林美秀：126道台湾地道家常料理的关键美味+上桌率最高的家常菜（套装共2册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣，超级电视台 编

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• 台湾菜
• 家常菜
• 食谱
• 料理
• 烹饪
• 美食
• 林美秀
• 台湾美食
• 家常料理
• 下饭菜

出版社： 新疆人民出版总社 ， 新疆人民卫生出版社

ISBN：11916158

版次：1

商品编码：11916158

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-04-01

用纸：胶版纸

页数：399

套装数量：2

正文语种：中文

编辑推荐

《林美秀-126道台湾地道家常料理的关键美味》台湾女演员林美秀携手料理大师教你烹调秘诀，让你吃的安心又健康。掌握正确的烹调观念，用心熬煮才，让做菜变成一种享受！

《上桌率*高的家常菜》没有人不喜欢简单却夹杂着温暖味道的家常菜，走遍世界的山珍海味也不如家中一盘素炒青菜。本书教你怎么做出一道道捉住人的胃与心的美味家常菜肴，不论是居家日常，还是待客宴友，都能轻松搞定。

内容简介

　　《林美秀：126道台湾地道家常料理的关键美味》：
　　《林美秀：126道台湾地道家常料理的关键美味》记述了做料理除了要知道烹调的步骤，还有一些让食物更美味的技巧，包含食材的切法、食材料理的正确观念、带出食材原味的高汤熬制。无论中式还是西式料理，都需要将这些小技巧加以应用，做出来的菜肴才会更加可口，不浪费食材既有的营养素，吃起来也更开心！
　　料理前的准备工作，食材的切法是大学问，正确观念也很重要！
　　高汤是料理的基底，熬煮要用诚心。
　　
　　《上桌率zui高的家常菜》：
　　一道道捉住人的胃与心的美味家常菜肴，不论是届家日常，还是待客宴友，都能轻松搞定。带你掌握各式窍门秘诀、熟知美食营养功效，成为家中大厨不在话下。
　　每道菜都附有视频二维码，除了菜谱的做法视频，还有食材的清洗与刀工视频等等。轻轻一扫，与视频同步学做菜，不怕学不会。
　　精选上桌率高的精品菜肴，并清晰分类，小炒、凉菜、汤羹、主食、小吃全覆盖，丰富你的餐桌，更家常也更全能。

作者简介

　　超级电视台，在食品安全问题屡出不穷和物价节节高涨的现状下，我们要如何才可以吃得经济实惠、健康、安心呢？以“家里的厨房”概念来打造的美食节日，将告诉观众应该怎么买、怎么做、怎么吃才能兼顾美味与营养，并邀请两位主厨骆师傅和龙师傅一同大展厨艺，与观众们一起美味上菜！
　　
　　甘智荣，中国烹饪大师
　　·名菜品鉴高级顾问
　　·多次参与电视台美食类节目
　　·《**厨师》第二季深圳赛区评委
　　·荣获国际食品餐饮博览会大厨奖
　　·荣获环球厨神国际挑战赛银奖
　　·深圳饮食协会名厨委员会专家委员
　　从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训班及远程教学课程，多年来培养专业人才成果显著。

内页插图

目录

《林美秀：126道台湾地道家常料理的关键美味》：
推荐序
前言
如何使用本书

Chapter 1 让料理更美味的材料
依烹调方式挑选食用油
常用到的调味品
酱料调味要得宜，放多放少都要先放对
提升料理香气的辛香料

Chapter 2 让料理更美味的关键
食材的切法是大学问，正确观念也很重要
高汤是料理的基底，熬煮要用诚心

Chapter 3 好神奇！3种食材就能完成一道料理
用辛香料增香提味前，3种食材就能轻松搞定！

Chapter 4 怎么吃都不够！怎么那么下饭！
餐具都舍不得放下的料理，一餐下来白饭要添好多碗，好下饭！

Chapter 5 好满足！好饱足的一餐
在家吃得好、吃得巧、吃得饱！大厨级的料理轻松做！

Chapter 6 身心无负担的乐活料理
没有太白粉、地瓜粉的添加，减轻身体负担，吃得真开心！

《上桌率最高的家常菜》：
第一章 让家常菜更营养的关键——食材选择&保鲜
选购食材五大原则
蔬菜的巧选
蔬菜的保存方法
常见蔬菜具体保存方法
怎样选择安全的肉、鱼、海鲜产品
各种蛋的购买及保鲜
剩余食物的保存

