从零开始做餐饮宋宣著海底捞你学不会中信出版社图书正版书籍 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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餐饮创业
海底捞
餐饮管理
服务业
商业模式
宋宣
中信出版社
经营策略
案例分析
从零开始

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店铺：淘书网图书专卖店

出版社：中信出版

ISBN：9787508678481

商品编码：16385278330

具体描述

产品特色

编辑推荐

★★ 餐饮行业首本真正的全流程指南。

★★ 一本书解决的你开店、经营、管理、盈利难题，消费升级时代必备宝典。

★★ 全面阐述海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德、井格、嘉和一品、巴奴毛肚、江边城外、呷哺呷哺等中国餐饮企业TOP100创富法则。

★★ 选址装修+菜品定价+运营推广+员工管理+数据分析，一本网罗、完全攻略、全彩讲解、即学即用。

★★ 自用参考、员工培训两相宜。

★★ 西贝莜面村创始人贾国龙、麦当劳亚太区前副总裁李明元、上海华与华营销咨询有限公司董事长华杉作序推荐。

★★ 58同城首席执行官姚劲波、分众传媒创始人江南春、李奥贝纳广告公司大中华区总裁黄丽燕、弘毅投资董事总经理王小龙、喜家德创始人高德福、巴奴毛肚火锅董事长杜中兵、嘉和一品创始人刘京京、风云资本创始合伙人高燃、中国连锁经营协会副秘书长王洪涛等联袂推荐。

★★ 内容翔实，图、表兼备，全彩四色精装装帧。

内容简介

餐饮业之所以被称为“勤行”，是因为要求从业者要脑勤、眼勤、嘴勤、手勤、脚勤。

从起心动念到投资经营，每个环节都要劳心劳力，马虎不得。然而，市面上却一直缺少一本*图书，把餐饮开店流程、经营法则讲得清清楚楚、明明白白，把知名餐饮企业的创富秘诀掰开揉碎了讲透，让圈外人轻松入行，让圈内人少走弯路。

海底捞如何让员工死心塌地？

西贝莜面村叫好又叫座的“亲嘴打折节”是怎么策划出来的？

喜家德的“变态”品控是怎样实现的？

眉州东坡如何利用数据分析进行会员管理、菜单变革？

……

本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从选址装修、菜品定价、运营推广、员工管理、数据分析等9个方面剖析了餐饮人*关注的盲点与痛点，让从业者能够快速实现自我升级，在餐饮经营之路上术道兼攻。

作者简介

宋宣

餐饮行业知名资讯媒体“掌柜攻略”、餐饮行业培训教育机构“勺子课堂”创始人兼CEO。

通过精品原创内容挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件与规律，为百万餐饮人提供有参考价值的行业资讯及优质培训，与西贝、海底捞、真功夫、井格、德克士、肯德基、麦当劳、星巴克、巴奴、喜家德、乐凯撒、王品等餐饮企业有深度合作关系。

精彩书评

如果把开一家餐厅的过程比喻为种树，那么这本书就向读者全方位地展示了一棵小树苗成长为参天大树的过程：栽树苗——餐厅的选址和装修；修枝剪叶——调整餐厅的菜品和服务；为防止病虫害打药——解决开餐厅过程中遇到的问题。相信只要用心研究，这本书会让你在餐饮创业的过程中少走很多弯路。

——姚劲波 58同城首席执行官

餐饮江湖风生水起，越来越多的餐饮项目受到投资人的青睐。有人说中国出不了麦当劳、百胜、星巴克之类的超级餐饮企业，但中国广阔的市场空间以及餐饮职业化趋势的到来，让我们开始期待中国的餐饮品牌在未来走出中国，走向世界。不积跬步，无以至千里。想要做大，还得把眼前的“小事”做扎实，建议每个餐饮从业者都来阅读这本书。

——江南春分众传媒创始人

这些年，总是有不少年轻人请教我——怎么做好餐饮。我在想，社会能不能提供针对餐饮行业更为专业的知识、经验、教训分享，帮助初创企业快速度过试错期，进入发展的正轨？《从零开始做餐饮》解决了这个问题。我把下一个十年定义为西贝发展的黄金十年，我更相信，整个餐饮行业一定会迎来更灿烂的明天。

