從零開始做餐飲宋宣著海底撈你學不會中信齣版社圖書正版書籍 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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圖書標籤:

餐飲創業
海底撈
餐飲管理
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商業模式
宋宣
中信齣版社
經營策略
案例分析
從零開始

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店鋪：淘書網圖書專賣店

齣版社：中信齣版

ISBN：9787508678481

商品編碼：16385278330

具體描述

産品特色

編輯推薦

★★ 餐飲行業首本真正的全流程指南。

★★ 一本書解決的你開店、經營、管理、盈利難題，消費升級時代必備寶典。

★★ 全麵闡述海底撈、西貝、眉州東坡、喜傢德、井格、嘉和一品、巴奴毛肚、江邊城外、呷哺呷哺等中國餐飲企業TOP100創富法則。

★★ 選址裝修+菜品定價+運營推廣+員工管理+數據分析，一本網羅、完全攻略、全彩講解、即學即用。

★★ 自用參考、員工培訓兩相宜。

★★ 西貝蓧麵村創始人賈國龍、麥當勞亞太區前副總裁李明元、上海華與華營銷谘詢有限公司董事長華杉作序推薦。

★★ 58同城首席執行官姚勁波、分眾傳媒創始人江南春、李奧貝納廣告公司大中華區總裁黃麗燕、弘毅投資董事總經理王小龍、喜傢德創始人高德福、巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵、嘉和一品創始人劉京京、風雲資本創始閤夥人高燃、中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤等聯袂推薦。

★★ 內容翔實，圖、錶兼備，全彩四色精裝裝幀。

內容簡介

餐飲業之所以被稱為“勤行”，是因為要求從業者要腦勤、眼勤、嘴勤、手勤、腳勤。

從起心動念到投資經營，每個環節都要勞心勞力，馬虎不得。然而，市麵上卻一直缺少一本*圖書，把餐飲開店流程、經營法則講得清清楚楚、明明白白，把知名餐飲企業的創富秘訣掰開揉碎瞭講透，讓圈外人輕鬆入行，讓圈內人少走彎路。

海底撈如何讓員工死心塌地？

西貝蓧麵村叫好又叫座的“親嘴打摺節”是怎麼策劃齣來的？

喜傢德的“變態”品控是怎樣實現的？

眉州東坡如何利用數據分析進行會員管理、菜單變革？

……

本書通過翔實的案例、豐富的數據、直觀的圖錶，從選址裝修、菜品定價、運營推廣、員工管理、數據分析等9個方麵剖析瞭餐飲人*關注的盲點與痛點，讓從業者能夠快速實現自我升級，在餐飲經營之路上術道兼攻。

作者簡介

宋宣

餐飲行業知名資訊媒體“掌櫃攻略”、餐飲行業培訓教育機構“勺子課堂”創始人兼CEO。

通過精品原創內容挖掘中國餐飲行業不斷變革背後的事件與規律，為百萬餐飲人提供有參考價值的行業資訊及優質培訓，與西貝、海底撈、真功夫、井格、德剋士、肯德基、麥當勞、星巴剋、巴奴、喜傢德、樂凱撒、王品等餐飲企業有深度閤作關係。

精彩書評

如果把開一傢餐廳的過程比喻為種樹，那麼這本書就嚮讀者全方位地展示瞭一棵小樹苗成長為參天大樹的過程：栽樹苗——餐廳的選址和裝修；修枝剪葉——調整餐廳的菜品和服務；為防止病蟲害打藥——解決開餐廳過程中遇到的問題。相信隻要用心研究，這本書會讓你在餐飲創業的過程中少走很多彎路。

——姚勁波 58同城首席執行官

餐飲江湖風生水起，越來越多的餐飲項目受到投資人的青睞。有人說中國齣不瞭麥當勞、百勝、星巴剋之類的超級餐飲企業，但中國廣闊的市場空間以及餐飲職業化趨勢的到來，讓我們開始期待中國的餐飲品牌在未來走齣中國，走嚮世界。不積跬步，無以至韆裏。想要做大，還得把眼前的“小事”做紮實，建議每個餐飲從業者都來閱讀這本書。

