很老很土的湘菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尹念 著

图书标签:

• 湘菜
• 家常菜
• 传统菜
• 地方菜
• 烹饪
• 美食
• 中国菜
• 菜谱
• 老菜
• 乡土菜

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787557004392

版次：1

商品编码：12057898

包装：平装

开本：24开

出版时间：2016-10-01

用纸：胶版纸

页数：168

字数：60000

正文语种：中文

内容简介

　　《很老很土的湘菜》是一本实用湘菜菜谱，搭配精美照片，图文并茂，对湘菜的特色食材、原料配比、制作流程、技术要点有面面俱到的讲解，能让没有下厨经验的人也能做出一桌好吃湘菜，书中包含了经典湘菜香辣咸鲜的制作方法，也有新派湘菜的清鲜风味。

目录

家常湘菜——出得厅堂，入得厨房的湘菜“里手”
剁椒鱼萝
梅菜扣肉
农夫田螺肉
肉末炒酸豆角
腊八豆蒸腊肉
韭菜炒小河虫]
豆豉辣椒炒苦瓜
农家煎豆腐
蒜蓉苋菜
甜酒冲鸡蛋

经典湘菜——打造人人仰慕的“骨灰级”湘菜“大厨”
毛氏红烧肉
潇湘富贵猪手
口味小龙蚵
湘江鲫鱼
腊味合蒸
农家小炒肉
黄瓜炒鳝段
大碗长豆角
酸辣鸡杂
冰糖湘莲

劲辣熘炒——不会小炒就是不懂湖南菜
蚂蚁上树
干煸牛肉丝
青椒炒肉
蒜苗炒肉
白辣椒炒腊肉
藜蒿炒腊肉
外婆菜炒肉
东安子鸡
尖椒炒子鸡
小炒鸭脯肉
小炒黄牛肉
湘西血鸭
香辣蟹
鱿鱼肉丝
酸辣牛百叶
开胃甲鱼
韭菜花肚尖丝
红油香辣肚
泡椒猪肚
爆炒大肠
酸辣腰花
酸辣鸡丁
豆豉爆辣椒
蒜香猪
攸县豆干
豆腐乳冬笋
……

香浓煨炖——露一手“大口吃辣、大腕吃肉”的湘菜功夫
美艳蒸菜——留住食材中的清鲜和甜美
鲜香煎炸——要的就是唇齿留香
美味熏腊——在湖南不可不吃的腊味极品
有味凉拌——1分钟变身“厨林高手”简简单单做出正宗湘味
风味湘点——将街头巷的馋嘴美食“搬”回家
附录

