和果子：职人亲授，60种日本岁时甜点 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[日] 渡部弘树，傅君竹著，杨志雄摄影

图书标签:

日式甜点
和果子
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日本文化
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出版社：河南科学技术出版社

ISBN：9787534984235

版次：1

商品编码：12041497

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：铜版纸

页数：184

字数：250000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

日本热卖的和果子教科书，资深人士不藏私教授正宗和果子的技巧与知识，品尝日本饮食文化，享受甜蜜味觉之旅。

内容简介

本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作，从内馅、外皮、技法到装饰，均有详细图文解说。

主要内容：

一、将四季表情、花鸟风月的变化完美呈现的上生果子，如春天的山樱、夏季的朝露、秋天的红叶、冬季的雪兔。

二、水含量较多、较不适合久放的生果子，如季节性的樱饼、京都风的抹茶拿铁大福、夏日很受欢迎的水羊羹及黑糖蕨饼。

三、水分较少呈现较干状态的干果子，如艷干锦玉、落雁。

作者简介

台湾致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树，与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科，并且取得日本和果子技术专门士资格。坚持保留日本传统并追求创意创新，成为各大知名温泉饭店、日本料理、日本茶馆、茶道活动指定御用点心师傅，也至大学设立体验课程。

于2011年创立「岁时亭和果子」。

内页插图

前言/序言

满足人心的和果子

知道渡部弘树、傅君竹两夫妻的出书讯息时，真的由衷感到开心。因为就连在日本，可以出和果子食谱的机会也是非常少的。

他们都是我的学生，此次出书，我觉得实在是很了不起的事。他们是东京制果学校和果子科的同学，当时我是班导师。在我的印象中，两人的感情和睦，一起练习上生果子（特别是造型部分）的身影，以及在京都的丹波，两人开心采收大纳言的笑容都让我记忆深刻。但老实说，当时是无法想象他们会成为未来的伴侣，并且一起投入和果子界。他们热心致力于其中，现今成为独

立且出色的和果子职人，对学校来说，是一件令人开心的事。

我偶尔会出席台湾的活动，去开班教授和果子课程。在这个过程中，我感受得到台湾对和果子的评价是日益增高的。和果子作为健康的甜点，渐渐受到世界各地的瞩目，相信在台湾也可以获得同样的评价，更因此会有很多人对和果子深感兴趣。我相信这次的书，对想要更了解和果子的人来说，是很有帮助的。

甜点本来就不是填饱肚子的食物，而是为了让心中感到满足的物品。在未来的生活里，也想要持续拥有着这个被誉为和平象征的甜点。与这本书相遇的人们，我祈祷你们的生活中，每天都有甜点存在，并且可以活用这本书，以它为契机，做出自己的甜点，我便感到欣慰。我在心里描绘着这样的事，用来代替书出版时的祝福话语。

