随园食单 中华国学经典精粹 中医养生经典必读本 纸质32开小蓝本 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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袁枚 著

图书标签:

• 食谱
• 养生
• 中医
• 国学
• 中华文化
• 传统美食
• 随园食单
• 小蓝本
• 32开
• 经典

店铺： 享游天下图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：xytx550287815

商品编码：25782696920

包装：平装-胶订

出版时间：2017-07-01

基本信息

书名：中华国学经典精粹 中医养生经典必读本:随园食单

：12.00元

作者：袁枚

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2017-07-01

ISBN：9787550287815

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑

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内容提要

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《随园食单》地论述了汉族烹饪技术和南北菜点。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单、菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项，还详细地记述了我国从14世纪至18世纪流行的三百二十六种南北菜肴饭点，及当时的美酒名茶。

目录

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序
须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本份须知
戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒混浊
戒苟且
海鲜单
燕窝
海参三法
鱼翅二法
鳆鱼
淡菜
海蝗
乌鱼蛋
江瑶柱
蛎黄
江鲜单
刀鱼二法
鲥鱼
鲟鱼
黄鱼
班鱼
假蟹
特牲—
猪头二法
猪蹄四法
猪爪、猪筋
猪肚二法
猪肺二法
猪腰
猪里肉
白片肉
红煨肉三法
白煨肉
油灼肉
千锅蒸肉
盖碗装肉
磁坛装肉
脱沙肉
晒干肉
火腿煨肉
台鲞煨肉
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八宝肉
菜花头煨肉
炒肉丝
炒肉片
八宝肉圆
空心肉圆
锅烧肉
酱肉
糟肉
暴腌肉
尹文端公家风肉
家乡肉
笋煨火肉
烧小猪
烧猪肉
排骨
罗蓑肉
端州三种肉
杨公圆
黄芽菜煨火腿
蜜火腿
杂牲单
牛肉
牛舌
羊头
羊蹄
羊羹
羊肚羹
红煨羊肉
炒羊肉丝
烧羊肉
全羊
鹿肉
鹿筋二法
獐肉
果子狸
假牛乳
鹿尾
羽族单
白片鸡
鸡松
生炮鸡
鸡粥
焦鸡
捶鸡
炒鸡片
蒸小鸡
酱鸡
