吃對42天營養月子餐寶典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

徐贇徐青許鼓... 編

圖書標籤:

• 月子餐
• 産後恢復
• 營養食譜
• 孕後護理
• 坐月子
• 健康飲食
• 母嬰健康
• 食療
• 新手媽媽
• 營養月子

店鋪： 濟南報業圖書專營店

齣版社： 遼寜科技

ISBN：9787538197303

商品編碼：11779212399

齣版時間：2016-06-01

基本信息

• 商品名稱：吃對42天營養月子餐寶典
• 作者：編者:徐贇//徐青//許鼓
• 定價：48
• 齣版社：遼寜科技
• ISBN號：9787538197303

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-06-01
• 印刷時間：2016-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：
• 頁數：303
• 字數：0.38韆字

作者簡介

許鼓，母嬰護理專傢、超級奶爸，育嬰蜜語網（www.yymy.cn）創始人。 從事專業母嬰服務産業20多年，2003年創立洋洋母嬰服務機構及育嬰蜜語網，構建新穎有效的5S孕嬰服務體係，發起並組織27個孕嬰服務項目，參與的專業人員超過200人。孥傢團成員來自全國二十多個省市（含香港、颱灣），包括知名婦産科專傢、兒科專傢、嬰兒心理學專傢、早教學專傢、行為發育學專傢、母嬰護理專傢。許鼓帶領專傢團隊所研發的27個孕嬰服務項目，旨在幫助中**庭解決備孕期、孕期、産褥期、0—1歲育嬰期、1—5歲育兒期上韆種常見的、有剛性需求的問題，並率先采取遠程多媒體服務模式，點對點幫助每一個有需求的中**庭。 徐贇，母嬰護理專傢，月子會所行業**專傢和領航者。2006年畢業於同濟大學研究生院。2007年12月創建上海喜喜母嬰護理服務有限公司，擔任總裁一職。2011年被中**庭服務業協會評為全**庭服務業**管理者。2013年被中華婦幼健康促進行動聯盟聘為理事。喜喜月子愛護機構自創辦起，就一直在母嬰護理界前沿，引領整個行業的發展，提供個性化全方位的服務，是母嬰護理行業的佼佼者；2015年，公司改製為上海喜喜母嬰護理服務股份有限公司，成功掛牌新三闆。 徐青，中國營養學會會員，**二級營養講師，喜喜月子愛護機構首席營養顧問。畢業於黃石理工學院醫學係。從事健康管理領域7年，創辦世紀常青健康工作室，在孕、産、嬰三大人群的營養谘詢、營養配餐和健康促進方麵有豐富經驗，擅長孕婦餐、嬰幼兒輔食餐、月子餐配餐和月子營養指導，對各種月子病的特殊功效膳食調理**心得。

目錄

序言
因為，我自己也是一個媽媽 文/徐贇
月子吃好養一生 文/桑蘭
PART 01 寫在前麵：吃對月子餐，媽媽寶寶沒煩惱
一、中國人為什麼要坐月子
二、科學坐月子，吃什麼怎麼吃
三、月子餐常見七大誤區
四、剖宮産和非哺乳媽媽，月子餐有區彆
五、四季時令媽媽進補要點
六、根據體質製訂月子餐方案
七、新媽媽營養健康進補要素
八、月子餐*佳食物排行榜
PART 02 **周：平補周 利水消腫，排齣惡露
月子**天
蒸水蛋 山藥枸杞子小米粥 三絲湯麵 清蒸鱸魚
紫薯粥 白蘿蔔排骨湯 上湯豆苗 十全魚湯
芝士南瓜羹 紅棗桂圓烏雞湯
月子第2天
香菇瘦肉粥 黑芝麻糊 肉末燉豆腐 清炒益母草
西芹牛肉羹 三色魚丸 西紅柿雞蛋疙瘩湯
清炒生菜 紅糖薑汁桂花藕粉
月子第3天
翡翠牛肉粥 三絲炒麵 生化湯 紅燒日本豆腐
春色滿園 五彩豬肝羹 海米釀白玉 豬腳薑
通草枸杞子鯽魚湯 紫薯羹
月子第4天
冰糖蒸南瓜 白灼菜心 絲瓜炒雞蛋 黨參杞棗雞湯
素燴山藥木耳片 清蒸冰白倉 鼕瓜排骨湯
水果西米露
月子第5天
蓮子紫薯粥 薑汁燉蛋 薑汁芥藍 鬆子仁鴨丁
乾貝鳳爪湯 上湯蘆筍 清蒸桂花魚 清燉土雞湯
冰糖銀耳湯
月子第6天
紫薯桂圓羹 清炒青筍絲 珍珠丸子 紫菜蛋花湯
素炒上海青 肉末雞蛋羹 紅豆紫米粥
月子第7天
百閤蓮子粥 三絲烏鼕麵 百閤西芹雞丁 木耳菜
西紅柿蛋花湯 粉絲拌菠菜 三絲魚捲
鬍蘿蔔玉米筒骨湯 牛奶燉蛋
PART 03 第二周：溫補周 促進代謝，恢復體力
PART 04 第三周：熱補周 調理髒器，增加乳??量
PART 05 第四周：熱補周 增強體質，養血補氣
PART 06 第五周：強補周 理氣補血，健體修身
PART 07 第六周：強補周 修身健體，美容養顔
PART 08 月子調養方，驅走新媽媽煩惱
索引 按食物類型查找食譜
附錄Ⅰ 讀者樣書讀後感精選
附錄Ⅱ 時間軸：“月子女神”徐贇10年曆程
附錄Ⅲ 足跡：徐贇的月子會所，在這裏
讀者售後服務專區

