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荻田尚子著

图书标签:

魔法
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你会得到大惊喜!!

出版社：中信出版社，中信出版集团

ISBN：9787508673141

版次：1

商品编码：12169594

品牌：中信出版

包装：软精装

开本：16-1开

出版时间：2017-05-01

用纸：胶版纸

具体描述

产品特色

编辑推荐

一、起源于法国，好吃到令人尖叫的魔法蛋糕，一口尽享多种滋味。甜点控必备。

二、收录40余种魔法蛋糕烘焙方法，满足你所心动的一切口味，让你的味蕾获得大享受。

三、超详尽的分步解析，实操性极强，就连烘焙新手也能轻松掌握。

四、图片精美，装帧雅致，适宜收藏。裸脊锁线装订，方便摊开展阅，艺术感十足。

内容简介

一次烘焙，就能烤出三种不同口味的蛋糕——底层是嫩滑的布丁，中层是浓郁的奶油，顶层是绵软的蛋糕。三层同时入口，美妙绝伦，令人无法抗拒！

使用常见的材料就能制作出这款神奇的魔法蛋糕，其秘诀在于：蛋黄糊和蛋清的混合方法，烤制时间和温度。书中收录多种不同口味魔法蛋糕的烘焙方法，简单易学，就连烘焙新手也能轻松掌握。

作者简介

荻田尚子：日本甜点研究专家，烘焙达人。大学毕业后，先后进入专业糕点学校和法国糕点店学习，担任过料理研究家石原洋子的助手。她在熟练掌握纯正法式糕点的知识和技术基础上，提倡在家也可以轻易制作的美味糕点的烘焙方法。著书量多，作品包括《I Love 马卡龙》《甜点新手零失败教室》《疗愈甜点幸福食光》《一手小幸福：可爱杯子蛋糕烘焙术》等。

