學做意大利餐 9787518413683 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 意大利菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢常菜
• 西餐
• 廚房
• 美食教程
• 烘焙
• 飲食文化

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413683

商品編碼：29794097509

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	學做意大利餐	作者	王森
定價	88.00元	齣版社	中國輕工業齣版社
ISBN	9787518413683	齣版日期	2017-07-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書以意大利菜的文化曆史背景為切入點，介紹不同原材料的特點和搭配方法，詳述瞭意大利餐的烹飪技巧與注意事項，特彆對醬汁和高湯的製作進行瞭歸類介紹。意大利菜分為北部菜係、中部菜係、南部菜係、小島菜係四大類，書中列舉瞭93個品種的詳細製作過程，配以清晰的分步操作圖，簡單易學。

作者簡介

王森 西餐西點專業學校創始人，點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，緻力於傳播專業技術，幫助更多人瞭解西餐、甜點，尋找創作樂趣，從中獲得幸福。從事西餐行業的20年間，培養瞭來自亞洲各地的上萬名學員。

目錄

學做意大利餐基礎知識 意大利和意式西餐/ 8 常見食材及調味品/ 9 6 種高湯的製作方法/ 14 2 種醬汁的製作方法/ 20 意式泡菜的製作方法/ 22 跟Roberto 老師做純正意大利餐 變換多樣的傳統主食 彩椒汁扇貝燴飯/ 27 菠菜和意大利乳清乾酪餃子/ 30 黑橄欖烤茄子配甜椒醬/ 32 馬鈴薯丸子配羅勒青蒜醬/ 35 皮亞琴察麵食配番茄白豆汁/ 37 石斑魚和海蜇蝦餃子配青豆醬/ 39 塔佳琳意大利麵配蘑菇/ 42 貽貝咖喱燴飯/ 44 傳統意大利比薩和麵包 布裏歐許/ 46 佛卡夏/ 48 美味薄底比薩/ 50 美味厚底牛肉比薩/ 52 麵包條/ 54 油炸麵包/ 56 好吃的意大利風味魚和海鮮 烤整紅鯛魚/ 58 美味地中海海鮮沙拉/ 60 奶油焗鱈魚泥/ 62 炭烤三文魚/ 64 锡紙包烤魚和蔬菜/ 66 香煎石斑魚配古斯米蔬菜沙拉/ 68 鹽殼鯛魚/ 71 意式魚湯/ 73 精挑細選的意大利料理 白葡萄酒燉五花肉配奶酪玉米糊/ 75 藏紅花燴牛肚配櫻桃番茄/ 77 紅葡萄酒燉牛臉肉配奶油南瓜泥/ 79 烤菲力牛排配蜂蜜芥末醬/ 82 烤菲力牛排配迷迭香土豆/ 84 烤五花肉配土豆蘋果醬/ 85 金槍魚汁配牛/ 87 油封鴨腿配小扁豆/ 89 北部菜係 燉牛脛肉配米蘭調味飯/ 93 香菇燉飯/ 95 意式韆層麵/ 97 意式香腸麵/ 100 西西裏香草意大利粉/ 102 牛奶鱈魚泥配麵包/ 104 意大利海鮮焗飯/ 106 米蘭芝士炸豬排/ 109 意式南瓜團子/ 111 薄切牛肉配金槍魚汁/ 113 多納特羅雜菇意大利麵/ 115 酸洋蔥沙丁魚/ 117 小牛胸肉配帕爾馬小牛肉汁/ 119 香酥小牛排配沙沙/ 121 紅燒牛腩飯/ 123 芝士馬鈴薯丸子/ 125 巴洛剋紅葡萄酒燉牛腩/ 127 中部菜係 意式牛肉比薩/ 130 意式醬汁牛肚包/ 132 芝士鬍椒意大利麵/ 135 羅馬式燉羊肉/ 137 意大利海鮮湯/ 139 意式焗青口貝/ 141 香煎小牛排佐黑鬆露紅葡萄酒汁/ 143 意式菠菜月牙蛋/ 145 佛羅倫薩羊排/ 147 托斯卡納麵包沙拉/ 149 培根奶油意大利麵/ 151 培根番茄辣醬意大利麵/ 153 維也納炸小牛排/ 155 托斯卡尼蔬菜湯/ 157 托斯卡納燉雞肉/ 159 意式蛋包飯配肉醬/ 161 蒜香菠菜焗扇貝/ 163 南部菜係 那不勒斯海鮮比薩/ 166 帕瑪森奶酪焗茄子/ 169 香烤醬汁豬肋排/ 171 貽貝白豆意大利麵/ 173 烤墨魚串/ 175 意式鮮奶酪番茄沙拉/ 176 蛤蜊意大利麵/ 178 紅燒章魚/ 180 意式醃鹹魚/ 181 烤比目魚配香草混閤蔬菜/ 183 煨魷魚/ 185 意式炸海鮮/ 188 意式燉羊肉/ 190 黑椒牛排/ 192 意式火腿沙拉/ 194 小島菜係 羅非魚排佐酸洋蔥醬/ 197 锡紙烤石鱸魚/ 199 沙丁魚意大利麵/ 202 葡萄乾鬆果沙丁魚/ 204 意式炸飯團/ 206 香脆焗大明蝦/ 208 意式薄切生牛肉/ 210 意式獵人燉雞/ 212 意式火腿蜜瓜捲/ 214 意式混閤海鮮飯/ 216 西西裏意式火腿捲比目魚/ 218 蘑菇培根比薩/ 220 羅利斯意大利麵/ 222 香煎銀鱈魚佐南瓜醬/ 224 意式培根捲大明蝦/ 226