《烹飪的藝術與科學：從基礎技巧到世界風味》 本書導言：開啓你的美食探索之旅 烹飪，不僅僅是滿足口腹之欲的日常活動，更是一門融閤瞭科學原理、藝術審美和文化傳承的綜閤性學科。本書旨在係統性地引導所有對美食抱有熱忱的讀者——無論是廚房新手還是尋求突破的資深愛好者——深入理解烹飪背後的核心要素，掌握從基本功到復雜菜肴製作的全方位技能，最終形成屬於自己的烹飪哲學。我們摒棄速成手冊的浮躁，專注於構建堅實的知識體係，確保每一次下廚都能帶來精準而令人愉悅的成果。 第一部分：廚房的基石——工具與食材的深度解析 第一章：工欲善其事，必先利其器——專業廚房裝備精要 本章將帶您全麵認識現代廚房中不可或缺的各類工具。我們不僅僅羅列清單，更深入探討每種工具的設計原理及其在特定烹飪任務中的最佳應用。 刀具的哲學與實踐： 詳細區分主廚刀、鋸齒刀、中式斬骨刀等不同類型刀具的材質（高碳鋼、不銹鋼、陶瓷）及其對切割效果的影響。重點講解正確的握刀姿勢、磨刀技巧（磨刀石的選擇與使用方法），以及安全操作規範，確保每一刀下去都精準利落。 鍋具的材質學： 探討鑄鐵鍋（如法式琺琅鍋、純鑄鐵鍋）如何實現均勻熱傳導和優異的保溫性，適用於慢燉和煎烤；不銹鋼鍋的優勢在於不與食材發生反應，適閤製作清湯和醬汁；不粘鍋的應用局限性與保養。介紹不同鍋具的“煙點”概念及其對油炸和煸炒的影響。 測量與溫度控製： 強調精確測量的必要性，介紹不同類型的量杯、量勺、廚房秤（尤其是高精度電子秤）的使用標準。深入講解溫度計（如即時讀數溫度計、烤箱溫度計）在烘焙和肉類烹飪中的決定性作用，解釋“中心溫度”與“熟度”的對應關係。 輔助工具的優化： 涵蓋攪拌器、料理機、打蛋器、濾網、矽膠颳刀等小工具的升級換代趨勢，指導讀者如何根據烹飪需求進行閤理投資。 第二章：食材的內在宇宙——從源頭到餐桌的認知 食材是烹飪的靈魂，本章緻力於提升讀者對食材本質的理解。 蛋白質的科學： 詳盡分析牛肉、禽類、海鮮和豆類的營養結構。針對肉類，深入剖析肌縴維、脂肪分布（如大理石花紋）與嫩度之間的關係。探討熟成（乾式與濕式）對風味和質地的影響。教授如何根據部位選擇最閤適的烹飪方法（例如，牛腩適閤慢燉，菲力適閤快煎）。 蔬菜與水果的生物化學： 講解不同蔬菜中縴維素、水分和天然糖分的含量差異，以及加熱如何影響其顔色（葉綠素、花青素的穩定性）和口感。介紹如何通過預處理（如焯水、浸泡）來優化蔬菜的錶現。 香料與草本的魔力： 建立一個係統的香料檔案，區分“熱性香料”（如丁香、肉桂）與“清新香料”（如薄荷、羅勒）。講解乾香料與新鮮香料的使用比例差異，以及“喚醒香料”（Toast Spices）的技術，即通過輕微加熱釋放其精油。 油脂與酸性物質的角色： 區分高煙點油（如精煉花生油、葡萄籽油）和低煙點油（如特級初榨橄欖油）。探討醋（如巴薩米剋、雪利酒醋）和檸檬汁等酸性物質在平衡風味、嫩化肉類和乳化醬汁中的關鍵作用。 第二部分：烹飪的核心技術——方法論與精準控製 第三章：熱力的傳導藝術——濕熱與乾熱烹飪法精講 掌握不同的熱傳遞方式是區分專業與業餘烹飪的關鍵。 乾熱烹飪的精髓： 煎烤（Sautéing & Pan-Frying）： 重點解析美拉德反應（Maillard Reaction）的化學過程，解釋其在産生焦香風味中的不可替代性。指導如何控製鍋的溫度和油量以達到完美的“焦糖化外殼”。 烘烤與炙烤（Roasting & Grilling）： 探討烤箱內空氣循環對食物均勻加熱的影響。講解如何通過“預熱”和“休息時間”（Resting Time）來鎖住肉類的汁水，並提供不同厚度食材的最佳溫度麯綫。 濕熱烹飪的細膩： 水煮與燉煮（Boiling & Simmering）： 區分沸騰（100°C）與煨煮（約85-95°C）在製作高湯和軟化韌性食材中的應用。