搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不齣錯的信心指南 9787534988 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Sweet Betty 西點沙龍 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 新手
• 烘焙技巧
• 烘焙失敗
• 烘焙指南
• 烘焙入門
• 烘焙食譜
• 烘焙教程
• 烘焙原理
• 烘焙疑難解答

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534988714

商品編碼：29814259785

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-08-01

基本信息

書名：搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不齣錯的信心指南

定價：78.00元

作者：Sweet Betty 西點沙龍

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787534988714

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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拌閤與打發，就能延伸變化烘焙品項。★如同烘焙傢教貼身教作 不論基礎工序、餡料製作，每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方，讓失敗率降低99%以上！ ★甜點分類及素材查找附錄 各類甜點的工序為何、素材準備，錶列為好查找、好閱讀的錶格附錄，讓你清楚明白烘焙前需如何準備。

內容提要

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每次做甜點總是失敗，到底是哪裏齣錯呢？

以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解，教作每個烘焙環節

讓烘焙新手免爬文、*能看懂的信心指南！

剛開始玩烘焙的你，是否會覺得…

「明明都照食譜做瞭呀！為什麼賣相不好看、味道也不對？」

「怎麼烘烤纔會漂亮又成功？有時焦掉、有時又沒熟…」

「有沒有一做就保證成功的甜點，我該先學什麼品項？」

「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理纔好呢？」

「每次做完甜點，工作颱就淩亂不堪…有辦法更輕鬆優雅嗎？」

對烘焙有睏惑、經常受挫的初學者，讓Betty搶救你的烘焙失誤吧！曾經，從零開始自學烘焙的Betty和你一樣，有過好多疑問和做齣無數個NG品的時期。用體貼烘焙新手的心，Betty詳解所有失誤原因，並提點製作秘訣，讓你的烘焙之路更順遂、有信心，做齣很上相的傢常甜點！

想做烘焙，先學會9種基礎工序，就能無限變化6大類彆～

》打發蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕

Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？

Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？

Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？

》全蛋打發&全蛋混閤－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕

Q海綿蛋糕為什麼塌陷瞭？錶麵布滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？

Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比彆人矮，到底發生什麼事？

Q海綿蛋糕切麵為什麼有著白色粉塊？

Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什麼狀態？

Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～

Q磅蛋糕麵糊齣現油水分離瞭，還有的補救嗎？

》糖油拌閤&無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅乾

Q我的餅乾為何顔色不均，有的深、有的淺？

Q為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？

》糖油拌閤&簡易拌閤－延伸烘焙練習：塔派

Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？

Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？

》泡芙麵糊拌閤－延伸烘焙練習：泡芙

Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？

Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？

除瞭為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類彆皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環節重點，還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更的裝飾技。此外，更整理齣烘焙迷必學的《經典傢常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜，帶你更有信心地做傢常烘焙。

在烘焙之後，Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適閤宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙，時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌！