鸡丁
鸡圆
蘑菇煨鸡
梨炒鸡
假野鸡卷
黄芽菜炒鸡
栗子炒鸡
灼八块
珍珠团
黄芪蒸鸡治瘵
卤鸡
蒋鸡
唐鸡
鸡肝
鸡血
鸡丝
糟鸡
鸡肾
鸡蛋
野鸡五法
赤炖肉鸡
蘑菇煨鸡
鸽子
鸽蛋
野鸭
蒸鸭
鸭糊涂
卤鸭
鸭脯
烧鸭
挂卤鸭
千蒸鸭
野鸭团
徐鸭
煨麻雀
煨鹩鹑、黄雀
云林鹅
烧鹅
水族有鳞单
边鱼
鲫鱼
白鱼
季鱼
土步鱼
鱼松
鱼圆
鱼片
连鱼豆腐
醋搂鱼
银鱼
台鲞
糟鲞
虾子勒鲞
鱼脯
家常煎鱼
黄姑鱼
水族无鳞单
汤鳗
红煨鳗
炸鳗
生炒甲鱼
酱炒甲鱼
带骨甲鱼
青盐甲鱼
汤煨甲鱼
全壳甲鱼
鳝丝羹
炒鳝
段鳝
虾圆
虾饼
醉虾
炒虾
蟹
蟹羹
炒蟹粉
剥壳蒸蟹
蛤蜊
蚶
车螯
程泽弓蛏
鲜蛏
水鸡
熏蛋
茶叶蛋
杂素菜单
蒋侍郎豆腐
杨中丞豆腐
张恺豆腐
庆元豆腐
芙蓉豆腐
王太守八宝豆腐
程立万豆腐
冻豆腐
虾油豆腐
蓬蒿菜
蕨菜
葛仙米
羊肚菜
石发
珍珠菜
素烧鹅
韭
芹
豆芽
茭白
青菜
台菜
白菜
黄芽菜
瓢儿菜
菠菜
蘑菇
松菌
面筋二法
茄二法
苋羹
芋羹
豆腐皮
扁豆
瓠子、王瓜
煨木耳、香蕈
冬瓜
煨鲜菱
豇豆
煨三笋
芋煨白菜
香珠豆
马兰
杨花菜
问政笋丝
炒鸡腿蘑菇
猪油煮萝卜
小菜—
笋脯
天目笋
玉兰片
素火腿
宣城笋脯
人参笋
笋油
糟油
虾油
喇虎酱
熏鱼子
腌冬莱、黄芽菜
莴苣
香干菜
冬芥
春芥
芥头
芝麻菜
腐千丝
风瘪菜
糟菜
酸菜
台菜心
大头菜
萝卜
乳腐
酱炒三果
酱石花
石花糕
小松菌
吐蚨
海蛰
虾子鱼
酱姜
酱瓜
新蚕豆
腌蛋
混套
茭瓜脯
牛首腐干
酱王瓜
点心单
镘面
温面
鳝面
裙带面
素面
蓑衣饼
虾饼
薄饼
松饼
面老鼠
颠不棱
肉馄饨
韭合
糖饼
烧饼
千层馒头
面茶
杏酪
粉衣
竹叶粽
萝卜汤圆
水粉汤圆
脂油糕
雪花糕
软香糕
百果糕
栗糕
青糕、青团
合欢饼
鸡豆糕
鸡豆粥
金团
藕粉、百合粉
麻团
芋粉团
熟藕
新栗、新菱
莲子
芋
萧美人点心
刘方伯月饼
陶方伯十景点心
杨中丞西洋饼
白云片
风枵
三层玉带糕
运司糕
沙糕
小馒头、小馄饨
雪蒸糕法
作酥饼法
天然饼
花边月饼
制馒头法
扬州洪府粽子
饭粥单
饭
粥
茶酒单
茶
武夷茶
龙井茶
常州阳羡茶
洞庭君山茶
酒
金坛于酒
德州卢酒
四川郫筒酒
绍兴酒
湖州南浔酒
常州兰陵酒
溧阳乌饭酒
苏州陈三白酒
金华酒
山西汾酒
附录一食宪鸿秘
上卷
食宪总论
饮食宜忌
饮之属
论水
江湖长流宿水
取水藏水法
第二山泉雨水
第三井花水
白滚水
福橘汤
橄榄汤
杏仁汤
暗香汤
须问汤
凤髓汤
芝麻汤
乳酪方
茶
杏酪
麻腐
酒
酒酸
饭之属
论米谷
蒸饭
粉之属
粳米粉
糯米粉
水米粉
碓粉
黄米粉
藕粉
鸡豆粉
栗子粉
菱角粉
松柏粉
山药粉
蕨粉
煮面
面毒
粥之属
煮粥
神仙粥
胡麻粥
薏苡粥
山药粥
芡实粥
肉粥
羊肉粥
饵之属
顶酥饼
雪花酥饼
蒸酥饼
薄脆饼
裹馅饼
炉饼
玉露霜
内府玫瑰火饼
松子海哕□
椒盐饼
晋府千层油旋烙饼
到口酥
素焦饼
芋饼
韭饼
光烧饼
菉豆糕
八珍糕
栗糕
水明角儿
油侠儿
面鲊
面脯
响面筋
薰面筋
馅料
糖卤
制酥油法
乳滴
阁老饼
玫瑰饼
菊饼
山查膏
梨膏
乌葚膏
核桃饼
橙膏
莲子缠
芟什麻
上清丸
梅苏九
香茶饼
……
附录二山家清供

