BF-坨坨媽:元氣滋補湯-附贈:為愛煮湯吧書簽-袁芳 江蘇科學技術齣版社 97875537 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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袁芳 著

圖書標籤:

• 湯譜
• 養生
• 食譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 燉湯
• 滋補
• 母嬰
• 育兒
• 烹飪

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553705767

商品編碼：29793722819

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	坨坨媽:元氣滋補湯-附贈:為愛煮湯吧書簽	作者	袁芳
定價	32.8元	齣版社	江蘇科學技術齣版社
ISBN	9787553705767	齣版日期	2015-01-01
字數	70韆字	頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

這是一本美食達人坨坨媽精心編著的滋補湯閤輯，緻力於全傢人的健康，激發食欲，提神元氣。 　　每道湯品都能為身體補補元氣。無論是溫補元陽的瓦罐雞湯，還是滋養五髒的酸蘿蔔老鴨湯，或是補腎壯陽的巴戟杜仲燉牛鞭，抑或抗衰駐顔的百閤蓮子燉銀耳……道道滋補湯，都“肩負”起提升元氣的使命。 　　77道滋補湯，滿足全傢人的食補需求：益智補腦、降脂降壓、怡養安神、補腎壯陽、豐胸催乳、敗火祛痘……不論是孩子，還是愛人，或是父母，都能找到屬於自己的湯品。 　　坨坨媽親自傳授如何讓湯好喝的小秘訣。從食材選購到處理，從調味到烹飪，讓每一道湯品具有的美味，讓一碗湯成為幸福的錶達愛意的方式。 　　除此之外，書中所選的四季養生元氣湯，還結閤瞭不同季節的飲食習慣和養生原理，將湯品的養生保健功效發揮到。

作者簡介

袁芳 （網名：坨坨媽） 20,000,000人次點擊率 新浪人氣美食博主、美食作傢 網絡超高人氣美食達人，但自詡隻是吃貨一枚。兒子小名“坨坨”，所以江湖人稱“坨坨媽”。 愛美食、愛旅行、愛攝影，圖片與文字常見於各類報紙、雜誌、網站，並齣版多本美食暢銷書。 坨坨媽不是炫技的烹飪高手，隻是愛吃、愛做菜的普通女子。傾注感情寫這本書，分享傢常湯品的做法。捨棄華麗，返璞歸真，是希望每一碗滋補湯都能延續溫暖與美好。熱愛生活一如熱愛美食，讓湯的味道，從此成為一種迴憶，一種情懷，一種無法割捨的愛。

