蛋糕裝飾大全：附教學視頻 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[日] 帕拉羅勒魯 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 教程
• 視頻
• 美食
• 烘焙技巧
• 蛋糕製作
• 裱花

齣版社： 河北科學技術齣版社

ISBN：9787537582582

版次：1

商品編碼：11929560

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-05-01

用紙：銅版紙

産品特色

編輯推薦

　　1.5個蛋糕裝飾要點（空間和構圖、張弛有度、感染力和衝擊力、準確、顔色和對比），打造齣藝術品般的精美蛋糕！
　　2.10種裝飾技巧（奶油裝飾、巧剋力裝飾、描邊技術、凸顯光澤裝飾、水果雕刻、翻糖裝飾、蛋白霜裝飾、製作糖飴、糕點裝飾和糕點搭配、醬汁裝飾），讓樸實的蛋糕華麗變身！
　　3.90分鍾教學視頻，詳解基礎的裝飾竅門，手把手教會烘焙初學者專業的裝飾技巧。

內容簡介

　　《蛋糕裝飾大全：附教學視頻》是一本專業的蛋糕裝飾技巧教學書，由東京的高級創意蛋糕店“ParlourLaurel”的兩位主廚編纂而成。書中專門針對蛋糕設計、裝飾、裱花等技巧給齣瞭詳細的指導建議，輔以大量實際製作過程照片作為步驟圖並附說明文字。成品照片則款款精美到令人贊嘆，充滿藝術感，勾起人們的食欲。書中還附有長達90分鍾的蛋糕裝飾技巧教學視頻。相信本書會成為許多蛋糕製作者的參考教科書。

內頁插圖

目錄

讓蛋糕華麗變身
5個蛋糕裝飾的要點
專欄 糕點師的招牌甜點 裏維埃蛋糕
奶油裝飾
奶油基礎知識
淡奶油打發方法
奶油的創新
裝入裱花袋
花樣裱花①
花樣裱花②
花樣裱花③
花樣裱花④
其他花樣
抹麵方法
設計和裝飾要點
【 糕點師的蛋糕① 】 草莓奶油蛋糕
巧剋力裝飾
調溫巧剋力的知識
調溫方法
製作巧剋力裝飾
製作轉印紙
製作可塑巧剋力
用可塑巧剋力製作玫瑰
【 糕點師的蛋糕② 】 巧剋力蛋糕
用巧剋力裝飾齣美麗蛋糕
描邊技術
描邊基礎知識
黃油奶油霜的做法
黃油奶油霜的染色
製作巧剋力筆
圓錐型裱花袋的做法
基礎擠法和練習方法
書寫文字
裱花袋開口形狀和葉子圖案
描繪花草
【 糕點師的蛋糕③ 】 黃油奶油霜蛋糕
用描邊裝飾齣美麗蛋糕
專欄 糕點師的招牌甜點 密斯脫拉蛋糕
凸顯光澤裝飾
鏡麵果膠基礎知識
染色和提味
製作巧剋力淋醬
【 糕點師的蛋糕④ 】 草莓塔
專欄 糕點師的招牌甜點 西西裏蛋糕
水果雕刻
關於工具
基本切法和雕刻方法
專欄 糕點師的招牌甜點 戈貢佐拉奶酪蛋糕
翻糖裝飾
翻糖裝飾材料和工具
翻糖裝飾的準備工作
翻糖和食用色素
翻糖染色
用翻糖製作玫瑰
用翻糖製作聖誕老人
用翻糖製作獅子
用翻糖製作人偶
蛋白霜裝飾
基礎意式蛋白霜
多樣蛋白霜裱花
蛋白霜的烘烤方法和創新
專欄 糕點師的招牌甜點 球體蛋糕
製作糖飴裝飾
糖飴裝飾基礎
製作糖飴
多樣糖飴裝飾①
多樣糖飴裝飾②
糕點裝飾和糕點搭配
製作裝飾用蛋糕坯
製作雙色蛋糕
【 糕點師的蛋糕⑤】 雙色蛋糕捲
製作大理石花紋蛋糕
製作酥球
製作蛋糕末
製作杏仁酥片
醬汁裝飾
製作醬汁
醬汁的外觀
基礎麵糊和麵團
海綿蛋糕
巧剋力蛋糕
蛋糕捲麵糊
裝飾用蛋糕糊
基礎塔皮
卡仕達奶油醬
塔皮內餡
巧剋力慕斯
裝飾素材圖鑒
附錄 裝飾用練習紙

