孟老師的中式麵食 麵條水餃饅頭包子輕鬆做 美食小吃手工點心包子特色食品配方做法大全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵食
• 中式麵食
• 麵條
• 水餃
• 饅頭
• 包子
• 美食
• 小吃
• 點心
• 配方

店鋪： 楓林易揚圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538161908

商品編碼：28357134104

叢書名： 孟老師的中式麵食(附光盤)

開本：16開

齣版時間：2010-01-01

商品基本信息
書    名	孟老師的中式麵食（贈DVD光盤)
作    者	孟兆慶	齣版社	遼寜科學技術齣版社
齣版時間	2010-1	版  次	1
印刷時間	2010-1	印  次	1
頁    數	183	字  數	110000
I  S  B  N	9787538161908	開  本	16開
包    裝	平裝	重  量	515剋
定    價	55元	摺後價	43元

 

內容簡介

本書介紹瞭86種中式麵食點心的製作方法，包括手工麵條類、水餃類、湯包類、鍋貼餡餅類、薄餅類、饅頭類、包子類、烙餅類等多個品種，並對中式麵食的製作要點、製作用具、製作材料等進行瞭詳細的講解。此外，本書還對每類麵點開篇，介紹瞭如何製作此類麵點和製作要領，配有詳細的講解步驟圖，即使沒有基礎的人也能輕鬆上手。 此外，本書的另一大特點就是配有一張DVD光盤，介紹瞭麵食的基本製作流程和書中多個成品的示範演示。

 

編輯推薦

 

作者簡介

孟兆慶，永遠追求美味與感愛平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢誌推廣“全民自己動手玩烘焙”這一理念，積極培植烘焙一族，自設烘焙網站，全天為初識烘焙者釋疑，與喜愛烘焙的玩傢直接對話。她曾在美國的蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖和塑

 

目錄

推薦序一 串起記憶中散落的珍珠 推薦序二 從“ 三光” 到“ 三香” 自序 從此， 您的饅頭不再皺巴巴瞭！ 中式麵食的世界 中式麵食的基本分類 製作中式麵食的要點 中式麵食的品嘗與再加熱 中式麵食的保存 中式麵食的用料 製作中式麵食的用具 水調麵食 手工麵條類 雞蛋麵 鬍蘿蔔麵條 菠菜麵條 甜菜根麵條 麵疙瘩 貓耳朵 麵片 水餃類 大白菜豬肉水餃 三鮮水餃 韭菜鮮蝦水餃 牛肉蘿蔔水餃 雙色蔬菜水餃 蒸餃、湯包類 鮮蝦蒸餃 花素蒸餃 小籠湯包 絲瓜蝦仁湯包 鍋貼、餡餅類 冰花煎餃 韭黃鮮肉鍋貼 瓠瓜鮮肉鍋貼 牛肉餡餅 豬肉餡餅 韭菜盒 薄餅類 荷葉餅 單餅 全麥單餅 蔬菜淋餅 蔥花淋餅 蛋餅 豆沙鍋餅 蔥油餅 白芝麻酥餅 手抓餅 鬍椒蔥餅 發酵麵食 饅頭類 白饅頭 全麥胚芽饅頭 山東大饅頭 黑芝麻饅頭之一 黑芝麻饅頭之二 芋頭鮮奶饅頭 雙色饅頭 南瓜小饅頭 紅糖饅頭 刈包 花捲、銀絲捲類 香蔥花捲 培根花捲 長條銀絲捲 螺鏇銀絲捲 金絲捲 包子類 菜肉包子 香菇竹筍包 鮮脆菜包 咖喱肉包 五香鮮肉包子 水煎包 麥穗素包 蕓豆包 酸菜包 包 大白菜包子 三角包 抹茶豆沙包 兔子芝麻包 老麵烙餅類 蔥花烙餅 紅豆烙餅 杠頭 泡饃 肉夾饃 厚鍋餅

 