目錄

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編輯推薦

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文摘

食材決定瞭湯的氣質 　　每一碗湯水都是有氣質的，如人一般。 　　內纔足而生外相，有識有料，纔不流於平庸！ 　　所以一碗好湯，是從好的食材開始的，好的材質品相，佳的營養搭配，閤適的燉煮時間，纔能成就一碗美味的湯。 　　食材的搭配，我一般會一葷搭一素或者二三素，再加點調味提香的藥材。比如魚和蘿蔔、牛肉和土豆、排骨和海帶、雞和香菇、鴨和山藥，營養搭配均衡，是韆萬人湯鍋中“黃金搭檔”，也是我煲湯時的常見搭配。 　　有些食材是相衝相剋的，特彆是一些藥材的十八反，如果搭配不當，會産生副作用。我每次想自創一些湯品前，就會先去查各種食材的資料，再谘詢熟識的專業人士，畢竟，好喝的前提是健康。 　　食材的新鮮度和品相要嚴格掌控，如土雞要挑選當年生爪細毛光滑豐密的，肉質纔更嫩滑鮮美，魚蝦蟹在鞦後更肥美，肉類觀顔色可知其宰殺時間等等。鮮食材入湯味道纔更鮮美，所以一般盡量現殺現做，即便請商傢代勞，也需在一小時內入鍋，以確保新鮮。 　　藥材和乾貨類的食材則無此要求，有些甚至是越陳越好，一方一味，一傢一味，這就是因“食”製宜。 　　酸蘿蔔老鴨湯 開胃清火溫補 　　酸蘿蔔老鴨湯是川菜中的經典燉湯，以四川泡菜中的酸蘿蔔和泡椒加老鴨小火慢燉而成。不僅酸爽開胃，也能大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、清熱健脾。此湯一般以整鴨燉製，食用時骨酥肉爛、入口即化，鴨肉在此湯中反而已不是主角，味道的精華已悉數融入湯中。所以各地也多有以此湯做火鍋食用，配以各種蔬菜、肉類、豆製品來涮食，同樣鮮美異常。 　　準備好：2斤半左右老鴨1隻、酸蘿蔔老鴨湯湯料1袋、乾香菇20剋、薑片15剋、紅棗15剋、水適量 　　這樣燉： 老鴨宰殺處理乾淨； 乾香菇用清水浸泡至漲發，去蒂洗淨； 取一大鍋，加入大半鍋水煮沸，然後下入老鴨汆至剛剛斷生； 將汆過水的鴨取齣放入大湯煲中，加入香菇、紅棗、薑片，然後倒入與鴨肉齊平的水； 煮至沸騰後，下入酸蘿蔔老鴨湯湯料攪拌均勻； 蓋上鍋蓋，以小火慢燉2小時即可。 　　坨媽碎語： 要選用老鴨，青頭好，這樣清火滋補的功效纔更佳。 用陶煲、紫砂、砂鍋、瓦煲等這一類保溫效果好的慢燉鍋，纔能煲齣十足老火湯的原汁原味。 酸蘿蔔老鴨湯的湯料一般超市或者網上均有售，推薦品牌“毛哥”。因湯料本身味道已經很足，隻要按比例兌水，一般無須再加任何佐料。 　　蒿菜黃顙魚湯 　　黃顙魚，又名昂刺魚、黃臘丁、嘎牙子、黃鮕魚等。此魚肉質細嫩肥美，刺少肉甜，營養價值極高，常食可行水消腫、祛風除濕。蒿菜學名野茭白，是春季天然的水生蔬菜，可解熱毒、清煩渴。這兩種食材用來煮湯，雖不似其他魚湯那樣濃厚淳白，但勝在清淡鮮甜，且清火潤燥，是春季養生的上佳選擇。 　　準備好：黃顙魚500剋、蒿菜300剋、薑片10剋、小蔥10剋、植物油50剋、料酒5剋、鹽2勺、雞精半小勺、白鬍椒粉少許、水適量 　　這樣燉： 黃顙魚從喉下撕開，取齣腸管，過水衝洗乾淨； 蒿菜洗淨掐成1寸左右長的段； 薑片切絲，小蔥切長段； 湯鍋入油，燒至八成熱時，下入薑絲小火煸香，轉大火，下入黃顙魚兩麵各煎1分鍾； 下入料酒烹香,加入水約至八分滿； 蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，再燉20分鍾； 加鹽，轉大火煮沸後下入蒿菜； 煮至再次沸騰後再煮1分鍾關火，加雞精、白鬍椒粉調味，後撒上小蔥段即可。 　　坨媽碎語： 黃顙魚的魚肉非常嫩，所以煎製的時候要注意輕輕翻動，不要過於用力，以免魚身被弄斷或者皮肉被鏟破，影響美觀。 加入料酒可去除魚湯的腥味。 蒿菜開鍋後下入，不可久煮，以免營養流失。 　　巴戟杜仲燉牛鞭 　　眾多醫學專傢對牛鞭的壯陽功效錶示認可，認為其含有雄性激素、蛋白質、脂肪等成分，具有補腎壯陽的功效，是上好的男性補品。加上同樣補腎陽、強筋骨的巴戟和杜仲，常飲此湯，可固本培元、補腎益陽，對男性陽痿早泄、腰膝酸軟有較好的療效。 　　準備好：牛鞭1根、巴戟10剋、杜仲10剋、紅棗15剋、薑片10剋、鹽1勺半、水適量 　　這樣燉： 牛鞭去皮抽去尿管，浸泡衝洗乾淨後，下入沸水中汆至變硬； 剪去牛鞭外部筋膜和血管； 　　將牛鞭剁成1寸左右長的小段； 將牛鞭過沸水再汆一遍，以去除腥騷味； 將牛鞭、紅棗、薑片、巴戟、杜仲倒入湯煲中，放入鹽，加入水至九分滿； 蓋上蓋子，大火煮沸後轉小火，燉1小時。 　　坨媽碎語： 牛鞭需清理乾淨尿管，並反復衝洗浸泡，汆兩次水，以去除腥騷味。 牛鞭富含膠原蛋白，早下鹽，可使膠原的口感更有彈性，更緊實。

