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王琪 编

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店铺： 木垛图书旗舰店

出版社： 北京科技

ISBN：9787530480502

商品编码：11753821366

开本：24

出版时间：2016-01-01

基本信息

• 商品名称：孕产妇营养食谱全书
• 作者：编者:王琪
• 定价：29.8
• 出版社：北京科技
• ISBN号：9787530480502

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-01-01
• 印刷时间：2016-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：24开
• 包装：平装
• 页数：202
• 字数：228千字

编辑推荐语

王琪编著的《孕产妇营养食谱全书》用精美图片呈现一道道营养餐，好看*好吃。 翻开这本书的每一页，普及食物与健康的知识，寻找营养与孕育的答案。 帮助孕产妈妈解决餐桌上的难题，与您一起，悉心呵护每一个想要怒放的生命。 本书由**孕产专家以专业经验指导孕产妈妈怀孕坐月子期间如何饮食。书中提供的孕产期菜谱都是生活中常见的。 针对孕妈妈的身体变化，给出科学的营养搭配，让孕妈妈轻松获得不同时期真正需要的营养餐。

内容提要

孕产期吃什么，怎么补？王琪编著的《孕产妇营 养食谱全书》让你不再为孕产期吃什么而发愁。
     不仅告诉你怀孕期间如何饮食，如何吃对食物， 避免饮食不当造成流产、早产，以及怎么吃利于优生 等。*重要的是，书中为你提供的孕产期菜谱都是生 活中常见的，并且针对不同时期孕产妇的身体变化， 给出科学的营养搭配。翻开此书，你就能找到每周真 正需要的孕产期营养餐。
     精选食谱让你不再为吃什么而发愁，孕产期同步 营养指导让你不再为怎么吃而担忧，让你轻轻松松度 过孕期，健健康康孕育宝宝。
    

作者简介

王琪，**“十五”科研攻关项目负责人 北京妇产医院主任医师 全国妊娠高血压疾病学成员 在首都医科大学附属北京妇产医院从事围产医学20余年，擅长优生优育遗传咨询、孕期和育期系统保健，对于孕期各种并发症及高危妊娠的诊断、治疗以及对各种产科危害重急症的抢救有着丰富的临床经验。 承担**“十五”科研攻关项目、首都发展资金科研项目及参与其他科研项目十余项。担任北京人民广播电台教育频道孕妇学校嘉宾主持，积极参与各种形式的大众普及健康教育工作。

