低卡美味罐沙拉 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫晶丹 著

圖書標籤:

• 低卡路裏
• 健康飲食
• 沙拉
• 輕食
• 減脂餐
• 美味食譜
• 快手菜
• 午餐便當
• 辦公室餐
• 營養搭配

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518021192

商品編碼：29804182009

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2015-12-01

基本信息

書名：低卡美味罐沙拉

定價：39.80元

作者：孫晶丹

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-12-01

ISBN：9787518021192

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《低卡美味罐沙拉》主推64款簡單易學的增味醬料、64道美味又營養的時尚罐沙拉。 零基礎手把手教你輕鬆搞定。 做法簡潔又清新，隻需幾步就搞定。 不占空間好收藏，隨身攜帶真方便。

內容提要

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《低卡美味罐沙拉》教你如何簡單堆疊快速且方便的罐裝色拉。一餐輕鬆準備，無論是野餐、假日、旅行、上班、上課，都能創造齣輕食尚罐沙拉；63道異國風味沙拉、甜鹹食，教你如何搭配沙拉醬汁，美味魔法變化齣各式各樣的沙拉！

目錄

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作者介紹

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孫晶丹，主治醫師，一級公共營養師，深圳市營養師協會會長，美國功能醫學健康管理師，颱灣功能醫學講師，深圳市營養培訓創始人之一。從事臨床營養、學生營養師工作近二十年，在營養、運動、心理、膳及養生等綜閤自然療法上有著獨特的見解和豐富經驗。

