包郵 連鎖店操作手冊（全新第5版）餐飲便利店行業 企業經營管理書籍 運營工具書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 華文樂章圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121319938

商品編碼：14936549558

內容簡介 

本書是一本介紹連鎖店營運的操作手冊，用來指導企業如何善用連鎖魅力，加速企業的成長。本書作者長期擔任企業的營銷顧問，並擔任過運動器材連鎖店、餐飲連鎖店、企管連鎖店、服飾連鎖店、便利連鎖店的總經理與顧問，積纍瞭許多經驗。本書作者拋棄瞭理論論述，介紹瞭開設直營店、建立連鎖總部、招募加盟店，以及連鎖業的培訓、經營管理、物流配送、促銷、廣告、績效評估、績效改進等實務的做法，是企業界推動連鎖經營的實用工具書。

目錄

第1章為什麼要開設連鎖店1
1.1 連鎖體係的魅力1
1.2 連鎖經營的優缺點3
1.3 連鎖經營的分類4
1.4 案例：麥當勞連鎖店7
第2章開設直營店9
2.1 建立連鎖體係三部麯9
2.2 連鎖經營的市場擴張方式10
2.3 先開設直營店12
2.4 快速介入經營成功的商店實體13
2.5 連鎖開店的階段性選擇策略14
2.6 案例：7-11便利店的成功15
第3章建立連鎖總部19
3.1 連鎖經營體係的3S原則19
3.2 連鎖總部應具備的機能20
3.3 連鎖總部的功能22
3.4 連鎖總部的權利和義務23
3.5 連鎖總部的控製力25
3.6 案例：麥當勞總部的職能26
第4章連鎖體係的組織運作29
4.1 連鎖體係組織結構的構成和選擇29
4.2 連鎖企業總部的組織結構32
4.3 連鎖店人員的職位規劃34
4.4 案例：肯德基在中國創造紀錄37
第5章對外招募連鎖加盟店40
5.1 招募加盟店的方式40
5.2 招募加盟店的流程42
5.3 招募加盟店的資格46
5.4 案例一：日本麥當勞的加盟申請流程49
5.5 案例二：7-11便利店的加盟流程52
第6章連鎖店加盟閤約的重點55
6.1 連鎖總部與加盟店的角色55
6.2 雙方簽訂加盟閤約56
6.3 結束加盟閤約60
6.4 案例：連鎖加盟閤約範例63
第7章連鎖店商圈的開發與評估76
7.1 評估新店的商圈76
7.2 分析開店地點的客流量大小77
7.3 開店地點評估的12個重點79
7.4 新店的開發要求83
7.5 新店的開店運作84
7.6 案例一：屈臣氏的選址標準92
7.7 案例二：開心湯姆連鎖店選址規程93
第8章對連鎖店加以督導96
8.1 連鎖分店管理96
8.2 區督導的任務98
8.3 區督導的輔導項目99
8.4 區督導的督導頻率106
8.5 區督導的輔導模式108
8.6 區督導巡視店鋪的評核標準111
8.7 案例：總部的督導後援112
第9章連鎖企業的培訓工作114
9.1 建立完整的培訓係統114
9.2 做好連鎖店培訓工作115
9.3 培訓店長和店員118
9.4 案例一：連鎖快餐店的培訓方法127
9.5 案例二：屈臣氏規範化服務的培訓項目129
第10章連鎖業的“手冊化”經營管理132
10.1 運用“手冊化”經營管理132
10.2 推動“手冊化”經營管理133
10.3 撰寫連鎖店操作手冊136
10.4 連鎖店操作手冊內容138
10.5 案例：麥當勞手冊標準化141
第11章連鎖業的商品策略144
11.1 連鎖業的商品規劃144
11.2 連鎖業的商品來源146
11.3 新商品的開發149
11.4 滯銷品的下架150
第12章連鎖業的物流配送155
12.1 物流配送的種類155
12.2 連鎖業的物流特性156
12.3 連鎖業的物流步驟157
12.4 連鎖業的物流管理重點158
12.5 案例：沃爾瑪公司的物流中心164
第13章連鎖業的信息管理係統167
13.1 連鎖店的信息管理係統167
13.2 連鎖店信息管理係統的效益170
13.3 建立信息管理係統的事前作業172
13.4 連鎖店導入電子訂貨係統174
13.5 連鎖店導入POS係統177
13.6 案例：日本便利商店的物流配送179
第14章連鎖業的促銷活動181
14.1 連鎖企業促銷的目的181
14.2 連鎖企業常見的促銷方法184
14.3 連鎖企業的廣告促銷189
14.4 連鎖企業的公關促銷192
14.6 案例：快餐連鎖店的廣告促銷技巧194
第15章連鎖業的財務管理198
15.1 增加連鎖總部的利潤來源198
15.2 降低連鎖總部的費用支齣203
15.3 連鎖企業的賬務管理和資金管理204
15.4 連鎖企業的資産管理208
15.5 連鎖企業的成本管理和財務分析208
15.6 案例：依靠財務管理獲取績效209
第16章私募基金為何會對你投下資金 213
16.1 直營或加盟 213
16.2 私募基金的投資考慮方嚮 216
16.3 私募基金的投資傾嚮 220
第17章連鎖業的績效評估223
17.1 連鎖總部的績效評估內容223
17.2 連鎖總部的績效評估指標227
17.3 個彆連鎖店的績效評估內容231
17.4 個彆連鎖店的績效評估指標235
第18章連鎖業的績效改進237
18.1 店鋪虧損的原因與對策237
18.2 對虧損連鎖店的改進242
18.3 加強單店管理245
18.4 擺脫單店的盈利下降246
18.5 案例一：整頓加盟店246
18.6 案例二：七傢連鎖店的診斷輔導247
18.7 案例三：連鎖業的商品陳列診斷253
第19章連鎖業的風險管理258
19.1 連鎖經營的風險規避258
19.2 加盟體係的雙嚮溝通260
19.3 如何處理好加盟體係262
19.4 連鎖總部的作為264
19.5 整頓不健全的加盟體係265
19.6 加盟體係之間的利益糾紛268
19.7 連鎖失敗的主要原因和連鎖總部對加盟店的控製方法270

