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徐赟徐青许鼓... 编

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• 月子餐
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• 营养月子

店铺： 济南报业图书专营店

出版社： 辽宁科技

ISBN：9787538197303

商品编码：11779212399

出版时间：2016-06-01

基本信息

• 商品名称：吃对42天营养月子餐宝典
• 作者：编者:徐赟//徐青//许鼓
• 定价：48
• 出版社：辽宁科技
• ISBN号：9787538197303

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-06-01
• 印刷时间：2016-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：
• 页数：303
• 字数：0.38千字

作者简介

许鼓，母婴护理专家、超级奶爸，育婴蜜语网（www.yymy.cn）创始人。 从事专业母婴服务产业20多年，2003年创立洋洋母婴服务机构及育婴蜜语网，构建新颖有效的5S孕婴服务体系，发起并组织27个孕婴服务项目，参与的专业人员超过200人。孥家团成员来自全国二十多个省市（含香港、台湾），包括知名妇产科专家、儿科专家、婴儿心理学专家、早教学专家、行为发育学专家、母婴护理专家。许鼓带领专家团队所研发的27个孕婴服务项目，旨在帮助中**庭解决备孕期、孕期、产褥期、0—1岁育婴期、1—5岁育儿期上千种常见的、有刚性需求的问题，并率先采取远程多媒体服务模式，点对点帮助每一个有需求的中**庭。 徐赟，母婴护理专家，月子会所行业**专家和领航者。2006年毕业于同济大学研究生院。2007年12月创建上海喜喜母婴护理服务有限公司，担任总裁一职。2011年被中**庭服务业协会评为全**庭服务业**管理者。2013年被中华妇幼健康促进行动联盟聘为理事。喜喜月子爱护机构自创办起，就一直在母婴护理界前沿，引领整个行业的发展，提供个性化全方位的服务，是母婴护理行业的佼佼者；2015年，公司改制为上海喜喜母婴护理服务股份有限公司，成功挂牌新三板。 徐青，中国营养学会会员，**二级营养讲师，喜喜月子爱护机构首席营养顾问。毕业于黄石理工学院医学系。从事健康管理领域7年，创办世纪常青健康工作室，在孕、产、婴三大人群的营养咨询、营养配餐和健康促进方面有丰富经验，擅长孕妇餐、婴幼儿辅食餐、月子餐配餐和月子营养指导，对各种月子病的特殊功效膳食调理**心得。

目录

序言
因为，我自己也是一个妈妈 文/徐赟
月子吃好养一生 文/桑兰
PART 01 写在前面：吃对月子餐，妈妈宝宝没烦恼
一、中国人为什么要坐月子
二、科学坐月子，吃什么怎么吃
三、月子餐常见七大误区
四、剖宫产和非哺乳妈妈，月子餐有区别
五、四季时令妈妈进补要点
六、根据体质制订月子餐方案
七、新妈妈营养健康进补要素
八、月子餐*佳食物排行榜
PART 02 **周：平补周 利水消肿，排出恶露
月子**天
蒸水蛋 山药枸杞子小米粥 三丝汤面 清蒸鲈鱼
紫薯粥 白萝卜排骨汤 上汤豆苗 十全鱼汤
芝士南瓜羹 红枣桂圆乌鸡汤
月子第2天
香菇瘦肉粥 黑芝麻糊 肉末炖豆腐 清炒益母草
西芹牛肉羹 三色鱼丸 西红柿鸡蛋疙瘩汤
清炒生菜 红糖姜汁桂花藕粉
月子第3天
翡翠牛肉粥 三丝炒面 生化汤 红烧日本豆腐
春色满园 五彩猪肝羹 海米酿白玉 猪脚姜
通草枸杞子鲫鱼汤 紫薯羹
月子第4天
冰糖蒸南瓜 白灼菜心 丝瓜炒鸡蛋 党参杞枣鸡汤
素烩山药木耳片 清蒸冰白仓 冬瓜排骨汤
水果西米露
月子第5天
莲子紫薯粥 姜汁炖蛋 姜汁芥蓝 松子仁鸭丁
干贝凤爪汤 上汤芦笋 清蒸桂花鱼 清炖土鸡汤
冰糖银耳汤
月子第6天
紫薯桂圆羹 清炒青笋丝 珍珠丸子 紫菜蛋花汤
素炒上海青 肉末鸡蛋羹 红豆紫米粥
月子第7天
百合莲子粥 三丝乌冬面 百合西芹鸡丁 木耳菜
西红柿蛋花汤 粉丝拌菠菜 三丝鱼卷
胡萝卜玉米筒骨汤 牛奶炖蛋
PART 03 第二周：温补周 促进代谢，恢复体力
PART 04 第三周：热补周 调理脏器，增加乳??量
PART 05 第四周：热补周 增强体质，养血补气
PART 06 第五周：强补周 理气补血，健体修身
PART 07 第六周：强补周 修身健体，美容养颜
PART 08 月子调养方，驱走新妈妈烦恼
索引 按食物类型查找食谱
附录Ⅰ 读者样书读后感精选
附录Ⅱ 时间轴：“月子女神”徐赟10年历程
附录Ⅲ 足迹：徐赟的月子会所，在这里
读者售后服务专区

