美味酱料全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 烹饪
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• 食谱
• 厨房
• 家常菜
• 烘焙
• 西餐
• 中餐

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553745770

版次：1

商品编码：12205520

包装：平装

丛书名： 含章·掌中宝系列

开本：32

出版时间：2017-05-01

用纸：胶版纸

页数：448

字数：380000

产品特色

内容简介

《美味酱料全书》共分为7个章节，分别为百变抹蘸酱、美味腌拌酱、火锅烧烤酱、甜品沙拉酱、各式做菜酱、经典中式酱料和异国风味酱料，详细介绍了各式经典酱料的做法、应用、保存、烹饪提示，并为您示范如何用这些酱料做出美味的菜品。书中对每一种酱料都用详细的文字介绍其用料、调制方法及调制秘诀。此书为烹饪大师运用酱料做出美味菜肴的绝好帮手，也是烹调初学者的良师益友，方便实用，让您轻松做出好滋味，成为令人羡慕的厨房高手和美食达人。

作者简介

甘智荣

从事烹饪工作多年，精通诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。创办智荣厨艺网，长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

内页插图

目录

第一章天然新滋味的百变抹蘸酱

第二章味蕾喜欢的美味腌拌酱

第三章鲜辣刺激的火锅烧烤酱

第四章垂涎欲滴的甜品沙拉酱

第五章营养健康的各式做菜酱

第六章百尝不厌的经典中式酱料

第七章最受欢迎的异国风味酱料

精彩书摘

金枪鱼抹酱

原材料

金枪鱼、酸黄瓜各25克，黑水榄、青水榄、洋葱各20克，奶油50克

做法

1.将金枪鱼、洋葱、酸黄瓜、青水榄、黑水榄切末，奶油放打蛋器内打发。

2.最后将所有的原材料搅拌均匀即可。

应用：用于蘸食面包或海鲜类食物。

保存：室温下可保存2天，冷藏可保存8天。

烹饪提示：奶油打发后才能搅拌混合其他食材。

猕猴桃起司吐司

润燥通便，美容减肥

原材料

吐司75克，猕猴桃40克，低脂起司30克

调味料

金枪鱼抹酱适量

做法

1.将金枪鱼抹酱涂抹在吐司上。

2.将猕猴桃切成薄片，与低脂起司一起夹入吐司中。

3.将做好的猕猴桃起司吐司放入烤箱，烤到吐司表面为金黄色即可。

香橙起司抹酱

原材料

柳橙皮25克，起司25克

调味料

柳橙汁20毫升，蛋黄酱50克

做法

1.将柳橙皮洗净，切碎。

2.将碎柳橙皮与剩余原材料与调味料混合搅拌均匀即可。

应用：可作为面包抹酱使用。

保存：室温下可保存2天，冷藏可保存18天。

烹饪提示：加入柳橙皮能使酱汁味道更醇香。

烤火腿生菜三明治

健脾开胃，生津益血

原材料

火腿300克，吐司300克，生菜100克

调味料

炼乳适量，香橙起司抹酱适量

做法

1.将吐司切去四周的边；将生菜洗净，修剪成四方形的片；将火腿切片。

2.取一片吐司，盖上一片火腿，抹上适量的炼乳。

3.放上一片生菜叶，最后盖上另一片吐司，即成三明治。将三明治装盘，送入烤箱烤2分钟取出，吃时切成三角形，配以香橙起司抹酱食用。

巧克力抹酱

原材料

巧克力50克，果胶8克

调味料

白糖6克，柠檬汁15毫升

做法

1.将巧克力隔水加热融化。

2.再加入白糖、柠檬汁、果胶搅拌均匀即可。

应用：作为各种点心的抹酱使用。

保存：室温下可以保存4小时，冷藏可以保存5天。

烹饪提示：隔水加热的温度最好不要超过60℃。

香蕉酸奶蛋糕

清热润肺，增强食欲

原材料

低筋面粉60克，泡打粉2.5克，鸡蛋1个，无糖酸奶50毫升，无盐奶油30克，香蕉30克

调味料

糖50克，巧克力抹酱适量

做法

1.将鸡蛋打散，和部分糖打发，然后加入无糖酸奶拌匀，再加入过筛的低筋面粉、泡打粉拌匀。

2.再将融化的无盐奶油加入步骤1拌匀。倒入模具内至八分满。将切片香蕉放在面糊上，在香蕉片上撒剩余的糖。最后放入烤炉，以180℃温度烤35分钟左右出炉。待冷却后，配以巧克力抹酱食用即可。

