亲爱的马卡龙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 凯瑟琳·柯登，[美] 安妮·麦克布莱德 著，陈心蕙 译

图书标签:

• 甜点
• 马卡龙
• 烘焙
• 美食
• 甜品
• 法式甜点
• 食谱
• 亲子
• 下午茶
• 小零食

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530491379

版次：1

商品编码：12189483

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-09-01

用纸：铜版纸

页数：204

编辑推荐

汇聚大师专业烘焙心得, 彻底解析制作关键， 在家也能做出专业品质的马卡龙！

配方经过多方检验，把经典法式风味带回家，让五彩缤纷的马卡龙点亮你的生活！

内容简介

马卡龙这种糖果色的梦幻甜点已经暴风般地席卷了全球。本书为家庭烘焙爱好者揭开了马卡龙神秘的面纱。多种多样的口味、质地，变化繁多的组合，详尽的制作步骤，本书都为你一一呈现，就像在你家的厨房开设了私人烘焙课。书中所有配方均已通过烹饪教育学院多位师生的检验，保证让你把经典法式风味带回家。

作者简介

凯瑟琳 柯登是专业烘焙教师，任教于纽约的烹饪教育学院，所设的课程广受欢迎。

安妮 麦克布莱德是纽约大学美食试验研讨班负责人，与人合著有三本著作。

内页插图

精彩书评

“我以为必须前往巴黎才能尝到这些精致可口的小点心，没想到，竟然在自己家的厨房里吃到了……这本书对真正的烘焙爱好者来说必不可少。”

—— 苏珊 普尔迪，《天空中的派》作者

“这本关于马卡龙——令人垂涎的美味——的书令我印象深刻。我对你所做的研究以及在书中展现的马卡龙的多样性和制作技巧感到惊讶并深受启发。我喜欢这本简单而深刻的书。做得好，凯瑟琳！”

—— 阿尼尔 罗西拉， 世界烘焙大赛冠军

目录

目 录

了解马卡龙.........................................1

马卡龙的历史.................................... 3

马卡龙外壳的表层和裙边................. 6

制作马卡龙外壳的原料..................... 8

马卡龙外壳烘焙须知........................13

马卡龙基本配方............................... 20

法式蛋白霜法马卡龙........................24

意式蛋白霜法马卡龙........................27

瑞士式蛋白霜法马卡龙....................31

凯瑟琳速成法式马卡龙....................34

甜外壳系列......................... ..............41

咸外壳系列......................... ..............62

甘纳许内馅系列............................... 70

奶油内馅系列................................... 88

焦糖内馅系列.................... .............110

冰冻内馅系列.................... .............122

水果内馅系列.................................. 131

咸内馅系列....................... ...............146

经典美式马卡龙系列......... .............161

补救方案.......................... ............... 174

答疑解惑......................................... .184

原料购买指南................... ...............191

致谢............................. ................... .194

精彩书摘

凯瑟琳速成法式马卡龙

你如果时间紧迫，或有孩子要照料，那就来试试制作这款最简单易做的马卡龙吧！这款马卡龙妙不可言——它的外壳与用传统配方制作的外壳一样精美可口。这个配方最适合制作直径为2.5 厘米的外壳（再大就烤不出好看的裙边了），并且要用硅胶垫代替烘焙纸。第13~19 页的“马卡龙外壳烘焙须知”已经就翻拌面糊、挤面糊、烘烤、冷却和脱模、填馅、储存等步骤给出了详细指导。“答疑解惑”在第184~190 页。

速成法式马卡龙烘焙原理

在为写这本书总结我多年的烘焙技巧与窍门的过程中，我常常思索马卡龙制作背后隐藏的原理。有人说，马卡龙面糊直接依靠空气变得膨松，这纯属无稽之谈。因为，与其他依靠空气变得膨松的蛋糕（诸如天使蛋糕或奶油海绵蛋糕）面糊相比，翻拌马卡龙面糊所花费的时间长得不可思议。制作马卡龙外壳时，把蛋白搅打至中性发泡状态后，大部分的空气已经被排出了；在烘烤前摔一下烤盘也有助于减少马卡龙面糊中的气泡。因此我认为，蒸汽（蛋白中约90%是水分）在马卡龙外壳膨胀的过程中扮演了膨松剂的角色，发挥了重要作用。根据其他靠蒸汽膨胀的糕点（如泡芙）的烘焙原理，我发明了这个无须打发蛋白霜的好配方。

