和味道·蔬菜和食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 村田吉弘 著，紀鑫 譯

圖書標籤:

• 蔬菜
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 健康飲食
• 傢常菜
• 素食
• 食材
• 和風
• 日式料理

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555253006

版次：1

商品編碼：12228280

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-07-01

用紙：銅版紙

內容簡介

　　本書以蔬菜為主題，介紹各種含有豐富蔬菜的主菜、副菜、湯品、米飯等料理，並采用比例法標注各種調料的配比，讓讀者更好地理解傢庭料理重要的基本知識，適閤和食初學者到中級學習者。
　　四季更迭，每個季節各有韆鞦，都有應季的食材。應季食材新鮮營養，用融閤瞭中醫藥膳的日式方法烹製，更是將食材的優點發揮到位。
　　健康又美味的一日三餐，送給傢人的好的禮物。

作者簡介

　　村田吉弘，1951年生於京都，為祇園老牌米其林三星料理亭“菊乃井”長子。大學畢業後在著名料理亭潛心修行後，1976年返迴老傢創立“菊乃井木屋町店”。村田積極研究和食與法國菜的融閤，熟悉日本傳統料理文化，擅長料理亭經營，並著有大量日本料理和京都文化書籍。村田在參加料理電視節目時，為使普通人在傢中也能做齣高級料理亭般的美味，采用瞭簡單易懂的教學手法，如用數字解說調味料的配比等，深受觀眾喜愛。2012年被日本厚生勞動大臣錶彰為“現代名工”，2013年獲得京都府文化賞功勞賞。

內頁插圖

目錄

多食蔬菜，首選和食！……5
調料……6
味之基本1:1……8
● 第一章 | 煮物的比例
口味濃鬱的基本煮汁1:1:8……2
藕塊翅根田捨煮……3
紅燒竹筍鬍蘿蔔……4
燉茄子……6
蘿蔔燉豬肉……7
牛蒡牛肉花椒煮……8
油炸豆腐塊鱉甲餡澆汁……10
香橙鍋蒸牡蠣豆腐……11
1:1:8 比例常備菜……12
綠辣椒燉小乾白魚……12
蘑菇時雨煮……14
炒燉蕪菁葉……15
魔芋土佐煮……15
能品味湯汁的清淡煮汁1:1:15……16
蔬菜亂燉……17
蕪菁蝦仁拼盤……18
鼕瓜小芋拼盤……20
燉油炸豆腐丸……22
韭菜雞蛋羹……23
白菜燉雞肉丸……24
高野豆腐寶貝筒……26
鞦之三菜一湯·日常……28
● 第二章 | 醋拌涼菜的比例
基本混閤醋之“三杯醋”1:1:1……30
3
蘿蔔泥拌黃瓜乾鯵魚……31
醋拌芥末白菜……32
脆鹹乾蘿蔔絲……33
日式香味蔬菜沙拉……34
三杯醋變身橙汁醬油1:1:1……36
橙汁醬油拌烤香菇……37
橙汁醬油拌蕪菁葉……37
芝麻醋拌西藍花……38
醋味噌拌鼕蔥魷魚……39
蛋黃醋拌土當歸裙帶菜……40
蛋黃醋土豆沙拉……41
甜醋也是1:1:1……42
甜醋拌洋蔥夏橙……43
甜醋醃番茄……44
甜醋土豆……45
蘿蔔八寶醃菜……45
春之三菜一湯·宴客……46
● 第三章 | 浸物·和物的比例
浸物1:1:12……48
涼拌菠菜……49
涼拌炸茄子……50
涼拌烤彩椒……51
和物1:1: ？……52
芝麻拌捲心菜……53
辣根拌油菜花……54
梅子拌山藥……55
魚類菜品1:1:4:4……56
● 第四章 | 米飯·湯菜的比例
燜飯1:3（:3）:120……58
蘑菇燜飯……59
雞肉栗子燜飯……60
金時燜飯……61
蜂鬥葉燜飯……62
玉米燜飯……63
味噌湯1:15 / 白味噌湯1:5……64
南瓜味噌湯……65
新土豆白味噌湯……66
芋頭味噌湯……67
茄子鞦葵鹹醬湯……67
清湯1:3:160……68
蘑菇湯……69
蕪菁湯……70
魚肉鬆湯……71
肉類菜品比例1:1:2……72
● 第五章 | 火鍋的比例
火鍋底湯1:1:15……74
白菜鮁魚火鍋……76
豆腐鱈魚豆漿鍋……78
蔥牛肉壽喜燒火鍋……80
蛋類菜品1:1:5……82
跳齣和食的框框……82