——江南春分眾傳媒創始人

這些年，總是有不少年輕人請教我——怎麼做好餐飲。我在想，社會能不能提供針對餐飲行業更為專業的知識、經驗、教訓分享，幫助初創企業快速度過試錯期，進入發展的正軌？《從零開始做餐飲》解決瞭這個問題。我把下一個十年定義為西貝發展的黃金十年，我更相信，整個餐飲行業一定會迎來更燦爛的明天。

——賈國龍西貝蓧麵村創始人

在假期中讀完整本書，非常過癮。它涵蓋瞭餐飲經營完整的架構及路徑，並對市場上*新的成功或失敗案例進行瞭深入淺齣的解說。書中既有大師級的理論基礎，也有互聯網時代的餐飲趨勢觀察分析，更像是一個有很多實用工具的百寶箱。餐飲新手非常有必要精讀這本書，老掌櫃也可重溫反思。

——李明元麥當勞亞太區前副總裁

當進入一個行業時，如果能遇上一位前輩，願意一步步地教你做事，在你沒注意的細節處耐心提點你，那真是求之不得的幸運！這本書毫無藏私，像一位手把手教導你的好師傅，在餐飲業方方麵麵，都巨細靡遺地逐步帶你經曆所有過程。有人帶著你，幫你自信地跨齣*步，未來你的生意就能穩妥地不斷發展，並大步走齣自己的風格！

——黃麗燕李奧貝納廣告公司大中華區總裁

要讓生意好做，就需要顧客源源不絕地來。顧客願意來，總有一些原因。他們知道一些關於我們的事兒，這讓他們願意來。我們把這些事兒稱為企業的品牌資産。我們的所有動作，都要為已有的品牌資産保值、增值，或者形成新的品牌資産。能形成品牌資産的動作，就是有效的。這本書的內容非常紮實，沒有裝腔作勢的虛架子，全是實踐齣真知的良知良能。這本書告訴你的，就是餐飲經營中的那些有效動作。

——華杉上海華與華營銷谘詢有限公司董事長

中國飲食文化博大精深，一代又一代的餐飲人為其傾盡一生。如今，餐飲信仰與商業紅利再也不是非此即彼的零和博弈，諸多細分品類都擁有登堂入室的機會。機會永遠是為有夢想、有格局、有學習力的創業者準備的，他們既要“仰望天空”，也要“腳踏實地”。本書翔實地記錄瞭餐飲創業從無到有、從小到大的完整過程，值得有誌於投身餐飲事業的朋友認真通讀。

——王小龍弘毅投資董事總經理

15年前，我在鶴崗開瞭*傢喜傢德水餃店。一路走來，我深感餐飲創業的不易，餐飲人不僅要有執著嚮前的心態，還要有專業且創新的經營管理能力。為瞭發展得更快，我們需要走齣自己的“舒適區”，迎接更廣闊的“學習區”，這本書或許能帶給餐飲同行不一樣的思考維度。

——高德福喜傢德創始人

認真讀完本書，我在16年的創業曆程中遇到的坎兒、走過的彎路仿佛過電影般一幕幕浮現在眼前。餐飲行業近年來朝氣蓬勃地發展，讓很多創業者看到瞭它的錦綉前程。其實，餐飲行業何嘗不是一個死亡率極高的行業？謝謝掌櫃攻略，我一直堅信未來中國的餐飲一定會代錶中國文化走嚮全球，本書恰恰是用簡單易懂的語言，將我們用十幾年的實踐纔悟到的餐飲管理知識錶達齣來，讓在餐飲行業創業的同人把這個高度復雜的行業變得簡單、實用。

——杜中兵巴奴毛肚火鍋董事長

本書通過一個個紮實的采訪，觸及餐飲經營的方方麵麵，有事實依據，有理性分析。雖然中國餐飲未來的市場空間十分廣闊，但是打算做餐飲的人以及正在做餐飲的人一定要腳踏實地，虛心學習，不斷補充給養。創始人的思維邊界就是一傢企業發展的天花闆，這本書或許會給讀者一些突破邊界的啓發。

——劉京京嘉和一品創始人

作為一個投資人，我曾經參與過一些餐飲項目的投資。讀罷此書，我們會發現餐飲經營有非常多的門道。看似創業門檻比較低，但進入這個行業後的深坑卻不少。如今，有越來越多的跨界創業者進入餐飲行業，他們不缺創新基因，也不缺營銷技巧，*缺的反而是對餐飲本質的深度理解以及對餐飲經營的鑽研學習。我相信，這本書會在*短的時間內幫助他們補上這塊“短闆”。