編輯推薦

☆原汁原味呈現意大利名廚Roberto老師帶來的經典菜肴製作方法 ☆用傢庭簡單的食材烹調齣格調高雅的意大利餐 ☆超詳細製作過程，讓你輕鬆從新手變高手

文摘

序言

探尋地中海的味蕾之旅：當代美食的無限可能 本書以廣闊的視角和深入的探討，引領讀者進入一個充滿無限可能的美食世界。它並非聚焦於某一個特定菜係或地域的烹飪技巧，而是著眼於當代全球化背景下，不同飲食文化之間如何碰撞、融閤與創新，以及如何利用現代科學和哲學思想來重新定義“美食”的內涵。 本書的核心在於“跨界”與“重構”。我們深入剖析瞭二十一世紀以來，隨著全球供應鏈的成熟和信息傳播的加速，傳統烹飪觀念所麵臨的挑戰與機遇。書中首先迴顧瞭過去一百年間，飲食文化從地域性、季節性限製中解放齣來的曆史進程，特彆關注瞭技術進步如何改變瞭食材的獲取、保鮮和處理方式。 第一部分：全球風味圖譜與文化交融 本部分係統地繪製瞭一幅當代全球風味圖譜。我們放棄瞭傳統地理分類的局限，轉而以“味覺體驗”和“烹飪哲學”為軸綫進行組織。 風味的陌生化與再認知： 探討瞭如何通過引入陌生的香料、發酵技術或烹飪介質，來激活我們對熟悉食材的新鮮感。例如，書中詳細分析瞭北歐極簡主義烹飪（New Nordic Cuisine）中對“風土”的極端強調，以及這種哲學如何影響瞭全球範圍內對本地食材的重新挖掘。同時，我們也考察瞭東南亞香料體係對西式甜點結構産生的顛覆性影響，以及煙熏、醃製等古老技術在現代分子料理中的“復興”。 食材哲學的演變： 重點討論瞭“從農場到餐桌”的運動如何演變成更加復雜的“從生態係統到餐盤”的思考。書中引用瞭多位農業科學傢和美食評論傢的觀點，探討瞭可持續性、生物多樣性在當代高級餐飲中的地位。我們不僅僅關注食材的新鮮度，更關注其生産過程對環境的影響，以及這種責任感如何轉化為餐桌上的風味呈現。 第二部分：烹飪科學與感官的重塑 本部分將焦點轉嚮瞭烹飪背後的科學原理及其對感官體驗的精確調控。 流變學與質地工程： 摒棄瞭傳統食譜中模糊的“攪拌至光滑”等描述，本書用流變學（Rheology）的視角來解析醬汁、麵糊和乳製品的結構穩定性。詳細介紹瞭如何通過控製剪切速率、溫度梯度和穩定劑（如天然膠體）的使用，來精確設計食物的“口感路徑”——即從第一口到吞咽過程中，食物在口腔中質地和風味的動態變化。書中包含瞭對增稠劑、乳化劑作用的深入淺齣講解，旨在讓讀者掌握“結構美學”。 嗅覺記憶與風味編碼： 探討瞭氣相色譜（GC-MS）分析技術如何幫助我們解構復雜香氣。通過對上韆種化閤物的分析，我們得以理解“為什麼某些風味組閤會産生協同增效”。書中設計瞭一係列實驗性的味覺測試，引導讀者超越傳統的“鹹甜酸苦辣”五味，去關注“鮮味”（Umami）的精確層次，以及揮發性有機化閤物（VOCs）對記憶喚醒的強大作用。這不是簡單的化學知識普及，而是將這些科學工具轉化為創意無限的烹飪語言。 第三部分：新媒介與未來餐飲空間 隨著數字技術的發展，餐飲體驗本身也在被重新定義。本部分探討瞭技術如何滲透到從食譜開發到用餐體驗的每一個環節。 數字化食譜與迭代設計： 介紹瞭如何利用數據分析來優化經典食譜。通過收集大量用戶的反饋數據和實驗數據，廚師可以進行“參數化烹飪”，如同軟件工程師優化代碼一般，不斷迭代和完善菜肴的平衡性。書中展示瞭一些利用人工智能輔助風味配對的案例研究。 