好吃易做的爽口涼拌 9787555264620 張雲甫,美食生活工作室,謝宛耘-RT pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張雲甫，美食生活工作室，謝宛耘 著

圖書標籤:

• 涼拌菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 張雲甫
• 爽口
• 易做
• 快手菜
• 夏日美食

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555264620

商品編碼：29811314203

包裝：平裝

齣版時間：2018-02-01

基本信息

書名：好吃易做的爽口涼拌

定價：29.80元

作者：張雲甫,美食生活工作室,謝宛耘

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2018-02-01

ISBN：9787555264620

字數：

頁碼：159

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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無

內容提要

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“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小係列。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。
　　“愛心傢肴”係列中絕大部分菜品都配有3-12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。
　　《好吃易做的爽口涼拌》是一本介紹涼拌菜的菜譜書。全書集閤瞭各地不同的爽口涼拌菜，從經典的餐桌必點涼拌菜到各地的民間小吃涼拌菜，多方麵講解涼拌菜的製作方法，用精美的圖片和易懂的步驟，讓讀者一看就懂，一學就會。涼拌菜隻要拌得好，就能吃得香，就能為飯桌增添美味，還能為傢人和朋友增添樂趣。

目錄

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無

作者介紹

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文摘

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序言

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章 涼菜伴四季
1．愛上涼拌菜，不隻因簡單
2．製作涼菜常用的烹調方法
3．做好涼拌菜，汁料是關鍵

第二章 蔬果菌豆
清清爽爽
雞蛋乾紫甘藍
金蒜紫甘藍
蝦油拌甘藍
辣熗圓白菜
糖醋辣白菜
芥末酸菜絲
蝦皮油菜苗
蔥薑熗菜心
水晶茼蒿菜
堅果菠菜
五彩菠菜
肉醬菠菜
金蒜油麥菜
涼拌空心菜
蓑衣黃瓜
鹽漬瓜皮
熏油皮黃瓜絲
菠蘿蜜苦瓜
豉蓉涼瓜
木耳苦瓜結
杏仁紅櫻桃
開胃蘿蔔
青椒鬍蘿蔔絲
蒜蓉芥藍
酸湯葫蘆絲
酸辣土豆絲
香麻彩椒藕片
桂花糯米藕
桂花南瓜糖藕
芝麻醬香鮮蘆筍
百閤蘆筍拌金瓜
橙香百閤鮮蘆筍
椒香筍絲
……

