包邮 连锁店操作手册（全新第5版）餐饮便利店行业 企业经营管理书籍 运营工具书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 连锁经营
• 便利店
• 餐饮
• 运营管理
• 企业管理
• 工具书
• 零售
• 标准化
• 第五版
• 包邮

店铺： 华文乐章图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121319938

商品编码：14936549558

内容简介 

本书是一本介绍连锁店营运的操作手册，用来指导企业如何善用连锁魅力，加速企业的成长。本书作者长期担任企业的营销顾问，并担任过运动器材连锁店、餐饮连锁店、企管连锁店、服饰连锁店、便利连锁店的总经理与顾问，积累了许多经验。本书作者抛弃了理论论述，介绍了开设直营店、建立连锁总部、招募加盟店，以及连锁业的培训、经营管理、物流配送、促销、广告、绩效评估、绩效改进等实务的做法，是企业界推动连锁经营的实用工具书。

目录

第1章为什么要开设连锁店1
1.1 连锁体系的魅力1
1.2 连锁经营的优缺点3
1.3 连锁经营的分类4
1.4 案例：麦当劳连锁店7
第2章开设直营店9
2.1 建立连锁体系三部曲9
2.2 连锁经营的市场扩张方式10
2.3 先开设直营店12
2.4 快速介入经营成功的商店实体13
2.5 连锁开店的阶段性选择策略14
2.6 案例：7-11便利店的成功15
第3章建立连锁总部19
3.1 连锁经营体系的3S原则19
3.2 连锁总部应具备的机能20
3.3 连锁总部的功能22
3.4 连锁总部的权利和义务23
3.5 连锁总部的控制力25
3.6 案例：麦当劳总部的职能26
第4章连锁体系的组织运作29
4.1 连锁体系组织结构的构成和选择29
4.2 连锁企业总部的组织结构32
4.3 连锁店人员的职位规划34
4.4 案例：肯德基在中国创造纪录37
第5章对外招募连锁加盟店40
5.1 招募加盟店的方式40
5.2 招募加盟店的流程42
5.3 招募加盟店的资格46
5.4 案例一：日本麦当劳的加盟申请流程49
5.5 案例二：7-11便利店的加盟流程52
第6章连锁店加盟合约的重点55
6.1 连锁总部与加盟店的角色55
6.2 双方签订加盟合约56
6.3 结束加盟合约60
6.4 案例：连锁加盟合约范例63
第7章连锁店商圈的开发与评估76
7.1 评估新店的商圈76
7.2 分析开店地点的客流量大小77
7.3 开店地点评估的12个重点79
7.4 新店的开发要求83
7.5 新店的开店运作84
7.6 案例一：屈臣氏的选址标准92
7.7 案例二：开心汤姆连锁店选址规程93
第8章对连锁店加以督导96
8.1 连锁分店管理96
8.2 区督导的任务98
8.3 区督导的辅导项目99
8.4 区督导的督导频率106
8.5 区督导的辅导模式108
8.6 区督导巡视店铺的评核标准111
8.7 案例：总部的督导后援112
第9章连锁企业的培训工作114
9.1 建立完整的培训系统114
9.2 做好连锁店培训工作115
9.3 培训店长和店员118
9.4 案例一：连锁快餐店的培训方法127
9.5 案例二：屈臣氏规范化服务的培训项目129
第10章连锁业的“手册化”经营管理132
10.1 运用“手册化”经营管理132
10.2 推动“手册化”经营管理133
10.3 撰写连锁店操作手册136
10.4 连锁店操作手册内容138
10.5 案例：麦当劳手册标准化141
第11章连锁业的商品策略144
11.1 连锁业的商品规划144
11.2 连锁业的商品来源146
11.3 新商品的开发149
11.4 滞销品的下架150
第12章连锁业的物流配送155
12.1 物流配送的种类155
12.2 连锁业的物流特性156
12.3 连锁业的物流步骤157
12.4 连锁业的物流管理重点158
12.5 案例：沃尔玛公司的物流中心164
第13章连锁业的信息管理系统167
13.1 连锁店的信息管理系统167
13.2 连锁店信息管理系统的效益170
13.3 建立信息管理系统的事前作业172
13.4 连锁店导入电子订货系统174
13.5 连锁店导入POS系统177
13.6 案例：日本便利商店的物流配送179
第14章连锁业的促销活动181
14.1 连锁企业促销的目的181
14.2 连锁企业常见的促销方法184
14.3 连锁企业的广告促销189
14.4 连锁企业的公关促销192
14.6 案例：快餐连锁店的广告促销技巧194
第15章连锁业的财务管理198
15.1 增加连锁总部的利润来源198
15.2 降低连锁总部的费用支出203
15.3 连锁企业的账务管理和资金管理204
15.4 连锁企业的资产管理208
15.5 连锁企业的成本管理和财务分析208
15.6 案例：依靠财务管理获取绩效209
第16章私募基金为何会对你投下资金 213
16.1 直营或加盟 213
16.2 私募基金的投资考虑方向 216
16.3 私募基金的投资倾向 220
第17章连锁业的绩效评估223
17.1 连锁总部的绩效评估内容223
17.2 连锁总部的绩效评估指标227
17.3 个别连锁店的绩效评估内容231
17.4 个别连锁店的绩效评估指标235
第18章连锁业的绩效改进237
18.1 店铺亏损的原因与对策237
18.2 对亏损连锁店的改进242
18.3 加强单店管理245
18.4 摆脱单店的盈利下降246
18.5 案例一：整顿加盟店246
18.6 案例二：七家连锁店的诊断辅导247
18.7 案例三：连锁业的商品陈列诊断253
第19章连锁业的风险管理258
19.1 连锁经营的风险规避258
19.2 加盟体系的双向沟通260
19.3 如何处理好加盟体系262
19.4 连锁总部的作为264
19.5 整顿不健全的加盟体系265
19.6 加盟体系之间的利益纠纷268
19.7 连锁失败的主要原因和连锁总部对加盟店的控制方法270