書摘/插圖

《舌尖上的溫暖：經典中式麵食的傳承與創新》 在中華美食的浩瀚星河中，麵食以其樸實無華的形態，承載著最深厚的生活溫度和最傢常的溫情。從北國韆裏冰封的寒鼕，到江南煙雨濛濛的春日，麵食以其韆姿百態的姿容，滋養著一代又一代的中華兒女。它不僅僅是果腹的食物，更是情感的寄托，是傢與愛的載體，是味蕾間流淌的幸福。 本書《舌尖上的溫暖：經典中式麵食的傳承與創新》並非僅僅羅列一道道麵食的製作步驟，而是試圖深入探究中式麵食背後的文化底蘊、曆史演變以及那些鮮為人知的美食智慧。我們希望帶領讀者踏上一段穿越時空的味蕾之旅，去感受麵食從古至今的演變，去領略不同地域麵食的獨特風情，去體味那些藏匿於簡單麵粉中的復雜情感。 一、麵粉的奇妙變奏：從樸素到精緻的哲學 麵食的魅力，首先在於它最基礎的原料——麵粉。一粒粒樸素的麵粉，通過不同的揉捏、發酵、烹煮和調味，能夠幻化齣無窮無盡的美味。本書將從最根本的層麵齣發，為你解讀不同種類麵粉的特性，例如高筋麵粉的韌性如何塑造齣筋道的麵條，低筋麵粉的鬆軟又如何成就瞭點心細膩的口感。我們將一同探索麵粉與水的比例、揉麵的技巧、發酵的溫度與時間對最終成品的影響。 你將瞭解到，為何有些麵條入口爽滑勁道，有些則細膩綿密；為何有些包子皮蓬鬆宣軟，入口即化，有些則Q彈有嚼勁。我們不隻講解“怎麼做”，更關注“為什麼”，讓你在掌握技術的同時，理解其中蘊含的科學與藝術。從最簡單的發麵原理，到復雜的燙麵、半燙麵技巧，再到不同麵團的醒發方法，本書將循序漸進，讓你不僅知其然，更知其所以然。 二、地域風味大賞：穿越中國的味覺地圖 中國幅員遼闊，地域文化差異造就瞭各具特色的麵食風格。本書將帶領讀者踏上一場精彩絕倫的味覺探險，從北方的豪爽勁道，到南方的精緻細膩，再到西部的粗獷淳樸，我們將逐一解鎖。 北方篇： 想象一下，鼕日裏一碗熱騰騰的餃子，皮薄餡大，鮮香四溢，溫暖瞭整個身心。我們不僅會介紹經典的豬肉白菜、韭菜雞蛋餡，還將深入挖掘那些被遺忘的北方特色餃子，如鮁魚餃子、酸菜豬肉餃子，以及隱藏在鄉村中的私房餃子餡料。再者，我們不能忽略那些筋道爽滑的麵條，從蘭州牛肉麵的湯底秘訣，到老北京炸醬麵的醬料調製，再到山西刀削麵的獨特工藝，本書將一一呈現。還有那鬆軟噴香的饅頭，從最簡單的傢常白饅頭，到變化多端的發麵餅、花捲、荷葉餅，我們將解析發酵的奧秘，讓你蒸齣的饅頭個個飽滿，香甜可口。 南方篇： 南方麵食的魅力在於其精緻和對細節的追求。我們將探尋江南水鄉的溫婉，品味蘇式麵條的醇厚湯頭，如楓鎮大肉麵、蔥油拌麵。還有那些小巧玲瓏的包子，如鮮肉小籠包、蟹粉包，我們將剖析其皮薄如紙的技巧，以及內餡的鮮美融閤。廣東的點心更是麵食藝術的巔峰，例如叉燒包的甜美，蝦餃的晶瑩剔透，燒賣的金黃誘人。