第三章 畜肉禽蛋開胃下飯
第四章 魚蝦蟹貝鮮香可口

舌尖上的清爽與便捷：一本探尋美味新境界的烹飪指南 在這個快節奏的時代，人們對美食的追求從未停歇，但同時，對烹飪效率和健康清爽的需求也日益迫切。我們渴望那些無需耗費大量時間精力，卻能帶來極緻味蕾享受的菜肴。本書，正是為瞭滿足這份對“快手、健康、美味”的共同期盼而誕生，它聚焦於那些能夠瞬間點亮餐桌、清爽開胃、製作過程卻極其簡便的烹飪哲學。 本書並非簡單地羅列食譜，而是一套係統的、充滿靈感的烹飪方法論，旨在激發每一位讀者對食材的想象力，並掌握在有限時間內創造齣無限風味的技巧。我們深知，廚房的魅力在於創造與分享，而高效的烹飪能讓人更好地享受生活。 第一章：清爽基石——調味哲學的深度解析 好的涼拌菜，靈魂在於調味。本章將帶領讀者深入理解如何構建一個平衡而富有層次感的味覺結構。我們不拘泥於傳統的醬油、醋、糖的簡單組閤，而是探索國際與本土風味融閤的無限可能。 酸度的藝術： 探討不同酸味來源（米醋、陳醋、香醋、檸檬汁、果醋、甚至發酵酸奶）在不同食材搭配中的錶現。如何通過控製酸度的比例，實現“提鮮”而非“蓋味”的效果。例如，在處理海鮮時，微弱的柑橘酸能帶來海洋的清新；在處理根莖類蔬菜時，陳年的香醋則能帶來醇厚的底蘊。 鹹度的精妙平衡： 介紹各類鹽類（海鹽、岩鹽、片栗粉處理過的鹽、甚至是日式醬油的鹹度）的特性。重點講解“鮮味”的來源——不僅僅是味精或高湯，更是利用發酵製品（如魚露、豆豉、味噌）的氨基酸組閤，實現天然的鮮美疊加。 油脂的載體作用： 油脂是風味的媒介。本章詳述各種植物油（芝麻油、橄欖油、花生油、亞麻籽油）的煙點與香氣特點。著重介紹“熱油激香”的技巧，如何用恰到好處的溫度將乾香料（花椒、乾辣椒、八角）的香氣完全釋放，並將其均勻地裹在食材上，形成持久的口感和風味。 香料與草本的魔法： 探索香菜、薄荷、羅勒、紫蘇、蔥薑蒜等基礎香料在涼拌菜中的“點睛”作用。介紹如何通過簡單的“醃製”（Marinating）或“浸泡”（Infusing）技術，讓香料的風味滲透到食材內部，達到入口即化的和諧感。 第二章：食材的溫柔對待——烹飪技巧的革新 涼拌菜的精髓在於保留食材的天然質地和營養。本章專注於如何用最少的熱力或零加熱的方式，最大化地展現食材的本真。 焯水的藝術化： 傳統的焯水往往導緻營養流失或口感軟爛。我們將教授“閃焯法”——精確控製水溫（例如，85℃的水溫來處理綠葉蔬菜，以保持其脆綠）、時間（秒級控製），以及快速“冰浴”的必要性。這保證瞭蔬菜的色澤鮮亮和口感的爽脆。 生食的精選與預處理： 針對黃瓜、蘿蔔、蓮藕等適閤生食的食材，介紹如何通過簡單的“抓鹽”（Osmosis Technique）來去除多餘水分，使之更易入味且口感緊實。詳細講解“拍打”與“滾刀切”對食材受味麵積的影響。 高品質主料的搭配哲學： 探討如何將不同質地的食材進行組閤，創造豐富的口感層次。例如，將滑嫩的豆腐皮與爽脆的豆芽結閤，或用軟糯的木耳搭配彈牙的Q彈麵筋。我們提供瞭一係列針對不同蛋白質（雞胸肉、蝦仁、豆製品）的預處理食譜，確保其在涼拌後依然保持鮮嫩多汁。 第三章：風味速寫——跨界與創新的快手涼拌 本章是實踐應用的核心，重點在於如何將復雜的異域風味，提煉成可以在十分鍾內完成的傢庭食譜。 東南亞的清新： 如何在不依賴昂貴進口調料的情況下，模擬泰式青檸的酸爽、越南魚露的鹹鮮。重點介紹“快速醃製”技術，利用酸性和鹹味加速食材入味。 日式的清淡與禪意： 探索日式“漬物”（Tsukemono）的精髓。介紹如何利用味噌、柚子皮和少許清酒，製作齣低脂、高雅的前菜。 川味的“不辣”平衡： 即使是涼拌，也能追求香而不燥的境界。我們將拆解經典川味涼拌的調味結構，著重突齣花椒的麻香和醋的醇厚，而非單純追求辣椒的刺激。 地中海的草本碰撞： 學習利用大量新鮮香草、橄欖油和少許乳製品（如菲達奶酪或酸奶油）來為素菜帶來地中海式的活力與飽滿感。 第四章：餐桌的視覺盛宴——擺盤與享用指南 美食不僅滿足味蕾，也愉悅眼睛。本章提供實用的視覺呈現技巧，讓簡單的涼拌菜煥發齣餐廳級的魅力。 色彩的對比與和諧： 如何利用紅（辣椒、番茄）、綠（香草、黃瓜）、白（蘿蔔、米粉）的組閤，在盤中創造視覺焦點。 高度與紋理的塑造： 介紹利用小碗或模具進行堆疊，增加菜品的立體感。並指導讀者如何利用撒料（如烤芝麻、脆蒜片）增加錶麵的紋理對比。 最佳享用時機： 討論不同涼拌菜的最佳“靜置時間”，以確保調味充分融閤但食材口感尚未受損。並提供適閤搭配的飲品建議，以達到最佳的解膩和增鮮效果。 本書旨在證明，美味、健康、快捷是完全可以並存的烹飪理想。它提供的是一種全新的、靈活的、以效率為導嚮的烹飪思維模式，讓每一位忙碌的現代人都能夠輕鬆享受到自製清爽美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對健康飲食比較在意的人，所以平時在選擇食譜時，會特彆關注食材的新鮮度和烹飪方式。這本書在這方麵做得非常好。它裏麵的涼拌菜大部分都使用瞭新鮮的蔬菜和適量的優質蛋白質，而且烹飪過程中很少使用油炸或高油高鹽的方式，更多的是通過蒸、焯水等方式來處理食材，最大程度地保留瞭食材的原味和營養。我特彆喜歡裏麵的幾道關於豆製品和菌菇類的涼拌菜，比如涼拌豆腐絲和涼拌杏鮑菇，口感豐富，味道鮮美，而且蛋白質含量高，非常適閤作為健身餐或者代餐。書中的一些調味汁配方也很有創意，不像傳統的涼拌菜那麼單一，加入瞭一些香料或者水果，讓味道更有層次感。我嘗試做瞭幾次，味道都非常棒，而且吃起來感覺很健康，沒有負擔。這本書讓我認識到，美味的食物不一定要通過復雜的烹飪技巧或者大量的調味品來實現，有時候，簡單的食材和用心的搭配，就能帶來極緻的味蕾享受。它讓我能夠更輕鬆地在傢製作齣既美味又健康的料理，是對我生活方式的一種積極影響。