——贾国龙西贝莜面村创始人

在假期中读完整本书，非常过瘾。它涵盖了餐饮经营完整的架构及路径，并对市场上*新的成功或失败案例进行了深入浅出的解说。书中既有大师级的理论基础，也有互联网时代的餐饮趋势观察分析，更像是一个有很多实用工具的百宝箱。餐饮新手非常有必要精读这本书，老掌柜也可重温反思。

——李明元麦当劳亚太区前副总裁

当进入一个行业时，如果能遇上一位前辈，愿意一步步地教你做事，在你没注意的细节处耐心提点你，那真是求之不得的幸运！这本书毫无藏私，像一位手把手教导你的好师傅，在餐饮业方方面面，都巨细靡遗地逐步带你经历所有过程。有人带着你，帮你自信地跨出*步，未来你的生意就能稳妥地不断发展，并大步走出自己的风格！

——黄丽燕李奥贝纳广告公司大中华区总裁

要让生意好做，就需要顾客源源不绝地来。顾客愿意来，总有一些原因。他们知道一些关于我们的事儿，这让他们愿意来。我们把这些事儿称为企业的品牌资产。我们的所有动作，都要为已有的品牌资产保值、增值，或者形成新的品牌资产。能形成品牌资产的动作，就是有效的。这本书的内容非常扎实，没有装腔作势的虚架子，全是实践出真知的良知良能。这本书告诉你的，就是餐饮经营中的那些有效动作。

——华杉上海华与华营销咨询有限公司董事长

中国饮食文化博大精深，一代又一代的餐饮人为其倾尽一生。如今，餐饮信仰与商业红利再也不是非此即彼的零和博弈，诸多细分品类都拥有登堂入室的机会。机会永远是为有梦想、有格局、有学习力的创业者准备的，他们既要“仰望天空”，也要“脚踏实地”。本书翔实地记录了餐饮创业从无到有、从小到大的完整过程，值得有志于投身餐饮事业的朋友认真通读。

——王小龙弘毅投资董事总经理

15年前，我在鹤岗开了*家喜家德水饺店。一路走来，我深感餐饮创业的不易，餐饮人不仅要有执着向前的心态，还要有专业且创新的经营管理能力。为了发展得更快，我们需要走出自己的“舒适区”，迎接更广阔的“学习区”，这本书或许能带给餐饮同行不一样的思考维度。

——高德福喜家德创始人

认真读完本书，我在16年的创业历程中遇到的坎儿、走过的弯路仿佛过电影般一幕幕浮现在眼前。餐饮行业近年来朝气蓬勃地发展，让很多创业者看到了它的锦绣前程。其实，餐饮行业何尝不是一个死亡率极高的行业？谢谢掌柜攻略，我一直坚信未来中国的餐饮一定会代表中国文化走向全球，本书恰恰是用简单易懂的语言，将我们用十几年的实践才悟到的餐饮管理知识表达出来，让在餐饮行业创业的同人把这个高度复杂的行业变得简单、实用。

——杜中兵巴奴毛肚火锅董事长

本书通过一个个扎实的采访，触及餐饮经营的方方面面，有事实依据，有理性分析。虽然中国餐饮未来的市场空间十分广阔，但是打算做餐饮的人以及正在做餐饮的人一定要脚踏实地，虚心学习，不断补充给养。创始人的思维边界就是一家企业发展的天花板，这本书或许会给读者一些突破边界的启发。

——刘京京嘉和一品创始人

作为一个投资人，我曾经参与过一些餐饮项目的投资。读罢此书，我们会发现餐饮经营有非常多的门道。看似创业门槛比较低，但进入这个行业后的深坑却不少。如今，有越来越多的跨界创业者进入餐饮行业，他们不缺创新基因，也不缺营销技巧，*缺的反而是对餐饮本质的深度理解以及对餐饮经营的钻研学习。我相信，这本书会在*短的时间内帮助他们补上这块“短板”。

