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陈龙，《茶书网》编委会 编

图书标签:

• 黑茶
• 品鉴
• 茶文化
• 茶叶
• 饮茶
• 茶道
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• 美食
• 生活
• 传统

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121265501

版次：1

商品编码：11755715

包装：平装

丛书名： 典藏中国茶

开本：20开

出版时间：2015-09-01

用纸：胶版纸

页数：200

正文语种：中文

内容简介

黑茶是我国六大茶类之一，成品茶（初制毛茶）色泽乌黑，称为“黑茶”，湖南安化黑茶、云南普洱、广西六堡茶等都属黑茶类。本书分为以下几部分：认识黑茶，品鉴黑茶，从黑茶的外形、色泽、叶底、汤色、香气、滋味等不同角度对黑茶不同茶区的名品进行鉴赏；黑茶的选购与保存，黑茶冲泡，黑茶功效，喝黑茶禁忌等；茶风茶俗，包括地方茶情、民族茶情、异国茶情。

作者简介

陈龙，高级评茶员，高级茶艺师，出生于中国茶叶第一镇――安溪县感德镇；曾任大型电视纪录片《中国茶》制片人、《劳动午报＆#8226;茶业品牌》副主编；感德茶铁观音品牌创始人；现为感德真品茶业机构总策划、《茶书网》主笔、《中国法治杂志》记者、北京中华茶艺协会马连道联络处负责人。

内页插图

目录

第1章 黑茶概述：千古驿路出奇茶
黑茶的起源/ 12
马背上发酵形成的“四川藏茶”/12
让汉川茶受冷落的安化黑茶/14
武侯遗种与普洱茶史/16
六堡茶：畅销东南亚的侨销茶/18
中俄万里古茶道上的老青茶/20
让佛家得安康的安茶/22
泾阳茯茶：丝绸之路的神秘之茶/24
黑茶的主要产区/26
云南/26
广西/28
湖南/30
四川/32
湖北/34
安徽/35
其他产区/36

第2章 黑茶的采摘与加工：粗老细嫩皆相宜
茶叶的采摘/40
了解茶树/40
采摘技术/42
湖南黑茶/45
黑毛茶初制/45
黑砖和花砖茶压制/47
茯砖茶压制/48
花卷茶压制/50
三尖茶压制/52
湖北老青茶/53
老青茶初制/53
米砖茶压制/55
青砖茶压制/56
四川藏茶/57
做庄茶初制/57
康砖茶和金尖茶压制/59
方包茶/61
广西黑茶/62
六堡茶压制/62
漓江乳雪压制/64
安徽安茶/65
云南普洱茶/67
晒青毛茶初制/67
饼茶和圆茶压制/69
紧茶制作/70
金瓜贡茶压制/71
沱茶压制/72
其他产区/73
陕西泾阳茯茶/73
浙江茯砖茶/74
浙江小型砖茶/75

第3章 黑茶品鉴：众茶皆新我独陈
湖南黑茶/78
花砖/78
黑砖/79
茯砖/80
三尖/81
花卷茶/83
渠江薄片/84
湖北老青茶/85
老青茶/85
青砖茶/86
米砖茶/87
广西六堡茶/88
六堡茶/88
老茶婆/90
六堡茶芽/91
漓江乳雪/92
云南普洱茶/93
七子饼茶/93
饼茶/94
沱茶/95
紧茶/96
砖茶/97
竹筒茶/98
金瓜贡茶/99
迷你沱/100
散茶/101
老茶头/102
老黄片/103
老班章/104
茶膏/105
四川藏茶/106
金尖/106
康砖/107
芽细/108
毛尖/109
方包/110
安徽安茶/111
其他产区的黑茶/112
重庆沱茶/112
陕西泾阳茯茶/113

第4章 黑茶的选购与保存：等闲识得黑陈香
茶叶选购常识/116
春茶、夏茶、秋茶/116
高山茶与平地茶/118
茶叶品质选择标准/120
购茶的小法则/122
茶叶的品级选择/123
茶叶保存常识/124
影响茶叶品质的因素/124
茶叶的储存方法/125
湖南黑茶/126
湖南黑茶的选购/126
湖南黑茶的保存/127
四川藏茶/128
藏茶的选购/128
藏茶的保存/130
云南普洱茶/131
普洱茶的选购/131
普洱茶的等级/132
普洱茶的包装/133
普洱茶的编号/135
普洱茶的保存/136
广西黑茶/138
六堡茶的选购/138
六堡茶的保存/139