目录

PART 1 营养计划，从孕前3个月开始
营养饮食提升“孕”气——孕前3个月饮食与营养
营养方案
营养问答Q&A;
特别关注
根据体质状况补充营养
日常生活调整
PART 2 孕早期同步营养指导
孕早期营养与膳食原则
孕早期营养特点
孕早期所需营养素
孕早期营养原则
孕早期膳食结构
喜悦悄悄来临——孕1月同步营养指导
营养原则
营养锦囊
本月专家问答
本月特别关注
孕妈妈营养餐
孕感初体验——孕2月同步营养指导
营养原则
营养锦囊
本月专家问答
本月特别关注
孕妈妈营养餐
妊娠反应*加强烈——孕3月同步营养指导
营养原则
营养锦囊
本月专家问答
本月特别关注
孕妈妈营养餐
少食多餐，缓解恼人的孕吐
对母婴的影响
早孕反应的饮食原则
饮食调理
增加膳食纤维，有效预防便秘
对母婴的影响
孕期便秘的饮食原则
饮食调理
注意饮食，警惕流产
对母婴的影响
预防流产的饮食原则
预防流产忌食木瓜和芦荟
饮食调理
PART 3 孕中期同步营养指导
孕中期营养与膳食原则
孕中期营养特点
孕中期所需营养素
孕中期营养原则
孕中期膳食结构
步入稳定期——孕4月同步营养指导
营养原则
营养锦囊
本月专家问答
本月特别关注
孕妈妈营养餐
胎宝宝开始萌动——孕5月同步营养指导
营养原则
营养锦囊
本月专家问答
本月特别关注
孕妈妈营养餐
孕味十足的准妈妈——孕6月同步营养指导
营养原则
营养锦囊
本月专家问答
本月特别关注
孕妈妈营养餐
多吃富含铁质食物，预防孕期贫血
对母婴的影响
预防孕期贫血的饮食原则
孕妈妈服用铁剂的方法
饮食调理
孕期水肿
对母婴的影响
预防孕期水肿的饮食原则
饮食调理
腹胀腹痛
对母婴的影响
预防孕期腹胀的饮食原则
饮食调理
孕期黄褐斑
孕期黄褐斑的原因
预防孕期黄褐斑的饮食原则
饮食调理
PART 4 孕晚期同步营养指导
控制好体重——孕晚期营养与膳食原则
孕晚期营养特点
孕晚期所需营养素
孕晚期营养原则
孕晚期膳食结构
关注胎儿大脑发育——孕7月同步营养指导
营养原则
营养锦囊
多多补充“脑黄金”
本月专家问答
本月特别关注
孕妈妈营养餐
体会*多的不适——孕8月同步营养指导
营养原则
营养锦囊
本月专家问答
本月特别关注
孕妈妈营养餐
做个从容的准妈妈——孕9月同步营养指导
营养原则
营养锦囊
本月特别关注
孕妈妈营养餐
少食多餐待分娩——孕10月同步营养指导
营养原则
营养锦囊
本月特别关注
孕妈妈营养餐
合理配餐，让孕妈妈睡得香
孕期失眠的原因
孕期失眠的饮食原则
饮食调理
低钠饮食，预防妊娠期高血压疾病
妊娠期高血压疾病的原因
妊娠高血压综合征的饮食原则
饮食调理
科学调养，预防妊娠糖尿病
妊娠糖尿病的原因及对母婴的影响
妊娠糖尿病的饮食原则
哪些人孕期易患糖尿病
妊娠糖尿病和糖尿病合并妊娠
是一回事吗
饮食调理
PART 5 产褥期饮食同步指导
产后饮食滋补调理指导
产后营养需求
月子营养饮食原则
产后**周，恶露排出关键期，不宜进补
身体状况
调理目的
进补重点
产后**周食谱
产后第2周，促进乳汁分泌，预防便秘
身体状况
调理目的
饮食原则
进补重点
产后第2周食谱
产后第3周，进补佳期，补气补血
身体状况
调理目的
饮食原则
进补重点
产后第3周食谱
产后第4周，充足营养，保证乳汁分泌充沛
身体状况
调理目的
饮食原则
进补重点
产后第4周食谱
PART 6 产褥期常见不适及饮食调理
影响身体进补的产后食欲不振
调理窍门
调养方式
饮食调理
产后出血，分娩常见并发症
调养方式
饮食调理
影响哺乳的产后虚弱
调养方式
饮食调理
会引发其他病变的产后恶露不净
调理窍门
调养方式
饮食调理
引起血晕腹痛的产后恶露不下
调理窍门
调养方式
饮食调理
不可轻视的产后水肿
调理窍门
调养方式
饮食调理
气血不通导致的产后腹痛
调理窍门
调养方式
饮食调理
产后便秘的调理及预防
调理窍门
调养方式
饮食调理
需要精心调养的产后痛风
调理窍门
调养方式
饮食调理
PART 7 哺乳期同步营养指导
哺乳期饮食应遵循的要点
均衡摄入各种营养素
主食力求丰富
脂肪不可少
摄入充足的蛋白质
喝催乳汤的*佳时机
吃肉喝汤要同时进行
水果也要适量吃
产后吃炖公鸡*易下奶
抓住催乳好时机
催乳增乳的饮食调理
回奶的饮食调理
回奶的方法
回奶时的乳房护理
回奶时的饮食注意事项
回奶时适宜食用的食物
饮食调理