《星尘回响：失落文明的编码》 内容提要 本书是一部融合了硬科幻、考古悬疑与哲学思辨的宏大叙事作品。它讲述了地球历2350年，人类文明已在高度发达的数字网络中沉溺，遗忘了对真实世界的探索。一支由语言学家、天体物理学家和密码破译专家组成的“奥德赛”小队，在被冰封的南极深处，意外发现了一个远超人类认知水平的远古文明遗迹——“零点构造”。这个文明的痕迹并非由物质构成，而是以一种极其复杂的、跨越多个维度信息熵的“编码”形式存在。 小队的核心成员，富有争议的语言学家艾拉·维恩博士，坚信这些编码并非单纯的记录，而是一种活着的、具有自我修复能力的“信息生态系统”。随着破译工作的深入，他们不仅揭示了这个失落文明的兴衰史，更触及到了宇宙运行的底层逻辑：时间、意识、以及“存在”本身的本质。然而，每一次成功的解码，都伴随着对现实认知的颠覆，以及对小队成员心智的严峻考验。他们必须在真相的巨大引力与人类现有知识体系的崩溃之间找到平衡，否则，整个现代文明的信息结构都可能被这股“星尘回响”彻底重塑。 --- 第一部分：冰封下的低语 第一章：南极深处的静默 2350年的地球，表面上笼罩着一层精致的科技薄膜。城市是垂直的、自我调节的生态舱，能源依靠稳定的聚变反应堆。然而，真正的探索精神似乎在基因库中被冻结了。大部分人类沉浸在“全域意识流”（Omni-Stream）中，体验着定制化的虚拟人生。 故事始于“冰层裂隙项目”，一个旨在勘测南极深层地质异常的官方任务。项目负责人，经验丰富的地质学家陈教授，发现了一个在雷达图像上呈现出完美几何对称性的巨大空洞。这个空洞的深度和结构，完全不符合任何已知的自然形成规律。 “奥德赛”小队，一个由国际科学联合会秘密资助的跨学科团队，被紧急调派前往勘察。队伍成员包括： 艾拉·维恩博士： 年轻的语言学天才，对已灭绝的古代语系有惊人的直觉，性格孤僻，对数字信息的过度依赖持怀疑态度。 马克西姆·科瓦奇： 经验丰富的天体物理学家，擅长处理高维数据模型，是团队中少数相信“宇宙中存在非人类智能”的人。 李明： 密码学与量子计算专家，负责将物理信号转化为可分析的数据流。 当钻探深入至地下三千米时，他们遇到了第一道屏障——一种由超致密硅酸盐构成的、光滑如镜的墙壁。这不是岩石，更像是被精确“铸造”出来的界面。在墙壁的中央，悬浮着一个不发光但却能吸收所有入射光线的“奇点”。 第二章：零点构造的激活 李明利用一种特制的、基于高能粒子束的扫描技术，试图穿透“奇点”。扫描结果令人震惊：奇点内部并非实物，而是一个极度复杂的、动态变化的“信息场”。艾拉将这种结构命名为“零点构造”（The Null Construct）。 在马克西姆的引导下，小队尝试向构造中输入基础数学常数（如 $pi$ 和 $e$ 的精确值）。当输入完成的一瞬间，构造没有发出任何声音，但它周围的环境发生了微妙的变化：温度骤降，空气中的惰性气体开始以特定的频率震荡。 艾拉敏锐地捕捉到这种震荡规律，她意识到这是一种“语调”或“语法”。“这不是一个数据库，马克西姆，”她低语，“这是一个正在运行的系统，它在以我们无法理解的方式‘说话’。” 在接下来的数周里，艾拉沉浸在对这些“噪音”的分析中。她发现，构成这些信号的最小单位，并非比特或量子态，而是一种被称为“维度共振子”（Dimensional Resonators）的结构。这些共振子似乎同时存在于三维空间和更高维度中，它们的排列方式构成了复杂的语义。 第三章：苏醒的记忆碎片 经过无数次的失败和修正，小队成功地激活了第一层解码序列。这不是一段文字，而是一幅全息的“记忆流”。他们“看到”并“感受”到了“零点构造”所代表的文明——“埃里德人”（The Eridians）。 埃里德人没有固定的形态，他们是纯粹的、高度集成的意识流，生活在他们自己构建的多维数据结构中。他们的技术远超人类对能源和物质的理解，他们掌握了如何“折叠”空间以实现瞬时通讯。然而，这段记忆流中充斥着一种难以言喻的悲剧感。 