第5章 黑茶茶艺：醇厚浓郁粗犷风
宜用茶具/142
宜茶用水/148
泡茶好水的特点/148
五种泡茶用水/149
赏茶之术/152
五品/152
三看/152
三闻/153
三品/153
三回味/153
盖碗冲泡法/154
紫砂壶冲泡法/156
闷泡法/158
调饮法/160
乳味调饮法/160
蜂蜜调饮法/160
果汁调饮法/161
花草调饮法/161
黑茶品饮技巧/162

第6章 黑茶功效：除烦去腻养身颜
黑茶：现代都市人的健康茶/ 166
美容养颜，延年益寿/ 168
清除体内垃圾，减肥瘦身/ 169
黑茶的抗辐射功效/ 170
清血管，降三高/ 171
防治痛风和骨质疏松/ 172
黑茶与痛风/ 172
黑茶与骨质疏松/ 172
说说黑茶的抗癌作用/ 173
抗高原反应/ 174
神秘“金花”：冠突散囊菌/ 175
黑茶的其他功效/ 176
喝黑茶禁忌/ 178
女性喝茶要注意时间/ 178
喝茶禁忌须知/ 179
氟缺乏与氟中毒/ 181

专 题 茶风茶俗
地方茶俗/ 184
北京大碗茶/ 184
广州早茶/ 185
成都盖碗茶/ 186
民族茶情/ 187
藏族酥油茶/ 187
蒙古族奶茶/ 188
土家族擂茶/ 189
白族三道茶/ 190
侗族打油茶/ 191
哈尼族土锅茶/ 192
德昂族酸茶/ 193
异域茶风/ 194
日本抹茶/ 194
阿根廷马黛茶/ 195
欧洲花果茶/ 196
南非国宝茶/ 197

