具体描述
编辑推荐
★国际厨艺大赛获奖名厨分步指导，关键步骤贴心图解，大大提升复制成功率。
★鸡鸭牛羊，鱼虾蟹贝悉数收入；全肉大菜，荤素搭配一应俱全。
道道都是下饭美味，满足你嗜肉的味蕾。
★详解各种肉类的选购、保鲜、处理技巧。厨房新手也能轻松激发肉类鲜美滋味。
★所有菜品都有“营养点评”，让你吃得开心，吃得健康。
★同系列《轻松做大菜：节庆家宴》汇集喜庆大菜，同步上市
内容简介
☆181道经典荤菜，下饭必备。跟着名厨一起做，在家烹饪饭店好滋味。
☆详解畜禽海鲜的购买、保鲜、处理技巧，厨房新人也能迅速上手，轻松征服嗜肉的味蕾。
☆《轻松做大菜：肉禽海鲜》专为爱吃肉的你而作。
作者简介
甘智荣
中国烹饪大师
名菜品鉴高级顾问
多次参与电视台美食节目
荣获国际食品餐饮博览会大厨奖
荣获环球厨神国际挑战赛银奖
深圳饮食协会名厨委员会专家委员
内页插图
目录
PART1 基础篇
猪肉的选购、保存、处理和烹饪
牛肉的选购、保存、处理和烹饪
鸡肉的选购、保存、处理和烹饪
鸭肉的选购、保存、处理和烹饪
鱼类的选购、保存、处理和烹饪
虾的选购、保存、处理和烹饪
河蟹的选购、保存、处理和烹饪
贝类的选购、保存、处理和烹饪
鱿鱼的选购、保存、处理和烹饪
海参的选购、保存、处理和烹饪
海蜇的选购、保存、处理和烹饪
水产海鲜料理常用调料
PART2 无肉不欢·畜肉类
福禄肉片
豆腐皮卷京酱肉丝
牛肉菠萝盅
扒龙须菜
简易东坡肉
香橙排骨
五香肘子
花生焖猪蹄
红烧狮子头
上海本帮红烧肉
清蒸肉酿面筋
一帆风顺
金城宝塔
紫阳蒸盆子
芋头扣肉
东北酱骨头
松子酿方肉
富贵千层
盛筵猪腰
酱牛肉
茶树菇首乌瘦肉汤
淮山党参煲瘦肉
淮杞鹿茸炖牛鞭
客家酿豆腐
培根豆腐卷
藕夹盖温泉蛋
乾坤肉圆
PART3 就好这口·禽肉及蛋类
花开富贵
千丝万缕
人参鸡脯
酱爆鸡丁
歌乐山辣子鸡
“利是”鸡球
宫保鸡丁
鸡肉彩椒盅
金玉满堂
大良炒牛奶
赛螃蟹
彩蛋黄瓜卷
酱汁鸡翅
柚皮焖鸭
黄焖仔鹅
红火凤翅
金银扣三丝
虎皮凤爪
金镶玉
百鸟朝凤
宁强麻辣鸡
贵妃白切鸡
绍兴鸡
啤酒鸡翅
龙珠凤翅
五香酱鸭
吉祥焖鸭
展翅高飞
虫草花老鸡汤
干贝菌菇鸡汤
炸金块
象牙鸡条
蜜汁烤鸡腿
日式起司鸡排
PART4健康美味首选“鱼”
香辣水煮鱼
菊花草鱼
沔阳三蒸
啤酒草鱼
木瓜鱼片
酸菜鱼
果香脆鲩
果汁黑鱼卷
年年有鱼
日式烤秋刀鱼
姑苏鲫鱼
包心鳜鱼
芙蓉鳜鱼
开屏武昌鱼
豉油清蒸武昌鱼
醋焖多宝鱼
麒麟福寿鱼
泰式青柠蒸鲈鱼
绣球鲈鱼
锦上添花
豉汁蒸鱼头
椒盐龙头鱼
飞雪迎春
鱼栖鹦鹉洲
西蓝花豆酥鳕鱼
干煸鳝鱼
党参鳝鱼汤
川西钵钵鱼
比翼连枝
PART5 “虾”醉人也醉
辣浇虾
潮式腌虾
四色虾仁
西施虾仁
香炸濑尿虾
茄汁双脆
福寿四宝虾球
酱爆虾仁
泰式酸辣虾
红焖小龙虾
干焖大虾
红酒茄汁虾
灵芝恋玉蝉
清蒸蒜蓉开背虾
鲜虾豆腐煲
出水芙蓉虾
山药薏米虾丸汤
香辣水煮虾丸
吉利香蕉虾枣
酥炸凤尾虾
香酥虾排
皇牌烤明虾
迷迭香烤虾
PART6 横行的美味“蟹”
