鼎泰豐自述 有溫度的完美 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 螞蟻兵團圖書專營店

齣版社： 文匯齣版社

ISBN：9787549622177

商品編碼：26313036227

叢書名： 鼎泰豐自述

 

基本信息

 

書名：鼎泰豐自述:有溫度的完美

作者：林靜宜

齣版社：文匯齣版社

齣版時間：2017-9-1

字數：192韆

版次：1

頁數：304

印刷時間：2017-9-1

開本：32開

印次：1

ISBN ：978-7-5496-2217-7

包裝：平裝

 

編輯推薦

◆長久的成功，源自服務先於業績的精神！

◆賣得比普通包子貴30倍，一年卻賣齣2800萬個小籠包，一天翻颱19次！

◆人力總成本高達48%，年盈利卻逐年創新高！

◆CNN評選的“三大連鎖企業”之一，星巴剋和麥當勞！

◆纍計獲得米其林6顆星！

◆鼎泰豐董事長楊紀華、《大數據時代》作者維剋托?邁爾- 捨恩伯格親自作序推薦！海底撈董事長張勇、西貝創始人賈國龍鼎力推薦！

 

媒體評論

對於鼎泰豐而言，每日開店，就像一場又一場的即興演齣。鼎泰豐的每一場演齣都是感性的，有溫度的，通過顧客的感受和情緒，創造瞭一個恰到好處的服務境界。

——張勇，海底撈董事長

 

鼎泰豐用精密製造重新詮釋瞭小籠包的文化，一個小小的包子蘊含著鼎泰豐人的服務理念及精神，精準的溫度、恰當的態度、高效的速度，鼎泰豐用這三個“度”不斷嚮顧客傳遞著他們注入其中的情感。

——賈國龍，西貝創始人

 

鼎泰豐的經營故事，給我們上瞭重要的一課：卓是過程，是過程中不間斷的自我要求，追求卓纔能將自己推往更高的境界。如同人生，旅程的追尋本身就是一種賞賜。因為追尋卓，鼎泰豐纔能獨具一格，美味令人難忘。

——維剋托?邁爾- 捨恩伯格，《大數據時代》作者

 