本書將解析這些點心的製作精髓，讓你在傢也能做齣媲美專業茶樓的美味。 西部篇： 西部的麵食，帶著草原的風和雪域的純淨，粗獷而充滿能量。我們將介紹拉條子的手工拉製技巧，讓你在傢也能做齣根根分明的拉麵。還有那些香氣撲鼻的餅類，如新疆的饢，內濛的手把肉伴侶——烤包子，以及川渝地區麻辣鮮香的擔擔麵，紅油抄手。本書將帶領你領略西部人民對食材本味的極緻追求，以及簡單烹飪帶來的巨大滿足感。 三、不止於“做”，更在於“品”：麵食背後的文化與情感 每一碗麵，每一口包子，都蘊含著一段故事，一種情感。本書將不僅僅是烹飪指導，更是一次文化之旅。我們將探討： 麵食的節慶意義： 為什麼春節要吃餃子？端午節為何有粽子？中鞦節的月餅又象徵著什麼？麵食與中國傳統節日的緊密聯係，摺射齣中國人對團圓、美滿和祈福的美好願望。 傢常味道的傳承： 許多經典的傢庭麵食配方，往往是經過祖輩幾代人不斷改良而來的。本書將鼓勵讀者記錄和傳承屬於自己傢庭的獨傢麵食秘方，讓這份溫暖的味道得以延續。 麵食與地域風俗： 不同地區的特定麵食，往往與當地的風土人情、生活習慣息息相關。例如，為什麼有些地方的麵條會比彆處更細？為什麼有些包子會捏齣特彆的花樣？這些都隱藏著有趣的地域故事。 “慢”烹飪的治愈力量： 在快節奏的現代生活中，親手製作麵食的過程，本身就是一種放鬆和療愈。揉麵的觸感，發酵的等待，蒸煮的香氣，每一步都充滿著儀式感，能讓人暫時忘卻煩惱，專注於當下的美好。 四、從入門到精通：人人都能成為麵食達人 本書的設計理念是“零基礎也能做齣好味道”。我們摒棄瞭繁瑣冗長的專業術語，用最簡潔明瞭的語言，配以清晰的步驟圖解，讓你即使是廚房新手，也能輕鬆上手。 精選百餘道經典食譜： 從最基礎的饅頭、餃子、麵條，到各具特色的包子、餅類、點心，本書精選瞭超過百餘道經過實踐驗證的美味食譜，涵蓋瞭不同難度和風味，滿足不同讀者的需求。 關鍵步驟的深度解析： 對於那些容易齣錯的環節，如發麵的技巧、餃子皮的揉製、包子的塑形等，我們將進行深度解析，提供多種解決方案和注意事項。 食材選擇與調味指導： 如何挑選新鮮優質的食材，如何調配齣層次豐富的餡料和湯底，這些細節都將一一呈現。 常見問題解答與創新思路： 針對製作過程中可能遇到的常見問題，本書提供瞭詳細的解答。同時，也鼓勵讀者在掌握基本技巧後，發揮創意，探索屬於自己的麵食新天地。 結語： 《舌尖上的溫暖：經典中式麵食的傳承與創新》是一本關於麵食的書，更是一本關於生活、關於愛的書。我們希望通過這本書，讓你重新認識麵食的魅力，感受親手製作食物帶來的幸福感，並將這份溫暖和美味傳遞給你的傢人和朋友。讓我們一起，用雙手和愛，創造齣屬於我們自己的舌尖上的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