文摘

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序言

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罐中自然的饋贈：季節風土與風味的多重奏 一、 引言：舌尖上的微觀世界 本書並非聚焦於當下流行的“低卡”概念，而是深入探索一種更為本質、更具生命力的烹飪哲學：如何將大自然的饋贈，以最精緻、最能體現其本味的方式，封存於一個小小的容器之中。我們相信，食物的美妙，源自於其所處的風土、季節的更迭，以及烹飪者對食材本身尊重。因此，《罐中自然的饋贈》旨在帶領讀者穿越時空，體驗從田間到餐桌的純粹旅程，每一罐的開啓，都如同揭開一幅關於時令、地域與匠心獨運的畫捲。 二、 風土的印記：地域食材的深度挖掘 本書的核心理念在於“溯源”。我們放棄瞭對全球化食材的依賴，轉而將目光投嚮那些在特定地理環境下孕育齣的獨特作物。 2.1 北方大地：根莖與野榖的沉靜力量 在本書的開篇章節，我們著重介紹瞭來自北方寒冷地帶的食材。這些食材往往需要更長的生長期，積纍瞭更濃鬱的地下風味。例如，我們詳細記錄瞭如何在鞦末窖藏的紫皮蘿蔔（如土豆、山藥、歐洲防風），以及如何利用初春融雪後第一批破土而齣的細嫩野蔥進行醃漬。 黑麥與蕎麥的古老智慧： 我們探索瞭如何將傳統磨坊齣産的粗顆粒黑麥與烘烤過的堅果、煙熏的野味（如鹿肉乾或鴨胸薄片）進行層疊，利用食材自身的汁液與緩慢的滲透作用，形成一種無需額外調味、風味層次極其復雜的“大地罐”。這種組閤強調的是縴維的韌性與榖物的醇厚迴甘，而非輕盈的口感。 漿果與酸味的平衡： 北方夏季短暫而熱烈，漿果酸度極高。我們不使用高糖分來壓製這種酸，而是采用低溫發酵（如乳酸發酵或短暫的醋酸浸漬）技術，使越橘、接骨木果等漿果的酸味轉化為一種清冽的層次感，與低溫慢煮的羊肩肉或陳年硬質奶酪形成對比。 2.2 南方濕潤：香草、柑橘與海洋的呼吸 南方篇章則轉嚮瞭對光照與濕度的敏感型食材的運用。這裏的重點在於如何通過精妙的香料組閤，突齣食材的清新與活力。 “鹽漬陽光”工程： 我們展示瞭如何利用地中海地區特有的柑橘皮（如佛手柑、西柚）的白色部分（海綿層）進行去除苦澀後的醃製，將其與新鮮的野生百裏香、迷迭香一同填充入罐中，作為海魚（如鯖魚、沙丁魚）的天然防腐劑與調味基底。這些魚類經過長時間的油脂滲齣與香料融閤，口感酥軟，風味復雜而深遠，與罐外常見的油浸魚完全不同。 稻作的變奏： 亞洲南方濕熱氣候下的稻米，其黏性與香氣是得天獨厚的。我們不再局限於製作甜品，而是將煮熟的糯米與煙熏的鰻魚碎、用發酵豆豉調味的蘑菇，以嚴格的比例分層，形成一種富含鮮味的“固體湯底”，適閤在任何季節直接享用。 三、 烹飪的“靜默”藝術：慢滲透與時間的美學 本書極少涉及高溫快炒或快速煎烤的技法。我們的核心技法圍繞“滲透”、“發酵”和“低溫熟成”展開，旨在讓食材在密閉環境中，通過自身酶變和緩慢的水分遷移，達到風味的升華。 3.1 微壓熟成：激活內源風味 我們詳盡介紹瞭如何利用特製或改良的密封罐，在極低的溫度（低於80°C）下，對肉類或硬質蔬菜進行數日甚至數周的處理。關鍵在於控製罐內環境的濕度和氣壓的微小變化，使得食材內部的蛋白質和脂肪緩慢分解，釋放齣更深層的“旨味”（Umami）。例如，對牛腱肉的處理，我們采用的不是紅酒燉煮，而是用濃縮的菌菇高湯進行長時間的浸潤，最終成品口感如絲綢般滑順，卻保留瞭肉質的原始縴維感。 3.2 傳統醃漬的現代演繹 本書復興並革新瞭世界各地傳統的醃漬方法，重點在於控製微生物的活動，以達到風味保持而非徹底腐敗的目的。 糠漬的層次感： 我們用脫水後的米糠、海藻粉和少許古法釀造的味噌，為當季的根莖類蔬菜（如蕪菁、甜菜）提供一個溫和的“被包裹”的環境。糠漬的溫度和時間控製至關重要，它賦予瞭蔬菜一種泥土的芬芳和微妙的鹹鮮，這是一種深沉、不張揚的美味。 醋漬的純淨度： 摒棄工業醋酸，我們堅持使用以水果或榖物自行發酵而成的“活醋”。用這種醋搭配清淡的白肉魚或嫩豆腐，醃製時間極短，目的僅是短暫地“喚醒”食材的特性，使其風味更加鮮明和立體，而非將其完全“固定”。 四、 結構與容器：構建立體的感官體驗 《罐中自然的饋贈》高度重視食物在容器中的視覺和觸覺呈現。每一份食譜都如同一個微縮的景觀設計。 4.1 層次的視覺設計： 食材的排列不是隨機的，而是依照密度、顔色和質地進行精心規劃。例如，一層是粗糲的榖物打底，中間是柔軟的肉類或魚糜，頂層則用色彩鮮艷、保持脆度的醃製蔬菜或花瓣作為點綴。這種設計確保瞭打開罐子時，食客能夠獲得一次完整的視覺衝擊。 4.2 質地的交響樂： 成功的“罐中餐”在於其質地是多變的。我們要求食譜中必須包含至少三種對立的質感：韌性（來自慢煮的筋膜或全榖物）、綿密（來自乳化或慢燉的內髒/脂肪）和清脆（來自快速醃漬或烘乾的蔬菜/堅果）。這些質感在同一口中交織，創造齣無窮的迴味。 五、 結語：從罐中走嚮餐桌的儀式感 本書的最終目的，是培養一種對待食物的“慢”態度。我們無需追求快速的滿足感，而是珍視時間在食物中留下的印記。開啓一罐自製的風味濃縮物，搭配簡單的麵包或純淨的水，就是對自然饋贈最直接、最誠摯的迴應。這本書提供的是一種超越營養學計算的、關於風土、技藝與時間哲學的深度烹飪實踐。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭《低卡美味罐沙拉》，簡直是懶人福音！我一直想減肥，也知道要多吃蔬菜水果，但每次想到要洗菜、切菜、拌沙拉，就覺得好纍，最後總是隨便應付一下，效果也不明顯。這本書記載的方法太方便瞭，就是把所有好吃的都裝進一個罐子裏，帶去哪裏吃都方便。我特彆喜歡書裏那些五顔六色的搭配，看起來就好有食欲。每次按照書裏的做法做，感覺自己就像在玩一場美味的“食物疊疊樂”。而且，書裏的醬汁也很厲害，不是那種很油膩的，都是很清爽健康的，搭配起來味道剛剛好。我最近嘗試做瞭“煙熏三文魚牛油果罐沙拉”，味道簡直絕瞭，三文魚的鮮味、牛油果的綿密，再加上一點點檸檬汁，健康又美味。最重要的是，這種罐沙拉真的可以讓我堅持下去。我不需要每天都花很多時間準備，周末做一次，就能吃好幾天，而且每次吃都感覺很滿足，不像以前節食那樣總是餓得慌。這本書真的是讓我看到瞭健康飲食的另一種可能性，原來美味和健康是可以兼得的！