《烹饪的艺术与科学：从基础技巧到世界风味》 本书导言：开启你的美食探索之旅 烹饪，不仅仅是满足口腹之欲的日常活动，更是一门融合了科学原理、艺术审美和文化传承的综合性学科。本书旨在系统性地引导所有对美食抱有热忱的读者——无论是厨房新手还是寻求突破的资深爱好者——深入理解烹饪背后的核心要素，掌握从基本功到复杂菜肴制作的全方位技能，最终形成属于自己的烹饪哲学。我们摒弃速成手册的浮躁，专注于构建坚实的知识体系，确保每一次下厨都能带来精准而令人愉悦的成果。 第一部分：厨房的基石——工具与食材的深度解析 第一章：工欲善其事，必先利其器——专业厨房装备精要 本章将带您全面认识现代厨房中不可或缺的各类工具。我们不仅仅罗列清单，更深入探讨每种工具的设计原理及其在特定烹饪任务中的最佳应用。 刀具的哲学与实践： 详细区分主厨刀、锯齿刀、中式斩骨刀等不同类型刀具的材质（高碳钢、不锈钢、陶瓷）及其对切割效果的影响。重点讲解正确的握刀姿势、磨刀技巧（磨刀石的选择与使用方法），以及安全操作规范，确保每一刀下去都精准利落。 锅具的材质学： 探讨铸铁锅（如法式珐琅锅、纯铸铁锅）如何实现均匀热传导和优异的保温性，适用于慢炖和煎烤；不锈钢锅的优势在于不与食材发生反应，适合制作清汤和酱汁；不粘锅的应用局限性与保养。介绍不同锅具的“烟点”概念及其对油炸和煸炒的影响。 测量与温度控制： 强调精确测量的必要性，介绍不同类型的量杯、量勺、厨房秤（尤其是高精度电子秤）的使用标准。深入讲解温度计（如即时读数温度计、烤箱温度计）在烘焙和肉类烹饪中的决定性作用，解释“中心温度”与“熟度”的对应关系。 辅助工具的优化： 涵盖搅拌器、料理机、打蛋器、滤网、硅胶刮刀等小工具的升级换代趋势，指导读者如何根据烹饪需求进行合理投资。 第二章：食材的内在宇宙——从源头到餐桌的认知 食材是烹饪的灵魂，本章致力于提升读者对食材本质的理解。 蛋白质的科学： 详尽分析牛肉、禽类、海鲜和豆类的营养结构。针对肉类，深入剖析肌纤维、脂肪分布（如大理石花纹）与嫩度之间的关系。探讨熟成（干式与湿式）对风味和质地的影响。教授如何根据部位选择最合适的烹饪方法（例如，牛腩适合慢炖，菲力适合快煎）。 蔬菜与水果的生物化学： 讲解不同蔬菜中纤维素、水分和天然糖分的含量差异，以及加热如何影响其颜色（叶绿素、花青素的稳定性）和口感。介绍如何通过预处理（如焯水、浸泡）来优化蔬菜的表现。 香料与草本的魔力： 建立一个系统的香料档案，区分“热性香料”（如丁香、肉桂）与“清新香料”（如薄荷、罗勒）。讲解干香料与新鲜香料的使用比例差异，以及“唤醒香料”（Toast Spices）的技术，即通过轻微加热释放其精油。 油脂与酸性物质的角色： 区分高烟点油（如精炼花生油、葡萄籽油）和低烟点油（如特级初榨橄榄油）。探讨醋（如巴萨米克、雪利酒醋）和柠檬汁等酸性物质在平衡风味、嫩化肉类和乳化酱汁中的关键作用。 第二部分：烹饪的核心技术——方法论与精准控制 第三章：热力的传导艺术——湿热与干热烹饪法精讲 掌握不同的热传递方式是区分专业与业余烹饪的关键。 干热烹饪的精髓： 煎烤（Sautéing & Pan-Frying）： 重点解析美拉德反应（Maillard Reaction）的化学过程，解释其在产生焦香风味中的不可替代性。指导如何控制锅的温度和油量以达到完美的“焦糖化外壳”。 烘烤与炙烤（Roasting & Grilling）： 探讨烤箱内空气循环对食物均匀加热的影响。