱汁进行拆解还原： 川式麻辣与红油的奥秘： 不仅仅是干辣椒和花椒，而是探索不同品种辣椒（如二荆条、朝天椒）的搭配比例，以及如何通过“烫油”的温度精确控制，激发花椒的“麻”与辣椒的“香”。 粤式海鲜与豉油的和谐： 如何利用姜葱蓉、蚝油与蒸鱼豉油的黄金比例，制作出清爽而鲜美的海鲜蘸料，避免海鲜的腥味。 北方烧烤与蘸料： 深入探讨孜然、小茴香与芝麻的研磨方式，以及面酱在不同发酵程度下的风味转化。 第三篇：应用篇——场景化调味实践 调味不是孤立的技能，而是与烹饪技法紧密结合的应用艺术。 6. 锅气与火候的调味时机 何时放盐？何时放醋？何时勾芡？本书将调味过程嵌入到中式爆炒、红烧、炖煮、凉拌的各个阶段。例如，在红烧菜中，醋的应用应在收汁前“烹醋”以激出酸香，而非一开始就加入；凉拌菜中，调味料应先混合均匀，再“泼油”激活，最后快速拌匀，以锁住食材的脆度。 7. 西式酱料的家庭化改良与融合 为了拓宽读者的烹饪视野，本书还特别收录了数款西方经典酱汁的家庭化改良配方，如法式奶油白酱（Béchamel）、意式香草青酱（Pesto）以及简易的蛋黄酱（Mayonnaise）。这些配方均简化了传统操作，使其更适合中式厨房的设备和口味偏好，实现东西方风味的巧妙碰撞。 结语： 《风味万千：地道家常调味秘籍全集》旨在培养您的“味觉直觉”。通过对基本原理的理解和反复实践，您将不再需要严格参照任何食谱，而是能根据食材的特性、季节的变化，随心所欲地调配出最适合您家人的、独一无二的风味。掌握了这些秘籍，您的厨房将不再是重复单调的日常，而是一个充满探索与惊喜的调味实验室。 拿起这本书，从今天开始，定义您餐桌上的“家常味”！ ---

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重食材搭配和口味变化的人，虽然不至于每天都下厨，但只要有时间，就会尝试制作一些新鲜的菜肴。在我看来，一道菜的灵魂往往体现在它的酱料上，而“家常酱料一本就够（超值版） [Tasty Food]”这个书名，让我感觉它就是我一直在寻找的那本“宝藏”。我平时会从各种渠道搜集酱料的配方，但往往是零散且不系统，很多时候会因为一个小小的配方细节而影响最终的味道。这本书的出现，让我看到了一个将所有家常酱料一网打尽的希望。我非常好奇书中会涵盖哪些经典的中式酱料，比如各种风格的辣酱、甜面酱、豆瓣酱的自制方法，以及在北方地区非常受欢迎的麻酱。同时，我也希望书中能有一些融合了西式或日式风味的酱料，比如简单的意面酱、照烧酱，或者适合蘸食的各种酱料。我期待这本书不仅仅是提供配方，更能在制作过程中给出一些关于食材选择、火候控制、以及保存方法的实用建议，让我能够举一反三，真正掌握制作酱料的精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名非常吸引人，让人一看就知道它要解决的是家常菜制作中一个非常普遍且重要的需求——酱料。市面上关于菜谱的书籍琳琅满目，但专门讲解酱料的却相对较少，而且很多家常菜的灵魂恰恰就在于那些看似简单却能瞬间提升风味的酱料。我平时在家做饭，虽然会参考一些网络上的菜谱，但总觉得少了点什么，尤其是酱料的部分，要么是直接买现成的，要么就是凭感觉调配，效果参差不齐。看到“一本就够”这个宣传语，我立刻就心动了，感觉这可能就是我一直在寻找的那本能让我告别“黑暗料理”酱料的救星。而且，“超值版”和“[Tasty Food]”的标签，更是增添了我对这本书内容质量和实用性的期待。我非常好奇书中会包含哪些经典的家常酱料，是川菜的红油、湘菜的剁椒，还是北方地区的蒜泥酱？亦或是东南亚风味的泰式甜辣酱？有没有一些我从未尝试过的、但又十分适合家常制作的创新酱料？我希望这本书不仅仅是罗列配方，更能在制作过程中提供一些细节上的指导，比如不同香料的比例、炒制的手法、储存的方法等等，这样才能真正做到“一本就够”，让我在厨房里更加游刃有余。