烹饪的艺术与科学：从炉灶到餐桌的美味之旅 本书并非关注孕育生命的特殊膳食，而是为所有热爱美食、追求健康生活方式的家庭烹饪爱好者量身打造的一部全方位、深入浅出的烹饪指南。它旨在探索烹饪的本质，从最基础的食材处理到复杂的风味构建，带领读者完成一场从田间到餐桌的美味探索。 第一章：厨房的基石——食材的深度解析与选择 本章将彻底颠覆你对日常食材的认知。我们不只是简单地列出食材清单，而是深入挖掘每一种主要食材背后的故事、特性以及最佳处理方式。 1. 蔬菜的秘密语言： 详细阐述不同科属蔬菜的营养侧重与风味特征。例如，十字花科蔬菜（西兰花、卷心菜）如何通过正确的烹饪方式释放其独特的硫化物风味，而根茎类蔬菜（土豆、红薯）在不同温度下淀粉的糊化过程如何影响口感的细腻度。我们将提供一份详尽的“绿叶菜失水率对照表”，指导读者在焯水或煸炒时，如何精确控制水分流失，保持蔬菜的脆嫩与色泽。 2. 肉类的解构与重塑： 深入探讨畜禽肉类的肌纤维结构。我们将解析不同部位（如牛腩与牛里脊）的结缔组织含量差异，并据此推荐最合适的烹饪技法——慢炖、快煎或烤制。对于海鲜，重点介绍其易腐败特性，并提供一套“即时新鲜度判断法”。我们还将辟谣一些流传已久的“嫩肉技巧”，用科学的方法指导读者如何通过腌制、松筋膜等手段，使蛋白质在受热过程中达到最佳的嫩滑状态。 3. 谷物与油脂的哲学： 不仅仅是主食，谷物是风味的载体。从意大利的硬粒小麦到东方的粳米，探讨不同种类谷物在吸水性、出胶性和口感上的差异。油脂部分则回归本源，详细剖析单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的烟点与风味轮廓。读者将学会如何根据菜肴的最终目的（如低温慢煎或高温爆炒）来选择最合适的食用油，并掌握如何自制风味澄清黄油（Beurre Noisette）以提升菜品的层次感。 第二章：火候的掌控——烹饪技法的科学与艺术 本章是全书的实践核心，它超越了简单的食谱模仿，旨在教会读者理解“为什么”要用这种火候和时间。 1. 煎、炒、烹、炸的精确控制： 介绍如何使用红外线温度计来监测锅具表面的真实温度。针对中式爆炒，我们细致分析了“三段式”控火法：高温激香、中温成形、低温收汁的衔接时机。对于西式煎牛排，提供了“先低温慢烤后高温锁汁”与“传统两面煎”两种技法的详细对比，并配有烹饪过程中肉类核心温度变化图表。 2. 烘焙的化学反应： 烘焙被视为精确的化学实验。本章详述面团发酵中酵母的活性曲线、美拉德反应（Maillard Reaction）在面包上色中的关键作用，以及蒸汽在烤箱中对面包外壳脆度的影响。我们将提供一份详尽的“湿度与温度匹配表”，指导读者应对不同气候条件下的烘焙挑战。 3. 慢煮的耐心美学： 深入探索低温慢煮（Sous Vide）技术，阐述其如何通过精确的水浴温度，使蛋白质在不流失汁水的情况下达到完美的熟度。我们提供了常见肉类和蔬菜在不同温度下的质地变化参数，让慢煮不再是高科技的噱头，而是家庭厨房中提升口感的可靠工具。 第三章：调味的层次——构建复杂风味体系 美味的烹饪，是各种味道元素的和谐交响。本章专注于调味理论，引导读者从“依葫芦画瓢”转向“自由创作”。 1. 咸、酸、甜、苦、鲜（Umami）的平衡艺术： 我们不仅讨论盐的使用，更探讨不同“咸味剂”的角色，如鱼露（提供鲜味）、酱油（提供焦糖化底味）和海盐（提供爆裂口感）。酸味不仅来自柠檬，也来自发酵食品（如醋、泡菜汁）。本章特别设立了“风味对照矩阵”，帮助读者理解如何用一种味道的替代品来平衡另一种味道的缺失。 2. 香料的地域性与融合： 摒弃传统的“XX菜放XX香料”的教条。