法國經典芝士蛋糕輕鬆做 9787121286643 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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法Steve Schouflikir史蒂夫舒夫利基 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 芝士蛋糕
• 法國甜點
• 美食
• 食譜
• 傢常菜
• 烘焙教程
• 甜品製作

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121286643

商品編碼：29812147694

包裝：精裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：法國經典芝士蛋糕輕鬆做

定價：39.80元

作者：(法)Steve Schouflikir(史蒂夫舒夫利基爾),

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787121286643

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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Berko甜品工坊於1986年由甜點大師Berko先生在巴黎創建。從開始僅*於米其林餐廳，直至*傢Berko甜品店在巴黎瑪黑區(Marais)開業，三十年來，Berko一直緻力於以簡單的形式讓每一個熱愛生活的人品嘗和領略到米其林藝術級味蕾甜點的品質。2013年，Berko登陸中國，以期為中國顧客提供品類*全的法式cheesecake及cupcake。

內容提要

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berko是法國知名蛋糕品牌，在法國幾乎是人人皆知的蛋糕店。在巴黎地區擁有30多傢。同時berko的蛋糕尤其以cupcake和cheesecake而聞名，時刻以新鮮和健康為顧念。為瞭保證口感，所有甜品當天製作銷售。常年為米其林提供定製甜點。本書以經典的芝士蛋糕為主要內容，將此類甜點的製作、裱花等技巧通過淺顯易懂的說明和圖片錶述，是一本專門教你如何輕鬆在傢中製作cupcake的寶典。

目錄

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基礎
關鍵成分
用具與竅門
錶麵裝飾
芝士蛋糕製作步驟
經典款
意大利乳清乾酪配紅色水果
百閤蔻優品
覆盆子白巧剋力
烤蛋白檸檬
香蕉太妃糖
奧利奧餅乾
榛子巧剋力
鹹黃油焦糖
水果
酸橙
烤蛋白藍莓
草莓開心果
甜杏開心果
巧剋力香蕉
外國水果
巧剋力
三色巧剋力
瑪氏巧剋力
椰蓉巧剋力
餐後薄荷巧剋力
黑森林巧剋力
妙卡巧剋力

斯佩剋羅
能多益
栗子醬
花生醬
提拉米蘇
山核桃
焦糖燉蛋
紅絲絨
布朗尼香草
牛奶椰醬

作者介紹

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Berko甜品工坊於1986年由甜點大師Berko先生在巴黎創建。從開始僅*於米其林餐廳，直至傢Berko甜品店在巴黎瑪黑區(Marais)開業，三十年來，Berko一直緻力於以簡單的形式讓每一個熱愛生活的人品嘗和領略到米其林藝術級味蕾甜點的品質。2013年，Berko登陸中國，以期為中國顧客提供品類全的法式cheesecake及cupcake。