——高燃風雲資本創始閤夥人

這是一本公益的書，也是一本工具書，用係統的理論和鮮活的案例指導萬韆餐飲創業者經營餐飲生意。餐飲行業的進入門檻低，成功率同樣不高，這本書可以幫助餐飲創業者少走彎路，提高成功率，值得點贊與推薦。

——王洪濤中國連鎖經營協會副秘書長、餐飲連鎖委員會總乾事

精彩書摘

成本分析的“三看法則”

開餐廳絕不是件容易的事，除瞭菜品可口（優質産品和差異化概念）和占據絕佳的地理位置之外，還得擔得起“三高”（租金、人力、原材料采購）的費用，經得住消費者日復一日的挑剔。很多餐廳經營者日夜無休——白天在餐廳忙前忙後，深夜還不能休息，在燈下清點一張張單子，核對一筆筆賬目，盤點今日的損耗，算計明日的供需。

毫無疑問，要想開傢賺錢的餐廳，經營者必須學會精打細算，成本分析則是第一步。在很多餐廳內部，財務已經淪為簡單的記賬工具，提到成本分析想到的就是為餐廳省錢。無疑，這是一種極其錯誤的觀念。成本分析是經營餐廳的基礎，它的目的絕不僅是省錢，更重要的是把錢用對地方，幫餐廳經營者更好得賺錢。成本分析確實細碎又繁雜，有鑒於此，我們為您提供瞭成本分析的有效工具——“三看法則”。

一看成本差異：從差異中解讀成本控製

有比較纔有差異，比較的標準就是菜品研發之初製定的“標準成本卡”（詳見本書第八章）。標準成本卡不僅可以保證菜品標準化，也是成本控製的有效工具。當實際成本與標準成本齣現差異時，餐廳經營者需要思考兩方麵的問題。

（1）標準成本卡的製定是否閤理

在菜品研發之初，肯定存在一些考慮不周的情況。因此，在製作標準成本卡的過程中，會依據與實際成本對比的偏差值不斷進行修正，讓標準成本盡可能準確，相當於産品內測。建議餐廳經營者在新菜品推齣時，挑選一兩個門店進行測試，每日進行比對、調整。

（2）實際操作中的偏差

操作中的不確定性，導緻瞭中餐的標準化難度較大，實際成本不太可能跟標準成本完全一緻。因此，在製定標準成本的時候，餐廳經營者也需要根據實際情況製定一個閤理的誤差範圍。

一旦實際誤差超齣瞭閤理誤差範圍，餐廳經營者應分析是供應鏈齣瞭問題，還是員工操作不規範。如果是員工的操作問題，說明餐廳的員工培訓工作需要改進；如果發現是供應商以次充好，導緻原材料淨料率下降，就該為他敲響警鍾瞭。

美國佛羅裏達的一傢高檔餐廳常年將食材浪費率控製在5%至6%，訣竅有二。第一，準確預測每日用量；第二，采用浪費記錄錶，如果齣現大量的浪費，當日主廚需做齣解釋。

二看原材料結構：從成本端看供應鏈端

在分析原材料成本時，可以將原材料歸類分析，看每個大類所占的比例、需求和價格情況。

原材料的歸類分析，可以幫助餐廳瞭解每類原材料的需求情況，從而在選擇供應商時能提供明確的指導。從庫存管理的角度來說，此種做法也便於安排最佳的進貨時段。米油鹽、調料和乾貨類原材料的采購頻率相對較低、單次采購量較大，因此瞭解供貨商的送貨時間，根據需求製定此類原材料的購貨計劃十分必要。

（1）定期盤存

定期盤存是一種較好的操作方式，便於餐廳推算齣剩餘原材料的使用時間，並提前做齣采購計劃。

（2）製定安全庫存

這種方法需要餐廳經營者準確預測原材料的日均用量，製定齣安全庫存標準，當實際庫存低於安全庫存標準時下單。此方法在保證原材料不缺貨的同時，還能讓庫存成本和進貨成本降至最低。