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本《低卡美味罐沙拉》完全改變瞭我對“健康餐”的看法！以前我一提到健康餐，腦海裏就浮現齣清淡無味、形狀單一的食物，比如白水煮雞胸肉、蒸西蘭花，吃到最後簡直是一種煎熬。但這本書裏介紹的罐沙拉，簡直就是一道道藝術品！它把各種食材的顔色、形狀、質地巧妙地結閤在一起，在透明的罐子裏層層疊疊，光是看著就讓人心情愉悅。更不用說實際的味道瞭，書裏提供瞭非常多樣化的搭配，從清新爽口到濃鬱風味，滿足瞭我各種不同的口味需求。我最喜歡的是裏麵那種“懶人版”的製作方法，基本上就是把準備好的食材按順序碼放進罐子裏，再淋上特製的醬汁，幾分鍾就能搞定。而且，書裏對醬汁的介紹也特彆詳細，很多都是用橄欖油、醋、香草等簡單健康的食材調配而成，既能提味，又能保持食材的低卡屬性。我最近嘗試瞭幾款，比如“日式照燒雞肉罐沙拉”和“夏日水果繽紛罐沙拉”，味道都讓人驚艷。最關鍵的是，這種罐沙拉的形式，讓我在忙碌的工作日也能輕鬆享受到健康美味的午餐，不用再糾結於點外賣還是吃便當。這本書讓我覺得，健康飲食也可以是一種充滿樂趣和美味的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

我真的對這本《低卡美味罐沙拉》愛不釋手！之前我總覺得健康飲食就等於“吃草”，要麼就是各種水煮雞胸肉、蒸西蘭花，雖然健康，但真的太難吃太枯燥瞭，完全無法堅持。這本書記載的罐沙拉，簡直顛覆瞭我對健康餐的認知。它用一種非常巧妙的方式，將各種食材的可能性發揮到瞭極緻，每一款都充滿瞭創意和誘惑力。我特彆喜歡書裏介紹的一些關於“風味層次”和“口感對比”的技巧，比如在罐沙拉裏加入一些烤過的堅果或者種子，再淋上一點微酸的醬汁，瞬間就能讓沙拉的口感和味道提升好幾個檔次。而且，書裏有很多搭配都是我之前從來沒有想過的，但結閤在一起卻意外地和諧美味。我嘗試做瞭幾款，比如“咖喱風味蝦仁罐沙拉”和“照燒牛肉罐沙拉”，簡直是味蕾的盛宴！最關鍵的是，這種罐沙拉的形式，真的太適閤我這種忙碌的上班族瞭。我可以在周末一次性做好好幾天的份，然後隨身攜帶，不用擔心外食不健康，也不用每天早上匆匆忙忙。而且，看著五顔六色的食材在罐子裏堆疊起來，本身就是一種視覺享受，讓我每天都充滿期待。這本書不僅教會瞭我如何製作美味的罐沙拉，更重要的是，它讓我重新愛上瞭健康飲食這件事。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，《低卡美味罐沙拉》這本書給我帶來瞭巨大的驚喜。一直以來，我都對健康飲食充滿嚮往，但現實卻是，要麼是味道不盡如人意，要麼是製作過程過於繁瑣，最終都難以堅持。直到我遇見這本書，我纔發現原來低卡美食也可以如此的豐富多彩和充滿創意。書中的罐沙拉概念，將健康、便捷與美味完美地融閤在一起。我特彆喜歡書中對食材組閤的獨到見解，它不是簡單的堆砌，而是通過對不同風味和口感的考量，創造齣瞭一係列令人垂涎的搭配。例如，書中提到的“烤三文魚藜麥罐沙拉”，不僅營養均衡，而且味道層次分明，讓人迴味無窮。更重要的是，這本書提供的製作方法非常實用，即使是廚房新手也能輕鬆上手，並且能夠快速完成。周末一次性製作好幾天的份量，便成為瞭我忙碌工作日的能量補給站。看著罐子裏五顔六色的食材，仿佛就能感受到滿滿的活力。這本書不僅僅是食譜，更是一種生活方式的引導，讓我重新找迴瞭享受健康飲食的樂趣，並且能夠輕鬆地將健康的生活理念融入到日常生活中。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是我最近的救星！我一直想吃得健康點，但又覺得做飯太麻煩，尤其是在忙碌的工作日。市麵上那些預包裝的沙拉，要麼營養不均衡，要麼口味單一，要麼就是一打開就一股怪味，吃起來完全沒有幸福感。我之前也試過自己在傢做，但每次都要切一大堆蔬菜，洗一大堆東西，最後收拾起來更是頭疼，很容易就放棄瞭。直到我偶然翻到這本《低卡美味罐沙拉》，我纔知道原來還可以這樣！這本書真的給瞭我太多驚喜。它的理念就是把健康又美味的沙拉裝進罐子裏，不僅顔值爆錶，而且超級方便攜帶。我每天早上花五分鍾，按照書裏的步驟往罐子裏碼放食材，然後放進冰箱，中午帶去公司，或者周末齣去野餐，隨時隨地都能享用一頓營養豐富又美味的午餐。書裏介紹的搭配也非常有創意，不是那種枯燥無味的健康餐，而是充滿瞭各種風味和口感的組閤。我特彆喜歡它裏麵介紹的“地中海風情雞肉罐沙拉”，有烤雞肉、藜麥、鷹麥、彩椒、黃瓜，還有香草醋汁，味道簡直太棒瞭！而且很多搭配的食材都很常見，很容易在超市買到。書裏的步驟也寫得很清楚，即使是廚房新手也能輕鬆上手。最重要的是，它讓我感覺吃得健康不再是一件辛苦的事情，而是一種享受。