芝士蛋糕完美手册 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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[日] 福田淳子著，张岚，沈海泳译

图书标签:

烘焙
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你会得到大惊喜!!

出版社：辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198461

版次：1

商品编码：11999239

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-11-01

用纸：铜版纸

页数：96

具体描述

产品特色

编辑推荐

适读人群：烘焙爱好者

　　简单上手的美味芝士蛋糕

　　搅拌即可做成，制作芝士蛋糕的时候，往往只要把材料混合在一起、待其凝固即可完成。初学者也很难失败，谁都可以轻松上手，这正是芝士蛋糕的魅力所在。制作芝士蛋糕所必需的材料，都是身边唾手可得的东西。可以根据所做蛋糕的需求选择购买。使用家里现成的工具即可。请选择日常好用顺手的工具开始制作吧。

　　想要变换芝士蛋糕的大小，可是材料如何换算？福田淳子老师会在书中针对各种常见蛋糕尺寸，一一详细讲述如何进行材料换算，大小随心所欲。

　　芝士蛋糕饼底的各种形态：全麦饼干、牛奶饼干、可可饼干、牛角包、长崎蜂蜜蛋糕??????各种食材都能制作出不同的饼底，带来不同的惊艳口感。

　　装饰物变奏曲：做好的芝士蛋糕只要稍加装饰，就能赋予它新的外表和味道。

　　芝士蛋糕伴手礼：对于喜欢芝士蛋糕的人来说，赠送一款这样的蛋糕怎么样？芝士蛋糕被层层叠加在一起，无穷无尽的芝士蛋糕！适用于各种聚会，满足大家需求的豪华款蛋糕。

　　芝士蛋糕的创意包装：如果想把新做成的芝士蛋糕当成伴手，需要考虑如何使用托盘、如何切开、如何装进杯子里……书中会结合蛋糕形状，介绍多款包装创意。

内容简介

　　芝士蛋糕一直深受大众喜爱。如何在家就能制作出美味的芝士蛋糕呢？

　　本书特色：

　　材料常见，可轻松购买到。

　　制作简单，图解通俗易懂。

　　味道可口，不输专业饼房。

　　成品美观，造型优美动人。

　　本书深入浅出的讲解了芝士蛋糕的基本做法，所以初学芝士蛋糕制作的人也可以放心尝试。貌似入门级新手完全可以把“制作芝士蛋糕”当成练手试做一样。其实，越是简单，内涵越深，越是需要挑战与钻研。

　　掌握了最基本的技法以后，请一定要尝试各种挑战。为满足读者需要挑战*致的心情，本书最后附加了“芝士蛋糕基础知识”，其中对芝士蛋糕做了彻底的剖析。请参考本书正文以及附录的内容，快乐地尝试由你独*发行的芝士蛋糕吧。

作者简介

　　福田淳子（FUKUDA JUNKO），

　　制果研究家，食品顾问。她曾经在咖啡店从事菜单研发、店铺启动等工作。之后，开始活跃在杂志、书籍、广告等更多领域。福田女士创作的食谱不仅美味，更可以利用手边现成的食材简单制作，创意更是别出心裁。她一直喜欢蓝色，最近开始渐渐中意黄色。著有多部糕点制作书籍。