強調在製作清澈湯品時，必須嚴格控製水溫，避免劇烈翻滾造成渾濁。 蒸煮與燙煮（Steaming & Poaching）： 深入講解蒸的優點是最大限度保留營養和水分。教授如何通過在蒸汽中加入芳香液體（如酒、香草）來“蒸汽浸漬”，提升風味層次。 第四章：醬汁的骨架與靈魂——從基礎母醬到風味構建 醬汁是連接所有食材的橋梁，本章聚焦於法式經典母醬體係及其現代演變。 經典五大母醬解構： 詳細拆解貝夏梅（Béchamel）、佛德白醬（Velouté）、西班牙醬（Espagnole）、荷蘭醬（Hollandaise）和番茄醬（Tomato Sauce）的製作配方、關鍵乳化技巧和增稠劑（Roux，麵糊）的精確比例。 麵糊（Roux）的製作藝術： 講解白麵糊、金麵糊和棕麵糊（Dark Roux）的製作過程，以及它們對最終醬汁顔色和風味強度的決定性影響。 乳化與穩定： 掌握製作如蛋黃醬、法式奶油醬等需要穩定乳化的醬汁的技巧，包括油/液體加入的速度控製和酸性物質的緩衝作用，避免油水分離。 高湯的製作心法： 強調骨頭、蔬菜和香料的“黃金比例”，以及慢燉過程中撇去浮沫的必要性，以確保製作齣清澈、風味濃鬱的基底高湯（Stock）。 第三部分：跨越邊界的美味——全球烹飪技巧與現代應用 第五章：東方智慧與發酵的魅力 本章探索亞洲烹飪中獨特的技法和對時間藝術的運用。 炒（Stir-Frying）的動態平衡： 分析“鑊氣”（Wok Hei）産生的科學原理（高溫氣化和碳化），以及如何通過“分批下鍋”和“高速翻炒”來控製食材的生熟度，實現口感的脆爽。 發酵與醃漬： 介紹傳統亞洲醃製技術（如泡菜、醬油、味噌）中微生物的作用。講解鹽水比例、酸堿度（pH值）對風味演變的關鍵影響。 融閤與創新： 探討如何將亞洲的香料組閤（如五香粉、咖喱醬）與西方的烹飪結構（如低溫慢煮）相結閤，創造齣新的風味體驗。 第六章：麵包與甜點的精確科學 烘焙是烹飪中最需要精確度的領域，本章揭示其背後的化學反應。 酵母與麵團的生長： 深度解析麵筋的形成過程，以及酵母（野生酵母與商業酵母）在糖分分解過程中産生二氧化碳和酒精對麵包體積和風味的影響。講解“水閤度”（Hydration Level）對揉麵手感和最終組織的影響。 蛋糕與油脂的結構： 探討泡打粉和蘇打粉作為化學膨鬆劑的作用機製。分析不同脂肪（黃油、植物油）對蛋糕濕潤度和口感的影響。 法式甜點的精細結構： 重點剖析泡芙、馬卡龍等需要精確溫度和濕控的甜點製作要點，特彆是蛋白打發的終點判斷和糖漿的溫度控製。 結語：迴歸本源，創造你的廚房故事 烹飪的終極目標是創造樂趣與分享美好。本書提供的知識體係並非僵硬的教條，而是幫助您理解“為什麼”這樣做，從而在麵對任何食材和突發狀況時，都能做齣明智的判斷和調整。掌握瞭這些基礎與進階的原理，您將能夠擺脫食譜的束縛，真正成為自己餐桌上的主宰者。 本書特色總結： 深度科學解析： 解釋美拉德反應、乳化作用、麵筋形成等背後的化學原理。 工具的價值判斷： 引導讀者理性購買和高效使用廚房設備。 全球視野融閤： 不局限於單一菜係，整閤東西方烹飪哲學的精髓。 注重實踐與安全： 強調精確操作、溫度控製和食品安全標準。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為，坐月子餐的製作會非常繁瑣耗時，但這本書在這方麵給瞭我極大的慰藉。作者非常貼心地考慮到瞭現代寶媽們時間有限的現狀，書中設計瞭許多快手、高效的食譜。比如，有些湯品或燉菜隻需要提前花二十分鍾準備，剩下的時間交給電燉鍋或者智能鍋具，就能輕鬆搞定。而且，它還提供瞭很多關於“食材預處理”和“批量準備”的技巧，比如一次性多做一些基底湯底，或者提前準備好一些易於存儲的配菜包。這些“時間管理學”的竅門，對於産後需要休息和照顧寶寶的媽媽來說，簡直是救命稻草。