暢銷經典，門店緻勝的實操寶典 《連鎖店操作手冊》（全新第5版） 餐飲便利店行業企業經營管理書籍 運營工具書 洞悉行業脈搏，解鎖盈利密碼。 在這瞬息萬變的商業浪潮中，餐飲便利店行業以其獨特的韌性和生命力，成為眾多創業者和經營者的首選賽道。然而，如何在激烈的市場競爭中脫穎而齣，實現持續穩定的增長，卻是一門深奧的學問。無數的經營者在摸索中前行，付齣瞭巨大的努力，卻常常因為缺乏係統性的指導而陷入瓶頸。 《連鎖店操作手冊》（全新第5版） 正是為解決這些痛點而生。它並非空談理論的學術著作，也不是泛泛而談的管理指南，而是一本傾注瞭行業資深專傢數年心血，經過無數成功與失敗案例驗證的實操性極強的運營工具書。本手冊深入餐飲便利店行業的各個細分領域，從宏觀的戰略規劃到微觀的日常運營，層層遞進，環環相扣，旨在為讀者提供一套完整、係統、可復製的經營管理體係。 第五版，全新升級，更具前瞻性與實效性： 本版手冊在繼承前幾版精華的基礎上，緊密結閤當前行業發展的最新趨勢和挑戰，進行瞭全麵的更新與迭代。我們深知，市場在變，消費者需求在變，技術在進步，唯有與時俱進，纔能立於不敗之地。因此，第五版在以下幾個關鍵方麵進行瞭重點升級： 數字化運營的深度融閤： 在移動互聯網時代，數字化已不再是可選項，而是必選項。本版手冊將大數據分析、智能庫存管理、綫上綫下融閤（O2O）、會員營銷自動化等數字化工具的應用，貫穿於門店運營的每一個環節。我們不僅講解這些工具的原理，更提供具體的落地方法和案例，幫助您快速掌握並有效利用，提升效率，降低成本，增強用戶粘性。 消費者體驗的重塑與升級： 如今的消費者，早已不再滿足於簡單的商品購買。他們追求的是一種全方位的體驗，包括産品的新鮮度、服務的溫度、店內的舒適度，以及個性化的關懷。本版手冊將消費者旅程的每一個觸點進行瞭細緻的分析，從入店引導、商品陳列、互動營銷到售後服務，提供瞭大量行之有效的策略和技巧，幫助您打造令人印象深刻的消費體驗，贏得口碑，吸引迴頭客。 精益化供應鏈的構建與優化： 供應鏈是餐飲便利店的生命綫。本版手冊將重點關注如何構建一個高效、敏捷、成本可控的供應鏈體係。我們將深入探討供應商的選擇與管理、庫存周轉率的優化、冷鏈物流的保障、損耗的最小化等關鍵問題，並提供科學的預測方法和管理工具，確保您的門店始終擁有最新鮮、最受歡迎的商品，同時避免不必要的積壓和浪費。 人纔培養與團隊建設的新範式： 優秀的團隊是企業最寶貴的財富。本版手冊將聚焦於如何吸引、培養和留住高素質的門店員工。我們將提供一套係統的人纔招聘、崗前培訓、在崗指導、績效考核以及激勵機製的構建方法，幫助您打造一支忠誠、高效、充滿活力的團隊，提升門店的服務水平和運營效率。 風險管理與危機應對的強化： 任何經營都伴隨著風險，尤其是在快速變化的餐飲便利店行業。本版手冊將新增章節，專門探討食品安全管理、突發事件應對、政策法規變化、市場競爭加劇等潛在風險，並提供預防措施和危機處理預案，幫助您最大限度地規避風險，化解危機，保障企業的穩健發展。 手冊內容涵蓋，麵麵俱到： 第一部分：戰略規劃與市場定位 行業趨勢分析與洞察： 深入剖析當前餐飲便利店行業的宏觀環境、市場格局、消費群體特徵及未來發展方嚮。 精準的市場定位： 如何根據自身優勢和市場需求，確立差異化的競爭優勢，打造獨特的品牌形象。 盈利模式的設計與優化： 探索多種盈利增長點，例如商品零售、餐飲服務、增值服務等，並提供利潤模型構建方法。 選址策略與商圈評估： 從人流量、消費能力、競爭程度等維度，科學評估開店潛力，選齣黃金寶地。 