内页插图

焦糖玛奇朵的艺术：深度烘焙与风味探秘内容简介本书并非一本关于奶油奶酪与饼干底的指南，而是深入探索咖啡烘焙艺术、风味化学以及完美饮品调制的专业著作。它面向的是那些对咖啡豆从生豆到杯中这整个复杂旅程充满好奇心的爱好者、咖啡馆老板以及专业的咖啡师。《焦糖玛奇朵的艺术》从咖啡植物学的源头讲起，详细剖析了阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主要咖啡品种的遗传差异、地域特性以及它们如何影响最终的风味轮廓。我们不会讨论任何关于芝士蛋糕的制作步骤，而是将焦点完全集中在咖啡果实内部的化学转化过程上。第一部分：生豆的地理与生物学基础本部分致力于解析“风土”（Terroir）对咖啡品质的决定性影响。我们将详细考察埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）地区，探讨其高海拔、富含矿物质的土壤如何孕育出带有柑橘和花香调性的豆子；随后，我们将转往巴西的米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais），分析低海拔种植带来的坚果和巧克力的醇厚基调。品种的细微差别：深入解析瑰夏（Geisha/Gesha）品种为何能占据精品咖啡的顶端，其独特的茶感和极高的芳香物质含量是如何形成的。同时，也会对比探索卡杜拉（Caturra）和波旁（Bourbon）在酸度与甜感上的平衡差异。处理法的科学原理：我们将详尽阐述日晒法（Natural）、水洗法（Washed）和蜜处理法（Honey Process）在咖啡果肉去除过程中对糖分和有机酸的保留或转化机制。例如，蜜处理法中残留在羊皮纸上的果胶层如何通过缓慢的发酵作用，增加饮品中的身体感和甜感。第二部分：烘焙的火候与化学反应烘焙是咖啡风味得以释放的关键环节。本书用大量的篇幅来解构烘焙过程中发生的复杂梅拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）。这些化学反应是形成咖啡复杂香气的基石。热传导模式的优化：我们将对比滚筒式烘焙机、热风式烘焙机以及传统的砂石烘焙机在热量输入方式上的差异，并分析“热量曲线”（Heat Curve）的设计如何影响豆子内部的膨胀速度和脱水效率。爆裂声的意义：第一爆和第二爆不仅仅是物理现象，它们标志着化学反应的加速或减缓。本书提供了一系列图表，帮助读者识别不同爆裂声的频率和强度，从而精确控制烘焙进程，避免出现“烘焙不足”（Underdeveloped）或“烘焙过度”（Over-roasted）的缺陷。风味轮的校准：详细讲解如何通过调整烘焙的“发展时间”（Development Time）来突出或抑制特定的风味元素，例如，延长发展时间以增加焦糖的深度，或是缩短时间以保持明亮的果酸。第三部分：萃取的物理学与流体力学成功的咖啡制作取决于萃取效率的精准控制。本章节聚焦于将烘焙好的咖啡豆转化为饮品的物理过程。研磨度的决定性作用：我们将使用专业的颗粒度分析仪数据来解释，不同的研磨颗粒分布（Particle Distribution）如何影响水与咖啡粉的接触面积和萃取时间。细度过高会导致过度萃取（Over-extraction）的苦涩，而过粗则会带来萃取不足（Under-extraction）的酸涩和单薄。水质的隐形推手：水的化学成分——特别是总溶解性固体（TDS）、硬度（Hardness）和碱度（Alkalinity）——对萃取有着不可替代的影响。书中包含了国际咖啡组织（SCA）推荐的理想水质参数，并指导读者如何通过简单的水质调整来优化玛奇朵中的咖啡基底风味。压力与流速的博弈：针对意式浓缩（Espresso），我们将深入分析9巴压力下的流体力学模型。讨论预浸泡（Pre-infusion）如何均匀润湿咖啡粉床，以及流量变化（Flow Rate Profiling）如何精确控制每一毫升浓缩液中溶解物质的比例，从而塑造出焦糖玛奇朵所需醇厚且平衡的咖啡基底。第四部分：风味融合与分层艺术焦糖玛奇朵的特色在于其焦糖、牛奶和浓缩咖啡的和谐共存。本书的最后一部分，将这些元素视为一个整体的味觉体验来构建。牛奶的质地科学：我们探讨蒸汽棒在打发牛奶时，如何通过引入微小气泡（Microfoam）来改变牛奶的粘度和口感。牛奶中的脂肪、蛋白质和乳糖在加热过程中发生的化学变化，是形成丝滑质感的关键。焦糖的制作工艺：详细指导从白砂糖到琥珀色焦糖的转化过程，重点在于控制温度以避免焦糖返砂或产生强烈的、不愉快的焦糊味。我们将分析不同糖分比例对最终糖浆浓稠度的影响。风味平衡的最终测试：如何精确计算咖啡液、牛奶和焦糖的比例，以确保每一口焦糖玛奇朵都能展现出咖啡的复杂香气，而非被过多的甜味或奶味所掩盖。本书提供了一套感官评估方法，用于客观地衡量饮品的层次感和后韵。本书旨在提供一个硬核、技术驱动的视角，解析一杯复杂饮品背后的科学原理，彻底专注于咖啡、水和热力学，对其他甜点制作流程不作任何提及。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我一直是个烘焙爱好者，但总觉得自己在芝士蛋糕这块儿有点“卡壳”。市面上关于甜点的书有很多，但真正能让我觉得“哇，这就是我想要的！”的却不多。直到我入手了这本《芝士蛋糕完美手册》，才算是找到了组织。这本书最大的亮点在于它的深度和广度。它不仅仅是罗列了各种食谱，而是从芝士蛋糕最基础的原料选择、到各种不同风味的创新，再到最终的装饰技巧，都有非常详尽的介绍。我特别佩服作者在原料部分的讲解，比如不同种类的奶油奶酪对口感的影响，甚至细致到鸡蛋的新鲜度如何影响蛋糕的成败，这些都是我之前很少关注到的细节。书中的食谱也非常多样，从经典的纽约芝士蛋糕，到日式轻芝士蛋糕，再到各种口味的创意芝士蛋糕，应有尽有。我尝试了其中一款抹茶口味的，那种微苦的茶香与奶酪的醇厚完美结合，口感也比我之前做的要轻盈许多。而且，书中的一些小贴士，比如如何让芝士糊更顺滑，如何防止蛋糕表面开裂，都非常实用，让我在制作过程中少走了很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我的“私人烘焙顾问”！一直以来，我都对芝士蛋糕情有独钟，但总觉得自己在制作过程中缺少了那么一点“灵魂”。《芝士蛋糕完美手册》的出现，彻底改变了我的看法。这本书在知识性上的深度是我之前从未见过的，它不仅提供了琳琅满目的食谱，更重要的是，它深入挖掘了芝士蛋糕背后的原理。比如，为什么有些芝士蛋糕需要长时间低温烘烤，而有些则需要高温快速制作？书中对此都有非常清晰的解释。我之前总是凭感觉来操作，所以成功率不高。现在，我能理解为什么需要调整烘烤温度，为什么需要冷却蛋糕。书中介绍的“终极丝滑芝士蛋糕”食谱，我尝试了三次，每一次的成品都让我惊叹不已。蛋糕体的细腻程度、入口的顺滑感，以及浓郁但不会过分的奶酪风味，都达到了我心目中的完美标准。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是按照食谱操作，更是一种对食材和工艺的理解与运用。

