孟老师的中式面食 面条水饺馒头包子轻松做 美食小吃手工点心包子特色食品配方做法大全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 枫林易扬图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538161908

商品编码：28357134104

丛书名： 孟老师的中式面食(附光盘)

开本：16开

出版时间：2010-01-01

商品基本信息
书    名	孟老师的中式面食（赠DVD光盘)
作    者	孟兆庆	出版社	辽宁科学技术出版社
出版时间	2010-1	版  次	1
印刷时间	2010-1	印  次	1
页    数	183	字  数	110000
I  S  B  N	9787538161908	开  本	16开
包    装	平装	重  量	515克
定    价	55元	折后价	43元

 

内容简介

本书介绍了86种中式面食点心的制作方法，包括手工面条类、水饺类、汤包类、锅贴馅饼类、薄饼类、馒头类、包子类、烙饼类等多个品种，并对中式面食的制作要点、制作用具、制作材料等进行了详细的讲解。此外，本书还对每类面点开篇，介绍了如何制作此类面点和制作要领，配有详细的讲解步骤图，即使没有基础的人也能轻松上手。 此外，本书的另一大特点就是配有一张DVD光盘，介绍了面食的基本制作流程和书中多个成品的示范演示。

 

编辑推荐

 

作者简介

孟兆庆，永远追求美味与感爱平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广“全民自己动手玩烘焙”这一理念，积极培植烘焙一族，自设烘焙网站，全天为初识烘焙者释疑，与喜爱烘焙的玩家直接对话。她曾在美国的蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖和塑

 

目录

推荐序一 串起记忆中散落的珍珠 推荐序二 从“ 三光” 到“ 三香” 自序 从此， 您的馒头不再皱巴巴了！ 中式面食的世界 中式面食的基本分类 制作中式面食的要点 中式面食的品尝与再加热 中式面食的保存 中式面食的用料 制作中式面食的用具 水调面食 手工面条类 鸡蛋面 胡萝卜面条 菠菜面条 甜菜根面条 面疙瘩 猫耳朵 面片 水饺类 大白菜猪肉水饺 三鲜水饺 韭菜鲜虾水饺 牛肉萝卜水饺 双色蔬菜水饺 蒸饺、汤包类 鲜虾蒸饺 花素蒸饺 小笼汤包 丝瓜虾仁汤包 锅贴、馅饼类 冰花煎饺 韭黃鲜肉锅贴 瓠瓜鲜肉锅贴 牛肉馅饼 猪肉馅饼 韭菜盒 薄饼类 荷叶饼 单饼 全麦单饼 蔬菜淋饼 葱花淋饼 蛋饼 豆沙锅饼 葱油饼 白芝麻酥饼 手抓饼 胡椒葱饼 发酵面食 馒头类 白馒头 全麦胚芽馒头 山东大馒头 黑芝麻馒头之一 黑芝麻馒头之二 芋头鲜奶馒头 双色馒头 南瓜小馒头 红糖馒头 刈包 花卷、银丝卷类 香葱花卷 培根花卷 长条银丝卷 螺旋银丝卷 金丝卷 包子类 菜肉包子 香菇竹笋包 鲜脆菜包 咖喱肉包 五香鲜肉包子 水煎包 麦穗素包 芸豆包 酸菜包 包 大白菜包子 三角包 抹茶豆沙包 兔子芝麻包 老面烙饼类 葱花烙饼 红豆烙饼 杠头 泡馍 肉夹馍 厚锅饼

 

