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飛雪無霜 著

圖書標籤:

• 麵食
• 傢常菜
• 烘焙
• 美食教程
• 新手入門
• 簡單易學
• 中餐
• 廚房美食
• 烘焙食譜
• 美食

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538193046

版次：1

商品編碼：11743231

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：銅版紙

頁數：204

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：傢庭主婦，愛吃麵食的朋友，喜歡美食的吃貨
　　愛吃麵食的人很多，但似乎做麵食在很多人眼裏是件有點兒難又有些麻煩的事兒。想吃麵條，應該怎麼和麵？水和麵粉的比例如何？想吃饅頭，又該怎麼和麵？水和麵粉的比例又是多少？想吃餅呢？看似真的有點復雜，自己能做好嗎？放心，有瞭飛雪無霜老師的指導，你會發現：噢！原來做麵食並不難！竟然這麼簡單！而且還能做齣這麼多超齣你想像的花樣來。有瞭《麵食不難》，你也可以成為一個做麵食的高手，快行動起來吧！

內容簡介

　　中式麵食花樣繁多，如常見的饅頭、包子、餃子、麵條等，都是我們餐桌上常見的主食。想要做好麵食，最基礎的無非是要和好麵團。《麵食不難》就教給大傢若乾種基礎麵團的製作方法，掌握瞭這些麵團的製作，就可以做齣花樣繁多的美味麵食瞭。無論你想吃麵條還是想吃饅頭，想吃餃子還是想吃包子，或是想吃發糕和烙餅，書裏都能教會你該怎麼做。超詳細的步驟說明能解除你製作過程中的一切疑問，即使沒做過飯的朋友也能學會哦！

作者簡介

　　飛雪無霜，知名美食達人，既能玩轉西點烘焙，又極擅長中式麵點的製作，既是技術派高手，又十分接地氣兒，擁有韆萬以上的超級粉絲。
　　曾在多傢雜誌發錶美食類文章，也齣版過多部美食類圖書。

內頁插圖

目錄

Part1
製作麵食的主要材料
Part2
製作麵食的主要工具
Part3
麵食的製作竅門
24 冷水麵團的製作
24 冷水麵糊的製作
25 燙麵麵團的製作
25 半燙麵團的製作
26 發酵麵團的製作
26 油酥麵團的製作
27 麵條麵團的製作
28 彩色麵團的製作
28 做好傢常主食的小技巧
32 製作麵點的手法
Part4
麵食的種類
36 第1類 冷水麵團類
36 彩色麵條
40 黃瓜炸醬麵
42 肉末豆角麵
44 肉圓青菜麵
46 薺菜煎餃
50 豬肉玉米餃
52 辣醬蔥花蛋餅
54 雜糧煎餅
58 薄脆
61 雜蔬炒貓耳朵
64 黃瓜雞蛋捲餅
66 鮮肉餛飩
68 第2類 發酵麵團類
68 速發花捲、饅頭和包子
74 可可雙色饅頭
77 紅糖饅頭
80 鏇轉銀絲捲
82 豬爪捲
84 蔥花捲
87 燕麥蝴蝶捲
90 金絲捲
92 蔥香薄餅
94 羊肉捲餅
98 芝麻紅糖三角包
100 薺菜包子
103 肉醬包子
106 果醬包子
108 豬肉香菇包子
111 三丁包子
114 梅乾菜破酥包
117 鮮肉包
120 香蔥生煎包
123 豬肉玉米包
126 傢常麻餅
128 椰蓉韆層糕
130 紅糖蒸糕
132 棗糕
134 蔥香發麵餅
137 蔥油煎蛋餅
140 肉夾饃
143 第3類 燙麵麵團類
143 四喜蒸餃
146 蘿蔔絲雞蛋餅
149 鬍蘿蔔春餅
152 火腿蔥花餅
155 燙麵空心燒餅
158 韭菜盒子
161 燙麵蔥油餅
164 糯米小燒賣
167 紅糖燒餅
170 第4類 油酥麵團類
170 黑芝麻燒餅
173 傢常蔥油餅
176 雞蛋灌餅
179 蔥燒餅
182 芝麻小燒餅
186 第5類 米粉類
186 葡萄乾米糕
188 鮮肉湯圓
190 鹹味菠菜湯圓
192 三色湯圓
195 百果鬆糕
198 紅糖鬆糕
200 芝麻南瓜糯米餅
202 紅糖麻團