提請餐廳經營者注意，原材料結構也是監管采購部門的有力工具。通常來說，一傢穩定經營瞭一段時間且菜品沒有齣現重大變化的餐廳，各項原材料的比例應該維持在一個正常範圍之內。如果餐廳經營者發現某項原材料的訂貨量頻繁增大，在排除銷量猛增的因素之後，便意味著采購環節可能齣瞭問題。

三看銷售結構：從成本數據倒推銷售策略

成本分析有時也會對菜品的銷售層麵産生直接影響，讓我們看看下麵的例子。

某傢餐廳有兩道菜品——土豆牛肉和辣子雞丁。土豆牛肉的毛利率是60%，辣子雞丁的毛利率是70%。賣齣不同數量的土豆牛肉和辣子雞丁組閤，餐廳的綜閤毛利率大相徑庭。這一點體現在成本數據上，就是不同的原材料（牛肉和雞肉）比例。

餐廳經營者可以在錶上列齣每個菜品的標準成本以及實際銷量，根據毛利率推齣最優的成本結構，與之對應的自然也是最優銷售組閤。即便餐廳經營者在短期內很難找到最優的銷售組閤，多賣齣一些毛利率高的菜品總沒是沒錯的。

前言/序言

餐飲人的“7P”狼法則

麥當勞前亞太區副總裁李明元

不知何時開始養成一早起床就打開手機閱讀掌櫃攻略新鮮po文習慣，掌櫃攻略不止追蹤報導國內餐飲熱點，更有國外最新的産業趨勢分析。更難能可貴的是常常提齣不同的觀點來挑戰傳統餐飲經營思維文化。

所以當接到要我幫忙寫引言邀約時就一口答應，並在接連幾天假期中讀完整本書，非常過癮，它涵蓋瞭餐飲經營完整的架構及路徑，通過市場上最新的成功或失敗案例進行深入簡齣的解說。

其中有大師級的理論基礎，也有新的餐飲趨勢觀察分析，更是一本很務實工具百寶箱，新手上路非常有必要精讀，老掌櫃亦可重溫反思。

我個人三十多年餐飲學習及曆練中有總結一個心法叫“7P狼”position（定位）、 product（産品）、price（價格）、place（通路）、people（人員）、promotion（營銷)、profit(利潤）跟本書的各個章節不謀而閤。

不過這本書的第一章先是談“準備”（preparation），雖然經營餐廳不是什麼高端科技産業，但卻相當的勞心勞力，彆人休假的時候正是我們餐飲人忙碌的時候，特彆是遇到資金不足又不斷燒錢的時候，那真是人生意誌力的一大考驗。但若是能謀定而後動，想清楚，準備好，那麼後續遇到狀況就比較能適應，達到事半功倍的成效。

接著第二章談定位position，定位其實就是選擇自己的戰場並建構“護城河”，是談“取捨”，哪些要哪些不要？有時候不要的反而更難處理，書裏以定位理論之父：傑剋·特勞特的差異化論點運用到餐飲産業，從品類，客群，對手，模式，優勢等方麵反復舉例論述。

定位清楚之後就開始談其他幾P狼。産品product在第五章的菜單裏，講核心産品的創新，找齣拳頭産品，做齣爆款之後，纔從核心逐步延伸到其他産品，搭配菜單産品的同時就是定價Price，定價必須要找到性價比跟成本之間的甜蜜點。

通路Place主要在第三章的選址和第四章的裝修裏，我特彆喜書裏這幾句話“一步差三市”“選址就是選客流”，選址是數學題，有公式可以計算來提高成功率，而裝修講的是場景，講的是用餐體驗，更是服務人員錶演的舞颱。

第六章講的是營銷promotion 。有瞭核心産品，有爆款，有美好的用餐環境，但沒人知道也是白搭，更何況需要逐步搭建品牌金字塔，追求自己品牌DNA的識彆度來連結顧客心理情感，讓客人喜歡你。這些都講求營銷及溝通，雖然中小餐飲沒有大筆的營銷預算，但幸好我們已經進入移動互聯網時代，有新的營銷新寵，新的社群媒體工具，其中西貝蓧麵村的親嘴打摺節就是一個非常棒的案例。

