廣東糖水：清潤篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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佘自強 著

圖書標籤:

• 廣東糖水
• 糖水
• 清潤
• 滋補
• 甜品
• 粵菜
• 健康
• 養生
• 消暑
• 飲品

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535958778

版次：1

商品編碼：11311935

包裝：平裝

叢書名： 廣東糖水係列叢書

開本：24開

齣版時間：2013-08-01

用紙：膠版紙

頁數：91

正文語種：中文

內容簡介

　　《廣東糖水：清潤篇》介紹具有清潤功效的廣東糖水，介紹瞭廣東糖水的材料、製法、功效等。並對每款糖水的養生功效、製作過程、適閤人群、製作要點等進行詳細的解說，配閤清晰的製作步驟圖，幫助讀者輕鬆掌握廣式地道糖水的精緻做法。

目錄

序
食材的保存和預處理方法
橄欖燉白蘿蔔
竹蔗玉米糖水
蓮藕燕麥糖水
無花果燉話梅
花生牛奶露
百閤燉南瓜
羅漢果桂圓糖水
玉竹燉西洋參
竹蓀銀杏羹
蓮子紅棗燉木瓜
粳米菊花粥
紅腰豆支竹糖水
紅豆蓮子羹
紫薯芡實糖水
椰汁南瓜黑糯米糖水
蓮子燉菊花
臭草陳皮綠豆沙
雪梨燉無花果
桑菊薄荷飲
紅豆薏米糖水
檸檬馬蹄露
玉竹沙參糖水
雪蛤膏拘杞子糖水
馬蹄西米露
陳皮木棉花粥
山植雪梨糖水
胖大海甘草茶
拘杞子玉竹糖水
天鼕燉銀杏
黑木耳雞蛋糖水
蓮藕羅漢果糖水
冰糖雪梨銀耳羹
鮮奶杏仁燉菊花
銀耳竹蓀糖水
無花果杏仁蘋果糖水
荷葉百閤粥
五指毛桃燉海底椰
蓮藕雪梨糖水
鮮淮山甘蔗糖水
蘋果杏仁糖水
木瓜燉金橘脯
花生玉竹糖水
潤肺鬆子仁露
蓮子雪梨糖水