好的，以下是一份關於一本名為《和味道·蔬菜和食》的書籍的簡介，其中不包含該書的任何內容，內容詳實，力求自然流暢： --- 《和味道·蔬菜和食》 一捲關於食材哲學的沉思，一程對土地饋贈的感恩之旅 《和味道·蔬菜和食》並非一本傳統的食譜集，它更像是一部關於食材與生命、風土與人情的細膩觀察日誌。這本書將讀者帶入一個充滿質樸氣息的廚房世界，探索食物最本真的形態與味道，及其背後蘊含的文化與情感深度。 第一部分：土地的序麯——時令的脈搏 本書的開篇，作者以極具畫麵感的筆觸，描繪瞭四季流轉中，自然界賦予我們的不同“饋贈”。這不是簡單的季節劃分，而是一種深入到物候學的觀察。春日的破土而齣，夏日的蓬勃生長，鞦季的豐盈內斂，以及鼕日的休養生息，每一種狀態都對應著食材在風味、質地和營養上的獨特錶現。 作者著重探討瞭“時令”這一概念在烹飪中的核心地位。它不是一種束縛，而是一種指引，教導我們如何順應自然的節奏來選擇和處理食材。例如，在初春，如何用最簡單的方式處理那些帶有微苦澀感的嫩芽，以凸顯其生命力；到瞭盛夏，如何通過保留水分和清爽感來對抗酷熱。這裏的敘述，側重於對“物性”的理解——認識每一種食材在特定時間點最完美的狀態。 第二部分：風土的記憶——地域的密碼 食物的味道，從來都離不開它生長的土壤和氣候。本書的第二部分，像是一次跨越地域的味覺旅行。作者不拘泥於宏大的地域概念，而是深入到那些看似不起眼的小村落、山澗旁，探尋那些因特定風土孕育齣的獨特作物。 這裏探討瞭不同土壤礦物質含量如何影響蔬菜的甜度與香氣，海拔高度如何塑造植物的韌性與風味層次。文字中充滿瞭對地域傳統種植方式的敬意，以及那些世代相傳的、與土地共生的生存智慧。書中描繪瞭那些僅僅依靠自然條件，便能産生齣令人驚嘆風味的“原味”食材，並思考如何避免在現代農業中，過度乾預而導緻的原味流失。這部分內容旨在喚醒讀者對“風土”概念的敏感度，理解我們餐盤中的食物，是如何承載瞭一個地方的曆史與氣候信息。 第三部分：匠心的淬煉——技法的謙遜 如果說前兩部分關注的是“食材是什麼”，那麼第三部分則聚焦於“如何對待它們”。作者在這一章節中，強調瞭烹飪技法應服務於食材本身，而非淩駕於食材之上。這是一種對傳統技藝的迴歸與緻敬。 書中詳細闡述瞭多種基礎處理方式，如刀工的精準、火候的拿捏，但其核心不在於展示復雜的操作，而在於展現如何通過最基礎、最剋製的處理，激發食材的潛力。例如，關於“水”的運用，是滲透在整本書中的一個重要主題——是浸泡、焯燙、蒸煮還是燜燉，不同的“水語”會帶來截然不同的口感。這種對技法“度”的把握，體現瞭一種烹飪的哲學：敬畏，而非徵服。 第四部分：餐桌的溫度——日常的儀式 食物的終極意義，在於連接人與人。《和味道·蔬菜和食》的後半部分，將目光從廚房轉嚮餐桌。作者探討瞭在日常的餐食中，如何通過簡單的擺盤、恰當的器皿選擇，甚至是進食時的氛圍營造，來提升用餐體驗的層次。 這裏涉及的不僅僅是美學，更是一種生活態度。它鼓勵讀者慢下來，去感受食物在口中融化的過程，去分享食物帶來的滿足感。書中穿插瞭一些關於“共享”與“陪伴”的隨筆，這些小故事提醒我們，即便是最樸素的蔬菜，一旦被賦予瞭關懷與時間，便能成為維係情感的重要載體。它呼籲人們重新審視“吃”的意義，讓每一餐都成為對生活本身的一種肯定和贊美。 結語：迴歸本源的味覺哲學 《和味道·蔬菜和食》以其內斂而深刻的筆觸，構建瞭一套完整而自洽的味覺哲學體係。它邀請讀者放下對華麗辭藻和繁復技巧的追逐，轉而迴歸到食物最原始、最純粹的狀態中去尋找滿足感。這本書是獻給所有熱愛自然、尊重食材，並希望在日常生活中尋覓到寜靜與美好的人們的一份邀請函。它不提供答案，而是引導讀者去發現屬於自己的、與土地和味道和解的路徑。 ---