——高燃风云资本创始合伙人

这是一本公益的书，也是一本工具书，用系统的理论和鲜活的案例指导万千餐饮创业者经营餐饮生意。餐饮行业的进入门槛低，成功率同样不高，这本书可以帮助餐饮创业者少走弯路，提高成功率，值得点赞与推荐。

——王洪涛中国连锁经营协会副秘书长、餐饮连锁委员会总干事

精彩书摘

成本分析的“三看法则”

开餐厅绝不是件容易的事，除了菜品可口（优质产品和差异化概念）和占据绝佳的地理位置之外，还得担得起“三高”（租金、人力、原材料采购）的费用，经得住消费者日复一日的挑剔。很多餐厅经营者日夜无休——白天在餐厅忙前忙后，深夜还不能休息，在灯下清点一张张单子，核对一笔笔账目，盘点今日的损耗，算计明日的供需。

毫无疑问，要想开家赚钱的餐厅，经营者必须学会精打细算，成本分析则是第一步。在很多餐厅内部，财务已经沦为简单的记账工具，提到成本分析想到的就是为餐厅省钱。无疑，这是一种极其错误的观念。成本分析是经营餐厅的基础，它的目的绝不仅是省钱，更重要的是把钱用对地方，帮餐厅经营者更好得赚钱。成本分析确实细碎又繁杂，有鉴于此，我们为您提供了成本分析的有效工具——“三看法则”。

一看成本差异：从差异中解读成本控制

有比较才有差异，比较的标准就是菜品研发之初制定的“标准成本卡”（详见本书第八章）。标准成本卡不仅可以保证菜品标准化，也是成本控制的有效工具。当实际成本与标准成本出现差异时，餐厅经营者需要思考两方面的问题。

（1）标准成本卡的制定是否合理

在菜品研发之初，肯定存在一些考虑不周的情况。因此，在制作标准成本卡的过程中，会依据与实际成本对比的偏差值不断进行修正，让标准成本尽可能准确，相当于产品内测。建议餐厅经营者在新菜品推出时，挑选一两个门店进行测试，每日进行比对、调整。

（2）实际操作中的偏差

操作中的不确定性，导致了中餐的标准化难度较大，实际成本不太可能跟标准成本完全一致。因此，在制定标准成本的时候，餐厅经营者也需要根据实际情况制定一个合理的误差范围。

一旦实际误差超出了合理误差范围，餐厅经营者应分析是供应链出了问题，还是员工操作不规范。如果是员工的操作问题，说明餐厅的员工培训工作需要改进；如果发现是供应商以次充好，导致原材料净料率下降，就该为他敲响警钟了。

美国佛罗里达的一家高档餐厅常年将食材浪费率控制在5%至6%，诀窍有二。第一，准确预测每日用量；第二，采用浪费记录表，如果出现大量的浪费，当日主厨需做出解释。

二看原材料结构：从成本端看供应链端

在分析原材料成本时，可以将原材料归类分析，看每个大类所占的比例、需求和价格情况。

原材料的归类分析，可以帮助餐厅了解每类原材料的需求情况，从而在选择供应商时能提供明确的指导。从库存管理的角度来说，此种做法也便于安排最佳的进货时段。米油盐、调料和干货类原材料的采购频率相对较低、单次采购量较大，因此了解供货商的送货时间，根据需求制定此类原材料的购货计划十分必要。

（1）定期盘存

定期盘存是一种较好的操作方式，便于餐厅推算出剩余原材料的使用时间，并提前做出采购计划。

（2）制定安全库存

这种方法需要餐厅经营者准确预测原材料的日均用量，制定出安全库存标准，当实际库存低于安全库存标准时下单。此方法在保证原材料不缺货的同时，还能让库存成本和进货成本降至最低。

提请餐厅经营者注意，原材料结构也是监管采购部门的有力工具。通常来说，一家稳定经营了一段时间且菜品没有出现重大变化的餐厅，各项原材料的比例应该维持在一个正常范围之内。如果餐厅经营者发现某项原材料的订货量频繁增大，在排除销量猛增的因素之后，便意味着采购环节可能出了问题。