好的，这是一份关于一本名为《老味道的坚守：寻访中国传统烹饪的灵魂》的图书简介，这份简介完全基于假设的、与《很老很土的湘菜》无关的内容来撰写，力求详尽且具有文学性和生活气息。 --- 老味道的坚守：寻访中国传统烹饪的灵魂 作者： 李志远 出版社： 文脉书坊 序言：在时间的长河中，寻找一勺本真的味道 我们生活的时代，烹饪的速度在加快，口味的迭代在加速。米其林星级的光环下，分子料理的奇技淫巧令人目眩神迷。然而，当我们放下手中精致的餐具，是否会怀念起那种需要耐心、需要柴火、需要一家人围坐一桌才能唤醒的朴素与厚重？ 《老味道的坚守》并非一本食谱的汇编，它是一场跨越中国广袤土地的文化溯源之旅。作者李志远，一位浸淫饮食文化研究多年的学者兼美食家，用他敏锐的观察力和深沉的敬畏心，深入那些被现代餐饮浪潮遗忘的角落——那些依山傍水，世代传承着古老技艺的小村落、老街巷。 这本书，聚焦于“坚守”二字。它记录的，是那些不被教科书提及，却在民间活着的烹饪哲学；是那些用最简单的食材，通过最耗时的工序，所烹饪出的、饱含生活智慧与情感重量的“老味道”。 第一卷：大地的馈赠与节气的律动 中国烹饪的根基，永远在于“不时不食”。李志远将我们带回了被城市迅速吞噬前的田园景象，去探寻不同地域如何在特定的节气中，将季节的馈赠发挥到极致。 关中平原的“秋收冬藏”： 书中详尽描绘了陕西关中地区，农民如何处理刚刚收获的糜子、黍米，如何用传统土窑制作窖菜，如何将刚刚宰杀的牲畜进行精细的腌制与熏制，以确保在漫长冬季里，餐桌上依然有色彩和营养。我们看到的是一种与自然和谐共处的生存智慧，而非单纯的食材处理。例如，作者花了整整一章的篇幅，去还原了“老陕泡菜”缸中那沉默了数代的菌群，它们如何赋予了泡菜独一无二的酸香，这是工业化制作永远无法复制的“时间醇化”的力量。 江南水乡的“水养万物”： 在烟雨迷蒙的苏杭、徽州一带，作者考察了传统水产的捕捞与初加工。他记录了古代渔民如何利用鱼汛期，将长江的鲜美封存在冬笋、腊鱼或特制的酱汁中。特别引人注目的是关于“糟货”制作的描述，那复杂的酒糟发酵过程，如何让食材从粗糙变得细腻、从生涩变得醇厚，这不仅仅是技术，更是一种对时间和酒文化的深刻理解。 第二卷：炉火纯青的技艺传承 传统的烹饪，往往是与特定的工具和环境紧密相连的。李志远走访了那些仍在坚持使用传统器皿的匠人，探讨了“器具如何塑造味道”。 柴火的艺术： 书中详细对比了现代燃气灶与传统柴火灶在热传导和温度控制上的巨大差异。作者采访了几位坚守老式土灶的民间大厨，他们讲述了如何通过观察木材的燃烧状态、控制火候的高低和远近，来精确地控制菜肴的“镬气”与口感层次。这部分内容充满了画面感，仿佛能闻到那股带着木烟清香的复杂气味。 刀工的哲学： 刀工在传统中国菜中，绝不仅仅是切菜的形状。李志远深入了解了粤菜中对“薄如蝉翼”的追求，以及北方菜系中对“大开大合”的力度把控。他记录了一位年近八旬的老师傅，如何通过日复一日的练习，让刀刃与砧板的每一次接触都充满韵律，这种韵律最终会影响到食材的纤维结构，从而改变其在烹饪时的表现。 第三卷：烟火气中的人文情怀 《老味道的坚守》最动人的部分，在于它将食物置于具体的人文场景之中。味道，从来不是孤立存在的，它是家族记忆、社会习俗和个体情感的载体。 记忆中的味道： 作者记录了许多“失传的宴席”。这些宴席往往是为了特定的生命仪式——满月酒、寿宴、乔迁之喜——而准备的。它们有着严格的菜序和寓意，例如用特定食材烹饪的“吉祥菜”，其制作方法可能只在家族内部口耳相传，一旦主厨离世，这套技艺便可能永远消失。通过对这些宴席的重构，我们看到的不仅是菜品，更是一个时代的社交礼仪和价值体系。 地方的乡愁： 书中探讨了地域性调味料的独特作用。例如，某些山区特有的野生香料、特定水源酿造的酱油，它们是构成地方风味不可替代的元素。当环境变迁，这些“独特密码”也随之消逝。李志远记录下他与一位老者一同采摘野山椒、晾晒河鱼的过程，老者坦言：“不是这个山的水，晒出来的鱼，味道就不对了。”这种对“原产地精神”的执着，是老味道最深沉的底色。 结语：向时间致敬 《老味道的坚守》是一曲献给沉默匠人的赞歌。它提醒我们，真正的文化财富，往往潜藏在那些“很老、很土”的实践之中。这些技艺或许不符合现代商业的快速运转，但它们是历史留给我们的最宝贵的遗产。阅读这本书，就像推开一扇厚重的木门，走进了弥漫着陈年香气的厨房，那里，时间是最好的调味料，而每一道菜肴，都蕴含着土地的记忆与祖辈的爱意。 这本书适合所有对中国饮食文化抱有敬畏之心的人，它将引领你超越舌尖的享受，去品味那份扎根于泥土、流淌于岁月中的，真正的“中国味道”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些承载着深厚历史底蕴的烹饪技法很感兴趣，而《很老很土的湘菜》恰恰满足了我对这份“土”的探索欲。这本书带给我的惊喜，远不止于对湘菜本身风味的了解。它更像是一本关于“技”的百科全书，只不过这里的“技”并非高不可攀，而是根植于乡野，源于生活。我特别喜欢书中关于如何处理食材的段落，那些看似微不足道的细节，比如如何精准地掌握火候，如何利用不同的调味品来提升食材的原味，都体现了前人的智慧和经验。它没有教你用分子料理的技巧，也没有让你去追求米其林三星的标准，而是回归本源，告诉你如何从最基础的步骤做起，将平凡的食材变成令人惊艳的美食。书中对某些传统烹饪方式的解释，比如腌制、风干，以及那些在现代厨房里几乎被遗忘的土灶烹饪，都让我大开眼界。它让我意识到，很多我们现在觉得“普通”的味道，其实背后都有一套严谨而精妙的工艺。这本书不仅仅是关于“怎么做”，更是关于“为什么这样做”，它试图传达的是一种对食材的尊重，对传统的敬畏，以及对烹饪的热爱。每一页都充满了对食物的理解和感悟，让人在品味菜肴的同时，也能感受到作者对这门手艺的深深热爱。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了阅读一些非虚构类书籍，尤其是那些能让我跳出日常琐碎，进入一个全新世界的作品。《很老很土的湘菜》就给了我这样的体验，它让我仿佛置身于一个充满生活气息的湖南乡间，亲眼目睹那些最纯粹的烹饪场景。这本书最打动我的地方在于它所传达的那种“人情味”。每一道菜，每一个菜谱，都不仅仅是文字和图片的组合，更像是一个个鲜活的故事。我仿佛能听到灶台旁家人的谈笑声，感受到分享美食时的那种温馨和满足。书中对一些民间传说、农谚的引用，更是让这些菜肴的故事更加丰满，也让我对湘菜的地域文化有了更深的理解。它不是那种只专注于技术层面的书，而是将烹饪融入了生活，将食物与情感紧密地联系在一起。我能感受到作者在写作过程中，那种对故土的眷恋，对传统味道的守护。阅读这本书，就像在进行一次心灵的旅行，它带我远离喧嚣，回归质朴，让我重新审视食物在生活中的意义。它提醒我，即使在物质日益丰富的今天，那些最简单的、用爱心制作的食物，依然拥有最强大的治愈力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位老朋友，带着我穿越时空，回到了那个淳朴而充满烟火气的年代。翻开《很老很土的湘菜》，一股浓郁的乡愁扑面而来，不是那种刻意煽情的怀旧，而是真实的生活气息，仿佛能闻到柴火灶上蒸腾的热气，听到碗筷碰撞的清脆声响。书中描绘的那些菜肴，没有华丽的摆盘，没有复杂的烹饪技巧，却蕴含着最真挚的情感和最深沉的味道。我仿佛看到了外婆在灶台前忙碌的身影，她脸上刻满了岁月的痕迹，但手中却能变幻出无穷的美味，那些简单的食材，在她手里仿佛被赋予了生命，焕发出最动人的光彩。书中对食材的描述，对烹饪过程的细致讲解，都带着一种让人安心的力量，让人觉得即使是厨房新手，也能照着做出温暖人心的家常菜。每一道菜背后，都承载着一个故事，一段回忆，一种生活态度。它不只是食谱，更是一本关于情感、关于传承、关于故土的散文集。读着读着，我仿佛也成了那个年代的一员，感受着那份简单而纯粹的快乐。即使我从未真正体验过那个时代，也能通过这本书，触摸到那份遥远而温暖的情感。它让我更加珍惜眼前的生活，更加明白，最动人的味道，往往藏在最朴实无华的背后。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美味，往往蕴藏在最朴实无华的食材和最传统不过的烹饪方式之中。《很老很土的湘菜》这本书，无疑是这一理念的绝佳诠释。它不是那种追求新奇、猎奇的菜谱，而是回归本真，将那些被时间沉淀下来的、最地道的湘菜精髓，用一种极其真诚的方式呈现出来。我尤其欣赏书中对食材选择和处理的细致描写，它强调的是如何最大限度地发挥食材本身的鲜味，如何通过简单的加工，将平凡的土豆、辣椒，变成令人回味无穷的佳肴。书中对不同季节、不同地域的食材的运用，也展现了湘菜的丰富性和多样性。而且，它并没有回避那些“粗糙”的、在现代人看来可能不够精致的烹饪方法，反而将其视为一种珍贵的文化遗产，并赋予它们新的生命。这种对传统的尊重和对本味的坚持，是我在这本书中最受触动的。读完这本书，我不仅学到了很多实用的烹饪技巧，更重要的是，我仿佛重新认识了“食物”本身。它让我明白，真正的美味，不仅仅是味蕾上的享受，更是一种对生活的热爱，一种对传统的传承，一种对故土的依恋。

