贺师傅中国菜：家常粤菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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加贝著

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出版社：译林出版社

ISBN：9787544756587

版次：1

商品编码：11762381

包装：平装

丛书名：贺师傅中国菜

开本：16开

出版时间：2015-08-01

用纸：铜版纸

页数：128

字数：25000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

　　◇拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增！

　　◇全国首创“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜！

　　◇贺师傅教你做中国八大名菜，广受欢迎的各菜系经典美食！

　　◇56道正宗粤菜滋鲜味美，406幅分步图解一学就会！

　　●蜜汁叉烧、白切鸡、大良野鸡卷、豉油鸡……

　　禽畜海鲜，感受鲜香四溢的百变肉食！

　　●酿豆腐、蚝汁菜心、护国菜、南瓜芋头煲……

　　浸灼炒烧，体验原滋原味的清新菜蔬！

　　●艇仔粥、及第粥、腊味煲仔饭、水晶虾饺……

　　滋味粥饭，享受清香软嫩的花样主食！

　　◇厨盲男女下厨最佳宝典，全世界99%吃货都想学！

　　“贺师傅中国菜”系列，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。

　　本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅中国菜”系列独具匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

内容简介

　　本书是一本介绍家常粤菜的菜谱书，书中介绍了各种经典粤菜：蜜汁叉烧、菠萝咕噜肉、香芋扣肉、大良野鸡卷、白灼大虾、蚝汁菜心、护国菜、及第粥、鸡生粥、艇仔粥、鲜虾肠粉、红豆双皮奶、莲子猪心汤……荤食素食、点心小吃、粥饭靓汤，一应俱全，让每一个粤菜爱好者都能做出属于自己的美味佳肴。书中详细的食材、调料用量，准确的制作分解步骤，精美的图片，让粤菜变得不再困难，照着做就好吃。

作者简介

　　加贝

　　本名贺鹏飞，国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食最原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。

