新手也会用的异国酱料 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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洪白阳（CC） 著

图书标签:

• 烹饪
• 调味品
• 酱料
• 异国风味
• 美食
• 新手
• 厨房
• 食谱
• 家庭烹饪
• 调味技巧

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534953026

版次：1

商品编码：10926776

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-02-01

用纸：胶版纸

页数：137

正文语种：中文

编辑推荐

　　光是翻看一下书中的美食图，就让人食欲大振！要想大饱口福的话，那就开始DIY吧。没错，超市有现成的酱料，可你有没有想过自制更美味健康的酱料，有没有想过在超市现成的酱料里再多加一点创意？作者特别针对现代人的购物习惯，以最容易买、使用率最高的12种调味料，调配出相应的西式、泰式、日韩料理常用酱料，并以此变化出80道简单美味易做的料理，让人多看一眼就欲罢不能！

内容简介

《新手也会用的异国酱料》中，CC老师特别针对现代人的购物习惯，以最容易买、使用率最高的12种酱料，变化出80道简单美味的料理，相信，一定能改变你对调味料既定的看法！

作者简介

洪白阳（CC），她被学生亲切地称为CC老师，是台湾瑞康屋厨艺教室的超人气烹饪老师，是众多美食节目的示范老师。她爱烹饪，也爱教学，把烹饪当做美学生活的一种实践，把教学当做幸福心情的一种传递。她爱吃、懂吃、会吃，又有着超一流的精湛厨艺。她说，做出美食的三大秘诀就是——新鲜的食材、合适的工具以及对美食的爱。

内页插图

目录

编辑推荐 超实用的调味料教学
作者序 烹调最简单的原味
CC的私房笔记1 甜鸡酱&泰国甜辣酱（是那猜）
甜鸡酱
泰式甜辣鱼
凉拌肉片
泰式酸辣透抽
香茅鲜虾
泰国风味烤鸡
泰国甜辣酱
泰式凉拌海鲜
泰国牛肉凉拌
泰国风味皮蛋
清迈甜辣鸡

CC的私房笔记2 意大利巴沙米可醋 （balsamic&MUSTARD; 酱（芥末酱）&咖喱粉
意大利巴沙米可醋
意大利风味炒蘑菇
欧风乡村沙拉
巴沙米可牛排
托斯卡纳沙朗牛排
意大利巴沙米可鸡肉卷
MUSTARD酱
加州风味烤鸡腿
北海道芥末牛肉卷
咖喱粉
咖喱风味炸鸡
中国风味咖喱鸡翅
越南咖喱炖鸭
咖喱焗饭

CC的私房笔记3 美乃滋（蛋黄沙拉酱）&优格（酸奶）
美乃滋
欧风酱 欧式培根炸贻贝
塔塔酱 塔塔酱汁炸什锦
西班牙风味酱 西班牙风味炸透抽
美乃滋优格酱 海鲜优格沙拉
日风蘸酱 京都风味松板猪肉
和风美乃滋酱 日式风味芦笋
日式风味烤贻贝
墨西哥酪梨酱 墨西哥酪梨沙拉
法式蜂蜜芥末酱 法式蜂蜜芥末沙拉
百香果美乃滋酱 蓝带猪排佐百香果美乃滋酱
千岛酱 千岛沙拉
海鲜佐千岛酱
原味美乃滋恋蓝莓
优格
蓝莓优格沙拉
印度烤鸡腿
印度辣味鸡
印度风味优格烧虾
印度风味烧肉丸

CC的私房笔记4 素蚝油&味噌
CC的私房笔记5 柴鱼酱油&味醂
CC的私房笔记6 泡菜&韩国辣椒酱
CC的追加笔记7 韩国柚子酱
CC的贴心笔记8 酱料随手小抄