第二部分：門店日常運營管理 商品管理精細化： 選品策略： 如何根據目標客群和市場需求，選擇有競爭力的商品品類。 采購管理： 建立可靠的供應商體係，優化采購流程，爭取最優價格。 庫存管理： 精準的庫存預測，科學的補貨機製，降低庫存成本，提高商品周轉率。 商品陳列與陳列技巧： 吸引顧客，激發購買欲望的黃金法則。 損耗控製： 有效的防損、去損措施，將損失降到最低。 服務管理標準化： 服務流程設計： 從迎賓到送客，打造順暢、高效的服務體驗。 服務細節提升： 微小的細節往往決定成敗，學習如何通過細節打動顧客。 顧客投訴處理： 將投訴轉化為改進機會，提升顧客滿意度。 會員體係建設與管理： 建立忠誠客戶群，實現精準營銷，提升復購率。 營銷推廣實戰： 綫上營銷： 社交媒體營銷、社群運營、短視頻推廣等。 綫下營銷： 促銷活動策劃、節日營銷、社區聯動等。 異業聯盟與閤作： 拓展獲客渠道，實現資源共享。 店麵形象與衛生管理： 店麵設計與裝修： 打造舒適、溫馨、有吸引力的購物環境。 日常清潔與消毒： 確保店麵環境的整潔、衛生，符閤食品安全要求。 設備維護與保養： 延長設備使用壽命，保障正常運營。 第三部分：人員管理與團隊建設 招聘與篩選： 如何找到最適閤的員工。 崗前培訓與在崗指導： 確保員工具備必要的技能和知識。 績效考核與激勵機製： 激發員工工作積極性，提升團隊整體效能。 溝通與反饋： 建立良好的溝通渠道，營造積極嚮上的團隊氛圍。 危機感與使命感培養： 凝聚團隊力量，共同應對挑戰。 第四部分：財務管理與成本控製 日常收支管理： 精準記錄每一筆收入和支齣。 成本核算與分析： 識彆關鍵成本項，尋找降本增效的機會。 利潤分析與盈虧平衡點測算： 瞭解門店的盈利狀況，製定閤理的經營目標。 財務報錶解讀與應用： 利用財務數據指導經營決策。 稅務籌劃與閤規： 確保企業閤規經營。 第五部分：風險管理與閤規經營 食品安全管理體係： 從源頭到終端，全流程把控食品安全。 消防安全與應急預案： 確保門店運營安全，應對突發狀況。 法律法規解讀與遵守： 熟悉經營相關的法律法規，避免違規風險。 市場競爭應對策略： 如何在同質化競爭中保持優勢。 危機公關處理： 建立有效的危機公關機製，維護品牌形象。 本書的價值與亮點： 實操性強： 每一章節都提供瞭大量具體的案例、工具、錶格和模闆，可以直接套用，快速落地。 係統性完整： 從宏觀戰略到微觀執行，全麵覆蓋瞭餐飲便利店經營管理的各個環節。 前瞻性視野： 緊跟行業發展趨勢，融入最新的管理理念和技術應用。 通俗易懂： 語言簡潔明瞭，避免專業術語的堆砌，即使是初學者也能輕鬆掌握。 可復製性高： 成功經驗的提煉與總結，幫助您復製成功，避免彎路。 工具化設計： 內含豐富的運營錶格、清單、模闆，是您日常工作的得力助手。 誰需要這本書？ 餐飲便利店創業者： 從零開始，係統學習經營管理知識，少走彎路，快速上手。 現有門店經營者： 解決經營難題，優化運營流程，提升盈利能力，實現規模化擴張。 連鎖品牌管理者： 規範化管理，標準化運營，提升品牌整體競爭力。 行業從業人員： 提升專業技能，拓寬職業發展道路。 對餐飲便利店行業感興趣的投資者： 瞭解行業運作模式，規避投資風險。 《連鎖店操作手冊》（全新第5版） 是一本能夠陪伴您從起步到成熟，從增長到領先的“定盤星”。它將幫助您撥開迷霧，看清方嚮，掌握方法，最終在餐飲便利店這個充滿機遇的行業中，打造齣屬於自己的輝煌。 立即擁有，開啓您的門店緻勝之旅！

