蒸煮炖家常菜+家常小炒一本就够实用家常菜大全 新手学做菜的书籍食谱做饭书 菜谱家庭小炒烹饪 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 博雅世图图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：20170291

商品编码：12263621580

开本：16

出版时间：2015-10-01

食在好吃--家常小炒一本就够+蒸煮炖
	定价	59.60
	出版社	江苏凤凰科学技术出版社
	版次
	出版时间	2015年10月
	开本	16开
	作者	甘智荣
	装帧
	页数	0
	字数
	ISBN编码	20170291

书中精选了健康素菜、美味肉类、营养禽蛋和鲜美水产类共计近百道的美味小炒，详细介绍做菜所需的材料和用量，搭配细致的步骤图，就算你是新手，也可以依照步骤做出可口的菜品来。

甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验

炒肉的养生小常识 7

巧炒水产海鲜 8

di一章 健康素菜

素炒三丝 10

蒜蓉炒菜心 12

彩椒炒榨菜 14

清炒莴笋丝 16

素炒冬瓜 18

丝瓜炒油条 20

冬笋炒豇豆 22

青豆炒雪菜 24

菠萝百合炒苦瓜 26

彩椒炒玉米 28

清炒佛手瓜 30

紫苏炒三丁 32

滑子菇炒上海青 34

清炒芦笋 36

韭菜炒豆腐 38

黄花菜炒木耳 40

千张丝炒韭菜 42

口蘑炒鲜蚕豆 44

青椒炒藕丝 46

芹菜炒千张丝 48

di二章 美味肉类

京葱爆羊里脊 50

炒羊肉 52

酱爆羊肉 54

炒羊肚 56

洋葱炒五花肉 58

肉末炒金针菇 60

沙姜炒双心 62

豇豆炒羊肉 64

葱香牛肉 66

蒜薹炒肉 68

荷兰豆炒牛肉 70

猪腰炒荷兰豆 72

韭黄炒肉丝 74

藕片炒牛肉 76

土豆炒脆腰 78

洋葱炒牛肉 80

葱爆羊肉 82

韭黄炒羊肚丝 84

黄瓜炒火腿 86

di三章 营养禽蛋

小炒鸡胗 88

青椒爆鸭 90

芹菜炒鸭肠 92

鸡丝炒百合 94

香椿炒蛋 96

胡萝卜炒鸡丝 98

五彩鸡丝 100

银芽炒鸡丝 102

莴笋炒鸡柳 104

西红柿炒鸡蛋 106

蒜薹炒鸡胗 108

荷兰豆炒鸡柳 110

双芽炒鸡胗? 112

玉米炒蛋 114

小南瓜炒鸡蛋 116

韭黄炒鸡丝 118

尖椒炒鸭胗 120

芹菜炒鸡杂 122

韭菜鸡蛋 124

di四章 鲜美水产

豆豉炒鱼片 126

五彩鱼丝 128

韭菜炒小鱼干 130

荷兰豆炒双脆 132

草菇炒虾仁 134

菠萝炒虾仁 136

荷兰豆炒鱼片 138

丝瓜木耳炒鲜鱿 140

玉米笋炒鱿鱼 142

红腰豆白果炒虾仁 144

虾仁炒冬瓜 146

鲜马蹄炒虾仁 148

鲜百合炒鱼丁 150

青椒炒鳝鱼 152

彩椒墨鱼柳 154

干贝炒虾仁 156

芹菜炒鱿鱼圈 158

荷兰豆炒虾仁 160

烹饪的艺术：从零开始的美味探索之旅 书籍名称： 饕餮盛宴：世界名厨的私藏秘籍与烹饪哲学 图书简介： 本书并非传统的家常菜谱汇编，而是一部深入探讨烹饪艺术、食材科学与味觉哲学的进阶指南。它旨在为那些渴望超越“熟练操作”层面，真正理解并掌控食物转化过程的烹饪爱好者提供一条清晰的进阶之路。我们相信，每一道菜肴背后，都蕴含着科学的原理、文化的沉淀以及厨师的独特理解。 第一部分：烹饪的底层逻辑——科学与原理的解构 本部分将彻底颠覆您对烹饪的固有认知，从基础的物理和化学反应入手，揭示食物在加热、混合、发酵过程中发生的微妙变化。 1. 热力学在厨房中的应用： 我们将详细解析不同热源（明火、电磁炉、烤箱）的能量传递方式，重点阐述“美拉德反应”（Maillard Reaction）和“焦糖化反应”（Caramelization）的精确温度区间和所需条件。通过理解蛋白质变性、淀粉糊化、脂肪乳化的关键节点，您将能够精准控制食材的口感——无论是追求牛排外焦里嫩的完美焦壳，还是汤汁浓稠的丝滑质地。 2. 调味品的分子语言： 摒弃“适量”、“少许”等模糊概念，本书引入风味化学的基础知识。酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）之间的平衡机制，以及如何利用香料的挥发性化合物（Volatile Compounds）构建复杂层次的味觉体验。例如，如何利用柑橘皮中的萜烯类物质提升海鲜的清新感，或者如何通过烘烤坚果来释放其更深层次的醇厚风味。 3. 刀工的几何学与效率： 专业的刀工不仅仅是为了美观。本章通过三维图解，解析不同切法（如滚刀、蓑衣花刀、菱形切）对食材成熟速度和调味品渗透率的影响。从法式薄切到日式刺身处理，探讨刀工如何直接决定菜肴的最终质地和风味释放速度。 第二部分：食材的溯源与精选——从源头掌控品质 顶级菜肴始于顶级食材。