第二章 让家常菜更美味的关键——调味烹调小窍门
根据烹调方式挑选食用油
家常调味品简介
酱油、醋种类及适用菜肴
家常菜美味的调料公式
料酒的种类及使用须知
提升菜肴香气的常见辛香料

第三章 好简单！三步骤就能完成的家常小炒
鱼香茄子
鸡汁上海青
平菇炒肉片
宫保鸡丁
彩椒黄瓜炒鸭肉
干煸四季豆
虎皮青椒
小芋头炒腊肉
蒜苗炒腊肉
芹菜炒卤豆干
酸辣土豆丝
包菜炒肉丝
五花肉炒扁豆
炒素三丝
黄瓜炒木耳
胡萝卜丁炒鸡肉
尖椒炒猪小肚
小炒肝尖
鸡蛋炒百合
西红柿洋葱炒蛋
西芹炒虾仁
炝炒生菜
肉末豆角
青椒洋葱炒肉
榨菜牛肉丁
椒香肉片
青椒炒茄子
酸辣炒冬瓜

第四章 超爽口！清新爽口的开胃凉菜
凉拌海带丝
凉拌鱼腥草
木耳拍黄瓜
红油拌杂菌
香干拌猪耳
海带拌腐竹
凉拌莴笋
红油牛舌
甜椒拌苦瓜
小葱拌豆腐
香麻藕片
夫妻肺片
香辣凤爪
什锦小菜
姜汁皮蛋
凉拌羊肉
菠菜拌粉丝
红油酸菜
蒜泥三丝
老干妈拌猪肝
芹菜拌豆腐干
家常拌鸭脖
麻辣粉皮
老醋泡肉
酸菜拌白肉
金针菇拌黄瓜
酸辣腰花
凉拌双耳

第五章 最营养！滋补身体最有效的汤羹
家常罗宋汤
枸杞木耳乌鸡汤
海鲜豆腐汤
丝瓜豆腐汤
西红柿紫菜蛋花汤
灵芝莲子清鸡汤
清润八宝汤
当归乌鸡墨鱼汤
海带排骨汤
莲藕海带汤
五色杂豆汤
银耳白果无花果瘦肉汤
黄豆马蹄鸭肉汤
绿豆冬瓜海带汤
玉米排骨汤
夏枯草黑豆汤
黄芪猴头菇鸡汤
苦瓜甘蔗枇杷汤
党参猪肚汤
太子参百合牛蛙汤
榴莲煲鸡汤
决明鸡肝苋菜汤
板栗龙骨汤
家常鱼头豆腐汤

第六章 吃不厌！匠心巧厨娘的花样主食
皮蛋瘦肉粥
香辣炒面
腊味蛋包饭
扬州炒饭
湘味蛋炒饭
馄饨面
家常炸酱面
紫薯粥
榨菜肉丝面
腊八粥
西红柿鸡蛋打卤面
紫菜包饭
牛肉白菜汤饭
意大利牛排面
火腿鸡蛋炒面
鲜蔬牛肉饭
虾仁馄饨
鸡丝凉面
香菇大米粥
印尼炒饭
石锅拌饭
荷叶糯米鸡腿饭
油泼面
燕麦五宝饭
芹菜猪肉炒河粉
金沙咸蛋饭
热干面
担担面

第七章 常回味！最受欢迎的家常点心小吃
南瓜饼
酥炸黄金条
葱花鸡蛋饼
韭菜鸡蛋煎饺
肉末蒸蛋
煎红薯
炸春卷
烤豆腐
油豆皮黄金卷
脆皮炸鲜奶
炸鱿鱼圈
蛋酥核桃仁
黄金蛋卷
绿茶饼
奶味软饼
马拉盏
烤双色丸
葱油饼
珍珠丸子
贵妃奶黄包
红油豆腐花
香炸鱼丸
炸土豆饼
金龙麻花
香葱烧饼
红茶小酥饼
糯米糍
培根豆腐卷
奶香薯条

