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编辑推荐

★国际厨艺大赛获奖名厨分步指导，关键步骤贴心图解，大大提升复制成功率。

★鸡鸭牛羊，鱼虾蟹贝悉数收入；全肉大菜，荤素搭配一应俱全。

道道都是下饭美味，满足你嗜肉的味蕾。

★详解各种肉类的选购、保鲜、处理技巧。厨房新手也能轻松激发肉类鲜美滋味。

★所有菜品都有“营养点评”，让你吃得开心，吃得健康。

★同系列《轻松做大菜：节庆家宴》汇集喜庆大菜，同步上市

内容简介

☆181道经典荤菜，下饭必备。跟着名厨一起做，在家烹饪饭店好滋味。

☆详解畜禽海鲜的购买、保鲜、处理技巧，厨房新人也能迅速上手，轻松征服嗜肉的味蕾。

☆《轻松做大菜：肉禽海鲜》专为爱吃肉的你而作。

作者简介

甘智荣

中国烹饪大师

名菜品鉴高级顾问

多次参与电视台美食节目

荣获国际食品餐饮博览会大厨奖

荣获环球厨神国际挑战赛银奖

深圳饮食协会名厨委员会专家委员

内页插图

目录

PART1 基础篇

猪肉的选购、保存、处理和烹饪

牛肉的选购、保存、处理和烹饪

鸡肉的选购、保存、处理和烹饪

鸭肉的选购、保存、处理和烹饪

鱼类的选购、保存、处理和烹饪

虾的选购、保存、处理和烹饪

河蟹的选购、保存、处理和烹饪

贝类的选购、保存、处理和烹饪

鱿鱼的选购、保存、处理和烹饪

海参的选购、保存、处理和烹饪

海蜇的选购、保存、处理和烹饪

水产海鲜料理常用调料

PART2 无肉不欢·畜肉类

福禄肉片

豆腐皮卷京酱肉丝

牛肉菠萝盅

扒龙须菜

简易东坡肉

香橙排骨

五香肘子

花生焖猪蹄

红烧狮子头

上海本帮红烧肉

清蒸肉酿面筋

一帆风顺

金城宝塔

紫阳蒸盆子

芋头扣肉

东北酱骨头

松子酿方肉

富贵千层

盛筵猪腰

酱牛肉

茶树菇首乌瘦肉汤

淮山党参煲瘦肉

淮杞鹿茸炖牛鞭

客家酿豆腐

培根豆腐卷

藕夹盖温泉蛋

乾坤肉圆

PART3 就好这口·禽肉及蛋类

花开富贵

千丝万缕

人参鸡脯

酱爆鸡丁

歌乐山辣子鸡

“利是”鸡球

宫保鸡丁

鸡肉彩椒盅

金玉满堂

大良炒牛奶

赛螃蟹

彩蛋黄瓜卷

酱汁鸡翅

柚皮焖鸭

黄焖仔鹅

红火凤翅

金银扣三丝

虎皮凤爪

金镶玉

百鸟朝凤

宁强麻辣鸡

贵妃白切鸡

绍兴鸡

啤酒鸡翅

龙珠凤翅

五香酱鸭

吉祥焖鸭

展翅高飞

虫草花老鸡汤

干贝菌菇鸡汤

炸金块

象牙鸡条

蜜汁烤鸡腿

日式起司鸡排

PART4健康美味首选“鱼”

香辣水煮鱼

菊花草鱼

沔阳三蒸

啤酒草鱼

木瓜鱼片

酸菜鱼

果香脆鲩

果汁黑鱼卷

年年有鱼

日式烤秋刀鱼

姑苏鲫鱼

包心鳜鱼

芙蓉鳜鱼

开屏武昌鱼

豉油清蒸武昌鱼

醋焖多宝鱼

麒麟福寿鱼

泰式青柠蒸鲈鱼

绣球鲈鱼

锦上添花

豉汁蒸鱼头

椒盐龙头鱼

飞雪迎春

鱼栖鹦鹉洲

西蓝花豆酥鳕鱼

干煸鳝鱼

党参鳝鱼汤

川西钵钵鱼

比翼连枝

PART5 “虾”醉人也醉

辣浇虾

潮式腌虾

四色虾仁

西施虾仁

香炸濑尿虾

茄汁双脆

福寿四宝虾球

酱爆虾仁

泰式酸辣虾

红焖小龙虾

干焖大虾

红酒茄汁虾

灵芝恋玉蝉

清蒸蒜蓉开背虾

鲜虾豆腐煲

出水芙蓉虾

山药薏米虾丸汤

香辣水煮虾丸

吉利香蕉虾枣

酥炸凤尾虾

香酥虾排

皇牌烤明虾

迷迭香烤虾

PART6 横行的美味“蟹”

蟹柳拌滑菇

中庄醉蟹

奶油焗螃蟹

桂圆蟹块

美味酱爆蟹

金沙蟹

一品花蟹

咖喱蟹

芙蓉白玉蟹

蟹岛全家福

香辣蟹

吉祥扒红蟹

蟹粉豆腐

魔芋丝香辣蟹

鲜蟹银丝煲

菊花蟹柳羹

干贝花蟹白菜汤

茄汁菌菇蟹汤

PART7 缤纷美味“小海鲜”

老虎菜拌海蜇

中华海蜇

芥辣荷兰豆拌螺肉

五彩银针鱿鱼

柱侯酱炒海瓜子

香辣墨鱼仔

沙茶墨鱼片

游龙四宝

辣酒焖花螺

盐焗花螺

墨鱼红烧肉

蚝油爆鱿鱼

蒜蓉粉丝蒸扇贝

酒香蒸海蛏

蒜香蒸生蚝

姜葱蒸青口

水蛋爆蛤仁

鲍汁扣鲜鱿

南乳墨鱼花

麻辣水煮花蛤

清酒煮蛤蜊

西蓝花扇贝汤

花生沙葛墨鱼汤

东坡墨鱼

串烤鱿鱼花

焗烤扇贝

蚝仔烙

PART8 华丽丽的“海鲜贵族”

梅肉沙司拌章鱼

金枪鱼生卷

醋拌海参

鲍丁小炒

什锦辽参

金银满屋

碧绿带子肉

玉树腰果北极贝

三文鱼铝箔烧

珍珠鲍鱼

鲜虾烧鲍鱼

干贝烧海参

北极贝蒸蛋

冰镇海参

锅仔培根珍珠鲍.

卤香鲍

椰子鲍鱼排骨汤

花胶海参乌鸡汤

海参虫草鸡汤

蒜香烤带子

孜然石斑鱼排

蒜蓉香草烤龙虾

龙虾汤

前言/序言

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