讲解如何通过“预热”和“休息时间”（Resting Time）来锁住肉类的汁水，并提供不同厚度食材的最佳温度曲线。 湿热烹饪的细腻： 水煮与炖煮（Boiling & Simmering）： 区分沸腾（100°C）与煨煮（约85-95°C）在制作高汤和软化韧性食材中的应用。强调在制作清澈汤品时，必须严格控制水温，避免剧烈翻滚造成浑浊。 蒸煮与烫煮（Steaming & Poaching）： 深入讲解蒸的优点是最大限度保留营养和水分。教授如何通过在蒸汽中加入芳香液体（如酒、香草）来“蒸汽浸渍”，提升风味层次。 第四章：酱汁的骨架与灵魂——从基础母酱到风味构建 酱汁是连接所有食材的桥梁，本章聚焦于法式经典母酱体系及其现代演变。 经典五大母酱解构： 详细拆解贝夏梅（Béchamel）、佛德白酱（Velouté）、西班牙酱（Espagnole）、荷兰酱（Hollandaise）和番茄酱（Tomato Sauce）的制作配方、关键乳化技巧和增稠剂（Roux，面糊）的精确比例。 面糊（Roux）的制作艺术： 讲解白面糊、金面糊和棕面糊（Dark Roux）的制作过程，以及它们对最终酱汁颜色和风味强度的决定性影响。 乳化与稳定： 掌握制作如蛋黄酱、法式奶油酱等需要稳定乳化的酱汁的技巧，包括油/液体加入的速度控制和酸性物质的缓冲作用，避免油水分离。 高汤的制作心法： 强调骨头、蔬菜和香料的“黄金比例”，以及慢炖过程中撇去浮沫的必要性，以确保制作出清澈、风味浓郁的基底高汤（Stock）。 第三部分：跨越边界的美味——全球烹饪技巧与现代应用 第五章：东方智慧与发酵的魅力 本章探索亚洲烹饪中独特的技法和对时间艺术的运用。 炒（Stir-Frying）的动态平衡： 分析“镬气”（Wok Hei）产生的科学原理（高温气化和碳化），以及如何通过“分批下锅”和“高速翻炒”来控制食材的生熟度，实现口感的脆爽。 发酵与腌渍： 介绍传统亚洲腌制技术（如泡菜、酱油、味噌）中微生物的作用。讲解盐水比例、酸碱度（pH值）对风味演变的关键影响。 融合与创新： 探讨如何将亚洲的香料组合（如五香粉、咖喱酱）与西方的烹饪结构（如低温慢煮）相结合，创造出新的风味体验。 第六章：面包与甜点的精确科学 烘焙是烹饪中最需要精确度的领域，本章揭示其背后的化学反应。 酵母与面团的生长： 深度解析面筋的形成过程，以及酵母（野生酵母与商业酵母）在糖分分解过程中产生二氧化碳和酒精对面包体积和风味的影响。讲解“水合度”（Hydration Level）对揉面手感和最终组织的影响。 蛋糕与油脂的结构： 探讨泡打粉和苏打粉作为化学膨松剂的作用机制。分析不同脂肪（黄油、植物油）对蛋糕湿润度和口感的影响。 法式甜点的精细结构： 重点剖析泡芙、马卡龙等需要精确温度和湿控的甜点制作要点，特别是蛋白打发的终点判断和糖浆的温度控制。 结语：回归本源，创造你的厨房故事 烹饪的终极目标是创造乐趣与分享美好。本书提供的知识体系并非僵硬的教条，而是帮助您理解“为什么”这样做，从而在面对任何食材和突发状况时，都能做出明智的判断和调整。掌握了这些基础与进阶的原理，您将能够摆脱食谱的束缚，真正成为自己餐桌上的主宰者。 本书特色总结： 深度科学解析： 解释美拉德反应、乳化作用、面筋形成等背后的化学原理。 工具的价值判断： 引导读者理性购买和高效使用厨房设备。 全球视野融合： 不局限于单一菜系，整合东西方烹饪哲学的精髓。 注重实践与安全： 强调精确操作、温度控制和食品安全标准。