第八章 好神奇！三种食材以内就能完成一道美食
剁椒鱼头
地三鲜
猪肉炖粉条
土豆烧牛肉
豉汁蒸排骨
小鸡炖蘑菇
土豆焖鸡块
蒜烧黄鱼
臊子冬瓜
豌豆炒玉米
粉蒸肉
青豆烧肥肠
东坡肉
麻婆豆腐
清蒸鲫鱼
梅菜扣肉
咸鱼茄子煲
素炒三丁
黄瓜酿肉
香干回锅肉
啤酒鸭
大盘鸡
红烧秋刀鱼
黄豆焖猪蹄
鸡丝豆腐干

《台湾风味寻味录：从街角小吃到宴客名馔》 一本带您深入探索台湾料理精髓的深度食谱指南 书籍简介： 本书并非市面上常见的家庭快手菜谱汇编，而是一部深度挖掘台湾饮食文化脉络的烹饪实录。我们聚焦于那些构成台湾美食图景的基石——那些穿越时间、深受大众喜爱的经典风味，以及它们背后蕴含的地域特色与人情温度。全书结构清晰，内容翔实，旨在为读者提供一个全面、立体、可操作性强的台湾料理学习路径。 本书共分为四大核心板块，力求覆盖从基础食材处理到复杂宴客菜肴的完整技能树。 第一部分：风土基石——台湾味觉的底色与灵魂（约400字） 这一部分是理解台湾菜肴风味特征的“钥匙”。我们不只是简单罗列食材，而是深入剖析台湾料理之所以“独特”的原因。 一、 酱料与调味品的深度解析： 台湾菜的层次感往往来自于对基础酱料的精准运用。本章将详细拆解以下几种核心调味品的自制与选用： 豆瓣酱的“红”与“香”： 台湾红豆瓣酱与郫县豆瓣酱的区别，如何通过煸炒提升其层次感，并应用于红烧肉、麻婆豆腐（台式改良版）等菜肴。 酱油的“甘”与“醇”： 台湾传统酱油的酿造工艺简介（如黑豆酱油），区分生抽、老抽在台菜中的具体功用，以及如何利用酱油膏增加菜肴的黏稠度和光泽。 高汤的基石： 详细介绍“三宝高汤”（猪骨、鸡骨、扁鱼/干贝）的熬制标准，以及素食高汤（香菇、竹笋、昆布）的运用场景，强调“汤底决定菜肴的上限”。 特色辛香料的使用哲学： 探讨油葱酥（红葱头酥）如何成为台菜的“点睛之笔”，以及传统菜肴中对姜、蒜、葱的比例控制。 二、 米饭的艺术： 探讨不同品种的米（如蓬莱米、在来米）在不同菜肴中的适配性，并教授如何在家中制作出粒粒分明、香气四溢的“油葱拌饭”和“肉燥饭”。 第二部分：庶民心头好——活力四射的台湾“小吃”技艺（约450字） 台湾小吃以其丰富的口感和强大的生命力著称。本章侧重于还原那些令人魂牵梦萦的街头经典，强调火候的精准掌握。 一、 卤味的哲学： 探讨“老卤”的培养与维护，分析不同食材（如豆干、鸡蛋、猪耳朵、大肠）在同一卤汁中所需的浸泡时间差异，以及如何调整卤汁的甜度以适应不同地域口味。 二、 煎、炒、烫的精妙平衡： 蚵仔煎（Oyster Omelet）的完美面糊： 详细解析地瓜粉、太白粉与水的黄金比例，以及如何控制锅温，确保外皮焦脆而内部软糯，并介绍传统使用的“甜辣酱”的配方。 炒米粉与炒面： 重点讲解“湿炒”与“干炒”的区别，如何通过“镬气”将米粉炒散而不粘锅，并分享如何利用高汤（而非清水）来保持面条的湿润度。 三、 汤品的深度挖掘： 不仅仅是牛肉面。本章将重点教授如何制作口感清爽却回味悠长的虱目鱼肚汤（对鱼肉处理和去腥的技巧），以及如何在家中复制出苦瓜排骨汤中苦瓜的“甘化”处理方法。 第三部分：餐桌上的主旋律——经典家常大菜的传承与创新（约400字） 这部分关注那些在家庭聚会和小型宴席中占据C位的菜肴，它们对刀工、火候和调味平衡的要求更高。 一、 宴客的硬菜： 三杯鸡的“三杯”真谛： 详细解析麻油、酱油、米酒的经典比例，以及何时加入九层塔（罗勒），教授如何通过大火收汁达到焦糖化的效果，使鸡肉外酥内嫩。 菜脯蛋（菜脯煎蛋）的升级： 探讨菜脯（萝卜干）的预处理（浸泡与煸炒），如何使鸡蛋蓬松，并利用高品质猪油提升整体的香气。 