掌中查 精选汤煲掌中查 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

吕宏宾 著

图书标签:

• 汤煲
• 食谱
• 烹饪
• 家常菜
• 美食
• 健康
• 饮食
• 掌中查
• 精选
• 实用

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533541873

版次：1

商品编码：12139201

包装：平装

开本：64开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

编辑推荐

书中将日常煲汤分为上下两篇，近300道精选汤谱。上篇以食材为纲，介绍了近五十种不同食材的煲汤食谱。下篇以养生角度，陈列了十五项养生煲汤食谱。

内容简介

全书将日常煲汤分为上下两篇近300道精选汤谱，上篇以食材为纲，介绍了7个大类近50种不同食材的煲汤食谱；下篇从养生角度，陈列了15项养生汤煲食谱。这样，不管您是居家佐食还是专注养生，都可以轻易获得您所需要的那道汤煲。煲汤初学者在动手前，可先阅读书前的概述部分了解煲汤常用器具及煲出美味汤汁的方法和要诀，这样才能煲出真正美味、诱人的汤来。

《舌尖上的四季：探寻中华大地传统煲汤的奥秘与智慧》 导言：煲汤，穿越时光的温情 在中国广袤的土地上，有一种烹饪艺术代代相传，它不仅是果腹之需，更是情感的寄托，文化的载体——那便是“煲汤”。煲汤，如同一部流动的历史长卷，记载着地域的物产、时令的更迭，以及人们对健康生活最朴素而深沉的期盼。 本书并非市面上常见的食谱合集，亦非专注于某一种特定食材或地域风味的指南。它是一次深入中华传统烹饪哲学腹地的探寻，旨在解构“慢火细熬”背后所蕴含的养生智慧与生活美学。我们将聚焦于中华饮食文化中那些被时间沉淀下来的煲汤精髓，探讨如何通过对火候、食材搭配的精妙掌控，最大限度地激发食材的天然潜力，使之化为滋养身心的佳酿。 第一部分：天人合一的食养观——煲汤的哲学基石 中华传统医学强调“药食同源”，煲汤正是这一理念最完美的体现。健康的煲汤绝非简单的食材堆砌，而是一门精密的平衡艺术。 1. 顺应四时，因时而补： 煲汤的最高境界，在于对自然节律的尊重。春季宜清淡滋润，以助生发之气；夏季需祛湿解暑，清热祛毒；秋季则注重润燥养阴，为过冬储备能量；冬季则需温补固本，以御寒强体。我们将详细剖析每个季节对汤品提出的特定要求，例如春季的菠菜猪肝汤，夏季的冬瓜薏米排骨汤，以及秋冬的虫草老鸭汤等，不仅介绍其做法，更深入阐述其背后的“时令进补”逻辑。 2. 阴阳五行的调和之道： 在传统观念中，每一种食材都有其属性，寒、热、温、凉。煲汤的过程，就是通过不同食材的组合，达到整体平衡，即“调和阴阳”。例如，当使用性质偏温的食材（如羊肉、姜片）时，需要搭配一些性质偏凉或平和的食材（如红枣、枸杞）来中和其燥烈之性。本书将提供一个详尽的食材属性对照表，并指导读者如何根据个人体质（如气虚、血瘀、痰湿等）进行个性化的汤品调配，实现真正的“对症下汤”。 3. 慢工出细活的火候艺术： 煲汤，对火候的控制要求极为苛刻。从最初的大火“滚沸”到中火“翻滚”，再到最后的文火“冒泡”，每一步都对应着食材分子结构的变化。不同的汤品对火候的要求不尽相同：炖煮肉类需久炖以分解胶原蛋白，释放浓郁的“白汤”精华；而煲制菌菇类或草本药材，则更侧重于保持其活性与清澈的汤色。我们将以图文并茂的方式，拆解不同煲汤阶段的火候变化规律，教会读者如何依靠感官（听声音、看蒸汽）来判断火候的恰当与否，避免“煮烂”或“火候不足”的常见错误。 第二部分：地域风貌与汤品谱系——中华汤海的广阔经纬 中国幅员辽阔，每一片土地都孕育了独具特色的汤品文化。本书旨在拓宽读者的视野，领略不同地域煲汤的差异与精妙。 1. 