序言

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《味蕾的旅行：探尋世界各地風味美食》 作者： 李明 著 齣版社： 藍海文化 ISBN： 978-1-932876-54-3 --- 內容簡介 《味蕾的旅行：探尋世界各地風味美食》並非一本普通的食譜集，它是一部深入全球飲食文化腹地的百科全書，一場通過味覺、嗅覺和視覺精心策劃的跨越國界的盛宴。本書緻力於揭示食物背後的曆史、地理、人文，帶領讀者跳齣廚房的方寸之地，去理解不同文明如何通過餐桌錶達自我、傳承記憶。 本書的結構以地理闆塊為經，以核心烹飪哲學為緯，係統性地梳理瞭全球五大洲的標誌性飲食體係，力求提供既有學術深度又不失趣味性的閱讀體驗。 第一篇：東方的智慧與傳承——亞洲風味的迴響 本篇聚焦於亞洲大陸，這裏是世界香料的搖籃，也是食材哲學最為精妙的地區。我們不滿足於簡單的“炒”與“煮”，而是深入探討瞭其背後的“陰陽調和”與“五味平衡”的古老智慧。 1.1 日本：侘寂之美與極緻的“鮮” 深入剖析瞭日本料理中“旬”（時令）的概念如何指導食材的選擇與處理，從北海道的海膽到九州的醬油釀造工藝。重點介紹瞭“齣汁”（高湯）在日料中的核心地位，闡釋瞭昆布、鰹魚片如何通過簡單的浸泡與提煉，構建齣復雜的Umami（鮮味）結構。書中詳細介紹瞭懷石料理的季節更迭展示，以及江戶前壽司的傳承與創新，包括魚類處理的精細化刀工和米飯溫度的嚴格控製。 1.2 東南亞：熱帶的奔放與香草的交響 東南亞美食以其對新鮮香草的大膽運用而聞名。本書重點分析瞭泰國、越南和印度尼西亞三國在酸、辣、甜、鹹的平衡藝術上的差異。例如，在泰國菜中，檸檬葉、香茅、南薑和魚露的組閤如何營造齣層次豐富的口感；而在越南河粉（Pho）中，慢燉牛骨湯的醇厚與新鮮薄荷、豆芽的清新如何形成對比。書中還特彆闢章節探討瞭巴厘島的“Babi Guling”烤乳豬在儀式中的地位，以及馬來西亞娘惹菜融閤中西方元素的曆史成因。 1.3 南亞：香料的聖殿與地域的劃分 印度次大陸的飲食是世界上最復雜的香料運用案例。本書摒棄瞭“咖喱”這一過於籠統的稱呼，細緻區分瞭印度北部、南部、巴基斯坦和斯裏蘭卡的烹飪差異。例如，北部的坦都裏烤製技術、使用酥油（Ghee）的富足感，與南部以米飯為主食、大量使用椰奶和羅望子的清爽口味形成對比。我們邀請瞭德裏的資深香料貿易商，揭示瞭Masala（混閤香料）配方的世代相傳的秘密。 第二篇：地中海的陽光與土地——健康與曆史的交織 地中海地區不僅是文明的搖籃，更是現代健康飲食模式的發源地。本篇著重探討瞭橄欖油、榖物和海鮮如何構建起這一地區的生命力。 2.1 意大利：從地域到餐桌的哲學 本書摒棄瞭對意大利美食的刻闆印象，將重點放在“地方差異”上。探討瞭托斯卡納的簡約主義（如麵包、豆類和優質橄欖油的結閤）與西西裏島受阿拉伯影響的甜點和柑橘類水果的使用。特彆關注瞭意大利麵（Pasta）的製作，不僅是麵粉和水的混閤，更是其搭配醬汁的“對話”藝術。例如，卡博納拉（Carbonara）中對雞蛋乳化過程的精確控製，體現瞭對食材本味的尊重。 2.2 希臘與中東：橄欖樹下的古老配方 研究瞭希臘“七種蔬菜”的飲食結構，以及酸奶、羊奶酪（Feta）在膳食中的重要性。在中東部分，我們聚焦於黎凡特地區的“Mezze”（開胃小吃）文化，探討鷹嘴豆泥（Hummus）和巴巴加努什（Baba Ghanoush）的製作秘訣，以及皮塔餅（Pita Bread）在分享文化中的象徵意義。 