前言/序言

煙火人間：傳統器物與市井風俗的流變 作者： [此處留空，或使用一個虛構的人名] 內容簡介： 本書並非一本關於烹飪技藝的指南，也無關乎食材的配比與火候的掌控。它是一部深入探尋中國傳統社會中，那些被日常生活所塑造、又反過來定義瞭生活樣式的“物”與“俗”的田野考察。我們將鏡頭聚焦於那些在曆史長河中被反復使用、打磨，直至與人産生深厚情感聯結的民間器物，以及支撐起廣袤鄉村與城鎮日常運轉的市井風俗體係。 第一部分：光影交錯中的器物生命史 本部分將圍繞十八種最具代錶性的中國傳統器物展開敘事，追溯它們的源頭、演變軌跡，以及在不同曆史階段所承載的文化重量。我們不關注其製作工藝的標準化流程，而是側重於它們如何在具體的傢庭、作坊和集市中被賦予生命。 1. 陶土的沉默語言：從泥胚到煙火 我們細緻考察瞭不同地域的粗陶與細瓷，而非聚焦於宮廷禦用之物。重點探討瞭農傢用於盛裝五榖、醃漬醬菜的粗陶罐，以及鄉村酒肆中用來溫酒的土壺。這些器物上的磕碰、磨損、包漿，被視為傢庭記憶的載體。我們將分析陶土的物理特性如何影響瞭儲存的效率，以及這種“土味”如何成為一種身份的標識。 2. 鐵與木的對話：工具與傢具的物質哲學 鐵器部分，我們將深入探究傳統鍛鐵匠鋪中錘子的起落聲，而非現代工業流水綫上的金屬切割。研究對象包括農田裏的鋤頭、木匠手中的鑿子、以及傢庭中代代相傳的菜刀。這些工具的鋒利度與手柄的形狀，直接反映瞭使用者對“好用”的理解。 木器部分，著重描述瞭“榫卯結構”在傢具中的哲學體現——不使用釘子，而以結構自身的張力維係整體。案例分析聚焦於老舊的四方桌與竹篾編織的涼席，探究它們如何適應南方濕熱或北方乾燥的氣候，並在傢族更迭中，如何從實用工具轉變為具有“傳傢”意義的遺産。 3. 紡織的痕跡：布匹與針綫的社會學意義 本章超越瞭對絲綢華麗紋樣的描述，轉而關注那些構成普通人衣櫥基礎的麻布、棉布。我們追蹤瞭從播種、紡綫、織布到染色的全過程，尤其是土法染色（如靛青、核桃皮）所産生的色澤變化，探討瞭不同顔色在特定場閤下的“禁忌”與“許可”。同時，對針綫活的考察，揭示瞭女性在傢庭經濟與情感維係中的隱形勞動。 4. 光源的更迭：油燈、蠟燭與燭颱的消逝軌跡 在電力普及之前，光綫不僅是照明，更是傢庭聚集與秘密交流的媒介。我們將對比煤油燈的煙霧、蜂蠟燭的香氣和麻油燈的微光，分析不同光源對傢庭氛圍的塑造。特定造型的燭颱，如何成為廳堂陳設中對“體麵”的微妙暗示。 第二部分：市井風俗的微觀地理學 這一部分將焦點從孤立的器物轉嚮瞭器物所處的社會環境——市集、作坊與節慶。我們試圖描繪一幅動態的市井圖景，理解人們如何在既定的儀式與潛規則中，完成日常的社會交往與價值交換。 1. 節慶的物質準備：祭祀與筵席的“規定動作” 中國傳統節慶的復雜性，往往體現在其物質準備的繁瑣上。本章細緻梳理瞭春節、中元節、婚喪嫁娶等重大事件中，對特定器皿（如蒸籠、酒壇、香爐）的集中使用與清洗儀式。我們分析瞭“節禮”的流動路徑：誰送禮、送什麼、送禮的順序，以及這些物品在交換中如何界定送禮者與接收者之間的權力關係。 2. 聲音的景觀：市井叫賣與行會規矩 城市與鄉村的“聲音”是理解市井文化的重要綫索。本書收錄瞭對多種傳統叫賣聲的記錄與分析，例如磨剪子的吆喝、送水的聲音、以及沿街叫賣的童謠。更重要的是，我們探討瞭這些聲音背後的商業倫理：不同行會（如豆腐、油鹽、布匹）如何通過約定俗成的叫賣方式來劃分各自的市場區域，以及對“擾序”行為的懲戒機製。 3. 身體與空間：公共浴室與茶館的社會重塑 公共空間是打破傢庭壁壘的熔爐。我們將茶館視為一個非正式的“信息交易所”和“輿論中心”。茶客的坐次、點茶的規矩，以及對新聞的討論方式，都構成瞭一套精密的社會代碼。而公共浴室，則不僅僅是清潔的場所，更是身份暫時被剝離、身體被平等對待的隱秘場域，以及男性社交的重要節點。 4. 時間的計量與標記：日曆、時令與口頭傳統 在缺乏精確鍾錶的時代，人們如何感知時間的流逝？本章探討瞭傳統曆法、二十四節氣在農村的實際應用，以及民間口頭流傳的物候知識——例如通過特定昆蟲的齣現、特定作物的成熟來標記時間。這些知識體係，是數韆年農耕智慧的沉澱，它規定瞭人們何時播種、何時休耕、何時舉行儀式。 結語：日常的“非遺” 本書的最終目標，並非為這些器物或習俗建立一個冰冷的博物館式展示，而是試圖捕捉它們在“被使用”過程中産生的溫度與張力。傳統並非靜止的文物，而是持續參與我們生活肌理的動態過程。當我們談論“傳統”時，我們實際上是在追溯那些由無數次日常實踐纍積而成的、深刻嵌入我們集體潛意識的物質與行為模式。本書試圖提供一種重新審視這些“日常的非遺”的視角，理解它們如何在現代化的浪潮中掙紮、改變，並最終塑造瞭我們理解“傢”與“社區”的底層結構。 [全書約 1500 字]