北方的醇厚与滋养： 北方菜系，尤其受气候影响，汤品多以浓郁、厚重、重油、重色为主，强调“大口吃肉、大口喝汤”的豪迈风格。我们探索东北的“杀猪菜”汤底哲学，研究北京的传统“三炖”技巧，以及西北地区对牛羊肉的精妙处理，如何用最少的调料，逼出食材最本真的“鲜美”。 2. 南方的清雅与鲜活： 相比北方的醇厚，南方，特别是江南、岭南地区，汤品则追求“清、鲜、润”。岭南人视汤为日常必需品，注重药材的精准配比，汤水清亮如水，却鲜美无比。我们将深入研究粤菜中对“高汤”的极致追求——鸡汤、上汤、上流汤的制作秘诀，以及如何利用时令海鲜和瓜果，煲制出富有地域特色的清润汤品，如潮汕的“砂锅粥”之魂，便与煲汤同源。 3. 东西部差异化的食材运用： 在西南地区，汤品开始融入香料的复杂层次，如利用泡椒、花椒等创造出麻辣鲜香的汤底。而在西南高原地区，则更多地依赖于耐储存的菌类和高蛋白的畜禽，以满足高海拔地区对能量的巨大需求。这些地域的汤品，是特定生态环境对人类智慧的反馈。 第三部分：从食材到汤魂——关键要素的深度解析 成功的煲汤，在于对每一个组成部分的深刻理解。 1. 骨与肉：汤之基石 肉类，尤其是带骨的肉类，是汤品鲜味的来源。本书将详尽分析不同骨头（猪筒骨、牛骨、鸡骨、鸭架）在熬煮过程中释放的脂肪酸、氨基酸和胶原蛋白的比例差异。讨论如何通过“焯水”和“敲骨”等预处理技术，有效去除腥膻，确保汤汁的纯净。 2. 药材与菌菇：汤之灵魂 中药材的使用，是中华煲汤区别于其他炖煮文化的核心标志。我们摒弃传统药材的复杂描述，转而关注它们的“功能性搭配”：哪些药材能有效提鲜（如玉竹、沙参），哪些能增强滋补功效（如黄芪、党参），以及如何根据药材的质地（根茎类、果实类）设定不同的下锅时间。对于野生菌菇的鉴别与处理，也提供了详尽的指导，以确保安全与风味的完美统一。 3. 调味哲学：盐、醋与最后的点睛 煲汤的调味原则是“后放盐”，但“后放”并非指随意添加。优质的汤品，其咸度应是内敛的，服务于食材本身。本书将探讨如何利用天然的咸味来源（如火腿、咸菜）来提鲜，以及在特定汤品中（如酸汤、酸菜鱼汤），醋的使用时机与比例对最终风味口感的影响。 结语：传承与创新——煲汤的未来式 煲汤，是历史留给我们的宝贵财富。它要求我们放慢节奏，用心去感知食物的呼吸与变化。本书的编写，旨在将这门古老的技艺以清晰、系统的方式呈现给现代人。它不是要束缚读者去墨守成规，而是提供一个坚实的理论和实践基础，让每一位热爱生活的人，都能在自己的厨房中，依据四季更替、依据身体需求，创造出独属于自己的、充满温情与智慧的“掌中汤”。这汤，是四季的馈赠，也是对健康生活最深情的承诺。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些能够真正帮助我提升厨房技能的书籍，读了很多，但总感觉缺少了点什么，直到我看到了这本书。它给我的第一印象是那种“有用”的感觉，不是那种只停留在理论层面的介绍，而是充满了实践性的指导。我尤其欣赏它在食材搭配上的独到之处，很多我之前从来没有想过的组合，却能产生意想不到的美味。它不仅仅是告诉“怎么做”，更重要的是“为什么这么做”，这种对食材特性的深入剖析，让我对烹饪有了更深层次的理解。我喜欢它在解释过程中，会提到不同食材的营养价值，以及它们在汤煲中产生的化学反应，这种知识性的补充，让整个阅读过程变得更加有趣和有益。我感觉自己不仅仅是在学做菜，更是在学习一门关于健康饮食的学问。书中的一些小贴士，比如如何处理某些比较难处理的食材，或者如何根据季节调整汤的配料，都非常实用，让我觉得这本书是为真正的家庭主妇（或主夫）量身定制的。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的惊喜，远远超过了我对一本菜谱的期待。它不仅仅是提供了一系列的食谱，更像是一本关于“汤”的百科全书，让我从不同维度去了解和认识它。