前言/序言

据史料记载，最初出现的酱是以肉类为原料制成的。随着农业的发展，有了多余的谷物，于是出现了以谷物为原料的豆酱、面酱、辣酱等植物性酱料。肉酱的起源可以上溯到商代，当时是以打猎所获的兽禽类为原料，加入盐经发酵制成的，古人称之为“醢”。根据肉的类别，在前面冠以马、鹿、兔等，如鱼肉做的酱被称为鱼醢。

“柴米油盐酱醋茶”，这开门七件事中，酱料便占据了一席位置。在这个物质极为丰富的年代，走进超市，货架上的各种酱料、调味品令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……我们品尝过甜酱、麻辣酱，觉得美味可口、搭配绝妙，却不知道酱料的具体做法。其实酱料有很多种，而且做法也并没有我们想象的那么复杂。

一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配得不好，则会有画蛇添足之缺憾。酱料，可以为菜品加分，让原本平淡无奇的家常菜变得更加美味。做菜时，如果善于运用酱料，即便是厨房新手，也能够烧出一桌子的好菜！

近些年来，随着人们对餐桌美食的追求，酱料受到越来越多人的关注。有很多人开始学习自制酱料。针对大众的需求，集合各式经典酱料的调制方法，并结合众多烹饪专家的建议，我们编纂了此书。

本书一共分为7个章节，分别为百变抹蘸酱、美味腌拌酱、火锅烧烤酱、甜品沙拉酱、各式做菜酱、经典中式酱料和异国风味酱料，详细介绍了各式经典酱料的做法、应用、保存、烹饪提示，并为您示范如何用这些酱料做出美味的菜品。书中对每一种酱料都用详细的文字介绍其用料、调制方法及调制秘诀。此书为烹饪大师运用酱料做出美味菜肴的绝好帮手，也是烹调初学者的良师益友，方便实用，让您轻松做出好滋味，成为令人羡慕的厨房高手和美食达人。

