星级酒店创意盘饰设计 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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霍海锋 著

图书标签:

• 酒店设计
• 盘饰设计
• 创意设计
• 餐饮设计
• 星级酒店
• 餐桌布置
• 宴会布置
• 装饰艺术
• 酒店用品
• 视觉营销

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518018338

版次：1

商品编码：11791645

包装：平装

丛书名： 大厨必读系列

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：铜版纸

页数：128

编辑推荐

时下星级酒店、高档餐馆大厨都注意使用精美的盘饰搭配菜肴，因为盘饰是烹饪与艺术的结合，是一种实用性、艺术性兼得的产品。《星级酒店创意盘饰设计》精选国内流行的盘饰，分为糖艺类盘饰、果酱画类盘饰、雕刻类盘饰、面塑类盘饰、巧克力盘饰五大部分，融合各种创意内容，详细介绍其使用的工具、原料，图片精美，步骤详细，一步一步指导制作精美盘饰。图文并茂，盘饰产品灵动形象，细致地展现出盘饰制作技巧，可以帮助厨师快速掌握盘饰制作方法，轻松领会盘饰艺术世界的丰富与优美。

内容简介

盘饰点缀是烹饪技术与艺术的结合，是一种实用性、观赏性很强的艺术创作。《星级酒店创意盘饰设计》以中式盘饰点缀手法为基础，结合西式点缀手法，融合时尚流行的元素于盘饰创意，主要包括基础、创意两部分，涵盖糖艺、果酱、面塑等方面内容。文字简洁，内容全面，进阶式教法，配有600余幅图片详解烹饪技法，并以60~70个菜品实例进行说明，随书附赠高清超值60分钟DVD光盘，堪称入厨宝典。

作者简介

SF文化工作室创始于2000年，是集图书选题策划、编辑组稿、摄影摄像、装帧设计、DVD视频制作为一体的综合性文化传播机构，拥有丰富作者源库，为出版社、社会团体及个人提供图书出版全案服务。 SF文化工作室与出版社有着长期合作历史。自成立以来，工作室一直坚持定位在：为读者提供高品质的时尚生活类图书，内容涵盖饮食、美容、健身、瑜伽、舞蹈、保健、育儿、艺术、家居、经济等领域，成功地为海内外出版机构策划和制作了大批时尚读物，许多图书都多次再版，版权输出台湾、香港等地及日韩、欧美等国家，深受读者欢迎。 SF文化工作室拥有自己的市场调研部、策划编辑部、摄影摄像部、装帧设计部、版权贸易部和客服部，并建立了严格选题保密制度。