评分☆☆☆☆☆

我是一位非常注重细节的烘焙爱好者，一直追求在味蕾上的极致体验。《芝士蛋糕完美手册》这本书，可以说是在细节处理上做到了极致。它不仅仅是提供了一堆食谱，而是将制作芝士蛋糕的每一个环节都剖析得淋漓尽致。从芝士的选择，到搅拌的力度和速度，再到烘烤的温度和时间，每一个微小的变动，书中都给出了详尽的解释和指导，让我能够根据自己的喜好和实际情况进行微调，而不会偏离成功的轨道。我特别欣赏书中关于“风味搭配”的章节，它不仅仅是简单的罗列，而是深入探讨了不同风味组合的可能性，以及如何通过香料、水果等来提升芝士蛋糕的整体层次感。我尝试了书中介绍的“蓝莓薰衣草芝士蛋糕”，那独特的香气组合，加上细腻的口感，简直是一种味觉的盛宴。这本书让我意识到，制作一款完美的芝士蛋糕，不仅仅是技术活，更是一种艺术的创作，需要对细节的极致追求。

评分☆☆☆☆☆

这本《芝士蛋糕完美手册》简直是我烘焙路上的启明星！我一直梦想着能在家做出媲美甜品店的丝滑芝士蛋糕，但屡次尝试都以失败告终，不是太稀就是太干，边缘还裂开了花。收到这本书后，我简直迫不及待地翻阅。首先，它的排版设计就非常用心，清晰的步骤图解，将复杂的烘焙过程分解得异常明了，每一个小细节都标注得清清楚楚。我尤其喜欢书中关于“关键技巧”的板块，它深入浅出地讲解了为什么需要特定的温度、搅拌方式，以及如何避免常见的失败点。比如，书中反复强调的“水浴法”原理，还有如何判断芝士糊的浓稠度，这些在我之前的摸索中都是盲点。我按照书里的指示，第一次尝试了纽约芝士蛋糕，口感细腻到不可思议，入口即化，底部酥脆的饼干底和浓郁的芝士完美融合，那种成就感简直爆棚！家里的亲朋好友尝了都赞不绝口，纷纷问我是不是去哪儿学的，我都骄傲地指向这本《芝士蛋糕完美手册》。这本书不仅提供了食谱，更像一位循循善诱的烘焙老师，让我真正理解了芝士蛋糕背后的科学和艺术。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我不是那种特别有天赋的烘焙新手，每次做蛋糕都像是在赌博，有时候成功，有时候就是一场灾难。所以，当朋友推荐《芝士蛋糕完美手册》的时候，我其实是有点犹豫的。但翻开书之后，我的疑虑很快就打消了。这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的烘焙师在和你面对面交流一样。它没有那些高深莫测的烘焙术语，而是用最简单易懂的方式解释了每一个步骤。我尤其喜欢它关于“常见问题解答”的部分，很多我曾经遇到过的困扰，比如蛋糕烤出来中间塌陷，或者口感发干，书中都给出了非常详细和有效的解决方案。我尝试了书中介绍的“意式轻乳酪蛋糕”，没想到成品比我之前在咖啡馆吃过的还要好吃！口感绵密，入口即化，而且一点也不甜腻。最让我惊喜的是，书中关于“如何快速学会”的建议，让我这个烘焙“小白”也能轻松上手，并且在短时间内就取得了不小的进步。这本书真的让我对制作芝士蛋糕充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