前言/序言

《探寻世界风味：环球香料的秘密与烹饪艺术》 第一章：香料的地理与历史：从古老贸易到现代餐桌 本书将带领读者踏上一场跨越时空的感官之旅，深入探究世界各地香料的起源、传播及其在人类文明发展中所扮演的关键角色。我们不会关注任何具体的异国酱料配方，而是聚焦于香料本身——它们是如何被发现、驯化并成为全球贸易网络中至关重要的商品。 1.1 香料的地理指纹：气候、土壤与独特风味 本章将详细剖析不同香料的理想生长环境。例如，马达加斯加的香草需要特定的热带雨林气候才能达到最佳的甜度和芳香复杂性；而地中海沿岸的牛至和迷迭香，则依赖于干燥炎热的夏季来浓缩其精油。我们将探讨土壤矿物质含量（如火山岩或冲积平原）如何微妙地影响同一物种在不同产地的风味特征。我们将对比分析不同产区辣椒素含量的差异，以及肉桂树皮的剥取技术如何影响最终产品的辛辣层次。 1.2 贸易路线的兴衰：香料如何塑造历史 回顾香料贸易的黄金时代，重点分析“香料之路”和“海上丝绸之路”的形成与变迁。探讨古埃及人如何通过贸易获取乳香和没药，以及罗马帝国对胡椒的狂热如何影响了其财政政策。我们将详细考察阿拉伯商人、威尼斯共和国以及后来的葡萄牙、荷兰和英国东印度公司如何争夺香料的控制权，这些冲突如何直接导致了地理大发现和殖民时代的开启。我们将侧重于记录这些历史事件中，香料作为硬通货的地位，而非其在具体菜肴中的应用。 1.3 从药用到烹饪：香料角色的演变 在古代文明中，许多香料首先被用作药物、防腐剂或宗教祭祀用品。本章将追溯香料如何逐渐从这些领域过渡到日常烹饪的调味品。我们将引用古希腊医学典籍和中世纪欧洲的药典记录，展示当时人们对香料药用价值的认知，并分析这种认知如何影响了其在食物中的用量和搭配原则，完全不涉及任何现代酱料的制作流程。 第二章：香料的科学提取与感官分析 本章深入探讨香料的化学构成，解释我们如何“闻到”和“尝到”香料的特性，重点在于科学原理而非实际应用。 2.1 精油的奥秘：风味的化学基础 我们将详细解析香料风味的主要来源——挥发性精油。对萜烯类、醛类和酮类等关键化合物进行基础化学介绍。例如，丁香的丁香酚、肉桂的肉桂醛以及小豆蔻的桉油精。本章会利用色谱分析的原理，说明如何通过分离和鉴定这些化合物来评估香料的品质和新鲜度，讨论不同萃取方法（如水蒸气蒸馏、冷压榨）对最终精油化学指纹的影响，但不会演示任何提取过程。 2.2 香料的感官构建：嗅觉与味觉的交互作用 探讨人类的嗅觉和味觉系统如何感知香料带来的复杂刺激。分析苦、甜、酸、咸、鲜这五种基本味觉与香料带来的“灼烧感”（如辣椒素）、“清凉感”（如薄荷醇）之间的复杂相互作用。我们将引入蒙奈尔中心（Monell Center）等研究机构在风味感知方面的基础理论，解释为什么某些香料组合在不同文化中被认为是和谐的，这纯粹是基于神经科学的反应。 2.3 质量控制与标准：从田间到市场 本章关注香料作为农产品的标准化过程。探讨如何通过物理指标（如水分含量、灰分）和化学指标（如总精油含量）来界定优质香料。我们将介绍国际贸易中使用的香料质量等级划分标准，以及如何识别因储存不当或掺假而导致的质量下降，比如讨论过期香料中活性成分的降解速率。 第三章：全球香料植物图谱：分类、种植与可持续性 本章聚焦于香料植物的生物学特性及其在现代农业中的挑战。 3.1 核心香料的植物学档案 我们将以图谱的形式系统介绍全球最主要的香料来源植物，包括其科属、形态特征以及原产地。例如，姜黄（姜科）、藏红花（鸢尾科）和香草（兰科）的精确分类学信息。描述这些植物的生命周期、开花结果所需的条件，以及收获特定部位（根茎、花蕊、果实或树皮）的最佳时机。重点在于植物学的描述，而非其在任何菜肴中的用途。 3.2 种植技术与挑战 分析不同香料种植体系所面临的环境压力，如气候变化对咖啡、可可等依赖特定微气候作物的冲击。探讨有机认证与传统农业实践之间的差异，以及如何通过轮作、病虫害的自然防控来维持土壤健康，从而确保香料产量的稳定性和品质的持续性。 3.3 可持续采购与道德供应链 在全球化背景下，本章探讨香料供应链中的公平贸易问题。分析采摘者（尤其是针对藏红花、香草等高劳动密集型作物）的劳动条件和收入保障。介绍追踪香料来源的技术，如DNA标记法，以确保产品真实性，并评估不同认证体系（如雨林联盟、公平贸易）在提高香料产业可持续性方面的作用。 第四章：香料的保存与储存：保持其活力的艺术 本章提供关于如何最大化保留香料天然风味和香气的专业知识。 4.1 影响香气保持的四大敌人 深入解析光照、氧气、热量和水分如何协同作用，加速香料中活性化合物的降解和挥发。详细解释包装材料的选择如何影响长期储存效果，对比真空密封、惰性气体填充与传统玻璃罐的长期保持能力差异。 4.2 研磨的科学：何时以及如何操作 探讨研磨对香料风味释放的影响。分析完整香料（如豆蔻荚、肉桂卷）与预磨香料在风味挥发速度上的显著差异。提供一套基于香料精油挥发特性的研磨时机指南，建议仅在需要时进行研磨，以最大限度保留其生物活性。 4.3 湿度控制与霉菌预防 讲解在不同气候区（尤其是高湿地区）如何通过使用干燥剂或精确控制储存环境的湿度，来防止香料受潮发霉或结块。分析霉菌毒素的风险以及相应的预防措施，确保香料的食用安全。 结语：香料的未来展望 总结香料在全球经济和文化中的持久意义，展望未来在生物技术、精准农业和新型风味发现方面的潜力，强调人类对这些自然馈赠的持续探索和尊重。本书旨在提供一个全面、科学且具有历史深度的香料知识体系，而非操作层面的食谱指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房小白的救星！我一直对异国料理充满了好奇，但每次看到菜谱里那些陌生的酱料名就望而却步，总觉得它们遥不可及，要么买不到，要么就是味道难以捉摸，一不小心就会毁了一锅菜。但《新手也会用的异国酱料》彻底颠覆了我的认知！它并没有像其他食谱那样，上来就罗列一大堆让你头疼的酱料，而是从最基础、最常见、也最容易上手的异国酱料开始介绍，比如大家熟知的番茄酱、咖喱酱，还有一些略微陌生但实际上用途广泛的韩式辣酱、泰式甜辣酱等等。最让我惊喜的是，作者并没有只是简单地介绍酱料是什么，而是花了大量的篇幅去讲解每种酱料的“灵魂”——它们的风味特点、主要成分、以及最关键的，它们到底适合搭配什么食材！比如说，书中对于日式照烧酱的讲解，就不仅仅是告诉你它甜甜咸咸，还详细分析了酱油、味醂、清酒的比例如何影响最终的味道，以及它和鸡肉、三文鱼、豆腐等食材是如何碰撞出令人惊艳的火花。我按照书里的建议，第一次尝试做了照烧鸡腿，那口感和味道，简直比我在外面餐厅吃过的还要棒！书里还提供了很多简单易学的食谱，把这些酱料巧妙地融入日常菜肴，让我这个厨房新手也能轻松做出有异国风情的大餐。而且，书中的插图也非常精美，光是看着就让人食欲大开，也更方便我辨认食材和调料。我太爱这本书了，感觉自己像是打开了新世界的大门！