本书将带领读者超越超市标签，深入了解如何识别和处理不同品类的高端食材。 1. 海洋的馈赠：海鲜的鉴别与预处理： 探讨如何通过眼、鼻、手的细微差别判断鱼类的“死后时间”（Post-mortem interval）及其新鲜度。针对不同肉质（如白肉鱼、红肉鱼、贝类）的去腥、保水技术，包括酸性腌制（Acidulation）与低温慢煮（Sous Vide）在海鲜烹饪中的应用，确保每一片鱼肉都能展现其最佳风味。 2. 土地的精华：肉类的熟成与肌理分析： 详细介绍干式熟成（Dry-Aging）和湿式熟成（Wet-Aging）对牛肉风味产生的根本性改变。针对禽类、猪肉和不同部位的牛肉，提供精确到摄氏度的内部温度控制指南，强调“静置”（Resting）时间的重要性，以保留肉汁的均匀分布。 3. 植物世界的秘密：蔬菜与菌菇的生命周期： 剖析不同季节蔬菜的营养峰值和最佳采摘状态。对于根茎类、叶类和果实类蔬菜，分别给出最能保留其天然风味和营养的最佳烹饪方法——从微波的快速穿透到文火的缓慢渗透。 第三部分：跨越国界的烹饪技法与风味融合 本书的核心在于拓展读者的烹饪视野，介绍一系列需要技巧和耐心的经典与现代烹饪技法。 1. 法式精粹与酱汁的构建： 深度解析法式五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato）的传统制作流程，以及如何利用这些基础酱汁衍生出上百种变化。重点讲解澄清黄油（Clarified Butter）的制作与应用，以及如何利用骨胶原（Gelatin）自然地使酱汁达到丝绒般的质感。 2. 亚洲的精妙平衡：发酵、熏制与火候的掌握： 探讨亚洲烹饪中对“时间”的独特运用。深入研究传统酱油、味噌和泡菜的发酵过程，理解微生物如何塑造深邃的鲜味。教授如何通过控制锅气（Wok Hei）——这是中式烹饪的灵魂所在——来赋予菜肴独特的烟熏和焦香风味。 3. 现代厨房工具的应用：低温慢煮与分子料理入门： 介绍真空低温慢煮（Sous Vide）如何实现前所未有的精确度，尤其适用于需要长时间均匀加热的食材。同时，提供入门级的分子料理技术介绍，如球化（Spherification）和乳化（Emulsification）的简易操作指南，帮助读者探索食物的形态变化。 第四部分：味觉的构建——摆盘、搭配与餐桌体验 烹饪的终点是食客的满足。本书的最后部分关注如何将烹饪的成果以最引人入胜的方式呈现。 1. 视觉艺术：色彩、对比与空间布局： 摆盘不再是随意的堆砌。我们提供了关于色彩心理学在餐盘设计中的应用，如何利用留白（Negative Space）突出主体，以及如何通过纹理（Texture）的对比来引导食客的注意力。 2. 酒水与菜肴的和谐共舞： 邀请侍酒师视角，讲解基础的配餐原则。如何利用酸度平衡脂肪，如何利用单宁（Tannin）承托蛋白质，以及不同产区的葡萄酒、清酒或茶如何提升特定菜肴的整体风味体验。 3. 厨房的时间管理与效率流程： 对于追求高效率的家庭厨师，本章提供了一套专业的“Mise en Place”（一切就绪）工作流程，教您如何像专业厨房一样，提前规划，确保在客人到来时，每道菜都能在最佳状态下完成装盘。 本书是一份邀请函，邀请您深入烹饪的殿堂，不再满足于食谱的指示，而是成为一位真正理解并创造风味的艺术家。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书后，我真的惊了！原本以为“蒸煮炖家常菜+家常小炒”听起来会有点基础，但翻开之后才发现，它简直是为我这种厨房小白量身定做的！从最简单的食材处理，到各种调味料的妙用，再到各种烹饪技巧的细致讲解，这本书都讲得非常到位。我之前总觉得做菜是个技术活，需要天赋，现在才知道，原来只要方法对，即使是厨房新手也能做出像模像样的菜肴。书里的步骤都很清晰，配图也很写实，让我能直观地了解到每一步的操作。我尝试做了几道菜，比如“番茄炒蛋”和“可乐鸡翅”，家人都赞不绝口，这让我非常有成就感！而且，这本书不仅有菜谱，还附带了一些关于食材选择、厨房用具的介绍，简直就是一本全面的家庭烹饪指南。我真的太喜欢这本书了，它让我对下厨这件事充满了信心和乐趣，感觉以后在家吃饭再也不是一件难事了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个不太喜欢被束缚的人，所以市面上那些“标准配方”的书籍，我总觉得少了点什么。而这本书，它给我最大的感觉就是“自由和创意”。它在基础菜谱的基础上，给了我很大的发挥空间。比如，在做“麻婆豆腐”的时候，它不仅提供了基础做法，还鼓励读者根据自己的口味调整辣度和麻度，甚至可以尝试加入一些其他配料，比如香菇或者虾米，来丰富口感。这种“鼓励创新”的风格，让我觉得烹饪不再是照搬照抄，而是可以根据自己的喜好和现有的食材来调整。我尝试着将一些书中提到的家常菜，进行了一些小小的改良，比如在“宫保鸡丁”里加入了腰果，在“鱼香肉丝”里加了一点点醋，味道居然出奇的好。这本书让我觉得，原来做菜也可以这么有趣，这么有创造力。