評分☆☆☆☆☆

每次想要找點簡單又美味的食譜，我總是會想到這本書。它的優點實在太多瞭，讓人忍不住想誇。首先，它的圖片質量很高，色彩鮮艷，構圖精美，每一道菜看起來都像是專業的樣闆菜，非常有吸引力。這對於我這種“視覺係”的美食愛好者來說，簡直是福音。我經常會根據圖片來選擇想做的菜，然後發現它的口味也和圖片一樣誘人。其次，它的菜譜分類很清晰，我很容易就能找到我想要的那種風味。比如，我今天想吃酸辣口的，或者想吃甜鹹口的，都可以很快找到對應的菜品。而且，很多菜譜還附有作者的個人心得，分享一些關於食材選擇、處理技巧的建議，這些“私房秘籍”讓我在製作過程中受益匪淺。舉個例子，書中關於如何讓雞絲更嫩滑的技巧，我學到瞭之後，做涼拌雞絲的口感就有瞭質的飛躍。這本書就像一位耐心的美食嚮導，手把手地教我如何在傢做齣令人驚艷的涼拌菜。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是夏日餐桌上的救星！每次到瞭天氣熱得不想開火的時候，我都會翻開它。裏麵的涼拌菜真的名副其實，不僅味道清爽開胃，而且做法一點也不復雜，廚房小白也能輕鬆get。我最喜歡它的一點是，很多菜譜都用到瞭我們平時傢裏就能找到的常見食材，不需要跑遍超市去淘那些稀奇古怪的東西。比如那個蒜泥拍黃瓜，簡單到我第一次做的時候都不敢相信這麼快就能做好，而且味道比外麵買的還要好吃，清脆爽口，蒜香味十足，真的是下飯神器。還有那個涼拌木耳，口感Q彈，酸辣的味道恰到好處，每次都能吃掉一大盤。這本書的排版也很舒服，圖片清晰誘人，看著就很有食欲，而且步驟講解得很詳細，連我這種不太擅長烹飪的人也能看懂。它讓我感覺做菜不再是一件需要花費大量時間和精力的苦差事，而是一種享受。特彆是周末，不想齣門，就可以在傢跟著書裏的方子，很快就能準備齣一桌子的涼拌菜，既滿足瞭口腹之欲，又不用把自己弄得滿頭大汗。真的強烈推薦給所有和我一樣，在夏天裏尋找美食靈感的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的標題實在是太吸引人瞭，“好吃易做的爽口涼拌”，簡直點齣瞭我的心聲。我一直對涼拌菜情有獨鍾，但總覺得有些菜譜步驟太繁瑣，或者需要一些我不太熟悉的調料。然而，這本書徹底改變瞭我的看法。它的菜品選擇非常豐富，從素菜到葷菜，從涼菜到小吃，幾乎涵蓋瞭所有我能想到的涼拌菜類型。而且，最關鍵的是，它真的做到瞭“易做”。很多菜隻需要簡單的幾步，甚至切一切、拌一拌就能完成。我特彆欣賞它在食材搭配上的巧思，很多意想不到的組閤卻能碰撞齣驚喜的火花，比如那個糖醋藕片，本來以為隻是普通的涼拌藕，沒想到加上一點點薑絲和香菜，味道瞬間提升瞭好幾個檔次，酸甜中帶著一絲辛辣，特彆解膩。書中的一些小提示也非常實用，比如如何讓蔬菜更爽脆，如何調齣完美的醬汁等等，這些細節都能幫助我們做齣更專業的味道。自從有瞭這本書，我的冰箱裏總是備著一些簡單的涼拌菜食材，隨時都可以變齣一道美味。它不僅豐富瞭我的餐桌，也讓我對烹飪這件事充滿瞭信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我覺得這本書最難得的地方在於，它真的把“爽口”這兩個字做到瞭極緻。很多涼拌菜雖然好吃，但吃多瞭容易膩，或者總感覺缺瞭點什麼。而這本書裏的菜品，大多數都有一種清爽、鮮活的感覺，吃下去之後，整個口腔都充滿瞭活力。它不隻是簡單的“拌”，而是通過對食材的恰當處理和調味汁的精心調配，讓每一種食材的風味都能得到充分的展現，又能夠巧妙地融閤在一起。我尤其喜歡那些帶有一點點“辛辣”或者“酸甜”風味的菜肴，比如那個魚香拌三絲，味道層次非常豐富，酸甜辣鹹香，樣樣俱全，但又不會過於刺激，恰到好處地刺激著味蕾，讓人忍不住一口接一口。還有那些用醋或者檸檬汁調味的菜，那種清新的酸味，一下子就能驅散夏日的悶熱，帶來一種舒暢的感覺。這本書讓我重新認識瞭涼拌菜的可能性，它不僅僅是夏天的配角，完全可以成為餐桌上的主角，而且是一個讓人吃瞭還想吃的、充滿活力的主角。