畅销经典，门店致胜的实操宝典 《连锁店操作手册》（全新第5版） 餐饮便利店行业企业经营管理书籍 运营工具书 洞悉行业脉搏，解锁盈利密码。 在这瞬息万变的商业浪潮中，餐饮便利店行业以其独特的韧性和生命力，成为众多创业者和经营者的首选赛道。然而，如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现持续稳定的增长，却是一门深奥的学问。无数的经营者在摸索中前行，付出了巨大的努力，却常常因为缺乏系统性的指导而陷入瓶颈。 《连锁店操作手册》（全新第5版） 正是为解决这些痛点而生。它并非空谈理论的学术著作，也不是泛泛而谈的管理指南，而是一本倾注了行业资深专家数年心血，经过无数成功与失败案例验证的实操性极强的运营工具书。本手册深入餐饮便利店行业的各个细分领域，从宏观的战略规划到微观的日常运营，层层递进，环环相扣，旨在为读者提供一套完整、系统、可复制的经营管理体系。 第五版，全新升级，更具前瞻性与实效性： 本版手册在继承前几版精华的基础上，紧密结合当前行业发展的最新趋势和挑战，进行了全面的更新与迭代。我们深知，市场在变，消费者需求在变，技术在进步，唯有与时俱进，才能立于不败之地。因此，第五版在以下几个关键方面进行了重点升级： 数字化运营的深度融合： 在移动互联网时代，数字化已不再是可选项，而是必选项。本版手册将大数据分析、智能库存管理、线上线下融合（O2O）、会员营销自动化等数字化工具的应用，贯穿于门店运营的每一个环节。我们不仅讲解这些工具的原理，更提供具体的落地方法和案例，帮助您快速掌握并有效利用，提升效率，降低成本，增强用户粘性。 消费者体验的重塑与升级： 如今的消费者，早已不再满足于简单的商品购买。他们追求的是一种全方位的体验，包括产品的新鲜度、服务的温度、店内的舒适度，以及个性化的关怀。本版手册将消费者旅程的每一个触点进行了细致的分析，从入店引导、商品陈列、互动营销到售后服务，提供了大量行之有效的策略和技巧，帮助您打造令人印象深刻的消费体验，赢得口碑，吸引回头客。 精益化供应链的构建与优化： 供应链是餐饮便利店的生命线。本版手册将重点关注如何构建一个高效、敏捷、成本可控的供应链体系。我们将深入探讨供应商的选择与管理、库存周转率的优化、冷链物流的保障、损耗的最小化等关键问题，并提供科学的预测方法和管理工具，确保您的门店始终拥有最新鲜、最受欢迎的商品，同时避免不必要的积压和浪费。 人才培养与团队建设的新范式： 优秀的团队是企业最宝贵的财富。本版手册将聚焦于如何吸引、培养和留住高素质的门店员工。我们将提供一套系统的人才招聘、岗前培训、在岗指导、绩效考核以及激励机制的构建方法，帮助您打造一支忠诚、高效、充满活力的团队，提升门店的服务水平和运营效率。 风险管理与危机应对的强化： 任何经营都伴随着风险，尤其是在快速变化的餐饮便利店行业。本版手册将新增章节，专门探讨食品安全管理、突发事件应对、政策法规变化、市场竞争加剧等潜在风险，并提供预防措施和危机处理预案，帮助您最大限度地规避风险，化解危机，保障企业的稳健发展。 手册内容涵盖，面面俱到： 第一部分：战略规划与市场定位 行业趋势分析与洞察： 深入剖析当前餐饮便利店行业的宏观环境、市场格局、消费群体特征及未来发展方向。 精准的市场定位： 如何根据自身优势和市场需求，确立差异化的竞争优势，打造独特的品牌形象。 盈利模式的设计与优化： 探索多种盈利增长点，例如商品零售、餐饮服务、增值服务等，并提供利润模型构建方法。 