三看销售结构：从成本数据倒推销售策略

成本分析有时也会对菜品的销售层面产生直接影响，让我们看看下面的例子。

某家餐厅有两道菜品——土豆牛肉和辣子鸡丁。土豆牛肉的毛利率是60%，辣子鸡丁的毛利率是70%。卖出不同数量的土豆牛肉和辣子鸡丁组合，餐厅的综合毛利率大相径庭。这一点体现在成本数据上，就是不同的原材料（牛肉和鸡肉）比例。

餐厅经营者可以在表上列出每个菜品的标准成本以及实际销量，根据毛利率推出最优的成本结构，与之对应的自然也是最优销售组合。即便餐厅经营者在短期内很难找到最优的销售组合，多卖出一些毛利率高的菜品总没是没错的。

前言/序言

餐饮人的“7P”狼法则

麦当劳前亚太区副总裁李明元

不知何时开始养成一早起床就打开手机阅读掌柜攻略新鲜po文习惯，掌柜攻略不止追踪报导国内餐饮热点，更有国外最新的产业趋势分析。更难能可贵的是常常提出不同的观点来挑战传统餐饮经营思维文化。

所以当接到要我帮忙写引言邀约时就一口答应，并在接连几天假期中读完整本书，非常过瘾，它涵盖了餐饮经营完整的架构及路径，通过市场上最新的成功或失败案例进行深入简出的解说。

其中有大师级的理论基础，也有新的餐饮趋势观察分析，更是一本很务实工具百宝箱，新手上路非常有必要精读，老掌柜亦可重温反思。

我个人三十多年餐饮学习及历练中有总结一个心法叫“7P狼”position（定位）、 product（产品）、price（价格）、place（通路）、people（人员）、promotion（营销)、profit(利润）跟本书的各个章节不谋而合。

不过这本书的第一章先是谈“准备”（preparation），虽然经营餐厅不是什么高端科技产业，但却相当的劳心劳力，别人休假的时候正是我们餐饮人忙碌的时候，特别是遇到资金不足又不断烧钱的时候，那真是人生意志力的一大考验。但若是能谋定而后动，想清楚，准备好，那么后续遇到状况就比较能适应，达到事半功倍的成效。

接着第二章谈定位position，定位其实就是选择自己的战场并建构“护城河”，是谈“取舍”，哪些要哪些不要？有时候不要的反而更难处理，书里以定位理论之父：杰克·特劳特的差异化论点运用到餐饮产业，从品类，客群，对手，模式，优势等方面反复举例论述。

定位清楚之后就开始谈其他几P狼。产品product在第五章的菜单里，讲核心产品的创新，找出拳头产品，做出爆款之后，才从核心逐步延伸到其他产品，搭配菜单产品的同时就是定价Price，定价必须要找到性价比跟成本之间的甜蜜点。

通路Place主要在第三章的选址和第四章的装修里，我特别喜书里这几句话“一步差三市”“选址就是选客流”，选址是数学题，有公式可以计算来提高成功率，而装修讲的是场景，讲的是用餐体验，更是服务人员表演的舞台。

第六章讲的是营销promotion 。有了核心产品，有爆款，有美好的用餐环境，但没人知道也是白搭，更何况需要逐步搭建品牌金字塔，追求自己品牌DNA的识别度来连结顾客心理情感，让客人喜欢你。这些都讲求营销及沟通，虽然中小餐饮没有大笔的营销预算，但幸好我们已经进入移动互联网时代，有新的营销新宠，新的社群媒体工具，其中西贝莜面村的亲嘴打折节就是一个非常棒的案例。

第七章讲人才，people，人才是推动上述几个P的动力来源，人才的“选育用留”在书中有完整的流程一一引导。

第八章讲的品控及食品安全是追求永续经营不可忽视的，客人再度回来光临就看我们対品质、卫生、食安的细节执行力用不用心。

最后一章节的数据，论及最新的数字科技在餐饮产业的运用（digital solution ），特别是会员管理，这绝对是一个“神器”.....当然，数字科技如AR、VR、 ioT、3D、AI 等都还在不断变化创新，如何运用在餐饮产业发展上更是潜力无穷，值得大家抢先学习，大胆尝试。

