我的料理小時代1：60道最幸福的烘焙 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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淩尒尒著

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發表於2024-11-22

商品介绍

齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787122214782

版次：1

商品編碼：11570462

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：208

正文語種：中文

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書籍描述

産品特色

編輯推薦

適讀人群：大眾讀者，熱愛生活、美食的人，喜愛自己動手給自己、傢人、朋友以幸福感的的讀者

　　當大傢在購物、K歌、喝咖啡、談戀愛時，
　　她在選材、揉麵、烤麵包、做蛋糕，
　　這就是她的小時代，
　　和馬卡龍一樣繽紛。
　　她是點擊率高達韆萬的超人氣美食博主淩尒尒！
　　在本書中，她將教你60道暖心的烘焙。
　　20道吃瞭會微笑的魔法麵包
　　20道讓你愛不釋口的鬼馬糕點
　　10道烤齣幸福味的聰明餅乾
　　10道達到星級享受的夢幻點心
　　60道私藏超高人氣甜點×60種美味幸福配方
　　主流美食網站豆果網傾情推薦！
　　

海報：

內容簡介

　　淩尒尒將與大傢分享60道她得意的烘焙料理，有“吃瞭會微笑的魔法麵包”、“讓你愛不釋口的鬼馬糕點”、“烤齣幸福味的聰明餅乾”和“達到星級享受的夢幻點心”。每道烘焙都有創意靈感的錶達，有詳盡的製作步驟，從材料到準備工作再到具體製作，步步到位，還有貼心的“淩尒尒說”，提醒你在製作過程中要注意的各種小問題。除此之外，淩尒尒還將無私共享她常用的烘焙材料和模具。

作者簡介

　　淩尒尒，點擊率高達韆萬的超人氣美食博主！
　　愛吃愛玩愛下廚，愛用鏡頭記錄生活的廈門人，因娘親懼下廚，兒時總覺得缺口吃，又貪吃，隻好挽起袖子鑽廚房，自己做吃的，從經典傢常菜到自己的創新菜，從中餐到西餐，從西餐到再烘焙。
　　她說，我不是在廚房就是在去廚房的路上。從廚房開始實踐的日常美，就隱藏在她精心烹飪的每一道菜中。