内页插图

目录

第一章 创意盘饰设计基础篇

盘饰围边设计概述 6

色彩的基础知识 6

盘饰制作的基本要求 7

糖艺类盘饰常用制作工具、材料 7

果酱画类盘饰常用制作工具、材料 11

雕刻类盘饰常用制作工具、材料 12

面塑类盘饰常用制作工具、材料 13

巧克力盘饰常用制作工具、材料 14

第二章 创意盘饰设计实战篇

糖艺类盘饰设计实例

步步高升 16

翠玉白菜 18

高傲 21

幻觉 21

国色天香 22

简洁 25

海底奇珍 26

荷塘月色 30

镜花水月 33

孔雀 34

眷恋 38

凌寒独放 39

梦境 40

葡萄 42

蟠桃献寿 44

水仙花 46

唯美 48

舞动 48

一网情深 49

虾趣 50

旋律 53

渲染 54

祥麟纳福 54

欣欣向荣 58

椰岛风情 60

演绎 62

雨景 62

柔情 63

依偎 63

果酱画类盘饰设计实例

横行霸道 64

花开富贵 66

百年好合 69

黄鹂鸣柳 70

吉祥如意 71

如鱼得水 72

硕果累累 74

喜上眉梢 76

夏日荷香 77

雕刻类盘饰设计实例

财源广进 78

羊年如意 80

农家野趣 83

金枪鱼 84

力争上游 86

优雅 89

翩翩起舞 90

翘首而待 92

金龙献瑞 94

面塑类盘饰设计实例

出水芙蓉 98

富丽牡丹 100

花开如霞 103

马蹄莲 104

老鼠杰瑞 106

笑口常开 108

渔乐 112

时光情怀 116

绽放 118

巧克力盘饰设计实例

方圆之间 120

金花灿烂 121

梦的旋律 122

守望 124

松鼠森林 126

前言/序言

创新餐饮美学：从传统到现代的餐盘艺术探索 图书名称：创新餐饮美学：从传统到现代的餐盘艺术探索 图书简介： 本书旨在深度剖析全球范围内餐盘艺术的发展脉络、核心设计理念及其在当代餐饮体验中的战略价值。我们致力于提供一个全面而深入的视角，探讨如何通过精妙的餐盘设计，将食物的色、香、味与视觉美学完美融合，从而极大地提升用餐者的感官享受和整体满意度。 第一章：餐盘艺术的文化溯源与演变 本章将追溯餐盘作为载体的历史：从古代用于盛放食物的实用器皿，到中世纪贵族餐桌上展现财富与地位的华丽瓷器。我们将详细考察不同地域和历史时期，餐盘的材质、形状和装饰风格如何反映当时的社会文化、审美偏好和烹饪技术。重点分析东方（如中国、日本）和西方（如法国、意大利）传统餐盘设计哲学之间的差异与交集，为理解现代餐盘设计的创新奠定坚实的文化基础。 第二章：当代餐饮哲学与餐盘设计的关系 现代餐饮已不再是单纯的果腹行为，而是一种沉浸式的体验。本章深入探讨当前餐饮界的核心思潮——从“分子料理”的解构主义到“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）的可持续理念。我们将分析这些哲学如何直接影响厨师和设计师对餐盘的选择与运用。例如，极简主义烹饪如何偏爱留白较大的几何形餐盘，而强调地域特色的菜肴又如何需要具有朴拙质感的陶制器皿来烘托氛围。本章着重阐述“食物即艺术品”的理念，以及餐盘如何充当艺术品的“画框”。 第三章：餐盘材质的科学与艺术 餐盘的材质直接决定了菜肴的呈现效果、保温性乃至口感的微妙变化。本章对主流餐盘材质进行详尽的对比分析： 陶瓷与瓷器： 讨论其釉面处理、吸水率、重量感对菜品温度和质感呈现的影响。研究手工拉胚与工业化生产在细节处理上的差异。 