作者介绍

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文摘

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序言

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古籍瑰宝的现代回响：一部关于古代烹饪艺术与养生哲学的深度探索 书名：《烹饪的哲学与药膳的智慧：宋代美食考辨与清代文人饮食风尚研究》 内容概述： 本书并非市面上常见的普及性食谱或养生指南，而是一部严谨的、聚焦于特定历史时期饮食文化与哲学思想的学术专著。它深入剖析了从宋代至清代文人阶层在食物选择、烹饪技艺、饮食礼仪以及食物观背后的深层文化意蕴。全书以史料为基础，辅以文献考据和跨学科的分析方法，力求还原一个立体而鲜活的古代饮食世界。 本书的篇幅结构分为三个主要部分，层层递进，探讨古代饮食文化的复杂性与深度。 第一部分：宋代饮食的“精微”与“雅致”——以士大夫阶层为中心的餐桌美学 宋代，是中国历史上物质文明与精神文明高度繁荣的时期，其饮食文化也达到了一个前所未有的精致化阶段。本部分将集中考察宋代士大夫阶层如何将日常的“食”提升为一种“艺”和一种“道”。 一、宋代烹饪技艺的革新与典籍的形成： 我们将详细比对《东京梦华录》、《梦粱录》中记载的酒席规格、菜品名称与制作方法。重点分析宋代蒸、摦、炙、脍等核心技法的发展，以及对食材本味的追求如何超越了早期的粗犷与厚重。例如，书中将对比宋代的“炒”法与后世的差异，并尝试复原一些失传的宋代点心制作工艺的理论基础。 二、文人与食物的符号意义： 宋代文人对食物的命名、摆盘乃至食用时的心境，都蕴含着强烈的哲学表达。本章探讨了“清淡”观念的兴起，这种清淡不仅仅是口味上的减负，更是对宋代理学“格物致知”精神在餐桌上的体现。通过分析苏轼、欧阳修等人的诗文记载，揭示他们如何将“食”与“德行”、“隐逸”联系起来，构建了一种区别于市井的文人饮食符号系统。 三、饮品的仪式化与地域风味的初探： 重点梳理宋代茶文化的成熟，特别是点茶法的兴盛及其与禅宗、文人圈子的交融。此外，对宋代南北方在食物结构上的地域差异进行初步的文献勾勒，探讨这些差异在政治中心汴京和临安如何被融合与再创造。 第二部分：明清交替时期的饮食转型——技术、贸易与口味的碰撞 明清时期，随着商品经济的发展和对外交流的加深，饮食结构发生了显著变化。本部分着重分析技术革新和新物种的引入对传统饮食理念的冲击与重塑。 一、烹饪工具与燃料的演进对口味的影响： 探讨明代铁锅的普及、火候控制技术的进步如何使得爆炒等高强度烹饪方式成为可能。对比明代与宋代菜肴在口感上的“脆、嫩、透”的变化，分析这些技术进步如何催生了新的烹饪流派。 二、海贸新材的融入与口味的多元化： 详细考察玉米、马铃薯、辣椒等美洲作物品种传入后，中国饮食格局的长期影响。本章将分析这些新食材在早期是如何被精英阶层接受和利用的，以及它们如何挑战了传统的“五谷为养”理论框架。 三、江南饮食文化的定型与商业化： 聚焦明清江南地区（以淮扬菜为代表）的兴盛，分析其如何将宋代的雅致与后期的浓郁口味相结合，形成了系统化的菜系标准。此处的分析将着重于菜谱的“标准化”倾向，即如何将经验化的烹饪转化为可复制的技艺。 第三部分：清代文人饮食的反思与“食医”观念的重塑 清代，特别是中晚期，在继承前代经验的同时，也出现了对过度奢华饮食的反思，以及将传统养生学更系统地融入日常饮食的趋势。 一、“节制”与“性情”：清代士大夫的饮食反思： 通过分析清代笔记小说和日记，展现文人在追求“真味”的过程中，如何反思明末的繁复与铺张。探讨他们如何通过对清淡、本味的重新强调，来确立个人在动荡时代的精神独立性。 二、药膳理论的世俗化与实用化： 区别于传统中医药典籍的专业论述，本章关注的是清代养生著作中对“药食同源”理念的通俗化解读。