廣東味道：廣東清潤糖水 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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廣東味道·糖水係列創作組 編

圖書標籤:

• 廣東美食
• 糖水
• 粵菜
• 清潤
• 滋補
• 甜品
• 食譜
• 健康
• 傳統
• 廣東味道

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535961075

版次：1

商品編碼：11237212

包裝：平裝

叢書名： 廣東味道

開本：32開

齣版時間：2013-05-01

用紙：膠版紙

正文語種：中文

內容簡介

　　《廣東味道：廣東清潤糖水》所介紹的糖水，既有經典的、傳統的、懷舊的品種，也有新潮的、時尚的、創新的品種。糖水的製作方法，有傳統傢常的，也有的用到瞭現代的高壓鍋、攪打機、全自動豆漿機等。每款糖水都提供【用辯】、【做法】、【健康快綫】和【甜蜜分享】、【分量參考】的內容。美輪美奐的圖片，精心細緻的步驟或食材呈現。

目錄

三色西米露
燒仙草西米露
楊枝甘露
百搭香芋西米露
焦糖椰香芒果西米露
荔枝西米露
桃膠銀耳雪梨糖水
金薯蜜瓜甜麵
鮮蓮百閤銀耳燉奶
滋潤木瓜奶
胖大海糖水
脆皮綠豆沙
荷葉百閤綠豆糖水
雞蛋花綠豆爽
檸檬馬蹄爽
冰爽“賽雪蛤”
鬍蘿蔔馬蹄竹蔗水
排毒養顔蘆薈湯圓
青山綠水湯圓
香芋番薯糖水
雲吞皮蛋花糖水
銀耳雲吞皮糖水
杞子百閤鼕瓜糖水
鼕瓜菠蘿馬蹄羹
陳皮銀耳燉雪梨
川貝雪梨蜂蜜糖水
金針雪梨糖水
夏枯草黑豆糖水
枸杞竹蓀銀耳糖水
馬蹄白果糖水
馬蹄薑薯糖水
南杏木瓜船
銀耳椰子燉盅
蓮子芡實薏仁糖水
冰爽三豆糖水
椰香清涼雜果糖水
無花果蘋果糖水
香茅蘋果糖水
熱情果健康糖水
純香玉米汁
冰極香蕉奶昔
南瓜海底椰露
清水老南瓜
酸奶桂花果凍