我们按照香料的挥发性和主要风味分子进行分类（如萜烯类、酚类）。例如，讲解丁香与肉桂如何作为“背景音”衬托主味，而罗勒与薄荷则作为“前调”迅速抓住食客的注意力。提供了十种经典复合香料配方的自制教程，如法式混合香草（Herbes de Provence）和中东七味香料（Baharat）。 3. 高汤的灵魂： 高汤是所有经典菜肴的“基酒”。本书提供了从基础蔬菜高汤、鸡骨清汤（Consommé）到浓郁牛肉汤（Demi-Glace）的系统制作流程。关键在于对杂质的去除（澄清）和风味的萃取（浸渍），这些步骤决定了菜肴最终的醇厚度与纯净度。 第四章：全球餐桌的巡礼——跨文化菜肴的解析与重构 本章将带领读者领略世界各地的烹饪智慧，学习如何将异域风情融入日常烹饪，同时保持对食材原味的尊重。 1. 东南亚的酸辣平衡： 解析泰国咖喱和越南河粉中对酸、辣、甜、咸的动态平衡。重点介绍如何在家自制高品质的鱼露替代品，以及香茅、高良姜等热带香料的最佳使用时机，避免其产生苦涩味。 2. 地中海的阳光风味： 聚焦于橄榄油、大蒜、香草和番茄的组合。介绍如何通过慢烤番茄来浓缩其天然的“鲜味”，以及地中海式腌制法（Salmoriglio）如何为烤鱼带来清新的柑橘香气。 3. 东亚的旨味探索： 深入探讨日本的“出汁”（Dashi）文化及其对鲜味的极致追求，对比中国八大菜系的调味哲学。重点分析了“镬气”的科学成因——快速高温对食材表面进行脱水和焦糖化反应的结果，并指导读者如何在非专业炉灶上模拟这一效果。 第五章：从计划到实践——高效能厨房管理 本书的最后一章回归到厨房的日常运营效率，帮助读者将复杂的烹饪知识转化为轻松愉快的日常体验。 1. 食材的储存与保鲜科学： 详细介绍不同食材的最佳储存环境（温度、湿度、避光）。如如何通过控制乙烯气体来管理水果的成熟度，以及如何正确冷冻液体食材以防止风味流失。 2. 批量备餐（Meal Prep）的高级策略： 教授如何进行“模块化”备餐，即将基础的酱汁、高汤、预处理好的谷物进行储备，需要时仅需快速组合和加热，从而将烹饪时间缩短至半小时以内。 3. 厨具的哲学选择： 分析铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅和陶瓷锅的优缺点，并根据不同的烹饪任务（如煎蛋、炖肉、炒菜）给出明确的“最佳匹配清单”，帮助读者做出理性的工具投资。 本书旨在成为每一位热爱生活、不满足于平庸味道的家庭厨师的终身参考书。它提供的不是一系列固定食谱，而是一套通用的烹饪思维框架，让每一次下厨都充满探索的乐趣与成功的保证。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买很多育儿或健康类书籍，通常都抱着“翻一翻，看看有没有新东西”的心态，但这本书给我的感觉是“必须精读”。它真正做到了“全书”的份量，内容广度和深度都超出了我的预期。让我印象深刻的是，它对特殊情况的处理非常到位。比如，如果你是素食主义者、有轻微的妊娠糖尿病倾向，或者对某些常见食材过敏，书里都有专门的章节进行详细的指导和替代方案推荐。这种细致入微的关怀，体现了编者对现代孕产妇复杂需求的深刻理解。我记得有一次我因为工作忙碌，连续几天没怎么好好吃饭，心情也有些低落，翻到书中关于“情绪与饮食关联”的那一章时，感觉像是有一位经验丰富的营养师在耳边轻声提醒。它不仅关注蛋白质、维生素的摄入，更关注整体的膳食平衡和心理健康，这种全方位的视角，是很多同类书籍所缺乏的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名第一次怀孕的准妈妈，我对各种信息感到焦虑，生怕自己哪个环节没做到位。