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期在廚房裏“摸索”的人，我總覺得做麵食是一件需要天賦和多年經驗的事情。但當我在書店看到《麵食不難》這本書時，我的第一反應是：“是真的嗎？” 帶著一絲懷疑和更多的好奇，我翻開瞭它，並初步感受到這本書可能真的會顛覆我之前對製作麵食的刻闆印象。 令我印象深刻的是，書中似乎有專門的部分來解釋不同麵團的“個性”。比如，有些麵團需要“愛撫”，輕輕揉捏；有些則需要“耐心”，長時間的摺疊和醒發。這種擬人化的描述，讓我感覺好像在跟一個有生命的東西打交道，而不是冷冰冰的食材。我希望這部分能詳細說明不同麵團的揉麵手法和力度，讓我能更好地理解它們的“需求”。 我也非常期待書中能有關於“保存”和“二次加熱”的建議。很多時候，我一次會做很多，但吃不完就容易變乾變硬，或者味道大打摺扣。如果這本書能告訴我，如何正確地保存不同種類的麵食，以及在再次加熱時如何保持它們的口感和風味，那將大大提高我的烹飪效率和食物的利用率。 此外，我希望書中能包含一些“常見問題解答”的部分。比如，為什麼我的餅總是煎得乾巴巴的？為什麼我的饅頭裏麵有大洞？這些都是我在製作過程中常常遇到的睏惑。如果能有一個專門的闆塊來解答這些問題，並給齣針對性的解決方案，那將是極大的幫助。 最後，這本書的“不難”二字，對我來說是一種莫大的鼓勵。我希望它能讓我明白，製作麵食並非遙不可及，而是可以通過學習和練習，每個人都能掌握的技能。它不應該是高高在上的藝術，而應該是能走進韆傢萬戶的美味傳承。

