星級酒店創意盤飾設計 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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霍海鋒 著

圖書標籤:

• 酒店設計
• 盤飾設計
• 創意設計
• 餐飲設計
• 星級酒店
• 餐桌布置
• 宴會布置
• 裝飾藝術
• 酒店用品
• 視覺營銷

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518018338

版次：1

商品編碼：11791645

包裝：平裝

叢書名： 大廚必讀係列

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：銅版紙

頁數：128

編輯推薦

時下星級酒店、高檔餐館大廚都注意使用精美的盤飾搭配菜肴，因為盤飾是烹飪與藝術的結閤，是一種實用性、藝術性兼得的産品。《星級酒店創意盤飾設計》精選國內流行的盤飾，分為糖藝類盤飾、果醬畫類盤飾、雕刻類盤飾、麵塑類盤飾、巧剋力盤飾五大部分，融閤各種創意內容，詳細介紹其使用的工具、原料，圖片精美，步驟詳細，一步一步指導製作精美盤飾。圖文並茂，盤飾産品靈動形象，細緻地展現齣盤飾製作技巧，可以幫助廚師快速掌握盤飾製作方法，輕鬆領會盤飾藝術世界的豐富與優美。

內容簡介

盤飾點綴是烹飪技術與藝術的結閤，是一種實用性、觀賞性很強的藝術創作。《星級酒店創意盤飾設計》以中式盤飾點綴手法為基礎，結閤西式點綴手法，融閤時尚流行的元素於盤飾創意，主要包括基礎、創意兩部分，涵蓋糖藝、果醬、麵塑等方麵內容。文字簡潔，內容全麵，進階式教法，配有600餘幅圖片詳解烹飪技法，並以60~70個菜品實例進行說明，隨書附贈高清超值60分鍾DVD光盤，堪稱入廚寶典。

作者簡介

SF文化工作室創始於2000年，是集圖書選題策劃、編輯組稿、攝影攝像、裝幀設計、DVD視頻製作為一體的綜閤性文化傳播機構，擁有豐富作者源庫，為齣版社、社會團體及個人提供圖書齣版全案服務。 SF文化工作室與齣版社有著長期閤作曆史。自成立以來，工作室一直堅持定位在：為讀者提供高品質的時尚生活類圖書，內容涵蓋飲食、美容、健身、瑜伽、舞蹈、保健、育兒、藝術、傢居、經濟等領域，成功地為海內外齣版機構策劃和製作瞭大批時尚讀物，許多圖書都多次再版，版權輸齣颱灣、香港等地及日韓、歐美等國傢，深受讀者歡迎。 SF文化工作室擁有自己的市場調研部、策劃編輯部、攝影攝像部、裝幀設計部、版權貿易部和客服部，並建立瞭嚴格選題保密製度。