市面上的营养指南五花八门，常常互相矛盾。这本书最大的优点在于它的权威性和系统性。它似乎参考了大量的临床数据和最新的营养学研究成果，但呈现出来的方式却极其平和、有条理。我尤其关注了书中关于“孕期体重管理的科学区间”的那一部分，它没有简单地给出一个数字范围，而是结合了不同BMI基数的人群，提供了个性化的建议，并且反复强调了循序渐进的重要性。这让我感到非常踏实，知道自己不是在盲目跟风，而是遵循着科学的指导。我感觉这本书更像是一个长期的健康伴侣，而不是一本用完就束之高阁的工具书。它的索引和目录设计得也非常合理，需要查找特定营养素或症状时，能迅速定位，效率极高。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就非常吸引人，那种柔和的色调和温馨的插图，让人一眼就能感受到它所传递的关怀与专业。我原本以为它会是一本偏学术性、阅读起来有些枯燥的专业书籍，毕竟“全书”两个字听起来就意味着内容的厚重。然而，当我翻开内页时，惊喜地发现，作者在排版和图文搭配上下了很大的功夫。那些详细的营养成分分析图表，做得清晰易懂，即便是对营养学一窍不通的新手妈妈也能迅速掌握重点。更让我赞赏的是，它不仅仅停留在理论层面，而是提供了大量针对不同孕期和哺乳期的具体食谱建议。比如，针对孕早期容易孕吐的妈妈，它设计了几款清淡开胃的食谱，并且贴心地标注了所需的准备时间和烹饪难度。这种将理论知识转化为实际操作的无缝衔接，让这本书的使用价值大大提升，简直就是厨房里的得力助手。我特别喜欢它对“食材选择”的详尽指导，不只是告诉你吃什么，更教你如何挑选最新鲜、最有营养的原材料，这一点比市面上很多只罗列食谱的书要高明得多。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性体现在每一个细微之处，简直称得上是“母婴营养百科全书”。我曾尝试过用其他方法来规划我孕期的膳食，但往往因为准备工作复杂或者食材难以获取而半途而废。这本书完美解决了这个问题。它不仅仅是关于“吃什么”，更关乎“怎么吃得开心”。它提供了很多巧妙的“隐藏营养”技巧，比如如何将富含叶酸的深绿色蔬菜巧妙地融入到孩子喜欢的汤羹或酱料中，让挑食的妈妈也能轻松达标。而且，它对于产后恢复期的营养支持也给予了足够的篇幅，这一点很多只关注孕期的书籍是做不到的。它会详细区分开坐月子期间与正常恢复期的营养侧重点，提供了过渡性的食谱，确保了从怀孕到哺乳期营养摄入的无缝衔接。这种前瞻性的设计，让我感觉自己已经为未来几个月的生活做好了充分的准备，心中踏实了许多。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格极其亲切、毫无架子，读起来就像是听一位非常懂行、但又十分耐心温柔的邻家长辈在跟你分享经验。它避开了那些晦涩难懂的专业术语，即便是需要解释科学原理的地方，也是用生活化的比喻来阐述，让人读起来毫无压力。我特别欣赏它在食谱旁附带的小贴士，这些“边角料”信息往往是解决实际操作中痛点的关键。比如，书中提到如何提前备餐以应对突发的疲劳期，还分享了如何利用冷冻和快速烹饪技术来最大化营养保留。我尝试了其中一个关于“高钙低脂早餐搭配”的建议，制作起来非常简单快捷，关键是吃完后一整个上午的精神状态都明显好了很多。这本书的价值不在于它教了多少道菜，而在于它建立了一种健康、可持续的孕期饮食理念，让我从“被动地吃对食物”转变为“主动地享受健康饮食”。