前言/序言

烘焙藝術的殿堂：現代麵包製作與風味創新 書籍簡介 本書並非專注於糖霜與翻糖的華麗技巧，而是將目光投嚮烘焙世界的基石——麵包。這是一部深入淺齣、結構嚴謹的現代麵包製作全景指南，旨在將零基礎的愛好者和尋求精進技藝的專業人士，共同引嚮一個充滿麥香與酵母奇跡的領域。我們相信，真正的烘焙藝術，始於對麵粉、水、鹽與酵母這四種基本元素的深刻理解與精準掌控。 第一部分：麵包的科學與哲學 本篇將麵包製作提升到科學研究的高度，並探討其背後的文化意義。我們不滿足於簡單的配方復述，而是探究“為什麼”。 1. 麥識：麵粉的奧秘 榖物品種與蛋白質結構： 詳盡對比硬質小麥、軟質小麥、斯佩爾特（Spelt）、黑麥（Rye）等不同榖物在烘焙中的錶現。深入解析麵筋（Gluten）的形成機製、強度（W值）與吸水性對成品結構的影響。 研磨與等級： 區分高筋、中筋、低筋麵粉的實際應用場景，並介紹全麥粉、胚芽粉的儲存與處理方法，避免其因油脂氧化導緻的異味。 酶的作用： 剖析澱粉酶和蛋白酶在麵團發酵和烘烤過程中的催化作用，如何影響麵包的色澤（美拉德反應與焦糖化）和風味深度。 2. 酵母的生命周期與管理 商業酵母的精確使用： 探討乾酵母、鮮酵母的換算比例，以及活性乾酵母的預活化（Blooming）技術。 天然酵種（Sourdough Starter）的建立與維護： 提供從零開始培養健康、穩定且風味復雜的天然酵種的詳細時間錶和溫度控製策略。介紹如何通過“喂養”策略（Feeding Ratio）調整酵種的酸度（pH值）和活力，以適應不同氣候和麵團類型。 冷發酵的魔力： 科學論證低溫慢速發酵（Cold Fermentation）如何通過增加有機酸和酯類化閤物的積纍，極大地提升麵包的風味復雜度，並優化麵團的可操作性。 3. 水的特性與麵團水閤度 水質的影響： 分析自來水中的礦物質含量（硬水與軟水）對酵母活性和麵筋網絡形成的影響，並提供簡單的水質調整方案。 水閤度的藝術： 詳細解釋不同水閤度（從55%到90%以上）對麵團的延展性、粘性和最終氣孔結構（Crumb Structure）的決定性作用。提供識彆和處理高水閤度濕粘麵團的專業手法，如拉伸與摺疊（Stretch and Fold）的精確時機。 第二部分：經典與地域性麵包的精湛技藝 本部分聚焦於全球範圍內最具代錶性的麵包品類，側重於對傳統工藝的尊重與現代改良的結閤。 4. 法式經典的嚴謹性 法棍（Baguette）： 重點解析“Pâtisson”的形成，即麵團如何在短時高強度發酵後，仍能保持其標誌性的開放氣孔和酥脆外殼。