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广东味道·糖水系列创作组 编

图书标签:

• 广东美食
• 糖水
• 粤菜
• 清润
• 滋补
• 甜品
• 食谱
• 健康
• 传统
• 广东味道

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535961075

版次：1

商品编码：11237212

包装：平装

丛书名： 广东味道

开本：32开

出版时间：2013-05-01

用纸：胶版纸

正文语种：中文

内容简介

　　《广东味道：广东清润糖水》所介绍的糖水，既有经典的、传统的、怀旧的品种，也有新潮的、时尚的、创新的品种。糖水的制作方法，有传统家常的，也有的用到了现代的高压锅、搅打机、全自动豆浆机等。每款糖水都提供【用辩】、【做法】、【健康快线】和【甜蜜分享】、【分量参考】的内容。美轮美奂的图片，精心细致的步骤或食材呈现。

目录

三色西米露
烧仙草西米露
杨枝甘露
百搭香芋西米露
焦糖椰香芒果西米露
荔枝西米露
桃胶银耳雪梨糖水
金薯蜜瓜甜面
鲜莲百合银耳炖奶
滋润木瓜奶
胖大海糖水
脆皮绿豆沙
荷叶百合绿豆糖水
鸡蛋花绿豆爽
柠檬马蹄爽
冰爽“赛雪蛤”
胡萝卜马蹄竹蔗水
排毒养颜芦荟汤圆
青山绿水汤圆
香芋番薯糖水
云吞皮蛋花糖水
银耳云吞皮糖水
杞子百合冬瓜糖水
冬瓜菠萝马蹄羹
陈皮银耳炖雪梨
川贝雪梨蜂蜜糖水
金针雪梨糖水
夏枯草黑豆糖水
枸杞竹荪银耳糖水
马蹄白果糖水
马蹄姜薯糖水
南杏木瓜船
银耳椰子炖盅
莲子芡实薏仁糖水
冰爽三豆糖水
椰香清凉杂果糖水
无花果苹果糖水
香茅苹果糖水
热情果健康糖水
纯香玉米汁
冰极香蕉奶昔
南瓜海底椰露
清水老南瓜
酸奶桂花果冻