分析“体质”概念在民间饮食指导中的渗透，以及如何将特定食物与季节、疾病预防建立起更直接的因果关系，为后世的养生指南奠定了基础。 三、从“吃什么”到“如何吃”的思维转向： 探讨清代饮食观念中，对“时令性”和“个人化调理”的日益重视。这标志着饮食思考从单纯的“美味追求”向“生命维持与调适”的哲学转向，为理解近现代饮食观的形成提供了关键的过渡环节。 本书的特色与价值： 本书的价值在于其严谨的文献考据和深层的文化解读。它避开了烹饪过程的简单罗列，而是聚焦于历史语境下“人”如何思考“吃”这件事。它是一部关于历史、哲学、社会学与饮食科学交叉领域的综合性研究，旨在为理解中国传统文化中“食”与“养”的关系，提供一个富有洞察力的学术视角。阅读本书，读者将获得对古代饮食文化更宏大、更深刻的认知框架。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的那一刻，就被它简洁素雅的外观吸引了。32开的尺寸，放在包里或者床头，都显得恰到好处，不会过于笨重，却又有着沉甸甸的分量感，仿佛蕴藏着无尽的宝藏。我是一个对健康饮食和中医养生有着浓厚兴趣的人，一直以来都在寻找一本既有深度又不失趣味的读物，而这本《随园食单》恰恰满足了我的所有期待。 它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一部关于生活哲学和健康智慧的百科全书。书中的内容，与其说是食谱，不如说是关于如何“吃得好，活得健康”的指南。作者以一种极其生活化的方式，将古人的养生理念融入到日常饮食之中，让我深刻理解了“药食同源”的真正含义。 最让我印象深刻的是，书中并没有高高在上的理论说教，而是通过一个个生动的故事和具体可行的建议，来引导读者。它教会我如何根据季节变化调整饮食，如何选择最适合自己身体的食材，甚至是如何通过食物来调理身体的一些小毛病。读完之后，我感觉自己对食物有了全新的认识，不再只是满足口腹之欲，而是将其视为滋养生命的重要方式。 而且，这本书的语言风格非常独特，既有古文的韵味，又不失现代的流畅。读起来一点也不会觉得枯燥乏味，反而能从中体会到一种返璞归真的生活智慧。它让我明白，健康的生活并非遥不可及，而是就藏在我们每日的餐桌上，藏在我们对食物最本真的选择中。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是一股清流，在当下这个信息爆炸的时代，它就像一股沁人心脾的春风，吹散了我心中许多浮躁。我一直对中国传统文化充满敬意，特别是那些历经岁月沉淀下来的经典，总能给我带来不一样的启迪。 《随园食单》给我的感觉，与其说是一本书，不如说是一位穿越时空而来的智者，在与我进行一场深入的对话。它没有华丽的辞藻，没有深奥的理论，只有最朴实、最真挚的生活感悟。我尤其喜欢书中那些关于食材的描述，那些关于烹饪的细节，仿佛都能闻到食物本身的香气，感受到烹饪者内心的宁静与热爱。 这本书最打动我的地方，在于它将饮食上升到了“养生”的高度。它让我明白，吃不仅仅是为了填饱肚子，更是为了滋养身体，调理身心。书中关于“不时不食”的理念，让我开始反思自己平时的饮食习惯，也更加懂得珍惜大自然馈赠的恩惠。 而且，这本书的体例也非常精巧。32开的尺寸，让它成为我通勤路上或睡前阅读的绝佳伴侣。那种泛黄的纸张，温润的触感，都让我沉浸在一种怀旧而又宁静的氛围中。它不是那种需要你费尽心思去解读的“大部头”，而是可以让你在轻松愉悦的阅读中，不知不觉地收获良多。 每当我翻开这本书，都会有一种被治愈的感觉，仿佛心灵得到了洗涤。它让我重新认识了食物的意义，也让我开始更加关注自己的身体和内心的感受。这不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的书。

