最简单、最健康、最地道的韩国泡菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] 文仁暎 著，郭永强 译

图书标签:

• 韩国料理
• 泡菜
• 发酵食品
• 健康饮食
• 家庭烹饪
• 美食
• 食谱
• 传统美食
• 简单易学
• 饮食文化

出版社： 中原农民出版社

ISBN：9787554212837

版次：1

商品编码：11868254

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：胶版纸

页数：143

字数：120000

正文语种：中文

内容简介

　　本书是一本关于制作韩国泡菜的书。作者在其丰富的泡菜制作经验值上，详细地介绍了白菜泡菜、萝卜泡菜、以及各式各样的奇味泡菜的制作方法、注意事项、保存期限以及韩国泡菜中的重要调味搭配和提味作料。书中制作步骤清晰明了、图文对照，使人易学易会。

目录

泡菜，任伺人均能腌制
01 白菜泡菜
过冬泡菜的核心 腌渍白菜
最基本的泡菜 白菜泡菜
放入海鲜，味道醇厚爽口
全罗道式泡菜
不用辣椒，干脆爽口 白泡菜
干脆爽口 小白菜水泡菜
搅拌剩余白菜而食用 鲜辣小白菜

02 萝卜泡菜
嚼劲十足 萝卜块泡菜
轻松搅拌酸辣味 萝卜片泡菜
腌制嫩萝卜与萝卜叶而成 小萝卜泡菜
与爽口汤水一起食用 水萝卜泡菜
夏季干脆萝卜代表 萝卜头泡菜
满满腌制，多种享受 萝卜头水泡菜
与白菜混搭 小萝卜片水泡菜

03 奇味泡菜
用拌有调料的韭菜与大葱填充而成
夹料黄瓜泡菜
轻微搅拌后直接食用，或放置后食用
韭菜泡菜
将香葱在清酱中腌渍出 葱泡菜
略带苦香 雪菜泡菜
用酱油腌渍出味 酱泡菜
凉拌且好吃 即食泡菜
与清淡肉食搭配食用 包卷泡菜

04 泡菜的美味作料
把材料腌渍出咸味 盐
有蜇嗓子辣味 辣椒
与成味一起 腌渍出美味 鱼酱
有隐隐甜味 汁与砂糖
调和作料 糊水与料汤
有多种味道与香气作 料和蔬幕
一目了然 作料搭配表