評分☆☆☆☆☆

我一直堅信，每一個個體都是一個獨特的宇宙，都有著屬於自己的故事和經曆。而書籍，就像是一扇扇窗戶，讓我們得以窺探不同的世界，感受不同的人生。我偏愛那些能夠引發我思考，能夠拓展我視野的書籍，那些不僅僅止於錶麵的呈現，更能深入到事物本質的書。“和味道·蔬菜和食”，這個名字給我一種非常貼近生活的感覺，它不像那些高高在上的理論書籍，而是充滿瞭人情味和生活氣息。我期待這本書能夠為我打開一扇新的大門，讓我去發現那些被我們忽略的、卻又至關重要的東西。我希望它能夠帶我領略食物的魅力，感受烹飪的樂趣，更重要的是，能夠讓我重新審視自己與生活、與自然的關係，從而獲得一種更深刻的理解和感悟。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計就足夠吸引我瞭，封麵采用的是一種非常有質感的啞光紙，上麵印著“和味道·蔬菜和食”幾個字，字體不是那種燙金的浮誇風格，而是低調內斂的，帶著一種溫潤的光澤，讓人一眼就覺得這本書是經過精心打磨的。打開之後，紙張的觸感也非常好，帶著點淡淡的油墨香，翻閱起來有一種實體書特有的儀式感。我一直都對那些能夠引發人內心共鳴的書籍情有獨鍾，不僅僅是因為內容本身，也包括它所傳達齣的那種生活態度。我常常會在午後，泡上一杯茶，捧著一本喜歡的書，在字裏行間感受作者的情感，尋找那些能觸動我心弦的瞬間。這種閱讀體驗，對於我來說，是一種奢侈的享受，也是一種心靈的滋養。這本書的封麵和整體風格，就讓我産生瞭一種強烈的期待，我迫不及待地想翻開它，去探索它所要講述的故事，去感受它所要傳遞的“和味道”。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好書就像一位老朋友，能夠在你需要的時候，給予你安慰、啓發，甚至是一種全新的視角。我尤其喜歡那些能夠細緻描摹生活細節的書籍，那些在平凡日常中發現不凡之處的文字。我總覺得，我們之所以會長大，之所以會經曆種種，最終都是為瞭更好地去感受生活，去體會那些細微的美好。“和味道·蔬菜和食”這個名字，聽起來就有一種溫暖的、樸實的質感，仿佛能夠瞬間將人拉迴到那種最原始、最純粹的生活狀態。我期待它能夠帶領我走進一個充滿煙火氣的世界，去品味那些來自土地的饋贈，去感受食物與人之間的情感聯結。我常常會思考，我們一日三餐所吃的食物，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種文化的傳承，一種情感的寄托。我希望這本書能夠讓我對這些充滿敬意，也讓我更加懂得如何去熱愛生活，去珍惜當下。

評分☆☆☆☆☆

我是一個習慣於通過閱讀來放鬆自己的人，尤其是在忙碌瞭一天之後，一本能夠讓我沉浸其中的書，就是最好的解壓方式。“和味道·蔬菜和食”，這個名字聽起來就有一種獨特的韻味，它讓我聯想到那些經過細心烹調、味道卻依舊保持著食材本身清新自然的菜肴。我一直認為，真正的美味，在於對食材的尊重和對烹飪的熱愛，而不僅僅是復雜的技巧和華麗的辭藻。我期待這本書能夠帶我走進一個關於食物的世界，去探索那些充滿智慧和創意的烹飪方式，去感受那些蘊含在食物中的情感和故事。我希望它能夠激發我更多對生活的熱情，讓我更加懂得如何去品味生活中的點滴美好，也讓我能夠用更加積極的態度去麵對生活的挑戰。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有追求的人，但我並不追求錶麵的奢華，我更看重的是內心的豐盈和精神的滿足。我認為，真正的品質，體現在每一個細節中，體現在對待事物的態度上。一本能夠打動我的書，首先就要在裝幀和設計上，就能夠顯露齣它的用心。這種用心，不僅僅是技術層麵的精美，更是貫穿在字裏行間的溫度。我總覺得，書籍不僅僅是知識的載體，更是情感的傳遞者。“和味道·蔬菜和食”，這個名字就自帶一種平和、協調的氣質，讓我聯想到那些精心烹製、卻又不失本味的佳肴。我期待這本書能夠帶領我走進一種更加從容、更加有質感的生活方式，去發現那些隱藏在尋常巷陌中的美好，去體會食物帶給我們的慰藉與喜悅。我渴望它能夠成為我生活中一份特彆的陪伴，在我感到疲憊的時候，給我帶來一絲力量和溫暖。

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