玻璃与水晶： 探讨其通透性在展示多层次菜品（如甜点、冷盘）中的独特优势，以及如何利用反射光线增强视觉冲击力。 天然材料（石板、木材、竹子）： 分析这些材料如何为菜肴增添有机和质朴的氛围，以及它们在维护和食品安全方面的考量。 创新材料探索： 介绍生物可降解材料、金属合金等在特定概念餐厅中的前沿应用。 第四章：形态、色彩与空间布局的视觉语言 餐盘的设计语言是无声的沟通。本章专注于结构美学： 几何学与平衡： 探讨圆形、方形、不规则形餐盘如何影响视觉焦点。分析黄金分割、对称与非对称布局在构图中的应用。 色彩心理学在餐盘中的应用： 深入研究白色餐盘（中性画布）、深色餐盘（突出食物色彩）以及彩色餐盘（情绪渲染）各自适用的菜肴类型和情感传达。 留白艺术（Negative Space）： 强调“空”的价值，说明如何通过巧妙留白引导食客的目光，避免视觉拥挤，突出主菜的精致性。 第五章：适应不同菜系的盘饰技巧与挑战 本章是实操性极强的一部分，聚焦于将二维的餐盘转化为三维的体验： 酱汁的运用： 从基础的“点、线、面”铺陈技法，到现代的喷枪、滴管技术，讨论酱汁在构建视觉层次和引导食欲中的作用。 结构与高度的创造： 介绍如何利用支撑物或堆叠技巧，为菜肴增加垂直维度，打破平面化的沉闷感。 配料的精确定位： 分析香草、花卉、调味粉末等“点睛之笔”的放置原则，确保它们既美观又不干扰主食材的风味。 特定菜系的挑战： 针对汤羹类、意面类、大型肉类等不同形态的菜品，提供个性化的盘饰解决方案和功能性考量。 第六章：技术赋能与未来趋势展望 本章展望餐盘设计领域的前沿技术和未来方向： 数字化与互动性： 探讨3D打印技术在定制化餐具上的潜力，以及通过AR（增强现实）技术为餐盘增加叙事层面的可能性。 可持续性设计： 聚焦于如何设计出兼具美观、耐用和环境友好特性的餐盘，以应对全球对绿色餐饮的需求。 跨界合作： 分析艺术家、建筑师与厨师的合作模式，如何催生出突破传统界限的“可食用雕塑”概念。 结语： 本书坚信，餐盘不仅仅是盛放食物的工具，它是厨师表达创意、连接食客情感的媒介。通过对历史的梳理、哲学的探讨和技术的分析，我们期望引导读者超越单纯的实用性思维，将餐盘设计提升到一门严谨而富有激情的“创新餐饮美学”层面。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近终于入手了这本《星级酒店创意盘饰设计》！拿到书的那一刻，我就被它精美的封面和厚实的纸张吸引住了。迫不及待地翻开，里面的内容更是让我惊喜连连。虽然我不是专业的厨师，但一直对美食充满热爱，尤其喜欢那些摆盘精致、如同艺术品一般的菜肴。这本书简直就是我的“美食灵感宝库”！我最喜欢的是里面关于色彩搭配和线条运用的章节。它没有枯燥的理论，而是通过大量的真实案例，展示了如何利用食材本身的颜色差异，甚至是简单的酱汁勾勒，就能创造出令人惊艳的视觉效果。例如，书中有一个关于海鲜拼盘的摆盘，主厨巧妙地利用了虾的鲜红、扇贝的洁白和海藻的墨绿，再用细细的香草汁勾勒出流动的线条，整个画面瞬间变得生动了起来，仿佛能闻到大海的味道。还有一个章节讲到了不同形状食材的组合，如何将圆形、方形、不规则形的食材巧妙地穿插、堆叠，营造出层次感和立体感。我试着跟着书中的一些基础技巧，在家里的普通餐点上做了些小小的尝试，虽然远不及星级酒店的水准，但家人们都说看起来“高大上”了不少，我心里别提多开心了！这本书不仅教会了我技巧，更重要的是，它激发了我对生活的热情，让我觉得即使是日常的餐桌，也可以变得充满仪式感和艺术感。我迫不及待地想在下次家庭聚会时，露一手，让大家眼前一亮！