提高效益，亦可谓“教学相长”。

评分☆☆☆☆☆

为了将模型发挥到最大的运用效益，以最常用的3种方形模为基础，变化、延伸出简单、美味的糕点。而为满足各类拥护者的喜好，以「面包」、「蛋糕」与「其它点心」三大单元规划，享受方形模的无限变化，除了品尝各类糕点口感外，更就基本制作教您透过简单的装饰、组合等造型手法来让方形糕点有更加对于烘焙很有自己想法与作法，对美食的热情与执着完全呈现在糕点烘焙中，勇于尝试也敢于挑战创新。拥有25年丰富经验，擅长西点糕饼、艺术造型蛋糕、彩绘饼干、中式点心、日式果子等中、日、西式点心，拿手的各式点心不只风味纤细，造型糕点的手艺更是无人能出右。除了致力于产品的研究开发，同时活跃于烘焙推广与学校的教学。分的视觉效果！另外还有享用、保存的方式，速配的内馅、抹酱与搭配饮品等增添糕点魅力的技巧。

评分☆☆☆☆☆

夏天到了，参照半熟芝士蛋糕做了慕斯，还行！关键是只要不停搅拌，这样的说法很诱人吧！

评分☆☆☆☆☆

身边很多人在看这本书，现在买来了我也在看。评价真的是一片叫好，我认识的人当中，有自讨腰包买了好几本送朋友的，有看书从头哭到尾的。　　奇怪的是，很多人都说看完了，印象最深刻的不是作者柴静本人，而是她所描写的身边的那些人。有人喜欢陈虻，大约也希望生活中有这样的长者指点一二。跟柴静合作的几位男女摄影和导演更是各有粉丝。　　这么火红的第一女主角不被喜欢，反而是配角们纷纷抢镜，让我想到的简直就是《士兵突击》中的那个许三多。　　还有人看到的是大事件，是并不那么遥远，跟我们切身相关的大事件——SARS事件，汶川地震，山西煤矿塌陷|、华南虎造假，大事件像舞台上的聚光灯，把主角照的熠熠生辉，这也就是对此书不那么喜欢的人所说的—— 柴静是一个电视节目主持人，而不是记者。　　不知道为什么，反正跟许三多不一样，我看到的是一个人，一个人的成长。这跟CCAV的宏大背景无关，跟著名记者的光环无关，跟那些传播率极高的新闻节目无关，我能看到的，是一位女性，从年轻气盛，到平淡如水。　　她说二十出头的时候，采访黄永玉，问他的人生哲学是什么。黄回答“寻常”。二十多岁的柴静不明白，心想，这也叫哲学吗？。老人家说， “天上那么多高干子弟，七仙女为什么要下凡嫁董永？因为她什么都有，只缺寻常。” 　　二十几岁，她听不懂。　　　　在最初的不适应之后，她在SARS的报道中找到了勇往直前的胆气，也找到了记者引以为豪的“正义感”和“道德感”。　　但是，太用力了。　　太用力并不是坏事，年轻的时候，自然是应该“跨马提刀入东京”，应该“一日看遍长安花”，年轻的时候，快意恩仇是对的，热血沸腾是对的。　　我想起自己十四五的时候，还拿刀割过手腕，呃- - - - 太痛，结果放弃了。但总觉得死是件诗意浪漫的事，活得窝窝囊囊才糟糕呢。看到张爱玲说“成名要趁早”简直引为知己。　　当然，也并没有成名。　　还有虚荣心，心里眼里老看着那个谁。比我漂亮了也不行，比我成绩好了也不行。高中的时候强烈妒忌一个女生，人家长得也不行，成绩也普通，就语文特别强，没事作诗填个词什么的，让我气得牙痒痒，晚上打个手电也看全唐诗什么的，但是没那份文雅，一看就瞌睡，只好换成武侠小说。后来进大学了，还跟装没事地跟老同学打听她的近况。　　好像都是这么过来的。　　用力，咬着牙地用力，拼着命地用力。看见菜场里穿着睡衣，蓬乱着头发，还有眼屎的大妈就害怕，生怕以后变成她们那样。　　太用力了，为赋新词强说愁。　　　　所以我才喜欢这本书，喜欢中间往后的部分，喜欢那种慢慢松下来的活法。 SARS是2002年，柴静26岁。汶川地震是2008年，柴静32岁。　　汶川的报道是平静的，他们跟随普通的叶哥叶嫂回家，从废墟里挖出锅来，挖出土豆和白菜，做饭。镜头里几分钟都没人说话。她说“我不想提问，也不想劝谁不难过”。也许，如果是26岁的柴静，她会配上解说词“汶川人民仍然坚强地生活着”。　　那不行，32岁的她已经知道，那个，太用力了。　　　　因为出版社选的名字是《30岁前的每一天》，有朋友笑说你赶快写《40岁前的每一天》吧。　　如果是40岁前的每一天，我猜想我唯一要做的，就是不要那么用力地生活，但是认真地生活，每一天，每一天。做饭，吃饭，睡觉，起床。天凉了加床被子，天热了买个新扇子，不需过分强求，但也不一味退让。用点气力生活，但如果太累了就歇着。　　市井人生，就过成那个样子。　　　　这也不完全算是书评，不过是一点感受罢了。还是强烈推荐此书的。