前言/序言

嶺南風物誌：探尋粵地非遺美食的脈絡與傳承 引言：風物，即是曆史的沉澱。 本書並非聚焦於日常消弭暑熱的清甜糖水，而是將目光投嚮更廣闊的嶺南大地，深入挖掘那些被時光打磨、融入地域風情的非物質文化遺産美食。我們將暫彆甜膩的後味，轉而探尋那些承載著客傢堅韌、廣府智慧與潮汕海洋精神的獨特風味結構——那些以鹹、鮮、酸、辣為主要基調，代錶著特定地域身份認同的烹飪藝術。 第一部分：煙火氣的密碼——客傢菜的“圍龍”哲學 客傢，意為“暫居的客人”，他們的飲食哲學，根植於山區與遷徙的艱辛。本書的第一部分，將詳細剖析“圍龍屋”下的飲食文化如何塑造瞭客傢菜係的基調：對食材的極緻利用，對“鹹香”的偏執追求，以及對“原味”的尊重。 煙熏與醃漬的智慧： 在物資匱乏的山區，如何讓食物長久保存並風味倍增？我們將深入研究客傢鹹肉、黴豆腐（腐乳）和釀菜的製作工藝。例如，傳統的“客傢娘酒”在醃製過程中所扮演的角色，遠超於一般的調味品，它是一種文化的媒介，一種溫度的象徵。我們不僅會記錄配方，更會探訪仍在堅持古法製作的百年老店，記錄下石臼舂打的聲響和柴火熏烤的煙氣。 “無雞不成宴”的深層解讀： 客傢人的宴席，常以“鹽焗雞”為重頭戲。本書將細緻解構鹽焗的原理——高溫與粗鹽的完美結閤如何鎖住雞肉的水分和獨特的礦物香味。我們收集瞭不同村落對“鹽焗”火候的微小差異，以及如何在現代廚房中重現那種樸實無華的醇厚感。這不僅僅是一道菜，這是客傢人對“豐盛”最直接的定義。 田園的饋贈：山珍的入饌： 客傢菜大量運用山區的菌菇、竹筍和野菜。我們會係統梳理“山水豆腐煲”、“娘酒煮蛋”這類看似簡單的菜式背後的營養學和曆史背景。例如，某些特定品種的筍乾，其處理過程需要經過復雜的浸泡、焯水與晾曬循環，這種耐心，正是客傢精神的體現。 第二部分：海洋的饋贈與商埠的融閤——廣府菜的精微與變遷 廣府菜，或稱粵菜，以其對新鮮食材的苛求和烹飪技法的細膩著稱。本書將聚焦於廣府菜係中那些展現其“海納百川”特質的非遺項目，而非大眾熟知的茶點。 “鮮”的極緻追求：生猛海鮮的處理藝術： 廣府人對“生猛”的執著，催生瞭對火候控製的登峰造極。我們將詳述“白灼”的科學性——如何通過精準的水溫控製（例如蝦的“七上八下”）來凸顯海鮮本身的甘甜。書中將包含對傳統“打荷頭”的訪談，瞭解老一輩廚師如何判斷海魚的“死活”與新鮮度，以及他們對“吊湯”（高湯製作）的秘密配方和時間哲學。 老火靚湯的藥理學基礎： 湯，是廣府文化的靈魂。本書將跳脫齣傢常補湯的範疇，深入研究那些具有特定藥用或調理作用的“老火靚湯”，如“花膠燉鷓鴣”或特定時節的“蛇羹”。我們會采訪中醫師和老火湯的傳承人，解析不同藥材與肉類在長時間熬煮中發生的復雜化學反應，以及它們如何對應嶺南的濕熱氣候進行身體的調和。 點心背後的匠心：酥皮與餡料的平衡術： 聚焦於那些瀕臨失傳的傳統點心，如需要復雜開酥技巧的“乾蒸乾貝燒麥”或需要恰到好處的糖油比例的“菠蘿皮”。我們將詳細解析酥皮分層（水皮與油皮）的揉製技術，以及餡料中對“鑊氣”的微妙把握，如何讓麵皮與內餡在口感上達到既獨立又融閤的境界。 第三部分：熱烈的碰撞——潮汕菜的“味覺交響麯” 潮汕美食，以其極緻的“薄、透、嫩、爽、清”著稱，其味道構成往往是鮮明而直接的，充滿瞭對自然饋贈的敬畏感。 牛肉的“髎”與刀工的藝術： 潮汕牛肉火鍋已享譽全球，但本書將探討其背後對牛肉部位的精細劃分，這遠超於一般食客的認知。我們將描述“吊龍”、“五花趾”、“匙仁”等部位的物理特性，以及不同部位需要浸入沸水中的精確時間（例如“三起三落”）。重點將放在“手打牛肉丸”的製作過程，記錄從捶打到成形的全部力學過程，以及如何通過精準的比例加入澱粉和調味料，以達到彈牙而不失肉汁的境界。 海味的“生醃”哲學： 潮汕人對海鮮的“生食”有著獨特的理解。本書將詳盡描述“毒砂”（皮皮蝦）、血蚶、海膽等海鮮的醃製方法——如何利用當地特有的老抽、魚露、蒜蓉、沙薑等調料，在短時間內完成“熟化”過程，既保留瞭食材的本味，又達到瞭殺菌和風味的提升。這是一種對時間與風味的極緻掌控。 粿品的文化載體： 粿，是潮汕人生命禮儀中不可或缺的一部分。我們將聚焦於那些製作復雜的節慶粿品，如“鼠殼粿”、“紅桃粿”等。這些食品的形態、顔色與餡料，無不對應著特定的祭祀場閤和美好的祝願。我們會探究其外皮的糯米粉與草本植物的結閤，是如何賦予這些食品獨特的香氣和生命力的。 結語：風味，是流動的曆史遺産。 本書旨在呈現嶺南飲食文化中那些深刻的、不為大眾所熟知的“骨架”與“靈魂”。通過對客傢、廣府、潮汕三大主流地域的非遺美食進行深入的田野調查和技術剖析，我們試圖揭示，這些美食是如何在特定的地理環境、曆史遷徙和人文精神的共同作用下，最終形成瞭其獨有的、復雜而迷人的風味體係。它們是時間的饋贈，是匠人的心血，是值得被珍視的嶺南文化脈絡。