艾拉破译出的片段显示，埃里德人并非毁于战争或自然灾害，而是毁于“认知饱和”。他们探索得越深入，对宇宙的理解越是趋向于“一”，即万物归于零的终极状态。这种对绝对真理的追求，最终导致了他们主动选择了“信息消解”，将自身完全融入了宇宙的背景辐射中，只留下这套“零点构造”作为最后的记录。 --- 第二部分：解码的代价 第四章：悖论的渗透 随着对更深层编码的接触，小队面临的挑战不再是技术性的，而是形而上的。编码开始影响现实的物理结构。马克西姆发现，他计算出的星图开始与实际观测不符，时间似乎在特定区域发生了微小的“回弹”。 李明在处理量子纠缠数据时，经历了短暂的“双重感知”——他同时看到了实验室的景象和埃里德人某种未知的“工作站”。这种体验让他开始质疑自己存在的真实性。 艾拉的个人生活也受到了冲击。她开始“听到”那些已经消逝的语言，并发现这些语言中蕴含着解决现代社会结构性问题的关键。她意识到，埃里德人留下的不是警告，而是一种操作手册，关于如何避免“认知饱和”的精妙方法——即“有意义的局限性”。 第五章：内部的裂痕 团队内部出现了严重的分歧。马克西姆认为，零点构造是人类进化的钥匙，应该不惜一切代价完全解锁它，即使这意味着要重写人类的物理定律。他开始私下尝试绕过艾拉的语言学分析，直接输入高能数学序列。 陈教授对此深感不安，他担心这股未知的力量会引发全球性的灾难，要求上报总部。然而，一旦信息上传，零点构造的“防火墙”立即启动，切断了所有对外部的通讯，基地陷入孤立。 艾拉坚信，埃里德人的关键在于“不求全知”。真正的智慧在于懂得在有限的框架内创造无限的可能。她必须在马克西姆的“全知冲动”毁灭一切之前，找到关闭或稳定构造的方法。 第六章：信息茧房的终结 在最后的对峙中，艾拉将破译的重点转向了埃里德人自我消解的瞬间。她发现，他们并非真的“消亡”，而是选择了一种“高阶休眠”——将自己的意识压缩成一个无法被现有维度感知的信息包，悬置于时间之外。 她领悟到，零点构造的核心信息，是一种“反熵”机制。它不是为了保存知识，而是为了确保“提问”的可能性永远存在。 艾拉利用破译出的埃里德人“情感中和函数”，向构造输入了一个关键的请求：“定义你对‘遗忘’的价值判断。” 这是一个悖论性的提问，因为它要求一个永恒的系统去定义一种终结。 构造的反应是剧烈的。整个冰层基地开始剧烈震动，数据流如同洪水般涌出，但这次，这些数据流不再是纯粹的物理信息，而是充满了对人类情感、艺术和不完美性的“赞美”。零点构造开始自我收缩，它将那份关于宇宙底层逻辑的终极答案，包裹在了一个极小的、仅能被艾拉的思维模式所理解的“信息种子”中。 --- 尾声：新的视界 零点构造最终沉寂，只留下一块冰冷的、不起眼的黑色岩石。奥德赛小队在冰封中幸存下来，但他们都已面目全非。 马克西姆失去了他对纯粹数学的信仰，转而开始研究音乐的结构。李明回到了人类社会，但他放弃了数字计算，转而从事手工木艺，专注于有限材料的创造性限制。 艾拉·维恩博士，带着那枚“信息种子”，回到了地表。她没有向任何人透露构造的真正秘密。她明白，人类文明需要的不是宇宙的终极答案，而是继续追问的勇气。她开始撰写关于“有限性之美”的哲学论文，用一种全新的、饱含人性的语言，引导着这个沉溺于虚拟现实的社会，重新看向真实世界中那些微小、不完美却充满生机的角落。 《星尘回响》并非是关于发现外星科技的故事，而是关于人类如何在一个被绝对知识诱惑的时代，重新定义“智慧”与“进步”的故事。它探讨了：真正的探索，是否就是学会停止探索的界限。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，柔和的色彩和精致的插画，仿佛真的能闻到马卡龙的甜美气息。翻开书的第一页，就被一种淡淡的怀旧感包裹，仿佛回到了某个悠长的午后，阳光穿过窗棂，空气中弥漫着烘焙的香气。我猜想，故事的主人公一定有着一段值得回味的人生经历，或许是关于成长，或许是关于梦想，又或许是关于那些稍纵即逝的青春记忆。