二、 台式红烧的精髓： 重点解析红烧肉（或东坡肉的台式演绎）的“炖煮”流程，包括如何通过“炒糖色”（或使用老抽）来达到诱人的枣红色泽，以及如何利用冰糖和米酒的组合来平衡肉类的油腻感。 三、 季节性蔬菜的艺术处理： 探讨台湾人对“时令”的尊重。例如，如何处理新鲜的竹笋，使其去除涩味，并搭配肉燥或小鱼干进行清炒，达到“清脆不生”的境界。 第四部分：甜点与饮品的收尾——舌尖上的完美句点（约250字） 台湾饮食文化中，饭后的小甜点和饮品同样具有标志性。 一、 传统糕点的技法重现： 介绍基础的芋圆、地瓜圆的制作流程，重点在于如何通过不同比例的淀粉确保其Q弹的口感，以及如何搭配传统的糖水（如黑糖或桂圆红糖水）。 二、 豆花的细腻与豆香： 深入讲解用石膏粉或葡萄糖内酯制作豆花的工艺，区分其与豆腐的口感差异，并详细介绍红豆、珍珠等配料的煮制标准。 三、 饮品的温度： 教授如何在家中冲泡出稳定品质的“珍珠奶茶”基底红茶（如阿萨姆或锡兰红茶的拼配），以及如何掌握煮制木薯圆的火候，使其中心保持透亮且软糯。 结语： 本书旨在提供的不只是食谱，而是一种对“日常美味”的尊重和传承。通过对细节的极致追求和对风土的深入理解，读者将能够驾驭这些经典菜肴，让每一餐都充满地道且令人满足的台湾味道。它适合那些渴望超越表面，真正理解台湾料理烹饪哲学的进阶家庭厨师。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《林美秀：126道台湾地道家常料理的关键美味+上桌率最高的家常菜（套装共2册）》真是太惊喜了！一直以来，我总觉得在家吃饭，虽然健康又省钱，但总少了一点“灵魂”。外面的餐厅总是能做出那些让人念念不忘的滋味，但价格不菲，而且偶尔还会担心食材的来源。所以，当我看到这套书的时候，我立刻就被它的名字吸引住了。“地道家常料理”、“关键美味”、“上桌率最高”——这些词语仿佛一下子就击中了我的心坎。我一直想学习如何在家做出既美味又受家人欢迎的菜肴，摆脱“黑暗料理”的称号，让餐桌变得更有仪式感。这套书，我感觉它就像是一个宝藏，里面隐藏着让我成为“家庭大厨”的秘密武器。我迫不及待地想要翻开它，看看里面到底藏着哪些能够点亮我餐桌的智慧。我尤其好奇，所谓的“关键美味”到底是什么，是某种秘制的酱料，还是独特的烹饪技巧？而“上桌率最高”又意味着什么，是那些简单易学，但又能带来满满幸福感的菜品吗？总之，我对这套书充满了期待，希望能从中获得满满的烹饪灵感，让我的厨房生活变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期在办公室工作的上班族，平日里能下厨的时间实在有限，但又深知健康饮食的重要性，所以一直希望能找到一套能够快速上手、又能做出美味家常菜的书籍。这套《林美秀：126道台湾地道家常料理的关键美味+上桌率最高的家常菜（套装共2册）》正好满足了我的需求。“上桌率最高的家常菜”这个副标题简直就是为我量身定做的，它意味着这些菜肴不仅容易制作，而且能够迅速被家人接受和喜爱，不会出现“做了一桌菜，最后没人吃”的尴尬场面。我平日里最头疼的就是选择做什么菜，尤其是晚上回家疲惫不堪的时候，我需要的是那些不用耗费太多时间和精力，但又能保证口感和营养的菜品。我期待这本书能提供给我一系列这样的“速成”食谱，让我能够高效地准备出美味又营养的晚餐，为紧张的工作生活注入一些温馨和满足。我尤其关注的是那些能够利用常见食材，却能做出让人眼前一亮的效果的菜谱，这样的菜品最有价值，也最实用。