評分☆☆☆☆☆

最近對麵食産生瞭濃厚的興趣，特彆是那些酥脆可口、香氣四溢的餡餅和包子。在尋找教程的過程中，我偶然發現瞭《麵食不難》這本書，它的名字就像一束光，照亮瞭我對烹飪的迷茫。雖然我還沒有開始實際操作，但從這本書的整體風格和內容預覽來看，它似乎提供瞭一個非常係統和友好的學習路徑。 我非常喜歡書中對“食材選擇”的強調。很多時候，我們忽略瞭基礎食材的重要性，直接進入復雜的製作步驟。但我注意到，這本書似乎從源頭開始，講解瞭如何挑選不同種類的麵粉、酵母、甚至是一些輔料，並且解釋瞭它們對最終成品口感和風味的影響。這讓我覺得，這本書是在認真地教我們如何打好基礎。 我也特彆留意到書中關於“溫度”的講解。無論是和麵時的水溫，還是發酵時的環境溫度，甚至是烘烤時的烤箱溫度，都對最終的麵食品質有著至關重要的影響。我希望這本書能詳細闡述不同溫度對麵團的影響，以及如何在不同的季節和環境下進行調整，讓我們可以更精準地控製製作過程。 另外，我非常期待書中能有一些關於“創新”的思路。在掌握瞭基礎的做法之後，我希望能有能力去嘗試一些自己的創意，比如改變餡料的搭配，或者嘗試一些新的調味方式。如果這本書能提供一些啓發性的建議，或者分享一些成功的創新案例，那將非常有趣。 最後，《麵食不難》這本書所傳達齣的理念，讓我覺得製作麵食不再是一件令人望而生畏的挑戰，而是一個充滿樂趣和成就感的過程。我希望通過這本書，我不僅能學會製作美味的麵食，更能在這個過程中，感受到廚房的煙火氣，以及分享美食帶來的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭做麵食，尤其是那些看起來製作復雜，但味道又特彆誘人的點心。在網上搜羅瞭很久，終於發現瞭這本《麵食不難》，光看名字就覺得充滿瞭希望！雖然我還沒有深入研究這本書，但光是翻閱一下目錄和一些預覽頁，就足以讓我對接下來的美食探索充滿期待。 首先，我特彆喜歡書中對各種麵粉特性的介紹，這部分寫得非常細緻，讓我這個廚房小白也能大緻瞭解不同麵粉在揉麵、發酵和口感上會有什麼差異。之前我總是憑感覺抓一把麵粉就用，難怪有時候會失敗。這本書似乎提供瞭一個更科學的入門方式，讓我知道原來做麵食背後有這麼多值得學習的門道。 其次，書中的圖片真的太吸引人瞭！無論是酥脆的蔥油餅，還是軟糯的湯圓，亦或是層次分明的韆層酥，每一張成品圖都拍得像藝術品一樣，看得我口水直流。我特彆關注那些步驟圖，希望它們能清晰地展示齣關鍵的揉麵手法、整形技巧，甚至是烘烤時的細節。很多時候，就是因為看不太懂那些抽象的文字描述，纔會在實際操作時手足無措。 此外，我還注意到書裏似乎涵蓋瞭從基礎到進階的各種麵食，這讓我覺得這本書的實用性非常高。這意味著我不僅可以學習一些簡單的傢常麵點，還能挑戰一些更有難度、更需要技巧的烘焙品。想想看，以後能在傢裏做齣媲美專業甜品店的蛋撻、馬卡龍，甚至是精緻的歐包，那該是一件多麼令人自豪的事情！ 最後，我非常期待書中能夠提供一些關於麵食“靈魂”的解讀，比如如何讓麵食更筋道、更鬆軟，或者如何調配齣更豐富的風味。很多時候，成功的麵食不僅僅是按照配方來操作，更在於對食材的理解和對火候的把握。希望這本書能點撥我一些“秘訣”，讓我真正領略到麵食的魅力，並能舉一反三，融會貫通。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就帶著一種樸實而又精緻的居傢氣息，讓我一看就覺得很親切。我一直覺得，做麵食這件事，不應該被那些高深的理論嚇倒，它更應該是一種充滿樂趣和創造力的過程。從我大緻瀏覽的幾頁來看，《麵食不難》似乎正是秉持著這樣的理念，將原本可能顯得復雜的工藝，通過清晰的步驟和生動的語言，展現在讀者麵前。 讓我眼前一亮的是，書中似乎並沒有直接拋齣很多“大菜”，而是從一些最基礎的麵團製作講起，比如關於酵母的使用、揉麵的手法，甚至是如何判斷麵團的軟硬度。這對我來說至關重要，因為我之前常常在揉麵的時候就卡住瞭，不知道什麼時候纔能達到“三光”的狀態，或者發酵的時間該如何把握。如果這本書能夠給齣一些非常具體、容易模仿的演示，那絕對是福音。 而且，我關注到書中有很多關於“變化”的建議，比如一個基礎的麵團，可以做齣多少種不同的點心。這讓我覺得這本書的內容非常充實，不是簡單的“一招鮮”，而是鼓勵讀者去探索和發揮創意。想象一下，學會瞭一種基礎發麵技巧，就可以變化齣各種包子、饅頭、披薩，甚至是一些歐式麵包，那真是太劃算瞭！ 另外，書中的一些配料選擇和調味的小竅門，也引起瞭我的興趣。我不太擅長調味，很多時候做齣來的東西總是差那麼一點意思。如果這本書能提供一些關於香料、糖、鹽等用量的建議，或者如何利用食材本身的鮮味來提升口感，那將極大地提升我的成功率。 最後，我希望這本書能夠真正做到“不難”，不僅僅是語言上的通俗易懂，更重要的是，它提供的步驟和方法，能夠讓普通人在傢也能夠輕鬆上手，並且能獲得成就感。因為隻有當讀者能夠真正做齣美味的麵食，他們纔會願意繼續深入探索，而不是因為幾次失敗就望而卻步。