评分☆☆☆☆☆

对于一个忙碌的上班族来说，时间就是金钱，而这本书简直就是我下厨路上的“神助攻”。我一直想在家吃得健康点，但总觉得做菜太耗时耗力，而且很多菜谱步骤繁琐，一看就头大。但这本书真的不一样，它主打的是“实用家常菜大全”，很多菜肴都可以在短时间内完成，而且所需食材也都很容易买到。我最喜欢的是它对“快手小炒”的侧重，比如“蒜蓉西兰花”和“青椒肉丝”，几分钟就能搞定，味道还特别棒。更重要的是，书里的一些小窍门，比如如何让肉丝更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，都非常实用。我感觉自己不再是“只会点外卖”的那个人了，现在已经可以轻松应对工作日晚餐的挑战。这本书就像一个私人厨艺教练，随时随地指导我，让我觉得下厨不再是负担，反而成了一种放松和享受。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢这本书的“全能性”。它涵盖了从早到晚，从简单到复杂，从主食到甜点，几乎所有家庭会用到的菜品。早上想吃点清淡的粥，书中就有；中午想做个便当，书中就有；晚上想做一桌丰盛的晚餐，书中也有各种选择。我尤其惊喜的是，书中不仅有各种肉类、蔬菜的烹饪方法，甚至还包括了一些豆制品、菌菇类，甚至是简单甜品的做法。这简直就是一本“万能宝典”，满足了我一家人的所有饮食需求。我再也不用翻箱倒柜地找不同的菜谱书了，一本书就够了。而且，它的分类也很清晰，查找起来非常方便。这本书让我觉得，无论是平时一个人随便吃点，还是招待客人，都能游刃有余。它真正做到了“一本就够”，让我省去了不少时间和精力。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都觉得 cookbooks 这种东西，最怕的就是“纸上谈兵”，理论说了一大堆，实际操作起来却摸不着头脑。但这本书，真的做到了“实践出真知”。它不仅仅是罗列菜谱，而是非常注重“为什么”。比如，它会告诉你为什么蒸鱼要先腌制，为什么炒青菜要大火快炒。这种对烹饪原理的解释，让我对食材的变化和调味的奥秘有了更深的理解。我之前做菜，总是凭感觉，所以成功率不高。现在有了这本书的指导，我才知道，原来很多细节的处理，都会对菜肴的最终口感产生巨大的影响。我尝试做了几道需要一些技巧的菜，比如“红烧肉”，之前我总做不好，要么太油腻，要么太柴，但按照书里的方法，这次做得非常成功，肥而不腻，入口即化，简直惊艳到了自己。这本书让我从一个“被动烹饪者”变成了一个“主动探索者”，非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

帮别人买的，

评分☆☆☆☆☆

非常好，物美价廉，质量不错，很喜欢，发货速度快，满意

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印刷质量很好，家人大赞。

评分☆☆☆☆☆

很好的书。包装也完美就是快递不上楼每次还要下去取。

评分☆☆☆☆☆

质量还行，很赖用

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还行

评分☆☆☆☆☆

小炒炖菜都很全面，原来还可以这样做饭呢，推荐大家购买哈，快递很给力好评

评分☆☆☆☆☆

还行吧 还没用呢，。。

评分☆☆☆☆☆

包装不错，木有破损，内容丰富，值得一读！