文摘

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序言

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歐洲美食之旅：從法式糕點到意式風情 第一章：法式甜點的精髓與曆史 本篇導論將帶您深入探索歐洲大陸上那些令人心馳神往的甜點藝術。我們將從曆史淵源入手，追溯甜點如何從宮廷的奢華享樂演變為今日觸手可及的日常慰藉。 法式糕點的黃金時代 法國，被譽為“甜點王國”，其糕點製作曆史源遠流長，深受文藝復興時期意大利美學和本土精湛技藝的影響。從路易十四的凡爾賽宮廷，到巴黎街角的精緻甜品店，法式甜點的每一次演變都緊密關聯著法國的社會變遷和文化浪潮。 我們首先探討歌劇院蛋糕（Opéra）的結構之美，它不僅僅是巧剋力和咖啡的簡單堆砌，更是對層次感和平衡感的極緻追求。再到閃電泡芙（Éclair），那光滑的釉麵下隱藏著輕盈的奶油內餡，是對手工技藝的無聲贊頌。這些經典的誕生，無不凝聚著對食材的敬畏和對細節的苛刻把控。 經典法式烘焙的技術基石 成功的法式甜點，依賴於對基礎技術的精通。本章將詳細解析法式酥皮（Pâte Feuilletée）的起酥原理，如何通過精準的溫度控製和摺疊次數，成就韆層酥的酥脆與空靈。同時，我們也會深入研究法式奶油霜（Crème Mousseline）的製作，其細膩、穩定且入口即化的口感，是許多高級法式點心的靈魂所在。 馬卡龍（Macaron）的製作，則被視為烘焙界的試金石。我們將剖析“蛋白霜的穩定性”、“杏仁粉的研磨細度”以及“烘烤時的‘裙邊’形成”這三大關鍵要素，助您理解為何一個完美的馬卡龍需要如此精密的計算與耐心的等待。 第二章：地中海的陽光滋味——意式甜點速覽 跨越阿爾卑斯山脈，意大利的甜點世界以其質樸的熱情和對新鮮水果的偏愛，展現齣截然不同的風貌。意式甜點往往更加注重食材本味的展現，少瞭一絲法式的繁復雕琢，多瞭一份陽光下的自然饋贈。 提拉米蘇的哲學 提拉米蘇（Tiramisù）無疑是意大利甜點的代錶。它的名字直譯為“帶我走”或“讓我振奮起來”，這種甜蜜的誘惑，來自於濃鬱的馬斯卡彭奶酪（Mascarpone）、浸透瞭濃縮咖啡的手指餅乾，以及可可粉帶來的微苦迴甘。 本章會比較不同地區提拉米蘇配方的差異，例如威尼托大區與羅馬的做法區彆。我們強調，製作優秀提拉米蘇的關鍵在於奶酪的打發狀態——需要足夠輕盈，以便與咖啡和蛋黃的混閤物完美融閤，形成絲絨般的質地，而非簡單的凝固。 冰品的藝術：意式冰淇淋（Gelato） 意式冰淇淋與普通冰淇淋最大的區彆在於其製作過程。Gelato的乳脂含量通常較低，空氣含量更少，因此口感更為綿密、醇厚，且溫度略高於普通冰淇淋，這使得品嘗者能更清晰地感受到食材（如開心果、榛子或新鮮香草）的純粹風味。我們將揭示意式冰淇淋機如何通過緩慢的攪打，實現這種獨有的細膩質感。 第三章：全球烘焙的融閤與創新 當代美食界早已打破瞭地域界限，許多創新甜點是不同文化碰撞的結晶。本章探討全球化背景下，烘焙師如何藉鑒不同派係的優點，創造齣全新的味覺體驗。 亞洲風味在西式甜點中的滲透 近年來，以抹茶、黑芝麻、柚子和赤豆為代錶的亞洲風味，正以前所未有的速度融入法式和意式甜點的製作中。例如，使用日式焙茶（Hojicha）製作的慕斯，其獨特的煙熏和烘烤香氣，為傳統的奶油基底增添瞭深度和復雜度。 我們還將關注“解構主義”在甜點中的應用，如何將經典的聖安娜蛋糕（St. Honoré）進行重新排列和組閤，用現代技術呈現齣熟悉的味道，達到視覺和味覺的雙重驚喜。 第四章：烘焙環境與工具的科學解析 無論配方多麼完美，閤適的工具和環境控製都是成功的保障。本章旨在提供一個實用的技術參考指南。 烤箱的秘密：熱力的精確管理 烘焙的本質是對熱能的控製。我們將詳細分析對流烤箱（Convection Oven）與熱輻射烤箱（Radiant Oven）的工作原理差異，以及它們對烘焙物錶麵著色和內部熟度的影響。對於傢庭烘焙者而言，如何利用烤箱內的“石闆”或“鑄鐵盤”來模擬專業烤箱的底部加熱效果，是提升派皮和餅乾酥脆度的關鍵技術。 製作完美乳製品的溫度控製 在涉及大量乳製品的甜點中，溫度控製至關重要。例如，製作英式蛋奶醬（Crème Anglaise）時，防止蛋黃凝固（Scrambling）的溫度閾值僅相差幾度。我們將使用精確的溫度計讀數，指導讀者如何在“巴氏消毒”和“完全凝固”之間找到完美的平衡點，確保醬汁的絲滑度。 第五章：甜點搭配與品鑒之道 甜點不應是孤立存在的，它需要與飲品和用餐環境相得益彰。本章著眼於如何提升整體的感官體驗。 咖啡與茶的黃金搭檔 不同的甜點適閤搭配不同的飲品。濃鬱的黑巧剋力甜點，如熔岩蛋糕，需要一杯酸度適中、烘焙度較深的意式濃縮（Espresso）來切割其厚重感。而清爽的檸檬撻，則更適閤搭配帶有柑橘調性的白茶，以提升其清新感。本節提供瞭針對經典歐式甜點（如舒芙蕾、磅蛋糕）的飲品搭配建議列錶。 裝飾藝術：點睛之筆 優秀的甜點裝飾不僅要美觀，更要與口味和諧統一。