目錄

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作者序

烘焙之前：工具食材的認識準備

閱讀說明

我可以隨意改變食譜中指定的食材嗎？

配方裏奶油、糖這麼多，可以減少嗎？或是用彆的食材替換嗎？

粉類要過篩嗎？可以小小偷懶嗎？

該買哪些烘焙器具？哪些是基本的？哪些可暫時不用買呢？

要有哪些食材纔能隨時興之所至地做糕點呢？這些食材有哪些特性？使用注意事項是什麼？

食譜指定的模具尺寸我沒有，若用彆的模具，要如何換算食材的用量？烘烤時間怎麼調整？

烤箱要預熱嗎？預熱要怎樣設定溫度？要預熱多少時間？

烘烤期間，糕點上色不均，或是太焦瞭？怎麼辦？

為什麼烤個蛋糕，老是忙得昏頭轉嚮，用量秤錯不說、器具材料還老是找不到？

課 基礎麵糊&蛋糕類

技巧1：如何使用擠花袋？擠花袋的握法又是如何呢？

技巧2：如何鋪烤盤紙？該用何種紙質呢？又為何要鋪紙？

A-1 蛋白霜點心

技巧3：如何成功打發蛋白？蛋白霜需打發至何種程度？

食譜 小巧玫瑰馬林糖

食譜 榛果巧剋力達剋瓦茲

A-2 戚風蛋糕

先懂基礎！戚風蛋糕製作訣竅

先懂基礎！戚風蛋糕製作與失誤解析

怎樣纔是成功的戚風蛋糕呢？

常見失敗點1：戚風蛋糕模具挑選與使用要點有哪些？可以用不粘模具嗎？

常見失敗點2：戚風蛋糕為何要倒扣？不倒扣會怎樣？

常見失敗點3：我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？

食譜 輕盈優格戚風蛋糕

食譜 酒香蘭姆葡萄乾戚風蛋糕

食譜 成熟大人風咖啡戚風蛋糕

食譜 鞦收滿溢濛布朗戚風蛋糕

技巧4：如何成功打發鮮奶油？又需打發至何種程度？

食譜 莓果手指三明治蛋糕

B 海綿蛋糕

先懂基礎！海綿蛋糕製作訣竅

技巧5：如何成功打發全蛋？

先懂基礎！海綿蛋糕製作與失誤解析

怎樣纔算成功的海綿蛋糕呢？

常見失敗點1：為什麼海綿蛋糕塌陷瞭？錶麵布滿皺紋不平整？體積也萎縮？

常見失敗點2：為什麼海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比彆人矮？

常見失敗點3：海綿蛋糕切麵為什麼有白色粉塊？

食譜 嬌嫩蜜桃夾層蛋糕

食譜 遇見紅茶白巧剋力奶油蛋糕

食譜 一塊愜意摩卡奶油蛋糕

食譜 覆盆子抹茶瑞士捲

C 磅蛋糕

先懂基礎！磅蛋糕製作訣竅

技巧6：如何成功打發奶油？

先懂基礎！磅蛋糕製作與失誤解析

怎樣纔算成功的磅蛋糕呢？

常見失敗點1：做磅蛋糕常被叮嚀避免“油水分離”，什麼是油水分離狀態？

常見失敗點2：磅蛋糕麵糊齣現油水分離瞭，還有的補救嗎？

常見失敗點3：我的磅蛋糕為何口感乾硬，質地粗糙，甚至吃起來像“粿”？

常見失敗點4：烤好的磅蛋糕錶麵為何有一層厚厚的粉衣？

常見的保存問題1：齣爐的磅蛋糕要如何保存？

常見的保存問題2：磅蛋糕放置隔天後，蛋糕錶麵摸起來變得有點濕濕的，正常嗎？

食譜 清新檸檬磅蛋糕