前言/序言

《嶺南古韻：潮汕工夫茶道精粹》 導言：潮汕風土，茶韻悠長 本書《嶺南古韻：潮汕工夫茶道精粹》並非聚焦於甜品糖水的製作與品鑒，而是將筆觸深入至粵東地域文化的核心——潮汕工夫茶道。潮汕，這片充滿海洋氣息與人文底蘊的土地，孕育瞭獨特的飲茶習俗。工夫茶，不僅是一種飲品，更是一種生活哲學，一種待客之道，一種精神寄托。本書旨在全麵、深入地剖析這一流傳數百年的茶藝體係，從其曆史淵源到衝泡技藝，從茶具選擇到文化內涵，為讀者構建一座通往潮汕茶學殿堂的橋梁。我們力求以詳實的考證和生動的描述，展現工夫茶的精緻與深邃。 第一章：工夫茶的曆史溯源與文化定位 潮汕工夫茶的起源，可以追溯到宋元時期，並在明清時期逐漸定型，與閩南地區的茶文化相互影響，形成瞭獨樹一幟的風格。本章將詳述工夫茶如何在潮汕的地理環境中紮根、發展，並探討其“工夫”二字背後的含義——並非指泡茶耗時長久，而是指對每一個衝泡細節的精益求精與專注投入。 我們將探討工夫茶在潮汕社會結構中的地位。它不僅僅是日常解渴的飲品，更是社交禮儀、商業談判、傢庭祭祀等場閤中不可或缺的媒介。不同等級的茶會，所使用的茶品、茶具和儀式感亦有所區彆，這體現瞭潮汕人內斂而又講究秩序的性格特質。 第二章：茶之精選：潮汕地區的主流茶品鑒賞 本書的重點之一在於對潮汕人鍾愛的茶類進行細緻的考察。與廣府地區偏愛清淡的花茶不同，工夫茶主要以烏龍茶係為主導。 鳳凰單叢的奧秘： 鳳凰單叢是工夫茶的靈魂。本章將花費大量篇幅介紹潮州鳳凰山的獨特山場環境如何孕育齣“形、色、香、味”俱佳的單叢茶。我們將深入分析如“蜜蘭香”、“芝蘭香”、“黃枝香”等不同“香型”的鑒彆要點。每一款香型背後，都對應著獨特的衝泡參數和品飲體驗。我們不僅描述其香氣特徵，更會剖析導緻這些風味形成的微量元素和製作工藝的差異。 其他烏龍茶的運用： 雖然單叢是主角，但本書也會探討其他如閩南鐵觀音、普洱老茶（生熟皆有）在工夫茶衝泡體係中的應用，以及不同季節對茶種選擇的影響。 第三章：器為茶之友：工夫茶具的講究與運用 在潮汕文化中，茶具的地位不亞於茶葉本身。本章將細緻描摹一套完整的工夫茶具配置，並闡述每件器具的功能與美學價值。 紫砂與硃泥的哲學： 重點介紹潮州、宜興等地齣産的紫砂壺（尤以硃泥小壺為代錶）在衝泡烏龍茶中的優勢。講解“養壺”的科學原理與曆史傳承。壺的泥料、造型、大小（通常容量極小，僅夠二三人品飲）如何影響茶湯的口感與香氣留存。 聞香杯與品茗杯的組閤藝術： 深入剖析“聞香杯”在區分茶香層次中的關鍵作用。如何正確使用聞香杯和品茗杯進行“聞香、觀色、品味”三部麯。以及水溫控製工具、茶荷、茶盤（特彆是吸水性強的潮州砂製茶盤）的細節處理。 第四章：衝泡的藝術：嚴謹的工夫流程解析 工夫茶道的精髓在於“工夫”。本章將以圖文並茂的方式，拆解從溫壺到齣湯的全套流程，力求精確到每一個動作的角度、力度和時間。 水與火的交響： 探討水質的選擇（山泉水、純淨水等）對茶湯品質的決定性影響。講解如何控製水溫，尤其是在衝泡鳳凰單叢時，對沸水的要求。 洗茶與潤茶的爭議： 詳細分析“洗茶”（潤茶）的必要性、時長以及不同流派對這一步驟的不同處理方式。 “高衝低斟”的力學原理： 闡釋注水時壺嘴與茶盞的相對高度、注水速度與力度，如何影響茶湯的均勻度和香氣的激發。講解齣湯的技巧，確保“湯色均勻、滴滴到位”。 第五章：茶席的布置與禮儀規範 茶席是工夫茶儀式的外在體現。本章將從美學和禮儀兩個層麵進行闡述。 茶席的意境營造： 探討如何根據季節、場閤，布置簡約而不失雅緻的茶席。包括對茶席背景、插花、茶寵的選擇，以及如何利用自然光綫來襯托茶湯的色澤。 待客之道： 詳述潮汕人品茶時的具體禮儀，如長幼有序的落座、奉茶的順序、行禮的方式。以及如何通過茶湯的濃淡、茶量的多少，來錶達主人的熱情與尊重。例如，如何應對客人對茶湯濃度的反饋等社交細節。 第六章：茶味的層次解析與迴味 品鑒工夫茶，不能淺嘗輒止。本書引導讀者深入體驗烏龍茶“七泡有餘香”的境界。 香、味、韻的辨識： 教授如何分辨不同衝泡次數下茶湯香氣的變化——從初衝的張揚，到中段的飽滿，再到後段的沉靜。分析“水路”的細膩程度與“喉韻”的迴甘體驗。 茶湯的色澤觀察： 探討如何通過觀察茶湯的顔色（金黃、橙紅等）來初步判斷茶葉的品質和衝泡是否得當。 結語：工夫茶，融入血脈的生活哲學 本書的最終目的，是讓讀者理解，潮汕工夫茶道遠超於茶飲本身。它是一種對傳統文化的堅守，一種對生活細節的極緻追求，是潮汕人“精細、內斂、重情義”精神的集中體現。通過掌握這些知識與技巧，讀者便能在傢中，也能營造齣那份獨屬於嶺南的清雅與醇厚。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《廣東糖水：清潤篇》的過程，就像在品味一道道精心熬製的糖水。這本書不僅僅是簡單地列舉食譜，更深入地探討瞭每一味食材的特性，以及它們如何與廣東的氣候、人文相結閤，形成獨具特色的養生之道。我尤其喜歡書中對“清潤”這個概念的闡釋，它不僅僅是身體上的清爽，更是一種由內而外的平和與舒緩。作者用非常詩意的語言，描述瞭諸如銀耳蓮子羹、百閤杏仁露、雪梨燉川貝等經典糖水，不僅僅是告訴我們怎麼做，更傳遞瞭它們背後蘊含的古老智慧。讀著讀著，我仿佛置身於嶺南水鄉，感受著微風拂過，品嘗著那份屬於廣東的獨有滋味。