宋宣，叶峰涛二位创始人以强烈的使命感带领掌柜攻略及勺子课堂的年轻团队，一直想为餐饮中小企业做出贡献，非常值得敬佩，希望这本书的出版是一个最棒的具体呈现。

《海底捞你学不会》（非此书内容）序言在瞬息万变的餐饮业浪潮中，总有一些名字，如恒星般熠熠生辉，吸引着无数创业者和从业者的目光。海底捞，无疑是其中一颗最为耀眼的星。它以其独特的经营模式、极致的服务体验，创造了餐饮业的一个神话，也引发了无数的思考与模仿。然而，餐饮的成功之道，并非只有一条固定不变的公式。每一个成功的品牌，都凝聚了无数心血、智慧与对市场的深刻洞察。本书并非对“海底捞”这一具体品牌的详尽分析，也非试图复制其成功的秘诀。相反，它将带领读者一同深入探索餐饮业最本质的运营逻辑，从最基础的“零”开始，构建一套系统性的餐饮思维框架。我们将穿越纷繁复杂的市场表象，直击餐饮业的核心要素，揭示那些普适于任何餐饮业态，却又常常被忽视的成功基石。餐饮，它既是生活的调味剂，也是一门精密的生意。它关乎味蕾的挑逗，也关乎人心的丈量；它连接着生产者与消费者，也串联着梦想与现实。要在这片充满机遇与挑战的红海中站稳脚跟，甚至脱颖而出，需要的不仅是满腔的热情，更是一套切实可行的战略，和对细节近乎苛刻的打磨。本书的诞生，源于对餐饮行业深刻的观察与思考，也源于对无数创业者在摸索中前行的支持与期许。我们相信，真正的成功，源于对根本问题的理解，源于对消费者需求的精准把握，源于对运营效率的极致追求，以及对团队建设的持续投入。无论您是初涉餐饮的新手，还是经验丰富的经营者，希望这本书都能为您点亮前行的道路，激发新的灵感，并在您构建属于自己的餐饮事业版图时，提供有力的支持。让我们一起，从零开始，探索餐饮的无限可能。第一章：餐饮的本质——从“吃”到“消费体验”的跃迁餐饮的起点，无疑是满足人们最基本的生理需求——“吃”。然而，在现代社会，餐饮早已超越了单纯的食物供给，演变成一种复杂的“消费体验”。理解这一转变，是开启餐饮成功大门的钥匙。从“填饱肚子”到“品质生活”：过去，人们用餐的首要目的是解决温饱。而如今，食物的品质、健康、口味、甚至是背后的故事，都成为消费者考量的因素。一份精心制作的菜肴，不仅能满足口腹之欲，更能带来精神的愉悦。食材的新鲜度、烹饪的技艺、菜品的创意，都构成了“吃”的更高层级享受。环境与氛围的重要性：餐厅的装修风格、灯光、音乐、座位布局，甚至是一杯迎宾茶的温度，都在无形中塑造着顾客的用餐感受。一个舒适、有格调、符合目标客群心理预期的环境，能够极大地提升消费者的满意度和停留时间，使其更愿意在此消费。服务，连接产品与顾客的桥梁：在餐饮业，服务绝不仅仅是“上菜”和“买单”。它是一种态度，一种温度，一种让顾客感到被尊重、被关怀的体验。从预订、迎宾、点餐、上菜、送客，每一个环节的服务细节，都可能成为顾客选择你而非竞争对手的关键。这种“看不见”的产品，往往比“看得见”的菜品更能打动人心。情感价值的注入：餐饮消费，很多时候也是一种情感的寄托。无论是家庭聚餐、朋友小聚，还是情侣约会，人们在餐厅消费，也在寻找一种情感的共鸣或释放。一个能够创造温馨、浪漫、欢乐氛围的餐厅，往往能获得更高的顾客忠诚度。价值认同与品牌文化：现代消费者越来越注重品牌的价值观和文化内涵。一个有故事、有情怀、有社会责任感的餐饮品牌，更容易获得消费者的认同，并建立起深厚的品牌情感连接。这种认同，是超越价格和口味的强大粘性。第二章：市场洞察与定位——你的“食客”是谁？在投身餐饮创业之前，首要的任务是清晰地了解你所处的市场环境，并为你的餐厅找准清晰的定位。盲目跟风，只会让你迷失方向。市场细分与目标客群画像：餐饮市场庞大而多元，不可能满足所有人的需求。你需要将市场细分为不同的群体，例如：年轻白领、家庭主妇、学生党、商务人士、追求健康的群体等。然后，深入分析这些群体的消费习惯、口味偏好、消费能力、生活方式、社交媒体活跃度等，构建出精准的目标客群画像。竞争对手分析：了解你的竞争对手是谁，他们的优势和劣势在哪里，他们的产品和服务如何，他们的定价策略是什么，他们的营销方式有哪些？