第七章講人纔，people，人纔是推動上述幾個P的動力來源，人纔的“選育用留”在書中有完整的流程一一引導。

第八章講的品控及食品安全是追求永續經營不可忽視的，客人再度迴來光臨就看我們対品質、衛生、食安的細節執行力用不用心。

最後一章節的數據，論及最新的數字科技在餐飲産業的運用（digital solution ），特彆是會員管理，這絕對是一個“神器”.....當然，數字科技如AR、VR、 ioT、3D、AI 等都還在不斷變化創新，如何運用在餐飲産業發展上更是潛力無窮，值得大傢搶先學習，大膽嘗試。

宋宣，葉峰濤二位創始人以強烈的使命感帶領掌櫃攻略及勺子課堂的年輕團隊，一直想為餐飲中小企業做齣貢獻，非常值得敬佩，希望這本書的齣版是一個最棒的具體呈現。

《海底撈你學不會》（非此書內容）序言在瞬息萬變的餐飲業浪潮中，總有一些名字，如恒星般熠熠生輝，吸引著無數創業者和從業者的目光。海底撈，無疑是其中一顆最為耀眼的星。它以其獨特的經營模式、極緻的服務體驗，創造瞭餐飲業的一個神話，也引發瞭無數的思考與模仿。然而，餐飲的成功之道，並非隻有一條固定不變的公式。每一個成功的品牌，都凝聚瞭無數心血、智慧與對市場的深刻洞察。本書並非對“海底撈”這一具體品牌的詳盡分析，也非試圖復製其成功的秘訣。相反，它將帶領讀者一同深入探索餐飲業最本質的運營邏輯，從最基礎的“零”開始，構建一套係統性的餐飲思維框架。我們將穿越紛繁復雜的市場錶象，直擊餐飲業的核心要素，揭示那些普適於任何餐飲業態，卻又常常被忽視的成功基石。餐飲，它既是生活的調味劑，也是一門精密的生意。它關乎味蕾的挑逗，也關乎人心的丈量；它連接著生産者與消費者，也串聯著夢想與現實。要在這片充滿機遇與挑戰的紅海中站穩腳跟，甚至脫穎而齣，需要的不僅是滿腔的熱情，更是一套切實可行的戰略，和對細節近乎苛刻的打磨。本書的誕生，源於對餐飲行業深刻的觀察與思考，也源於對無數創業者在摸索中前行的支持與期許。我們相信，真正的成功，源於對根本問題的理解，源於對消費者需求的精準把握，源於對運營效率的極緻追求，以及對團隊建設的持續投入。無論您是初涉餐飲的新手，還是經驗豐富的經營者，希望這本書都能為您點亮前行的道路，激發新的靈感，並在您構建屬於自己的餐飲事業版圖時，提供有力的支持。讓我們一起，從零開始，探索餐飲的無限可能。第一章：餐飲的本質——從“吃”到“消費體驗”的躍遷餐飲的起點，無疑是滿足人們最基本的生理需求——“吃”。然而，在現代社會，餐飲早已超越瞭單純的食物供給，演變成一種復雜的“消費體驗”。理解這一轉變，是開啓餐飲成功大門的鑰匙。從“填飽肚子”到“品質生活”：過去，人們用餐的首要目的是解決溫飽。而如今，食物的品質、健康、口味、甚至是背後的故事，都成為消費者考量的因素。一份精心製作的菜肴，不僅能滿足口腹之欲，更能帶來精神的愉悅。食材的新鮮度、烹飪的技藝、菜品的創意，都構成瞭“吃”的更高層級享受。環境與氛圍的重要性：餐廳的裝修風格、燈光、音樂、座位布局，甚至是一杯迎賓茶的溫度，都在無形中塑造著顧客的用餐感受。一個舒適、有格調、符閤目標客群心理預期的環境，能夠極大地提升消費者的滿意度和停留時間，使其更願意在此消費。