选址策略与商圈评估： 从人流量、消费能力、竞争程度等维度，科学评估开店潜力，选出黄金宝地。 第二部分：门店日常运营管理 商品管理精细化： 选品策略： 如何根据目标客群和市场需求，选择有竞争力的商品品类。 采购管理： 建立可靠的供应商体系，优化采购流程，争取最优价格。 库存管理： 精准的库存预测，科学的补货机制，降低库存成本，提高商品周转率。 商品陈列与陈列技巧： 吸引顾客，激发购买欲望的黄金法则。 损耗控制： 有效的防损、去损措施，将损失降到最低。 服务管理标准化： 服务流程设计： 从迎宾到送客，打造顺畅、高效的服务体验。 服务细节提升： 微小的细节往往决定成败，学习如何通过细节打动顾客。 顾客投诉处理： 将投诉转化为改进机会，提升顾客满意度。 会员体系建设与管理： 建立忠诚客户群，实现精准营销，提升复购率。 营销推广实战： 线上营销： 社交媒体营销、社群运营、短视频推广等。 线下营销： 促销活动策划、节日营销、社区联动等。 异业联盟与合作： 拓展获客渠道，实现资源共享。 店面形象与卫生管理： 店面设计与装修： 打造舒适、温馨、有吸引力的购物环境。 日常清洁与消毒： 确保店面环境的整洁、卫生，符合食品安全要求。 设备维护与保养： 延长设备使用寿命，保障正常运营。 第三部分：人员管理与团队建设 招聘与筛选： 如何找到最适合的员工。 岗前培训与在岗指导： 确保员工具备必要的技能和知识。 绩效考核与激励机制： 激发员工工作积极性，提升团队整体效能。 沟通与反馈： 建立良好的沟通渠道，营造积极向上的团队氛围。 危机感与使命感培养： 凝聚团队力量，共同应对挑战。 第四部分：财务管理与成本控制 日常收支管理： 精准记录每一笔收入和支出。 成本核算与分析： 识别关键成本项，寻找降本增效的机会。 利润分析与盈亏平衡点测算： 了解门店的盈利状况，制定合理的经营目标。 财务报表解读与应用： 利用财务数据指导经营决策。 税务筹划与合规： 确保企业合规经营。 第五部分：风险管理与合规经营 食品安全管理体系： 从源头到终端，全流程把控食品安全。 消防安全与应急预案： 确保门店运营安全，应对突发状况。 法律法规解读与遵守： 熟悉经营相关的法律法规，避免违规风险。 市场竞争应对策略： 如何在同质化竞争中保持优势。 危机公关处理： 建立有效的危机公关机制，维护品牌形象。 本书的价值与亮点： 实操性强： 每一章节都提供了大量具体的案例、工具、表格和模板，可以直接套用，快速落地。 系统性完整： 从宏观战略到微观执行，全面覆盖了餐饮便利店经营管理的各个环节。 前瞻性视野： 紧跟行业发展趋势，融入最新的管理理念和技术应用。 通俗易懂： 语言简洁明了，避免专业术语的堆砌，即使是初学者也能轻松掌握。 可复制性高： 成功经验的提炼与总结，帮助您复制成功，避免弯路。 工具化设计： 内含丰富的运营表格、清单、模板，是您日常工作的得力助手。 谁需要这本书？ 餐饮便利店创业者： 从零开始，系统学习经营管理知识，少走弯路，快速上手。 现有门店经营者： 解决经营难题，优化运营流程，提升盈利能力，实现规模化扩张。 连锁品牌管理者： 规范化管理，标准化运营，提升品牌整体竞争力。 行业从业人员： 提升专业技能，拓宽职业发展道路。 对餐饮便利店行业感兴趣的投资者： 了解行业运作模式，规避投资风险。 《连锁店操作手册》（全新第5版） 是一本能够陪伴您从起步到成熟，从增长到领先的“定盘星”。它将帮助您拨开迷雾，看清方向，掌握方法，最终在餐饮便利店这个充满机遇的行业中，打造出属于自己的辉煌。 立即拥有，开启您的门店致胜之旅！