食譜 帶我走杯子蛋糕

食譜 雙重享受香蕉可可磅蛋糕

食譜 再戀芒果優格磅蛋糕

食譜 柳橙邂逅起士夾心蛋糕

第2課 基礎麵團&餅乾、塔、派

D 餅乾

技巧7：製作餅乾的重點與變化有哪些？

怎樣纔算成功的餅乾呢？

常見失敗點1：為何我的餅乾顔色不均，有的深、有的淺？

常見失敗點2：為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？

食譜 美式榛果餅乾

食譜 清脆優格小餅乾

食譜 糖霜餅乾

E 塔與派

先懂基礎！塔、派製作訣竅

技巧8：如何製作口感細緻的甜塔？

先懂基礎！甜塔製作與失誤解析

怎樣纔是成功的塔皮呢？

常見失敗點1：烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？

常見失敗點2：塔皮烘烤後為何整個縮小許多，口感也好硬？

食譜 酸香檸檬塔

食譜 滿滿紅豆抹茶塔

食譜 焦香蜜糖蘋果塔

食譜 春意草莓塔

食譜 懶人的綜閤莓果派

第3課 泡芙麵團

F 泡芙

先懂基礎！泡芙製作訣竅

技巧9：如何製作齣蓬蓬又裂紋漂亮的泡芙？

先懂基礎！泡芙製作與失誤解析

怎樣纔是成功的泡芙呢？

常見失敗點1：我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？

常見失敗點2：泡芙怎麼一齣爐就消風瞭？

常見的保存問題1：麵糊若沒辦法一次擠完進烤箱怎麼辦？

食譜 抹茶珍珠糖泡芙

食譜 咖啡環形泡芙

食譜 巧剋力沙布蕾泡芙

第4課 經典傢常甜點

食譜 櫻桃剋拉芙堤

食譜 高帽子荷蘭鬆餅

食譜 黑糖泡泡歐芙

食譜 都是椰子的瑪德蓮

食譜 閃閃橙皮費南雪

食譜 聖誕樹布朗尼

食譜 檸檬糖霜馬芬

食譜 紅茶巧剋力甘納許方糕

食譜 英國佬的優格司康

食譜 戒斷不瞭的藍莓酥粒

食譜 不等人的蜂蜜舒芙蕾

食譜 喇喇就好的蛋糕

第5課 免烘烤甜點

食譜 提拉米蘇玻璃杯

食譜 低脂藍莓豆漿慕斯塔

食譜 專屬貓王的可麗餅

食譜 浪漫櫻花可爾必思果凍杯

下次烘焙更輕鬆：活用整理

烤模、烘焙器具要如何清洗？如何保養？

糕點吃不完要如何保存？冷藏還是冷凍？又可放多久呢？

哪些糕點可用半成品的狀態保存呢？

剩餘糕點做變化：常備甜點

食譜 柳橙凝乳夾心餅乾

食譜 吸睛度100％的乳脂鬆糕

食譜 巧剋力棒棒球

食譜 榛果巧剋力三明治蛋糕

食譜 繽紛水果蛋糕串

食譜 泡芙布丁盅

食譜 馬斯卡朋酥粒甜點杯

附錄：本書甜點分類及素材查找錶

作者介紹

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從零開始自學烘焙，有著甜點魔術師般的好手藝，擅長把時令素材做成很有四季風味的傢常甜點。Betty熱愛深究烘焙世界裏的製作眉角、讓成品變上相的秘訣，這迴要把烘焙過上萬次的親身經驗精華濃縮在書裏，細緻說明烘焙手法與重點訣竅，帶你做對每個細節不失敗。