评分☆☆☆☆☆

我常常觉得，我们现在的生活节奏太快了，很多古老而美好的东西都被忽略了。所以，当我无意间看到这本《随园食单》时，就像是发现了失落的宝藏。这本书的装帧设计非常有意思，32开的小本本，拿在手里刚刚好，既方便携带，又有种小巧精致的美感。 我一直以来都对传统文化非常着迷，尤其是在美食和养生方面。这本书的内容，对我来说，简直就是打开了一个新世界的大门。它不仅仅是简单地介绍菜谱，而是将饮食与中国传统文化，与生活方式，与自然之道紧密地结合在一起。 最让我感到惊喜的是，它并没有用那种很学术、很严肃的语言来讲述，而是用一种非常生活化、非常幽默的方式，把很多深奥的道理讲得浅显易懂。读着读着，我仿佛就置身于那个古色古香的年代，感受着古人对美食的追求，对生活的态度。 书中关于食材的那些细致的描写，让我对很多食材有了全新的认识。它教会我如何去品味食物本身的鲜美，如何去感受季节的变化，如何利用食物来滋养身体，改善体质。这与我之前对养生的一些粗浅认识完全不同，它更加强调一种“顺应自然”的理念，让我受益匪浅。 而且，这本书的文字本身就充满了韵味，读起来是一种享受。它不仅仅是在传递知识，更是在传递一种生活的情趣和美学。我每次翻开它，都会觉得内心平静很多，也对生活有了更多的热爱和期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的给我太大的惊喜了！我一直对中国传统文化很感兴趣，尤其是美食和养生方面，所以当我在书店看到这本《随园食单》时，立刻就被它吸引住了。虽然它的名字听起来像是讲吃的，但翻开后才发现，它的内涵远不止于此。 这本书就像一位和蔼可亲的老先生，用最朴实却又充满智慧的语言，向我娓娓道来那些早已被岁月沉淀下来的美食智慧。它不仅仅是罗列菜肴，更是将饮食与生活、与节气、与人情融为一体。我印象最深刻的是书中关于时令食材的论述，作者强调了“不时不食”的道理，这让我重新审视了我们现在动辄一年四季都能吃到各种食材的便利，也让我开始留意起当季最新鲜的味道。 更让我着迷的是，这本书的文字本身就充满诗意和画面感。读着读着，我仿佛能闻到菜肴的香气，听到厨房的烟火声，甚至能感受到作者当年在扬州的生活情趣。它不是枯燥的食谱，而是一部关于生活美学的散文集。书中的一些小故事，比如作者与朋友们一起品尝美食的场景，都让人感到温暖而亲切。 这本“小蓝本”的设计也十分考究，32开的大小恰好适合随身携带，无论是在通勤路上还是午休时间，都能随时翻开，享受片刻的宁静和阅读的乐趣。纸质也非常好，摸起来有质感，墨迹清晰，阅读体验极佳。总而言之，这本书是一份送给热爱生活、追求品味人士的绝佳礼物。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好书，能够带人穿越时空，与古人对话。这本《随园食单》恰恰做到了这一点。首先，它的外观就非常惹人喜爱，32开的小本本，温润的纸张，拿在手里有一种亲切感。它不是那种需要供在书架上的“摆设”，而是一本真正可以陪伴你、与你一同成长的“伙伴”。 我一直对中国传统养生文化很感兴趣，但很多时候，接触到的信息要么过于学术化，要么过于浅显。这本书恰好填补了这个空白。它以一种非常接地气的方式，将精深的养生智慧融入到日常饮食之中。它让我明白，养生并非是一件遥不可及的事情，而是就藏在我们每天的“吃”里面。 书中的内容，与其说是一本食谱，不如说是一本关于“如何吃得健康、吃得有滋味”的生活指南。它不仅仅是教你如何做菜，更重要的是，它在引导你去思考“为什么这样吃”。它强调“不时不食”的理念，让我意识到，我们现代人常常忽略了食材本身的生命力，也忽略了顺应自然的重要性。 而且，这本书的语言风格非常独特，既有古文的典雅，又不失现代的流畅。读起来一点也不费力，反而有一种沉浸式的体验。我常常会在阅读的时候，仿佛能听到作者在耳边轻声细语，讲述着他对食物的热爱，对生活的感悟。 最让我感动的是，这本书传递的不仅仅是关于“吃”的技巧，更是关于一种生活的态度。它教会我如何去品味生活中的点滴美好，如何去关注自己的身体，如何去与自然和谐相处。读完这本书，我感觉自己的内心变得更加平和，对生活的理解也更加深刻了。