评分☆☆☆☆☆

在我的印象中，台湾的家常菜总是带着一种温润而亲切的味道，它不像一些大菜那样讲究排场，但却能在平凡中透露出不凡的美味。这套《林美秀：126道台湾地道家常料理的关键美味+上桌率最高的家常菜（套装共2册）》恰好捕捉到了这一点。“126道”的数量非常可观，这表明我可以从中获得相当丰富的烹饪知识和实践机会。我尤其看重“关键美味”这个说法，它暗示着这本书不仅仅是罗列菜谱，更在于揭示那些能让普通菜肴变得不普通的秘诀。我很好奇，作者林美秀老师会分享哪些独特的技巧，比如如何处理食材才能更好地保留其原味，或者在调味时有哪些巧妙的搭配，能让味道层次更加丰富。同时，“上桌率最高”也说明了这些菜肴的实用性，它们都是经过验证的、广受欢迎的，能够迅速提升家庭餐桌的吸引力。我希望这套书能成为我厨房里的好帮手，帮助我掌握那些既能快速制作，又能赢得家人赞誉的美味秘籍，让每一次下厨都充满乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对美食有着强烈的追求，但现实中的厨房常常让我感到有些力不从心。《林美秀：126道台湾地道家常料理的关键美味+上桌率最高的家常菜（套装共2册）》这个书名，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一份对家常美味的深入探索。台湾菜系以其丰富多元的风味而闻名，而“地道”二字更是强调了其正宗性和本土特色。我希望能在这套书中找到那些最能代表台湾家庭味道的菜肴，学习它们背后的故事和制作的精髓。我希望这本书能教会我如何从食材的选择、调味的比例，到火候的掌控，每一个环节都做到极致，最终呈现出令人惊艳的“关键美味”。我期待这本书能引导我认识到，原来制作一道美味的家常菜，并非遥不可及，而是可以通过学习和实践，掌握其中的奥秘。我希望通过这本书，我能够真正理解“家常”的含义，并能够用我亲手制作的菜肴，为我的家人和朋友带来一份份温暖和幸福。

评分☆☆☆☆☆

我是一位平时就喜欢在厨房里捣鼓点什么的人，虽然算不上专业厨师，但对食材和烹饪过程有着浓厚的兴趣。最近，我购入了这套《林美秀：126道台湾地道家常料理的关键美味+上桌率最高的家常菜（套装共2册）》，抱着试试看的心态，没想到真的给我带来了不少惊喜。我一直认为，台湾菜系在融合了中华传统烹饪技法和当地特色食材方面做得非常出色，既有浓郁的地方风味，又不失精致。这套书中的“126道台湾地道家常料理”听起来就非常有吸引力，我脑海里已经浮现出那些充满烟火气的画面，想象着自己也能做出那些看似简单却饱含深情的台湾味。而且，“关键美味”这个词，让我觉得它不仅仅是食材的堆砌，而是隐藏着一些能让菜肴升华的诀窍。我特别想了解，在这些家常菜里，有哪些是大家普遍认为的“必杀技”，能够让一道菜瞬间脱颖而出。我希望这本书能教会我一些不易察觉但又至关重要的烹饪技巧，让我能够举一反三，将这些技巧应用到其他菜肴的制作中，从而不断提升自己的烹饪水平，让家人每天都能吃到让我感到自豪的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

不知道修炼这本书，厨艺会不会有提高

评分☆☆☆☆☆

囤货，多看书，认真看书，充实自己的生活！京东购书挺好的！！！！！

评分☆☆☆☆☆

价格便宜，很厚很硬的纸，印刷很好

评分☆☆☆☆☆

书名好听，可是内容有点不靠谱

评分☆☆☆☆☆

做活动买的，用卷价格很实惠。

评分☆☆☆☆☆

还可以，闲暇时看看

评分☆☆☆☆☆

包装不错，京东送的也很快。

评分☆☆☆☆☆

很安逸很安逸很满意很满意很满意。

评分☆☆☆☆☆

超级棒！物流超级棒！