内页插图

前言/序言

顶层是细软绵密的海绵状蛋糕，

中层是入口即化的醇厚的奶油，

底层是嫩滑柔软的布丁。

咬一口在嘴里，不同的口感却呈现出统一的味道。

绝对是你迄今为止从没品尝过的美味。

重点在于

这不同口感的三层蛋糕，并不是一层一层分开制作，

再重叠在一起的结果，而是像制作普通蛋糕那样，

整体制作，烤好后自动分成三层。

这就是le gâteau magique—“魔法蛋糕”。

它不需要特别的工具或材料，

只使用制作普通蛋糕的材料，就可以制作成功。

非要说不同，那就是下面这些：

①150℃低温烤制

一般的蛋糕大多使用180℃左右的温度。这个蛋糕使用150℃低温，35分钟左

右，慢慢加热，让最中间的奶油层不完全受热。

②不完全混合打发的蛋清、蛋黄和面粉

一般的蛋糕大多是蛋黄和蛋清分开打发，最后搅拌在一起，再放入容器中烤

制。这个蛋糕是蛋黄和蛋清不完全混合，直接倒入容器中，让液体下沉，蛋清

和稍微混合了一点儿蛋黄面粉的液体浮在上面，最上面是打发的蛋清。

③隔水烤制，之后冷藏

隔水烤制经常用在乳酪蛋糕、布丁、舒芙蕾的烤制上。温柔地加热，让魔法蛋

糕生成海绵一样的质地。再放入冰箱冷却，让中间的奶油层定型。

只要知道这些秘诀，再使用平常的工具、平常的材料，

就可以马上制作出这款魔法蛋糕了。

本书将向大家介绍

诞生于法国并深受大家欢迎的魔法蛋糕

更简单、更美味的做法。

请大家亲手制作，品尝它的美味吧。

《星辰彼岸的旅人：失落文明的回响》作者：艾丽西亚·凡·德·维尔出版社：苍穹之境文化传播装帧：精装，附赠手绘星图与古代符文对照表页数： 680页定价： 188.00 元 --- 内容提要：本书并非探寻日常烘焙的奥秘，亦非对甜点艺术的精妙描摹。它是一部横跨数千年光阴、探索宇宙边缘文明兴衰的史诗级非虚构巨著。《星辰彼岸的旅人》汇集了作者长达三十年的田野调查、艰深的古文献破译工作，以及对多重宇宙理论的独到见解。它带领读者踏上了一场深入“虚空褶皱”的求知之旅，追溯那些在时间洪流中被彻底抹去的、却对宇宙演化产生过深远影响的“先驱者”文明。全书共分为五卷，层层递进，揭示了一个令人不安却又充满哲思的真相：我们所知的历史，不过是宏大宇宙叙事中一个微不足道的片段。 --- 第一卷：碎片的低语——考古学与语言学的边缘地带本卷专注于描述作者如何从看似无关的古代遗迹中捕捉到“非人类文明”的蛛丝马迹。从南极冰层下发现的“共振晶石”，到亚马逊雨林深处不应存在的几何结构，艾丽西亚以其扎实的考古学基础，将这些看似孤立的发现编织成一个初步的线索网。重点章节包括： “沉默的三角”：对厄瓜多尔科塔卡奇遗址中发现的，无法用任何已知自然规律解释的能源节点的分析。作者提出，这些节点可能是远古文明用于跨维度通讯的“锚点”。 “奥菲斯语的断裂”：详尽解析了数种已灭绝语言中共同出现的、但语义完全缺失的特定词根。艾丽西亚大胆推测，这些词根指向的是一种超越物质形态的生命体验，即所谓的“纯粹意识流”。 “时间偏差的证据”：记录了在对古巴比伦天文台遗址进行碳十四测定时，观测到的无法通过放射性衰变理论解释的微小时间差异，暗示着该地曾发生过某种影响局部时空连续性的事件。 --- 第二卷：虚空之桥——跨越维度与尺度的旅行哲学在确认了先驱文明的存在后，第二卷开始深入探讨他们如何进行空间与时间的穿梭。这部分内容极为晦涩，融合了作者对量子纠缠、弦理论以及古代萨满教义的交叉理解。书中详述了“万有之源”的概念，即理论上所有平行宇宙共同的初始点。作者引用了大量古代文献中的隐喻，试图复原出先驱者们用来构建“虚空之桥”的思维模型。 “意识的导航仪”：重点描述了一种被称为“共感映射”的导航技术。它不是依赖物理仪器，而是通过高度集中的、群体性的意识共振来锁定目标时空坐标。书中收录了大量详细的冥想记录和神经电波图谱，试图重现这种“导航”过程。 “维度阻尼器的失效”：分析了导致“迦勒底帝国”突然消失的原因。艾丽西亚认为，迦勒底文明在试图稳定一个过于庞大的跨维度工程时，其“阻尼器”（一种用于平衡不同维度间能量差异的结构）发生共振崩溃，导致整个文明被瞬间“抹除”出我们所在的时间轴。 --- 第三卷：阿卡迪亚的陨落——失落的社会结构与伦理困境第三卷将焦点从技术转向社会层面，深入剖析了两个最著名的先驱文明——“塞勒涅城邦”和“阿卡迪亚联邦”的社会运作模式，以及他们最终走向自我毁灭的内在原因。塞勒涅城邦以其对情感的彻底理性化管理而闻名，他们通过基因编辑消除了“非理性情绪”的干扰，实现了社会生产效率的极致化。然而，艾丽西亚指出，正是这种“完美”的社会，孕育了无法被计算的“审美枯竭”危机。而阿卡迪亚联邦，则走上了另一条极端道路——追求无限的知识获取。他们通过神经接口接入了一个名为“万象信息场”的集体意识网络。