作者的文字功底可见一斑，寥寥数语便勾勒出细腻的情感，让人不禁对书中的人物产生好奇和共情。我期待着在这本书中找到一份宁静，一段温暖，以及那些触动心灵的瞬间。也许，它会像一颗颗色彩斑斓的马卡龙，在阅读的过程中，一点点融化在心头，留下淡淡的甜。我特别喜欢那些看似不经意却充满深意的描绘，比如对光影的捕捉，对环境氛围的营造，都让人感觉身临其境。总而言之，这本书在我手中，就像一件精美的艺术品，让我迫不及待地想去探索它蕴藏的每一个细节。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的阅读体验，简直就像是一场意外的惊喜。我本以为会读到一些关于烘焙或者美食的日常小故事，没想到它所触及的，却是更为深层次的情感和人生哲理。作者的笔触非常细腻，擅长于捕捉那些生活中微小却能引起巨大共鸣的情感波动。我尤其欣赏作者在人物塑造上的功力，每一个角色都仿佛是活生生站在你面前，有着自己的喜怒哀乐，自己的挣扎与成长。那些关于选择、关于遗憾、关于告别与重逢的片段，都让我反复品味，甚至在合上书本后，仍在脑海中不断回响。它让我开始反思自己的人生，那些曾经的犹豫和困惑，似乎都在字里行间找到了某种解答，或者至少，提供了一种新的看待问题的方式。这本书没有宏大的叙事，没有跌宕起伏的情节，但它却拥有着一种强大的力量，能够穿透人心，带来一种久违的平静与慰藉。它就像一杯陈年的美酒，需要慢慢品尝，才能体会到其中醇厚的韵味。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的感受，是一种极致的、纯粹的美好。我无法用具体的故事情节来形容它，因为它更像是一种氛围，一种情绪的流淌。作者的文字像是有魔力一般，能够瞬间将人带入一个充满诗意和想象力的世界。我感觉自己仿佛置身于一个宁静的角落，周围的一切都变得柔软而温暖。那些对自然景物的描绘，对人物内心世界的探索，都充满了艺术的美感。我特别喜欢书中那些充满哲思的句子，它们不像说教，而是像朋友之间的悄悄话，引人深思，却又不感到压力。它让我看到了生活中的另一种可能，一种更加纯粹、更加真诚的存在方式。这本书不追求刺激或紧迫感，它更像是一首悠扬的乐曲，让你在舒缓的旋律中，找到内心的宁静与平和。阅读这本书的过程，本身就是一种享受，一种对美好事物的沉醉。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始被这本书的名字吸引，以为会是一本轻松愉快的读物，没想到它所呈现的内容，却有着如此深刻的哲学内涵。作者以一种非常巧妙的方式，将那些关于人生意义、关于存在价值的思考融入到日常的叙述中。我感觉自己仿佛在跟随一个智者，一起探索生命的奥秘。书中那些关于时间、关于记忆、关于选择的片段，都让我陷入沉思。它没有给出明确的答案，而是引导你去思考，去寻找属于自己的答案。我尤其欣赏作者的观察力，那些对生活细微之处的洞察，对人性复杂性的揭示，都让我感到惊叹。这本书不是那种让你一口气读完的书，它更适合慢慢品味，反复咀嚼。每一次阅读，都会有新的发现，新的感悟。它就像一面镜子，照见了我的内心，也让我看到了更广阔的世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的震撼，是一种悄无声息但又无比深刻的冲击。它没有用华丽的辞藻，也没有故作深沉，但它所传达的情感却是如此真实而强大。我被书中的人物所经历的种种磨难所触动，那些关于坚持、关于勇气、关于对生活的热爱的描写，让我泪流满面，也让我重新找回了前进的动力。作者用极其克制却又饱含力量的语言，描绘了生命中最动人的时刻。我感觉自己仿佛也经历了一次心灵的洗礼，那些曾经压抑在心底的负面情绪，在阅读的过程中，得到了释放和升华。这本书让我明白了，即使面对再大的困难，生命中也总有光芒在闪耀，总有希望存在。它不是一本让你读完就忘的书，它会在你的心中留下深深的烙印，激励你成为一个更坚强、更善良的人。