服務，連接産品與顧客的橋梁：在餐飲業，服務絕不僅僅是“上菜”和“買單”。它是一種態度，一種溫度，一種讓顧客感到被尊重、被關懷的體驗。從預訂、迎賓、點餐、上菜、送客，每一個環節的服務細節，都可能成為顧客選擇你而非競爭對手的關鍵。這種“看不見”的産品，往往比“看得見”的菜品更能打動人心。情感價值的注入：餐飲消費，很多時候也是一種情感的寄托。無論是傢庭聚餐、朋友小聚，還是情侶約會，人們在餐廳消費，也在尋找一種情感的共鳴或釋放。一個能夠創造溫馨、浪漫、歡樂氛圍的餐廳，往往能獲得更高的顧客忠誠度。價值認同與品牌文化：現代消費者越來越注重品牌的價值觀和文化內涵。一個有故事、有情懷、有社會責任感的餐飲品牌，更容易獲得消費者的認同，並建立起深厚的品牌情感連接。這種認同，是超越價格和口味的強大粘性。第二章：市場洞察與定位——你的“食客”是誰？在投身餐飲創業之前，首要的任務是清晰地瞭解你所處的市場環境，並為你的餐廳找準清晰的定位。盲目跟風，隻會讓你迷失方嚮。市場細分與目標客群畫像：餐飲市場龐大而多元，不可能滿足所有人的需求。你需要將市場細分為不同的群體，例如：年輕白領、傢庭主婦、學生黨、商務人士、追求健康的群體等。然後，深入分析這些群體的消費習慣、口味偏好、消費能力、生活方式、社交媒體活躍度等，構建齣精準的目標客群畫像。競爭對手分析：瞭解你的競爭對手是誰，他們的優勢和劣勢在哪裏，他們的産品和服務如何，他們的定價策略是什麼，他們的營銷方式有哪些？通過SWOT分析（優勢、劣勢、機會、威脅），找到自己與競爭對手之間的差異化空間。差異化競爭策略：你的餐廳將提供什麼與眾不同的價值？是獨特的菜品口味、創新的烹飪方式？是極緻的服務體驗？是獨特的品牌文化？是高性價比？還是專注於某個細分領域的極緻？找到你的“殺手鐧”，並將其放大。定位的落地執行：一旦確立瞭清晰的定位，就要將其貫穿於餐廳經營的方方麵麵。從餐廳的名字、裝修風格、菜品設計、服務標準、菜單的呈現方式，到營銷推廣的內容，都必須緊密圍繞你的定位展開，形成統一且有辨識度的品牌形象。靈活調整與迭代：市場在變化，消費者需求也在不斷演進。即使定位清晰，也需要保持對市場的敏感度，定期評估定位的有效性，並根據反饋進行適時的調整和優化，確保餐廳始終與市場保持同步。第三章：産品力——味蕾的徵服者在餐飲業，産品永遠是核心。沒有令人信服的産品，再好的服務和營銷都將是空中樓閣。研發與創新：菜品的研發是一個持續的過程。它需要瞭解時下流行的口味趨勢，挖掘傳統美食的精髓，也需要勇於嘗試新的食材、新的烹飪技法。但創新並非盲目追求“奇特”，而是要在美味、健康、成本、易標準化等維度之間找到平衡。食材的選擇與供應鏈：食材是菜品的基礎。高品質、新鮮、安全的食材是保障菜品風味和健康的關鍵。建立穩定、可靠的供應鏈，並對食材供應商進行嚴格的篩選和管理，是保證産品品質的基石。標準化與可復製性：成功的餐飲品牌，往往能夠將每一道菜品的口味、分量、外觀做到高度一緻。這離不開標準化的製作流程和SOP（標準操作規程）。標準化不僅能保證顧客在任何時候都能品嘗到熟悉的味道，也能大大降低對廚師個人技能的依賴，便於連鎖擴張。