书摘/插图

《舌尖上的温暖：经典中式面食的传承与创新》 在中华美食的浩瀚星河中，面食以其朴实无华的形态，承载着最深厚的生活温度和最家常的温情。从北国千里冰封的寒冬，到江南烟雨蒙蒙的春日，面食以其千姿百态的姿容，滋养着一代又一代的中华儿女。它不仅仅是果腹的食物，更是情感的寄托，是家与爱的载体，是味蕾间流淌的幸福。 本书《舌尖上的温暖：经典中式面食的传承与创新》并非仅仅罗列一道道面食的制作步骤，而是试图深入探究中式面食背后的文化底蕴、历史演变以及那些鲜为人知的美食智慧。我们希望带领读者踏上一段穿越时空的味蕾之旅，去感受面食从古至今的演变，去领略不同地域面食的独特风情，去体味那些藏匿于简单面粉中的复杂情感。 一、面粉的奇妙变奏：从朴素到精致的哲学 面食的魅力，首先在于它最基础的原料——面粉。一粒粒朴素的面粉，通过不同的揉捏、发酵、烹煮和调味，能够幻化出无穷无尽的美味。本书将从最根本的层面出发，为你解读不同种类面粉的特性，例如高筋面粉的韧性如何塑造出筋道的面条，低筋面粉的松软又如何成就了点心细腻的口感。我们将一同探索面粉与水的比例、揉面的技巧、发酵的温度与时间对最终成品的影响。 你将了解到，为何有些面条入口爽滑劲道，有些则细腻绵密；为何有些包子皮蓬松宣软，入口即化，有些则Q弹有嚼劲。我们不只讲解“怎么做”，更关注“为什么”，让你在掌握技术的同时，理解其中蕴含的科学与艺术。从最简单的发面原理，到复杂的烫面、半烫面技巧，再到不同面团的醒发方法，本书将循序渐进，让你不仅知其然，更知其所以然。 二、地域风味大赏：穿越中国的味觉地图 中国幅员辽阔，地域文化差异造就了各具特色的面食风格。本书将带领读者踏上一场精彩绝伦的味觉探险，从北方的豪爽劲道，到南方的精致细腻，再到西部的粗犷淳朴，我们将逐一解锁。 北方篇： 想象一下，冬日里一碗热腾腾的饺子，皮薄馅大，鲜香四溢，温暖了整个身心。我们不仅会介绍经典的猪肉白菜、韭菜鸡蛋馅，还将深入挖掘那些被遗忘的北方特色饺子，如鲅鱼饺子、酸菜猪肉饺子，以及隐藏在乡村中的私房饺子馅料。再者，我们不能忽略那些筋道爽滑的面条，从兰州牛肉面的汤底秘诀，到老北京炸酱面的酱料调制，再到山西刀削面的独特工艺，本书将一一呈现。还有那松软喷香的馒头，从最简单的家常白馒头，到变化多端的发面饼、花卷、荷叶饼，我们将解析发酵的奥秘，让你蒸出的馒头个个饱满，香甜可口。 南方篇： 南方面食的魅力在于其精致和对细节的追求。我们将探寻江南水乡的温婉，品味苏式面条的醇厚汤头，如枫镇大肉面、葱油拌面。还有那些小巧玲珑的包子，如鲜肉小笼包、蟹粉包，我们将剖析其皮薄如纸的技巧，以及内馅的鲜美融合。广东的点心更是面食艺术的巅峰，例如叉烧包的甜美，虾饺的晶莹剔透，烧卖的金黄诱人。本书将解析这些点心的制作精髓，让你在家也能做出媲美专业茶楼的美味。 西部篇： 西部的面食，带着草原的风和雪域的纯净，粗犷而充满能量。我们将介绍拉条子的手工拉制技巧，让你在家也能做出根根分明的拉面。还有那些香气扑鼻的饼类，如新疆的馕，内蒙的手把肉伴侣——烤包子，以及川渝地区麻辣鲜香的担担面，红油抄手。本书将带领你领略西部人民对食材本味的极致追求，以及简单烹饪带来的巨大满足感。 