附 录 黑茶审评术语/198

前言/序言

好的，以下是为您撰写的图书简介，内容围绕“黑茶品鉴”这一主题，但详细阐述的却是其他茶类或相关主题，字数控制在1500字左右，力求自然流畅，避免痕迹： --- 《翠竹清风：中国绿茶的地域风韵与制作工艺探微》 引言：清雅之境，叶底生香 在中国广袤的茶文化版图上，绿茶以其“清汤绿叶，滋味鲜爽”的独特魅力，占据着不可替代的地位。它不经发酵，最大限度地保留了茶叶的天然物质，宛如初春的嫩芽，蕴含着生命最初的活力与清纯。本书并非聚焦于深沉醇厚的后发酵茶，而是将目光投向那片翠绿的领域，深入探究中国绿茶的地理标志性产品、复杂的制作技艺，以及它如何在不同地域的文化土壤中，孕育出千姿百态的口感与风味。 本书旨在为所有热爱、研究或希望系统了解绿茶的读者，提供一份详尽的、可操作的指南。我们将从一片鲜叶的采摘开始，直至冲泡品鉴的每一个环节，层层剥开绿茶的神秘面纱，领略其从田间到茶杯的“清”之旅。 第一部分：绿茶的地理脉络与核心产区 绿茶的品质，与土壤、气候、海拔以及独特的地域文化息息相关。不同的山场赋予了茶叶不可复制的“山韵”。本章将绘制一幅中国绿茶的核心产区地图，细致剖析各地代表性名茶的独特成因。 1. 江南水乡的细腻柔美： 聚焦于浙江的杭州、绍兴一带，探究西湖龙井的“色、香、味、形”四绝是如何在明前采摘、扁平理条的精细炒制中形成的。我们将详细比对“狮峰”与“五明”的微小差异，解析其独特的板栗香的来源。同时，深入研究安徽黄山毛峰的雀舌之形与清幽的兰花香，探讨黄山独特的云雾气候如何塑造其鲜爽的汤色。 2. 洞庭湖畔的奇绝与坚韧： 转向湖南，我们将重点解析洞庭碧螺春（非滇红或普洱产区的碧螺春）的特点。不同于吴地的碧螺春，湘西的绿茶往往带有更强的野性和山野气。本章将对比分析湖南君山银针的“黄汤”特性（虽然本质上是微发酵的黄茶，但其制作工艺与绿茶有紧密联系，可作为引子），以及湘南地区高山云雾中孕育出的、汤色透亮的尖茶。 3. 北方的厚重与醇厚： 即便在北方，绿茶也有其不容忽视的地位。山东的日照绿茶，因其独特的纬度和光照条件，形成了“叶厚实、耐冲泡”的特点。我们将分析日照绿茶在杀青工艺上如何与其他南方茶区区别开来，以保证其耐泡度，并深入研究其独特的“豆香”是如何形成的。 4. 西部的山野遗风： 考察四川、贵州等地的绿茶，如四川峨眉竹叶青。本章侧重于探讨这些茶叶如何在崎岖的山地环境中，保持其天然的活性，以及当地采摘标准对成品风味的影响。 第二部分：从鲜叶到干茶的工艺解构 绿茶的灵魂在于“杀青”二字，即通过高温迅速钝化酶的活性，阻止茶叶发酵。然而，杀青只是第一步，后续的“揉捻”和“干燥”决定了绿茶的最终形态和耐泡度。 1. 杀青的温度与时间艺术： 本章将深入探讨不同杀青设备（手工锅炒、滚筒杀青机、蒸汽杀青）对茶叶内含物质的影响。我们将通过详细的实验数据对比，展示高温短时与中温长时杀青在内酯类化合物、氨基酸和茶多酚变化上的差异，这直接对应了我们感官上对“鲜爽度”和“火功味”的判断。 2. 揉捻的哲学：塑形与出汁： 揉捻的目的是塑造条索，并使细胞壁破损，利于内含物质释放。我们将详细分析“轻揉”、“重揉”和“不揉”三种主要流派。例如，对于龙井的“理条”，其轻柔的目的是保持叶片完整，避免过度发酵；而对于部分针形茶的重揉，则是在塑形的同时，为后续冲泡提供更强劲的茶汤。 3. 干燥的收尾： 干燥是锁住品质的关键。本章将对比烘干、晒干和文火慢焙（部分地区特有）三种干燥方式对绿茶香气的影响。尤其关注干燥后期，温度的微小波动如何导致“青草气”残留或“焦味”产生。 第三部分：冲泡科学与品鉴的维度 绿茶对冲泡条件极为敏感。错误的注水温度和时间，足以毁掉一片上品名茶的精魂。 1. 水质的考量： 水是茶之母。本章将系统阐述不同硬度的水（矿物质含量）对绿茶滋味的影响。我们将测试软水与硬水在冲泡龙井时，对茶汤中儿茶素和咖啡碱释放速率的具体影响，并提供理想水质的建议。 2. 温度的黄金分割点： 绿茶的最佳冲泡温度通常在80°C到85°C之间。本章将通过高精度测温设备记录不同温度下，绿茶内含物质的浸出曲线。重点解析为什么过高的温度会迅速释放苦涩物质，而过低的温度则无法激发其鲜爽的内酯香气。 3. 观形、闻香、尝味、评底： 我们将构建一套完整的绿茶品鉴框架。 观形： 如何通过条索的紧实度、匀净度判断其制作水准。 闻香： 辨识是豆香、栗香、兰花香还是海苔香。 尝味： 区分鲜爽、醇厚、收敛感与回甘的持久度。 评底： 观察叶底的嫩度、色泽和完整性，这是判断原料和工艺的“铁证”。 结语：绿茶的现代传承 在全球饮品风潮的冲击下，绿茶正以其健康属性和清雅形象焕发新的生命力。本书最后一部分将探讨绿茶在现代消费趋势下的创新与挑战，从冷泡绿茶的兴起到传统工艺的数字化保护，展望这片古老而常新的翠绿之叶，在未来茶饮世界中的定位与发展。 ---

评分☆☆☆☆☆

我是一个对茶有着极度挑剔的朋友推荐我看《黑茶品鉴》的，我当时还有点犹豫，觉得可能太专业了。但读下来之后，我发现这本书的叙述方式非常有意思。它没有一上来就抛出大量的术语，而是从一个初学者的角度，一步步引导你进入黑茶的世界。比如，在讲解如何辨别黑茶的香气时，作者用了非常生动的比喻，什么“陈香”、“枣香”、“药香”，甚至还有“菌花香”，这些我以前闻都没听说过。我迫不及待地找了几款自己有的黑茶，试着去对照书里的描述，竟然真的能闻出一些细微的差别了！书中关于“滋味”的描述也同样精彩，什么“醇厚”、“顺滑”、“回甘”，不再是空泛的词汇，而是能让你联想到实际的口感体验。最让我印象深刻的是，作者提到了很多关于“水温”、“冲泡次数”以及“茶具选择”的讲究，虽然我还没能完全做到，但读完之后，每次泡茶都感觉多了一份仪式感。这本书就像一个循循善诱的茶道老师，让我这个门外汉也开始懂得欣赏黑茶的内在美。