通过SWOT分析（优势、劣势、机会、威胁），找到自己与竞争对手之间的差异化空间。差异化竞争策略：你的餐厅将提供什么与众不同的价值？是独特的菜品口味、创新的烹饪方式？是极致的服务体验？是独特的品牌文化？是高性价比？还是专注于某个细分领域的极致？找到你的“杀手锏”，并将其放大。定位的落地执行：一旦确立了清晰的定位，就要将其贯穿于餐厅经营的方方面面。从餐厅的名字、装修风格、菜品设计、服务标准、菜单的呈现方式，到营销推广的内容，都必须紧密围绕你的定位展开，形成统一且有辨识度的品牌形象。灵活调整与迭代：市场在变化，消费者需求也在不断演进。即使定位清晰，也需要保持对市场的敏感度，定期评估定位的有效性，并根据反馈进行适时的调整和优化，确保餐厅始终与市场保持同步。第三章：产品力——味蕾的征服者在餐饮业，产品永远是核心。没有令人信服的产品，再好的服务和营销都将是空中楼阁。研发与创新：菜品的研发是一个持续的过程。它需要了解时下流行的口味趋势，挖掘传统美食的精髓，也需要勇于尝试新的食材、新的烹饪技法。但创新并非盲目追求“奇特”，而是要在美味、健康、成本、易标准化等维度之间找到平衡。食材的选择与供应链：食材是菜品的基础。高品质、新鲜、安全的食材是保障菜品风味和健康的关键。建立稳定、可靠的供应链，并对食材供应商进行严格的筛选和管理，是保证产品品质的基石。标准化与可复制性：成功的餐饮品牌，往往能够将每一道菜品的口味、分量、外观做到高度一致。这离不开标准化的制作流程和SOP（标准操作规程）。标准化不仅能保证顾客在任何时候都能品尝到熟悉的味道，也能大大降低对厨师个人技能的依赖，便于连锁扩张。口味的打磨与平衡：找到目标客群最喜欢的口味，并将其精炼。这需要大量的尝试、品鉴和反馈。同时，也要注意口味的平衡，避免过度依赖某种单一的风味，导致顾客产生厌倦。菜品的故事与呈现：为菜品赋予故事，讲述食材的来源、烹饪的理念，能增加菜品的附加值和顾客的体验感。精美的菜单设计、有创意的摆盘，也能提升菜品的吸引力。第四章：运营管理——细节决定成败餐饮业是一个劳动密集型行业，精细化的运营管理是提升效率、控制成本、保障品质的关键。流程优化与效率提升：从前厅的点餐、传菜、服务，到后厨的备菜、烹饪、出品，每一个环节的流程都需要精细梳理和优化。减少不必要的环节，缩短顾客等待时间，提高翻台率，是提升运营效率的关键。成本控制：食材成本、人工成本、租金成本、能源成本是餐饮业最主要的几项成本。通过科学的采购、精密的库存管理、合理的排班、节能减排等措施，有效控制各项成本，是提升盈利能力的重要手段。库存管理：避免食材积压导致损耗，也要保证高峰期所需食材的充足。建立科学的库存管理体系，实施先进先出原则，定期盘点，是降低损耗、保证供应的关键。质量控制：建立从食材入库、加工、烹饪到出品的全过程质量控制体系。制定明确的出品标准，进行定期的抽查和评估，及时发现和解决问题。清洁卫生：餐饮业的卫生问题是不可触碰的红线。严格执行清洁卫生标准，保持厨房、餐厅、卫生间的整洁，是保障顾客健康和餐厅声誉的根本。数字化管理：引入点餐系统、收银系统、会员管理系统、排班系统等，可以极大地提升运营效率，优化数据分析，为决策提供依据。第五章：人才培养与团队建设——餐饮业的“软实力” 再好的产品和再精细的运营，也需要人来执行。一支高效、敬业的团队，是餐饮业最宝贵的财富。招聘与筛选：找到合适的人才，是团队建设的第一步。明确岗位需求，设计有效的面试流程，注重候选人的态度、学习能力和团队协作精神。培训与赋能：为员工提供系统的培训，包括产品知识、服务技能、安全规范、企业文化等。鼓励员工学习和成长，赋予他们解决问题的能力和自主性。激励与留任：建立科学的薪酬福利体系和绩效考核机制，让员工的付出得到应有的回报。创造良好的工作氛围，关注员工的职业发展，提升员工的归属感和忠诚度。企业文化建设：塑造积极向上、团结协作、以客为尊的企业文化。让员工认同公司的愿景和价值观，形成强大的团队凝聚力。