前言/序言

岭南风物志：探寻粤地非遗美食的脉络与传承 引言：风物，即是历史的沉淀。 本书并非聚焦于日常消弭暑热的清甜糖水，而是将目光投向更广阔的岭南大地，深入挖掘那些被时光打磨、融入地域风情的非物质文化遗产美食。我们将暂别甜腻的后味，转而探寻那些承载着客家坚韧、广府智慧与潮汕海洋精神的独特风味结构——那些以咸、鲜、酸、辣为主要基调，代表着特定地域身份认同的烹饪艺术。 第一部分：烟火气的密码——客家菜的“围龙”哲学 客家，意为“暂居的客人”，他们的饮食哲学，根植于山区与迁徙的艰辛。本书的第一部分，将详细剖析“围龙屋”下的饮食文化如何塑造了客家菜系的基调：对食材的极致利用，对“咸香”的偏执追求，以及对“原味”的尊重。 烟熏与腌渍的智慧： 在物资匮乏的山区，如何让食物长久保存并风味倍增？我们将深入研究客家咸肉、霉豆腐（腐乳）和酿菜的制作工艺。例如，传统的“客家娘酒”在腌制过程中所扮演的角色，远超于一般的调味品，它是一种文化的媒介，一种温度的象征。我们不仅会记录配方，更会探访仍在坚持古法制作的百年老店，记录下石臼舂打的声响和柴火熏烤的烟气。 “无鸡不成宴”的深层解读： 客家人的宴席，常以“盐焗鸡”为重头戏。本书将细致解构盐焗的原理——高温与粗盐的完美结合如何锁住鸡肉的水分和独特的矿物香味。我们收集了不同村落对“盐焗”火候的微小差异，以及如何在现代厨房中重现那种朴实无华的醇厚感。这不仅仅是一道菜，这是客家人对“丰盛”最直接的定义。 田园的馈赠：山珍的入馔： 客家菜大量运用山区的菌菇、竹笋和野菜。我们会系统梳理“山水豆腐煲”、“娘酒煮蛋”这类看似简单的菜式背后的营养学和历史背景。例如，某些特定品种的笋干，其处理过程需要经过复杂的浸泡、焯水与晾晒循环，这种耐心，正是客家精神的体现。 第二部分：海洋的馈赠与商埠的融合——广府菜的精微与变迁 广府菜，或称粤菜，以其对新鲜食材的苛求和烹饪技法的细腻著称。本书将聚焦于广府菜系中那些展现其“海纳百川”特质的非遗项目，而非大众熟知的茶点。 “鲜”的极致追求：生猛海鲜的处理艺术： 广府人对“生猛”的执着，催生了对火候控制的登峰造极。我们将详述“白灼”的科学性——如何通过精准的水温控制（例如虾的“七上八下”）来凸显海鲜本身的甘甜。书中将包含对传统“打荷头”的访谈，了解老一辈厨师如何判断海鱼的“死活”与新鲜度，以及他们对“吊汤”（高汤制作）的秘密配方和时间哲学。 老火靓汤的药理学基础： 汤，是广府文化的灵魂。本书将跳脱出家常补汤的范畴，深入研究那些具有特定药用或调理作用的“老火靓汤”，如“花胶炖鹧鸪”或特定时节的“蛇羹”。我们会采访中医师和老火汤的传承人，解析不同药材与肉类在长时间熬煮中发生的复杂化学反应，以及它们如何对应岭南的湿热气候进行身体的调和。 点心背后的匠心：酥皮与馅料的平衡术： 聚焦于那些濒临失传的传统点心，如需要复杂开酥技巧的“干蒸干贝烧麦”或需要恰到好处的糖油比例的“菠萝皮”。我们将详细解析酥皮分层（水皮与油皮）的揉制技术，以及馅料中对“镬气”的微妙把握，如何让面皮与内馅在口感上达到既独立又融合的境界。 第三部分：热烈的碰撞——潮汕菜的“味觉交响曲” 潮汕美食，以其极致的“薄、透、嫩、爽、清”著称，其味道构成往往是鲜明而直接的，充满了对自然馈赠的敬畏感。 牛肉的“髎”与刀工的艺术： 潮汕牛肉火锅已享誉全球，但本书将探讨其背后对牛肉部位的精细划分，这远超于一般食客的认知。我们将描述“吊龙”、“五花趾”、“匙仁”等部位的物理特性，以及不同部位需要浸入沸水中的精确时间（例如“三起三落”）。重点将放在“手打牛肉丸”的制作过程，记录从捶打到成形的全部力学过程，以及如何通过精准的比例加入淀粉和调味料，以达到弹牙而不失肉汁的境界。 海味的“生腌”哲学： 潮汕人对海鲜的“生食”有着独特的理解。本书将详尽描述“毒砂”（皮皮虾）、血蚶、海胆等海鲜的腌制方法——如何利用当地特有的老抽、鱼露、蒜蓉、沙姜等调料，在短时间内完成“熟化”过程，既保留了食材的本味，又达到了杀菌和风味的提升。这是一种对时间与风味的极致掌控。 粿品的文化载体： 粿，是潮汕人生命礼仪中不可或缺的一部分。我们将聚焦于那些制作复杂的节庆粿品，如“鼠壳粿”、“红桃粿”等。这些食品的形态、颜色与馅料，无不对应着特定的祭祀场合和美好的祝愿。我们会探究其外皮的糯米粉与草本植物的结合，是如何赋予这些食品独特的香气和生命力的。 结语：风味，是流动的历史遗产。 本书旨在呈现岭南饮食文化中那些深刻的、不为大众所熟知的“骨架”与“灵魂”。通过对客家、广府、潮汕三大主流地域的非遗美食进行深入的田野调查和技术剖析，我们试图揭示，这些美食是如何在特定的地理环境、历史迁徙和人文精神的共同作用下，最终形成了其独有的、复杂而迷人的风味体系。它们是时间的馈赠，是匠人的心血，是值得被珍视的岭南文化脉络。