文摘

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序言

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無

好的，這是一本關於傢庭園藝與植物養護的圖書簡介，專注於在城市空間中打造可持續、美觀且富有生機的綠色角落。 --- 書名：《都市綠洲構建：陽颱、窗颱與小院的生態園藝實戰手冊》 ISBN：978-7-5349-88XX (示例) 字數：約1500字 圖書簡介 在鋼筋水泥的叢林中，每個人都渴望擁有屬於自己的一方淨土，一片呼吸新鮮空氣、感受生命脈動的綠色空間。《都市綠洲構建》正是為所有心懷自然夢想的城市居民量身打造的深度實踐指南。本書摒棄瞭繁復的理論說教，直擊現代都市人最關心的核心問題：如何在有限的陽颱、窗颱、露颱乃至室內空間，成功打造一個高産、低維護、且極具美感的生態花園。 第一部分：空間診斷與規劃——發現你的“微氣候”潛力 本書的開篇不是急於推薦植物，而是引導讀者成為自己空間的“氣象學傢”和“土壤工程師”。城市環境的復雜性決定瞭，成功園藝的第一步是準確評估。 1.1 光照地圖繪製與微氣候分析： 詳細講解如何根據朝嚮（東南西北）和時間段，繪製齣一年中光照強度的變化圖。區分“全日照”、“半陰”到“全遮陰”的實際定義，並教授如何利用遮陽網、反射闆等物理工具，巧妙地調控光綫，即便是朝北的窗颱也能找到適宜的植物群落。 1.2 土壤的科學配方： 告彆市售普通營養土一概而論的誤區。本章深入探討瞭針對不同需求（如多肉、觀葉、蔬果）的基質配比。我們將解構泥炭、椰糠、珍珠岩、蛭石、陶粒乃至自製堆肥的功用。提供針對硬質陽颱（如樓頂）和室內盆栽的“輕量化”配方，確保根係透氣的同時，兼顧水分保持能力。 1.3 容器選擇的藝術與技術： 容器不僅是植物的住所，更是決定其生存狀態的關鍵。內容涵蓋陶盆、塑料盆、種植袋（布袋）、甚至DIY的再生容器的選擇標準。重點講解“深根效應”——如何通過選擇閤理深度的容器，來適應特定作物的根係需求，並提供陽颱承重安全評估的基礎知識。 第二部分：可持續與本土化種植策略 都市園藝必須走嚮可持續發展。《都市綠洲構建》強調利用本地資源，減少碳足跡，並構建一個能自我調節的小型生態係統。 2.1 零廢棄堆肥與蚯蚓農場入門： 詳細指導如何將廚房的果皮菜葉、咖啡渣轉化為高品質的有機肥料。介紹兩種最適閤小空間的堆肥技術：密封桶式堆肥和微型蚯蚓箱的搭建與管理，讓你實現“變廢為寶”的循環。 2.2 城市雨水收集與節水灌溉： 針對季節性缺水或高層用戶，提供簡單易行的雨水收集裝置安裝指南。講解如何設計滴灌係統和滲水灌溉，避免過度澆水或水分流失，實現精準供水。 2.3 伴生種植與自然控蟲法： 核心理念是“讓植物互相幫助”。本書詳細列舉瞭適閤陽颱的“伴生組閤”（如番茄與羅勒、辣椒與薄荷），它們如何通過氣味驅趕害蟲、改善風味。更重要的是，介紹如何“以蟲製蟲”，如引入瓢蟲、草蛉卵等益蟲，建立害蟲的天敵關係，徹底減少化學農藥的使用。 第三部分：垂直綠化與多功能空間設計 城市綠化最大的挑戰是空間受限。本書將垂直空間視為“未被開發的金礦”。 3.1 牆麵與立麵利用： 教授多種垂直綠化係統的搭建方法，包括懸掛式模塊、網格攀爬架、階梯式花架等。針對不同植物（藤蔓植物、草本、小型灌木）選擇最適閤的垂直承載結構。 3.2 室內空氣淨化係統： 聚焦室內植物的選擇。不僅僅是美觀，更關注其實際的空氣淨化能力（如去除甲醛、苯類物質）。提供不同光照條件下，最適閤新裝修或密閉空間的首選植物清單及其養護要點。 3.3 小型香草與蔬菜的密集種植技術： 介紹“容器套盆法”（Pot-in-Pot）和“深度分層種植法”，在有限的盆器內種植更多作物。重點指導夏季的耐熱蔬菜（如部分葉菜、小型瓜果）的遮蔭與水分管理，確保即使在盛夏也能保持高産。 第四部分：植物疑難雜癥的快速診斷與自然療法 園藝新手最容易在病蟲害麵前喪失信心。本書提供瞭一套快速識彆和非化學乾預的解決方案。 4.1 “癥狀即病因”快速圖譜： 以圖文並茂的形式，將葉片發黃、枝條萎蔫、斑點擴散等常見癥狀，迅速對應到可能的成因（澆水過多、缺氮、光照不足、真菌感染）。 4.2 自製環保型植物“急救包”： 教授如何利用大蒜、辣椒、煙草（替代品）、肥皂水等常見的廚房和生活用品，調製齣高效、安全的天然殺菌劑和驅蟲劑。重點講解不同“藥劑”的適用時機和濃度配比。 4.3 休眠期與換盆的藝術： 探討如何識彆植物的生長周期，尤其是在鼕季或炎熱夏季的休眠期管理，包括控水、控肥以及安全換盆的最佳時機和方法，確保植物能安全度過“壓力期”。 通過《都市綠洲構建》，讀者將學會如何像一位經驗豐富的生態設計師一樣思考和操作，將原本冰冷的城市角落，轉變成一個充滿生命力的、自給自足的、令人心曠神怡的私人自然空間。本書旨在賦予每一位都市園藝愛好者“讓任何地方變綠”的自信與能力。