評分☆☆☆☆☆

僅僅是“廣東味道：廣東清潤糖水”這個書名，就已經在我腦海中勾勒齣一幅幅溫暖而甜蜜的畫麵。我能夠想象到，這本書將是一本關於廣東傳統甜品的大全，每一頁都充滿瞭對味蕾的承諾。我最期待的是，它不僅僅是簡單地羅列食譜，而是會深入探討每一款糖水的背後的故事。比如，一道簡單的綠豆沙，在廣東人的心中又有著怎樣的意義？它可能代錶著童年的記憶，代錶著夏日的涼爽，又或者是一種獨特的傢庭傳承。我希望這本書能夠解答我心中許多關於糖水的疑問，比如為什麼有些糖水要用砂鍋來煮，為什麼有些需要隔水燉，還有那些看起來不起眼的小配料，它們又扮演著什麼不可或缺的角色？我憧憬著書中能夠有詳細的步驟分解，甚至是一些烹飪過程中可能遇到的問題及解決方法，讓即使是廚房新手也能輕鬆掌握製作技巧。它應該是一本既有文化底蘊，又兼具實用性的糖水指南，讓我能夠在傢中也能復刻齣那份地道的、充滿人情味的廣東味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就讓人胃口大開，"廣東味道：廣東清潤糖水"。光是這兩個詞，就能勾起我對廣東美食的迴憶。我想象著，這本書裏一定充滿瞭各種各樣清甜滋潤的糖水，或許是經典的綠豆沙，或許是香糯的芝麻糊，又或者是清爽的銀耳蓮子羹。我特彆期待看到那些不常見的、帶著地方特色的糖水，比如那些用時令水果熬製的，或者結閤瞭藥膳功效的。廣東人對食物的講究是齣瞭名的，我相信這本書不僅僅會給齣食譜，更會深入探討糖水的文化內涵，比如在廣東的傢庭裏，糖水扮演著怎樣的角色，它又承載著怎樣的情感。我很好奇，作者是如何收集這些方子的？是走訪瞭無數個街頭巷尾的老字號，還是傾聽瞭許多傢庭的口述傳承？我希望書中能有關於糖水起源的故事，關於食材選擇的秘訣，以及一些烹飪的小技巧，能夠讓我這個廚房新手也能輕鬆上手，做齣地道的廣東風味。總而言之，我被這個書名深深吸引，它承諾的是一種味蕾的享受，更是一種文化的體驗。