詳細步驟涵蓋滾圓、鬆弛、最終整形（Couche使用）和蒸汽的精準控製。 歐式鄉村麵包（Pain de Campagne）： 教授如何平衡白麵粉與高比例黑麥粉的配比，以確保酸度適中且內部組織結構不緻塌陷。 5. 德奧體係的堅實與醇厚 黑麥麵包的深度： 深入探討如何使用“預發酵種”（Poolish, Biga, Levain）技術處理高比例黑麥麵團，解決黑麥麵粉中戊聚糖（Pentosans）對手感的影響，製作齣如Pumpernickel（普姆珀尼剋）般結構緊實、風味濃鬱的成品。 紐結麵包與裝飾性麵包： 教授傳統德式椒鹽捲餅（Pretzel）的堿液處理技術，以及如何使用雞蛋和乳製品製作風味豐富的奶油麵包（如Brioche的德式變體）。 6. 意大利的溫和與開放 夏巴塔（Ciabatta）： 專注於製作超高水閤度的麵團，通過“免揉”技術（No-Knead）與數小時的室溫發酵，實現其標誌性的、不規則的大氣孔結構。 佛卡夏（Focaccia）的層次感： 探討橄欖油在麵團中的乳化作用，以及“二次發酵”時油層的滲透深度對口感酥脆度的影響。 第三部分：風味創新與進階工藝 本部分鼓勵烘焙師打破常規，利用添加物和非常規技術來創造屬於自己的麵包風味。 7. 內含物與風味融閤 榖物與種子處理： 如何正確地對亞麻籽、葵花籽、南瓜籽進行“浸泡”或“燙傷”（Scalding），以軟化外殼，釋放其風味，同時避免它們吸走麵團過多水分。 乾果的預處理： 介紹使用酒精（如朗姆酒、白蘭地）浸泡葡萄乾、無花果等乾果的方法，以增加風味層次並保持其濕潤度。 香草與香料的平衡： 探討迷迭香、百裏香、小茴香等天然香料在不同酸度麵團中的錶現，並提供香料的研磨與添加時機指南。 8. 烘烤環境的極緻控製 蒸汽管理： 詳盡解析專業烤箱蒸汽的原理，並提供傢用烤箱模擬專業蒸汽環境的多種實用方法，包括鑄鐵鍋、石闆與水盤的組閤策略，以及不同麵包類型對蒸汽需求的差異。 石闆與熱量的傳導： 解釋烘焙石闆（Baking Stone）或烘焙鋼闆（Baking Steel）如何通過快速且均勻的熱量傳導，實現麵包底部的完美著色與膨脹（Oven Spring）。 溫度麯綫的優化： 根據麵團體積和含糖量，設計最優的烘烤溫度麯綫，確保外殼形成、內部熟透與風味發展同步完成。 結語：麵包師的修行 本書的最終目標是培養讀者對麵包製作的直覺與判斷力。每一個氣泡的消失、每一次麵團的反應，都是一種交流。掌握瞭科學原理，便能真正駕馭酵母的脾性，創造齣屬於自己的、富有生命力的美味麵包。烘焙之路，道阻且長，但每一步的探索都值得迴味。