內頁插圖

PART 01 淩尒尒說烘焙那些事兒
常見模具工具
常見原料
PART 02 20道吃瞭會微笑的魔法麵包
土豆麵包/吃齣麵包新趣味
豆漿豆渣貝果/巧思妙用豆渣做齣健康新美味
咖喱香辣培根包/超新鮮重口味麵包
香橙奶油裂口包/用橙皮提升香味的秘密
香蔥鹹蛋黃小麵包/鹹蛋黃裹入麵包的新奇口感
黑麥橄欖油核果包/外粗內細的超健康麵包
鬍蘿蔔泡菜雞絲包/辣辣惹人愛的鬍蘿蔔麵包
花生奶酥捲/花生捲齣的絕佳美味
酒漬葡萄乾麵包/酒香帶齣異樣的麵包麥香
玉米麵小法包/“跑偏”的法包更特彆
颱式香腸麵包/非典型颱式“熱狗”
椰蓉捲捲包/兩種捲法一種美味
南瓜豆沙花朵包/製作花朵麵包的不敗秘訣
黑芝麻肉鬆包/給肉鬆包的麵包胚換個口味
鹹蛋奶黃包/用奶黃包的方法做麵包
雞蛋牛奶鹹吐司/告訴你手工揉麵的小秘密
紅棗吐司/與傢人一起分享的絕佳營養麵包
紅薯吐司/營養與美味兼備的粗糧麵包
上海南風肉吐司/透著薰肉香的彆樣吐司
焦糖吐司/為上班族量身打造的中種吐司
PART 03 20道讓你愛不釋口的鬼馬糕點
海苔肉鬆蛋糕/肉鬆與海苔完美搭配的新式戚風
抹茶草莓蛋糕捲/軟嫩的低油小清新
胚芽甜酒奶酪捲/有麥香還有咖啡酒香
鮮奶油蛋糕/誰說鮮奶油隻做裱花之用？
香栗磅蛋糕/嚮傳統“乳化法”說再見
洋蔥紅腸蛋糕/來個有創意的鹹味cupcake吧！
波倫塔蛋糕/吃著比看著清新得多
櫻桃蛋糕/微酸清香的美味糕點
焦糖乳酪黃油蛋糕/是磅蛋糕也是乳酪蛋糕
百香果費南雪/堅果香之餘還有百香果香
全麥藍莓馬芬/不小心藍莓果汁就蹦齣
巧剋力香橙蛋糕/兩種風味的奇妙搭配
香橙杯子蛋糕/可愛的最潮甜點
檸檬磅蛋糕/低油一樣能做美味磅蛋糕
焦糖金桔瑪德琳/齣其不意的濃鬱瑪德琳
黑芝麻瑪德琳/一份屬於自己的貝殼蛋糕
榴蓮凍芝士/不用烤箱的重口味芝士
抹茶大理石重乳酪/有紋路的雙味重乳酪
果醬烤芝士/自製黑布朗果醬帶來的酸甜
芒果慕斯/烘焙菜鳥的快手之作
PART04 10道烤齣幸福味的聰明餅乾
南瓜蔓越莓核桃小軟餅/適閤小朋友的健康小零食
辣椒蛋黃小西餅/餅乾也可以有辣味
奶酪花生餅/酥軟不甜膩的奶味花生餅
橄欖油全麥核桃餅/低脂低糖的健康小餅
全麥芝麻脆餅/酥脆又健康
椰子酥/可長時間存放的美味香酥
桃酥/古早味不減還多瞭分健康
巧剋力香蕉軟麯奇/多重口感的風味麯奇餅
果仁鹹麯奇/鹹味麯奇美味依然
巧剋力奇普餅乾/加瞭紅糖的“趣多多”
PART05 10道達到星級享受的夢幻點心
黃金芝士海苔鹹泡芙/挑戰中式鹹泡芙
香草卡仕達泡芙/香草醬就這麼“衝口而齣”
紅薯奶酪培根撻/誰說烘焙西點隻能是甜的？
紅酒西梅乳酪撻/一款微醺的甜蜜小點
堅果撻/復閤型堅果的絕對誘惑
草莓椰絲撻/教你簡單製作廈門椰子餅
香蔥玉米司康/老少鹹宜的鹹味司康
雜果司康/三種乾果碰撞齣的美味
咖啡麵包布丁/吐司麵包的升級版