评分☆☆☆☆☆

“苔痕上阶绿，草色入帘青。”观察的习惯总是在平凡之处而又突出它的不可或缺。法国昆虫学家法布尔从小就经常观察昆虫的活动情况，他很感兴趣，因此数十年如一日，一天也没有停止过对昆虫的观察和研究。一种昆虫他往往要观察研究几年，十几年，甚至四十年才下结论。他对昆虫的观察极为专心、仔细，常常为了研究毛虫的生活规律把眼睛都看肿了，连手指被毒刺刺肿了他也毫不在乎。他用尽一生详细观察各种昆虫，最终续写完《昆虫记》。法布尔的成功源于他养成了观察的习惯，他成天与绿虫为伴，惺惺相惜，照顾并观察记录它们的习性，从不因为过程中的枯燥而放弃这种好的习惯，事实证明他成功了。所以，我们看到观察的习惯它是绿色的。

评分☆☆☆☆☆

“一道残阳铺水中，半江瑟瑟半江红。”读书的习惯总是在一片汪洋中展示其独特而又不可掩盖。蔡元培从少年时代起，就勤于读书，天气炎热蚊虫多，他晚上读书时就把一双脚放进水桶里，避免蚊子叮咬，但手臂上及其余裸露的皮肤满是蚊虫叮过的血迹，他依然心无杂念专心致志地读书。在他一生繁心工作和革命斗争中，从未停止过读书。他晚年说：“自十余岁起，到现在满六十年了，几乎没有一日不读点书的，这已经成为一种习惯的信念在唤着我去读书。”正由于他一生读书不缀，知识渊博，才被誉为“学界泰斗”。蔡元培的成功在于他养成了读书的好习惯，尽管付出了“血的代价”，但是他的精神世界并不贫瘠。在日常生活中，我们都忽略了读书，不明白其重要性，才有俗语“书到用时方恨少。” 别让老年的我们满言后悔孩提时缺乏读书这个好习惯。所以，我们看到观察的习惯它是红色的。

评分☆☆☆☆☆

许多想要踏入烘焙领域，却碍于道具的人，明知制作糕点免不了需要模型，但如果做一样就要买一样，光买模型的花费，就是个不小的负担；为了让大家省下买一堆少用的器具，造成不必要的花费与收纳的问题。本书以方形模型量身设计，教您将模型运用发挥至极，只要3只方形模，就可变化出各式糕点花样，不只在份量、难易、风味及外型有不同搭配，更要让您在精打细算的前提下，做出不论口味或外型都有模有样，一点也不逊色的美味糕点。

评分☆☆☆☆☆

这本书不错