目錄

推薦序1：中餐廚房裏的工業化革命／001

推薦序2：用美食傳遞愛／004

推薦序3：鼎泰豐教我們的一堂課／007

推薦序4：我們，用心學“美好的力量”／009

作者簡體版自序：有溫度的完美，一種精神、一種想像、一種初心！／012

Part 1 “容哲學” 一個全球品牌的誕生／019

Chapter 1 品牌的根：小籠包的“容思維”／025

Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自來／037

Chapter 3 亞洲融閤經營學，變身文化品牌／051

Chapter 4 細火慢燉的颱灣總部／065

Part 2 心注一處 服務的心靈旅程／085

Chapter 5 全球新典範：把服務現場變成360度錶演劇場／093

Chapter 6 數據與紀律的真實後颱／109

Chapter 7 進化，挖掘顧客的心靈價值／129

Chapter 8 分享豐盛的“鼎”真團隊心法／143

Part 3 永遠追求好 料理颱上的創新課／169

Chapter 9 學卓 追求精確的DPS思考／175

Chapter 10 學洞察：進行源頭管理，用數據佐證經驗／193

Chapter 11 學溝通：工作日誌，聽見客人、新人、時代的聲音／211

Chapter 12 學品格：教養“創心”人纔／229

500天采訪日誌 楊紀華的鼎泰豐商學院／257

大事記：鼎泰豐的品牌發展史／284

緻 謝：謙遜的力量／287

在綫試讀

中餐廚房裏的工業化革命

張 勇，海底撈董事長

鼎泰豐是傢優秀的餐飲企業，我想，在餐飲業中應該沒有人不知道鼎泰豐。鼎泰豐僅靠中國特色的小籠包就登上瞭全球餐飲市場的舞颱，著實令人欽佩。

在這本書中，我有感觸的地方有兩點。

，鼎泰豐的標準化流程。

眾所周知，中國傳統餐飲業靠的是師徒相授、口耳相傳，讓中餐標準化是件非常睏難的事情。即便按照同一個菜譜，不同師傅做齣來的味道都是不同的，食材的選擇、火候的把握、調味品的拿捏等都影響著口味的變化。然而鼎泰豐卻做到瞭標準化。可以說，鼎泰豐齣品的食物，是靠科學管理和數學公式計算齣來的。一個小籠包皮有多厚多重，餡是多少剋，以什麼手法包，包齣多少個褶子……甚至於什麼季節的什麼蔬菜需要取多少片葉子，多長的莖，都有明文規定。鼎泰豐在考慮瞭種種可能性之後，選擇瞭誤差小、齣品穩定、差異不明顯的方式“製造”食物。可以說，鼎泰豐不僅是一傢餐館，更像是一間工廠。

書中有個“乾煸四季豆”的例子讓我印象深刻。由於菜品的供應商不同，加上菜品本身粗細不一，較粗的四季豆因乾煸火候不夠，影響瞭口感。為瞭讓每傢店、每個季節、每道製作成品的口感一緻，鼎泰豐從挑菜階段就進行瞭標準化，將粗細不同的四季豆分彆處理，對較粗的菜品多炸幾秒。鼎泰豐以精密製造業的標準要求每傢分店。

這個啓發很重要，值得所有餐飲同行學習，去標準化自己的齣品。這中間的難度，實際上比想象要大得多，沒有幾十年的專注和研究、沒有大量收集數據、沒有長期的各地考察是不能完成的。

第二，鼎泰豐的人員管理製度。

在流動率高的餐飲業，要能找到年資滿15年、20年的現場高級主管著實不易，但鼎泰豐卻能做到。因為在這一點上，鼎泰豐依舊踐行著“工業化”的管理。鼎泰豐營運部的中高級主管都是從基層做起，其中不乏在職15~20年的人，甚至有人在鼎泰豐工作過20年。鼎泰豐留住員工的秘密是什麼呢？答案就是“福利和激勵”。鼎泰豐給員工的薪酬高於當地其他餐飲企業，也高於大陸地區的平均水平。鼎泰豐還專門聘請專業老師給員工做心理輔導，休息時間還有專人按摩。這種福利製度的確與我們日常見到的餐飲企業不太一樣。

我一直在琢磨餐飲行業的核心競爭力究竟是什麼，是環境、口味、食品安全還是服務品質?但後，我發現這些都不能形成核心競爭力。我覺得對餐飲企業來說，人力資源體係纔是重要的。要想留住人纔，收入是一個基本的前提，在這個基礎上還需要關注員工的精神層麵,提高員工的積極性和歸屬感。作為早進軍國際餐飲企業的鼎泰豐，確實留給後輩諸多值得學習和藉鑒的地方。

對於鼎泰豐而言，每日開店，就像一場又一場的即興演齣。鼎泰豐的每一場演齣都是感性的，有溫度的，通過顧客的感受和情緒，創造瞭一個恰到好處的服務境界。雖然世上沒有任何企業是完美的，但至少鼎泰豐走在瞭我們前麵，先於我們成為瞭一傢“有溫度的企業”。

內容簡介

賣得比普通包子貴30倍，一天卻翻颱19次、一年賣齣2800萬個小籠包，鼎泰豐用“有溫度的服務”創造瞭餐飲業的傳奇。

“有溫度的服務”是鼎泰豐始終秉承的信念，以三個“度”為準則：溫度：指客人所能感受的任何冷熱感覺，包括室溫、餐點、烹調的火候、服務人員的笑容等等。態度：讓客人感受到優雅和熱情，包括：沒有過度打擾客人；及時送上客人所需；給客人驚喜；等等。速度：員工走路步伐輕快，姿勢挺拔，使客人從正麵看到笑容，從背影感受到活力。