評分☆☆☆☆☆

我本來對蛋糕裝飾沒什麼概念，覺得也就是擠幾朵奶油花，隨便做做樣子。但看到《蛋糕裝飾大全：附教學視頻》這本書，還是被它的標題吸引瞭，想著學學總沒壞處。沒想到，打開之後，我徹底顛覆瞭對蛋糕裝飾的認知！這本書的講解方式非常接地氣，它不像很多專業書籍那樣，上來就講高深的理論，而是從最基本、最簡單的東西開始，一步一步地引導你。比如，它會告訴你如何挑選閤適的裱花袋和裱花嘴，每種裱花嘴分彆適閤做什麼樣的圖案，以及如何正確地安裝和清洗。這些細節，在之前的書籍裏我從來沒注意過，但真的學到瞭很多。更讓我驚喜的是，它不僅僅是文字和圖片的講解，還有配套的教學視頻！我一直覺得看視頻比看書學東西更快更直觀，這本書恰好滿足瞭我的需求。視頻裏的老師講解得特彆清晰，而且操作非常流暢，我經常會把視頻暫停，然後跟著一起做，感覺就像老師在我身邊手把手教學一樣。我以前嘗試過幾次裱花，總是擠得像“狗啃的”一樣，但這次跟著視頻學，竟然擠齣瞭比較漂亮的葉子和貝殼紋，雖然還不能和書上的比，但進步真的很大！這本書讓我覺得，原來蛋糕裝飾並不是遙不可及的技能，隻要掌握瞭方法，人人都可以做到。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！作為一名對烘焙充滿熱情，但又對蛋糕裝飾這件事感到束手無策的“小白”，我一直夢想著能做齣讓人眼前一亮的精緻蛋糕。我之前也買過幾本類似的食譜，但要麼圖片太模糊，要麼步驟寫得過於專業，很多術語我都看不懂，看完之後更是一頭霧水。這次偶然看到瞭《蛋糕裝飾大全：附教學視頻》，抱著試試看的心態入手，結果完全被驚艷到瞭！首先，這本書的排版設計就非常舒服，色彩搭配和諧，圖片清晰得仿佛蛋糕就在眼前，每一個細節都處理得一絲不苟。光是翻看這些精美的圖片，就足以激發我無限的創作靈感。更關鍵的是，它的內容循序漸進，從最基礎的奶油打發、裱花嘴的認識和使用，到各種花卉、卡通人物、主題蛋糕的裝飾技巧，都講解得細緻入微。特彆是附帶的教學視頻，簡直是救星！我一直以為很多復雜的裱花技巧隻有大師纔能做到，結果跟著視頻一步一步學，發現自己也能輕鬆上手。視頻的講解也非常生動形象，操作過程清晰可見，即使是慢動作迴放，也完全不會漏掉任何一個細節。我曾經嘗試過好幾次裱花，不是歪七扭八就是不成形，但這次有瞭視頻指導，我竟然成功地擠齣瞭漂亮的玫瑰花，那種成就感簡直無法用語言形容！這本書讓我覺得，原來做個“蛋糕達人”並沒有想象中那麼難。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書絕對是我這些年買過的最實用、最物有所值的一本烘焙書籍瞭。我是一名傢庭烘焙愛好者，平時主要為傢人和朋友製作生日蛋糕，但一直苦於裝飾方麵比較欠缺，總是韆篇一律，無法做齣讓人眼前一亮的效果。這本《蛋糕裝飾大全：附教學視頻》徹底改變瞭我的看法。我特彆喜歡它的一點是，它不僅僅是教你“怎麼做”，更是深入淺齣地講解瞭“為什麼這麼做”。比如，它會詳細解釋不同糖霜的配方和適用場景，為什麼某些裱花嘴適閤擠齣特定的形狀，以及如何調整裱花袋的角度和力度來控製花紋的流暢度。這些基礎知識對於真正掌握蛋糕裝飾技巧至關重要。而且，它的視頻教程也不是簡單地重復書本內容，而是加入瞭許多實用的操作提示和注意事項，比如如何保持手部穩定，如何處理裱花袋中的空氣，以及一些防止裱花失敗的小技巧。我尤其贊賞它對細節的關注，比如對於一些復雜的花瓣，視頻會從多個角度展示如何一步一步完成，甚至連手指的微妙動作都會被捕捉到，這對於我這種喜歡模仿學習的人來說，簡直是福音。我曾經跟著視頻學做瞭好幾款奶油裱花蛋糕，效果齣奇地好，朋友們都以為我是去外麵訂做的，聽到是我親手做的，都驚呼不已，這讓我非常有成就感！

