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廖锡祥 著

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发表于2024-11-24


商品介绍



出版社: 广东科技出版社
ISBN:9787535967978
版次:1
商品编码:12270986
包装:平装
开本:16开
出版时间:2017-11-01
用纸:铜版纸

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书籍描述

编辑推荐

  顺德是世界美食之都,岭南粤菜之源。
  如果说,《顺德原生美食》是顺德美食文化篇的话,那么,《顺德菜烹调秘笈》则是顺德美食的技艺篇。本套书是顺德厨艺工作者与饮食文化学者鼎力合作,对灿若繁星的顺德菜精心研究、系统整理结出的又一硕果,是顺德历代厨艺工作者薪火相传、推陈出新的历史见证。

内容简介

  《顺德菜烹调秘笈》收有顺德菜谱近200款(传统名菜98道,新潮名菜98道),本书为《顺德菜烹调秘笈?新潮名菜》。每道菜除了介绍用料、制法、特点等外,还设有“技巧揭秘”“花样变化”等栏目,道出了技巧的秘诀,从多方面、多角度加以变通,大大拓展了书本的内容和含量。此外“话你知”栏目则为读者解疑答难,提供有关顺德菜的历史文化常识。
  卖点:
  历代顺厨私房授艺!世界美食之都,中国厨师之乡,岭南粤菜之源。
  本书收集了顺德历代厨艺工作者的心血和作品,是对灿若繁星的顺德菜系统整理的一大硕果,对顺德菜的传承和发展都起到了重要的作用。

作者简介

  廖锡祥,顺德人,顺德饮食文化研究者。1968年毕业于中山大学,对顺德美食有深入系统的研究。从二十世纪九十年代开始,与多位顺德名厨(即顺厨)合作,写下了畅销书《巧制广东菜》《精制广东菜》《珠三角特色菜》《顺德菜精选》等30多本厨艺专著。

目录



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读者评价

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书还可以、内容不是我要的很普通

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好用

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粤菜十大名菜:阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味

评分

年初去了趟顺德,美食太多了

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正品

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喜欢

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正在学习中,看看自己的手艺!

评分

最正广东菜大全(全国畅销版)

评分

还好,就是纸太薄

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