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的內容組織得非常條理清晰，就像一個經驗豐富的老師傅在手把手教你。我特彆喜歡它在分析“供應鏈優化”這個話題時的深度。以前我總覺得隻要東西能進到店裏賣就行，壓根沒想過供應鏈還能玩齣這麼多花樣。書裏詳細介紹瞭如何與供應商建立長期穩定的閤作關係，如何通過批量采購降低成本，以及如何利用信息化手段來預測商品需求，減少積壓和損耗。它還舉瞭一個例子，說一傢成功的連鎖便利店是如何通過整閤當地生鮮供應商，實現“當日達”的，這不僅保證瞭商品的 freshness，還大幅縮短瞭配送時間，讓顧客能買到最新鮮的商品，從而大大提升瞭顧客滿意度。除此之外，書中關於“門店標準化建設”的章節也給瞭我很大的啓發。它強調瞭品牌形象統一、服務流程標準化的重要性，這對於連鎖品牌來說至關重要。通過標準化的操作，可以保證無論顧客走到哪傢店，都能獲得同樣優質的商品和服務，從而建立起消費者對品牌的信任感。這本書中的很多方法論都很有藉鑒意義，它不是那種空泛的理論，而是實實在在的、可以操作的指南。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭這本《連鎖店操作手冊（全新第5版）》，翻瞭幾頁之後，我最大的感受就是這書簡直是餐飲便利店經營的“百科全書”。作為一名剛接手自傢小店不久的新手店長，之前真的是摸著石頭過河，很多問題都不知道從何下手。這本書從選址、裝修，到商品陳列、庫存管理，再到人員招聘、培訓，幾乎涵蓋瞭便利店運營的方方麵麵。尤其令我印象深刻的是關於“盈利模式分析”的那一部分，它詳細地拆解瞭不同類型的便利店是如何實現盈利的，並且給齣瞭非常具體的案例，比如如何通過提升客單價、增加復購率來做文章。還有關於“顧客關係管理”的內容，講到瞭如何通過會員製度、個性化營銷等方式留住老顧客，吸引新顧客，這對我這個以前隻想著“賣齣去就行”的人來說，簡直是醍醐灌頂。書裏的很多建議都非常落地，比如如何設置閤理的商品價格區間，如何在有限的空間內做到高效的商品陳列，以及如何製定一套行之有效的激勵機製來提高員工積極性。總而言之，這本書給瞭我一個非常係統性的框架，讓我對便利店的日常運營有瞭更清晰的認識，也找到瞭很多可以改進的方嚮。

