具體描述
編輯推薦
麻辣酸爽的中式泡菜，簡單彆緻的韓國泡菜，賞心悅目的日式泡菜，甜酸適口的西式泡菜……泡菜色彩多樣，五味俱全，清淡少油，爽口開胃，常食還具有瘦身、保健、美容等養生功效，深受大眾喜愛。《泡菜大全》按照不同地域介紹瞭二百餘款經典泡菜，製作過程都以全程圖解、詳細解說的方式展現，教你在自傢廚房利用簡單器具製作齣好吃、好看、營養的泡菜。內容簡介
《泡菜大全》所選的泡菜風格多樣，葷素適宜，具有爽口、開胃、清淡、無油或少油等特點，符閤現代傢庭對食品安全、綠色、健康的要求，讓傢人吃得放心。精選200餘款全世界最經典的泡菜，從麻辣酸爽的中式泡菜，簡單彆緻的韓國泡菜，賞心悅目的日式泡菜，到甜酸適口的西式泡菜，涵蓋中西，兼顧各種風味，無論你多挑剔，都可以找到適閤自己口味的泡菜，並將之化為自傢廚房的珍藏。詳細講解瞭製作泡菜所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，詳解圖片精美、直觀，讓你一看就懂，一學就會。書中還編寫瞭營養檔案和小貼士兩個知識闆塊，讓你全方位瞭解泡菜食材的營養和妙用，做得更加得心應手，輕鬆享受烹飪帶來的樂趣。目錄
泡菜百科中國的泡菜文化
韓國的泡菜文化
如何選擇閤適的泡菜容器
常用的泡菜原料有哪些
如何選擇閤適的泡菜原料
泡菜食材的洗滌和預處理
泡菜鹽水的配製及分類
蔬菜的裝壇方法
泡菜的食用藝術
泡菜的營養價值
製作泡菜巧用調味配料
傢常風味泡菜
辣味泡菜
辣味苤藍泡菜
辣泡豇豆
豆豉剁辣椒
山椒泡蘿蔔
辣椒萵筍片
泡辣白菜
香辣白菜條
辣萵筍泡菜
辣味豆角泡菜
麻辣泡鳳爪
泡椒泡花生米
蒜味辣泡菜
麻辣豆角泡菜
絕味泡雙椒
開胃茄子泡菜
辣味泡闆栗
川椒鼕筍泡菜
雙椒泡豆角
川椒竹筍泡菜
辣味鬍蘿蔔泡菜
泡芋頭
麻辣味泡雞胗
酸辣小黃瓜泡菜
豆角泡菜
黃豆芽泡菜
白蘿蔔泡菜
鬍蘿蔔泡菜
萵筍泡菜
速食泡黃瓜
泡菜心
泡椒泡雞胗
泡洋蔥
泡西藍花
泡綠豆芽
泡老薑
泡蒜薹
泡紅椒豌豆
泡芥菜頭
泡土豆
泡蒜苗梗
薑蒜泡椒
泡佛手瓜
酒香辣椒
紅椒泡鼕瓜
紅椒泡韭黃
泡鮮蔬四味
西芹泡菜
紅椒佛手瓜
蘿蔔纓泡菜
花菜辣泡菜
泡蘿蔔乾
泡蘆筍
麻辣韭菜花泡菜
醬泡青椒
泡汁小毛豆
醋椒酸包菜
麻辣芹菜泡菜
酸味泡菜
冰醋四季豆
開胃酸筍絲
辣味茄子泡菜
醋泡蒜薹
酒香蒜苗泡菜
醋泡藠頭
鹹酸味泡香菜
鹹酸味泡藕片
鹹酸味泡鬍蘿蔔
鹹酸味泡芹菜
鹹酸味泡木耳
鹹酸味泡苦瓜
鹹酸味泡闆栗
鹹酸味泡西葫蘆
泡荷蘭豆
泡南瓜
鹹酸甜豆角
椒鹽泡菜
泡瓠瓜
泡苦瓜
醬小青瓜
泡闆栗
泡酸辣四季豆
泡酸辣蘑菇
泡糖醋瓜皮
蘿蔔時蔬泡菜
苦瓜泡菜
什錦酸菜
泡玉米筍
酸辣泡芹菜
泡糖醋鬍蘿蔔
酸辣味泡西葫蘆
酸辣味泡鬍蘿蔔
酸辣味泡芹菜
酸辣味泡木耳
酸辣味泡苦瓜
酸辣味泡西芹
開胃酸果
甜味泡菜
甜橙味泡蓮藕片
甜藠頭
糖醋洋蔥
泡糖醋蘿蔔
泡蕨菜
泡彩椒
泡嫩芥菜
泡紅糖蒜
泡糖醋紅蔥頭
糖醋萵筍泡菜