我惊喜地发现，书中对各种食材的药用价值和食疗功效都有详细的介绍，这让我对“喝汤”这件事有了全新的认识，不仅仅是为了美味，更是为了健康。书中的一些搭配，简直是“神来之笔”，既保证了营养的均衡，又带来了味蕾的极致享受，让我不得不佩服作者的专业度和创造力。我喜欢它那种细致入微的讲解，从食材的处理到火候的把握，再到最后的调味，每一个环节都力求完美。读这本书，我感觉就像是在和一位资深的营养师兼大厨在交流，获益匪浅。它让我明白了，原来一碗看似简单的汤，背后却蕴含着如此多的智慧和匠心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的让人眼前一亮，有一种朴实又温暖的感觉，封面的插画虽然不复杂，但却充满了生活气息，仿佛能闻到厨房里飘出的饭菜香。翻开书的瞬间，扑面而来的是那种家的味道，不是那种高高在上的烹饪技巧，而是实实在在的、能够走进寻常百姓家的美食理念。我一直觉得，做饭这件事，最重要的是心意，是能为家人准备一顿可口的饭菜带来的那份满足感。这本书恰恰传递了这种感觉，它没有用很多华丽的辞藻去堆砌，而是用平实易懂的语言，分享了各种汤煲的制作方法，让我觉得即使是厨房新手，也能轻松上手。那种循序渐进的指导，让我对烹饪的畏惧感大大减少，反而充满了尝试的勇气。尤其是一些细节的处理，比如食材的选择、火候的掌握，都讲解得非常细致，仿佛是一位经验丰富的朋友在耳边指导。我迫不及待地想尝试其中的几款汤，相信一定能为我的餐桌增添不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了一种全新的烹饪视角，它打破了我以往对汤煲的刻板印象，让我发现原来汤煲可以如此多样化，如此充满创意。我一直以为做汤煲就那么几种固定的模式，但这本书完全颠覆了我的想法。它介绍的很多汤品，使用的食材都很常见，但是搭配和烹饪的手法却非常新颖，让我惊叹不已。我最喜欢的部分是它对不同地区特色汤煲的介绍，让我仿佛跟随作者一起踏上了美食之旅，品尝到了来自不同地方的独特风味。书中的图片也非常精美，每一款汤都拍得让人垂涎欲滴，这无疑增加了我的烹饪欲望。更重要的是，它鼓励我在传统的基础上进行创新，给我提供了很多灵感，让我敢于尝试自己的想法。我感觉这本书不仅是一本食谱，更是一本关于美食创意的指南，它点燃了我对烹饪的热情，让我对未来的厨房生活充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位循循善诱的烹饪老师，用最温柔、最实在的方式，将最精髓的烹饪技艺传授给我。我常常觉得，很多烹饪书籍过于专业化，或者过于强调技巧，反而让普通人望而却步。但这本书完全不同，它以一种非常亲切的姿态，拉近了读者和烹饪之间的距离。我特别喜欢它在讲解过程中，会穿插一些关于食材背后的小故事，或者一些关于烹饪的传统文化，这让整个阅读过程变得非常生动有趣，而不是枯燥乏味的列表。我感觉自己不仅仅是在学习如何做一碗汤，更是在了解一种生活方式，一种对美食的热爱和对家人的关怀。书中的一些方法，即使是我这样不太会做饭的人，也能轻松理解和掌握，而且做出来的味道，真的让我非常惊喜。它让我体会到了“原来做饭也可以这么简单，这么有成就感”的快乐。

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

挺好，挺方便的。随手查，随手看！还有心得体会的分享，很贴心。

评分☆☆☆☆☆

物流很快，塑料纸包装，内容齐全是正版

评分☆☆☆☆☆

凑单时买的，小巧方便，只是看着有些陈旧，仓库保管有待加强！

评分☆☆☆☆☆

东西非常好，物流也给力，一次愉快的购物。

评分☆☆☆☆☆

印刷装订质量挺好，物流很快

评分☆☆☆☆☆

包装纸都没有，我送人的，退货之后寄过来又没有包装袋，还比之前更破了

评分☆☆☆☆☆

活动买的，不错，物美价廉。

评分☆☆☆☆☆

不错的一本书呢