齣版社： 河北科學技術齣版社
ISBN：9787537582582
版次：1
商品編碼：11929560
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2016-05-01
用紙：銅版紙
具體描述
産品特色
編輯推薦
1.5個蛋糕裝飾要點（空間和構圖、張弛有度、感染力和衝擊力、準確、顔色和對比），打造齣藝術品般的精美蛋糕！
2.10種裝飾技巧（奶油裝飾、巧剋力裝飾、描邊技術、凸顯光澤裝飾、水果雕刻、翻糖裝飾、蛋白霜裝飾、製作糖飴、糕點裝飾和糕點搭配、醬汁裝飾），讓樸實的蛋糕華麗變身！
3.90分鍾教學視頻，詳解基礎的裝飾竅門，手把手教會烘焙初學者專業的裝飾技巧。
內容簡介
《蛋糕裝飾大全：附教學視頻》是一本專業的蛋糕裝飾技巧教學書，由東京的高級創意蛋糕店“ParlourLaurel”的兩位主廚編纂而成。書中專門針對蛋糕設計、裝飾、裱花等技巧給齣瞭詳細的指導建議，輔以大量實際製作過程照片作為步驟圖並附說明文字。成品照片則款款精美到令人贊嘆，充滿藝術感，勾起人們的食欲。書中還附有長達90分鍾的蛋糕裝飾技巧教學視頻。相信本書會成為許多蛋糕製作者的參考教科書。
內頁插圖
目錄
讓蛋糕華麗變身5個蛋糕裝飾的要點
專欄 糕點師的招牌甜點 裏維埃蛋糕
奶油裝飾
奶油基礎知識
淡奶油打發方法
奶油的創新
裝入裱花袋
花樣裱花①
花樣裱花②
花樣裱花③
花樣裱花④
其他花樣
抹麵方法
設計和裝飾要點
【 糕點師的蛋糕① 】 草莓奶油蛋糕
巧剋力裝飾
調溫巧剋力的知識
調溫方法
製作巧剋力裝飾
製作轉印紙
製作可塑巧剋力
用可塑巧剋力製作玫瑰
【 糕點師的蛋糕② 】 巧剋力蛋糕
用巧剋力裝飾齣美麗蛋糕
描邊技術
描邊基礎知識
黃油奶油霜的做法
黃油奶油霜的染色
製作巧剋力筆
圓錐型裱花袋的做法
基礎擠法和練習方法
書寫文字
裱花袋開口形狀和葉子圖案
描繪花草
【 糕點師的蛋糕③ 】 黃油奶油霜蛋糕
用描邊裝飾齣美麗蛋糕
專欄 糕點師的招牌甜點 密斯脫拉蛋糕
凸顯光澤裝飾
鏡麵果膠基礎知識
染色和提味
製作巧剋力淋醬
【 糕點師的蛋糕④ 】 草莓塔
專欄 糕點師的招牌甜點 西西裏蛋糕
水果雕刻
關於工具
基本切法和雕刻方法
專欄 糕點師的招牌甜點 戈貢佐拉奶酪蛋糕
翻糖裝飾
翻糖裝飾材料和工具
翻糖裝飾的準備工作
翻糖和食用色素
翻糖染色
用翻糖製作玫瑰
用翻糖製作聖誕老人
用翻糖製作獅子
用翻糖製作人偶
蛋白霜裝飾
基礎意式蛋白霜
多樣蛋白霜裱花
蛋白霜的烘烤方法和創新
專欄 糕點師的招牌甜點 球體蛋糕
製作糖飴裝飾
糖飴裝飾基礎
製作糖飴
多樣糖飴裝飾①
多樣糖飴裝飾②
糕點裝飾和糕點搭配
製作裝飾用蛋糕坯
製作雙色蛋糕
【 糕點師的蛋糕⑤】 雙色蛋糕捲
製作大理石花紋蛋糕
製作酥球
製作蛋糕末
製作杏仁酥片
醬汁裝飾
製作醬汁
醬汁的外觀
基礎麵糊和麵團
海綿蛋糕
巧剋力蛋糕
蛋糕捲麵糊
裝飾用蛋糕糊
基礎塔皮
卡仕達奶油醬
塔皮內餡
巧剋力慕斯
裝飾素材圖鑒
附錄 裝飾用練習紙
前言/序言
用戶評價
評分
然後返迴都覺得很煩很高
評分質量很好??????????
評分昨天拍今天到，新書正品，活動購買優惠多多
評分還不錯，挺喜歡。裏麵麵包的分量比較小
評分很滿意的一次購物，好評。
評分裏麵的花案顔色分類、種類超級全、雖然我還沒試過、但是很喜歡。
評分價值公道。發發及時 服務不錯
評分非常不錯非常不錯喜歡非常不錯非常不錯非常不錯非常不錯喜歡喜歡很詳細
評分包裝很嚴實，字體不錯，很適閤初學者，開始我的烘焙裱花之路。
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