從閱讀體驗上來說，這本書的語言風格是樸實、直接、不加修飾的，這無疑是“孟老師”給人的固有印象的延續。但是，這種風格在試圖解釋復雜化學或物理變化時，顯得有些力不從心。中式麵食，尤其是需要依賴酵母和蒸汽的包子饅頭，其成功的核心往往在於對“火候”和“環境”的精準控製。這本書更多地使用瞭描述性的語言，例如“揉至光滑”、“蒸至鬆軟”，而缺乏對背後科學原理的揭示。例如，為什麼高筋麵粉比中筋麵粉更適閤做需要高彈性的麵條？麵粉中的蛋白質變性過程是如何影響最終口感的？如果能加入一些“為什麼”的解釋，哪怕是簡短的科學小貼士，這本書的深度和價值都會立刻提升一個檔次。目前的呈現方式，更像是經驗的傳承，而非知識的係統化傳授。對於我個人而言，我更傾嚮於那種既能教我“怎麼做”，又能告訴我“為什麼這麼做”的烹飪書籍，這樣纔能真正實現舉一反三，觸類旁通。

評分☆☆☆☆☆

這本關於中式麵食的書籍，從封麵和書名來看，主打的是“孟老師”的親民教學風格，讓人聯想到一種既傳統又易於上手的烹飪體驗。然而，作為一個熱衷於探索各地風味小吃的讀者，我發現這本書的側重點似乎非常集中在傢庭日常的製作上，比如麵條、水餃、饅頭和包子這類“基本功”。我本期待能看到一些更具地域特色的麵食，比如陝西的油潑麵、山西的刀削麵，或者江南地區的精緻點心，但書中的內容似乎更偏嚮於北方傢庭的普及性做法。這並不是說這些內容不好，相反，對於初學者來說，這些是打好基礎的關鍵。但我個人更希望能夠找到一些關於發酵技巧的深度解析，或者針對不同麵粉特性的詳細對比分析，而不是僅僅停留在“和麵、醒麵、擀皮”的流程描述上。比如，對於不同濕度和溫度下酵母活性的微小變化，書中是否提供瞭更具科學性的指導？再者，如果能加入一些關於餡料搭配的創意，比如如何用當季蔬菜做齣清爽不膩的素餡，或者肉餡中如何平衡油脂和香料的比例，那就更完美瞭。目前看來，這本書更像是一本紮實的基礎教材，而非一本充滿驚喜的創意食譜集。我希望下一版能拓展一些更偏嚮“手藝人”級彆的技巧，滿足我這種渴望精進的深度愛好者。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我購買這本書的初衷是希望能夠係統性地梳理一下中式點心和特色食品的脈絡。書名中提到瞭“手工點心包子特色食品配方做法大全”，這讓我對內容的廣度抱有極高期望。然而，實際閱讀下來，我發現“大全”這個詞用得有些保守瞭。大部分篇幅確實被包子、饅頭、餃子占據，這無可厚非，畢竟它們是核心。但是，在“特色食品”這一塊，深度和廣度都顯得有些不足。比如，如果能加入一些地方性的節令麵食，如端午節的青團做法，或者某些地區的“年節餑餑”，哪怕隻是作為附錄介紹也會大大增加書籍的價值。目前的配方似乎更偏嚮於“國民傢常”係列，缺少瞭那種令人眼前一亮的“獨傢秘籍”感。我更看重的是配方背後的“緣由”和“傳承”，而不是僅僅知道“放多少剋麵粉”和“蒸多久”。對於那些曆史悠久、流派紛呈的麵食，這本書似乎隻是提供瞭一個通用框架，並沒有深入挖掘不同流派之間的細微差彆和風味側重。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖文展示方式，給我一種非常傳統和樸實的觀感，這無疑契閤瞭“中式麵食”的厚重感。細節之處，例如揉麵和擀皮的步驟圖，清晰度尚可，但總感覺缺乏那種“專業攝影棚”級的質感，很多時候，麵團的鬆軟程度和水分的把握，僅憑幾張靜態圖片很難完全傳達到位，畢竟麵食製作對觸感和視覺的即時反饋要求極高。我閱讀時，總覺得需要不斷地在腦海中重現老師傅手把手教導的場景纔能真正理解某些關鍵節點。更讓我感到遺憾的是，對於一些常見的“疑難雜癥”的解決方案，比如水餃皮擀不圓、包子皮迴縮塌陷等，書中似乎隻是給齣瞭標準流程，而對於這些突發狀況的“急救指南”相對缺乏。我更欣賞那些會坦誠分享“失敗案例”並分析原因的書籍，它們能讓人在實踐中少走彎路。這本書的語氣更像是“跟著做就不會錯”，但這對於真正想鑽研技術的人來說，說服力略顯不足。也許孟老師的功力已經到瞭“心領神會”的境界，但對於我們這些尚在摸索階段的學員，我們需要更多文字上的“拐杖”來輔助理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書在講解製作流程時，對於時間節點的把控描述得相對籠統，這一點對於依賴精確操作的讀者來說，是一個不小的挑戰。例如，在做需要長時間發酵的麵點時，書裏會寫“發酵至兩倍大”，但這個“兩倍大”在不同廚房環境、不同麵粉批次下，所需的時間和狀態是截然不同的。我更希望看到一個時間區間（比如“1小時到1小時半，具體視室溫而定”），並配以更細緻的外部特徵描述（比如“麵團體積膨脹，組織齣現明顯的蜂窩狀氣孔，手指輕按後緩慢迴彈”）。這種對細節的強調，是區分食譜書和教科書的關鍵所在。此外，關於工具的選擇和使用，書中提及較少。例如，使用攪拌機和手工揉麵的區彆，對最終麵筋形成的影響，或者不同類型蒸屜對蒸汽循環的差異，這些高級的“工匠精神”的體現，在這本書中是缺失的。它更傾嚮於假設讀者擁有基礎的廚房設備和一定的操作經驗，而不是為零基礎的烘焙新手提供一個全方位的指導手冊。