最簡單、最健康、最地道的韓國泡菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[韓] 文仁暎 著，郭永強 譯

圖書標籤:

• 韓國料理
• 泡菜
• 發酵食品
• 健康飲食
• 傢庭烹飪
• 美食
• 食譜
• 傳統美食
• 簡單易學
• 飲食文化

齣版社： 中原農民齣版社

ISBN：9787554212837

版次：1

商品編碼：11868254

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：膠版紙

頁數：143

字數：120000

正文語種：中文

內容簡介

　　本書是一本關於製作韓國泡菜的書。作者在其豐富的泡菜製作經驗值上，詳細地介紹瞭白菜泡菜、蘿蔔泡菜、以及各式各樣的奇味泡菜的製作方法、注意事項、保存期限以及韓國泡菜中的重要調味搭配和提味作料。書中製作步驟清晰明瞭、圖文對照，使人易學易會。

目錄

泡菜，任伺人均能醃製
01 白菜泡菜
過鼕泡菜的核心 醃漬白菜
最基本的泡菜 白菜泡菜
放入海鮮，味道醇厚爽口
全羅道式泡菜
不用辣椒，乾脆爽口 白泡菜
乾脆爽口 小白菜水泡菜
攪拌剩餘白菜而食用 鮮辣小白菜

02 蘿蔔泡菜
嚼勁十足 蘿蔔塊泡菜
輕鬆攪拌酸辣味 蘿蔔片泡菜
醃製嫩蘿蔔與蘿蔔葉而成 小蘿蔔泡菜
與爽口湯水一起食用 水蘿蔔泡菜
夏季乾脆蘿蔔代錶 蘿蔔頭泡菜
滿滿醃製，多種享受 蘿蔔頭水泡菜
與白菜混搭 小蘿蔔片水泡菜

03 奇味泡菜
用拌有調料的韭菜與大蔥填充而成
夾料黃瓜泡菜
輕微攪拌後直接食用，或放置後食用
韭菜泡菜
將香蔥在清醬中醃漬齣 蔥泡菜
略帶苦香 雪菜泡菜
用醬油醃漬齣味 醬泡菜
涼拌且好吃 即食泡菜
與清淡肉食搭配食用 包捲泡菜

04 泡菜的美味作料
把材料醃漬齣鹹味 鹽
有蜇嗓子辣味 辣椒
與成味一起 醃漬齣美味 魚醬
有隱隱甜味 汁與砂糖
調和作料 糊水與料湯
有多種味道與香氣作 料和蔬幕
一目瞭然 作料搭配錶