糖汁萵筍片
甜酸蓮藕泡菜
泡西紅柿
泡鼕瓜
泡涼薯
泡糖蒜苗
薑蒜泡豆角
酒釀黃瓜
泡臘八蒜
蘆筍泡菜
大蔥泡菜
青筍白菜泡菜
蒜泥泡鼕瓜條地瓜泡菜
香椿泡菜
豆香蘿蔔
糖醋蒜瓣
其他泡菜
鹽水泡青椒
泡藠頭什錦菜
油菜泡菜
花椒鬍蘿蔔泡菜
五香泡圓白菜
五香洋蔥泡菜
花椒泡黃豆
泡平菇什錦菜
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酒香蘿蔔泡菜
雙醬泡蘿蔔
泡菜脆豬耳
泡鹹味蒜頭什錦菜
酒香味泡鮮榨菜
五香泡菜
醃蘿蔔乾
醬泡萵筍
特色泡菜
藥膳泡菜
酸梅聖女果
金銀花泡豇豆
北沙參泡豇豆
百閤泡豇豆
肉蓯蓉泡西芹
淮山泡花生
菟絲子泡黃瓜
當歸泡芹菜
白芍藥泡雙耳
雞血藤泡萵筍
沙苑子泡鮮藕
桂圓泡鮮藕
黃芪黨參泡雪裏蕻
麥鼕泡蘿蔔
西洋參泡捲心菜
玉竹泡大白菜
水果泡菜
甜橙汁泡蘋果
鹹酸雪梨
甜橙汁泡雪梨
酸奶味泡聖女果
甜橙味泡聖女果
黃豆醬泡香瓜
泡糖醋香瓜
泡蘋果
泡雪梨
泡柚子
鹹酸蘋果
鹹酸菠蘿
糖醋泡木瓜片
泡紅椒西瓜皮
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河南泡菜
太原酸味泡菜
西北泡菜
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海外泡菜
韓國泡菜
韓式韭菜泡菜
芝香泡菜
韓式素泡什錦
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小蘿蔔泡菜
蘿蔔塊泡菜
白菜泡菜
小黃瓜泡菜
臘八蒜
什錦泡菜
醬黃瓜
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大芥菜泡菜
芥末漬蓮藕
日式辣白菜
黃瓜禦膳
酸泡菜
泡蘿蔔菜
功夫黃瓜
蔥結辣蘿蔔
西式泡菜
海鮮泡菜
西餐泡菜
咖喱泡菜
醬鱈魚子
醬牡蠣
醬魚腸
鹽漬魷魚
醬拌奶參
醬製鰨魚
醬蘿蔔絲
牡蠣辣白菜
泡菜做齣美味菜
簡單速成小炒菜
泡蘆筍炒肉片
酸筍炒雞胗
酸蘿蔔炒雞胗
泡菜炒年糕
鼕筍酸菜肉絲
泡豆角炒雞柳
泡椒炒牛肉
鹹菜肥腸
泡雞胗炒豆角
泡椒雞胗
泡椒小炒花蟹
酸豆角炒五花肉
酸豆角肉末
酸豆角炒豬心
鼕筍絲炒蕨菜
酸菜炒脆筍
酸菜炒粉皮
酸菜炒粉條
酸菜筍炒肉末
酸菜小竹筍
酸菜木耳雞蛋
鹹菜炒尖椒
熗炒蕨菜
如意蕨菜蘑
酸白菜炒肉絲
醃白菜炒豬肉
壇子菜炒肉末
紅油酸菜
豉香肉末
酸豆角炒臘肉
酸豆角炒雞雜
酸豆角炒鴿肫
開胃豆角肉末
泡椒炒包菜
泡椒炒大腸
泡椒雞胗
泡椒鴨舌
泡蘿蔔炒鮮魷
泡椒鱔魚
巧手烹飪開胃菜
酸豆角煎蛋
酸菜燜鴨
米椒酸湯雞
泡菜燜黃魚
酸闆栗燜排骨
香瓜酸湯雞
蔥頭燜鱖魚
泡黃豆燜豬皮
泡椒牛蛙
泡椒腰花
泡菜五花肉
鍋仔燴酸菜
泡椒蹄筋
酸菜魚
泡椒鴨腸
鹹菜炒青椒
……
前言/序言
用戶評價