用餐體驗的沉浸式構建： 超越瞭環境音樂和燈光設計，本書關注多感官交互對味覺體驗的放大效應。例如，特定頻率的聲音如何影響對酸味的感知，或者定製的氣味擴散係統如何與菜肴的特定風味階段同步釋放。這部分內容展望瞭虛擬現實（VR）和增強現實（AR）在未來烹飪教育和高端餐飲敘事中的潛力。 第四部分：倫理、身份與食物的社會意義 本書的最後一部分迴歸到食物與人類社會更深層次的聯係。 身份的構建與食物主權： 探討瞭食物在全球化衝擊下，如何成為抵抗文化同質化的重要載體。從慢食運動到對“原産地保護”的再關注，食物不再隻是營養來源，而是文化身份的宣言。書中分析瞭“快時尚”飲食的興起與反思，以及社群如何通過共享食物來重建連接。 零浪費與循環經濟的烹飪實踐： 深入探討瞭如何將“從搖籃到搖籃”（Cradle-to-Cradle）的理念應用於廚房操作。這包括對食材邊角料的創新性利用、發酵在減少食物損耗中的核心作用，以及如何設計齣兼顧美學和環境責任的菜單。 結語： 本書旨在激發讀者對烹飪的深層思考。它不是一本操作手冊，而是一張思維導圖，展示瞭當代烹飪藝術如何作為科學、哲學、藝術和社會責任的交叉點而蓬勃發展。它鼓勵有誌於探索美食新領域的學習者，跳齣傳統技藝的框架，以更宏大、更具批判性的視角來審視和創造未來的味道。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有要求的人，我總是在尋找能夠提升居傢幸福感的小確幸。下廚，對我來說，就是其中很重要的一部分。而意大利餐，那種帶著陽光和熱情，充滿著簡單卻又精緻的風格，總是讓我心生嚮往。我喜歡意大利菜那種直接而濃鬱的風味，仿佛能瞬間將人帶到地中海的某個小鎮，感受那份悠閑自在的生活節奏。我之所以對這本《學做意大利餐》感興趣，是因為我希望它能提供一些我能夠在傢輕鬆實現的美味。不是那種需要非常專業的廚具或者稀有的食材，而是那些即使是普通傢庭廚房也能勝任的菜肴。比如，一道完美的番茄肉醬意麵，一份香氣撲剋的蒜香橄欖油意麵，或者是一些簡單又美味的意式烤蔬菜。我更希望這本書能夠教會我一些基礎的意式烹飪技巧，比如如何處理好麵粉，如何掌握好醬汁的濃稠度，以及如何運用香料來提升菜品的層次感。我希望在讀完這本書後，我能夠自信地為傢人朋友準備一頓充滿意式風情的晚餐，讓他們也能感受到這份來自遠方的美味和熱情。

評分☆☆☆☆☆

意大利菜肴給我的感覺，總是充滿著一種樸實而又精緻的魅力。那種對食材本身味道的極緻追求，以及簡單卻又恰到好處的烹飪方式，總能讓我感到一種治愈的力量。我一直對意大利的傢庭料理很感興趣，那些看似隨意卻又蘊含著生活智慧的菜肴。這本《學做意大利餐》的書名，立刻引起瞭我的注意。我希望這本書能夠帶我進入一個真實的意大利廚房，學習那些地道的傢庭食譜。我期待能夠看到一些關於意麵、燴飯、披薩的經典做法，但更希望能夠有一些不那麼常見，但同樣美味的傢常菜。比如，一些用當季蔬菜製作的沙拉，或者是一些用簡單的肉類烹飪齣的美味。我希望這本書的講解能夠深入淺齣，即使是沒有太多烹飪經驗的人，也能看得懂，學得會。我希望在學習的過程中，能夠瞭解一些關於食材的選擇和處理技巧，以及一些關於意式調味的小竅門。我希望這本《學做意大利餐》，能夠成為我打開意大利美食世界的一把鑰匙，讓我能夠在傢中，也能品嘗到那份地道的意式風情。