评分☆☆☆☆☆

这本书的附加价值远远超出了“吃”的范畴，它传递的是一种科学、积极、充满生活情趣的产后恢复理念。书中穿插的一些小贴士，比如如何通过饮食调节情绪、如何制作一些有助于身体恢复的代茶饮，甚至是关于月子期间保持饮水量的建议，都体现了作者对产妇身心健康的全面关怀。我最喜欢的是那种“减负”感，以前总觉得坐月子要小心翼翼、束手束脚，但这本书的指导让我明白，健康恢复也可以是享受生活的一部分。它鼓励的是一种平衡，既要遵循传统智慧，也要采纳现代营养学的最佳实践。这本书无疑会成为我孕期和产后最重要的参考书之一，物超所值，强烈推荐给所有即将迎接新生命的准妈妈们。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为，坐月子餐的制作会非常繁琐耗时，但这本书在这方面给了我极大的慰藉。作者非常贴心地考虑到了现代宝妈们时间有限的现状，书中设计了许多快手、高效的食谱。比如，有些汤品或炖菜只需要提前花二十分钟准备，剩下的时间交给电炖锅或者智能锅具，就能轻松搞定。而且，它还提供了很多关于“食材预处理”和“批量准备”的技巧，比如一次性多做一些基底汤底，或者提前准备好一些易于存储的配菜包。这些“时间管理学”的窍门，对于产后需要休息和照顾宝宝的妈妈来说，简直是救命稻草。它让我意识到，科学的月子餐不等于牺牲效率，完全可以在保证营养和美味的同时，节省下大量的时间精力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排体现了极强的逻辑性和时间管理意识。它不是简单地按“早餐、午餐、晚餐”罗列，而是根据产后恢复的生理周期进行了精细划分，比如产后第一周的排恶露与修复期，第二周的伤口愈合与乳汁分泌启动期，直到后面的巩固期。每一周的食谱都有明确的目的性，食材的搭配也紧扣该阶段的需求。这种循序渐进的设计，让我对整个月子过程的营养摄入有了清晰的蓝图，避免了盲目进补或营养失衡。阅读过程中，我感觉自己仿佛有一位经验丰富的营养师在身边实时指导，每道菜背后的营养逻辑都解释得清清楚楚，让我吃得安心又踏实。它教会我的不只是“吃什么”，更是“为什么这么吃”，这种知识的传递远比单纯的食谱更有价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容深度和广度都让我感到惊喜，绝非市面上那些泛泛而谈的“网红食谱”可比。它真正做到了“宝典”这个名字的含金量，从产后不同阶段身体恢复的侧重点，到针对不同体质（比如顺产、剖腹产、气血虚弱等）的个性化食谱调整，都有详尽的论述。我尤其欣赏作者在食材选择上的严谨态度，很多食材的功效和禁忌都查阅了相关的文献资料，写得非常专业，让人信服。比如，它会详细解释为什么某个阶段要多补充铁质，或者为什么某些食材的烹饪方式需要特别处理以利于消化吸收。更棒的是，书中不仅仅给出了成品图，还有步骤分解图，即便是厨房小白也能照着做不迷路。我尝试做了几道菜，味道出乎意料的好，完全没有传统月子餐那种“吃药”一样的感觉，而是色香味俱全，让人充满期待地迎接每一餐。这对于那些担心坐月子会食而无味的朋友来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计很用心，封面采用柔和的米白色调，搭配烫金字体，透着一股温馨又高级的感觉，拿在手里沉甸甸的，一看就知道是精心制作的。我特别喜欢它内页的排版，字体大小适中，间距合理，阅读起来非常舒适。而且，它还巧妙地融入了一些手绘的插图，比如各种食材的写实图、烹饪步骤的示意图，这些小细节让原本可能略显枯燥的食谱书增添了许多生活气息。翻阅的过程中，我能感受到作者在细节上花费的心思，比如如何清晰地标注出食材的克数、烹饪的时间，甚至连器皿的建议都有考虑到。这本书的实用性很强，不仅仅是食谱的堆砌，更像是一本贴心的营养指南。它将复杂的营养学知识用非常直观易懂的方式呈现出来，即便是厨房新手也能轻松上手。我之前对月子餐的理解还停留在传统的“大鱼大肉”阶段，但这本书彻底颠覆了我的认知，让我看到了科学、均衡、美味的月子餐的可能性。它不仅关注产妇的恢复，也顾及到了宝宝的营养需求，这种全方位的考量非常难得。