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是解了我多年来在厨房里的一个“心结”。我一直觉得，真正的美味，离不开那些画龙点睛的调味品，而异国酱料，无疑是打开味蕾新世界的一把钥匙。然而，现实总是骨感的，当我们面对那些琳琅满目的异国酱料时，常常是“看得懂，却用不好”。《新手也会用的异国酱料》这本书，就像是一位耐心且经验丰富的烹饪导师，它没有用晦涩难懂的语言，而是用最接地气的方式，带领我一步步走近那些原本觉得遥不可及的异国酱料。书中对每一种酱料的解析都非常细致，不仅仅是停留在“是什么”，更深入到“为什么会是这样的味道”，以及“如何才能让它发挥出最佳的风味”。它还会告诉你，为什么某些酱料的组合会产生奇妙的化学反应，让你在调味时，不再是凭空猜测，而是有理有据。我尤其喜欢书里提供的“酱料搭配地图”，它像一张指南针，指引我如何在不同的食材和烹饪方式下，选择最合适的酱料，让我的菜肴瞬间提升好几个档次。自从有了这本书，我不再害怕那些陌生的酱料罐子，而是充满了尝试的勇气和信心。我最近尝试用书中推荐的几种酱料，为家里的烤鸡做了个简单的腌制，味道就比平时浓郁了很多，家人赞不绝口。这本书真的让烹饪变得有趣又简单，我迫不及待地想用它来解锁更多美味！