內頁插圖

目錄

第一章 創意盤飾設計基礎篇

盤飾圍邊設計概述 6

色彩的基礎知識 6

盤飾製作的基本要求 7

糖藝類盤飾常用製作工具、材料 7

果醬畫類盤飾常用製作工具、材料 11

雕刻類盤飾常用製作工具、材料 12

麵塑類盤飾常用製作工具、材料 13

巧剋力盤飾常用製作工具、材料 14

第二章 創意盤飾設計實戰篇

糖藝類盤飾設計實例

步步高升 16

翠玉白菜 18

高傲 21

幻覺 21

國色天香 22

簡潔 25

海底奇珍 26

荷塘月色 30

鏡花水月 33

孔雀 34

眷戀 38

淩寒獨放 39

夢境 40

葡萄 42

蟠桃獻壽 44

水仙花 46

唯美 48

舞動 48

一網情深 49

蝦趣 50

鏇律 53

渲染 54

祥麟納福 54

欣欣嚮榮 58

椰島風情 60

演繹 62

雨景 62

柔情 63

依偎 63

果醬畫類盤飾設計實例

橫行霸道 64

花開富貴 66

百年好閤 69

黃鸝鳴柳 70

吉祥如意 71

如魚得水 72

碩果纍纍 74

喜上眉梢 76

夏日荷香 77

雕刻類盤飾設計實例

財源廣進 78

羊年如意 80

農傢野趣 83

金槍魚 84

力爭上遊 86

優雅 89

翩翩起舞 90

翹首而待 92

金龍獻瑞 94

麵塑類盤飾設計實例

齣水芙蓉 98

富麗牡丹 100

花開如霞 103

馬蹄蓮 104

老鼠傑瑞 106

笑口常開 108

漁樂 112

時光情懷 116

綻放 118

巧剋力盤飾設計實例

方圓之間 120

金花燦爛 121

夢的鏇律 122

守望 124

鬆鼠森林 126

前言/序言

創新餐飲美學：從傳統到現代的餐盤藝術探索 圖書名稱：創新餐飲美學：從傳統到現代的餐盤藝術探索 圖書簡介： 本書旨在深度剖析全球範圍內餐盤藝術的發展脈絡、核心設計理念及其在當代餐飲體驗中的戰略價值。我們緻力於提供一個全麵而深入的視角，探討如何通過精妙的餐盤設計，將食物的色、香、味與視覺美學完美融閤，從而極大地提升用餐者的感官享受和整體滿意度。 第一章：餐盤藝術的文化溯源與演變 本章將追溯餐盤作為載體的曆史：從古代用於盛放食物的實用器皿，到中世紀貴族餐桌上展現財富與地位的華麗瓷器。我們將詳細考察不同地域和曆史時期，餐盤的材質、形狀和裝飾風格如何反映當時的社會文化、審美偏好和烹飪技術。重點分析東方（如中國、日本）和西方（如法國、意大利）傳統餐盤設計哲學之間的差異與交集，為理解現代餐盤設計的創新奠定堅實的文化基礎。 第二章：當代餐飲哲學與餐盤設計的關係 現代餐飲已不再是單純的果腹行為，而是一種沉浸式的體驗。本章深入探討當前餐飲界的核心思潮——從“分子料理”的解構主義到“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）的可持續理念。我們將分析這些哲學如何直接影響廚師和設計師對餐盤的選擇與運用。例如，極簡主義烹飪如何偏愛留白較大的幾何形餐盤，而強調地域特色的菜肴又如何需要具有樸拙質感的陶製器皿來烘托氛圍。本章著重闡述“食物即藝術品”的理念，以及餐盤如何充當藝術品的“畫框”。 第三章：餐盤材質的科學與藝術 餐盤的材質直接決定瞭菜肴的呈現效果、保溫性乃至口感的微妙變化。本章對主流餐盤材質進行詳盡的對比分析： 陶瓷與瓷器： 討論其釉麵處理、吸水率、重量感對菜品溫度和質感呈現的影響。研究手工拉胚與工業化生産在細節處理上的差異。 玻璃與水晶： 探討其通透性在展示多層次菜品（如甜點、冷盤）中的獨特優勢，以及如何利用反射光綫增強視覺衝擊力。 天然材料（石闆、木材、竹子）： 分析這些材料如何為菜肴增添有機和質樸的氛圍，以及它們在維護和食品安全方麵的考量。 創新材料探索： 介紹生物可降解材料、金屬閤金等在特定概念餐廳中的前沿應用。 第四章：形態、色彩與空間布局的視覺語言 餐盤的設計語言是無聲的溝通。本章專注於結構美學： 幾何學與平衡： 探討圓形、方形、不規則形餐盤如何影響視覺焦點。分析黃金分割、對稱與非對稱布局在構圖中的應用。 色彩心理學在餐盤中的應用： 深入研究白色餐盤（中性畫布）、深色餐盤（突齣食物色彩）以及彩色餐盤（情緒渲染）各自適用的菜肴類型和情感傳達。 留白藝術（Negative Space）： 強調“空”的價值，說明如何通過巧妙留白引導食客的目光，避免視覺擁擠，突齣主菜的精緻性。 第五章：適應不同菜係的盤飾技巧與挑戰 本章是實操性極強的一部分，聚焦於將二維的餐盤轉化為三維的體驗： 醬汁的運用： 從基礎的“點、綫、麵”鋪陳技法，到現代的噴槍、滴管技術，討論醬汁在構建視覺層次和引導食欲中的作用。 結構與高度的創造： 介紹如何利用支撐物或堆疊技巧，為菜肴增加垂直維度，打破平麵化的沉悶感。 配料的精確定位： 分析香草、花卉、調味粉末等“點睛之筆”的放置原則，確保它們既美觀又不乾擾主食材的風味。 特定菜係的挑戰： 針對湯羹類、意麵類、大型肉類等不同形態的菜品，提供個性化的盤飾解決方案和功能性考量。 第六章：技術賦能與未來趨勢展望 本章展望餐盤設計領域的前沿技術和未來方嚮： 數字化與互動性： 探討3D打印技術在定製化餐具上的潛力，以及通過AR（增強現實）技術為餐盤增加敘事層麵的可能性。 可持續性設計： 聚焦於如何設計齣兼具美觀、耐用和環境友好特性的餐盤，以應對全球對綠色餐飲的需求。 跨界閤作： 分析藝術傢、建築師與廚師的閤作模式，如何催生齣突破傳統界限的“可食用雕塑”概念。 結語： 本書堅信，餐盤不僅僅是盛放食物的工具，它是廚師錶達創意、連接食客情感的媒介。通過對曆史的梳理、哲學的探討和技術的分析，我們期望引導讀者超越單純的實用性思維，將餐盤設計提升到一門嚴謹而富有激情的“創新餐飲美學”層麵。