最后，祝愿每一个读者有一个健康的好身体！

秘境之钥：失落文明的探索与重构 作者：艾莉西亚·凡·德·海姆 出版社：远古回响文库 --- 内容概要 《秘境之钥：失落文明的探索与重构》并非一本关于日常烹饪或美食制作的指南，而是一部深入探讨人类文明起源、技术发展瓶颈以及宇宙宏大叙事的学术性探险巨著。本书以人类文明史中“失落的黄金时代”为核心，结合考古学的前沿发现、天体物理学的最新理论，以及神秘学中被主流科学界忽视的线索，试图拼凑出一个被历史长河有意或无意抹去的、远超我们当前认知水平的古代文明——“泰拉尼斯帝国”的真实面貌。 本书的核心论点在于：我们所熟知的“文明的兴衰”并非线性发展，而是周期性的断裂与重生。泰拉尼斯文明，一个被认为存在于数万年前、掌握着反熵能技术与跨维度通讯的超级文明，其突然的消亡并非源于内部冲突或自然灾害，而是与一次针对宇宙基底结构的“宏大实验”的失败直接相关。 全书分为五大部分，层层递进，引导读者穿越时间迷雾，直抵真相的核心。 --- 第一部：时间的残响——考古学的新范式 本部分挑战了现有的碳十四测年法在面对超高能物质遗迹时的局限性。作者首先聚焦于全球几个被传统考古学界视为“地质异常”或“史前自然现象”的地点：复活节岛的巨石像群（Moai）、南极冰盖下的几何结构、以及南美安第斯山脉深处的“声波雕刻”遗迹。 通过引入作者团队最新研发的“共振频率分析技术”（RFA），研究人员成功识别出这些遗迹并非由原始工具雕刻而成，而是通过高频声波在物质结构层面进行的“重塑”。这些发现将人类文明的成熟期推前了至少五万年。 特别值得一提的是，第一部详细描述了在撒哈拉沙漠深处发现的“亚麻金指令板”。这块由未知合金制成的板材上，刻录的并非文字，而是一系列复杂的数学拓扑结构，这些结构被证明与现代量子纠缠理论中的“多重宇宙映射”模型高度吻合。这为泰拉尼斯文明掌握了超越传统物理学范畴的知识提供了初步物证。 --- 第二部：能量的悖论——反熵技术的解析 泰拉尼斯文明的标志性成就，是他们对“负熵流”的实际应用。第二部深入探讨了这种被现代物理学视为理论极限的技术是如何在古代得以实现的。 作者提出了“零点场耦合理论”，认为泰拉尼斯人发现了一种方法，能够从宇宙的真空能中抽取结构化能量，从而实现物质的永恒再生和环境的完美调控。书中详细分析了在西伯利亚永久冻土层下发现的“能源核心碎片”的能谱分析报告。这些碎片展现出一种持续稳定的、无衰减的能量输出，其效率远超任何已知核反应或聚变技术。 更具颠覆性的是，本部分揭示了泰拉尼斯社会如何利用反熵技术消除了稀缺性，从而构建了一个完全没有贫困、疾病和能源危机的社会模型。但这并非乌托邦的终点，而是通向更深层次风险的开端。 --- 第三部：星际的低语——通讯与宇宙观 本书的第三部分将视野投向了星空。作者认为泰拉尼斯文明并非“地球中心”的文明，他们与更古老的、源于猎户座旋臂的智慧物种保持着定期的、基于“量子纠缠信道”的通讯。 书中首次公开了一组被称为“织网者报告”的加密数据片段（经过交叉验证的拓扑图景），这些片段详细描述了银河系中不同生命形态的演化路径，以及关于“宇宙大过滤器”的警告。 此部分对当前我们理解的“地平说”或“日心说”进行了修正，提出了“多维共振模型”，该模型认为我们的三维空间仅仅是更高维度结构投射下的一个“薄膜”，泰拉尼斯人的通讯设备能够“调谐”至相邻的维度频率，从而实现即时、无损的信息传递。对这些通讯的解读，揭示了泰拉尼斯人对自身存在的深刻焦虑——他们担忧自身的先进性会引来宇宙中更具侵略性的力量。 --- 第四部：大崩溃的阴影——实验的失控与遗忘 这是全书最具警示性的部分。作者揭示了泰拉尼斯帝国覆灭的真正原因并非外部入侵或资源耗尽，而是其最高科学议会启动的一项名为“起源修正”的宏大实验。 该实验旨在利用反熵能技术，对宇宙的“初始条件常数”进行微调，以消除宇宙中潜在的不稳定因素，确保文明的永续。然而，计算模型在实际运行中出现了不可逆的反馈回路。这次实验没有修正宇宙，反而引发了一场局部的、维度层面的“结构塌缩”。 书中引用了被发现于深海火山岩浆冷却层中的“绝笔石碑”上的警告：他们“撕裂了帷幕，释放了虚空中的回声”。这次塌缩导致了大规模的时空扭曲，摧毁了泰拉尼斯的核心区域，并对地球的磁场和地壳结构造成了永久性的重置，使得后来的文明（包括我们现代文明）的记忆和技术起点被强行“归零”。 --- 第五部：重构的遗产——对未来的启示 最后一部分着眼于当下。作者强调，泰拉尼斯文明的遗迹并非仅是供人凭吊的历史碎片，而是对我们未来发展的“终极预警”。 《秘境之钥》总结了四项被重复出现在不同遗迹中的“自我毁灭代码”，这些代码警告现代科学界，某些看似无害的技术突破（特别是涉及高维度操作和真空能提取的领域）若缺乏对宇宙基础法则的敬畏和理解，将重蹈覆辙。 本书的结论充满哲思：人类文明当前正在重复泰拉尼斯人在技术曲线上的攀升，我们对“无限增长”的追求，可能再次将我们推向维度断裂的边缘。书中呼吁，真正的进步不在于掌握更强大的工具，而在于建立一套与宇宙整体秩序和谐共处的伦理框架。只有理解了“遗忘”的代价，我们才能真正掌握开启未来之钥的权限。 --- 目标读者群： 历史学家、考古学家、高能物理研究人员、认知科学领域专家，以及对人类文明的深层历史和宇宙学抱有强烈好奇心的严肃读者。 这不是一本轻松的读物，而是一份来自过去的、关于生存的严肃审视。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙情有独钟，但最近感觉自己的甜点总是少了点什么，就像是一幅色彩鲜艳的画作，却缺少了最点睛的几笔。我发现，很多时候，一份精致的甜点，除了本身的口感和风味，还需要一些与之搭配的酱料来提升整体的层次感和风味。比如，一块原味的海绵蛋糕，淋上浓郁的巧克力酱，瞬间就变得诱人；一块简单的冰淇淋，搭配上清爽的莓果酱，又呈现出另一种风味。这本书的出现，简直是解决了我的大问题！ 它不仅仅局限于咸味酱料，对于各种甜点酱料的介绍也相当详尽。从经典的焦糖酱、法式焦糖奶油酱，到各种水果酱，如草莓酱、蓝莓酱、芒果酱，甚至还有一些我从未听说过的奇特口味，比如薰衣草蜂蜜酱、玫瑰荔枝酱，听名字就觉得非常浪漫和有创意。书里还详细讲解了如何根据不同的甜点类型，选择最适合的酱料，以及如何用酱料来装饰甜点，使其更加美观。我最期待的部分是关于糖浆和淋面的介绍，这对于提升甜点的质感和视觉效果至关重要。我迫不及待地想尝试书中的一些经典甜点搭配，比如用香草酱搭配烤布蕾，或者用焦糖酱搭配芝士蛋糕。我相信，有了这本《美味酱料全书》，我的烘焙之路将更加顺畅，我的甜点也能达到一个新的高度，让品尝者在享受味蕾盛宴的同时，也能感受到视觉上的愉悦。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食的魅力不仅仅在于食材本身的新鲜和优质，更在于烹饪者如何通过各种技法和调味，将食材的潜能最大化地激发出来。而酱料，无疑是其中最不可或缺的一环。我平常喜欢做一些家常菜，但总觉得味道总是差那么一点火候，或者说，缺乏那种令人回味无穷的层次感。直到我翻阅了这本《美味酱料全书》，我才恍然大悟，原来是我的酱料运用太单一了！ 这本书最让我震撼的是它的“广度”和“深度”。它不仅仅收录了我们熟知的番茄酱、黑胡椒酱这类基础酱料，更是将目光投向了世界各地，从日韩的味增酱、甜面酱，到东南亚的沙爹酱、鱼露酱，再到欧洲的各种奶酪酱、香草酱，简直包罗万象。它让我看到了酱料世界的无限可能。而且，这本书非常注重“实践性”，它不仅仅给了我们配方，更重要的是告诉我们如何“做”出好的酱料。它详细讲解了每种酱料的制作步骤，从食材的选择、处理，到烹饪的火候、时间，都做了细致的指导。我尤其喜欢书中关于“自制香料粉”和“自制油醋汁”的讲解，这些看似不起眼的部分，往往能为酱料增添独特的风味。它还提供了很多“搭配建议”，比如，哪些酱料适合搭配肉类，哪些适合搭配海鲜，哪些适合搭配蔬菜，甚至还给出了不同酱料的“融合”技巧，这让我觉得非常实用。我计划着，先从书中一些比较容易上手的酱料开始尝试，然后慢慢挑战那些更复杂的、更具挑战性的酱料，我相信，通过这本书，我一定能让我的家常菜肴，焕发出全新的生命力，让每一次用餐都成为一场味蕾的探险。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了一档美食节目，里面经常会介绍一些非常有特色的地方菜，而那些菜肴之所以让人念念不忘，很大程度上是因为它们独特的酱料。我一直觉得，酱料是连接食材与味蕾的桥梁，它能够赋予食物更深层次的灵魂和个性。然而，自己在家尝试复刻这些美味时，却屡屡因为酱料的制作而犯难。