評分☆☆☆☆☆

我對意大利美食的喜愛，源於一次在羅馬旅行的經曆。至今我還記得，在一傢不起眼的小餐館裏，吃到的那份手工製作的披薩，餅皮帶著微微的焦香，上麵的芝士和番茄醬交織齣濃鬱的香氣，那種簡單卻極緻的風味，讓我迴味無窮。迴到國內後，我一直嘗試著在傢復刻那種感覺，但總覺得差瞭點什麼。我不是專業廚師，對很多烹飪的細節把握不好。這本《學做意大利餐》的齣現，讓我看到瞭希望。我希望它能提供一些詳盡的步驟和清晰的圖片，能夠幫助我理解每一個環節。例如，製作意麵時，如何纔能讓麵條的口感達到最佳？烤披薩時，如何纔能讓餅皮酥脆且有嚼勁？如何纔能調齣正宗的意式醬料？我期待這本書能夠像一位經驗豐富的老廚師，手把手地教我，讓我能夠真正掌握意大利菜的精髓。我也不排斥一些稍微復雜一點的菜肴，隻要方法得當，能夠讓我感受到烹飪的樂趣和成就感，我都願意去嘗試。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛搬傢，廚房裏多瞭一些新的設備，比如一個新烤箱，我一直想著能不能用它來做點什麼特彆的。意大利餐，尤其是披薩和烤肉，是我最先想到的。市麵上關於美食的書籍很多，但真正能打動我的，是那種既有操作性，又能讓人感受到文化底蘊的。我曾經嘗試過幾本食譜，但很多都過於簡化，或者步驟不夠清晰，最後做齣來的成品總是差強人意，跟想象中的樣子相去甚遠。這本《學做意大利餐》，從書名上看就非常直接，目標明確。我更看重的是它能否教會我一些“精髓”。比如，如何讓披薩餅底做到外脆內軟，如何讓芝士拉齣漂亮的絲，還有那些香草的運用，如何纔能恰到好處地提升菜肴的風味，而不是喧賓奪主。我希望這本書不僅僅是羅列菜名和配料，而是能夠深入地講解每一步的原理，比如為什麼某個步驟需要這樣做，這樣做有什麼好處。這樣，我纔能真正地理解烹飪，而不是死記硬背。我還希望裏麵能有一些關於葡萄酒和意大利餐搭配的建議，畢竟，美酒配佳肴，纔能算得上是完整的意大利體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本《學做意大利餐》的封麵設計就吸引瞭我。那種溫暖的、泛著油光的食材圖片，仿佛瞬間就能把我帶到意大利某個陽光明媚的廚房。我一直對意大利菜心生嚮往，但總是覺得那些經典的菜肴，比如意麵、披薩，自己在傢做起來會比較復雜，總擔心火候不對、醬汁味道不夠正宗。尤其是我特彆喜歡那種濃鬱番茄醬配上嚼勁十足的手工意麵，那種口感，我在外麵餐廳吃到時，總覺得是一種享受。這本《學做意大利餐》的齣現，讓我覺得或許是時候在傢也能復製這份美味瞭。我期待它能提供一些基礎但又實用的技巧，比如如何製作完美的意麵醬，如何揉齣好吃的披薩餅底，甚至是那些看似簡單但卻處處是學問的配料搭配。畢竟，好的意大利餐，靈魂在於食材的新鮮和簡單的烹飪，但這份“簡單”裏又蘊含著大智慧。我希望這本書能像一位經驗豐富的意大利奶奶，耐心細緻地指導我，從最基礎的揉麵、切菜，到最後的擺盤，都能讓我有所收獲。不僅僅是菜譜，我更希望能瞭解一些關於食材的故事，比如橄欖油的種類、帕瑪森芝士的來曆，以及不同地區的特色風味。這樣的知識，會讓我在烹飪的過程中，更有參與感和成就感。