蟹柳拌滑菇
中庄醉蟹
奶油焗螃蟹
桂圆蟹块
美味酱爆蟹
金沙蟹
一品花蟹
咖喱蟹
芙蓉白玉蟹
蟹岛全家福
香辣蟹
吉祥扒红蟹
蟹粉豆腐
魔芋丝香辣蟹
鲜蟹银丝煲
菊花蟹柳羹
干贝花蟹白菜汤
茄汁菌菇蟹汤
PART7 缤纷美味“小海鲜”
老虎菜拌海蜇
中华海蜇
芥辣荷兰豆拌螺肉
五彩银针鱿鱼
柱侯酱炒海瓜子
香辣墨鱼仔
沙茶墨鱼片
游龙四宝
辣酒焖花螺
盐焗花螺
墨鱼红烧肉
蚝油爆鱿鱼
蒜蓉粉丝蒸扇贝
酒香蒸海蛏
蒜香蒸生蚝
姜葱蒸青口
水蛋爆蛤仁
鲍汁扣鲜鱿
南乳墨鱼花
麻辣水煮花蛤
清酒煮蛤蜊
西蓝花扇贝汤
花生沙葛墨鱼汤
东坡墨鱼
串烤鱿鱼花
焗烤扇贝
蚝仔烙
PART8 华丽丽的“海鲜贵族”
梅肉沙司拌章鱼
金枪鱼生卷
醋拌海参
鲍丁小炒
什锦辽参
金银满屋
碧绿带子肉
玉树腰果北极贝
三文鱼铝箔烧
珍珠鲍鱼
鲜虾烧鲍鱼
干贝烧海参
北极贝蒸蛋
冰镇海参
锅仔培根珍珠鲍.
卤香鲍
椰子鲍鱼排骨汤
花胶海参乌鸡汤
海参虫草鸡汤
蒜香烤带子
孜然石斑鱼排
蒜蓉香草烤龙虾
龙虾汤
前言/序言
用户评价
老实说，我买这本书的初衷，是因为它的定价很亲民，而且我家里正好有一些囤积的肉类和海鲜，想找些合适的食谱来消耗掉。打开之后，我发现这本书的惊喜远不止于此。它的排版风格简洁明快，不像有些菜谱那样花里胡哨，给人一种非常务实的感觉。每个菜谱都配有高质量的图片，尽管不是那种专业摄影师拍的，但足以让你对菜肴的最终成品有一个直观的了解。 我最喜欢的是书中那些“家常”味道的菜肴，比如“家常豆腐烧肉”和“番茄炒蛋”。这些都是我从小吃到大的味道，但在我自己的手里，总感觉差那么一点火候。这本书给出了非常详细的步骤，甚至连调料的用量都精确到克，这对于我这种对烹饪没什么天赋的人来说，简直是救星。我按照书中的方法做了“宫保鸡丁”，味道和口感都非常接近我心目中的标准，家人都说比我以前做的要好吃很多。这本书让我重新找回了在家做饭的乐趣。
评分这本书给我最直观的感受就是“实用”二字。它没有那些华而不实的噱头，而是实实在在地教你如何做出美味的家常菜。书中的菜品选择非常贴近生活，都是我们日常生活中经常会做或者想吃的菜。我特别喜欢书中关于“炖汤”的部分，比如“排骨玉米汤”和“鸡汤”。我一直觉得炖汤是一件比较考验耐心和技巧的事情，但这本书用非常简单明了的语言，一步一步地指导我如何才能炖出一锅鲜美入味的汤。 我按照书中的方法炖了“萝卜牛腩汤”，原本担心会炖不烂，结果出来的效果非常好，牛腩酥烂，汤汁浓郁，喝下去暖心暖胃。这本书还提供了一些关于食材的替代方案，比如当季没有某种食材的时候，可以用什么来代替，这对于我这种偶尔会有“食材荒”的人来说，非常贴心。总的来说，这是一本非常值得推荐的书，尤其适合那些想提升家庭烹饪水平，但又不想花太多时间和精力去钻研复杂技巧的朋友。