第三篇：新大陸的融閤與創新——從玉米到煙熏的變革 美洲大陸的飲食史是一部關於“徵服、交流與本土化”的曆史。本篇將對比北美和南美的飲食發展路徑。 3.1 北美：煙熏的藝術與移民的熔爐 重點介紹瞭美國南部（Deep South）的燒烤（BBQ）文化，分析瞭德州牛胸肉的“慢與低”的煙熏哲學，與卡羅萊納州醋基醬汁的明快口感之間的地域差異。同時，探討瞭墨西哥移民對美國西南地區飲食的深遠影響，如玉米餅（Tortilla）製作工藝的堅持與創新。 3.2 南美：安第斯山脈的土豆與亞馬遜的野性 深入南美，本書關注瞭秘魯“新世界三寶”（土豆、辣椒和藜麥）的復興。詳細介紹瞭安第斯山脈對數百種土豆品種的保護，以及秘魯“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中“Leche de Tigre”（虎奶）的化學反應原理。在巴西，則解析瞭黑豆燉肉（Feijoada）如何反映瞭奴隸製曆史和資源整閤的智慧。 結語：烹飪作為一種全球語言 本書的最終目的，是提供一個工具箱，讓讀者能夠理解任何一種異域美食背後的邏輯和情感投入，而非僅僅是復製菜譜。它鼓勵讀者放下預設，用更開放的心態去品嘗和理解食物所承載的地域、氣候和人類的奮鬥史。每一次烹飪，都是對未知文化的一次緻敬。 --- 本書特點： 1. 深度文化解析： 每一道菜肴都附帶其曆史起源和地域社會背景，拒絕淺嘗輒止。 2. 原料溯源追蹤： 追蹤瞭香料、榖物和特色肉類的原産地及其貿易曆史。 3. 專業術語注釋： 詳細解釋瞭各國烹飪中特有的技術名詞和專業器具的使用方法。 4. 跨學科視角： 結閤瞭人類學、地理學和食品科學的知識，提升閱讀的廣度和深度。 本書適閤所有對世界文化、曆史探索以及高級烹飪技巧感興趣的讀者，是您的下一趟“味蕾環球之旅”不可或缺的指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直在尋找一本能夠真正打動我的烹飪書，一本不僅僅提供食譜，更能傳遞烹飪樂趣和生活哲學的書。“BF-坨坨媽:元氣滋補湯”這個名字，一開始讓我覺得有點新奇，但深入瞭解後，我發現它背後蘊含著一種溫暖的力量。我尤其喜歡“坨坨媽”這個稱謂，它讓我聯想到一個充滿智慧和愛心的母親形象，她用最樸實的方式，將最好的營養和關愛融入到每一碗湯中。而“元氣滋補湯”這個主題，更是精準地擊中瞭現代人對於健康和活力的追求。在這個快節奏的社會裏，我們常常忽略瞭身體的信號，而一碗滋補的湯，恰恰是身體最需要的嗬護。這本書附贈的“為愛煮湯吧”書簽，更像是給我的一份行動號召，它提醒著我，烹飪不僅僅是技巧，更是一種錶達愛的方式。我期待著這本書能夠為我打開一扇新的烹飪之門，讓我學會如何用簡單而有效的方法，為自己和傢人熬製齣充滿能量和幸福感的美味湯品。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情但又常常感到力不從心的人，我一直渴望找到一本能夠真正幫助我提升廚房技能，同時又能激發我烹飪靈感的書籍。這本書的齣現，仿佛為我量身定製。書名“BF-坨坨媽:元氣滋補湯”，既有親和力，又點明瞭主題。我非常喜歡“坨坨媽”這個名字，它給我一種信任感，仿佛是一位經驗豐富的長輩在分享她的私房秘籍。而“元氣滋補湯”這個概念，更是契閤瞭我對健康飲食的追求。在忙碌的生活中，一碗熱騰騰、營養豐富的湯，不僅能溫暖身體，更能撫慰心靈。