和果子·四时物语：跟着日式甜点职人，领略春夏秋冬幸福滋味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[日] 渡部弘树，傅君竹著

图书标签:

日式甜点
和果子
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传统美食

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出版社：河南科学技术出版社

ISBN：9787534976254

版次：1

商品编码：12359805

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-05-01

用纸：铜版纸

页数：192

字数：270000

正文语种：中文

具体描述

产品特色

编辑推荐

适读人群：面点师，餐厅经营者，美食家，家庭主妇

有『食之艺术』之称的和果子，

展露流水高山、鸟虫花木的自然意境。

于职人手中反复揉合、形塑，融入日本文化严谨、细腻精神。

只要依循食谱配方与步骤，

初学者也能做出美味动人的精致果物。

内容简介

本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作，从内馅、外皮、技法到装饰，均有详细图文解说。

主要内容：

五十八种揉合了四季五感的和果子，展现春樱、夏艳、秋枫、冬雪之美，以及女儿节、盂兰盆节等日本节庆的精髓。

七百张详解步骤图，从基本内馅至外皮、着色、渐层技法、装饰，循序渐进，实作蕴含幸福的日式甜点。

作者简介

台湾wei一致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树，与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科，并且取得日本和果子技术专门士资格。

坚持保留日本传统并追求创意创新，成为各大知名温泉饭店、日本料理、日本茶馆、茶道活动指定御用点心师傅，也至大学设立体验课程。

于2011年创立「岁时亭和果子」。

内页插图

前言/序言

推荐序一

丰富食生活的和果子

『我们要出第二本书了。』听到这个消息，我由衷

感到开心。

这次是要出版什么样内容的书呢？是以一年四季、

节庆为主轴的果子书。

想到和果子在台湾的拓展，就感到很兴奋。二位感

受到什么样的季节变化、撰写什么样的祭典仪式，作为

一位读者光是想象就非常期待。

非常感谢和果子的存在丰富了食生活。如果可能，

希望大家在这本书中能够找到制作和果子的小确幸，抱

着这样的祝福，写了这篇序文推荐。

梶山浩司

东京制果学校校长

作者序

品味和果子的四季与节庆

和果子由古至今都与人们的生活息息相关。这次回

到原点，集结了关于季节变化、节庆祭典的和果子。

日常生活中，因为常常接触到节庆祭典，因此我想

多数人无意中大概知道其中故事，但论起由来、意义等

等，了解其中深远缘由的人应该不多。

这次为了出版此书，对这些资料做了更深的研究，

对我们来说也是种学习。其中有让人很意外的起源、有

富含深远的渊源等等，对节庆祭典越是了解，也越会对

它产生兴趣。

当然除了和果子的制作方法，也可以了解其中由来

与意义，希望读者会喜欢这本书。

渡部弘树

傅君竹

《日式点心职人秘典：探寻传统与创新的和果子艺术》 --- 导言：匠心独运，四季流转的味觉盛宴本书并非专注于某一特定季节的和果子图鉴，而是深入剖析日式点心（和果子）这门古老而精妙的艺术的精髓所在。我们旨在揭示，从历史的尘埃中走来，如今的和果子如何成为连接传统工艺与现代审美的桥梁。这不是一本简单的食谱集，而是一部关于“道”的探索，关于如何通过手艺、季节感悟和对食材的极致追求，来呈现一份完美的甜点。第一章：和果子的哲学根基——“一期一会”与侘寂之美和果子的制作远不止于简单的混合与塑形。它承载着日本美学中的核心概念——“一期一会”，即每一次的相遇都是独一无二，值得全心投入。本章将深入探讨这种哲学如何渗透到和果子的每一个制作环节。 1.1 从茶道到点心：历史的演变与身份确立和果子最初是为搭配苦涩的抹茶而生，其甜度、口感和造型都必须服务于茶的体验。我们将追溯其从奈良时代的舶来，到平安时代的精致化，直至江户时代的庶民化过程。重点阐述“上生菓子”（精致点心）与“干菓子”（干点）的审美取向差异，以及它们如何反映当时社会阶层的文化需求。 1.2 侘寂（Wabi-Sabi）的体现：不完美中的完美和果子往往追求一种质朴、内敛的美感。