梶山浩司

东京制果学校校长

深入古都韵味：京都点心物语——传统技艺与季节风雅的交融作者：山田哲也（日本知名甜点历史研究者，京都和菓子老铺传人）出版信息：繁花文创出版社，2024年秋季首版 --- 内容简介本书并非专注于教授制作方法，而是以一种沉浸式的、带有浓厚文化探寻色彩的视角，带领读者走进日本，特别是古都京都那充满底蕴与细腻美学的点心世界。这是一部关于“为什么”和“如何演变”的深度文化读物，聚焦于日本传统点心（Wagashi）背后的哲学、历史脉络、地域特色以及季节的无声叙事。第一部：时间的刻度——点心与岁时记的千年对话日本的点心制作艺术，从来不是单纯的食物制备，而是对“时间”与“季节”的精确捕捉与致敬。本书首先系统梳理了日本传统祭典、节气更迭与点心品种之间的紧密联系。节庆与仪式：我们将深入探讨在正月（Shōgatsu）、女儿节（Hinamatsuri）、盂兰盆节（Obon）等重要节点上，哪些特定的点心承担了宗教或家族传承的意义。例如，探究菱形饼（Hishimochi）的颜色构成与寓意，以及在“七草粥”时节，点心如何巧妙地融入对新一年健康的期盼。二十四节气下的风物诗：详细剖析“二十四节气”对点心造型、食材选择的影响。从立春的“红梅”造型到夏至的清凉“水羊羹”，每一款点心都是对自然变化的微观摹写。作者通过走访京都、奈良、金泽等地，记录了不同地区在同一节气下，因地制宜产生的风味差异。茶道的“一期一会”：茶道大师认为，点心是配合茶汤的媒介，是品茗体验中不可或缺的一部分。本书用大量篇幅讨论了“主菓子”（Omogashi）与“干菓子”（Higashi）的地位区分，以及如何根据茶汤的浓淡、季节的气候来选择最合适的点心，以成就“一期一会”的境界。第二部：匠心之源——工艺的流变与地域的色彩日本的甜点工艺体系庞大而复杂，本书力求展现其广度与深度，而非仅仅聚焦于某一种特定品类的制作细节。从“饼”到“炼”的演进史：追溯点心从最初以米谷为主的“饼食”阶段，如何受到中国唐宋文化的影响，逐渐发展出细腻的“生菓子”制作技术。重点介绍“蒸制”、“炙烤”和“寒天凝固”等基础技术的历史起源。地域名物的深度考察：介绍日本各地最具代表性的、具有强烈地域文化烙印的点心。例如，探讨九州博多“通りもん”的独特面皮处理技术，讲述北海道“开拓时期”对黄油和牛奶的创新运用，以及冲绳“ちんすこう”中蕴含的南国风情与早期贸易痕迹。这些考察不仅关注成品，更关注其背后的地理环境与人文交流。材料的哲学：深入剖析日本点心对基础原料的极致追求。红豆（小豆）的精选与“炼り”（揉捏）的艺术；寒天、葛粉、蕨粉在不同湿度和温度下对口感的细微调控；以及抹茶、柚子、山椒等天然香料的提取与平衡。书中收录了数个老铺职人关于如何判断“最佳熟成度”的访谈记录。第三部：现代的思索——传统与创新的平衡点步入近现代，日本点心行业面临着全球化和消费习惯改变的挑战。本书探讨了传统技艺如何在继承中寻求新生。 “新和菓子”的崛起：介绍那些在保持传统美学内核的基础上，融入现代食材（如巧克力、稀有水果）或创新造型的当代点心设计师。分析他们如何在不破坏“雅”的意境的前提下，吸引年轻一代的目光。包装与美学：点心的包装在日本文化中具有极高的地位。书中专题分析了和纸（Washi）、漆器、以及各种精致的包裹手法如何服务于“礼仪性赠予”的文化需求，以及这些包装本身如何成为艺术品。传承的困境与未来：探讨在小规模作坊式生产模式下，如何保持高品质与应对劳动力短缺的问题。通过对几代人经营的店铺的案例分析，展示职人精神在当代商业环境中的坚守与调整。本书特色：本书的叙述风格兼具学术的严谨性和散文的感染力，配有大量由专业摄影师拍摄的、注重光影和器物质感的历史点心图片。它不提供一步一步的食谱，而是提供一套理解日本甜点文化的“思想地图”，让读者在品尝或欣赏任何一款日本甜点时，都能感受到背后那份跨越千年的季节更迭与职人用心。这是一本献给所有热爱日本文化、历史、美学以及对精妙食物怀有敬畏之心的读者的深度之作。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对制作甜点一直有点畏惧，觉得过程复杂，材料难寻。但《和果子：职人亲授，60种日本岁时甜点》这本书完全颠覆了我的看法。它就像一把金钥匙，为我打开了通往和果子世界的大门。书中选取的60款甜点，从基础的糯米团子，到复杂的羊羹，再到精致的蕨饼，种类非常丰富。我特别欣赏作者在讲解每款甜点时，都会细致地列出所需的食材和工具，并且会对一些不常见的食材提供替代方案或者购买建议，这对于我这样的新手来说，实在是太友好了。书中的图片不仅清晰地展示了最终成品，更有许多半成品和制作过程的局部特写，让我能更直观地了解每一步的操作要领。比如，书中对如何将豆沙馅包入外皮的讲解，就提供了好几种不同的手法，让我可以根据自己的熟练程度选择。读这本书的时候，我感觉自己仿佛置身于一个日式茶馆，空气中弥漫着淡淡的抹茶香和甜糯的米糕香。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满探索欲的人，尤其对那些带有浓厚地域特色的点心特别感兴趣。《和果子：职人亲授，60种日本岁时甜点》这本书，恰好满足了我对日本传统甜点的好奇心。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于和果子艺术的百科全书。我喜欢书中对于每一种和果子背后故事的讲述，那些与季节、节日、甚至传说相关联的背景故事，让每一款甜点都变得生动有趣，赋予了它们灵魂。作者在讲解制作方法时，非常注重细节，比如如何精确地掌握水量和糖量，如何通过简单的工具来制作出复杂的造型，以及如何处理一些容易出错的步骤。书中的图解非常清晰，搭配文字说明，即使是之前完全没有接触过和果子制作的我也能看得懂。我特别喜欢书中关于“道明寺粉”和“白玉粉”等基础食材的详细介绍，让我对这些材料有了更深入的了解，也为我后续的实践打下了坚实的基础。总而言之，这本书不仅能让我学会制作美味的和果子，更能让我感受到和果子所承载的日本传统文化魅力。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对日本的甜点情有独钟，总觉得它们身上有一种特别的“侘寂”之美，含蓄而内敛。当我看到《和果子：职人亲授，60种日本岁时甜点》这本书时，立刻被它吸引住了。这本书最大的亮点在于它不仅仅是提供食谱，更像是带领我走进了一个和果子职人的世界。书中详细地描绘了许多传统节日的代表性甜点，比如正月时的“花びら餅”（花瓣饼），春季的“桜餅”（樱饼），还有七夕的“七夕ゼリー”（七夕果冻）。每一个节令甜点都有其特殊的寓意和制作背景，阅读这些内容，就像是在阅读一本关于日本文化的随笔，让我对这些甜点的理解不仅仅停留在味觉层面，更能体会到其中蕴含的深厚文化底蕴。更令人惊喜的是，书中的步骤讲解非常细致，即使是初学者也能大致理解。虽然有些步骤可能需要大量的练习才能掌握，但作者的语气亲切，仿佛一位和蔼的长辈在手把手地教导，让我觉得制作和果子并非遥不可及。

