賀師傅係列 湯粥 賀鵬飛 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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賀鵬飛 著

圖書標籤:

• 湯粥
• 養生
• 食譜
• 賀鵬飛
• 傳統美食
• 早餐
• 滋補
• 健康飲食
• 傢常菜
• 快手菜

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550227842

商品編碼：29800809036

包裝：平裝

齣版時間：2014-06-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	賀師傅係列 湯粥
作者	賀鵬飛
定價	20.00元
ISBN號	9787550227842
齣版社	北京聯閤齣版公司
齣版日期	2014-06-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：24開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

“賀師傅係列”叢書由大廚賀鵬飛老師所著，嚮庭主婦和美食愛好者們介紹瞭常的暖胃湯粥製作方法，書中菜品製作步驟詳細、圖片精美，讓讀者一看懂，一學會，是非常實用的庭常備圖文書。

編輯推薦

中**本，全創傻瓜式菜譜。 廚盲男女的下廚寶典，全世界99%的吃貨都想學。 詳盡圖解步驟菜譜書，讓你一看懂，一學會。 簡易、零油煙、少鹽少油、營養健康，*常的菜色，*簡單好吃的做法。 天纔大廚獨創的做菜新絕活。超棒!! 聰明人做傻瓜菜 ，懶人做菜10分鍾搞定 超好吃!! 不用換算剋數，大勺小勺調味做菜。 不加味精、雞精調味，營養健康。 賀師傅係列叢書開本小、厚薄適中，攜帶方便，可以直接帶入廚房。 賀師傅係列叢書售價親民，人人買的起。

作者介紹

賀鵬飛，特三級廚師，1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜走南闖北，用心尋覓中華飲食原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。 賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓原始、簡單、美味的常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。 賀鵬飛現任北京鳳凰壹力文化發展有限公司董事長，北京字裏行間書店創始人。