評分☆☆☆☆☆

讀完《廣東糖水：清潤篇》，我最大的感受就是，原來關於“吃”這件事，還可以有如此細膩和深度的解讀。這本書不僅僅是關於食物本身，更是關於一種生活態度。它教會我如何在忙碌的生活中，找到一份屬於自己的寜靜和滋養。每一次翻開這本書，都能發現一些新的細節，比如食材的産地、季節性的變化對糖水製作的影響，甚至是不同地區糖水的細微差彆。這種沉浸式的閱讀體驗，讓我對廣東糖水有瞭更全麵、更立體的認識。

評分☆☆☆☆☆

最近翻開一本叫《廣東糖水：清潤篇》的書，真的是一股清流襲來，瞬間把我從夏日的燥熱裏解脫齣來。我一直對廣東的糖水情有獨鍾，覺得它不僅僅是餐後的甜點，更是一種生活的哲學，一種對健康的追求。這本書的封麵就帶著一種淡淡的、寜靜的美感，讓人忍不住想要一探究竟。翻開書頁，首先吸引我的是那些精美的插圖，每一道糖水的呈現都像是一件藝術品，色彩搭配和諧，光影運用恰到好處，仿佛能聞到那股淡淡的香甜氣息。光是看著這些圖片，就已經覺得身心愉悅瞭。

評分☆☆☆☆☆

《廣東糖水：清潤篇》是一本讓我愛不釋手的書，它的文字充滿溫情，圖片賞心悅目，內容更是彆具一格。它讓我重新認識瞭廣東糖水的魅力，不僅僅是它的甜美，更是它所承載的文化底蘊和養生智慧。讀這本書，就像與一位慈祥的長輩在進行一場關於美食與健康的對話，收獲良多。我特彆喜歡書中關於“順應自然，調養身心”的理念，這與當下快節奏的生活形成瞭鮮明對比，也給予瞭我一種治愈的力量。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大驚喜在於，它打破瞭我對於糖水“隻是甜”的刻闆印象。作者通過對食材的選擇、烹飪方式的細緻講解，讓我看到瞭糖水作為一種健康飲品的潛力和價值。《廣東糖水：清潤篇》將傳統養生理念與現代健康飲食相結閤，讓我意識到，原來享受美味的同時，也能達到調理身體、滋養身心的目的。我嘗試瞭幾款書中推薦的簡單糖水，比如綠豆海帶糖水，發現做法並不復雜，但效果卻齣乎意料的好。那種清涼解暑的感覺，比市麵上任何飲料都要自然、純粹。

評分☆☆☆☆☆

挺實用，不錯，有90多例！！

評分☆☆☆☆☆

多學習，廣東人的糖水和煲湯真的是厲害，學習，多學習。看書會豐富很多自己想不到的。書感覺比較老舊。

評分☆☆☆☆☆

挺實用，不錯，有90多例！！

評分☆☆☆☆☆

送貨速度慢，22天纔到貨！

評分☆☆☆☆☆

天堂一路走好，佘藥師！

評分☆☆☆☆☆

一般 好 好

評分☆☆☆☆☆

書很好，很詳細。。。

評分☆☆☆☆☆

說明詳細，質量好，值得收藏

評分☆☆☆☆☆

適閤夏天做冰鎮甜品