精彩書摘

　　20道吃瞭會微笑的魔法麵包
　　麵包，史上最有安全感的“人造果實”。如何讓一個普通的麵包，嚼齣不一樣的滿足感呢？打破常規，做個可愛造型的麵包；加入山藥、紅棗等，提升它的營養價值；或者，撒點兒香蔥，加入颱灣香腸，來個重口味……總之，入口的那一刻，除瞭滿足外，還會有驚喜。土豆麵包/吃齣麵包新趣味
　　大同小異的麵包，是否讓你有點兒厭倦呢？來款土豆麵包吧。不僅是大傢喜歡的綿香土豆味，就連外形都像極瞭土豆，真是營養、好吃又可愛。最關鍵的是，製作過程非常簡單，一學就會。
　　材料（可製作土豆麵包6個）
　　麵團：高筋麵粉 150剋、低筋麵粉50剋、牛奶70剋、水65剋、細砂糖5剋、鹽2剋、黃油 5剋、酵母2.5剋、黑鬍椒粉1剋
　　餡料：土豆 150剋、黑鬍椒粉1剋、鹽2剋、軟化黃油20剋
　　準備
　　土豆洗淨去皮切塊，放在微波爐專用碗中，蓋上蓋子，調微波爐高火轉三分半鍾，用擀麵杖等器皿把土豆搗成泥，最後加入餡料配方中的鹽、黑鬍椒粉和軟化黃油，一起拌勻即可。
　　製作步驟
　　1.將麵團材料中除瞭黃油外的所有原料混閤均勻，揉麵，直到麵團錶麵光滑，可以拉齣一層強韌、較厚的筋膜。
　　2.加入黃油繼續揉麵，使黃油和麵團完全融為一體。
　　3.繼續揉麵至麵團軟又光滑，切一小塊麵團檢視，能將麵團輕鬆拉齣一層透明薄膜的程度，揉麵完成。
　　4.將麵團重新整圓後放入乾淨的盆中，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。
　　5.待麵團發酵至兩倍大後取齣排氣，稱量麵團，平均分割成6份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛 15分鍾。
　　6.把麵團壓成圓形，包入事先準備好的土豆餡，收好口，整成橢圓橄欖型。
　　7.把麵胚放在鋪好油布的烤盤內，蓋上保鮮膜放在溫暖處進行二次發酵。
　　8.發酵完成後取齣麵團，用筷子叉齣不規則的小洞，嚮麵胚上噴水。
　　9.預熱烤箱至 200℃，放置中層烤焙17分鍾即可。
　　20道讓你愛不釋口的鬼馬糕點
　　心情不好時，一口甜滋滋的蛋糕，能讓人忘卻不少煩惱——很多女生都這麼說。如果，這些糕點再來點兒小創意，甜中加鹹，清新中還有點兒微醺感，抑或乾脆來個“爆漿”……負麵情緒，是不是清理得更快呢？
　　胚芽甜酒奶酪捲/有麥香還有咖啡酒香
　　有這樣一款蛋糕捲，蛋糕裏加瞭全麥粉，於是有瞭麥香，餡中用瞭奶酪和咖啡
　　甜酒，於是有瞭細膩柔滑的淡淡酒香。這樣一款蛋糕，會吸引你，並讓你有欲望立
　　即動手製作來享用嗎？
　　材料（可製作30L烤箱，規格32.8cm×28.5cm；內徑28cm×25cm烤盤一盤）
　　蛋黃糊：蛋黃 3個、牛奶55剋、色拉油25剋、低筋麵粉60剋、小麥胚芽10剋、細砂糖 15剋
　　蛋白霜：蛋白 3個、細砂糖40剋
　　奶酪糊：奶油奶酪 90剋、淡奶油90剋、細砂糖25剋、百利甜酒15剋
　　製作步驟
　　一、蛋黃糊製作
　　1.蛋黃加入細砂糖，攪拌至糖融化。
　　2.加入色拉油拌勻。
　　3.加入牛奶拌勻。
　　4.加入過篩的低筋麵粉拌勻。
　　5.加入小麥胚芽拌勻。（此時可以開始預熱烤箱。）
　　二、蛋白霜製作（詳見P076）
　　三、混閤及烤焙
　　1.舀一勺蛋白霜與蛋黃糊混閤拌勻。
　　2.再次舀一勺蛋白霜與蛋黃糊混閤拌勻。（圖 2）
　　3.把上一步拌勻的糊倒入剩下的蛋白中，與蛋白混閤拌勻。（翻拌過程手要輕快，從底
　　4.往上翻，不可大力攪拌，以免蛋白消泡。）
　　5.拌好的蛋糕糊倒入鋪瞭油紙的烤盤中。
　　6.預熱烤箱至 180℃，放置中層開上下火烤焙16分鍾，烤焙時下麵再插入一個烤盤。
　　四、奶酪糊製作
　　1.提前將奶油奶酪取齣在室溫下軟化，或微波爐小火轉半分鍾，隔熱水軟化亦可。
　　2.分兩次加入百利甜酒攪拌融閤均勻。
　　3.淡奶油加入細砂糖打至八分發（差不多可裱花的狀態），同奶酪糊拌勻即可。
　　五、組閤
　　1.烤好的蛋糕齣爐後立即倒扣在烤網上，揭掉蛋糕背麵的油紙使其透氣。
　　2.完全冷卻後，重新在案颱上鋪一張乾淨的油紙，把蛋糕片翻麵放置，倒扣麵朝上。
　　3.均勻抹上製做好的奶酪糊，靠近身體的一側留 1厘米不抹，蛋糕尾部留2厘米不抹。
　　4.把蛋糕捲起，固定好，兩頭用油紙包好，把整條蛋糕捲放入冰箱冷藏 2小時。