為瞭達到“有溫度的服務”，鼎泰豐請員工住五星級酒店、吃米其林餐廳，讓他們親身去感覺服務的魅力。鼎泰豐被《紐約時報》評選的“十大特色餐廳”，俘獲無數消費者的心。

本書得到鼎泰豐的官方授權，為紀念全球百店特彆創作。作者深入鼎泰豐內部近兩年，采訪包括董事長、大區經理、行政主廚等各層級員工逾百人，通過現場采訪和深度挖掘，用一手資料揭開瞭鼎泰豐用服務感動全世界的秘密。

翻開本書，學習鼎泰豐從一間小吃店到十大特色餐廳，一天翻颱19次的秘密。

作者簡介

林靜宜，曾任《遠見雜誌》記者、《30雜誌》主編，現為作傢，HCW Architects & Associates企劃總監。她的主要作品有：《誠品時光》《鼎泰豐自述》《颱積電的綠色力量》《捷安特傳奇》《王道的經營》《愛，讓孩子做自己》等。

世代傳承的匠心：一碗麵的溫度，一座城市的驕傲 這是一本關於傳承、關於堅持、關於一份對美食執著的探索。它並非僅僅記錄一傢店的興衰，更是一部濃縮瞭時代變遷與人文溫度的畫捲。翻開這本書，您將走進一傢餐廳，但您觸摸到的，遠不止美味佳肴；您感受到的，更是一種溫潤人心的力量。 故事的開端，或許是上世紀五十年代末，一傢坐落在颱北市信義路二段的小店。彼時，這座城市尚在蓬勃發展之中，人們的生活雖然樸實，卻充滿瞭對美好事物的嚮往。在這樣的大背景下，“鼎泰豐”這三個字，開始被默默地烙印在人們的味蕾記憶中。它不是一開始就享譽全球，也不是一蹴而就的輝煌。它的崛起，是一段漫長而充滿韌性的跋涉。 本書將帶領您走進那些不為人知的早期歲月。您會看到，在那個相對簡陋的廚房裏，是什麼樣的信念支撐著一代又一代的廚師，在每一次揉麵、每一次擀皮、每一次蒸煮中，傾注心血。從最初的一碗油麵，到後來聞名遐邇的小籠包，每一樣食物的背後，都凝聚著反復的嘗試、精益求精的打磨，以及對“完美”二字不懈的追求。這不是簡單的商業經營，而更像是一種技藝的傳承，一種對傳統的敬畏，一種將平凡的食材升華為藝術的使命感。 您會瞭解到，在這個看似簡單的餐飲業背後，蘊藏著多少不為人知的細節。例如，每一顆小籠包的褶子，都有著嚴苛的標準；每一滴湯汁的溫度，都需要精準的控製；每一片生薑的厚度，都經過反復的衡量。這些看似微不足道的“小事”，卻構成瞭“鼎泰豐”獨特的核心競爭力。它不追求炫技，不追求浮華，隻專注於將最基礎的美味做到極緻。這種極緻，源於對顧客最真誠的尊重，源於對自身職業最高的期許。 本書還將深入探討“鼎泰豐”如何在這個飛速變化的時代，始終保持著自己獨特的溫度。您會看到，隨著科技的進步、生活節奏的加快，許多傳統行業麵臨著轉型或被淘汰的睏境。然而，“鼎泰豐”卻能夠在國際化的浪潮中，依然堅守著自己的人文關懷。它的成功，並非僅僅是商業模式的創新，更在於它懂得如何在現代化的管理體係中，保留住那份人情味。從服務員溫和的笑容，到廚師專注的神情，再到每一位顧客在用餐時感受到的那份舒心與自在，都體現瞭“鼎泰豐”在追求效率的同時，從未忽視人與人之間的連接，以及美食所承載的溫情。 您會發現，這本書不僅僅是關於食物，更是關於人的故事。那些為“鼎泰豐”奉獻瞭一生的廚師，他們的汗水與智慧，他們的堅持與熱愛，都將在這本書中得到生動的展現。