评分☆☆☆☆☆

对于一个喜欢在家尝试各种口味，又对厨房小有研究的人来说，“家常酱料一本就够”这本书的书名简直就是对我需求的精准捕捉。我一直认为，酱料是中式乃至世界各地家常菜的精髓所在，它能够赋予简单的食材以无限的可能性。很多时候，一道菜的成败，就在于那一勺酱料的点睛之笔。我平时也会关注一些美食博主，学一些制作方法，但零散的信息总是让人难以系统地掌握。这本书的出现，就像是为我搭建了一个完整的知识体系，让我可以一次性地将家常酱料的制作“一网打尽”。我特别期待书中能包含一些基础酱料的详细做法，比如如何自己制作出颜色红亮、香气扑鼻的辣椒油，如何调配出层次丰富、咸鲜可口的蒜蓉酱，以及各种葱姜蒜等基础调味料的最佳处理方式。当然，如果能有一些进阶的、融合了不同地域风味的特色酱料，那就更好了，比如让我的红烧肉酱汁更加浓郁，或者为我的炒饭增添一份异域风情。我希望这本书的图片和讲解都能非常直观，让初学者也能轻松上手，让我这样的“半吊子”也能做出令人称赞的美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我深知在家常菜制作过程中，酱料的重要性不言而喻。它不仅是味道的载体，更是情感的传递。一碗热腾腾的米饭，配上一碟自家熬制的酱料，那种温馨而满足的感觉，是任何外卖都无法比拟的。这本书的书名“家常酱料一本就够（超值版） [Tasty Food]”恰好戳中了我的痛点，因为我一直在寻找一本能够系统性地指导我制作各种家常酱料的书籍。我希望这本书能够提供清晰、易懂的制作步骤，并且附带高质量的图片，让我能够准确地把握每一步的细节。更重要的是，我希望书中能够涵盖足够多的酱料种类，从最基础的油泼辣子、蒜泥汁，到稍微复杂一些的照烧酱、沙茶酱，甚至是能让我的家常小炒瞬间升级的各种复合酱料。我特别期待书中能有一些关于如何根据不同食材来搭配酱料的建议，或者如何根据个人口味调整酱料的配方，这样才能真正做到“一本就够”，让我在厨房里发挥出更大的创造力。

评分☆☆☆☆☆

对于一个热爱美食，并且喜欢在家自己动手制作各种菜肴的普通家庭主妇来说，“家常酱料一本就够（超值版） [Tasty Food]”这个书名简直太贴心了！每次做饭，我都会遇到酱料的瓶颈，要么是买现成的味道不够正宗，要么是自己瞎调配总是差那么点意思。有了这本“一本就够”的书，我感觉自己终于可以摆脱这种困境了。我非常期待书中能有非常基础、非常实用的家常酱料，比如那种可以直接拌面、拌饭，或者用来炒菜的基础油泼辣子、蒜蓉酱，还有就是北方人常吃的麻酱。同时，我也希望书中能有一些稍微进阶一点的，比如可以用来做凉菜的酱汁，或者是为红烧、糖醋类菜肴增添风味的秘制酱料。我最看重的是这本书的实用性，希望它的配方不会太复杂，食材也都是家家都能找到的，而且制作步骤要清晰明了，最好能配上一些插图，这样我这个不太专业的厨房小白也能轻松学会，做出让家人赞不绝口的美食。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

太超值了，，，，，非常喜欢。。。。。。正准备学着做。

评分☆☆☆☆☆

还挺不错的

评分☆☆☆☆☆

很实用 印刷精美 值得购买 方便实用！

评分☆☆☆☆☆

都是孤独的美食家的错，无聊时翻翻。

评分☆☆☆☆☆

书的质量还好，从制作酱料的工具、材料、制作过程都很详细

评分☆☆☆☆☆

非常喜欢这本书，家常蘸料一本就够用了。

评分☆☆☆☆☆

??????????

评分☆☆☆☆☆

和另一本酱汁的书感觉有点重复，一类书建议买一种，重复的部分很多