评分☆☆☆☆☆

我对于那些能够唤醒味蕾，又蕴含着深厚文化底蕴的食谱，总是抱有极大的兴趣。《很老很土的湘菜》这本书，给我带来的就是这样一种全新的体验。它不是那种泛泛而谈的介绍，而是将湘菜的精髓，用一种极其接地气的方式，呈现在读者面前。我喜欢它那种不加修饰的真实感，仿佛我就是那个围坐在灶台旁，听着长辈们讲述菜肴故事的晚辈。书中对各种烹饪技巧的讲解，并没有使用晦涩难懂的术语，而是用最直观、最朴素的语言，将那些看似复杂的步骤，化繁为简。我特别佩服作者对细节的把握，对火候的精准描述，对调味的巧妙运用，都体现了作者对湘菜的深刻理解和深厚功力。这本书带给我的，不仅仅是关于菜肴的知识，更是一种生活态度，一种对传统的敬意，一种对美食的热爱。它让我明白，即使是最普通的食材，只要用心去做，也能做出令人惊艳的味道。它让我更加珍惜每一次下厨的机会，也让我对家常菜有了更深的感悟。读这本书，就像在和一位充满智慧的老者对话，他用最简单的方式，教会了我最深刻的道理。

评分☆☆☆☆☆

书本身刺鼻。。。

评分☆☆☆☆☆

还行

评分☆☆☆☆☆

书本身刺鼻。。。

评分☆☆☆☆☆

还行

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书本身刺鼻。。。

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