评分作为一个平时不太下厨的人，我被这本书的名字深深吸引。“轻松做大菜”，听起来就让人觉得烹饪不再是难事。翻开书，我果然没有失望。这本书的讲解方式非常接地气，语言通俗易懂，即使是零基础的厨房小白也能轻松上手。我最先尝试的是“青椒肉丝”这道菜，因为这是我老公最爱吃的菜之一，但每次我做，他都说“有点意思”，言下之意就是不太好吃。 这本书里的“青椒肉丝”做法，我只需要按照步骤来，连切配的厚度都有讲究。关键是，它还讲解了如何让肉丝更嫩滑的小秘诀。我照着做了一遍，惊喜地发现，老公吃了之后，居然连说了好几遍“好吃”！那一刻，我真的觉得这本书太有价值了。这本书还提供了一些关于“调味”的小技巧，比如如何区分不同调味料的味道，以及如何根据食材的特性来选择合适的调味品。这些知识点虽然看起来不起眼，但却对菜肴的味道有着至关重要的影响。我感觉自己离“大厨”的距离又近了一步。
评分这本书的封面设计非常吸引我，简洁大气，让人一看就心生好感。我一直想尝试一些在家就能轻松完成的肉禽海鲜菜肴，毕竟平时工作忙碌，没有太多时间研究复杂的烹饪技巧。看到这本书的标题，我顿时觉得这就是我一直在寻找的菜谱。我翻开了目录，发现里面的菜品种类非常丰富，涵盖了猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼、虾、蟹等常见的肉禽海鲜食材，而且每种食材都有好几种不同的做法。 这其中有几道菜的做法尤其让我眼前一亮，比如“蒜蓉粉丝蒸扇贝”和“香煎鳕鱼排”。我一直很喜欢吃海鲜，但总觉得在家做海鲜的时候，很难做出饭店里的那种鲜嫩口感。这本书的食谱介绍得非常详细，不仅列出了所需的全部食材和调料，还对每一步操作都进行了清晰的图文讲解，甚至连火候的控制和烹饪时间都给出了具体的建议。这对于我这样烹饪新手来说，简直是福音。我迫不及待地想找个周末，动手尝试一下这些菜肴，相信一定能给我带来惊喜。
评分作为一名资深美食爱好者，我阅览过的菜谱不在少数，但《轻松做大菜·肉禽海鲜》这本书还是给我留下了深刻的印象。它的内容编排逻辑清晰，从基础的食材处理到进阶的烹饪技巧，都循序渐进，非常适合不同水平的读者。我特别欣赏书中对于食材挑选和处理的细致指导，这对于保证菜肴的最终口感至关重要。比如，在介绍如何处理海鲜时，书中详细讲解了如何辨别海鲜的新鲜度，以及如何正确地清洗和腌制，这些细节往往是普通菜谱容易忽略的。 此外，书中还穿插了一些关于食材搭配的建议，以及不同烹饪方式对食材风味的影响。例如，在讲解“红烧肉”时，书中不仅给出了传统的做法，还提供了一些改良的建议，可以根据个人的口味偏好进行调整。这种人性化的设计，让烹饪过程变得更加灵活和有趣。我尝试了书中介绍的“可乐鸡翅”，效果出奇的好，色泽诱人，口感软糯，味道咸甜适中，家人都赞不绝口。这本书让我觉得，原来烹饪也可以是一件如此享受的事情。
评分印刷质量很好
评分印刷质量很好
评分66666666666666666666666666
评分还行
评分印刷质量很好
评分66666666666666666666666666
评分还行
评分好
评分66666666666666666666666666
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