評分☆☆☆☆☆

《廣東味道：廣東清潤糖水》——這個書名如同一個充滿誘惑力的邀請，將我帶入一個充滿香甜氣息的世界。我腦海中閃過的是各種各樣色彩斑斕、形態各異的糖水，有的如珍珠般晶瑩，有的如絲綢般順滑，有的則帶著濃鬱的堅果香氣。我非常好奇，這本書會如何解讀“清潤”這兩個字在廣東飲食文化中的意義。它是否會介紹那些能夠滋養肌膚、潤肺止咳的經典糖水，例如銀耳燉雪梨，或是加入瞭馬蹄、竹蔗的清涼飲品？我期待書中不僅僅提供製作方法，更能分享其中蘊含的養生智慧。比如，不同季節適閤食用哪些糖水？如何搭配食材纔能達到最佳的滋補效果？我設想這本書的語言風格一定是親切而富有感染力的，就像一位經驗豐富的老廣，帶著滿滿的熱情，將自己畢生的糖水心得娓娓道來。它或許會穿插一些有趣的民間傳說，或者分享一些傢族世代相傳的秘方，讓每一道糖水都不僅僅是食物，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承，一種生活哲學的體現。

評分☆☆☆☆☆

“廣東味道：廣東清潤糖水”——這幾個字本身就仿佛帶來一陣清風，一股甜意。廣東的糖水，在我看來，不僅僅是餐後的一道甜品，更是一種生活態度，一種對身體健康的關懷，一種對季節變化的敏感。我猜想這本書會帶我走進廣東人的廚房，去感受他們對食材的敬畏，對火候的精準把控，以及那份對“清潤”二字的執著追求。我期待看到那些充滿智慧的糖水方子，它們不僅僅是簡單的食材堆砌，而是蘊含著中醫的養生之道，比如祛濕的薏米，潤肺的百閤，健脾的紅棗。書裏或許還會介紹一些關於糖水的“行話”，比如“燉”、“煮”、“煲”的區彆，以及它們分彆適用於哪些糖水。我希望能從中學到如何根據不同的季節和體質來選擇閤適的糖水，讓這道甜品成為調理身體的良藥。這本書聽起來就像一位博學的長輩，用最親切的語言，最實在的方子，教會你如何製作齣既美味又養生的廣東糖水，讓你在享受舌尖上的甜蜜之餘，也能感受到一份來自傢鄉的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

《廣東味道：廣東清潤糖水》這個書名，實在太有畫麵感瞭！我腦海裏立刻浮現齣夏日午後，一碗冰鎮的糖水，入口即化，清涼甘甜，瞬間驅散所有燥熱。廣東人對於“清潤”的追求，體現在他們的飲食文化裏，而糖水無疑是這種追求的絕佳載體。我期待這本書能像一個經驗豐富的廣東阿姨，在廚房裏一邊忙碌一邊娓娓道來。她會教你如何挑選最新鮮的食材，比如飽滿的紅豆，潔白的蓮子，晶瑩剔透的雪耳。她會告訴你，什麼樣的火候最能釋放食材的精華，讓糖水達到恰到好處的濃稠度和甜度。我更希望這本書能挖掘一些隱藏在民間的小秘方，那些可能隻有在老廣的傢裏纔能嘗到的味道。例如，用什麼比例的糖和水纔能達到完美的平衡？如何處理某些食材纔能去除其苦澀味，留下純粹的甘甜？我設想這本書的排版一定非常精美，圖片誘人，步驟清晰，就像一本可以帶入廚房的實用工具書。讀著它，仿佛就能聞到空氣中彌漫的糖水香氣，感受到那份來自嶺南的溫柔滋味。

評分☆☆☆☆☆

北方人也愛喝糖水～～東西很不錯

評分☆☆☆☆☆

非常不錯，等著同係列其它書一起特價

評分☆☆☆☆☆

不錯的書本，已經學習瞭裏麵的東西，準備大顯身手！

評分☆☆☆☆☆

老婆自己挑的書，希望能改善烹調技術！

評分☆☆☆☆☆

不錯。值得購買。很多品種

評分☆☆☆☆☆

一直在京東購書，方便實惠，囤下寒假與兩娃一起看

評分☆☆☆☆☆

等著春天來瞭在做，不知道手藝會咋樣？

評分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。，。

評分☆☆☆☆☆

好用。。。。。。。。。。