评分☆☆☆☆☆

仅仅是“广东味道：广东清润糖水”这个书名，就已经在我脑海中勾勒出一幅幅温暖而甜蜜的画面。我能够想象到，这本书将是一本关于广东传统甜品的大全，每一页都充满了对味蕾的承诺。我最期待的是，它不仅仅是简单地罗列食谱，而是会深入探讨每一款糖水的背后的故事。比如，一道简单的绿豆沙，在广东人的心中又有着怎样的意义？它可能代表着童年的记忆，代表着夏日的凉爽，又或者是一种独特的家庭传承。我希望这本书能够解答我心中许多关于糖水的疑问，比如为什么有些糖水要用砂锅来煮，为什么有些需要隔水炖，还有那些看起来不起眼的小配料，它们又扮演着什么不可或缺的角色？我憧憬着书中能够有详细的步骤分解，甚至是一些烹饪过程中可能遇到的问题及解决方法，让即使是厨房新手也能轻松掌握制作技巧。它应该是一本既有文化底蕴，又兼具实用性的糖水指南，让我能够在家中也能复刻出那份地道的、充满人情味的广东味道。

评分☆☆☆☆☆

“广东味道：广东清润糖水”——这几个字本身就仿佛带来一阵清风，一股甜意。广东的糖水，在我看来，不仅仅是餐后的一道甜品，更是一种生活态度，一种对身体健康的关怀，一种对季节变化的敏感。我猜想这本书会带我走进广东人的厨房，去感受他们对食材的敬畏，对火候的精准把控，以及那份对“清润”二字的执着追求。我期待看到那些充满智慧的糖水方子，它们不仅仅是简单的食材堆砌，而是蕴含着中医的养生之道，比如祛湿的薏米，润肺的百合，健脾的红枣。书里或许还会介绍一些关于糖水的“行话”，比如“炖”、“煮”、“煲”的区别，以及它们分别适用于哪些糖水。我希望能从中学到如何根据不同的季节和体质来选择合适的糖水，让这道甜品成为调理身体的良药。这本书听起来就像一位博学的长辈，用最亲切的语言，最实在的方子，教会你如何制作出既美味又养生的广东糖水，让你在享受舌尖上的甜蜜之余，也能感受到一份来自家乡的温暖。

评分☆☆☆☆☆

《广东味道：广东清润糖水》这个书名，实在太有画面感了！我脑海里立刻浮现出夏日午后，一碗冰镇的糖水，入口即化，清凉甘甜，瞬间驱散所有燥热。广东人对于“清润”的追求，体现在他们的饮食文化里，而糖水无疑是这种追求的绝佳载体。我期待这本书能像一个经验丰富的广东阿姨，在厨房里一边忙碌一边娓娓道来。她会教你如何挑选最新鲜的食材，比如饱满的红豆，洁白的莲子，晶莹剔透的雪耳。她会告诉你，什么样的火候最能释放食材的精华，让糖水达到恰到好处的浓稠度和甜度。我更希望这本书能挖掘一些隐藏在民间的小秘方，那些可能只有在老广的家里才能尝到的味道。例如，用什么比例的糖和水才能达到完美的平衡？如何处理某些食材才能去除其苦涩味，留下纯粹的甘甜？我设想这本书的排版一定非常精美，图片诱人，步骤清晰，就像一本可以带入厨房的实用工具书。读着它，仿佛就能闻到空气中弥漫的糖水香气，感受到那份来自岭南的温柔滋味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就让人胃口大开，"广东味道：广东清润糖水"。光是这两个词，就能勾起我对广东美食的回忆。我想象着，这本书里一定充满了各种各样清甜滋润的糖水，或许是经典的绿豆沙，或许是香糯的芝麻糊，又或者是清爽的银耳莲子羹。我特别期待看到那些不常见的、带着地方特色的糖水，比如那些用时令水果熬制的，或者结合了药膳功效的。广东人对食物的讲究是出了名的，我相信这本书不仅仅会给出食谱，更会深入探讨糖水的文化内涵，比如在广东的家庭里，糖水扮演着怎样的角色，它又承载着怎样的情感。我很好奇，作者是如何收集这些方子的？是走访了无数个街头巷尾的老字号，还是倾听了许多家庭的口述传承？我希望书中能有关于糖水起源的故事，关于食材选择的秘诀，以及一些烹饪的小技巧，能够让我这个厨房新手也能轻松上手，做出地道的广东风味。总而言之，我被这个书名深深吸引，它承诺的是一种味蕾的享受，更是一种文化的体验。