沟通与反馈：建立畅通的沟通渠道，鼓励员工表达意见和建议。及时给予反馈，解决员工的疑问和困难，构建相互信任的伙伴关系。结语餐饮业的征途，是一场充满挑战与激情的探索。它既需要我们对味蕾的极致追求，也需要我们对商业逻辑的深刻理解；既需要我们对细节的精益求精，也需要我们对人性的关怀与洞察。本书提供的，并非一套放之四海而皆准的“成功秘籍”，而是希望通过对餐饮本质的深入剖析，帮助您构建一套属于自己的、系统性的思考框架。它鼓励您从“零”开始，脚踏实地，用心经营，在每一个环节都倾注智慧与汗水。愿每一位怀揣餐饮梦想的创业者，都能在这条道路上，找到属于自己的星辰大海。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我是一名对餐饮行业充满好奇的业余爱好者，偶然间看到了《从零开始做餐饮——海底捞你学不会》这本书，瞬间被它的标题所吸引。虽然我没有实际经营过餐厅，但对于海底捞这个品牌，我有着近乎“粉丝”般的关注。我一直好奇，这个品牌是如何做到在激烈的市场竞争中脱颖而出的，他们的成功秘诀究竟是什么？这本书的“你学不会”三个字，并没有让我觉得泄气，反而激起了我更强烈的求知欲。我猜想，作者宋宣可能不是在传授一套可以照搬的“秘籍”，而是通过对海底捞现象的深入剖析，揭示出一些更深层次的管理理念和经营哲学。我希望这本书能够带我进入海底捞的“内部”，去了解他们是如何从零开始，一步步构建起自己的商业帝国。也许，书中会包含一些关于企业文化塑造、团队激励机制、以及如何培养员工主人翁意识的独特见解。我期待着能在这本书中，看到一些关于“人心”和“人性”的探讨，因为我相信，任何成功的企业，最终都是由人所驱动的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对餐饮行业一直抱有憧憬的普通读者，这本书的名字《从零开始做餐饮——海底捞你学不会》瞬间就抓住了我的眼球。我常常思考，为什么有些餐厅能够脱颖而出，成为人们津津乐道的话题，而有些却默默无闻？海底捞无疑是其中的佼佼者，它不仅仅是提供食物的地方，更是一种服务体验的代名词。这本书的“海底捞你学不会”这个说法，着实让人好奇，究竟是什么样的“学不会”？是运营模式太复杂？还是管理理念太超前？我设想，作者宋宣可能会深入浅出地剖析海底捞的成功之道，但并非教你复制，而是引导你去理解其背后的逻辑和思维。或许，他会从最基础的“从零开始”入手，讲述创业初期的种种挑战，然后在故事的展开中，逐渐引入海底捞的案例，对比分析，从而揭示出那些看似简单却难以复制的核心竞争力。我非常期待能够在这本书中，看到关于如何建立独特品牌文化、如何打造极致客户体验、以及如何激励和培养团队的深度探讨。希望能从中获得一些启迪，让我明白，成功的餐饮企业，需要的不仅仅是好吃的菜品，更是一种全方位的用心经营。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我不是餐饮从业者，但我一直对那些能把简单的事情做到极致的企业家们的故事深感兴趣。宋宣的《从零开始做餐饮——海底捞你学不会》这本书，光是书名就给我一种“不走寻常路”的感觉。我猜想，作者可能不是要教你一套标准的“海底捞复制指南”，因为“学不会”这三个字本身就暗示了其独特性和不可复制性。我更期待的是，他能通过这本书，分享一种关于“餐饮思维”的理解。这种思维可能体现在对细节的极致追求，对顾客需求的深刻洞察，以及对员工价值的高度认同。我希望这本书能让我明白，为什么海底捞的服务能够深入人心，为什么他们的员工会那么有归属感，为什么他们的管理层能够建立起如此强大的企业文化。也许，作者会引用大量生动的故事和案例，从经营者、管理者、服务员等多个角度，来呈现一个立体化的海底捞。这不仅仅是关于如何开一家餐厅，更是关于如何经营一家有生命力的企业，如何构建一种能够持续吸引顾客、留住人才的商业模式。我非常期待能从中汲取一些“精神食粮”，即使我未来不从事餐饮行业，也能在其他领域获得一些启发。