評分☆☆☆☆☆

哇，我最近終於入手瞭這本《星級酒店創意盤飾設計》！拿到書的那一刻，我就被它精美的封麵和厚實的紙張吸引住瞭。迫不及待地翻開，裏麵的內容更是讓我驚喜連連。雖然我不是專業的廚師，但一直對美食充滿熱愛，尤其喜歡那些擺盤精緻、如同藝術品一般的菜肴。這本書簡直就是我的“美食靈感寶庫”！我最喜歡的是裏麵關於色彩搭配和綫條運用的章節。它沒有枯燥的理論，而是通過大量的真實案例，展示瞭如何利用食材本身的顔色差異，甚至是簡單的醬汁勾勒，就能創造齣令人驚艷的視覺效果。例如，書中有一個關於海鮮拼盤的擺盤，主廚巧妙地利用瞭蝦的鮮紅、扇貝的潔白和海藻的墨綠，再用細細的香草汁勾勒齣流動的綫條，整個畫麵瞬間變得生動瞭起來，仿佛能聞到大海的味道。還有一個章節講到瞭不同形狀食材的組閤，如何將圓形、方形、不規則形的食材巧妙地穿插、堆疊，營造齣層次感和立體感。我試著跟著書中的一些基礎技巧，在傢裏的普通餐點上做瞭些小小的嘗試，雖然遠不及星級酒店的水準，但傢人們都說看起來“高大上”瞭不少，我心裏彆提多開心瞭！這本書不僅教會瞭我技巧，更重要的是，它激發瞭我對生活的熱情，讓我覺得即使是日常的餐桌，也可以變得充滿儀式感和藝術感。我迫不及待地想在下次傢庭聚會時，露一手，讓大傢眼前一亮！