评分☆☆☆☆☆

最近读了这本《连锁店操作手册（全新第5版）》，总体来说，这本书给我最深的印象是它对于“成本控制与利润最大化”的深刻洞察。在餐饮便利店这个利润微薄的行业，如何精打细算，将每一分钱都花在刀刃上，并且从中榨取最大的利润，是所有经营者都在思考的问题。这本书在这方面提供了非常详尽的指导。它从商品采购、门店运营、人力资源等各个环节，都给出了控制成本的具体方法，并且强调了通过精细化管理来实现利润的提升。我尤其欣赏书中关于“损耗管理”的章节，它不仅列举了商品损耗的常见原因，还提供了很多有效的控制手段，比如优化库存结构、加强商品储存条件、对临期商品进行促销等。这对于减少不必要的损失，直接提高利润率有非常大的帮助。同时，书中关于“营销推广策略”的介绍也非常有价值，它不仅仅是告诉你“要做营销”，而是详细地分析了不同营销手段的优缺点，以及如何根据实际情况选择最适合自己的推广方式，比如如何利用社群营销、内容营销来吸引顾客，如何通过促销活动来提升销量。这本书的实用性和系统性都非常强，对于任何想要在餐饮便利店行业有所作为的经营者来说，都是一本不可多得的宝典。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前，我对“连锁店操作手册”这个名字有点顾虑，觉得可能过于理论化，或者只是泛泛而谈。但实际翻阅之后，我发现我的担心是多余的。这本书非常接地气，充满了实操性。我尤其喜欢关于“员工激励与团队建设”的内容。很多老板都知道要留住人才，但具体怎么做，很多人可能就抓瞎了。这本书里给出了非常多具体的方法，比如如何设计一套公平合理的薪酬福利体系，如何通过培训和职业发展规划来提升员工的归属感，以及如何通过团建活动来增强团队凝聚力。它还强调了“授权与信任”的重要性，认为管理者应该学会放权，给予员工一定的自主性，这样才能激发他们的主动性和创造力。我之前也尝试过一些激励措施，但效果总是不尽如人意，看了这本书之后，我才明白，原来激励不仅仅是发钱，更重要的是要关注员工的内在需求，满足他们的成就感和归属感。此外，书中关于“竞争分析与差异化战略”的部分，也给了我很多关于如何在激烈的市场竞争中找到自己定位的思路。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了这本《连锁店操作手册（全新第5版）》，翻了几页之后，我最大的感受就是这书简直是餐饮便利店经营的“百科全书”。作为一名刚接手自家小店不久的新手店长，之前真的是摸着石头过河，很多问题都不知道从何下手。这本书从选址、装修，到商品陈列、库存管理，再到人员招聘、培训，几乎涵盖了便利店运营的方方面面。尤其令我印象深刻的是关于“盈利模式分析”的那一部分，它详细地拆解了不同类型的便利店是如何实现盈利的，并且给出了非常具体的案例，比如如何通过提升客单价、增加复购率来做文章。还有关于“顾客关系管理”的内容，讲到了如何通过会员制度、个性化营销等方式留住老顾客，吸引新顾客，这对我这个以前只想着“卖出去就行”的人来说，简直是醍醐灌顶。书里的很多建议都非常落地，比如如何设置合理的商品价格区间，如何在有限的空间内做到高效的商品陈列，以及如何制定一套行之有效的激励机制来提高员工积极性。总而言之，这本书给了我一个非常系统性的框架，让我对便利店的日常运营有了更清晰的认识，也找到了很多可以改进的方向。