　　贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

前言/序言

好的，这是一份关于一本假设的、名为《家常粤菜经典：从虾饺到叉烧的味蕾之旅》的图书简介。这份简介旨在详细介绍该书的内容，完全聚焦于其假设的烹饪主题，并且不会提及你提供的原书名或暗示任何AI生成。 --- 《家常粤菜经典：从虾饺到叉烧的味蕾之旅》 —— 探寻岭南烟火气的百年传承本书并非一本简单的食谱汇编，而是一部旨在带领读者深入岭南饮食文化腹地的深度指南。我们深信，粤菜的魅力，不在于宫廷的繁复雕琢，而在于寻常百姓家的炉火纯青——那份对食材本味的尊重，对火候的精准拿捏，以及对“不时不食”生活哲学的坚持。《家常粤菜经典》立足于传统，却不拘泥于刻板，我们精选了上百道最能代表广府家庭日常餐桌的菜肴，从早茶的精致点心，到午后的茶楼小炒，再到晚宴上的硬菜，全方位覆盖了现代家庭厨房的烹饪需求。第一辑：早点灵魂——茶楼里的光阴故事早茶，是粤菜文化中最具生命力的部分。本辑将拆解那些令人魂牵梦绕的经典点心，探究它们如何从街边小摊演变为精致的餐桌艺术。虾饺的奥秘：我们将详细解析如何制作出晶莹剔透、皮薄如纸，内馅虾肉爽脆弹牙的完美虾饺。重点不在于用料的奢华，而在于澄面与生粉的配比，以及烫皮的手法，确保虾饺在蒸制后依然能保持其“半透明”的视觉效果。烧卖的厚重：深入探讨猪肉、虾仁与冬菇的黄金比例，以及如何通过恰当的腌制锁住肉汁。更重要的是，我们将教授如何运用上乘的碱水面皮，以保证烧卖在口感上兼具韧性与松软。肠粉的丝滑：肠粉的精髓在于“滑”与“薄”。本部分将介绍不同类型的米浆配方（如粘米粉与澄面比例），以及最为关键的“拉皮”技巧——如何使用平底大蒸盘，在极短的时间内蒸制出如丝绸般光滑的米皮，并介绍如斋肠、牛肉肠、虾仁布拉肠等经典变化。其他精选：葱油饼的酥脆、叉烧包的“一撕即开”与“爆浆”效果，以及马蹄糕、萝卜糕的制作要点，都将一一呈现，旨在让读者在家中复刻出茶楼师傅的功力。第二辑：炉火纯青——鑊气与火候的艺术粤菜对“镬气”的追求近乎苛刻，这是区别于其他菜系的标志性特征。本辑将着重讲解如何在家用炉灶模拟出大酒楼的高温效果，实现食材的快速翻炒与风味的完美融合。经典的“小炒”系列：重点分析豉椒炒牛河、小瓜炒虾球、姜葱炒蟹等。对于牛河，我们将详述如何预处理河粉以防粘锅断裂，如何快速将豉油均匀地包裹在每一根粉上，同时保持牛肉的嫩滑。对于海鲜，则强调“快”——从入锅到出锅的黄金时间控制。啫啫煲的烟熏魅力：介绍啫啫煲（如啫啫黄鳝煲、啫啫鸡煲）的独特魅力。核心在于砂锅的选择与预热，以及如何利用高温使食材自身的汁水在锅内形成快速的“气爆”，将风味逼入食材深处。豉油与酱料的哲学：粤菜看似简单，实则重在调味。我们解析了对头抽（头道酱油）、蚝油、麻油的甄选标准，并提供了自制XO酱、柱侯酱的配方，教导如何根据不同食材调整基础酱料的浓度与用量。第三辑：家常硬菜——从煲汤到烧腊的沉淀硬菜，是家庭团聚时餐桌上的主角，它们往往需要时间沉淀，体现了粤菜对味道醇厚的追求。老火靓汤的智慧：广东人“无汤不成宴”，本书详细介绍了煲汤的“先决条件”：水质、药材的搭配与浸泡、大火转小火的时机。我们将收录如花胶炖鸡汤、冬瓜薏米排骨汤、老火西洋菜陈肾汤等，并解析每种汤品对滋补功效的侧重。叉烧与烧鸭的秘方：烧腊是粤菜的另一面旗帜。针对家庭制作，我们提供了改良的烤箱版叉烧配方，重点在于蜜汁的调制，确保色泽红亮诱人（“枣红光泽”），口感外焦里嫩，甜而不腻。烧鸭则着重于皮水的制作与风干过程，这是决定烧鸭皮脆与否的关键。经典焖炖：如东坡肉（广府做法的改良版）、柱侯牛腩、豉汁排骨等。这些菜肴的成功在于长时间的文火慢炖，使筋膜软化，味道深入骨髓，达到“入口即化”的境界。第四辑：时令鲜味——不时不食的东方哲学本书贯穿始终的理念是尊重自然馈赠。每一章节都会穿插对时令食材的介绍，指导读者如何根据季节变化调整菜单。例如，夏季的清热解暑（苦瓜、冬瓜），秋季的滋阴润燥（蟹、芋头），冬季的温补驱寒（羊肉、姜醋）。《家常粤菜经典：从虾饺到叉烧的味蕾之旅》，旨在成为每一位热爱中式烹饪的家庭厨师案头的常备参考书。它不仅教授你“怎么做”，更引导你理解“为什么这样做”，从而真正掌握粤菜的精髓：以最纯粹的方式，呈现食材最本真的美味。读完此书，你手中的锅铲将不再是简单的工具，而是连接百年岭南烟火气的桥梁。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的美食，不在于多么珍稀的食材，而在于如何将寻常的食材，做出最动人的味道。这本《贺师傅中国菜：家常粤菜》正是这样一本让我醍醐灌顶的书。贺师傅的笔触非常细腻，他对于粤菜的理解，已经深入骨髓。他不仅仅是在传授菜谱，更是在传递一种烹饪的态度和对生活的热爱。我特别欣赏他对于火候的讲解，对于调味的拿捏，这些细节是决定一道菜成败的关键，也是很多菜谱容易忽略的地方。书中关于“煲汤”的部分，我真是受益匪浅。以前总觉得煲汤很麻烦，但贺师傅的介绍，让我知道原来用简单的食材，加上正确的炖煮方法，也能熬出鲜美滋补的汤品。