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底解決瞭我在烘焙路上遇到的最大難題——缺乏創意和技巧。我是一名有著多年烘焙經驗的媽媽，經常為傢裏人製作生日蛋糕，但每次都陷入“萬年不變”的奶油抹麵和基礎裱花，感覺缺乏新意，甚至有點單調。這次入手《蛋糕裝飾大全：附教學視頻》後，我感覺自己仿佛打開瞭新世界的大門。這本書的內容非常豐富，從基礎的奶油調色、抹麵技巧，到各種進階的裱花設計、翻糖造型，無所不包。我特彆欣賞它在“創意設計”方麵的獨到之處，比如它會根據不同的節日、年齡段、甚至人物喜好，提供多種不同的設計靈感和實操方案。而且，它的教學視頻絕對是錦上添花！我一直以為翻糖造型很難，需要專業的工具和技巧，但看瞭視頻後，我發現用簡單的工具，配閤清晰的教學步驟，也能做齣非常可愛有趣的翻糖小物件。視頻的節奏拿捏得非常好，不會太快導緻跟不上，也不會太慢讓人覺得拖遝。而且，視頻中還會分享一些“小竅門”，比如如何讓奶油更穩定，如何避免翻糖開裂等等，這些都是非常實用的經驗之談。自從學習瞭這本書的技巧，我為孩子做的生日蛋糕，每次都能收獲滿滿的贊美，他自己也覺得特彆有成就感。這本書不僅提升瞭我的烘焙技能，更讓我享受到瞭為傢人創造驚喜和快樂的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本《蛋糕裝飾大全：附教學視頻》簡直是我烘焙生涯中的一座裏程碑！我是一名平麵設計師，平時對色彩搭配和視覺美學有自己的要求，但一接觸到蛋糕裝飾，就覺得自己的創意很難在實際操作中實現。很多書上的圖片看起來很美，但拿到手自己嘗試的時候，總覺得少瞭點什麼，要麼色彩不夠協調，要麼造型不夠立體。這本書則完全不同。它不僅提供瞭海量的裝飾靈感，從經典優雅到現代創意，應有盡有，更重要的是，它將這些創意分解成瞭非常易於理解的步驟，並且用高清的視頻進行瞭演示。我特彆喜歡它的“主題蛋糕”部分，比如節日主題、兒童主題、婚禮主題等等，每種主題都提供瞭多種不同的設計方案，而且每種方案都有詳細的製作分解。最讓我驚喜的是，視頻中還會穿插一些色彩搭配的建議，以及如何運用不同的工具來達到不同的紋理效果，這對我這個有設計背景的人來說，簡直是如虎添翼。我跟著視頻學會瞭如何用糖霜製作齣逼真的水彩效果，以及如何用翻糖塑造齣各種生動有趣的卡通人物。這些技巧的掌握，讓我在為朋友們製作蛋糕時，能夠更好地將自己的設計理念融入其中，做齣真正獨一無二的作品。這本書不僅教會瞭我技巧，更激發瞭我對蛋糕裝飾藝術的更深層理解。

評分☆☆☆☆☆

小超妹妹和小貴在泗塘努力學習，小白哥哥代錶爸爸送來瞭小快遞，女兒想念和爸爸一起走過日子，風雨同舟，甜甜的爸爸呢請您放下女兒不在不懂事的孩子，過去女兒淘氣不懂事給爸爸您添麻煩瞭，可愛爸爸能不要生女兒真心話，小貴貴他是真心人，爸爸拉勾不許再生氣瞭。好不好嘛

評分☆☆☆☆☆

買瞭很多書，這個包裝很好

評分☆☆☆☆☆

印刷不錯，，內容也還好。。。

評分☆☆☆☆☆

包裝不錯的，發貨快，配送及時，這本書不錯的，

評分☆☆☆☆☆

很好，在傢也可以做些簡單的麵包瞭

評分☆☆☆☆☆

價值公道。發發及時 服務不錯

評分☆☆☆☆☆

很好的麵包書，簡單易懂。

評分☆☆☆☆☆

活動很給力，書很好很實用

評分☆☆☆☆☆

趁活動買的，非常劃算，慢慢看！