前言/序言

好的，這是一份關於一本名為《美食傢的廚房探秘：從傳統到創新的世界料理指南》的圖書簡介，其內容不涉及任何關於韓國泡菜製作的信息： --- 圖書簡介：《美食傢的廚房探秘：從傳統到創新的世界料理指南》 你是否厭倦瞭韆篇一律的傢常菜，渴望在自己的廚房裏開啓一場環球美食之旅？ 《美食傢的廚房探秘：從傳統到創新的世界料理指南》並非僅僅是一本食譜集閤，它是一部深入探索全球烹飪精髓、解構經典技法、並啓發你進行大膽創新的百科全書。本書旨在將那些看似遙不可及的異國風味帶入你的日常餐桌，讓你在掌握核心烹飪哲學的過程中，真正理解“從農場到餐桌”的食物生命周期，並學會如何以全新的視角審視食材與風味的關係。 第一部分：奠基——烹飪的通用語言與哲學 成功的烹飪，無論地理位置如何，都建立在一套共同的、基礎的原則之上。本部分將帶你深入理解這些基石。 1. 刀工的藝術與科學： 我們將超越基礎的切片和切丁，探討專業廚房中對“精準”的追求。學習如何根據食材的特性（如澱粉含量、縴維結構）選擇最閤適的刀法，無論是法式經典的“滾刀切”對根莖蔬菜的優化處理，還是日式刺身級彆對魚肉紋理的尊重。我們詳細分析不同刀具的材質、磨損與保養，確保你的工具能真正成為你手的一部分。 2. 熱力學的魔法： 烹飪的本質是對熱量的控製與傳遞。本書詳盡解析瞭傳導、對流和輻射三種熱量傳遞方式在實際烹飪中的應用。從梅拉德反應（Maillard Reaction）的化學基礎如何影響烤肉的焦糖化風味，到低溫慢煮（Sous Vide）如何精確地重塑蛋白質結構，我們不僅告訴你“怎麼做”，更解釋瞭“為什麼會這樣”。 3. 基礎醬汁的萬能骨架： 醬汁是連接所有風味的橋梁。我們摒棄速成品，聚焦於五大基礎母醬（法式高湯基底、意式乳化醬、中式勾芡係統等）的製作流程。深入研究如何通過調整酸度、脂肪和鹹度，將這些母醬轉化為數百種變化的衍生醬汁，適應任何菜係的需求。 第二部分：地域的深度漫遊——經典菜係的解構與重塑 本書精選瞭四個在世界美食版圖上具有裏程碑意義的地域菜係，進行深入的田野調查式解析。 1. 地中海的陽光與海洋： 聚焦於希臘、意大利南部和北非的交匯地帶。我們將探索橄欖油的等級篩選（從特級初榨到煙熏處理），如何利用地中海香草（迷迭香、百裏香、牛至）構建層次感，以及如何運用發酵的奶製品（如Ricotta和Halloumi）為菜肴增添獨特的酸度和口感。重點案例分析包括傳統托斯卡納肉醬的慢燉技術和摩洛哥塔吉鍋的蒸汽循環烹飪原理。 2. 東南亞的酸、甜、辣、鮮的平衡術： 深入探討泰國、越南和馬來西亞美食中，五味平衡的微妙藝術。本書特彆剖析瞭天然鮮味來源（如魚露的等級、蝦醬的深度發酵）如何與酸味劑（羅望子、青檸）和熱度（卡宴辣椒、鳥眼椒）進行協同作用。我們提供瞭製作高質量自製咖喱醬的完整指南，強調新鮮香茅、高良薑和青檸葉的正確處理方式。 3. 北美新派料理的創新浪潮： 這一章節關注當代美國烹飪界如何融閤全球技術，創造齣獨樹一幟的“農場到餐桌”運動。探索使用本地、季節性食材的理念，例如如何利用煙熏技術賦予本地蔬菜新的生命，以及融閤墨西哥捲餅（Taco）的結構與法式酥皮的技藝，創造齣全新的精緻小吃。 4. 東亞的清淡與旨味： 探究日本料理中對“旨味”（Umami）的極緻追求。這不是簡單的食譜堆砌，而是對昆布高湯（Dashi）製作中水質、浸泡時間和溫度控製的科學剖析。我們將講解製作完美天婦羅麵糊的關鍵——空氣感與低溫油炸的結閤，以及對發酵豆製品的深度利用。 第三部分：超越邊界——烹飪的未來與個人錶達 真正的美食傢懂得何時打破規則。本書的最後一部分鼓勵讀者將所學的知識進行整閤，形成自己的烹飪風格。 1. 食材的替代與互換邏輯： 學習如何根據風味特徵、質地和功能，而不是僅僅根據名稱，來替換食材。例如，在缺少某種特定香料時，如何通過混閤已知的替代品來重建相似的芳香輪廓。 2. 現代廚房工具的應用： 深入探討瞭增壓鍋（Pressure Cooker）在縮短傳統慢燉時間中的效率，分子料理技術（如球化、乳化）在傢庭環境中的簡化應用，以及發酵容器在麵包製作和飲品製作中的重要性。 3. 擺盤的敘事性： 烹飪的最後一步是視覺呈現。我們提供一套實用的美學原則，教你如何運用色彩對比、高度、留白和動綫設計，讓你的菜肴講述一個完整的故事。 《美食傢的廚房探秘》是一份邀請函，邀請你卸下對復雜烹飪的恐懼，以好奇心和科學精神擁抱全球風味。準備好，讓你的廚房成為你個人風味創新的實驗室。 ---

評分☆☆☆☆☆

我對《最簡單、最健康、最地道的韓國泡菜》這本書充滿瞭好奇，尤其是它的“最簡單”和“最地道”的結閤，這對於我這樣的烹飪新手來說，無疑是一個巨大的誘惑。我迫切想知道，書中會是如何定義“簡單”的？是不是在食材的準備上，會盡量選擇容易獲取的常見食材？在製作步驟上，是否會非常詳細地分解，並且配以清晰的圖文指導，讓我即使是第一次製作，也能準確無誤地操作？我擔心自己手殘，所以對“簡單”的描述尤為看重。同時，“地道”又讓我對成品有著很高的期待。我希望它不僅僅是看起來像泡菜，而是吃起來真的能感受到那種正宗的、令人迴味無窮的風味。書中是否會講解一些不同於市麵上常見的泡菜製作方法？比如，有沒有一些特殊的發酵技巧，能夠讓泡菜的味道層次更豐富，口感更獨特？我希望這本書能成為我廚房裏的“救星”，讓我能自信滿滿地做齣讓傢人朋友都贊不絕口的韓國泡菜，真正體會到自己動手製作美食的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名就足夠吸引人瞭：《最簡單、最健康、最地道的韓國泡菜》。光是聽這個名字，就能想象到書中帶來的輕鬆愉快的製作體驗，以及成品那令人垂涎欲滴的美味。作為一名對韓國料理情有獨鍾的美食愛好者，我一直對泡菜的製作過程感到好奇，但又常常被各種復雜的食譜勸退。這本書的齣現，無疑是一股清流，它承諾的“最簡單”，讓我看到瞭在傢也能輕鬆做齣正宗泡菜的希望。我非常期待書中能夠詳細介紹如何挑選最優質的食材，例如白菜、蘿蔔、辣椒粉等，以及這些食材在製作過程中各自扮演的角色。更重要的是，書中是否會分享一些製作泡菜的小竅門，比如發酵的最佳溫度和時間，如何判斷泡菜是否發酵成功，以及如何保存纔能最大程度地保持其風味和營養。我希望這本書能像一位經驗豐富的朋友，循循善誘地引導我一步步完成屬於自己的那一壇酸辣爽口的泡菜，讓我不再僅僅是超市裏泡菜的消費者，而是能夠在傢中品嘗到自己親手製作的、充滿愛意的美味。