三、不止于“做”，更在于“品”：面食背后的文化与情感 每一碗面，每一口包子，都蕴含着一段故事，一种情感。本书将不仅仅是烹饪指导，更是一次文化之旅。我们将探讨： 面食的节庆意义： 为什么春节要吃饺子？端午节为何有粽子？中秋节的月饼又象征着什么？面食与中国传统节日的紧密联系，折射出中国人对团圆、美满和祈福的美好愿望。 家常味道的传承： 许多经典的家庭面食配方，往往是经过祖辈几代人不断改良而来的。本书将鼓励读者记录和传承属于自己家庭的独家面食秘方，让这份温暖的味道得以延续。 面食与地域风俗： 不同地区的特定面食，往往与当地的风土人情、生活习惯息息相关。例如，为什么有些地方的面条会比别处更细？为什么有些包子会捏出特别的花样？这些都隐藏着有趣的地域故事。 “慢”烹饪的治愈力量： 在快节奏的现代生活中，亲手制作面食的过程，本身就是一种放松和疗愈。揉面的触感，发酵的等待，蒸煮的香气，每一步都充满着仪式感，能让人暂时忘却烦恼，专注于当下的美好。 四、从入门到精通：人人都能成为面食达人 本书的设计理念是“零基础也能做出好味道”。我们摒弃了繁琐冗长的专业术语，用最简洁明了的语言，配以清晰的步骤图解，让你即使是厨房新手，也能轻松上手。 精选百余道经典食谱： 从最基础的馒头、饺子、面条，到各具特色的包子、饼类、点心，本书精选了超过百余道经过实践验证的美味食谱，涵盖了不同难度和风味，满足不同读者的需求。 关键步骤的深度解析： 对于那些容易出错的环节，如发面的技巧、饺子皮的揉制、包子的塑形等，我们将进行深度解析，提供多种解决方案和注意事项。 食材选择与调味指导： 如何挑选新鲜优质的食材，如何调配出层次丰富的馅料和汤底，这些细节都将一一呈现。 常见问题解答与创新思路： 针对制作过程中可能遇到的常见问题，本书提供了详细的解答。同时，也鼓励读者在掌握基本技巧后，发挥创意，探索属于自己的面食新天地。 结语： 《舌尖上的温暖：经典中式面食的传承与创新》是一本关于面食的书，更是一本关于生活、关于爱的书。我们希望通过这本书，让你重新认识面食的魅力，感受亲手制作食物带来的幸福感，并将这份温暖和美味传递给你的家人和朋友。让我们一起，用双手和爱，创造出属于我们自己的舌尖上的温暖。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我购买这本书的初衷是希望能够系统性地梳理一下中式点心和特色食品的脉络。书名中提到了“手工点心包子特色食品配方做法大全”，这让我对内容的广度抱有极高期望。然而，实际阅读下来，我发现“大全”这个词用得有些保守了。大部分篇幅确实被包子、馒头、饺子占据，这无可厚非，毕竟它们是核心。但是，在“特色食品”这一块，深度和广度都显得有些不足。比如，如果能加入一些地方性的节令面食，如端午节的青团做法，或者某些地区的“年节饽饽”，哪怕只是作为附录介绍也会大大增加书籍的价值。目前的配方似乎更偏向于“国民家常”系列，缺少了那种令人眼前一亮的“独家秘籍”感。我更看重的是配方背后的“缘由”和“传承”，而不是仅仅知道“放多少克面粉”和“蒸多久”。对于那些历史悠久、流派纷呈的面食，这本书似乎只是提供了一个通用框架，并没有深入挖掘不同流派之间的细微差别和风味侧重。