前言/序言

好的，这是一份关于一本名为《美食家的厨房探秘：从传统到创新的世界料理指南》的图书简介，其内容不涉及任何关于韩国泡菜制作的信息： --- 图书简介：《美食家的厨房探秘：从传统到创新的世界料理指南》 你是否厌倦了千篇一律的家常菜，渴望在自己的厨房里开启一场环球美食之旅？ 《美食家的厨房探秘：从传统到创新的世界料理指南》并非仅仅是一本食谱集合，它是一部深入探索全球烹饪精髓、解构经典技法、并启发你进行大胆创新的百科全书。本书旨在将那些看似遥不可及的异国风味带入你的日常餐桌，让你在掌握核心烹饪哲学的过程中，真正理解“从农场到餐桌”的食物生命周期，并学会如何以全新的视角审视食材与风味的关系。 第一部分：奠基——烹饪的通用语言与哲学 成功的烹饪，无论地理位置如何，都建立在一套共同的、基础的原则之上。本部分将带你深入理解这些基石。 1. 刀工的艺术与科学： 我们将超越基础的切片和切丁，探讨专业厨房中对“精准”的追求。学习如何根据食材的特性（如淀粉含量、纤维结构）选择最合适的刀法，无论是法式经典的“滚刀切”对根茎蔬菜的优化处理，还是日式刺身级别对鱼肉纹理的尊重。我们详细分析不同刀具的材质、磨损与保养，确保你的工具能真正成为你手的一部分。 2. 热力学的魔法： 烹饪的本质是对热量的控制与传递。本书详尽解析了传导、对流和辐射三种热量传递方式在实际烹饪中的应用。从梅拉德反应（Maillard Reaction）的化学基础如何影响烤肉的焦糖化风味，到低温慢煮（Sous Vide）如何精确地重塑蛋白质结构，我们不仅告诉你“怎么做”，更解释了“为什么会这样”。 3. 基础酱汁的万能骨架： 酱汁是连接所有风味的桥梁。我们摒弃速成品，聚焦于五大基础母酱（法式高汤基底、意式乳化酱、中式勾芡系统等）的制作流程。深入研究如何通过调整酸度、脂肪和咸度，将这些母酱转化为数百种变化的衍生酱汁，适应任何菜系的需求。 第二部分：地域的深度漫游——经典菜系的解构与重塑 本书精选了四个在世界美食版图上具有里程碑意义的地域菜系，进行深入的田野调查式解析。 1. 地中海的阳光与海洋： 聚焦于希腊、意大利南部和北非的交汇地带。我们将探索橄榄油的等级筛选（从特级初榨到烟熏处理），如何利用地中海香草（迷迭香、百里香、牛至）构建层次感，以及如何运用发酵的奶制品（如Ricotta和Halloumi）为菜肴增添独特的酸度和口感。重点案例分析包括传统托斯卡纳肉酱的慢炖技术和摩洛哥塔吉锅的蒸汽循环烹饪原理。 2. 东南亚的酸、甜、辣、鲜的平衡术： 深入探讨泰国、越南和马来西亚美食中，五味平衡的微妙艺术。本书特别剖析了天然鲜味来源（如鱼露的等级、虾酱的深度发酵）如何与酸味剂（罗望子、青柠）和热度（卡宴辣椒、鸟眼椒）进行协同作用。我们提供了制作高质量自制咖喱酱的完整指南，强调新鲜香茅、高良姜和青柠叶的正确处理方式。 3. 北美新派料理的创新浪潮： 这一章节关注当代美国烹饪界如何融合全球技术，创造出独树一帜的“农场到餐桌”运动。探索使用本地、季节性食材的理念，例如如何利用烟熏技术赋予本地蔬菜新的生命，以及融合墨西哥卷饼（Taco）的结构与法式酥皮的技艺，创造出全新的精致小吃。 4. 东亚的清淡与旨味： 探究日本料理中对“旨味”（Umami）的极致追求。这不是简单的食谱堆砌，而是对昆布高汤（Dashi）制作中水质、浸泡时间和温度控制的科学剖析。我们将讲解制作完美天妇罗面糊的关键——空气感与低温油炸的结合，以及对发酵豆制品的深度利用。 第三部分：超越边界——烹饪的未来与个人表达 真正的美食家懂得何时打破规则。本书的最后一部分鼓励读者将所学的知识进行整合，形成自己的烹饪风格。 1. 食材的替代与互换逻辑： 学习如何根据风味特征、质地和功能，而不是仅仅根据名称，来替换食材。例如，在缺少某种特定香料时，如何通过混合已知的替代品来重建相似的芳香轮廓。 2. 现代厨房工具的应用： 深入探讨了增压锅（Pressure Cooker）在缩短传统慢炖时间中的效率，分子料理技术（如球化、乳化）在家庭环境中的简化应用，以及发酵容器在面包制作和饮品制作中的重要性。 3. 摆盘的叙事性： 烹饪的最后一步是视觉呈现。我们提供一套实用的美学原则，教你如何运用色彩对比、高度、留白和动线设计，让你的菜肴讲述一个完整的故事。 《美食家的厨房探秘》是一份邀请函，邀请你卸下对复杂烹饪的恐惧，以好奇心和科学精神拥抱全球风味。准备好，让你的厨房成为你个人风味创新的实验室。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面和书名，给我一种非常亲切和可靠的感觉。《最简单、最健康、最地道的韩国泡菜》，这几个关键词恰恰是我在寻找一本泡菜制作指南时最看重的方面。我一直对健康的饮食方式很关注，所以“最健康”这个承诺让我非常心动。我希望书中能够提供关于泡菜营养价值的科学解读，比如它所含的益生菌对肠道健康的好处，以及如何通过合理的制作方式来最大程度地保留这些营养。同时，“最简单”让我看到了希望，我不是一个烹饪高手，所以那些复杂的食谱总是让我望而却步。我期待书中能有非常详尽的步骤说明，并且用最易于理解的语言来解释每一个环节，或许还能包含一些常见问题的解答，比如泡菜发酸太快怎么办，或者味道不够浓郁怎么办。而“最地道”，则是我对成品最根本的追求。我希望它能还原韩国当地最经典的泡菜风味，那种酸、辣、鲜、脆的完美结合，而不是流于表面的模仿。如果这本书真的能做到这三点，那我绝对会毫不犹豫地购买，并将其奉为我的厨房宝典。

