轻盈甜点的秘密 自由之丘Mont St.Clair的甜点食谱 [モンサンクレール: 軽やかさの秘密] epub pdf  mobi txt 电子书 下载

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[日] 辻口博启 著,余青葭 译

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发表于2024-11-21


商品介绍



出版社: 江西人民出版社
ISBN:9787210098829
版次:1
商品编码:12259787
包装:平装
外文名称:モンサンクレール: 軽やかさの秘密
开本:16开
出版时间:2018-02-01
用纸:铜版纸

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书籍描述

产品特色

编辑推荐

Mont St. Clair,是位于东京自由之丘的一间小小的西点店,其创始人兼主厨辻口博启,18岁开始接触西点,苦心修行,23岁就成为了日本史上年轻的西点技术大赛冠军,此后更是在各种比赛中连连获胜,在他30岁的时候获得了法国里昂世界杯糕点大赛糖艺冠军。现在,Mont St. Clair凭借独特的口感和创意,出现在各种美食指南和排行榜,早已成为众多烘焙爱好者的朝圣之所。

辻口博启对传统法式名点进行大胆创新,制作出极具轻盈感的糕点,让无数食客为之叹服,想要一吃再吃。本书中,辻口博启公开了Mont St. Clair备受欢迎的糕点食谱,并亲自揭开轻盈口感的秘密。


内容简介

想一窥糕点达人坚持的好味道吗?

巧克力的微苦、咖啡的醇香、应季水果的酸甜……

与宛如雪花般的轻盈蛋糕交织成入口即化的黄金比例,

这是一本烘焙爱好者的完美进阶指南!

由经典甜点进化至辻口师傅的个人创新食谱,将甜点带入更深层美味。


作者简介

著者简介

辻口博启

1967 年出生于日本石川县。作为日本代表选手出战过法国甜点世界杯(Coupe du Monde)等多项国际大赛,数次获得冠军。以位于东京自由之丘的Mont St.Clair 为代表,目前已拥有多家甜品店。同时担任糕点教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培养专业糕点师傅为目标的“SUPER SWEETS 制果专门学校”(石川县)两校的校长。此外,还担任日本甜点协会代表理事、金泽大学特聘讲师以及产能能率大学客座研究员。

译者简介

余青葭

京城和风洋菓子店“幸菓”创始人,工学博士,前东京大学特任研究员。“東京製菓”出身西点师。


内页插图

目录

基本的组成部分

轻盈甜点的秘密

面团与奶酱是表里一体的存在

所有的步骤都有意义

糕点的独创性

column

糕点师的工作 114

蒙圣克莱尔的八条心得 115

西西里的原料成本核算 116

与素材成为朋友 117

减糖就会不甜吗? 118

糕点师的天敌 119



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读者评价

评分

内容不错,就是好些用料国内不好买或买不到

评分

以为书里会讲很多关于糖的知识,其实基本上还是一本配方书。也没有很细致。。。还好。

评分

书不错。里面有很多很有新意的口味搭配。

评分

喜欢烘焙的可以买一本看看

评分

轻糖为健康

评分

活动的时候多买点喜欢的书,空闲时候看看

评分

很有专业性,操作要求比较高,适合烘焙高手和专业人士。图片和糕点都很诱人

评分

又快又好!又快又好!又快又好!

评分

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