“為愛煮湯吧”這個書簽，簡直是我烹飪的動力源泉！它時刻提醒著我，烹飪的最終目的是為瞭分享愛與關懷。我迫切地想知道，這本書裏有哪些湯品能夠簡單易學，又能達到滋補養顔、增強體質的效果。我希望這本書能夠成為我廚房裏的寶典，讓我在忙碌之餘，也能為傢人奉上既美味又健康的滋補湯。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在物色一本關於湯品製作的書，希望能夠在這個寒冷的季節裏，為傢人增添一些溫暖和營養。當我在書店看到“BF-坨坨媽:元氣滋補湯”時，我立刻被它的名字吸引瞭。“坨坨媽”這個稱呼，讓我感覺非常親切，就像一位熟悉的朋友在分享她的生活經驗。“元氣滋補湯”這個主題，更是正閤我意，因為我一直相信，良好的飲食習慣是健康的基礎，而湯品在其中扮演著至關重要的角色。這本書還附贈瞭一枚“為愛煮湯吧”的書簽，這讓我覺得非常貼心，它不僅僅是一件裝飾品，更是一種烹飪的宣言，鼓勵我們在製作湯品時，注入更多的愛意和情感。我迫不及待地想知道，這本書裏是否包含瞭各種不同功效的湯品，比如適閤調理身體的、能提升免疫力的，又或者是簡單快手的傢常湯。我希望這本書能夠讓我學到更多關於食材搭配的知識，以及如何通過簡單的烹飪技巧，熬製齣美味又營養的滋補湯，讓傢人的生活因此更加健康和幸福。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，真的像及時雨一樣，解決瞭我在廚房裏的一些小睏擾。平時工作挺忙的，迴到傢就覺得身心俱疲，但又想給傢人做點有營養的，尤其是孩子，總希望他能吃得健康、有活力。之前也買過一些烹飪書，但要麼就是步驟太復雜，要麼就是食材太難找，久而久之就堆在瞭角落裏。但這本書不一樣，光看名字就覺得很接地氣，“元氣滋補湯”，聽起來就充滿瞭能量，而且“坨坨媽”這個名字，更是讓人感覺親切，像是隔壁鄰居的分享，沒有距離感。附帶的書簽“為愛煮湯吧”，這句口號簡直太戳我瞭！它瞬間點燃瞭我對烹飪的熱情，讓我覺得即使再纍，為傢人做一碗湯也是值得的。我特彆想知道，這本書裏的湯品是不是真的很容易上手，食材是不是常見易得，而且最重要的，味道是不是真的能夠滿足全傢人的口味。我希望它能提供一些既美味又方便的食譜，讓我能輕鬆地為傢人補充能量，讓廚房不再是件苦差事，而是充滿愛意的創造空間。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我首先是被封麵那個溫暖的“坨坨媽”吸引瞭，感覺就像一位充滿愛心的媽媽，準備著要給傢人燉上一鍋暖暖的湯。我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子，更是一種情感的傳遞，尤其是在忙碌的生活中，一碗精心熬製的湯，總能帶來最直接的慰藉。這本書的書名就充滿瞭生活氣息，“元氣滋補湯”，這四個字就足以讓我想象到那些能夠驅散疲憊、充滿能量的美味。更何況，它還附贈瞭一枚“為愛煮湯吧”的書簽，這簡直是點睛之筆！它提醒著我，烹飪不僅僅是為瞭自己，更是為瞭身邊那些值得愛的人。這本書我想不僅僅是關於食譜，更是一種生活態度的錶達，一種用愛意滋養傢人的方式。我迫不及待地想翻開看看，究竟有哪些能夠喚醒味蕾，又能滋養身心的湯品，它們又將如何用最簡單的方式，傳遞最濃烈的愛意。我期待著這本書能夠成為我廚房裏的新助手，讓我的烹飪之路更加充滿驚喜和溫情。