评分☆☆☆☆☆

《广东味道：广东清润糖水》——这个书名如同一个充满诱惑力的邀请，将我带入一个充满香甜气息的世界。我脑海中闪过的是各种各样色彩斑斓、形态各异的糖水，有的如珍珠般晶莹，有的如丝绸般顺滑，有的则带着浓郁的坚果香气。我非常好奇，这本书会如何解读“清润”这两个字在广东饮食文化中的意义。它是否会介绍那些能够滋养肌肤、润肺止咳的经典糖水，例如银耳炖雪梨，或是加入了马蹄、竹蔗的清凉饮品？我期待书中不仅仅提供制作方法，更能分享其中蕴含的养生智慧。比如，不同季节适合食用哪些糖水？如何搭配食材才能达到最佳的滋补效果？我设想这本书的语言风格一定是亲切而富有感染力的，就像一位经验丰富的老广，带着满满的热情，将自己毕生的糖水心得娓娓道来。它或许会穿插一些有趣的民间传说，或者分享一些家族世代相传的秘方，让每一道糖水都不仅仅是食物，更是一种情感的寄托，一种文化的传承，一种生活哲学的体现。

评分☆☆☆☆☆

还可以。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

都是随处可见的食材，喜欢佘老师的书。

评分☆☆☆☆☆

一如既往地相信京东，也相信糖水

评分☆☆☆☆☆

读了这本书之后，我发现作者在做班主任工作的时候也有很多的无奈，她曾经这样说过：“‘只有不会教的老师，没有教不好的学生’——在我看来，这句话和‘人有多大胆，地有多大产’是一路的。如果是教师之外的人这样说的，那他就是在恶意地欺负人，把教师往绝路上逼；如果教师自己这样说，那他不是幼稚就是自大狂，迟早要碰个头破血流。我曾经属于后一类。那时，我处于极度危险的境地。”看薛老师这些话，你能觉得这是一个真实的老师，她说的话就象是邻居唠家常那样真诚自然。对于书中她大胆、直率的言辞，我很钦佩，不是每个人都有这种胆识、思维的。她能把一件看似简单惯常的事情剖析提头头是道，透过了表象看到了它的内在根源。她有勇气把一些不同与大家都说的话写在纸上，让别人看，虽然多数人心理或许也如她所想。但凭这一点儿，就让人佩服至极。比如，她对“老师象蜡烛、春蚕”，“没有教不好的学生，只有教不好的老师”这些话的评析，一针见血，道出了我们老师的共同心声。之所以造就了她感说真话，敢于抵制一切不利于学生成长和进步的制度。因为薛老师的人生信念就是：缺乏真诚、理性和趣味的日子是不值得过的。教育教学中有了平衡愉悦的心态，正确的定位和良好的策略，才能在饱满热情中，在正确策略中扶植学生向上。%D%A薛老师在自序中写道，“我是特意捕捉了清风、乐声和野芳，录在这里，专门用于鼓励自己，就算是不定期地给自己献一小朵小花吧——真诚美丽的文字，正是心灵开出的花朵。”又一次阐述了她的人生信念——-真诚。读了全书，给我最深刻的感受也是她的真诚，我看到了一个真实的人，一个真诚的老师。当学生的时候，老师是权威，跟老师的交往总是处于向上看的状态，学生是一定要小心翼翼的，多数情况还是听老师说的多，自己发表意见少。现在当了家长，为了孩子跟老师也没少打交道，但是一直觉得自己好多真实的想法不敢说，老师呢，说出来的也有一些让人觉得是官话套话。看了这本书，我想我们也许都错了，老师跟学生、老师跟家长，平等地真诚的交流其实并不难。工作是艰辛——往往也是孤独的。可是，于飞尘的间隙也有清风，于喧嚷的中间也有乐声，于荆棘的丛中也有野芳。我是特意捕捉了清风、乐声和野芳，录在这里，专门用于鼓励自己，就算是不定期地给自己献一朵小花吧——真诚美丽的文字，正是心灵开出的花朵。也有沉重和迷惘。但我的文字，往往略掉了疲惫、沮丧和困苦——无涉乎诚实、全面与否，这是我的选择——有意的，我将目光投在了值得的地方，心得体会

评分☆☆☆☆☆

好用！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

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很好的书～印刷精致～图片精美～

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评分☆☆☆☆☆

看上去很不错，材质很好！