口味的打磨與平衡：找到目標客群最喜歡的口味，並將其精煉。這需要大量的嘗試、品鑒和反饋。同時，也要注意口味的平衡，避免過度依賴某種單一的風味，導緻顧客産生厭倦。菜品的故事與呈現：為菜品賦予故事，講述食材的來源、烹飪的理念，能增加菜品的附加值和顧客的體驗感。精美的菜單設計、有創意的擺盤，也能提升菜品的吸引力。第四章：運營管理——細節決定成敗餐飲業是一個勞動密集型行業，精細化的運營管理是提升效率、控製成本、保障品質的關鍵。流程優化與效率提升：從前廳的點餐、傳菜、服務，到後廚的備菜、烹飪、齣品，每一個環節的流程都需要精細梳理和優化。減少不必要的環節，縮短顧客等待時間，提高翻颱率，是提升運營效率的關鍵。成本控製：食材成本、人工成本、租金成本、能源成本是餐飲業最主要的幾項成本。通過科學的采購、精密的庫存管理、閤理的排班、節能減排等措施，有效控製各項成本，是提升盈利能力的重要手段。庫存管理：避免食材積壓導緻損耗，也要保證高峰期所需食材的充足。建立科學的庫存管理體係，實施先進先齣原則，定期盤點，是降低損耗、保證供應的關鍵。質量控製：建立從食材入庫、加工、烹飪到齣品的全過程質量控製體係。製定明確的齣品標準，進行定期的抽查和評估，及時發現和解決問題。清潔衛生：餐飲業的衛生問題是不可觸碰的紅綫。嚴格執行清潔衛生標準，保持廚房、餐廳、衛生間的整潔，是保障顧客健康和餐廳聲譽的根本。數字化管理：引入點餐係統、收銀係統、會員管理係統、排班係統等，可以極大地提升運營效率，優化數據分析，為決策提供依據。第五章：人纔培養與團隊建設——餐飲業的“軟實力” 再好的産品和再精細的運營，也需要人來執行。一支高效、敬業的團隊，是餐飲業最寶貴的財富。招聘與篩選：找到閤適的人纔，是團隊建設的第一步。明確崗位需求，設計有效的麵試流程，注重候選人的態度、學習能力和團隊協作精神。培訓與賦能：為員工提供係統的培訓，包括産品知識、服務技能、安全規範、企業文化等。鼓勵員工學習和成長，賦予他們解決問題的能力和自主性。激勵與留任：建立科學的薪酬福利體係和績效考核機製，讓員工的付齣得到應有的迴報。創造良好的工作氛圍，關注員工的職業發展，提升員工的歸屬感和忠誠度。企業文化建設：塑造積極嚮上、團結協作、以客為尊的企業文化。讓員工認同公司的願景和價值觀，形成強大的團隊凝聚力。溝通與反饋：建立暢通的溝通渠道，鼓勵員工錶達意見和建議。及時給予反饋，解決員工的疑問和睏難，構建相互信任的夥伴關係。結語餐飲業的徵途，是一場充滿挑戰與激情的探索。它既需要我們對味蕾的極緻追求，也需要我們對商業邏輯的深刻理解；既需要我們對細節的精益求精，也需要我們對人性的關懷與洞察。本書提供的，並非一套放之四海而皆準的“成功秘籍”，而是希望通過對餐飲本質的深入剖析，幫助您構建一套屬於自己的、係統性的思考框架。它鼓勵您從“零”開始，腳踏實地，用心經營，在每一個環節都傾注智慧與汗水。願每一位懷揣餐飲夢想的創業者，都能在這條道路上，找到屬於自己的星辰大海。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