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對烘焙充滿好奇，但又膽怯的新手。每次看到彆人分享的那些精緻的烘焙作品，都覺得特彆羨慕，但自己動手的時候，總會顧慮重重，害怕浪費食材，害怕毀掉興緻。這本書的名字“搶救烘焙失誤”和“新手不齣錯的信心指南”立刻抓住瞭我的眼球。我特彆想瞭解書中是如何“破解烘焙環節”的，是不是會把每個步驟都拆解得非常細緻，比如麵粉的種類選擇，糖的用量對成品口感的影響，黃油軟化的程度等等。很多時候，我們隻是機械地跟著食譜操作，卻不明白背後的科學原理，一旦齣現偏差，就束手無策。我希望這本書能提供一套係統性的基礎知識，讓我理解“為什麼”這麼做，這樣即使遇到問題，也能有底氣去分析和調整。而且，如果能夠“學會基礎工序做變化”，那我就可以在掌握瞭基本功之後，嘗試著加入一些自己喜歡的風味，比如抹茶、巧剋力或者水果，這樣烘焙的樂趣也會大大增加，也會讓我更有成就感，剋服新手的那種“不敢下手”的心理。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前的烘焙之路簡直是一部“血淚史”。無數次，我按照網上找到的食譜，信心滿滿地開始，結果卻總是以失敗告終。不是蛋糕塌陷，就是餅乾烤焦，要麼就是口感乾澀得像石頭。每次都覺得是自己手太笨，或者運氣不好。直到我看到瞭這本書的介紹，它給我瞭一種前所未有的信心。“新手不齣錯的信心指南”這個定位太精準瞭！我猜書中一定有很多關於常見烘焙錯誤的原因分析和糾正方法，比如濕性材料和乾性材料的混閤順序、烤箱溫度的準確控製、麵團發酵的判斷標準等等。如果能像解謎一樣，把那些“為什麼會這樣”的問題一一剖析清楚，那絕對是顛覆性的體驗。我期待書中能夠提供一些非常具體、可操作的技巧，能夠讓我立刻在實踐中檢驗，並且看到立竿見影的效果。這本書的齣現，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是可以通過學習和掌握變得遊刃有餘的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一名多年烘焙愛好者，雖然算不上大師，但基本功還算紮實。然而，最近總感覺自己陷入瞭瓶頸，做齣來的東西雖然不齣錯，但總覺得少瞭點“靈魂”，缺乏一些變化和新意。這本書的“學會基礎工序做變化”這一點深深吸引瞭我。我理解這不僅僅是簡單的食材替換，而是如何在理解瞭基礎工序原理的前提下，進行更深層次的創新。比如，如何通過調整糖的比例來改變餅乾的酥脆度？如何在蛋糕糊中加入不同的香料來創造獨特的風味？甚至是發酵的微調也能帶來意想不到的效果。我希望這本書能夠深入探討這些“為什麼”和“怎麼做”，提供一些進階的思路和方法。當然，“破解烘焙環節”的詳細解讀，也能幫助我查漏補缺，鞏固基礎，避免一些可能被忽略的細節。總的來說，我期待這本書能夠帶我走齣“舒適區”，解鎖更多烘焙的奧秘，讓我的烘焙作品更上一層樓，充滿驚喜和個性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！柔和的色彩搭配上誘人的烘焙成品圖片，讓人一看就想立刻鑽進廚房嘗試一番。我一直以來都是個烘焙愛好者，但總是在一些細節上犯錯，導緻成品不如預期。看著這本書的標題“搶救烘焙失誤”，簡直就像看到瞭救星！我特彆期待書中關於“破解烘焙環節”的部分，希望能夠深入瞭解每個步驟背後的原理，比如為什麼麵糊要打發到這個程度？酵母的活性到底受哪些因素影響？這些基礎工序的透徹講解，我相信能幫助我從根本上解決問題，而不是僅僅停留在“照著食譜做”的層麵。而且“學會基礎工序做變化”，這個說法讓我眼前一亮，這意味著我不僅能做齣基礎款，還能在此基礎上進行創新，哪怕是新手也能做齣屬於自己的獨特風味。光是想想就覺得很有成就感！我迫不及待地想翻開它，跟著書中的指引，一步步告彆那些令人沮喪的烘焙“災難”。

評分☆☆☆☆☆

這本《搶救烘焙失誤》的副標題“破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不齣錯的信心指南”簡直是我心聲的寫照！我一直對烘焙充滿熱情，但每次嘗試都像是“開盲盒”，結果全憑運氣。看遍瞭網上的各種教程，視頻裏的操作看起來都輕而易舉，輪到自己動手就全變瞭樣。書名裏“搶救烘焙失誤”幾個字，讓我看到瞭希望，仿佛它能在我每一次瀕臨放棄的時候伸齣援手。我最期待的就是書中關於“破解烘焙環節”的部分，希望它能像偵探破案一樣，把那些隱藏在烘焙過程中的“秘密”都揭示齣來，比如為什麼麵粉要過篩？為什麼打發蛋白的時候不能沾一滴油？這些看似不起眼的操作，背後到底有什麼科學依據？如果能把這些基礎工序講透徹，我相信我不再是那個隻會“照貓畫虎”的新手，而是能理解並掌控整個烘焙過程。而“學會基礎工序做變化”，更是讓我看到瞭無限的可能性，可以嘗試著根據自己的喜好來調整配方，做齣真正屬於自己的美味，這對我來說，是最大的鼓勵和信心來源。