我們將探討如何利用糖片（Isomalt）、巧剋力雕花以及新鮮食用花卉等元素，為您的作品增添專業級的視覺效果，使每一個齣品都如同藝術品般令人贊嘆。裝飾的選擇應遵循“少即是多”的原則，確保裝飾本身的味道不會壓過主體風味。 --- （全書總結） 本書旨在提供一個全麵、深入的歐洲美食視角，涵蓋從法式的嚴謹到意式的熱情，通過對技術原理的深度剖析和對經典配方的細緻解讀，幫助讀者構建堅實的烘焙基礎，真正理解每一道甜點背後的文化底蘊與科學邏輯，而非僅僅是機械地遵循食譜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯簡直是教科書級彆的流暢。它不是那種簡單羅列配方的食譜集，而是更像一本關於法式烘焙哲學的入門指南。從基礎的撻皮製作到核心的芝士糊調配，每一步都有詳盡的理論支撐，讓你明白“為什麼”要這樣做，而不是死記硬背步驟。我最喜歡的是它對溫度控製的講解，這一點往往是傢庭烘焙的難點所在。書中用圖錶和對比照片的形式，直觀地展示瞭不同烘烤溫度對蛋糕成品組織結構的影響，這種科學嚴謹的態度讓我對最終的成品有瞭更高的期待。而且，作者似乎非常理解初學者的睏境，她為每一個關鍵步驟都設置瞭“常見問題與對策”的小貼士，比如為什麼蛋糕中心會塌陷，或者如何避免錶麵開裂，這些都是我以往失敗的“痛點”。讀完這些部分，我感覺自己對芝士蛋糕的理解上升到瞭一個新的維度，不再是單純的“照著做”，而是真正開始“理解”烘焙的過程瞭。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書在處理不同口味芝士蛋糕的微妙平衡上，有著獨到的見解。它沒有試圖用一個萬能公式去套用所有配方，而是針對不同主角（比如重乳酪、輕乳酪或慕斯類）的特性，細緻地調整瞭酸度、甜度和脂肪含量。書中有一個章節專門講解瞭如何用檸檬皮屑和香草籽來提升芝士的清新感，這真的是一個能瞬間提升檔次的技巧。作者強調，好的芝士蛋糕是主角（芝士）與配角（酸、甜、香）之間和諧共舞的結果。這種注重整體風味構建的理念，遠比單純的剋數堆砌要高明得多。此外，書中還貼心地準備瞭針對不同烤箱的校正建議，考慮到傢用烤箱的脾氣各不相同，這種“因材施教”的做法極大地增加瞭食譜的成功率。總而言之，這本書像是一位耐心、專業且富有創意的導師，引領我進入一個更精緻、更美味的烘焙世界。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀設計來看，這本書絕對是高品質的體現。紙張的選擇很有質感，不是那種廉價的亮麵紙，而是略帶啞光效果的銅版紙，這樣既能保證圖片的清晰度，又避免瞭反光刺眼的問題。內頁的字體大小和行間距都經過精心設計，長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。更值得稱贊的是，它並非隻關注那些華麗的大型芝士蛋糕，書中還收錄瞭一些非常適閤日常享用的迷你芝士蛋糕和變奏款，比如加入瞭時令水果或者特定香料的創意版本。這些小點子非常實用，讓我知道如何利用手邊的食材進行靈活調整。對於我這個常常需要在有限條件下創造美味的傢庭主廚來說，這種靈活性至關重要。這本書的實用價值和收藏價值可以說是並駕齊驅，我甚至考慮把它放在客廳書架上作為展示品，它的外觀足以撐起這個場麵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常接地氣，雖然主題是“經典法式”，但讀起來完全沒有距離感。作者用瞭很多生活化的比喻來解釋復雜的烘焙術語，這對於我這種業餘愛好者來說，簡直是福音。比如，她形容打發奶油霜時“要像對待易碎的藝術品一樣溫柔”，這種描述瞬間就把一個枯燥的動作賦予瞭情感和趣味性。我尤其注意到瞭它對“等待”這一環節的強調，法式甜點往往需要耐心等待冷卻和冷藏的時間，書中反復提醒讀者，時間是最好的調味品，催促隻會破壞風味。這種對慢工細活的推崇，也讓我開始反思自己以往烘焙時總是急於求成的毛病。而且，書裏還穿插瞭一些法國甜點的小曆史和文化背景介紹，讓製作過程不僅僅是機械重復勞動，更像是在體驗一種文化傳承。這種“有故事的食譜”，閱讀體驗極佳，讓人沉浸其中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得很有品味，那種復古的法式風情一下子就抓住瞭我的眼球。我一直對法式甜點心有獨鍾，尤其是那些口感細膩、層次豐富的芝士蛋糕。拿到書的時候，我就迫不及待地翻閱起來，裏麵的圖片質量非常高，每一個步驟都拍得特彆清晰，光是看著那些誘人的成品圖，就讓人忍不住想立刻衝進廚房大展身手。作者在開篇部分對於食材的選擇和處理上給齣瞭非常詳盡的指導，比如不同産地奶油的特性差異，以及如何判斷芝士的新鮮度，這些細節對於追求完美口感的人來說簡直是寶典。我特彆欣賞作者那種不急不躁、娓娓道來的敘述方式，讀起來就像一位經驗豐富的大廚在我的耳邊耳提麵命一樣，讓人感到非常親切和安心。雖然我以前也嘗試做過幾次芝士蛋糕，但總感覺少瞭一點靈魂，這本書似乎能幫我補齊那缺失的一環。它的排版也很舒服，不會讓人感到信息過載，非常適閤在閑暇的午後，泡上一杯紅茶，慢慢品讀。