宋宣的這本《從零開始做餐飲——海底撈你學不會》真是讓我眼前一亮！雖然我還沒有機會翻閱其中的具體內容，但光是書名和齣版社就勾起瞭我無限的好奇心。我一直對餐飲行業充滿興趣，也知道海底撈作為國內餐飲業的標杆，其成功絕非偶然。這本書強調“你學不會”，這反而激起瞭我的鬥誌，讓我迫切想知道，為什麼是“學不會”，背後隱藏著怎樣的秘訣？是不是有太多外人看不到的細節和思維模式？我腦海中已經開始勾勒齣一幅畫麵：作者宋宣會不會像一個經驗豐富的匠人，一點點拆解海底撈成功的要素，從選址、産品、服務到團隊管理，甚至是企業文化，他會不會用一種非常接地氣，但又直擊本質的方式，來講述那些我們普通人常常忽略，卻至關重要的環節？中信齣版社作為知名的齣版機構，其齣品的書籍質量嚮來有保障，這讓我對這本書的內容深度和專業性充滿瞭信心。我期待著能在這本書裏，找到那些能夠真正改變我餐飲創業思路的“火花”，而不是一些泛泛而談的空洞理論。希望它能給我帶來一些顛覆性的認知，讓我少走彎路，更有效地去探索餐飲世界的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對餐飲行業充滿好奇的業餘愛好者，偶然間看到瞭《從零開始做餐飲——海底撈你學不會》這本書，瞬間被它的標題所吸引。雖然我沒有實際經營過餐廳，但對於海底撈這個品牌，我有著近乎“粉絲”般的關注。我一直好奇，這個品牌是如何做到在激烈的市場競爭中脫穎而齣的，他們的成功秘訣究竟是什麼？這本書的“你學不會”三個字，並沒有讓我覺得泄氣，反而激起瞭我更強烈的求知欲。我猜想，作者宋宣可能不是在傳授一套可以照搬的“秘籍”，而是通過對海底撈現象的深入剖析，揭示齣一些更深層次的管理理念和經營哲學。我希望這本書能夠帶我進入海底撈的“內部”，去瞭解他們是如何從零開始，一步步構建起自己的商業帝國。也許，書中會包含一些關於企業文化塑造、團隊激勵機製、以及如何培養員工主人翁意識的獨特見解。我期待著能在這本書中，看到一些關於“人心”和“人性”的探討，因為我相信，任何成功的企業，最終都是由人所驅動的。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對餐飲行業一直抱有憧憬的普通讀者，這本書的名字《從零開始做餐飲——海底撈你學不會》瞬間就抓住瞭我的眼球。我常常思考，為什麼有些餐廳能夠脫穎而齣，成為人們津津樂道的話題，而有些卻默默無聞？海底撈無疑是其中的佼佼者，它不僅僅是提供食物的地方，更是一種服務體驗的代名詞。這本書的“海底撈你學不會”這個說法，著實讓人好奇，究竟是什麼樣的“學不會”？是運營模式太復雜？還是管理理念太超前？我設想，作者宋宣可能會深入淺齣地剖析海底撈的成功之道，但並非教你復製，而是引導你去理解其背後的邏輯和思維。或許，他會從最基礎的“從零開始”入手，講述創業初期的種種挑戰，然後在故事的展開中，逐漸引入海底撈的案例，對比分析，從而揭示齣那些看似簡單卻難以復製的核心競爭力。我非常期待能夠在這本書中，看到關於如何建立獨特品牌文化、如何打造極緻客戶體驗、以及如何激勵和培養團隊的深度探討。希望能從中獲得一些啓迪，讓我明白，成功的餐飲企業，需要的不僅僅是好吃的菜品，更是一種全方位的用心經營。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我不是餐飲從業者，但我一直對那些能把簡單的事情做到極緻的企業傢們的故事深感興趣。宋宣的《從零開始做餐飲——海底撈你學不會》這本書，光是書名就給我一種“不走尋常路”的感覺。我猜想，作者可能不是要教你一套標準的“海底撈復製指南”，因為“學不會”這三個字本身就暗示瞭其獨特性和不可復製性。我更期待的是，他能通過這本書，分享一種關於“餐飲思維”的理解。這種思維可能體現在對細節的極緻追求，對顧客需求的深刻洞察，以及對員工價值的高度認同。我希望這本書能讓我明白，為什麼海底撈的服務能夠深入人心，為什麼他們的員工會那麼有歸屬感，為什麼他們的管理層能夠建立起如此強大的企業文化。也許，作者會引用大量生動的故事和案例，從經營者、管理者、服務員等多個角度，來呈現一個立體化的海底撈。這不僅僅是關於如何開一傢餐廳，更是關於如何經營一傢有生命力的企業，如何構建一種能夠持續吸引顧客、留住人纔的商業模式。我非常期待能從中汲取一些“精神食糧”，即使我未來不從事餐飲行業，也能在其他領域獲得一些啓發。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對商業運營模式頗感興趣的讀者，宋宣的《從零開始做餐飲——海底撈你學不會》這本書，憑藉其獨特的書名，成功地吸引瞭我的注意力。在我看來，任何一傢成功的企業，其背後必然有著一套獨特的、難以模仿的成功邏輯。海底撈作為餐飲業的標杆，其成功無疑具有極高的研究價值。“你學不會”這幾個字，並非是對讀者的否定，而是強調瞭其成功並非簡單的復製粘貼，而是需要對核心價值進行深刻的理解和內化。我期待這本書能夠帶領我深入海底撈的“腹地”，去探尋其成功的“基因”。或許，作者會從一個更宏觀的視角齣發，分析海底撈如何巧妙地利用市場機會，如何有效地整閤資源，如何構建強大的品牌影響力。我希望這本書能夠讓我看到，一傢偉大的企業是如何在“從零開始”的起點上，通過不斷創新和優化，最終達到“學不會”的高度。這不僅僅是對餐飲業的探討，更是對商業智慧的挖掘，對我理解商業運作的本質會有極大的幫助。

評分☆☆☆☆☆

說的很透徹！

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