评分☆☆☆☆☆

我一直对和果子那精巧的外形和独特的口感充满好奇，《和果子：职人亲授，60种日本岁时甜点》这本书简直是我期待已久的答案。让我印象最深刻的是，书中不仅仅是介绍了“做什么”，更重要的是“怎么做”以及“为什么这么做”。作者在讲解每一种和果子时，都会花篇幅介绍它的季节性，比如为什么在春天要制作樱花口味的甜点，为什么在夏天会有清凉的果冻。这种将甜点与时令、节日紧密结合的理念，让我觉得和果子不仅仅是食物，更是一种对自然的敬意和对时间的纪念。书中的一些制作技巧，比如如何通过揉捏手法来区分不同面团的特性，如何控制火候来熬煮出晶莹剔透的糖水，都讲解得非常到位。虽然其中一些高级技巧可能需要反复练习，但作者的讲解逻辑清晰，语言生动，读起来一点也不枯燥。这本书的版式设计也很考究，字里行间都透着一种日式美学，让我感觉阅读本身也是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手一本名为《和果子：职人亲授，60种日本岁时甜点》的书，不得不说，它真的让我对日本传统甜点有了全新的认识。这本书的打开方式就充满了仪式感，封面采用了典雅的日式和风设计，触感也很舒服，仿佛捧在手里的是一件精致的工艺品。翻开第一页，首先映入眼帘的是精美的插画和清晰的排版，让人心情愉悦。我尤其喜欢其中关于和果子历史和文化起源的介绍，原来这些小巧玲珑的甜点背后，承载着如此丰富的季节变迁、节日习俗和人文情感。作者并没有简单罗列食谱，而是深入浅出地讲解了制作和果子的基本技法，比如如何揉制出软糯的面团，如何调配出层次分明的馅料，以及如何运用各种模具塑形，让每一个步骤都显得那样充满智慧和匠心。书中的图片更是美不胜收，每一款和果子都仿佛被赋予了生命，色彩、质感、造型都无可挑剔，让人垂涎欲滴。我迫不及待地想尝试制作书中那些如艺术品般精致的甜点，感受将一份心意凝聚于指尖的快乐。

评分☆☆☆☆☆

非常好，值得再次购买

评分☆☆☆☆☆

自从评论送京豆，就一直是这么标准的姿势！

评分☆☆☆☆☆

粗略的翻了下，图片很漂亮，俺也很喜欢，不错的书

评分☆☆☆☆☆

这是本书！我以为是吃的！在零食列表里！京东坑我！

评分☆☆☆☆☆

将四季表情、花鸟风月的变化完美呈现的上生果子，如春天的山樱、夏季的朝露、秋天的红叶、冬季的雪兔。

评分☆☆☆☆☆

赶上活动太合适了买了好多的书留着慢慢看现在书都在京东买