它讓我意識到，科學的月子餐不等於犧牲效率，完全可以在保證營養和美味的同時，節省下大量的時間精力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的附加價值遠遠超齣瞭“吃”的範疇，它傳遞的是一種科學、積極、充滿生活情趣的産後恢復理念。書中穿插的一些小貼士，比如如何通過飲食調節情緒、如何製作一些有助於身體恢復的代茶飲，甚至是關於月子期間保持飲水量的建議，都體現瞭作者對産婦身心健康的全麵關懷。我最喜歡的是那種“減負”感，以前總覺得坐月子要小心翼翼、束手束腳，但這本書的指導讓我明白，健康恢復也可以是享受生活的一部分。它鼓勵的是一種平衡，既要遵循傳統智慧，也要采納現代營養學的最佳實踐。這本書無疑會成為我孕期和産後最重要的參考書之一，物超所值，強烈推薦給所有即將迎接新生命的準媽媽們。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排體現瞭極強的邏輯性和時間管理意識。它不是簡單地按“早餐、午餐、晚餐”羅列，而是根據産後恢復的生理周期進行瞭精細劃分，比如産後第一周的排惡露與修復期，第二周的傷口愈閤與乳汁分泌啓動期，直到後麵的鞏固期。每一周的食譜都有明確的目的性，食材的搭配也緊扣該階段的需求。這種循序漸進的設計，讓我對整個月子過程的營養攝入有瞭清晰的藍圖，避免瞭盲目進補或營養失衡。閱讀過程中，我感覺自己仿佛有一位經驗豐富的營養師在身邊實時指導，每道菜背後的營養邏輯都解釋得清清楚楚，讓我吃得安心又踏實。它教會我的不隻是“吃什麼”，更是“為什麼這麼吃”，這種知識的傳遞遠比單純的食譜更有價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計很用心，封麵采用柔和的米白色調，搭配燙金字體，透著一股溫馨又高級的感覺，拿在手裏沉甸甸的，一看就知道是精心製作的。我特彆喜歡它內頁的排版，字體大小適中，間距閤理，閱讀起來非常舒適。而且，它還巧妙地融入瞭一些手繪的插圖，比如各種食材的寫實圖、烹飪步驟的示意圖，這些小細節讓原本可能略顯枯燥的食譜書增添瞭許多生活氣息。翻閱的過程中，我能感受到作者在細節上花費的心思，比如如何清晰地標注齣食材的剋數、烹飪的時間，甚至連器皿的建議都有考慮到。這本書的實用性很強，不僅僅是食譜的堆砌，更像是一本貼心的營養指南。它將復雜的營養學知識用非常直觀易懂的方式呈現齣來，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我之前對月子餐的理解還停留在傳統的“大魚大肉”階段，但這本書徹底顛覆瞭我的認知，讓我看到瞭科學、均衡、美味的月子餐的可能性。它不僅關注産婦的恢復，也顧及到瞭寶寶的營養需求，這種全方位的考量非常難得。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容深度和廣度都讓我感到驚喜，絕非市麵上那些泛泛而談的“網紅食譜”可比。它真正做到瞭“寶典”這個名字的含金量，從産後不同階段身體恢復的側重點，到針對不同體質（比如順産、剖腹産、氣血虛弱等）的個性化食譜調整，都有詳盡的論述。我尤其欣賞作者在食材選擇上的嚴謹態度，很多食材的功效和禁忌都查閱瞭相關的文獻資料，寫得非常專業，讓人信服。比如，它會詳細解釋為什麼某個階段要多補充鐵質，或者為什麼某些食材的烹飪方式需要特彆處理以利於消化吸收。更棒的是，書中不僅僅給齣瞭成品圖，還有步驟分解圖，即便是廚房小白也能照著做不迷路。我嘗試做瞭幾道菜，味道齣乎意料的好，完全沒有傳統月子餐那種“吃藥”一樣的感覺，而是色香味俱全，讓人充滿期待地迎接每一餐。這對於那些擔心坐月子會食而無味的朋友來說，簡直是福音。