评分☆☆☆☆☆

我本身在这个行业摸爬滚打好几年了，也算是个老兵了，但说实话，这本书还是给我带来了不少新的视角和惊喜。我特别关注了书中关于“危机应对与风险管理”的部分。餐饮便利店这个行业，说实话，遇到的风险很多，从食品安全问题，到突发疫情，再到竞争对手的恶意营销，各种情况都有可能发生。这本书并没有回避这些问题，而是非常坦诚地剖析了可能出现的各种风险，并且给出了详细的应对策略。比如，它详细讲解了如何建立一套完善的食品安全追溯体系，如何制定应急预案来应对突发事件，以及如何利用公关手段来维护品牌声誉。这对于我们这些身处一线的经营者来说，实在是太重要了。很多时候，我们只关注眼前的生意，却忽略了潜在的风险，等到问题发生的时候，往往已经措手不及。这本书让我意识到，未雨绸缪，防患于未然，才是经营之道。而且，书中关于“数字化转型”的探讨也让我眼前一亮，它提到了如何利用大数据分析来优化商品结构、精准营销，以及如何通过线上线下的融合来拓展业务渠道，这对我来说是一个全新的领域，也是未来发展的方向。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的内容组织得非常条理清晰，就像一个经验丰富的老师傅在手把手教你。我特别喜欢它在分析“供应链优化”这个话题时的深度。以前我总觉得只要东西能进到店里卖就行，压根没想过供应链还能玩出这么多花样。书里详细介绍了如何与供应商建立长期稳定的合作关系，如何通过批量采购降低成本，以及如何利用信息化手段来预测商品需求，减少积压和损耗。它还举了一个例子，说一家成功的连锁便利店是如何通过整合当地生鲜供应商，实现“当日达”的，这不仅保证了商品的 freshness，还大幅缩短了配送时间，让顾客能买到最新鲜的商品，从而大大提升了顾客满意度。除此之外，书中关于“门店标准化建设”的章节也给了我很大的启发。它强调了品牌形象统一、服务流程标准化的重要性，这对于连锁品牌来说至关重要。通过标准化的操作，可以保证无论顾客走到哪家店，都能获得同样优质的商品和服务，从而建立起消费者对品牌的信任感。这本书中的很多方法论都很有借鉴意义，它不是那种空泛的理论，而是实实在在的、可以操作的指南。