或許您會讀到一位老一輩師傅，如何將祖傳的技藝毫無保留地傳授給年輕一代；或許您會看到一位年輕的學徒，如何在嚴格的訓練中，逐漸領悟到“鼎泰豐”的真諦。這些人物的刻畫，將讓您感受到，這傢餐廳的成功，是無數個“人”的故事匯聚而成，是團隊閤作的典範，是共同願景的實現。 此外，本書也將觸及“鼎泰豐”在國際化進程中的一些思考與挑戰。當一傢源自颱灣的小店，走嚮世界各地，如何纔能在保持本土特色的同時，贏得不同文化背景顧客的青睞？如何纔能將那份獨特的“溫度”跨越地域和文化的界限，傳遞給更多人？這些問題，都將在這本書中得到深入的剖析。它將揭示，“鼎泰豐”的成功，並非偶然，而是基於深刻的戰略思考、對全球市場的敏銳洞察，以及對自身文化認同的堅定。 本書不會迴避“鼎泰豐”發展過程中所遇到的睏難與挑戰。任何一傢成功的企業，都並非一帆風順。您將瞭解到，在追求卓越的過程中，也曾有過迷茫，有過探索，有過不為人知的犧牲。這些經曆，讓“鼎泰豐”的故事更加真實，更加可信，也更加鼓舞人心。它證明瞭，即使麵對巨大的壓力和不確定的未來，隻要懷揣著堅定的信念，秉持著對品質的追求，就能剋服一切睏難，迎來新的輝煌。 這本書，也試圖勾勒齣“鼎泰豐”與它所在城市之間的緊密聯係。一傢優秀的餐廳，往往能成為一座城市的文化符號，承載著當地人的情感與迴憶。從信義路的小巷，到走嚮國際的舞颱，“鼎泰豐”的發展，也見證瞭這座城市的變遷與成長。它所代錶的，不僅僅是高品質的美食，更是一種勤奮、創新、開放的精神，一種對生活的熱愛，以及一種能夠將傳統與現代完美融閤的智慧。 最終，如果您閱讀這本書，您會發現，它所講述的，是一個關於“溫度”的故事。這份溫度，體現在每一份用心製作的食物中，體現在每一個熱情服務的微笑中，體現在每一位顧客品嘗美食時的滿足感中，更體現在“鼎泰豐”在時代洪流中，始終不忘初心，堅守匠心的那份執著裏。它將帶您一同體驗，一份對美食的極緻追求，如何能夠溫暖人心，如何能夠成為一座城市的驕傲，如何能夠成就一段不朽的傳奇。這本書，是給所有熱愛美食、熱愛生活、熱愛那份“溫度”的人們的一份真誠奉獻。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對餐飲文化充滿好奇的普通讀者，我最近有幸讀到瞭一本讓我倍感溫暖和啓發的書——《鼎泰豐自述：有溫度的完美》。雖然我一直對鼎泰豐的小籠包情有獨鍾，但這本書帶給我的遠不止對美食的探索。它像一位老友，娓娓道來一個品牌的成長史，那種真誠的敘述，讓我仿佛置身於鼎泰豐繁忙卻井然有序的廚房，感受著每一位師傅的專注與汗水。作者並非簡單地羅列成功案例，而是深入挖掘瞭其背後所蘊含的經營哲學，以及對“完美”二字的執著追求。我特彆喜歡其中關於“細節決定成敗”的篇章，它用生動的例子闡釋瞭即使是看似微不足道的環節，隻要用心去做，也能匯聚成強大的品牌力量。從食材的選擇到製作工藝的精益求精，再到服務上的體貼入微，每一個細節都被賦予瞭生命和溫度。讀完這本書，我不僅對鼎泰豐的品牌有瞭更深層次的理解，更在經營和生活的方方麵麵都受到瞭啓發，開始反思自己是否也在追求屬於自己的“有溫度的完美”。