书中详述了“信息过载”对个体心智的腐蚀过程，以及最终导致联邦成员集体陷入“永恒的静止”状态的灾难。 “情绪税与审美赤字”：详细阐述了塞勒涅社会如何通过“情绪税”来维持稳定，以及当所有人都无法产生新的美感认知时，社会系统如何陷入停滞。 “万象之网的引力”：描述了阿卡迪亚人为了接入信息场而牺牲个体独立思考能力的过程，探讨了绝对的知识全知是否必然导向个体的消亡。 --- 第四卷：回声的循环——宇宙的宏大周期性与“熵的逆转” 这是全书最具争议性的部分。艾丽西亚提出了一个激进的理论：宇宙并非单向度地走向热寂，而是存在着“大重置”周期。先驱文明的消亡，并非完全的终结，而是在更高维度的循环中进行“数据备份”或“重组”。她引入了“熵的逆转”概念，即在极度复杂的组织形态下，局部区域可以暂时地、以极高的代价对抗熵增，并以此为基础构建出新的时空框架。 “时间锚点与修正者”：书中首次公开了一组复杂的数学模型，暗示在我们的太阳系边缘，存在着某种不为人知的“时间锚点”，这些锚点可能正在被某种力量周期性地“刷新”。 “第四维度的影子生物”：探讨了一种理论上的“修正者”——一种不依赖于我们已知物质存在的生命形式，它们似乎以维持宇宙循环的稳定性为唯一目标，并可能无意中清除了那些试图打破循环规则的文明。 --- 第五卷：遗赠与警示——对现代文明的哲学反思最后一卷，艾丽西亚将目光拉回我们自身。她认为，我们现代文明正在重复先驱者们犯下的核心错误——对工具（技术、信息、权力）的盲目崇拜，以及对“效率”的无限追求，而忽视了“存在的意义”。本书的最终目的，不是为了让我们去寻找或复活那些失落的文明，而是为了从中汲取教训，避免重蹈覆辙。 “非量化价值的坚守”：呼吁在指数级技术爆炸的时代，人类必须重新重视那些无法被算法量化和优化的价值，如直觉、非功利性的创造和深度的人际联结。 “我们是下一场循环的序章吗？”：结尾部分发人深省，作者以一种沉静的笔调提醒读者，我们此刻所做的每一个选择，都可能成为未来某个文明研究的“碎片”，而我们的命运，可能正悬于下一轮“大重置”的边缘。 --- 读者对象：本书适合对古代历史、前沿物理学、哲学思辨、符号学以及宏大叙事感兴趣的严肃读者。它要求读者具备开放的心态和强大的逻辑整合能力，以应对跨越多个学科领域的复杂论证。这不是一本轻松的读物，而是一次对人类在宇宙中地位的深刻叩问。 --- 作者简介：艾丽西亚·凡·德·维尔（Alicia van de Veer），出生于布鲁塞尔，是当今世界最神秘且最具争议性的跨学科研究学者之一。她曾在牛津大学接受古典学教育，后转入苏黎世联邦理工学院学习理论物理。她的职业生涯充满了谜团，大部分时间在偏远地区进行非官方的实地考察。她的多篇论文曾因“过于大胆的假说”而被主流学术界封禁，但她坚持认为，真正的真理往往存在于被主流科学所忽略的“边缘地带”。她极少公开露面，并通过加密渠道与少数研究机构保持联系。 --- 附注：本书的附录包含了作者对数个重要古代铭文的完整拓印与个人翻译注释，以及对“五维几何体”模型的详细三视图解析。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被这本书的封面吸引的，那种复古又精致的感觉，让我觉得它一定是一本与众不同的烘焙书。拿到手后，我发现我的直觉是对的。《魔法蛋糕教科书》的排版设计和图片风格都非常考究，充满了艺术感。书中的每一个蛋糕图片都像是艺术品，让人看了就忍不住垂涎欲滴。但它绝不仅仅是“花架子”，它对蛋糕的讲解也是鞭辟入里。我特别喜欢它关于“风味搭配”的章节，作者不仅仅是告诉你怎么做，更重要的是告诉你为什么这样做。比如，为什么柠檬和蓝莓会是绝配？为什么巧克力的苦涩与海盐的咸味能够相互衬托？书中给出了很多富有启发性的理论，让我对食材的组合有了更深刻的认识。而且，它还介绍了不同地区流行的经典蛋糕，并追溯了它们的历史渊源，读起来就像是在进行一次美味的文化之旅。这本书让我明白，烘焙不仅仅是技术活，更是一种对生活的热爱和对美的追求。它不仅仅是教你做蛋糕，更是引导你去感受烘焙背后的故事和情感。我经常会抱着这本书，在午后阳光下慢慢品读，不仅仅是为了学习烘焙技巧，更是为了享受这种宁静而美好的时光。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我大开眼界！我一直对烘焙，尤其是那些看起来复杂又精美的蛋糕，充满了好奇和向往，但总觉得门槛很高。收到《魔法蛋糕教科书》的那一刻，我内心充满了期待，也带着一丝丝的忐忑，担心自己会看不懂。然而，当我翻开第一页，就被它那种循序渐进、讲解清晰的风格深深吸引了。作者就像一位经验丰富的朋友，耐心地引导我认识每一种食材的特性，从最基础的面粉、糖、鸡蛋，到一些我之前从未听说过的凝固剂和乳化剂，都介绍得非常到位。