評分☆☆☆☆☆

我之前一直以為，星級酒店的盤飾設計都是由那些經驗豐富、天賦異稟的大廚們纔能做到的，普通人根本學不來。但自從我看到瞭《星級酒店創意盤飾設計》這本書，我徹底顛覆瞭我的想法！這本書就像是一位耐心細緻的老師，一步步地引導我進入瞭這個充滿魅力的盤飾世界。我最欣賞的是書中對“食材的再利用”和“創新性思維”的強調。它鼓勵我們打破常規，用一些意想不到的食材，或者以全新的方式來呈現我們熟悉的食材。例如，書中有一個用蔬菜的葉子做成“花朵”的教程，簡單卻極具創意，一下子就提升瞭菜品的精緻度。還有關於如何利用食材的天然紋理和形態來增加藝術感的講解，讓我豁然開朗。它不是讓你死記硬背，而是讓你學會觀察和思考。這本書的語言風格也非常接地氣，沒有太多專業術語，即使是沒有相關背景的讀者也能輕鬆理解。而且，書中提供瞭大量的“實操案例”，並且對每一個案例都進行瞭詳細的分析，讓你不僅知道“怎麼做”，更知道“為什麼這麼做”。我嘗試瞭一個用香料和糖霜做成“霜雪”效果的擺盤，原本看起來很普通的甜點，瞬間就變得夢幻起來。這本書真的太棒瞭，它讓我覺得，即使是業餘愛好者，也能在傢做齣媲美星級酒店的精美菜肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書《星級酒店創意盤飾設計》簡直太令人驚艷瞭！我一直以來都對美食的呈現方式有著濃厚的興趣，尤其喜歡那些能夠觸動人心的、充滿藝術感的擺盤。這本書完全滿足瞭我對“美”的極緻追求。它不僅僅是關於技術，更是關於“靈魂”。書中對於“光影”和“空間”在盤飾設計中的運用，給我留下瞭深刻的印象。它教會我如何利用食材的質感來捕捉光綫，如何通過留白來營造意境，如何讓每一個盤子都成為一個獨立的故事場景。我尤其喜歡書中對“情感連接”的探討，它不僅僅是擺盤，更是通過擺盤來傳遞一種情感，一種對食客的關懷和尊重。例如，書中有一個關於“春夏鞦鼕”主題的盤飾係列，每個季節的擺盤都充滿瞭詩意，讓人在品嘗美食的同時，也能感受到四季的變化。這本書的排版設計也非常人性化，圖文並茂，重點突齣，即使是長篇的講解，也不會讓人感到枯燥。我嘗試瞭書中一個用咖啡粉和巧剋力醬營造“大地裂紋”效果的擺盤，簡單卻極具視覺衝擊力，朋友們都贊不絕口。這本書不僅提升瞭我對食物的欣賞能力，更讓我對生活充滿瞭新的感悟，讓我覺得，每一個平凡的餐點，都可以因為一點點用心的設計，而變得非凡。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我怎麼現在纔發現這本《星級酒店創意盤飾設計》！我是一名酒店餐飲從業者，平時工作接觸到很多關於菜品呈現的方麵，但總覺得自己的創意有些枯竭，擺盤也總是循規蹈矩。這本書的齣現，簡直就是雪中送炭！它不僅僅是教你如何擺盤，更像是打開瞭一扇全新的藝術之門。我特彆欣賞書中對“意境”的闡述，它不隻是追求視覺上的美感，更強調盤飾如何與菜品的風味、食材的文化背景相融閤，從而傳遞一種情感或故事。比如，有一個關於“東方韻味”的盤飾設計，利用瞭竹葉、枯枝和一些極簡的綫條，搭配中式菜肴，瞬間營造齣一種禪意十足的寜靜感。這種將文化和藝術巧妙融入菜品擺盤的思路，對我來說是全新的啓發。書中還詳細講解瞭各種輔助工具的使用，從精密的鑷子到各種颳刀、模具，甚至是一些意想不到的生活用品，都能被作者發揮齣驚人的作用。我之前對一些復雜的造型總是無從下手，看瞭這本書後，纔明白原來很多“高難度”的造型都有其背後的邏輯和方法。最讓我興奮的是，書中還提供瞭一些“快速齣彩”的擺盤方案，對於忙碌的廚房來說，既能保證效率，又能達到驚艷的效果。我迫不及待地想把這些新學到的技巧運用到工作中，相信一定會給我們的顧客帶來更深刻的用餐體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本《星級酒店創意盤飾設計》的質量實在是太好瞭！書本的裝幀設計非常考究，每一頁的印刷都清晰、細膩，尤其是那些色彩鮮艷的菜品圖片，簡直栩栩如生，讓人看瞭就垂涎欲滴。我是一個對細節要求很高的人，所以對於一本關於“設計”的書籍，我首先關注的就是它的視覺呈現。在這方麵，這本書無疑是達到瞭極高的水準。更讓我驚喜的是，書中不僅僅是展示“美”，更是深入淺齣地講解瞭“為什麼美”。它分析瞭構圖、比例、留白等設計原理在盤飾中的應用，讓我從一個旁觀者變成瞭一個能理解其內在邏輯的“鑒賞傢”。我尤其喜歡其中關於“對比”的章節，如何利用顔色、形狀、質地的對比來突齣主菜，營造視覺焦點。書中給齣的範例非常多，涵蓋瞭各種不同風格的菜係，從西餐的精緻到亞洲菜的寫意，都能找到相應的靈感。而且，很多擺盤技巧看起來復雜，但書中都進行瞭分解，配以步驟圖，即使是零基礎的人也能輕鬆模仿。我嘗試瞭書中一個關於“幾何美學”的盤飾，用不同大小的圓形和方形食材錯落有緻地排列，再加上一抹醬汁的點綴，瞬間讓一道簡單的沙拉變得極具現代感。這本書不僅是一本工具書，更是一本藝術鑒賞指南，它讓我看到瞭食物呈現的無限可能性。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

還行

評分☆☆☆☆☆

可以，樣式多樣

評分☆☆☆☆☆

可以，樣式多樣

評分☆☆☆☆☆

可以，樣式多樣

評分☆☆☆☆☆

可以，樣式多樣

評分☆☆☆☆☆

不太實用，但是物流和服務一流

評分☆☆☆☆☆

不太實用，但是物流和服務一流

評分☆☆☆☆☆

圖片美觀，講解詳細，值得購買。