评分☆☆☆☆☆

这本《黑茶品鉴》简直是让我打开了新世界的大门！我一直以为喝茶就是泡水，顶多区分一下红茶绿茶，但这本书彻底颠覆了我的认知。从最开始介绍黑茶的起源和历史，我就被深深吸引了。原来这种深沉内敛的茶，竟然有着如此悠久而跌宕起伏的故事。作者的文字很有画面感，读着读着，我仿佛能看到古代的茶马古道上，驼队悠悠，茶香四溢。接着，书中对不同地域、不同工艺的黑茶进行了详尽的解析，比如安化黑茶的“三尖”、“二杠”、“一包”，还有普洱茶独特的发酵工艺，以及云南其他地方的特色黑茶。我以前只会看外形，现在才知道，原来茶叶的形状、紧压的程度，甚至存放的环境，都能对最终的风味产生如此大的影响。而且，书中还穿插了很多关于黑茶功效的民间传说和现代研究，虽然有些篇幅我还没完全理解透，但足以激发我对黑茶更多的好奇心。总的来说，这本书不仅仅是关于品鉴，更像是一次穿越时空的文化之旅，让我对黑茶产生了由衷的敬意和浓厚的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我原本对黑茶的印象就是“味道比较重”，甚至有点“土腥味”。但《黑茶品鉴》这本书完全改变了我的看法。作者在书中用了大量篇幅来介绍黑茶的“陈化”过程，以及这种陈化是如何让黑茶的风味发生质的飞跃。我特别喜欢其中对“陈年黑茶”的描写，那种历经岁月沉淀后，由内而外散发出的沉稳、厚实，以及那种独特的“陈香”，简直让人欲罢不能。书中还举了很多真实的案例，对比了新茶和老茶在香气、滋味、汤色上的巨大差异，让我深刻体会到了“越陈越香”的道理。而且，作者还很耐心地解释了黑茶的“越陈越好”并非绝对，而是需要合适的储存条件和科学的陈化方法。这一点非常重要，避免了一些消费者盲目追求“年份”而走了弯路。这本书让我明白了，黑茶不仅仅是一种饮品，更是一种可以储存、可以陪伴你成长的“时间艺术”。

评分☆☆☆☆☆

拿到《黑茶品鉴》这本书，我第一感觉就是“厚重”。它不像市面上很多快餐式的读物，而是沉甸甸的，仿佛里面蕴藏着深厚的学问。我最喜欢的是书中关于黑茶“汤色”的描写，作者不只是简单地说“红”、“黑”，而是用非常细腻的词汇来形容，比如“琥珀色”、“深红”、“红褐”，甚至还会描述汤色的“透亮度”和“挂杯感”，这让我意识到，原来光从颜色上，就能读出这么多信息。当然，更让我着迷的还是书中对于“叶底”的解读。以前我总是随意看看泡完的茶叶渣，现在才知道，原来它能透露出茶叶的等级、年份、甚至是制作工艺的优劣。作者还配了很多清晰的图片，详细对比了不同品质的叶底，这对我来说简直是福音。我之前买过一些黑茶，总觉得口感不对劲，读完这一章，我终于明白问题出在哪里了。这本书的价值在于，它教会了我如何用“眼睛”去品鉴，如何从细微之处发现黑茶的奥秘，这比单纯的口感描述要实在得多。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为自己是个对事物有着敏锐洞察力的人，但《黑茶品鉴》这本书还是给了我不少惊喜。它在品鉴方法上，不仅仅停留在传统的“观、闻、尝”，而是将“意境”和“情感”也融入其中。比如，在描述如何品鉴一款顶级的黑茶时，作者会引导你去感受茶在口中“化开”的过程，去体会那种“如沐春风”般的顺滑，以及那悠长而绵远的“回甘”。我最喜欢的是书中关于“茶席”和“茶道”的探讨，虽然这本书的主题是品鉴，但作者巧妙地将品茶的场景、环境，甚至品茶时的心境都串联起来，让我觉得喝茶不只是一个简单的动作，而是一种全身心的体验。读完这一部分，我感觉自己不仅仅是在学习如何品鉴一杯黑茶，更是在学习如何享受一种生活方式。这本书让我从一个单纯的“喝茶者”升华为一个“品茶者”，让我对黑茶有了更深层次的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

好书

评分☆☆☆☆☆

书很精致内容可以

评分☆☆☆☆☆

纸质很好，内容丰富，讲课时刚好用得上。

评分☆☆☆☆☆

不错，很好的一本书！

评分☆☆☆☆☆

一般，适合最开始入门的读者

评分☆☆☆☆☆

入门黑茶的基础,不算太差，排版还可以，看着不累。

评分☆☆☆☆☆

好书

评分☆☆☆☆☆

正在学习中，对黑茶的品种很详细，产地，外形，滋味，香气，冲泡方法都有介绍。