本章分析如何通过材料的选择和最后的修饰，展现出“不完美即是完美”的侘寂精神。例如，豆沙表面的自然裂纹、羊羹边缘的微小不平整，这些非人为刻意的痕迹，恰恰是职人尊重食材本性的体现。第二章：核心基石——原料的深度解析与精炼和果子的灵魂在于其基础原料的质量和处理方式。一个顶级的和果子职人，首先是一位对原料了如指掌的行家。 2.1 豆沙（Anko）的炼制艺术：从原料到馅料的蜕变豆沙是和果子的基石，其细腻程度决定了成品的高度。本章将详述不同品种红豆（如小豆、虎豆、白豆）的特性，以及“浸渍”、“煮沸”、“磨碎”和“加糖熬煮”这四个关键步骤中，如何通过火候与时间的精确控制，达到理想的“绢越”（过筛）状态。探讨“粒餡”（保留颗粒）与“漉し餡”（完全过滤）的技术差异及其在不同点心中的应用。 2.2 米与粉的世界：糯米、粳米与道明寺粉的物理特性介绍制作求肥（Gyūhi）、麻糬（Mochi）及其他外皮的关键粉类。重点分析不同产地的糯米（如越光、羽二重）在吸水性、粘度和延展性上的区别，以及如何利用这些特性来制作具有层次感的口感结构。 2.3 糖的选择与管理：甜度的平衡艺术并非所有甜味剂都是相同的。本章对比日本传统使用的“和三盆糖”（Wasanbon）与白砂糖，阐述和三盆糖在提供柔和甜味和细腻口感方面的独特优势。讲解糖在和果子结构稳定性和防腐方面的化学作用。第三章：技法之巅——塑形与色彩的无声叙事和果子是可食用的雕塑。本章侧重于工艺技术，展示如何将基础馅料转化为具有生命力的艺术品。 3.1 刻花与木型：传统模具的传承与创新深入介绍“木型”（Kashigata）的使用方法。分析不同雕刻风格（如江户风格的写实、京都风格的写意）如何影响最终的点心形态。探讨在不使用模具的情况下，如何运用“練り切り”（Neri-kiri，熟练的揉捏技巧）实现精细的立体造型。 3.2 揉、压、切、裹：基础塑形技法的精修详细拆解制作基本款和果子（如大福、最中）所需的揉捏力度和手法。重点讲解“薄延”技术，即如何将外皮擀至极其均匀的薄度，同时避免破裂或粘连。 3.3 色彩的调和：从天然染料到视觉平衡和果子中的色彩是低饱和度、高雅致的代表。本章探讨传统上如何使用天然植物提取物（如抹茶、栀子、紫苏）为馅料着色，以及如何通过混色技术，营造出渐变和层次感，而非生硬的色块。第四章：超越季节——职人的思维模式与创新路径顶尖职人不仅是技术的执行者，更是文化的解读者和未来的创造者。 4.1 季节感知的培养：对气候与植物的敏感度强调和果子职人必须像自然观察家一样敏锐。本章探讨如何从日本传统诗歌、花道（Ikebana）和庭园艺术中汲取灵感，捕捉转瞬即逝的自然景象（如清晨的露水、初雪的痕迹），并将这种微妙的“旬”（Shun，当季最佳状态）感融入设计中。 4.2 跨界与现代化：传统与西点的对话分析当代和果子职人在保持传统核心技术的同时，如何引入西方食材（如特定种类的坚果、水果或香料）进行改良。这不是简单的“融合”，而是对既有结构和口感的深刻理解后，进行的谨慎的“重构”。 4.3 器皿的选择：整体美学的终极考量点心最终呈现于茶席之上。本章将讨论职人如何根据点心的形状、颜色和季节意境，来搭配最恰当的盛器（陶器、漆器或玻璃器皿），以达到视觉、触觉和味觉的和谐统一。结语：对和果子“道”的持续修行和果子的世界没有终点。本书旨在为读者建立起一座理解和果子深层艺术价值的阶梯，激励每一位手艺人，将每一次揉捏，都视为对匠人精神的虔诚致敬。真正的幸福滋味，蕴藏在对每一个细节的执着追求之中。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

收到《和果子·四时物语》这本书，真是意外的惊喜。我一直对日本文化有着浓厚的兴趣，尤其是那些精巧的手工艺和与自然紧密相连的生活方式。和果子，在我看来，就是这种文化的绝佳体现。书中以“四时物语”为线索，将和果子与春夏秋冬的季节变化巧妙地联系起来，这种叙事方式让我觉得非常有新意。不是简单地罗列食谱，而是通过故事和意境，将和果子的制作过程以及其背后蕴含的文化意涵娓娓道来。每一款和果子都有它专属的季节属性，就像是春天里嫩绿的草芽，夏天里热情绽放的烟火，秋天里沉甸甸的稻穗，冬天里纯净无瑕的雪花。我特别好奇书中的“日式甜点职人”究竟是怎样的一群人？他们是如何在传承传统的同时，又注入现代的巧思，创造出如此令人惊叹的作品？我期待书中能有关于他们制作心得、理念分享的内容，让我能够更深入地了解和果子的世界。这本书，对我来说，是一扇通往日本精致生活美学的大门，充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