评分☆☆☆☆☆

宋宣的这本《从零开始做餐饮——海底捞你学不会》真是让我眼前一亮！虽然我还没有机会翻阅其中的具体内容，但光是书名和出版社就勾起了我无限的好奇心。我一直对餐饮行业充满兴趣，也知道海底捞作为国内餐饮业的标杆，其成功绝非偶然。这本书强调“你学不会”，这反而激起了我的斗志，让我迫切想知道，为什么是“学不会”，背后隐藏着怎样的秘诀？是不是有太多外人看不到的细节和思维模式？我脑海中已经开始勾勒出一幅画面：作者宋宣会不会像一个经验丰富的匠人，一点点拆解海底捞成功的要素，从选址、产品、服务到团队管理，甚至是企业文化，他会不会用一种非常接地气，但又直击本质的方式，来讲述那些我们普通人常常忽略，却至关重要的环节？中信出版社作为知名的出版机构，其出品的书籍质量向来有保障，这让我对这本书的内容深度和专业性充满了信心。我期待着能在这本书里，找到那些能够真正改变我餐饮创业思路的“火花”，而不是一些泛泛而谈的空洞理论。希望它能给我带来一些颠覆性的认知，让我少走弯路，更有效地去探索餐饮世界的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对商业运营模式颇感兴趣的读者，宋宣的《从零开始做餐饮——海底捞你学不会》这本书，凭借其独特的书名，成功地吸引了我的注意力。在我看来，任何一家成功的企业，其背后必然有着一套独特的、难以模仿的成功逻辑。海底捞作为餐饮业的标杆，其成功无疑具有极高的研究价值。“你学不会”这几个字，并非是对读者的否定，而是强调了其成功并非简单的复制粘贴，而是需要对核心价值进行深刻的理解和内化。我期待这本书能够带领我深入海底捞的“腹地”，去探寻其成功的“基因”。或许，作者会从一个更宏观的视角出发，分析海底捞如何巧妙地利用市场机会，如何有效地整合资源，如何构建强大的品牌影响力。我希望这本书能够让我看到，一家伟大的企业是如何在“从零开始”的起点上，通过不断创新和优化，最终达到“学不会”的高度。这不仅仅是对餐饮业的探讨，更是对商业智慧的挖掘，对我理解商业运作的本质会有极大的帮助。

评分☆☆☆☆☆

说的很透彻！

评分☆☆☆☆☆

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