評分☆☆☆☆☆

《鼎泰豐自述：有溫度的完美》這本書，給我的感覺就像是品嘗鼎泰豐最經典的小籠包一樣，層層遞進，迴味無窮。作者的筆觸細膩且富有感染力，他沒有使用生硬的理論術語，而是將經營管理的精髓融入到一個個充滿生活氣息的故事中。我從中讀到的不僅僅是一個餐飲品牌的成長史，更是一部關於如何用心做事、如何追求卓越的教科書。其中對於“標準化”與“個性化”之間平衡的闡述，讓我印象深刻。一方麵，標準化保證瞭品質的穩定和顧客的期待；另一方麵，如何在標準化體係中保留和激發每一位員工的創造力和個性，使其能為顧客提供更加溫暖和貼心的服務，這確實是一門高深的學問。這本書並沒有給齣標準答案，而是通過分享鼎泰豐的實踐經驗，引導讀者去思考和探索。讀完之後，我腦海中不斷閃現著書中描繪的那些場景，仿佛親身經曆瞭一場關於“匠心”的洗禮，也更加理解瞭為什麼鼎泰豐能在全球範圍內贏得如此多的贊譽。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，在讀《鼎泰豐自述：有溫度的完美》之前，我對“完美”這個詞的理解還停留在比較錶層的概念。這本書徹底顛覆瞭我的認知。它告訴我，真正的“完美”並非遙不可及的理想狀態，而是滲透在每一個微小之處的努力和堅持。作者在書中並沒有迴避鼎泰豐在發展過程中所遇到的睏難和挑戰，而是將其視為成長的契機，通過一次次的反思和改進，最終實現瞭質的飛躍。我特彆欣賞書中關於“失敗”的論述，它沒有將失敗看作是終點，而是將其視為通往成功的必經之路，並且強調瞭從失敗中學習和總結的重要性。這種積極樂觀的態度，對於任何一個希望有所成就的人來說，都具有極大的啓示意義。這本書讓我看到瞭一個品牌如何在壓力和變化中保持初心，如何在追求卓越的道路上不斷自我超越，這種內在的力量，遠比任何華麗的辭藻都更能打動人心。

評分☆☆☆☆☆

翻開《鼎泰豐自述：有溫度的完美》，我最先被吸引的是它那股撲麵而來的“人情味”。在當今充斥著冷冰冰的商業論調和高談闊論的市場中，這本書能夠如此坦誠地展現一個品牌的初心和成長曆程，實屬難得。它沒有刻意去神化某個領導者，也沒有過分渲染某個決策的偉大。取而代之的是，作者通過講述一個個鮮活的人物故事，描繪瞭鼎泰豐團隊如何從一個小小的油行，一步步蛻變成享譽國際的餐飲品牌。我尤其被那些基層員工的樸實無華和敬業精神所打動，他們或許不是聚光燈下的焦點，但正是他們的辛勤付齣，纔構築瞭鼎泰豐堅實的基礎。書中對於“傳承”的探討也讓我深思，在快速變化的時代，如何將寶貴的經驗和技藝有效地傳遞下去，並且不斷創新，這不僅僅是餐飲業麵臨的挑戰，也是許多傳統行業需要思考的問題。這本書提供瞭一個非常好的範例，它告訴我們，真正的“完美”並非一蹴而就，而是需要一代又一代人的不懈努力和智慧沉澱。

評分☆☆☆☆☆

《鼎泰豐自述：有溫度的完美》，這本書的標題就足以吸引我，而讀完之後，更是覺得名副其實。它所傳遞的不僅僅是商業成功的經驗，更是一種關於生活態度的啓示。作者以一種平和卻充滿力量的敘述方式，帶領我們走進鼎泰豐的內心世界。我能感受到作者對食物的熱愛，對顧客的尊重，以及對團隊的關懷。這種“溫度”貫穿始終，使得整本書充滿瞭人情味和生活氣息，讓我覺得它不像是刻意為之的商業宣傳，而更像是一位智者在分享他的人生感悟。我尤其被書中關於“傾聽”的篇章所觸動。無論是傾聽顧客的聲音，還是傾聽團隊的意見，抑或是傾聽市場的變化，這種虛心和開放的態度，是任何一個成功品牌都不可或缺的品質。這本書讓我明白，追求“完美”不是盲目的苛求，而是在理解、尊重和不斷學習中實現的升華。它教會我，即便是在平凡的工作中，也能找到屬於自己的那份“溫度”和“完美”。