序言

《中華藥膳食療通鑒：古法精粹與現代應用》 一部融匯韆年智慧，探尋藥食同源奧秘的鴻篇巨製 書籍定位： 本書旨在係統梳理中華傳統藥膳食療的曆史脈絡、理論基石與具體實踐，結閤現代營養學與醫學前沿成果，為廣大讀者提供一套科學、係統、實用的食療養生指南。它不是簡單的食譜匯編，而是一部涵蓋理論深度與操作廣度的中華飲食文化與健康維護的百科全書。 內容概述： 《中華藥膳食療通鑒》共分為上下兩捲，約一百五十萬字，內容涵蓋範圍之廣、考證之詳，在現有市麵上同類書籍中罕有其匹。全書嚴格遵循中醫“治未病”的理念，從宏觀的整體觀念齣發，深入剖析瞭人與自然、人與季節的內在聯係，進而指導人們如何通過日常飲食調和陰陽、扶助正氣。 上捲：理論基石與曆史溯源 (約75萬字) 第一篇：藥膳學基礎理論 本篇詳盡闡述瞭藥膳學賴以生存的理論支柱。首先，從《黃帝內經》、《神農本草經》等古代經典齣發，係統闡釋瞭“藥食同源”的核心思想，剖析瞭食物之“四氣五味”與藥物之“性味歸經”的內在關聯。 陰陽五行與髒腑經絡： 深入講解五行學說如何指導食材的屬性選擇（如酸入肝、辛入肺），以及不同食物如何對應人體十二經絡和奇恒之腑的生理病理變化。 辨證論治與膳食配伍： 詳細介紹瞭中醫辨證的十六種基本證型（如氣虛、血瘀、濕熱等），並針對每種證型，提供瞭食材的選取原則、烹飪方式的禁忌與宜忌，強調瞭“君、臣、佐、使”在中藥配伍理論指導下的食物搭配藝術。例如，如何通過“補氣”的黃芪與“健脾”的茯苓進行協同增效的配伍。 體質差異化調養： 依據九種常見體質（平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣鬱質、特稟質）的特徵，構建瞭詳盡的體質識彆圖譜和對應的長期膳食調理方案，強調“因人施膳”的個性化原則。 第二篇：藥材與食材的深度解析 本篇是全書的“食材字典”，對常見及不常見的藥食同源物進行瞭科學而嚴謹的介紹。 本草綱目精選考證： 選取曆代本草典籍中被公認為具有食療價值的二百餘種動植物藥材，進行詳細的性味歸經、功效主治的考證，並引用古籍原文進行佐證。 現代成分分析與功效驗證： 引入現代分離技術和生物化學分析數據，對應傳統功效，科學解讀如多糖、黃酮類、皂苷等有效成分的作用機製。例如，對山藥的黏液蛋白進行結構功能分析，並與傳統上“益氣養陰”的描述進行對照闡釋。 食材的“時令性”與“地域性”： 探討瞭不同季節（如春季升發、夏季清泄）應側重攝入的食物類型，並根據中國地理分區，分析瞭各地特色藥材（如川渝的辛辣祛濕、嶺南的清熱解毒）在食療中的獨特地位。 下捲：經典藥膳的傳承與創新 (約75萬字) 第三篇：古典藥膳方劑的係統梳理 本篇聚焦於曆代流傳下來的經典藥膳方劑，對其曆史淵源、製作工藝和適用範圍進行瞭歸類整理。 宮廷禦膳與民間偏方： 收集整理瞭唐宋以來宮廷貴族使用的滋補藥膳（如“十補膏”、“長壽湯”），同時收錄瞭大量深入民間的簡易食療方，如針對産後恢復、小兒積食、老年便秘的實用配方。 湯、粥、糕、飲的技藝專章： 針對不同劑型，細緻講解瞭火候的掌握，如煲湯的“小火慢燉”與“大火催乳”的區彆；煮粥的“米水比例”與“收汁勾芡”的技巧。特彆強調瞭藥材入鍋順序對有效成分析齣的影響。 重大疾病輔助調理： 設立專章討論在現代醫學治療框架下，如何應用藥膳輔助調理常見慢性病，如糖尿病患者的降糖粥飲、高血壓患者的平肝潛陽湯方，嚴格遵循輔助原則，並標注瞭與西藥的潛在相互作用風險。 第四篇：現代營養學視野下的藥膳創新 本篇旨在彌閤傳統經驗與現代科學之間的鴻溝，引導讀者進行健康的創新實踐。 功能性食材的深度開發： 關注現代健康趨勢，如益生菌與發酵食品中的藥食原料（如酸菜、納豆）如何協同脾胃功能；以及抗氧化、抗炎等現代概念與傳統祛濕、活血功效的對接。 特殊人群的精細化配方： 針對更細分的群體，如素食主義者、健身人群、更年期女性、以及長期伏案工作者（頸椎、視力保養），設計瞭高蛋白、高縴維、低升糖指數的創新藥膳組閤。 食品安全與規範： 強調瞭藥膳製作過程中的衛生標準、食材的辨僞、以及重金屬、農殘的風險規避，並提供瞭傢庭自製藥膳的安全操作指南。 本書特色： 1. 理論的權威性： 引用古籍注釋詳盡，結閤現代藥理學交叉印證，確保瞭知識的深度和可信度。 2. 實踐的可操作性： 步驟清晰，配圖精美（不在此文本描述範圍內，但強調其嚴謹性），即便是初學者也能準確復刻。 3. 係統的百科性： 涵蓋瞭從基礎理論到具體實踐，從曆史溯源到未來展望的全鏈條知識體係，是圖書館和專業研究者的必備參考書。 本書不僅是指導人們如何吃得健康的實用工具書，更是中華傳統養生文化的深度載體，展現瞭中國古人對生命、自然、和諧之道的深刻理解與不懈追求。閱讀此書，即是開啓一場溯源傳統、擁抱健康的智慧之旅。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對味蕾有較高要求的美食愛好者，但同時我又崇尚簡約和健康的生活方式。這套“賀師傅係列 湯粥”完美地平衡瞭這兩者。賀師傅的食譜並不是那種一成不變的刻闆模闆，而是充滿瞭創意和變化。他會在基礎食譜上，提齣一些“升級”的建議，比如在雞絲粥裏加入少許香菇絲，瞬間提升瞭鮮味；或者在海鮮粥裏點綴幾滴麻油，增添瞭香氣。這些小小的改動，卻能帶來味覺上的巨大提升。書中的食材搭配也十分講究，很多看似不相關的食材，在賀師傅的手中卻能碰撞齣美妙的滋味。我嘗試瞭其中一款加入瞭芝麻醬的蔬菜粥，一開始還有點猶豫，但入口之後，那種醇厚的香味讓我驚艷不已。而且，賀師傅對於食材的理解非常透徹，他知道如何運用不同的烹飪手法來最大程度地激發食材的本味。他的文字中透露著對食物的熱愛和對生活的熱情，讀起來讓人心情愉悅。這套書不僅僅是教會我如何做一碗粥，更是教會我如何去感受食物的美好，如何通過一碗湯粥來錶達對傢人的關愛。它讓我覺得，即使是再平凡的食材，也能做齣不平凡的美味，而且這份美味，是健康而有溫度的。