评分☆☆☆☆☆

这本《星级酒店创意盘饰设计》的质量实在是太好了！书本的装帧设计非常考究，每一页的印刷都清晰、细腻，尤其是那些色彩鲜艳的菜品图片，简直栩栩如生，让人看了就垂涎欲滴。我是一个对细节要求很高的人，所以对于一本关于“设计”的书籍，我首先关注的就是它的视觉呈现。在这方面，这本书无疑是达到了极高的水准。更让我惊喜的是，书中不仅仅是展示“美”，更是深入浅出地讲解了“为什么美”。它分析了构图、比例、留白等设计原理在盘饰中的应用，让我从一个旁观者变成了一个能理解其内在逻辑的“鉴赏家”。我尤其喜欢其中关于“对比”的章节，如何利用颜色、形状、质地的对比来突出主菜，营造视觉焦点。书中给出的范例非常多，涵盖了各种不同风格的菜系，从西餐的精致到亚洲菜的写意，都能找到相应的灵感。而且，很多摆盘技巧看起来复杂，但书中都进行了分解，配以步骤图，即使是零基础的人也能轻松模仿。我尝试了书中一个关于“几何美学”的盘饰，用不同大小的圆形和方形食材错落有致地排列，再加上一抹酱汁的点缀，瞬间让一道简单的沙拉变得极具现代感。这本书不仅是一本工具书，更是一本艺术鉴赏指南，它让我看到了食物呈现的无限可能性。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我怎么现在才发现这本《星级酒店创意盘饰设计》！我是一名酒店餐饮从业者，平时工作接触到很多关于菜品呈现的方面，但总觉得自己的创意有些枯竭，摆盘也总是循规蹈矩。这本书的出现，简直就是雪中送炭！它不仅仅是教你如何摆盘，更像是打开了一扇全新的艺术之门。我特别欣赏书中对“意境”的阐述，它不只是追求视觉上的美感，更强调盘饰如何与菜品的风味、食材的文化背景相融合，从而传递一种情感或故事。比如，有一个关于“东方韵味”的盘饰设计，利用了竹叶、枯枝和一些极简的线条，搭配中式菜肴，瞬间营造出一种禅意十足的宁静感。这种将文化和艺术巧妙融入菜品摆盘的思路，对我来说是全新的启发。书中还详细讲解了各种辅助工具的使用，从精密的镊子到各种刮刀、模具，甚至是一些意想不到的生活用品，都能被作者发挥出惊人的作用。我之前对一些复杂的造型总是无从下手，看了这本书后，才明白原来很多“高难度”的造型都有其背后的逻辑和方法。最让我兴奋的是，书中还提供了一些“快速出彩”的摆盘方案，对于忙碌的厨房来说，既能保证效率，又能达到惊艳的效果。我迫不及待地想把这些新学到的技巧运用到工作中，相信一定会给我们的顾客带来更深刻的用餐体验。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直以为，星级酒店的盘饰设计都是由那些经验丰富、天赋异禀的大厨们才能做到的，普通人根本学不来。但自从我看到了《星级酒店创意盘饰设计》这本书，我彻底颠覆了我的想法！这本书就像是一位耐心细致的老师，一步步地引导我进入了这个充满魅力的盘饰世界。我最欣赏的是书中对“食材的再利用”和“创新性思维”的强调。它鼓励我们打破常规，用一些意想不到的食材，或者以全新的方式来呈现我们熟悉的食材。例如，书中有一个用蔬菜的叶子做成“花朵”的教程，简单却极具创意，一下子就提升了菜品的精致度。还有关于如何利用食材的天然纹理和形态来增加艺术感的讲解，让我豁然开朗。它不是让你死记硬背，而是让你学会观察和思考。这本书的语言风格也非常接地气，没有太多专业术语，即使是没有相关背景的读者也能轻松理解。而且，书中提供了大量的“实操案例”，并且对每一个案例都进行了详细的分析，让你不仅知道“怎么做”，更知道“为什么这么做”。我尝试了一个用香料和糖霜做成“霜雪”效果的摆盘，原本看起来很普通的甜点，瞬间就变得梦幻起来。这本书真的太棒了，它让我觉得，即使是业余爱好者，也能在家做出媲美星级酒店的精美菜肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书《星级酒店创意盘饰设计》简直太令人惊艳了！我一直以来都对美食的呈现方式有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那些能够触动人心的、充满艺术感的摆盘。这本书完全满足了我对“美”的极致追求。它不仅仅是关于技术，更是关于“灵魂”。书中对于“光影”和“空间”在盘饰设计中的运用，给我留下了深刻的印象。它教会我如何利用食材的质感来捕捉光线，如何通过留白来营造意境，如何让每一个盘子都成为一个独立的故事场景。我尤其喜欢书中对“情感连接”的探讨，它不仅仅是摆盘，更是通过摆盘来传递一种情感，一种对食客的关怀和尊重。例如，书中有一个关于“春夏秋冬”主题的盘饰系列，每个季节的摆盘都充满了诗意，让人在品尝美食的同时，也能感受到四季的变化。这本书的排版设计也非常人性化，图文并茂，重点突出，即使是长篇的讲解，也不会让人感到枯燥。我尝试了书中一个用咖啡粉和巧克力酱营造“大地裂纹”效果的摆盘，简单却极具视觉冲击力，朋友们都赞不绝口。这本书不仅提升了我对食物的欣赏能力，更让我对生活充满了新的感悟，让我觉得，每一个平凡的餐点，都可以因为一点点用心的设计，而变得非凡。

评分☆☆☆☆☆

书没有图片中的厚度。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。其他还可以

评分☆☆☆☆☆

不太实用，但是物流和服务一流

评分☆☆☆☆☆

不太实用，但是物流和服务一流

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

可以，样式多样

评分☆☆☆☆☆

东西不怎么样，不实用

评分☆☆☆☆☆

图片美观，讲解详细，值得购买。

评分☆☆☆☆☆

可以，样式多样

评分☆☆☆☆☆

东西不怎么样，不实用