他推荐的“花胶鸡汤”，我尝试做了，那味道，醇厚鲜美，喝下去暖暖的，感觉身体都被治愈了。这本书的排版也很舒服，字体大小适中，图片的质量很高，不会让人觉得眼花缭乱。它让我重新认识了粤菜，原来家常的粤菜也可以如此精彩，如此有深度。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是粤菜家庭烹饪的宝藏！《贺师傅中国菜：家常粤菜》用一种非常亲切和易于理解的方式，为我们揭示了家常粤菜的奥秘。我一直以来对粤菜都有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那种清淡、鲜美的口感，但总是觉得在家很难复刻出那种感觉。贺师傅的这本书，就像一位经验丰富的老师傅，耐心地教导我们如何挑选最合适的食材，如何用最简单的技法，激发出食材最本真的味道。他对于“火候”的讲解尤其深刻，让我明白了为什么有些菜肴总是做不好，原来是火候掌握不到位。书中提到的“烧味”部分，我尝试了“蜜汁叉烧”，那色泽诱人，口感软糯，甜而不腻的味道，让我仿佛置身于广式烧腊店。而且，贺师傅的文字中充满了对美食的热爱和对生活的热忱，读起来让人倍感温暖。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何用美食点缀生活的小指南。我非常推荐给所有热爱粤菜，或者想要在家尝试制作粤菜的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本《贺师傅中国菜：家常粤菜》绝对是我的近期最爱！作为一名对美食有着近乎狂热追求的家庭厨师，我一直在寻找能让我轻松在家复刻出地道粤菜精髓的菜谱。这本书简直太及时了！贺师傅的文字功底非常扎实，他的语言就像一位亲切的长辈，娓娓道来，让你感觉不是在阅读一本冷冰冰的食谱，而是在听他分享多年烹饪的心得。书中的选材方面，他特别强调了食材的新鲜度和应季性，这对于制作美味的粤菜至关重要。我最喜欢的是他关于海鲜处理的章节，比如如何挑选新鲜的鱼虾，如何去腥增鲜，这些都是我以前在家做海鲜时常常遇到的难题，读完之后豁然开朗。而且，他不仅仅是给出食谱，更重要的是解释了每一步背后的原理，比如为什么需要焯水、为什么这个火候最合适等等。这让我不仅学会了怎么做，更理解了为什么这么做，极大地提升了我对粤菜的烹饪自信。我迫不及待地想尝试书中的“清蒸石斑鱼”和“白灼虾”，光是看图片就已经垂涎欲滴了！贺师傅的细致入微，让家常粤菜不再是遥不可及的星级料理，而是触手可及的餐桌美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚拿到《贺师傅中国菜：家常粤菜》的时候，我没抱太大的期望，毕竟市面上的菜谱太多了，很多都流于表面，或者过于复杂。但是，翻开第一页，我就被吸引住了。贺师傅的文字充满了烟火气，有一种让人想要立刻走进厨房动手做的冲动。他对于粤菜的理解非常透彻，不仅仅是技法，更是对食材本身的尊重和对味道的平衡的追求。这本书最让我印象深刻的是它对“家常”二字的精准把握。很多粤菜在大家印象中可能都是酒楼里的精致菜肴，但贺师傅却把它们化繁为简，用最家常的食材和最易懂的步骤，让普通家庭也能做出媲美餐厅的美味。比如他介绍的“豉汁排骨”，步骤清晰，配料也非常常见，我尝试了一下，味道真的惊艳到我了！排骨入口软糯，豉汁的香味浓郁而不腻，完全不输给我在外面吃到的任何一家。书中的图片也是非常写实，没有过度修饰，真实地展现了菜肴的诱人色泽，让我在选择要做什么菜时，有了直观的参考。我感觉这本书更像是一位经验丰富的朋友在手把手教我做菜，让我觉得烹饪不再是件困难的事，而是一种乐趣。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《贺师傅中国菜：家常粤菜》是一本非常具有实践指导意义的书籍。作为一名喜欢尝试不同菜系的烹饪爱好者，我一直对粤菜情有独钟，但总觉得有些菜肴的制作过程过于复杂，或者需要一些我不太容易买到的特殊调料。这本书的出现，彻底改变了我的看法。贺师傅的讲解非常接地气，他使用的食材大多都是超市里常见的，而且他详细地列出了每种食材的用量，让我这种不太擅长精确配比的厨师也能够轻松上手。我最先尝试的是书中的“啫啫煲”，那股热气腾腾的魅力，真是让人无法抗拒。贺师傅的步骤非常详细，从食材的准备到最后的爆香，每一步都讲解得清清楚楚，让我第一次在家就做出了那个“滋啦滋啦”的美味。而且，他还在每个菜谱后面附带了一些“小贴士”，比如如何处理食材的腥味，或者如何调整味道的酸甜度，这些细节对于提升菜肴的口感非常有帮助。这本书让我觉得，想要在家做出美味的粤菜，并非难事。

评分☆☆☆☆☆

正版书，快，好，。。。。

评分☆☆☆☆☆

支持京东自营，再也不用去超市了

评分☆☆☆☆☆

外观精美，印刷精细，应该是正版，这次买的太划算了。

评分☆☆☆☆☆

非常好、实用！争取早日做个大厨

评分☆☆☆☆☆

一般

评分☆☆☆☆☆

已收到，看了一下就是要好多调料。没有简单一点的吗！