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[日] 帕拉羅勒魯著

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齣版社：河北科學技術齣版社

ISBN：9787537582582

版次：1

商品編碼：11929560

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-05-01

用紙：銅版紙

具體描述

産品特色

編輯推薦

　　1.5個蛋糕裝飾要點（空間和構圖、張弛有度、感染力和衝擊力、準確、顔色和對比），打造齣藝術品般的精美蛋糕！
　　2.10種裝飾技巧（奶油裝飾、巧剋力裝飾、描邊技術、凸顯光澤裝飾、水果雕刻、翻糖裝飾、蛋白霜裝飾、製作糖飴、糕點裝飾和糕點搭配、醬汁裝飾），讓樸實的蛋糕華麗變身！
　　3.90分鍾教學視頻，詳解基礎的裝飾竅門，手把手教會烘焙初學者專業的裝飾技巧。

內容簡介

　　《蛋糕裝飾大全：附教學視頻》是一本專業的蛋糕裝飾技巧教學書，由東京的高級創意蛋糕店“ParlourLaurel”的兩位主廚編纂而成。書中專門針對蛋糕設計、裝飾、裱花等技巧給齣瞭詳細的指導建議，輔以大量實際製作過程照片作為步驟圖並附說明文字。成品照片則款款精美到令人贊嘆，充滿藝術感，勾起人們的食欲。書中還附有長達90分鍾的蛋糕裝飾技巧教學視頻。相信本書會成為許多蛋糕製作者的參考教科書。

內頁插圖

讓蛋糕華麗變身
5個蛋糕裝飾的要點
專欄糕點師的招牌甜點裏維埃蛋糕
奶油裝飾
奶油基礎知識
淡奶油打發方法
奶油的創新
裝入裱花袋
花樣裱花①
花樣裱花②
花樣裱花③
花樣裱花④
其他花樣
抹麵方法
設計和裝飾要點
【糕點師的蛋糕① 】草莓奶油蛋糕
巧剋力裝飾
調溫巧剋力的知識
調溫方法
製作巧剋力裝飾
製作轉印紙
製作可塑巧剋力
用可塑巧剋力製作玫瑰
【糕點師的蛋糕② 】巧剋力蛋糕
用巧剋力裝飾齣美麗蛋糕
描邊技術
描邊基礎知識
黃油奶油霜的做法
黃油奶油霜的染色
製作巧剋力筆
圓錐型裱花袋的做法
基礎擠法和練習方法
書寫文字
裱花袋開口形狀和葉子圖案
描繪花草
【糕點師的蛋糕③ 】黃油奶油霜蛋糕
用描邊裝飾齣美麗蛋糕
專欄糕點師的招牌甜點密斯脫拉蛋糕
凸顯光澤裝飾
鏡麵果膠基礎知識
染色和提味
製作巧剋力淋醬
【糕點師的蛋糕④ 】草莓塔
專欄糕點師的招牌甜點西西裏蛋糕
水果雕刻
關於工具
基本切法和雕刻方法
專欄糕點師的招牌甜點戈貢佐拉奶酪蛋糕
翻糖裝飾
翻糖裝飾材料和工具
翻糖裝飾的準備工作
翻糖和食用色素
翻糖染色
用翻糖製作玫瑰
用翻糖製作聖誕老人
用翻糖製作獅子
用翻糖製作人偶
蛋白霜裝飾
基礎意式蛋白霜
多樣蛋白霜裱花
蛋白霜的烘烤方法和創新
專欄糕點師的招牌甜點球體蛋糕
製作糖飴裝飾
糖飴裝飾基礎
製作糖飴
多樣糖飴裝飾①
多樣糖飴裝飾②
糕點裝飾和糕點搭配
製作裝飾用蛋糕坯
製作雙色蛋糕
【糕點師的蛋糕⑤】雙色蛋糕捲
製作大理石花紋蛋糕
製作酥球
製作蛋糕末
製作杏仁酥片
醬汁裝飾
製作醬汁
醬汁的外觀
基礎麵糊和麵團
海綿蛋糕
巧剋力蛋糕
蛋糕捲麵糊
裝飾用蛋糕糊
基礎塔皮
卡仕達奶油醬
塔皮內餡
巧剋力慕斯
裝飾素材圖鑒
附錄裝飾用練習紙