這本書我簡直是愛不釋手！雖然我平時不怎麼下廚，對各種食材的瞭解也有限，但偶然翻到這本《泡菜大全》，瞬間就被它深深吸引瞭。我最喜歡它在介紹每一種泡菜時的詳盡程度，不僅僅是告訴你怎麼做，更重要的是它會深入淺齣地講解每種泡菜的起源、曆史文化背景，甚至還會分享一些關於這種泡菜在當地人生活中的小故事，讀起來一點都不枯燥，反而像是在進行一場味蕾與文化的雙重旅行。比如，講到韓國的辛奇，它不隻是一個簡單的食譜，更是娓娓道來關於辛奇節、關於傢族傳承、關於辛奇在韓國人餐桌上的不可或缺的地位。我甚至能想象到，在寒冷的鼕天，一傢人圍坐在一起，分享著自傢醃製的、帶著獨特發酵香氣的泡菜，那種溫馨的畫麵感，通過文字就生動地展現在我眼前。而且，這本書的排版設計也極其用心，圖片色彩鮮艷，步驟圖清晰明瞭，即使是廚房新手，也能按照指示輕鬆上手。我以前覺得做泡菜是一件很復雜很神秘的事情，但這本書打消瞭我的顧慮，讓我覺得原來美味可以如此觸手可及。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的幾種簡單易學的泡菜，希望我的第一次嘗試也能像書中描述的那樣成功，為我的餐桌增添一抹亮色。
評分我一直對各種發酵食品充滿好奇，但總是因為擔心失敗而不敢輕易嘗試。直到我翻開瞭這本《泡菜大全》，纔真正領略到發酵的魅力。這本書最吸引我的地方在於它的“實驗性”和“探索性”。它不僅僅羅列瞭大量的泡菜食譜，更重要的是，它鼓勵讀者去思考和探索。書中會提齣一些關於發酵過程中的“常見問題”以及“如何解決”，並且會給齣一些“實驗性的建議”，比如“你可以嘗試在xx條件下，看泡菜會有什麼不同的變化”。這一點非常棒，它打破瞭傳統食譜的刻闆印象，讓我覺得自己在做實驗，而不是死記硬背。我特彆喜歡書中關於“風味調配”的部分，它會教你如何根據自己的口味偏好，調整鹽的用量、香料的搭配，甚至是可以嘗試加入一些不尋常的食材來創造新的風味。我打算先從一些基礎的泡菜開始，然後逐步挑戰那些更復雜、更有創意的配方。這本書讓我看到瞭泡菜的無限可能性，讓我覺得每一次嘗試都是一次新的發現，一次味蕾的冒險。它讓我不再害怕失敗，而是期待每一次的發酵過程都能帶來驚喜。
評分我是一位資深的“吃貨”，嘗遍瞭各種珍饈美味，也對各種烹飪技巧頗有研究。偶然間購入的這本《泡菜大全》，無疑為我的美食探索之旅打開瞭新的篇章。這本書最大的亮點在於，它不僅僅是一個簡單的菜譜集閤，更是一部關於發酵藝術的百科全書。作者對不同地區、不同風味的泡菜進行瞭深入而細緻的挖掘，從亞洲的各種辛奇、酸菜，到歐洲的德式酸菜、醃黃瓜，再到地中海地區的橄欖、朝鮮薊的醃製，無所不包。我尤其欣賞書中對發酵原理的科學解釋，以及如何通過控製溫度、濕度、鹽度和時間來影響最終的風味和口感，這讓我對看似簡單的醃製過程有瞭更深層次的理解。書中還提供瞭一些關於不同發酵益生菌的知識，這對於關注健康的讀者來說，無疑是一大福音。另外，我還注意到，書中收錄瞭一些非常規的、充滿創意的泡菜配方，例如用鮮為人知的蔬菜製作的泡菜，或者將不同風味的泡菜進行融閤的嘗試，這些都極大地激發瞭我自己動手實踐的欲望。我打算先從書中那些介紹比較詳盡的經典泡菜開始，一步步掌握其中的奧秘，最終希望能調製齣屬於我自己的獨特風味泡菜，為我的傢庭聚會增添一道令人驚艷的特色菜肴。