评分☆☆☆☆☆

从阅读体验上来说，这本书的语言风格是朴实、直接、不加修饰的，这无疑是“孟老师”给人的固有印象的延续。但是，这种风格在试图解释复杂化学或物理变化时，显得有些力不从心。中式面食，尤其是需要依赖酵母和蒸汽的包子馒头，其成功的核心往往在于对“火候”和“环境”的精准控制。这本书更多地使用了描述性的语言，例如“揉至光滑”、“蒸至松软”，而缺乏对背后科学原理的揭示。例如，为什么高筋面粉比中筋面粉更适合做需要高弹性的面条？面粉中的蛋白质变性过程是如何影响最终口感的？如果能加入一些“为什么”的解释，哪怕是简短的科学小贴士，这本书的深度和价值都会立刻提升一个档次。目前的呈现方式，更像是经验的传承，而非知识的系统化传授。对于我个人而言，我更倾向于那种既能教我“怎么做”，又能告诉我“为什么这么做”的烹饪书籍，这样才能真正实现举一反三，触类旁通。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图文展示方式，给我一种非常传统和朴实的观感，这无疑契合了“中式面食”的厚重感。细节之处，例如揉面和擀皮的步骤图，清晰度尚可，但总感觉缺乏那种“专业摄影棚”级的质感，很多时候，面团的松软程度和水分的把握，仅凭几张静态图片很难完全传达到位，毕竟面食制作对触感和视觉的即时反馈要求极高。我阅读时，总觉得需要不断地在脑海中重现老师傅手把手教导的场景才能真正理解某些关键节点。更让我感到遗憾的是，对于一些常见的“疑难杂症”的解决方案，比如水饺皮擀不圆、包子皮回缩塌陷等，书中似乎只是给出了标准流程，而对于这些突发状况的“急救指南”相对缺乏。我更欣赏那些会坦诚分享“失败案例”并分析原因的书籍，它们能让人在实践中少走弯路。这本书的语气更像是“跟着做就不会错”，但这对于真正想钻研技术的人来说，说服力略显不足。也许孟老师的功力已经到了“心领神会”的境界，但对于我们这些尚在摸索阶段的学员，我们需要更多文字上的“拐杖”来辅助理解。

评分☆☆☆☆☆

这本关于中式面食的书籍，从封面和书名来看，主打的是“孟老师”的亲民教学风格，让人联想到一种既传统又易于上手的烹饪体验。然而，作为一个热衷于探索各地风味小吃的读者，我发现这本书的侧重点似乎非常集中在家庭日常的制作上，比如面条、水饺、馒头和包子这类“基本功”。我本期待能看到一些更具地域特色的面食，比如陕西的油泼面、山西的刀削面，或者江南地区的精致点心，但书中的内容似乎更偏向于北方家庭的普及性做法。这并不是说这些内容不好，相反，对于初学者来说，这些是打好基础的关键。但我个人更希望能够找到一些关于发酵技巧的深度解析，或者针对不同面粉特性的详细对比分析，而不是仅仅停留在“和面、醒面、擀皮”的流程描述上。比如，对于不同湿度和温度下酵母活性的微小变化，书中是否提供了更具科学性的指导？再者，如果能加入一些关于馅料搭配的创意，比如如何用当季蔬菜做出清爽不腻的素馅，或者肉馅中如何平衡油脂和香料的比例，那就更完美了。目前看来，这本书更像是一本扎实的基础教材，而非一本充满惊喜的创意食谱集。我希望下一版能拓展一些更偏向“手艺人”级别的技巧，满足我这种渴望精进的深度爱好者。

评分☆☆☆☆☆

这本书在讲解制作流程时，对于时间节点的把控描述得相对笼统，这一点对于依赖精确操作的读者来说，是一个不小的挑战。例如，在做需要长时间发酵的面点时，书里会写“发酵至两倍大”，但这个“两倍大”在不同厨房环境、不同面粉批次下，所需的时间和状态是截然不同的。我更希望看到一个时间区间（比如“1小时到1小时半，具体视室温而定”），并配以更细致的外部特征描述（比如“面团体积膨胀，组织出现明显的蜂窝状气孔，手指轻按后缓慢回弹”）。这种对细节的强调，是区分食谱书和教科书的关键所在。此外，关于工具的选择和使用，书中提及较少。例如，使用搅拌机和手工揉面的区别，对最终面筋形成的影响，或者不同类型蒸屉对蒸汽循环的差异，这些高级的“工匠精神”的体现，在这本书中是缺失的。它更倾向于假设读者拥有基础的厨房设备和一定的操作经验，而不是为零基础的烘焙新手提供一个全方位的指导手册。