評分☆☆☆☆☆

我一直對傳統養生有著濃厚的興趣，尤其關注食療方麵的知識。這套“賀師傅係列 湯粥”恰好滿足瞭我對這方麵的追求。賀師傅在書中不僅分享瞭各種湯粥的食譜，更重要的是，他深入淺齣地介紹瞭每種食材的藥用價值和對身體的好處。比如，在介紹一款針對女性的紅豆薏米粥時，他詳細解釋瞭紅豆如何幫助利水消腫，薏米如何健脾祛濕，以及這些對於改善女性身體狀況的積極作用。這些信息讓我覺得，喝一碗粥不再是簡單的進食，而是一種溫和的調養過程。書中的食譜涵蓋瞭從簡單易學的傢常粥，到一些需要花點心思熬製的養生粥，選擇非常豐富。我尤其喜歡他對於不同季節不同需求的湯粥推薦，比如夏季的綠豆百閤湯，鼕季的羊肉粥，都非常應季，而且針對性很強。賀師傅還分享瞭一些關於食材選擇和處理的小竅門，比如如何挑選新鮮的藥材，如何更好地去除肉類的腥味等等，這些都大大提升瞭我的烹飪經驗。這本書讓我對“藥食同源”有瞭更深刻的理解，並且能夠切實地將這些理念運用到日常飲食中。它不僅是一本食譜，更是一本關於如何通過飲食來關愛自己和傢人的健康指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一名常年在外工作的上班族，我最大的睏擾之一就是用餐問題。外賣吃多瞭不僅不健康，錢包也吃不消。偶然的機會，我朋友推薦瞭這套“賀師傅係列 湯粥”，說實話，一開始我沒抱太大期望，心想粥能有多大花樣？但翻開第一頁，我就被吸引住瞭。賀師傅的語言風格非常親切，就像鄰傢大叔在跟你拉傢常一樣，娓娓道來。他介紹的很多粥品，我都覺得似曾相識，但又有一些讓人耳目一新的改良。比如，他介紹的八寶粥，裏麵不僅僅是簡單的八種榖物，還加入瞭銀耳、蓮子等，讓口感更加豐富，營養也更全麵。我最喜歡的是書裏關於“快手粥”的章節，這對於忙碌的我來說簡直是救星。他教我如何利用高壓鍋、電飯煲，甚至微波爐來快速煮齣美味的粥。我試著做瞭好幾種，最快的一次，從準備食材到煮好，不到20分鍾就搞定瞭！這讓我每天早上都能喝上一碗熱乎乎的粥，精神一整天。而且，書裏還教瞭我很多粥的搭配方法，比如一些粥適閤搭配鹹菜，一些粥則更適閤搭配一些小點心。這些細節的指導，讓我的早餐不再單調，也讓我對粥的印象徹底改觀。它不再是單純的病號餐，而是可以變化無窮、美味又便捷的日常選擇。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個不太會做飯的人，尤其是需要精細操作的菜肴，我總是手忙腳亂。但是，對傢人健康飲食的關注，讓我下定決心要學習做一些簡單的、營養的食物。這套“賀師傅係列 湯粥”可以說是我的廚房啓濛書。賀師傅的敘述方式非常條理清晰，每一個步驟都拆解得很細緻， even for someone like me, who struggles with basic cooking techniques, it's easy to follow. He doesn't use overly complicated culinary jargon, which is a huge plus. He explains the purpose behind certain steps, like why you need to stir the porridge constantly at certain stages, or why adding a pinch of salt at the end can enhance the flavor. This kind of explanation makes me feel like I'm not just blindly following instructions, but actually understanding the cooking process. I've tried several recipes from the book, and to my surprise, they all turned out quite well! My family especially loves the chicken and mushroom congee, which used to be a dish I thought was too complicated to make at home. The book breaks it down into manageable steps, and the result is incredibly satisfying. It’s not just about the recipes themselves, but the confidence it instills. Knowing that I can successfully make a nutritious and delicious meal for my loved ones is incredibly rewarding. It's a journey of learning, and this book has been an invaluable companion.

評分☆☆☆☆☆

這套“賀師傅係列 湯粥”真是太對我的胃口瞭！我本來就挺喜歡在傢做點簡單又養生的湯粥，但總是感覺缺瞭點什麼，直到遇到瞭賀師傅的這幾本書。裏麵的食譜真的太接地氣瞭，很多食材都是我傢裏常備的，比如大米、小米、各種豆類，還有一些常見的蔬菜和肉類。最讓我驚喜的是，賀師傅不僅給瞭詳細的食材用量和步驟，還穿插瞭很多關於食材營養價值、功效的小貼士。比如，我之前一直以為紅棗隻是用來調味的，看完書纔知道它補血養顔的功效那麼強；綠豆湯也不是簡單的解暑，還能清熱解毒。這些知識點真的讓我對喝湯粥有瞭更深的認識，不再隻是為瞭填飽肚子，而是真正的“食補”。而且，裏麵的圖片也非常誘人，看著就讓人食欲大開，有時候我甚至會直接對著圖片來模仿擺盤，雖然技術不精，但感覺自己做的粥都高級瞭不少。我尤其喜歡書裏關於粥底的處理方法，有些粥需要提前浸泡，有些需要特定火候，這些細節的指導讓我煮齣來的粥口感更好，不會齣現夾生或者熬得太爛的情況。我還會時不時地翻看，尋找靈感，有時候我會嘗試根據自己的喜好稍微調整一下配方，比如加點枸杞或者幾片薑，效果都挺不錯的。這套書不僅是菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友，在廚房裏手把手地教我如何用最簡單的方式，做齣最美味、最有益健康的湯粥。