终于拿到这本期待已久的《和果子·四时物语》，光是书名就足以让人心生向往。我一直对和果子那种精致、内敛的美感情有独钟，总觉得它们不仅仅是食物，更是一种承载着季节变换、情感寄托的艺术品。翻开书页，扑面而来的是一种清雅淡然的气息，仿佛能闻到空气中弥漫着抹茶、豆沙和糯米的淡淡香气。书中的插画色彩柔和，构图精致，每一幅都像是一幅独立的写意画，将和果子的形态、色彩以及与之相关的季节景致描绘得淋漓尽致。我特别喜欢书中对四季的划分，从春天的萌动，到夏天的生机，再到秋天的丰盈，最后是冬天的沉静，每一个季节都对应着一系列令人垂涎的和果子。光是看图，就能感受到制作这份甜点的匠心独运，以及其中蕴含的对自然的敬畏和对美好生活的追求。我迫不及待地想要跟着书中的日式甜点职人，去探寻那些藏在和果子里的四时物语，去感受那份来自东方美学的独特幸福滋味。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一次关于美学、文化和生活态度的深度探索。

评分☆☆☆☆☆

《和果子·四时物语》这本书，简直是视觉和味蕾的双重盛宴！作为一个对美食有着挑剔眼光的人，我对市面上很多甜点书都觉得千篇一律，缺乏灵魂。但这本书，从封面设计到内页排版，都散发着一种独属于东方的精致与雅致。我特别喜欢它对“职人精神”的强调，这不仅仅是制作的技艺，更是一种对食材的尊重，对自然的敬畏，以及对完美的不懈追求。书中的和果子，无论是外观的造型，还是色彩的搭配，都显得格外用心。它们不是那种浮夸张扬的甜点，而是内敛含蓄，每一口都仿佛在诉说着一个关于季节的故事。我最期待的是书中关于“领略春夏秋冬幸福滋味”的部分，我想知道，这些精美的和果子是如何将四季的韵味融入其中，又是如何带给人一种纯粹而又深刻的幸福感。这本书，让我对和果子这个领域有了全新的认识，也激发了我想要亲自尝试制作的冲动。

评分☆☆☆☆☆

《和果子·四时物语》这本书，简直是我最近的“精神食粮”。我一直对和果子的那种细腻、讲究的风格非常着迷，总觉得它们身上有一种超越了单纯味蕾享受的文化底蕴。书名中的“四时物语”和“幸福滋味”，瞬间就抓住了我的注意力，让我充满了好奇。我想了解，书中是如何将和果子的制作过程，与春夏秋冬四季的特点巧妙地结合在一起的？究竟有哪些令人惊艳的日式甜点，能够完美地诠释不同季节的韵味？更重要的是，书中所提到的“幸福滋味”，是通过什么样的途径来传达的？是制作上的巧思，还是品尝时的心境？我非常期待能够从书中，感受到那种源自日本职人对细节的极致追求，以及他们如何通过手中的点心，传递生活的美好与对自然的感恩。这本书，不仅是一本关于甜点的书，更像是一本关于如何用心生活，如何从平凡中发现幸福的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

手捧着《和果子·四时物语》这本书，我仿佛置身于一个宁静而美好的日式庭院。书名本身就有一种诗意，让人联想到春天枝头的樱花，夏天池塘里的荷叶，秋天山间的红叶，以及冬天雪地里的梅花。我一直觉得，和果子之所以迷人，很大程度上在于它与季节的紧密联系。不同的季节，有不同的食材，不同的景色，而和果子，正是将这些自然的馈赠，通过精巧的双手，转化成一道道可食用的艺术品。这本书的出现，恰恰满足了我对这种“随季节而食”的生活方式的向往。我尤其好奇书中是如何描绘“四时物语”的，是仅仅介绍几款应季的甜点，还是会更深入地探讨和果子与季节之间更深层次的文化联系？我渴望从中了解，日本人是如何通过品尝和果子来感知季节的变化，来感受生活中的点滴幸福。这本书，无疑为我提供了一个绝佳的窗口，让我得以窥探和果子的世界，感受那份源自自然的四季之美。

评分☆☆☆☆☆

灰常灰常好，就是有点薄

评分☆☆☆☆☆

还行吧，步骤什么的都比较详细，不过关键还是靠个人

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

太不切实际了

评分☆☆☆☆☆

很棒的书，图片精美，制作过程详细。喜欢

评分☆☆☆☆☆

里边的小点心都好好看，看着就赏心悦目。