而且，书中的配方不仅提供了详细的克数和用量，还贴心地给出了不同烘焙环境下的注意事项，比如湿度、温度的变化会对蛋糕的口感和组织产生怎样的影响。最让我惊喜的是，它还讲解了一些烘焙背后的科学原理，比如为什么需要过筛面粉，为什么打发蛋白要分次加糖，这些知识点一下子就打通了我之前模糊的概念，让我感觉不再是机械地跟着食谱操作，而是真正理解了为什么这么做。这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，让我对烘焙这件事有了前所未有的信心。书中的插图也非常精美，每一个步骤都配有清晰的图片，哪怕是零基础的初学者，也能轻松跟着操作，不用担心会出错。我迫不及待地想要动手尝试书中的一些基础配方，相信一定能做出令自己满意的成果！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身打造的！作为一个对烘焙有着“理论派”倾向的人，我总喜欢在动手之前把所有相关的知识都弄明白。《魔法蛋糕教科书》完全满足了我对深度学习的需求。它不仅仅是罗列食谱，而是像一本百科全书一样，将各种蛋糕的制作原理、技巧以及常见问题的解决方案都囊括其中。我特别喜欢它关于“稳定性”的章节，详细解释了如何通过调整配方和操作手法来确保蛋糕的结构稳定，避免塌陷或开裂。对于那些曾经让我头疼的“蛋糕为什么会油水分离？”“慕斯为什么会不凝固？”等问题，在这本书里都能找到详尽的解答。它甚至深入探讨了不同类型糖的熔点差异以及它们在蛋糕中的作用，还有各种可可粉、巧克力之间的区别和风味影响。作者的语言风格非常严谨又不失趣味，既有科学的严谨性，又不乏生活化的比喻，读起来一点都不枯燥。我甚至可以用它来写一篇关于食品科学的论文了！更重要的是，这些理论知识的学习，让我现在看到任何一个蛋糕配方，都能有自己的判断和思考，不再是盲目跟随，而是能根据食材的特性和自己的需求进行调整和创新。这本教科书，让我从一个“食谱搬运工”蜕变成了一个有独立思考能力的烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的实用性超出了我的想象！平时我忙于工作，回家后只想快速做出一些能犒劳自己的甜点，但又不想将就。很多烘焙书上的配方都要求准备一大堆我平时不常用的昂贵食材，或者需要花费大量的时间和精力。而《魔法蛋糕教科书》在这方面做得非常出色。它提供了很多巧妙的技巧，能够用最常见的食材，做出最令人惊艳的效果。例如，书中介绍了一些关于如何利用现有食材进行创意组合的思路，以及一些能够瞬间提升蛋糕颜值的小窍门，比如如何用简单的裱花工具做出精致的装饰，或者如何利用水果的天然颜色来点缀蛋糕。我特别欣赏它提出的“时间管理”概念，很多配方都考虑到了上班族的需求，比如哪些步骤可以提前准备，哪些步骤又可以在短时间内完成。它还提供了一些“懒人版”的配方，虽然简单，但味道却一点都不打折。我尝试了其中一个用酸奶和饼干底制作的免烤芝士蛋糕，过程非常简单，味道却醇厚细腻，家人都赞不绝口。这本书真的让我觉得，烘焙不再是遥不可及的梦想，而是可以融入日常生活，成为一种轻松愉悦的体验。它让我这个“厨房小白”也敢于挑战，并且屡屡获得成功，这种成就感是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求极致口感和完美呈现的烘焙爱好者，对细节的要求近乎苛刻。在接触《魔法蛋糕教科书》之前，我阅览过不少烘焙书籍，但总觉得差了那么一点意思。《魔法蛋糕教科书》的出现，彻底颠覆了我对“完美蛋糕”的认知。它不仅仅提供了高难度的技巧，更重要的是，它教会了我如何去“感受”面糊的状态，如何去“听”烤箱的声音，以及如何用“心”去调整每一个细微的环节。书中关于“湿性材料与干性材料的混合速度”对蛋糕膨胀度的影响，关于“不同烘烤温度对焦糖化反应的作用”，以及“如何通过静置面糊来激活酵母的活力”等细节的讲解，让我受益匪浅。我曾经在制作某款法式蛋糕时，无论如何都无法达到理想的蓬松度和细腻度，翻阅这本书后，才恍然大悟，原来是自己在混合手法上存在偏差，导致面糊中的面筋过度形成。作者的文字功底非常深厚，他能够用极其精准的语言，描绘出那些稍纵即逝的微妙变化，并且给出最有效的解决方案。这本书不仅仅是纸上的文字，更是一种触及灵魂的烘焙哲学。它让我明白，真正的“魔法”并非来自于某种神秘的配方，而是来自于对细节的极致追求和对食材的深刻理解。我已经迫不及待想要尝试书中那些更高阶的挑战，相信在《魔法蛋糕教科书》的引领下，我定能攀登烘焙的艺术高峰。

评分☆☆☆☆☆

看看书挺好的

评分☆☆☆☆☆

挺好的

评分☆☆☆☆☆

这个魔法蛋糕被朋友成为做失败了的戚风蛋糕，看起来还行吧~主要得拍的好看

评分☆☆☆☆☆

发货很快，东西蛮好，一直在京东购买。

评分☆☆☆☆☆

早上下单，晚上就冒雨送过来了，快递很给力

评分☆☆☆☆☆

不错