评分☆☆☆☆☆

“最地道”这个词，是这本书最打动我的地方。作为一名对韩国文化有着深厚兴趣的人，我一直认为，地道的韩国泡菜是韩国饮食文化不可或缺的一部分，它承载着韩国人民的历史、智慧和生活习惯。我非常好奇，这本书将如何解读和呈现这种“地道”？它是否会深入探讨不同地区、不同家庭之间泡菜制作的差异，以及这些差异背后的文化渊源？我期待书中能够分享一些传承已久的秘方，或者介绍一些只有在韩国才能找到的独特食材和调味料。作者是如何做到在“最简单”和“最地道”之间取得平衡的呢？是不是有什么巧妙的简化方法，既能保留泡菜的灵魂，又不会让初学者望而却步？我希望这本书能带我穿越时空的界限，去感受制作泡菜的传统仪式感，去领略其中蕴含的匠心精神。如果书中还能附带一些关于韩国泡菜历史的介绍，或者一些与泡菜相关的民俗文化故事，那将是一份惊喜，让我在品尝美味的同时，也能更深入地理解这种食物背后所承载的文化意义。

评分☆☆☆☆☆

在我眼中，《最简单、最健康、最地道的韩国泡菜》不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的倡导。现代社会节奏快，人们对于健康的追求也日益提升，但很多时候，健康饮食似乎与“麻烦”划上了等号。这本书的“最健康”字眼，让我对它充满了期待。我想了解书中是如何在保证泡菜原有风味的基础上，最大程度地保留食材的营养价值，比如益生菌的含量，维生素的保留等等。它是否会提及一些减少盐分摄入的技巧，或者利用天然食材来提升风味，而不是依赖过多的添加剂？我对书中可能提到的发酵原理也很感兴趣，希望能够学到如何通过科学的方法，让泡菜在自然发酵的过程中产生丰富的营养物质，同时又能避免亚硝酸盐的超标。如果书中还能分享一些关于泡菜在餐桌上的多样化应用，比如如何将泡菜融入到日常的菜肴中，制作出各种创意料理，那就更完美了。我渴望的是一种能够轻松实践，又能让家人吃得安心、吃得健康的美食指南，而这本书的书名似乎已经预示了它能满足我的这一愿望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就足够吸引人了：《最简单、最健康、最地道的韩国泡菜》。光是听这个名字，就能想象到书中带来的轻松愉快的制作体验，以及成品那令人垂涎欲滴的美味。作为一名对韩国料理情有独钟的美食爱好者，我一直对泡菜的制作过程感到好奇，但又常常被各种复杂的食谱劝退。这本书的出现，无疑是一股清流，它承诺的“最简单”，让我看到了在家也能轻松做出正宗泡菜的希望。我非常期待书中能够详细介绍如何挑选最优质的食材，例如白菜、萝卜、辣椒粉等，以及这些食材在制作过程中各自扮演的角色。更重要的是，书中是否会分享一些制作泡菜的小窍门，比如发酵的最佳温度和时间，如何判断泡菜是否发酵成功，以及如何保存才能最大程度地保持其风味和营养。我希望这本书能像一位经验丰富的朋友，循循善诱地引导我一步步完成属于自己的那一坛酸辣爽口的泡菜，让我不再仅仅是超市里泡菜的消费者，而是能够在家中品尝到自己亲手制作的、充满爱意的美味。

评分☆☆☆☆☆

我对《最简单、最健康、最地道的韩国泡菜》这本书充满了好奇，尤其是它的“最简单”和“最地道”的结合，这对于我这样的烹饪新手来说，无疑是一个巨大的诱惑。我迫切想知道，书中会是如何定义“简单”的？是不是在食材的准备上，会尽量选择容易获取的常见食材？在制作步骤上，是否会非常详细地分解，并且配以清晰的图文指导，让我即使是第一次制作，也能准确无误地操作？我担心自己手残，所以对“简单”的描述尤为看重。同时，“地道”又让我对成品有着很高的期待。我希望它不仅仅是看起来像泡菜，而是吃起来真的能感受到那种正宗的、令人回味无穷的风味。书中是否会讲解一些不同于市面上常见的泡菜制作方法？比如，有没有一些特殊的发酵技巧，能够让泡菜的味道层次更丰富，口感更独特？我希望这本书能成为我厨房里的“救星”，让我能自信满满地做出让家人朋友都赞不绝口的韩国泡菜，真正体会到自己动手制作美食的乐趣和成就感。

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有点简单

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有点简单

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不错

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挺好的挺好的

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看着就想吃

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好

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摆着看的

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不错

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看着就想吃