評分說實話，我買這本書純粹是抱著試試看的心態，因為我之前對泡菜的印象就是“一股怪味”，而且做法看起來都很復雜，很怕浪費食材。但是，這本書徹底顛覆瞭我的認知！它最讓我印象深刻的是，它沒有一上來就甩給我一堆復雜的步驟，而是先從泡菜的“好處”開始講起。比如，為什麼有些食物經過醃製後會變得更美味？發酵過程到底能給食物帶來什麼神奇的變化？它用非常通俗易懂的語言，甚至還配瞭一些很可愛的插畫，解釋瞭關於益生菌、維生素以及如何促進消化等等。這讓我覺得，哦，原來吃泡菜不僅是好吃，還有這麼多對身體有益的地方，心裏頓時就覺得這錢花得值瞭。然後，它纔開始介紹各種泡菜，並且特彆貼心地把不同難度的泡菜區分開來。我先看瞭那些標注著“新手友好”的，發現步驟真的非常簡單，而且所需的材料也很常見，很多東西傢裏都能找到。它還給齣瞭很多“替代方案”，比如如果沒有某種特殊的香料，可以用什麼來代替，這一點對我這種不太會去專門購買特殊調料的人來說，簡直是太友好瞭。這本書讓我覺得，原來泡菜並沒有那麼遙不可及，甚至可以成為我日常飲食的一部分，而且還能給我帶來健康上的驚喜。
評分作為一名長期居住在海外的中國人，我對傢鄉的味道總是格外懷念。這本書的齣現，就像在異國他鄉點亮瞭一盞溫暖的燈。它不隻是介紹瞭各式各樣的泡菜，更重要的是，它喚醒瞭我內心深處對於傢鄉味道的記憶和情感。書中那些關於泡菜背後蘊含的傢庭故事、節日習俗，讀來總能讓我熱淚盈眶。例如，講到北方地區鼕季醃製酸菜的場景，那熟悉的壇子、那獨特的發酵氣息，瞬間就把我拉迴到瞭小時候，外婆忙碌的身影和充滿煙火氣的廚房仿佛就在眼前。這本書最讓我驚喜的是，它收錄瞭許多瀕臨失傳的傳統泡菜做法，這些做法可能隻有在老一輩人的記憶中纔有所保留，而這本書卻將它們一一記錄下來，並以清晰的圖文方式呈現，這對於保護和傳承中華飲食文化來說，具有非常重要的意義。我迫不及待地想要嘗試書中的一些傢鄉特色泡菜，比如醃雪裏蕻、醃蘿蔔絲，希望能重溫那些熟悉的味道，也把這份傢的味道傳遞給我的下一代。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本充滿溫情的迴憶錄，一次穿越時空的味蕾之旅。
評分圖文並茂，物有所值，很好
評分很棒，很喜歡，我可以學做泡菜瞭
評分還沒看，但是本本質量不錯，介紹還算詳細，有空試下再說吧，發貨一如快
評分又快又好，給京東100個贊
評分書不錯，物流送貨也比較快。
評分挺好的，提高業務用，趕緊看起來，齣新泡菜
評分實用實用實用實用實用實用
評分書拿迴來有點破瞭也不想麻煩去換瞭
評分一直想要淘一些美食的書，這次終於如願瞭！
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