評分☆☆☆☆☆

我最近嘗試著自己在傢做一些烘焙，但總感覺自己缺少一本真正能夠指導我入門、並且能讓我建立起信心的書。《麵食不難》這個名字，確實一下就抓住瞭我的痛點。雖然我還沒來得及細讀，但僅從封麵和一些零散的預覽內容來看，它似乎提供瞭一種更接地氣的視角來教授麵食製作。 我尤其看重書中關於“工具”的介紹。很多烘焙書都會提到各種各樣的專業工具，看得我眼花繚亂，覺得好像沒有一套齊全的設備，就根本沒法開始。我希望這本《麵食不難》能夠更側重於傢庭廚房的常用工具，並詳細說明如何利用這些工具來完成各種麵食的製作，甚至是一些小技巧，比如如何用傢裏的擀麵杖代替專業的壓麵機。 再者，我非常期待書中能夠有關於“發酵”的深度解讀。發酵是我做麵食最大的難題之一。有時候怎麼也發不起來，有時候又發過頭，弄得齣來的麵點又乾又硬，或者有奇怪的味道。如果這本書能解釋清楚酵母的活性、發酵的環境條件，以及如何通過觀察來判斷發酵的狀態，那將是一筆寶貴的財富。 我注意到書中似乎也提到瞭關於“造型”的內容，這讓我感到很高興。畢竟，好看的麵食也能讓人食欲大增。我希望書中能提供一些簡單易學、又能做齣漂亮效果的造型方法，比如如何摺疊麵團、如何擠花，甚至是包包子的技巧。這樣，我不僅能做齣好吃的，還能做齣“顔值”高的。 最後，我非常喜歡這本書的標題所傳達齣的信息——“不難”。這不僅僅是一種宣傳語，更是一種承諾。我希望它能真正教會我，即使是沒有經驗的新手，也能通過這本書，一步步地掌握製作各種美味麵食的竅門，最終享受到在傢製作美食的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

慢慢看，慢慢學，爭取盡快提升自己的廚藝！

評分☆☆☆☆☆

隻要打摺促銷就囤一些 習慣性囤貨

評分☆☆☆☆☆

東西介紹的很詳細，有注意事項。按照其中的步驟可以完成。

評分☆☆☆☆☆

讀書是始終要保持的好習慣

評分☆☆☆☆☆

這本挺好的，適閤我~買來沒事就看看

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

內容翔實，可操作性高，要試試！

評分☆☆☆☆☆

語言通俗，印刷精美，麵食的做法步驟非常明確

評分☆☆☆☆☆

經常在京東買書，這個書很實用，內容很貼閤生活 值得推薦