评分☆☆☆☆☆

这是一本非常实用的工具书，它真正做到了“新手也会用”。我一直觉得烹饪是一门艺术，而酱料就是这门艺术的颜料，不同的酱料组合能创造出千变万化的味道。然而，对于我这种常年只会在厨房里“打转”的人来说，异国酱料就像一串串神秘的密码。这本书的出现，简直像一本“异国酱料破译指南”。它不是那种堆砌理论、让你云里雾里的百科全书，而是真正站在使用者的角度，一步步引导。作者非常细心地解释了每种酱料的“前世今生”，包括它的起源、主要风味构成，以及不同品牌之间可能存在的细微差别。更难得的是，书中还提供了关于如何储存、如何判断酱料新鲜度的实用建议，这些细节往往被其他书忽略，但对于我们这些新手来说，却是至关重要的。我特别喜欢书里关于“酱料混搭”的部分，它不只是告诉你“可以这样配”，而是会深入分析为什么这样配会好吃，比如哪种酸度和哪种辣度能达到完美的平衡，哪种甜味能中和掉某种香料的冲味。我根据书里的指导，尝试了几次酱料的二次调配，居然真的成功地调出了让我自己都惊艳的酱汁，完全摆脱了对预制酱料的依赖。这本书不仅让我学会了使用现成的异国酱料，更让我开始理解酱料背后的逻辑，这对于我未来在厨房里的自由创作，打下了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是给我的味蕾开启了一场环球旅行，只不过这次旅行的向导非常给力！我一直是个对美食充满热情，但实际动手能力略显欠缺的人。每次看到那些海外美食博主用各种听起来就很“高级”的酱料做出令人垂涎的菜肴，我都只能默默点赞，然后继续老老实实地做着家常菜。直到我翻开了《新手也会用的异国酱料》，我才发现，原来那些所谓的“高级”酱料，并没有想象中那么遥不可及。作者用非常通俗易懂的语言，将复杂的异国酱料“翻译”成了我这个新手能理解的语言。比如，对于东南亚料理中常见的香茅、柠檬草、南姜等香料，书中不仅仅是列出它们的名称，还详细描绘了它们带来的独特风味，是清新？是辛辣？还是带有一丝独特的草本香气？并且，最重要的是，它会告诉你，当你在超市看到某种包装上写着“XX风味酱”时，它大概率会是什么样的味道，以及它能做什么。我最喜欢的一点是，书中提供了很多“救急”的搭配方案，比如当你手头只有几种基础食材，但想快速做出有异国风味的菜肴时，这本书能立刻给你灵感。我最近跟着书里的方法，用超市里很容易买到的咖喱酱和椰奶，做了一道泰式绿咖喱鸡，味道竟然比很多餐厅的都要浓郁！这本书让我觉得，烹饪不再是一件需要天赋的事情，而是一门可以通过学习和实践掌握的技能，而且，掌握了酱料这个“秘密武器”，你就能轻松玩转各种异国风味。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对异国风味有着浓厚兴趣，但又深知自己厨房“功力”的“伪吃货”，这本书简直是为我量身定做的。我常常在逛超市时，被琳琅满目的异国酱料所吸引，但看着那些长长的配料表和陌生的名字，我总是下不去手，生怕买回家就成了“一次性”的调料。而《新手也会用的异国酱料》恰恰解决了我这个痛点。它没有上来就灌输你各种复杂的调味理论，而是从最贴近生活的角度出发，挑选出那些最常见、最容易获得，并且最能代表不同国家风味的酱料进行讲解。书中对每一种酱料的介绍都非常到位，不仅仅是告诉你它是什么，更重要的是，它会告诉你这种酱料“应该是什么味道”，以及它最经典的“用法”。比如，书中对于墨西哥辣椒酱（Salsa）的介绍，就非常生动地描绘了它的酸、辣、鲜、甜交织的层次感，并且给出了一系列搭配玉米片、烤肉、炸鱼的建议，让我瞬间就明白了它的“性格”。我按照书里的方法，第一次尝试做了自制Salsa，味道惊艳到了我的家人，他们都以为我去了什么高级料理班学艺。这本书的好处在于，它让你在了解酱料的同时，也能通过简单的步骤，快速地将这些异国风味融入到你的日常餐桌上，让你在不经意间就成为朋友圈里的“异国美食达人”。

评分☆☆☆☆☆

纸质很好，内容也很丰富

评分☆☆☆☆☆

比较便宜。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

“好！”伸出手，重重地在他肩上拍了一下：“你是好样的，好好跟着我当差，亏不了你！”一面说，他迈开大步，踏上了眼前这道回廊，回廊尽头，另一层院落，便是他的寝阁，今晚洞房所在。红烛高烧，春宵苦短，“春贵妃”正在那里等待着他的幸临，想到这里，高煦心里就像是递了一盆炭火般的热炙，恨不能三脚两步，飞奔而往。

评分☆☆☆☆☆

雅克对他的中国同事问道：“他醒了吗？”

评分☆☆☆☆☆

感觉不太用得上，讲解太粗了，内容也不算多

评分☆☆☆☆☆

“噢！索云，是你！”在自己身上发生了，一切并

评分☆☆☆☆☆

很好的书籍很好的学习必备佳品，，，，希望宣传能给力的，能越做也好，下次还会在来的额，京东给了我不一样的生活，这本书籍给了我不一样的享受，体会到了购物的乐趣，让我深受体会啊。

评分☆☆☆☆☆

春小太岁的美其实已无待证实，透过了那一帧维妙维肖的绣像，早已深植在心，多少晨昏夜晚，每当他低眉展视，内心都禁不住一种近乎于激动的喜悦，却是那种不着边际的臆测，总似感觉到，这个美丽的姑娘，过于神秘，自己对她虽曾留了深心，所能知道的，却依然是这么少，她的难以捉摸，正说明了自己对她的缺乏信心。她是不容易得到手的人间尤物。

评分☆☆☆☆☆

雅克低下了头，避开对方那熟悉的眼神，默不作声。