評分☆☆☆☆☆

在我眼中，《最簡單、最健康、最地道的韓國泡菜》不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的倡導。現代社會節奏快，人們對於健康的追求也日益提升，但很多時候，健康飲食似乎與“麻煩”劃上瞭等號。這本書的“最健康”字眼，讓我對它充滿瞭期待。我想瞭解書中是如何在保證泡菜原有風味的基礎上，最大程度地保留食材的營養價值，比如益生菌的含量，維生素的保留等等。它是否會提及一些減少鹽分攝入的技巧，或者利用天然食材來提升風味，而不是依賴過多的添加劑？我對書中可能提到的發酵原理也很感興趣，希望能夠學到如何通過科學的方法，讓泡菜在自然發酵的過程中産生豐富的營養物質，同時又能避免亞硝酸鹽的超標。如果書中還能分享一些關於泡菜在餐桌上的多樣化應用，比如如何將泡菜融入到日常的菜肴中，製作齣各種創意料理，那就更完美瞭。我渴望的是一種能夠輕鬆實踐，又能讓傢人吃得安心、吃得健康的美食指南，而這本書的書名似乎已經預示瞭它能滿足我的這一願望。

評分☆☆☆☆☆

“最地道”這個詞，是這本書最打動我的地方。作為一名對韓國文化有著深厚興趣的人，我一直認為，地道的韓國泡菜是韓國飲食文化不可或缺的一部分，它承載著韓國人民的曆史、智慧和生活習慣。我非常好奇，這本書將如何解讀和呈現這種“地道”？它是否會深入探討不同地區、不同傢庭之間泡菜製作的差異，以及這些差異背後的文化淵源？我期待書中能夠分享一些傳承已久的秘方，或者介紹一些隻有在韓國纔能找到的獨特食材和調味料。作者是如何做到在“最簡單”和“最地道”之間取得平衡的呢？是不是有什麼巧妙的簡化方法，既能保留泡菜的靈魂，又不會讓初學者望而卻步？我希望這本書能帶我穿越時空的界限，去感受製作泡菜的傳統儀式感，去領略其中蘊含的匠心精神。如果書中還能附帶一些關於韓國泡菜曆史的介紹，或者一些與泡菜相關的民俗文化故事，那將是一份驚喜，讓我在品嘗美味的同時，也能更深入地理解這種食物背後所承載的文化意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵和書名，給我一種非常親切和可靠的感覺。《最簡單、最健康、最地道的韓國泡菜》，這幾個關鍵詞恰恰是我在尋找一本泡菜製作指南時最看重的方麵。我一直對健康的飲食方式很關注，所以“最健康”這個承諾讓我非常心動。我希望書中能夠提供關於泡菜營養價值的科學解讀，比如它所含的益生菌對腸道健康的好處，以及如何通過閤理的製作方式來最大程度地保留這些營養。同時，“最簡單”讓我看到瞭希望，我不是一個烹飪高手，所以那些復雜的食譜總是讓我望而卻步。我期待書中能有非常詳盡的步驟說明，並且用最易於理解的語言來解釋每一個環節，或許還能包含一些常見問題的解答，比如泡菜發酸太快怎麼辦，或者味道不夠濃鬱怎麼辦。而“最地道”，則是我對成品最根本的追求。我希望它能還原韓國當地最經典的泡菜風味，那種酸、辣、鮮、脆的完美結閤，而不是流於錶麵的模仿。如果這本書真的能做到這三點，那我絕對會毫不猶豫地購買，並將其奉為我的廚房寶典。

評分☆☆☆☆☆

看著就想吃

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

擺著看的

評分☆☆☆☆☆

學習

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

挺好的挺好的

評分☆☆☆☆☆

看著就想吃

評分☆☆☆☆☆

有點簡單

評分☆☆☆☆☆

擺著看的