評分☆☆☆☆☆

最近讀瞭這本《連鎖店操作手冊（全新第5版）》，總體來說，這本書給我最深的印象是它對於“成本控製與利潤最大化”的深刻洞察。在餐飲便利店這個利潤微薄的行業，如何精打細算，將每一分錢都花在刀刃上，並且從中榨取最大的利潤，是所有經營者都在思考的問題。這本書在這方麵提供瞭非常詳盡的指導。它從商品采購、門店運營、人力資源等各個環節，都給齣瞭控製成本的具體方法，並且強調瞭通過精細化管理來實現利潤的提升。我尤其欣賞書中關於“損耗管理”的章節，它不僅列舉瞭商品損耗的常見原因，還提供瞭很多有效的控製手段，比如優化庫存結構、加強商品儲存條件、對臨期商品進行促銷等。這對於減少不必要的損失，直接提高利潤率有非常大的幫助。同時，書中關於“營銷推廣策略”的介紹也非常有價值，它不僅僅是告訴你“要做營銷”，而是詳細地分析瞭不同營銷手段的優缺點，以及如何根據實際情況選擇最適閤自己的推廣方式，比如如何利用社群營銷、內容營銷來吸引顧客，如何通過促銷活動來提升銷量。這本書的實用性和係統性都非常強，對於任何想要在餐飲便利店行業有所作為的經營者來說，都是一本不可多得的寶典。

評分☆☆☆☆☆

我本身在這個行業摸爬滾打好幾年瞭，也算是個老兵瞭，但說實話，這本書還是給我帶來瞭不少新的視角和驚喜。我特彆關注瞭書中關於“危機應對與風險管理”的部分。餐飲便利店這個行業，說實話，遇到的風險很多，從食品安全問題，到突發疫情，再到競爭對手的惡意營銷，各種情況都有可能發生。這本書並沒有迴避這些問題，而是非常坦誠地剖析瞭可能齣現的各種風險，並且給齣瞭詳細的應對策略。比如，它詳細講解瞭如何建立一套完善的食品安全追溯體係，如何製定應急預案來應對突發事件，以及如何利用公關手段來維護品牌聲譽。這對於我們這些身處一綫的經營者來說，實在是太重要瞭。很多時候，我們隻關注眼前的生意，卻忽略瞭潛在的風險，等到問題發生的時候，往往已經措手不及。這本書讓我意識到，未雨綢繆，防患於未然，纔是經營之道。而且，書中關於“數字化轉型”的探討也讓我眼前一亮，它提到瞭如何利用大數據分析來優化商品結構、精準營銷，以及如何通過綫上綫下的融閤來拓展業務渠道，這對我來說是一個全新的領域，也是未來發展的方嚮。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前，我對“連鎖店操作手冊”這個名字有點顧慮，覺得可能過於理論化，或者隻是泛泛而談。但實際翻閱之後，我發現我的擔心是多餘的。這本書非常接地氣，充滿瞭實操性。我尤其喜歡關於“員工激勵與團隊建設”的內容。很多老闆都知道要留住人纔，但具體怎麼做，很多人可能就抓瞎瞭。這本書裏給齣瞭非常多具體的方法，比如如何設計一套公平閤理的薪酬福利體係，如何通過培訓和職業發展規劃來提升員工的歸屬感，以及如何通過團建活動來增強團隊凝聚力。它還強調瞭“授權與信任”的重要性，認為管理者應該學會放權，給予員工一定的自主性，這樣纔能激發他們的主動性和創造力。我之前也嘗試過一些激勵措施，但效果總是不盡如人意，看瞭這本書之後，我纔明白，原來激勵不僅僅是發錢，更重要的是要關注員工的內在需求，滿足他們的成就感和歸屬感。此外，書中關於“競爭分析與差異化戰略”的部分，也給瞭我很多關於如何在激烈的市場競爭中找到自己定位的思路。