要么味道不对，要么口感不佳，要么就是尝试了半天，发现用到的香料和调味品实在太复杂，让人望而却步。《美味酱料全书》的出现，对于我来说，简直是及时雨！ 我特别喜欢它对于世界各地特色酱料的梳理和介绍。它不只是简单地罗列配方，还会介绍每种酱料的历史渊源、地域特色，以及它在当地菜肴中的典型用法。比如，书中对泰国青咖喱酱的介绍，不仅详细讲解了制作方法，还提到了它与海鲜、蔬菜的绝佳搭配，让我对泰餐的理解又深刻了一层。还有那些我一直心心念念的墨西哥辣酱、日式照烧酱，甚至一些我之前从未接触过的非洲、中东地区的酱料，书中都给予了详尽的讲解。让我觉得非常实用的是，书中还提供了很多关于如何调整酱料口味的建议，比如如何增加辣度、酸度，或者如何调整浓稠度，这给了我很大的自由发挥空间。我计划着先从一些基础的、我比较熟悉的酱料开始，然后逐步挑战那些更具异域风情的酱料，相信这本《美味酱料全书》能够帮助我打开新的美食版图，在家就能品尝到来自世界各地的风味。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《美味酱料全书》，还没来得及细看，光是翻了翻目录和封面的几张插图，就已经让我的口水都要流下来了！ 我是个非常热爱烹饪的人，尤其是在菜肴的最后一步，淋上那一抹灵魂酱料，简直是升华。我一直觉得，很多菜肴的成败，很大程度上就取决于酱料的巧妙运用。平时我都是自己摸索，或者在网上搜集零散的食谱，但总觉得不够系统，很多时候会遇到瓶颈。这本《美味酱料全书》给我的感觉就像是打开了一扇新世界的大门。它不仅罗列了各种基础酱料的制作方法，比如经典的番茄酱、蛋黄酱、奶油酱，还深入挖掘了世界各地的特色酱料，从地中海风情的香草酱，到亚洲风味的辣酱、照烧酱，再到南美洲的热情莎莎酱，简直无所不包。我尤其好奇它里面提到的那些“秘制”酱料配方，还有那些针对不同食材和烹饪方式的酱料搭配建议，感觉真的可以帮我解决很多烹饪上的难题。书中的图片也非常诱人，每一款酱料都拍得色泽饱满，质感十足，让人迫不及待想要动手尝试。我计划着先从最常用的几种开始，然后慢慢挑战那些更复杂的、充满异域风情的酱料，相信它一定能让我的餐桌变得更加丰富多彩，也让我的烹饪技艺更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的“吃货”，我一直坚信，平凡的食材，经过巧妙的酱料处理，也能焕发出惊人的美味。我家里总是储备着各种调味料，但每次遇到新的菜谱，总会发现自己缺少那么一两味关键的香料，或者不知道该如何调配出那种恰到好处的浓稠度和风味。这本书简直就像是为我量身打造的！ 它不仅仅是酱料的“食谱集”，更像是一本酱料的“百科全书”。我翻阅的时候，最吸引我的地方是它对“基础酱料”的深度解析。比如，对于白酱，它不仅给出了最基础的配方，还详细讲解了如何在此基础上演变出芝士酱、蘑菇酱等；对于番茄酱，它也深入介绍了从新鲜番茄到罐头番茄的不同处理方式，以及如何根据个人口味调整酸甜度。更让我惊喜的是，书中还包含了许多“秘制”和“改良”的酱料配方，这些都不是我平时能在网上轻易找到的。它还强调了“比例”和“火候”的重要性，这些细节往往是决定酱料成败的关键，但却很容易被忽略。我特别期待书中关于“速成酱料”的部分，对于我这种忙碌的上班族来说，能够在短时间内制作出美味酱料，简直是福音。我也很喜欢它关于“酱料储存”和“保质期”的建议，这样我就能更好地管理我的酱料库存，避免浪费。这本书让我觉得，我不再是那个只会把食材丢进锅里乱炖的人，而是一个能够通过酱料，为每一道菜注入灵魂的“调味大师”。

评分☆☆☆☆☆

很喜欢这本书，买回来细细回味，感受不一样的历史！

评分☆☆☆☆☆

挺好的。挺好的。挺好的。挺好的。

评分☆☆☆☆☆

非常非常好看的一本书，很有意义，值得学习，推荐购买

评分☆☆☆☆☆

看到了内容可以好好做了东西不错

评分☆☆☆☆☆

不错，很实用??????????????????????????????

评分☆☆☆☆☆

书的味道很大，里头不完全是酱料的调配，还有一些菜品的制作

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很嗨很好

评分☆☆☆☆☆

物流迅速，包装很好，希望京东多一点特价图书

评分☆☆☆☆☆

好好好，一直它。